喜茶開放加盟,，新茶飲的下半場(chǎng)該怎樣玩？

導(dǎo)語(yǔ)

喜茶開放加盟了,，對(duì)于茶飲市場(chǎng)來(lái)說(shuō)是一劑猛藥,，讓原本競(jìng)爭(zhēng)激烈的茶飲加盟市場(chǎng)更加內(nèi)卷。

茶飲的下半場(chǎng),，到底要怎么干,？

本文看點(diǎn)：

1.新茶飲賽道最新融資情況如何？

2.門店增長(zhǎng)情況怎樣,？

3.新茶飲發(fā)展的3個(gè)趨勢(shì)

最近,，喜茶開放加盟的消費(fèi)在業(yè)內(nèi)引起較大關(guān)注。而不久前,，蜜雪冰城預(yù)披露招股書，擬于深交所上市,。

那個(gè)新茶飲的終局究竟是蜜雪冰城,，還是喜茶的問(wèn)題，又成了業(yè)內(nèi)津津樂(lè)道的話題,。眾所周知,，喜茶和蜜雪冰城代表著茶飲行業(yè)兩種截然不同的發(fā)展模式。

回答這個(gè)問(wèn)題,，其實(shí)就是探究新茶飲未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì),。觀察君認(rèn)為，要想看清楚終局,，首先要看清楚現(xiàn)在,。

消費(fèi)市場(chǎng)在不停變化，倒逼著品牌也在不斷迭代,，而從那些不斷增長(zhǎng)的品牌身上,，我們或許能看見茶飲持續(xù)進(jìn)化的方向。

新茶飲增長(zhǎng)放緩

資本入局也變得理性

近年來(lái),，茶飲賽道持續(xù)火熱,，市場(chǎng)規(guī)模快速增長(zhǎng)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示,，2015年到2023年,，我國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模從422億元增長(zhǎng)到1419億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為22.4%,，2023年的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1767億元,。

茶飲市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)攀升，跟資本的助推有一定關(guān)系,，由于標(biāo)準(zhǔn)化程度高,、易復(fù)制、門檻低等特點(diǎn),，茶飲一直是資本最青睞的餐飲品類之一,。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年,，茶飲領(lǐng)域一共發(fā)生了24起投融資事件,。而2023年1-10月，茶飲領(lǐng)域一共有20起投融資,，數(shù)量與去年相差不大,。

值得一提的是，去年押注茶飲的投資方不乏淡馬錫,、紅杉基金,、瑞銀資產(chǎn)管理、高瓴資本等著名投資機(jī)構(gòu),，但今年卻不見他們的身影,。

取而代之的是一些規(guī)模較小的投資機(jī)構(gòu)、個(gè)人投資者和餐飲品牌,。

并且,，今年以來(lái)獲得融資的多為新品牌，融資輪次集中在天使輪,。喜茶,、滬上阿姨、茶生活等之前連續(xù)獲得融資的品牌,，今年均沒(méi)有新的融資消息披露,。

以上種種跡象反映出，資本對(duì)茶飲賽道的熱情或開始降溫,，入局變得相對(duì)謹(jǐn)慎了,。

事實(shí)上，由于疫情反復(fù)等多種因素的影響,，消費(fèi)者對(duì)非剛需消費(fèi)亦趨于謹(jǐn)慎,，加上茶飲品類高速發(fā)展帶來(lái)的產(chǎn)品同質(zhì)化等問(wèn)題日益凸顯,，茶飲品類步入了發(fā)展的陣痛期。

今年年初,，不斷有品牌傳出閉店裁員的消息,，喜茶、奈雪的茶紛紛降價(jià),，今年加速布局省外市場(chǎng)的茶顏悅色突然宣布停止省外擴(kuò)張……茶飲市場(chǎng)整體增長(zhǎng)放緩已是不爭(zhēng)的事實(shí),。

高歌猛進(jìn)的新茶飲，進(jìn)入下半場(chǎng),。

有的斷崖降速

有的激進(jìn)增長(zhǎng)

在新茶飲上半場(chǎng),，資本加持下，多數(shù)品牌加速跑馬圈地,，門店規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng),。但到了2023年，品牌擴(kuò)張開始出現(xiàn)分化,。

以奈雪的茶,、蜜雪冰城為代表的上市、擬上市品牌,，門店規(guī)模保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),。而降價(jià)后的喜茶以及大多數(shù)中端市場(chǎng)品牌，門店增速明顯放緩了,。

尤其入秋以來(lái),，茶飲市場(chǎng)整體門店增速進(jìn)一步下降。據(jù)壹覽商業(yè)跟蹤數(shù)據(jù),，與第一二季度相比,，2023年第三季度新茶飲新開門店4920家，分別下降20.4%,、19.6%,。

（1）喜茶等茶飲品牌擴(kuò)張降速明顯

剎車最明顯的是喜茶,，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示,，喜茶在2023-2023年每年新開店200-300家，而到了2023年,，1-10月新開門店僅有35家,，擴(kuò)張降速明顯。

喜茶在2023年高調(diào)推出的副牌喜小茶,，曾開出過(guò)20余家門店,，被粉絲譽(yù)為“奶茶界性價(jià)比佼佼者”，如今也被全部關(guān)停,。紅餐網(wǎng)報(bào)道稱,，因其與降價(jià)后的喜茶的價(jià)格帶有重合，已完成其“歷史使命”。

△圖片來(lái)源：喜小茶官方微博

不過(guò)最近喜茶又傳出開放加盟的消息,，據(jù)紅餐加盟優(yōu)選引用業(yè)內(nèi)人士的分析,，此舉或是為了上市做準(zhǔn)備，接下來(lái)喜茶可能會(huì)聚焦開店做大規(guī)模,。

同時(shí),，古茗今年的擴(kuò)張速度也略有放緩，1-10月開店1100+,，而去年新開店1700多家,。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，其目前總門店數(shù)有6700+家,。

而門店數(shù)僅次于蜜雪冰城,、古茗的茶百道擴(kuò)張速度亦有所放緩，今年1-10月開店1100+家,，而其2023年開店數(shù)是2800+家,。茶百道此前門店數(shù)增長(zhǎng)很驚人，2023年其門店數(shù)只有600家,，而最近3年開店速度像坐上了火箭,，轉(zhuǎn)眼現(xiàn)在已超過(guò)6000家，實(shí)現(xiàn)了10倍增長(zhǎng),。

CC都可和1點(diǎn)點(diǎn),，今年以來(lái)開店也十分緩慢。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,，1-10月分別新開270+,、240+家門店，而在2023年,，它們的開店數(shù)都是今年的兩倍以上,。

(2)蜜雪冰城、奈雪的茶加速開店

有人減速,，也有人正在鉚勁加速,。

2023年新增門店數(shù)最多的茶飲品牌是蜜雪冰城，紅餐大數(shù)據(jù)顯示,，1-10月其開店數(shù)量接近9000家,，開店速度令人咂舌。

蜜雪冰城在2023年,、2023每年開店數(shù)都在5000家左右,。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前總門店數(shù)接近2.3萬(wàn)家,。

滬上阿姨也是今年新增門店數(shù)較多的品牌,。在整體大降速之下,，滬上阿姨今年已開出1300多家，總門店數(shù)也接近了5000家,。

△圖片來(lái)源：滬上阿姨官方微博

另一個(gè)擴(kuò)張不減速的是奈雪的茶,，雖然上市以來(lái)業(yè)績(jī)不甚亮眼，但1-10月依然新開出了約200家新店,，紅餐大數(shù)據(jù)顯示,，目前總門店數(shù)也將突破1000家。

奈雪在中期報(bào)告里表明,，要繼續(xù)加大門店密度,，從而推動(dòng)市場(chǎng)走向成熟。奈雪認(rèn)為,，門店密度達(dá)到合理水準(zhǔn)之前,，難以培養(yǎng)客戶的消費(fèi)習(xí)慣，會(huì)導(dǎo)致單店日營(yíng)業(yè)額持續(xù)下降,，但隨著門店密度增加,，門店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率將得到提升。

有業(yè)內(nèi)人士表示,，奈雪這種解釋就是典型的資本市場(chǎng)邏輯,，對(duì)茶飲店來(lái)說(shuō)，開新店依然是最主要的增長(zhǎng)來(lái)源,。

頻繁上新,、瘋狂聯(lián)名

新茶飲內(nèi)卷不停

整體市場(chǎng)增長(zhǎng)放緩，多數(shù)品牌開店速度放慢,，新茶飲進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)階段,，行業(yè)內(nèi)卷比前幾年更加激烈。

（1）密集上新逐漸“失效”,，品牌上新頻次放緩

隨著同質(zhì)化加劇,，比拼上新一直是產(chǎn)品內(nèi)卷的主旋律。為了吸引消費(fèi)者的注意力,，茶飲品牌的上新頻率都較高,。

據(jù)《2023中國(guó)飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》，2023年,，喜茶上新43款新品,、奈雪的茶上新37款新品,、古茗上新47款新品,，而到了2023年，上述三個(gè)品牌的上新數(shù)字變?yōu)?2,、44,、87,。

對(duì)比20個(gè)品牌在2023、2023年的上新數(shù)量,，從2023年上新575款產(chǎn)品,，增加到2023年的930款產(chǎn)品，整體新品數(shù)量增長(zhǎng)率達(dá)到61.7%,。

但進(jìn)入2023年之后,，茶飲品牌的上新頻次呈現(xiàn)出放緩趨勢(shì)。據(jù)紅餐品牌研究院統(tǒng)計(jì),，喜茶,、奈雪、古茗在今年1-10月的上新數(shù)量分別是31,、29,、24，相比2023年均有不同程度下滑,。

這背后的主要原因在于茶飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)升維,，單純的上新已經(jīng)無(wú)法充分刺激消費(fèi)者的欲望。

（2）品牌聯(lián)名效果大打折扣

上新之外,，品牌聯(lián)名也是茶飲品牌慣用的引流利器,。

前段時(shí)間，喜茶聯(lián)名《甄嬛傳》推出新品,。緊接著,，喜茶又宣布與“潮流教父”藤原浩聯(lián)名的爆品“酷黑梅桑”回歸,。同一時(shí)間,，奈雪的茶推出與52TOYS聯(lián)名的奈雪熊貓奶茶，以及熊貓榛寶書簽等周邊產(chǎn)品,。

在此之前,，奈雪的茶聯(lián)名《蒼蘭訣》推出了“霸氣東方石榴”，樂(lè)樂(lè)茶則與ViC聯(lián)名,，推出了椰青系列產(chǎn)品,。

△圖片來(lái)源：喜茶官方微博

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅2023年前10個(gè)月,，光喜茶和奈雪的茶的聯(lián)名就超過(guò)了28起,，涉及包括了游戲、影視,、美妝,、餐飲、服飾,、寵物等多個(gè)賽道,，出圈的聯(lián)名有游戲IP《原神》,、影視IP《夢(mèng)華錄》《甄嬛傳》《蒼蘭訣》等。

聯(lián)名可以給同質(zhì)化的產(chǎn)品增加新鮮感,，增加產(chǎn)品的文化屬性,，以此和“別人家”的產(chǎn)品建立起區(qū)隔度，帶來(lái)溢價(jià),，引來(lái)新的流量,。

△圖片來(lái)源：奈雪的茶官方微博

但隨著聯(lián)名越來(lái)越普遍，已經(jīng)成為品牌的日常營(yíng)銷動(dòng)作,，消費(fèi)者的新鮮感逐漸被透支,，聯(lián)名的效果也大打折扣。

比如喜茶和只此青綠聯(lián)名,，奈雪和BD的聯(lián)名,，茶百道和悅詩(shī)風(fēng)吟的聯(lián)名，都沒(méi)有濺起什么水花,。樂(lè)樂(lè)茶與六神花露水的聯(lián)名產(chǎn)品還沒(méi)等上線就遭到網(wǎng)友吐槽,。

不少品牌打著聯(lián)名的旗號(hào)，但僅是換了包裝和造型,，產(chǎn)品口感等體驗(yàn)并沒(méi)有本質(zhì)上的提升,，自然難以滿足用戶期待。說(shuō)到底,，聯(lián)名治標(biāo)不治本,，只能作為一種錦上添花的營(yíng)銷手段，而不能過(guò)度依賴,。

新茶飲的3個(gè)發(fā)展方向

密集上新,、聯(lián)名營(yíng)銷紛紛失效，意味著茶飲品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)入更高維的IP打造,、供應(yīng)鏈建設(shè)等內(nèi)功的較量,。就像《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》指出，茶飲發(fā)展進(jìn)入調(diào)整期,，品牌開始從做大轉(zhuǎn)向做強(qiáng),。

如何對(duì)抗內(nèi)卷？如何做強(qiáng),？

劉潤(rùn)在2023年的年度演講中說(shuō),，對(duì)抗內(nèi)卷的唯一方式，就是進(jìn)化,。

△圖片來(lái)源：劉潤(rùn)年度演講截圖

如何進(jìn)化,？劉潤(rùn)說(shuō)，有三條路，第一,，解決更貴的問(wèn)題；第二,，創(chuàng)造性降低成本,。第三，抓住全新的需求,。

觀察君認(rèn)為,，這也正是新茶飲未來(lái)的3個(gè)發(fā)展方向。下面我們就來(lái)展開具體解讀,。

（1）發(fā)力產(chǎn)品價(jià)值,，創(chuàng)造品牌溢價(jià)

當(dāng)下的消費(fèi)市場(chǎng)，并不是人們不愿意花錢了,，人們只是不愿意為不值得的東西花錢了,。

雖然喜茶、奈雪的茶年初的時(shí)候紛紛降價(jià),，茶飲市場(chǎng)告別“30元時(shí)代”,，但這并不意味著低價(jià)才有競(jìng)爭(zhēng)力。事實(shí)上,，持續(xù)做強(qiáng)品牌力才是終極武器,。

劉潤(rùn)說(shuō)的解決更貴的問(wèn)題，其實(shí)就是以品牌為驅(qū)動(dòng)的發(fā)展模式,。這種模式的邏輯是,，有品牌力才有溢價(jià)，有溢價(jià)才能推動(dòng)創(chuàng)新,，有創(chuàng)新才能持續(xù)發(fā)展,。

茶飲界喜茶走的也是這樣一條路。創(chuàng)始人聶云宸曾說(shuō),，產(chǎn)品只是一個(gè)起點(diǎn),，要想做大，最終還要做品牌,。而IP化,，跨界聯(lián)名、升級(jí)品質(zhì),、引領(lǐng)標(biāo)準(zhǔn)等都是塑造品牌力的具體途徑,。

前不久，喜茶在50余家門店推出真果現(xiàn)剝透明窗口,，很快登上了微博熱搜,，引發(fā)了行業(yè)熱議。這其實(shí)就是一次行業(yè)引領(lǐng),，因?yàn)槟壳笆袌?chǎng)上的茶飲品牌鮮有能做到這一步的,，甚至很多茶飲品牌的鮮果茶還沒(méi)有采用鮮果,。

△圖片來(lái)源：喜茶官方微博

真果和透明窗口，無(wú)疑是繼真茶,、真奶之后茶飲界的大勢(shì)所趨,。事實(shí)上，已經(jīng)有不少品牌都在這么做,，也獲得了較高的品牌認(rèn)知,。

比如長(zhǎng)沙的鮮果茶品牌果呀呀，消費(fèi)者在門店的透明窗口可以看到水果鮮切的全過(guò)程,，去年獲得了茶顏悅色的投資,；還比如今年7月獲得M咖啡投資的阿嬤手作，其奶茶小料比如珍珠,、芋圓,、麻薯、仙草等,，都是在店內(nèi)現(xiàn)搓現(xiàn)熬的,；發(fā)源于成都的園真真，門店安排專人揉面制作珍珠,。

無(wú)論是使用更新鮮的原材料,，還是用更透明、更用心的呈現(xiàn)方式,，都是在追求健康的趨勢(shì)上,，不斷提升產(chǎn)品的價(jià)值感。

品牌驅(qū)動(dòng)企業(yè)還很重視產(chǎn)品的差異化創(chuàng)新,，一般會(huì)保持較高的產(chǎn)品上新頻次,。在門店場(chǎng)景、服務(wù)體驗(yàn)上也是一樣的道理,。喜茶就把空間設(shè)計(jì)也做成了自身的競(jìng)爭(zhēng)壁壘,。

△圖片來(lái)源：喜茶官方微博

雖然頂不住疫情沖擊的喜茶也打算開放加盟，但同時(shí)設(shè)置了較為嚴(yán)格的合伙人條件,。

無(wú)論是產(chǎn)品,，還是空間、服務(wù)等體驗(yàn),，只要往極致的要求去做,，就意味著引領(lǐng)的機(jī)會(huì)。就像當(dāng)初以喜茶為代表的新茶飲品牌,，用真奶真茶升級(jí)原來(lái)奶精茶粉勾兌奶茶時(shí)那樣,，如今誰(shuí)能進(jìn)一步引領(lǐng)產(chǎn)品升級(jí)，誰(shuí)就有可能占領(lǐng)品牌高地。

（2）發(fā)力規(guī)模效益,，或提升效率賺取利潤(rùn)

跟品牌驅(qū)動(dòng)截然不同的另一條路,，就是以規(guī)模驅(qū)動(dòng)發(fā)展，也就是劉潤(rùn)說(shuō)的創(chuàng)造性降低成本的一種方式,。

因?yàn)槠焚|(zhì)低而便宜,，不是本事。不降低品質(zhì),，還能創(chuàng)造性地降低成本,，才是本事,。蜜雪冰城,、古茗都是典型的規(guī)模驅(qū)動(dòng)企業(yè)。

△圖片來(lái)源：蜜雪冰城官方微博

這類企業(yè)的特征是供應(yīng)鏈很強(qiáng),，以規(guī)模換效益,。2023年，蜜雪冰城實(shí)現(xiàn)營(yíng)收103.5億元,，凈利潤(rùn)19.1億元,。且過(guò)去三個(gè)年度全部實(shí)現(xiàn)盈利。

其賺錢的秘密就是2.3萬(wàn)個(gè)加盟商撐起的規(guī)模市場(chǎng),。蜜雪的招股書披露,，2023年，食材單項(xiàng)的銷售金額為72.3億元,，占總營(yíng)收的69.89%,，杯子、吸管等包裝材料銷售占比為17.19%,。而直營(yíng)店創(chuàng)造的收入占比僅為0.8%,。

可見食材收入是最大頭，其次是包材,，可以說(shuō)蜜雪冰城實(shí)際是一家供應(yīng)鏈企業(yè),。

截至2023年3月末，蜜雪冰城已經(jīng)建立起252畝智能制造產(chǎn)業(yè)園,，13萬(wàn)平方米全自動(dòng)化生產(chǎn)車間,。

早在2017年，創(chuàng)始人張紅超就意識(shí)到,，蜜雪冰城如果要開萬(wàn)店,，必須重資投入供應(yīng)鏈。只有自己生產(chǎn)原料,，才能保證穩(wěn)定供應(yīng),，維持極致低價(jià)。據(jù)了解，蜜雪冰城檸檬水背后的供應(yīng)體系花了6年才趨于穩(wěn)定,，現(xiàn)在一年要消耗約5萬(wàn)噸檸檬,。

古茗也是一家以規(guī)模驅(qū)動(dòng)的企業(yè)，其供應(yīng)鏈實(shí)力在業(yè)內(nèi)受到不少認(rèn)同,。

蜜雪冰城的另一位創(chuàng)始人張紅甫就表示,，茶飲同行中他最欣賞喜茶和古茗，喜茶把行業(yè)高度帶了起來(lái),，而古茗穩(wěn)扎穩(wěn)打供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)明顯,。美團(tuán)龍珠創(chuàng)始合伙人朱擁華說(shuō)，他的機(jī)構(gòu)投資了古茗和喜茶之后,，張紅甫才愿意接受美團(tuán)龍珠的投資,。

據(jù)悉，古茗早已在華東,、華中,、華南地區(qū)建立了17個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)基地，并打造了冷鏈配送系統(tǒng),。同時(shí)深入上游食材原產(chǎn)地,，比如在云南西雙版納建有檸檬基地，保證原材料新鮮的同時(shí)降低運(yùn)輸成本,。

強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力保障了產(chǎn)品低價(jià)的競(jìng)爭(zhēng)力,，保證了單店的盈利能力，保證了較快的擴(kuò)店速度,，最終實(shí)現(xiàn)食材的規(guī)模銷售效益,。

即便如此，目前在某些區(qū)域比如東三省,、新疆,，古茗仍未開放加盟，知情人士稱,，那是因?yàn)楣?yīng)鏈還沒(méi)有覆蓋到,，開店達(dá)不到成本效率最優(yōu)。

以加盟為主的中端茶飲品牌的商業(yè)模式大多跟蜜雪冰城和古茗類似,，通過(guò)向加盟商銷售食材賺錢,。茶百道也在發(fā)力供應(yīng)鏈建設(shè)。據(jù)媒體報(bào)道,，其總投資達(dá)100億元的“茶百道供應(yīng)鏈總部項(xiàng)目”預(yù)計(jì)將于今年12月底建成,，2023年6月實(shí)現(xiàn)投產(chǎn)，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值5億~10億元,。

除了用規(guī)模降低成本,，創(chuàng)造性降低成本的另一種方式是提高效率,。

奈雪的茶正在發(fā)力這個(gè)方向。在今年的半年報(bào)中,，奈雪多次強(qiáng)調(diào)要通過(guò)數(shù)字化,、自動(dòng)化，降低人力和租金成本,，通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈,，壓低原料成本。

最顯著的是就用PRO店代替原來(lái)“前店后廠”模式的大店,。奈雪在今年的中期報(bào)告里說(shuō),，PRO店有利于以更少的店員高效運(yùn)營(yíng)，以較低的前期投入和具成本效益的方式迅速加密,，目前所有新開店面都是PRO店,，現(xiàn)有的“大店”也將陸續(xù)轉(zhuǎn)為PRO店。

今年6月,，奈雪還推出了完全自研的自動(dòng)奶茶機(jī),，不到10秒即可出茶,，單人每小時(shí)產(chǎn)能可提升40%,。據(jù)此前預(yù)計(jì)，今年第三季度會(huì)在門店全面完成鋪設(shè),。

奈雪是較早進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型的茶飲品牌,，早在2023年就開始培養(yǎng)用戶小程度點(diǎn)單，2023年之后開啟了整體自研的數(shù)字化布局,，從供應(yīng)鏈到交易營(yíng)銷中臺(tái),，再到最終端門店運(yùn)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)鏈路實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化全打通,。

信息平臺(tái)T整合了大量的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù),，為業(yè)務(wù)決策提供了重要支持。在這個(gè)基礎(chǔ)上,，奈雪的私域運(yùn)營(yíng)也卓有成效,。還包括推出虛擬IP、數(shù)字藝術(shù)品等,，可以說(shuō),，奈雪一直在引領(lǐng)著茶飲行業(yè)的數(shù)字化升級(jí)。

并且,，奈雪已經(jīng)將自動(dòng)化,、數(shù)字化作為在未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)效率提升的核心。

對(duì)于其他品牌也一樣,，未來(lái)是比拼效率的戰(zhàn)場(chǎng),，數(shù)字化是企業(yè)精細(xì)化運(yùn)營(yíng),，降本提效的必經(jīng)之路。

（3）開辟新零售業(yè)務(wù)線,，占領(lǐng)更多消費(fèi)場(chǎng)景

品牌保持進(jìn)化的第三個(gè)方向——抓住全新的需求,，對(duì)應(yīng)到茶飲行業(yè)，就是除了線下的現(xiàn)制茶產(chǎn)品之外,，滿足更多消費(fèi)場(chǎng)景的不同形態(tài)的茶產(chǎn)品需求,，比如在出差途中，喝不到現(xiàn)制茶飲時(shí),，消費(fèi)者可以用哪些替代品,？這都是機(jī)會(huì)。

事實(shí)上,，新式茶飲行業(yè)發(fā)展至今,，經(jīng)歷了產(chǎn)品、空間體驗(yàn),、IP等競(jìng)爭(zhēng)之后,，新零售早已成下半場(chǎng)品牌瞄準(zhǔn)的一個(gè)主要賽道。

喜茶,、奈雪的茶,、茶顏悅色等都較早開啟了新零售的探索，從最初的方便茶包,、零食小吃,、各式周邊，到現(xiàn)在,，瓶裝茶飲料,、氣泡水已經(jīng)成頭部品牌的第二增長(zhǎng)曲線。

在最近的“雙十一”活動(dòng)中,，觀察君看到喜茶的茶飲料毫無(wú)意外地出現(xiàn)在了李佳琦的直播間,。

△圖片來(lái)源：喜茶相關(guān)產(chǎn)品售賣信息截圖

據(jù)了解，在2023年的618活動(dòng)上,，喜茶斬獲了天貓茶飲料品類銷售的冠軍,，同時(shí)拿下天貓飲料行業(yè)銷售榜第三名的好成績(jī)。

奈雪在中期報(bào)告里表示,，目前多款瓶裝純茶,、水果茶和氣泡水已進(jìn)入了線下連鎖商場(chǎng)等渠道，雖然目前其在營(yíng)收中占比僅為9.4%,，影響力仍不夠大,，但這部分零售業(yè)務(wù)將有希望成為公司持續(xù)增長(zhǎng)的另一驅(qū)動(dòng)力。

對(duì)于新茶飲品牌來(lái)說(shuō),，瓶裝飲料這條賽道無(wú)論產(chǎn)品,、包裝,、渠道還是宣傳都是全新的領(lǐng)域，比較考驗(yàn)品牌背后的財(cái)力和實(shí)力,，喜茶和奈雪的茶是較早發(fā)力的品牌,，而其他茶飲品牌也都在力所能及地做新零售業(yè)務(wù)。

以下是部分茶飲品牌天貓旗艦店的情況,。

不管當(dāng)下成績(jī)?cè)趺礃?，我們可以參照星巴克的發(fā)展路徑，茶飲品牌的未來(lái)將是以茶為核心,，向上打造超級(jí)品牌力,、橫向進(jìn)行零售化延展。

△圖片來(lái)源：喜茶天貓官方旗艦店

也許幾年后,，茶飲品牌將不僅是開茶飲店,，而是做“百貨公司”。

以上三個(gè)方向并不是非此即彼,，而是說(shuō),，品牌力、效率,、新零售,，這是新茶飲品牌未來(lái)持續(xù)進(jìn)化路上最重要的三件事，每個(gè)品牌都需要根據(jù)自身的情況去匹配資源和精力,。

當(dāng)下的新茶飲賽道已不再是三四年前的草莽時(shí)代,，市場(chǎng)迭代得太快,，就像幾年前,，茶飲品牌還都在迷戀星巴克的“第三空間”，而如今人均不到10元的蜜雪冰城即將上市,。

當(dāng)下的茶飲市場(chǎng)很卷,，未來(lái)可能會(huì)更卷。想在這么卷的市場(chǎng)中,，抓住確定性的機(jī)遇,，核心抓手就在成本和價(jià)值上。

希望大家都能遠(yuǎn)離內(nèi)卷,，瘋狂進(jìn)化,。

來(lái)源餐飲深觀察

作者紅餐品牌研究院

設(shè)計(jì)黃李輝

參考資料：

1.拉上甄嬛傳，喜茶再破圈,，新茶飲們?yōu)楹渭w靠聯(lián)名續(xù)命,？財(cái)經(jīng)無(wú)忌

2.從聯(lián)名到真果直剝，新茶飲卷出新形式壹覽商業(yè)

3.新茶飲的中端戰(zhàn)事壹番YIFAN

4.成為中國(guó)最大連鎖品牌：蜜雪冰城成長(zhǎng)史晚點(diǎn)LP

「餐飲」2023中國(guó)餐飲加盟100強(qiáng)公布

（快消品訊）近日,，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布了“2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100”（下稱餐飲加盟100強(qiáng)）,，榜單覆蓋了風(fēng)味小吃,、快餐、正餐,、休閑飲品,、火鍋燒烤、面包甜品六大餐飲品類,。

《快消品》從榜單中了解到,，位列前十的品牌有：茶百道、德克士,、蜜雪冰城,、ARTEASG、永和大王,、書亦燒仙草,、楊國(guó)福麻辣燙、古茗,、阿水大杯茶,、正新雞排。

1,、2023訂單量穩(wěn)定恢復(fù)中,，連鎖化率頭尾增速最快

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲行業(yè)線上訂單量繼2023年的V型反彈之后,，在2023年持續(xù)保持穩(wěn)定的恢復(fù)性增長(zhǎng),。線上餐飲表現(xiàn)出了更強(qiáng)的恢復(fù)速度，餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)一步提升了整體行業(yè)的效率和效益,。

從2023年到2023年三年期間,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的連鎖化率從13%增長(zhǎng)到了18%，其中連鎖門店漲幅最高的分別是3-10家店的23.0%,、11-100家店的16.8%和5001-10000家店的16.0%,，由此可以看出，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的連鎖化還在加速中,。

從不同區(qū)域連鎖門店的增速來(lái)看,，呈現(xiàn)兩頭活躍的趨勢(shì)，頭部品牌的增速仍然在提速,，處于尾部的小規(guī)模品牌也在開始陸續(xù)出現(xiàn),，而處于1001-5000家店這一中部區(qū)域的比例卻在下降，降幅2.3%,。

2,、在疫情下，小店模式盡顯優(yōu)勢(shì)

不僅是受到疫情影響下,，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念和習(xí)慣發(fā)生了改變,，更傾向于衛(wèi)生和有安全保障的連鎖品牌,，而且連鎖企業(yè)彰顯出更為強(qiáng)大的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。王洪濤先生表示,，連鎖加盟模式不僅擁有開店速度快,，投資分散和規(guī)模效應(yīng)這些優(yōu)勢(shì)以外，還能發(fā)揮主觀能動(dòng)性,?？恐@一優(yōu)勢(shì)，2023餐飲加盟100強(qiáng)中有42%的企業(yè)能連續(xù)三年上榜,，頭部企業(yè)更是可以憑借自己成熟的經(jīng)營(yíng)和運(yùn)營(yíng)模式,，依靠著數(shù)字化管理升級(jí)，推動(dòng)著中國(guó)連鎖化和品牌化的進(jìn)一步升級(jí),。

從數(shù)據(jù)上來(lái)看,，大多數(shù)投資者更傾向于在10-50萬(wàn)之間的單店初始投資區(qū)間進(jìn)行投資，并且10-50萬(wàn)的單店投資額較2023年上漲47.6%,，增速最高,。根據(jù)白皮書顯示，小店成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。

3,、小吃小喝領(lǐng)跑萬(wàn)元連鎖

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，在2023年至2023年各品類連鎖化率走勢(shì)中,，位列前三的品類為飲品店,、面包甜點(diǎn)、國(guó)際美食,，各大品類連鎖化率連續(xù)走高,。

作為性價(jià)比較高的小吃小喝正在逐漸成為流行趨勢(shì)。根據(jù)白皮書顯示,，在2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店的占比達(dá)到了51.7%位居第一，第二名的茶飲門店占比超過(guò)14%,。

而茶飲品牌連續(xù)三年位居高位，其中茶百道,、蜜雪冰城,、書亦燒仙草、古茗,、阿水大杯茶進(jìn)入榜單前十,。截止2023年，該品類連鎖已經(jīng)突破40%,。從數(shù)據(jù)上看,，2023年飲品門店數(shù)占比最多的區(qū)間為101-500家規(guī)模區(qū)間內(nèi),，占比達(dá)25%；其次是11-100家和1001-5000家規(guī)模區(qū)間內(nèi),，占比均為20%,。從變化趨勢(shì)來(lái)看，茶飲類5000至萬(wàn)店規(guī)模的連鎖加盟門店數(shù)占比由3.8%增長(zhǎng)到12.9%,；除3-10家和11-100家規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)占比呈現(xiàn)上漲趨勢(shì),，小規(guī)模品牌逐步開始追趕市場(chǎng)的發(fā)展。

4,、0.1分的提升等于50萬(wàn)的收入,，數(shù)字化是關(guān)鍵

近期，眾多餐飲企業(yè)接入了數(shù)字化全流程,，包括預(yù)定,、點(diǎn)餐、結(jié)賬,、評(píng)價(jià)和會(huì)員等流程,。在數(shù)字化管理上，餐飲企業(yè)也覆蓋了包括食材采購(gòu),、客戶管理,、口碑管理等環(huán)節(jié)。

（以下是“2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100”具體榜單）

資料來(lái)源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)

奶茶也“下鄉(xiāng)”,？蜜雪冰城開放鄉(xiāng)鎮(zhèn)加盟,，新茶飲賽道越來(lái)越“卷”

大河報(bào)·豫視頻記者孫凱杰

【引語(yǔ)】

隨著氣溫的不斷飆升，新茶飲行業(yè)的消費(fèi)進(jìn)入旺季,。各大品牌不斷上新,，同時(shí)紛紛聯(lián)合熱門IP，推出策劃營(yíng)銷,，產(chǎn)品層面的競(jìng)爭(zhēng)逐漸升級(jí),。而在新茶飲賽道中，一條暗流仍在悄悄涌動(dòng),，這便是對(duì)新陣地的開拓和占領(lǐng),。高端品牌越來(lái)越多地進(jìn)入三四線城市，被迫導(dǎo)致中端品牌不斷下沉,，走向鄉(xiāng)村,。

圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

【搶了你的飯碗，讓你無(wú)飯可吃?】

從奶茶一躍升級(jí)為“新式茶飲”,，日益飆升的飲品價(jià)格,，讓新茶飲行業(yè)的幾家頭部企業(yè)迅速成為天之驕子，深受資本市場(chǎng)的青睞。2023年6月,，奈雪的茶在香港上市,，成為“奶茶第一股”老對(duì)手喜茶也不甘示弱，2023年7月,，喜茶完成了5億美元的融資,，融資完成后，估值高達(dá)600億元,，高于當(dāng)時(shí)奈雪的茶的估值5倍以上,。

不過(guò)，近一年來(lái),，受困于經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的起伏,、新冠疫情奧密克戎變異毒株的持續(xù)影響，居民消費(fèi),、資本市場(chǎng)紛紛收緊,，動(dòng)輒超過(guò)30元一杯的新茶飲，越來(lái)越賣不出去了,。在奈雪的茶2023年的年報(bào)中,，有這樣一句話：“在2023年下半年，我們感受到消費(fèi)者把手中的‘錢袋子’握得更緊,，在出行與消費(fèi)時(shí)決策更為審慎,。”這一點(diǎn),，在頭部新茶飲品牌2023年所做出的戰(zhàn)略舉動(dòng)中,，也可以得知：喜茶、奈雪的茶相繼降低飲品單價(jià),，且喜茶承諾2023年不再漲價(jià),，奈雪的茶，則是每月承諾上新一款售價(jià)低于20元的飲品,。

對(duì)于消費(fèi)者而言,，降價(jià)自然喜聞樂(lè)見，但對(duì)于新茶飲品牌而言,，降價(jià)程度超過(guò)兩成,，已經(jīng)是不小的額度，甚至對(duì)品牌遠(yuǎn)期決策,，都有重要的影響,。因?yàn)樗鼈兘?jīng)過(guò)多年的發(fā)展，在供應(yīng)鏈,、成本控制上已經(jīng)趨于穩(wěn)定，只調(diào)整價(jià)格,，不改變策略,，無(wú)疑會(huì)對(duì)品牌擴(kuò)張發(fā)展帶來(lái)危機(jī),。頭部茶飲從一、二線城市向三,、四線城市擴(kuò)展下沉,，在2023年已成為定局。

來(lái)自鄭州的蜜雪冰城,，是中端新茶飲的第一巨頭,，三、四線城市以及縣城也是蜜雪冰城的主要陣地之一,。6月28日,，蜜雪冰城公告稱，開放鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店加盟,，這意味著,，本就是以“農(nóng)村包圍城市”成為巨頭的蜜雪冰城，即將搶先占據(jù)更為“下沉”的新茶飲市場(chǎng),。

【鄉(xiāng)鎮(zhèn)里的奶茶店,，早就有人布局了】

提到鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)，多數(shù)人的第一反應(yīng)可能是“消費(fèi)低”,、“人流量少”,，甚至認(rèn)為與新茶飲關(guān)系不大。實(shí)際上,，在蜜雪冰城之前,，有已經(jīng)有不少品牌打入鄉(xiāng)鎮(zhèn)開起了奶茶店。悸動(dòng)燒仙草,、甜啦啦,、陳多多等品牌，都紛紛入局鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶飲市場(chǎng),。

記者看到,，不少開在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶飲店并不追求概念上的“高大上”，門店裝潢也較為常規(guī),，比較特別的是,，一些店鋪甚至?xí)鶕?jù)當(dāng)?shù)鼐用竦男枨螅邮燮渌奉惖氖称?。在禹州市,，一家茶飲店除了售賣飲品外，還提供漢堡,、薯?xiàng)l等小吃,，單品的價(jià)格也大都在10元以下。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)的新茶飲門店，如果只算品牌加盟方式的店面,，普遍加盟成本較低,，根據(jù)公開資料顯示，大都不會(huì)超過(guò)20萬(wàn)元,。而在蜜雪冰城官方公告中顯示,，鄉(xiāng)鎮(zhèn)加盟店的費(fèi)用與標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)用一致。根據(jù)蜜雪冰城官網(wǎng)介紹,，標(biāo)準(zhǔn)門店的初期費(fèi)用(包括加盟費(fèi),、管理、房租,、裝修,、培訓(xùn)等)預(yù)計(jì)所需為37萬(wàn)元起，這對(duì)于鄉(xiāng)鎮(zhèn)商戶來(lái)說(shuō),，可謂是一道門檻,。

【鄉(xiāng)鎮(zhèn)新茶飲和城市新茶飲，可能是兩種截然不同的事物】

點(diǎn)開頭部新茶飲品牌的公眾號(hào),、小程序等頁(yè)面,，精美的設(shè)計(jì)介紹、眼花繚亂的品類推薦,，都令人印象深刻,。而在鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)的新茶飲，大部分顧客可能連宣傳頁(yè)都不需要,，只看價(jià)格或店員推薦后消費(fèi),。正值暑假，在社交網(wǎng)絡(luò)上,，不少放假后居住在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的年輕人們,，曬出了在家鄉(xiāng)也能喝到的奶茶飲品，價(jià)格都很實(shí)惠：5元的水果茶,、2元的甜筒冰淇淋,、4元的檸檬水……他們并不是不在意茶飲的質(zhì)量，相反,，他們深諳消費(fèi)時(shí)代新茶飲的“流量密碼”,，還會(huì)自嘲式地寫道“在家門口喝糖精飲料”“在我們鎮(zhèn)上也有植脂末奶茶了”這樣的話。只不過(guò)是因?yàn)?，這樣的價(jià)格,，在他們目前的消費(fèi)水平下，哪怕是“圖一樂(lè)”也不會(huì)心疼,。

洛陽(yáng)市一家茶飲店的老板李存向記者表示,，他們所在的鎮(zhèn)上,，有政府、學(xué)校,、工廠,，且毗鄰國(guó)道,，人口流動(dòng)也不算少,。在鎮(zhèn)中心區(qū)域，已經(jīng)有了超過(guò)3家茶飲店,，競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度并不比縣城小,。不過(guò)，李存還說(shuō),，在鎮(zhèn)上開店,，就當(dāng)是在家門口做點(diǎn)小生意，比務(wù)農(nóng)賺得多,，比出去打工輕松,。在社交網(wǎng)絡(luò)上，不少鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶飲店老板也表達(dá)了類似的看法：“在鎮(zhèn)上開店,，一個(gè)月賺上幾千塊錢,，就絕對(duì)夠用了?！钡拇_,，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶飲店，不會(huì)有長(zhǎng)達(dá)1小時(shí)的排隊(duì),，不會(huì)有鋪天蓋地的宣傳,，有的只是創(chuàng)業(yè)者心中的一份安定。

目前,，頭部新茶飲大多未開放加盟模式,，進(jìn)入鄉(xiāng)鎮(zhèn)，對(duì)它們而言,，可能是當(dāng)下沒(méi)有考慮過(guò)的目標(biāo),。但在縣城，已經(jīng)有頭部新茶飲嘗試進(jìn)入,，并不止一家,。從供應(yīng)鏈的角度來(lái)看，頭部新茶飲只開放直營(yíng),，在選品,、物流等方面都有諸多的限制而從當(dāng)下來(lái)看，加盟式的茶飲店,，則更適合縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的營(yíng)商模式,。近年來(lái),，蜜雪冰城在新媒體、短視頻領(lǐng)域不斷發(fā)力,，已經(jīng)有了很好的“群眾基礎(chǔ)”,，而如何成功地把這些基礎(chǔ)，帶到小鎮(zhèn)青年身邊,，則是蜜雪冰城未來(lái)將要面對(duì)的難題,。

來(lái)源：大河報(bào)·豫視頻編輯：李鈺