喜茶開放加盟,，新茶飲的下半場該怎樣玩？

導語

喜茶開放加盟了,，對于茶飲市場來說是一劑猛藥,，讓原本競爭激烈的茶飲加盟市場更加內(nèi)卷。

茶飲的下半場,，到底要怎么干,？

本文看點：

1.新茶飲賽道最新融資情況如何？

2.門店增長情況怎樣,？

3.新茶飲發(fā)展的3個趨勢

最近,，喜茶開放加盟的消費在業(yè)內(nèi)引起較大關(guān)注。而不久前,，蜜雪冰城預披露招股書,，擬于深交所上市。

那個新茶飲的終局究竟是蜜雪冰城,，還是喜茶的問題,，又成了業(yè)內(nèi)津津樂道的話題。眾所周知,，喜茶和蜜雪冰城代表著茶飲行業(yè)兩種截然不同的發(fā)展模式,。

回答這個問題，其實就是探究新茶飲未來的發(fā)展趨勢,。觀察君認為,，要想看清楚終局，首先要看清楚現(xiàn)在,。

消費市場在不停變化,，倒逼著品牌也在不斷迭代，而從那些不斷增長的品牌身上,，我們或許能看見茶飲持續(xù)進化的方向,。

新茶飲增長放緩

資本入局也變得理性

近年來，茶飲賽道持續(xù)火熱,，市場規(guī)?？焖僭鲩L。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示,，2015年到2023年,，我國現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模從422億元增長到1419億元，復合年增長率為22.4%,，2023年的市場規(guī)模達到1767億元,。

茶飲市場規(guī)模持續(xù)攀升，跟資本的助推有一定關(guān)系,，由于標準化程度高,、易復制,、門檻低等特點，茶飲一直是資本最青睞的餐飲品類之一,。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示,，2023年，茶飲領(lǐng)域一共發(fā)生了24起投融資事件,。而2023年1-10月,，茶飲領(lǐng)域一共有20起投融資，數(shù)量與去年相差不大,。

值得一提的是,，去年押注茶飲的投資方不乏淡馬錫、紅杉基金,、瑞銀資產(chǎn)管理,、高瓴資本等著名投資機構(gòu)，但今年卻不見他們的身影,。

取而代之的是一些規(guī)模較小的投資機構(gòu),、個人投資者和餐飲品牌。

并且,，今年以來獲得融資的多為新品牌,，融資輪次集中在天使輪。喜茶,、滬上阿姨,、茶生活等之前連續(xù)獲得融資的品牌,，今年均沒有新的融資消息披露,。

以上種種跡象反映出，資本對茶飲賽道的熱情或開始降溫,，入局變得相對謹慎了,。

事實上，由于疫情反復等多種因素的影響,，消費者對非剛需消費亦趨于謹慎,，加上茶飲品類高速發(fā)展帶來的產(chǎn)品同質(zhì)化等問題日益凸顯，茶飲品類步入了發(fā)展的陣痛期,。

今年年初,，不斷有品牌傳出閉店裁員的消息，喜茶,、奈雪的茶紛紛降價,，今年加速布局省外市場的茶顏悅色突然宣布停止省外擴張……茶飲市場整體增長放緩已是不爭的事實。

高歌猛進的新茶飲,，進入下半場,。

有的斷崖降速

有的激進增長

在新茶飲上半場,，資本加持下，多數(shù)品牌加速跑馬圈地,，門店規(guī)模持續(xù)增長,。但到了2023年，品牌擴張開始出現(xiàn)分化,。

以奈雪的茶,、蜜雪冰城為代表的上市、擬上市品牌,，門店規(guī)模保持增長態(tài)勢,。而降價后的喜茶以及大多數(shù)中端市場品牌，門店增速明顯放緩了,。

尤其入秋以來,，茶飲市場整體門店增速進一步下降。據(jù)壹覽商業(yè)跟蹤數(shù)據(jù),，與第一二季度相比,，2023年第三季度新茶飲新開門店4920家，分別下降20.4%,、19.6%,。

（1）喜茶等茶飲品牌擴張降速明顯

剎車最明顯的是喜茶，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示,，喜茶在2023-2023年每年新開店200-300家,，而到了2023年，1-10月新開門店僅有35家,，擴張降速明顯,。

喜茶在2023年高調(diào)推出的副牌喜小茶，曾開出過20余家門店,，被粉絲譽為“奶茶界性價比佼佼者”,，如今也被全部關(guān)停。紅餐網(wǎng)報道稱,，因其與降價后的喜茶的價格帶有重合,，已完成其“歷史使命”。

△圖片來源：喜小茶官方微博

不過最近喜茶又傳出開放加盟的消息,，據(jù)紅餐加盟優(yōu)選引用業(yè)內(nèi)人士的分析,，此舉或是為了上市做準備，接下來喜茶可能會聚焦開店做大規(guī)模,。

同時,，古茗今年的擴張速度也略有放緩，1-10月開店1100+,，而去年新開店1700多家,。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,，其目前總門店數(shù)有6700+家。

而門店數(shù)僅次于蜜雪冰城,、古茗的茶百道擴張速度亦有所放緩,，今年1-10月開店1100+家，而其2023年開店數(shù)是2800+家,。茶百道此前門店數(shù)增長很驚人,，2023年其門店數(shù)只有600家，而最近3年開店速度像坐上了火箭,，轉(zhuǎn)眼現(xiàn)在已超過6000家,，實現(xiàn)了10倍增長。

CC都可和1點點,，今年以來開店也十分緩慢,。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，1-10月分別新開270+,、240+家門店,，而在2023年，它們的開店數(shù)都是今年的兩倍以上,。

(2)蜜雪冰城,、奈雪的茶加速開店

有人減速，也有人正在鉚勁加速,。

2023年新增門店數(shù)最多的茶飲品牌是蜜雪冰城,，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，1-10月其開店數(shù)量接近9000家,，開店速度令人咂舌,。

蜜雪冰城在2023年、2023每年開店數(shù)都在5000家左右,。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,，目前總門店數(shù)接近2.3萬家。

滬上阿姨也是今年新增門店數(shù)較多的品牌,。在整體大降速之下，滬上阿姨今年已開出1300多家,，總門店數(shù)也接近了5000家,。

△圖片來源：滬上阿姨官方微博

另一個擴張不減速的是奈雪的茶，雖然上市以來業(yè)績不甚亮眼,，但1-10月依然新開出了約200家新店,，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前總門店數(shù)也將突破1000家,。

奈雪在中期報告里表明,，要繼續(xù)加大門店密度,，從而推動市場走向成熟。奈雪認為,，門店密度達到合理水準之前,，難以培養(yǎng)客戶的消費習慣，會導致單店日營業(yè)額持續(xù)下降,，但隨著門店密度增加,，門店經(jīng)營利潤率將得到提升。

有業(yè)內(nèi)人士表示,，奈雪這種解釋就是典型的資本市場邏輯,，對茶飲店來說，開新店依然是最主要的增長來源,。

頻繁上新,、瘋狂聯(lián)名

新茶飲內(nèi)卷不停

整體市場增長放緩，多數(shù)品牌開店速度放慢,，新茶飲進入存量競爭階段,，行業(yè)內(nèi)卷比前幾年更加激烈。

（1）密集上新逐漸“失效”,，品牌上新頻次放緩

隨著同質(zhì)化加劇,，比拼上新一直是產(chǎn)品內(nèi)卷的主旋律。為了吸引消費者的注意力,，茶飲品牌的上新頻率都較高,。

據(jù)《2023中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報告》，2023年,，喜茶上新43款新品,、奈雪的茶上新37款新品、古茗上新47款新品,，而到了2023年,，上述三個品牌的上新數(shù)字變?yōu)?2、44,、87,。

對比20個品牌在2023、2023年的上新數(shù)量,，從2023年上新575款產(chǎn)品,，增加到2023年的930款產(chǎn)品，整體新品數(shù)量增長率達到61.7%,。

但進入2023年之后,，茶飲品牌的上新頻次呈現(xiàn)出放緩趨勢。據(jù)紅餐品牌研究院統(tǒng)計，喜茶,、奈雪,、古茗在今年1-10月的上新數(shù)量分別是31、29,、24,，相比2023年均有不同程度下滑。

這背后的主要原因在于茶飲行業(yè)的競爭升維,，單純的上新已經(jīng)無法充分刺激消費者的欲望,。

（2）品牌聯(lián)名效果大打折扣

上新之外，品牌聯(lián)名也是茶飲品牌慣用的引流利器,。

前段時間,，喜茶聯(lián)名《甄嬛傳》推出新品。緊接著,，喜茶又宣布與“潮流教父”藤原浩聯(lián)名的爆品“酷黑梅?！被貧w。同一時間,，奈雪的茶推出與52TOYS聯(lián)名的奈雪熊貓奶茶,，以及熊貓榛寶書簽等周邊產(chǎn)品。

在此之前,，奈雪的茶聯(lián)名《蒼蘭訣》推出了“霸氣東方石榴”,，樂樂茶則與ViC聯(lián)名，推出了椰青系列產(chǎn)品,。

△圖片來源：喜茶官方微博

據(jù)不完全統(tǒng)計,，僅2023年前10個月，光喜茶和奈雪的茶的聯(lián)名就超過了28起,，涉及包括了游戲,、影視、美妝,、餐飲,、服飾、寵物等多個賽道,，出圈的聯(lián)名有游戲IP《原神》,、影視IP《夢華錄》《甄嬛傳》《蒼蘭訣》等。

聯(lián)名可以給同質(zhì)化的產(chǎn)品增加新鮮感,，增加產(chǎn)品的文化屬性,，以此和“別人家”的產(chǎn)品建立起區(qū)隔度，帶來溢價,，引來新的流量。

△圖片來源：奈雪的茶官方微博

但隨著聯(lián)名越來越普遍,，已經(jīng)成為品牌的日常營銷動作,，消費者的新鮮感逐漸被透支,，聯(lián)名的效果也大打折扣。

比如喜茶和只此青綠聯(lián)名,，奈雪和BD的聯(lián)名,，茶百道和悅詩風吟的聯(lián)名，都沒有濺起什么水花,。樂樂茶與六神花露水的聯(lián)名產(chǎn)品還沒等上線就遭到網(wǎng)友吐槽,。

不少品牌打著聯(lián)名的旗號，但僅是換了包裝和造型,，產(chǎn)品口感等體驗并沒有本質(zhì)上的提升,，自然難以滿足用戶期待。說到底,，聯(lián)名治標不治本,，只能作為一種錦上添花的營銷手段，而不能過度依賴,。

新茶飲的3個發(fā)展方向

密集上新,、聯(lián)名營銷紛紛失效，意味著茶飲品牌之間的競爭轉(zhuǎn)入更高維的IP打造,、供應鏈建設(shè)等內(nèi)功的較量,。就像《中國餐飲發(fā)展報告2023》指出，茶飲發(fā)展進入調(diào)整期,，品牌開始從做大轉(zhuǎn)向做強,。

如何對抗內(nèi)卷？如何做強,？

劉潤在2023年的年度演講中說,，對抗內(nèi)卷的唯一方式，就是進化,。

△圖片來源：劉潤年度演講截圖

如何進化,？劉潤說，有三條路,，第一,，解決更貴的問題；第二,，創(chuàng)造性降低成本,。第三，抓住全新的需求,。

觀察君認為,，這也正是新茶飲未來的3個發(fā)展方向。下面我們就來展開具體解讀。

（1）發(fā)力產(chǎn)品價值,，創(chuàng)造品牌溢價

當下的消費市場,，并不是人們不愿意花錢了，人們只是不愿意為不值得的東西花錢了,。

雖然喜茶,、奈雪的茶年初的時候紛紛降價，茶飲市場告別“30元時代”,，但這并不意味著低價才有競爭力,。事實上，持續(xù)做強品牌力才是終極武器,。

劉潤說的解決更貴的問題,，其實就是以品牌為驅(qū)動的發(fā)展模式。這種模式的邏輯是,，有品牌力才有溢價,，有溢價才能推動創(chuàng)新，有創(chuàng)新才能持續(xù)發(fā)展,。

茶飲界喜茶走的也是這樣一條路,。創(chuàng)始人聶云宸曾說，產(chǎn)品只是一個起點,，要想做大,，最終還要做品牌。而IP化,，跨界聯(lián)名,、升級品質(zhì)、引領(lǐng)標準等都是塑造品牌力的具體途徑,。

前不久,，喜茶在50余家門店推出真果現(xiàn)剝透明窗口，很快登上了微博熱搜,，引發(fā)了行業(yè)熱議,。這其實就是一次行業(yè)引領(lǐng)，因為目前市場上的茶飲品牌鮮有能做到這一步的,，甚至很多茶飲品牌的鮮果茶還沒有采用鮮果,。

△圖片來源：喜茶官方微博

真果和透明窗口，無疑是繼真茶,、真奶之后茶飲界的大勢所趨,。事實上，已經(jīng)有不少品牌都在這么做,，也獲得了較高的品牌認知,。

比如長沙的鮮果茶品牌果呀呀,，消費者在門店的透明窗口可以看到水果鮮切的全過程，去年獲得了茶顏悅色的投資,；還比如今年7月獲得M咖啡投資的阿嬤手作,，其奶茶小料比如珍珠,、芋圓,、麻薯、仙草等,，都是在店內(nèi)現(xiàn)搓現(xiàn)熬的,；發(fā)源于成都的園真真，門店安排專人揉面制作珍珠,。

無論是使用更新鮮的原材料,，還是用更透明、更用心的呈現(xiàn)方式,，都是在追求健康的趨勢上,，不斷提升產(chǎn)品的價值感。

品牌驅(qū)動企業(yè)還很重視產(chǎn)品的差異化創(chuàng)新,，一般會保持較高的產(chǎn)品上新頻次,。在門店場景、服務體驗上也是一樣的道理,。喜茶就把空間設(shè)計也做成了自身的競爭壁壘,。

△圖片來源：喜茶官方微博

雖然頂不住疫情沖擊的喜茶也打算開放加盟，但同時設(shè)置了較為嚴格的合伙人條件,。

無論是產(chǎn)品,，還是空間、服務等體驗,，只要往極致的要求去做,，就意味著引領(lǐng)的機會。就像當初以喜茶為代表的新茶飲品牌,，用真奶真茶升級原來奶精茶粉勾兌奶茶時那樣,，如今誰能進一步引領(lǐng)產(chǎn)品升級，誰就有可能占領(lǐng)品牌高地,。

（2）發(fā)力規(guī)模效益,，或提升效率賺取利潤

跟品牌驅(qū)動截然不同的另一條路，就是以規(guī)模驅(qū)動發(fā)展,，也就是劉潤說的創(chuàng)造性降低成本的一種方式,。

因為品質(zhì)低而便宜，不是本事,。不降低品質(zhì),，還能創(chuàng)造性地降低成本,，才是本事。蜜雪冰城,、古茗都是典型的規(guī)模驅(qū)動企業(yè),。

△圖片來源：蜜雪冰城官方微博

這類企業(yè)的特征是供應鏈很強，以規(guī)模換效益,。2023年,，蜜雪冰城實現(xiàn)營收103.5億元，凈利潤19.1億元,。且過去三個年度全部實現(xiàn)盈利,。

其賺錢的秘密就是2.3萬個加盟商撐起的規(guī)模市場。蜜雪的招股書披露,，2023年,，食材單項的銷售金額為72.3億元，占總營收的69.89%,，杯子,、吸管等包裝材料銷售占比為17.19%。而直營店創(chuàng)造的收入占比僅為0.8%,。

可見食材收入是最大頭,，其次是包材，可以說蜜雪冰城實際是一家供應鏈企業(yè),。

截至2023年3月末,，蜜雪冰城已經(jīng)建立起252畝智能制造產(chǎn)業(yè)園，13萬平方米全自動化生產(chǎn)車間,。

早在2017年,，創(chuàng)始人張紅超就意識到，蜜雪冰城如果要開萬店,，必須重資投入供應鏈,。只有自己生產(chǎn)原料，才能保證穩(wěn)定供應,，維持極致低價,。據(jù)了解，蜜雪冰城檸檬水背后的供應體系花了6年才趨于穩(wěn)定,，現(xiàn)在一年要消耗約5萬噸檸檬,。

古茗也是一家以規(guī)模驅(qū)動的企業(yè)，其供應鏈實力在業(yè)內(nèi)受到不少認同,。

蜜雪冰城的另一位創(chuàng)始人張紅甫就表示,，茶飲同行中他最欣賞喜茶和古茗，喜茶把行業(yè)高度帶了起來,，而古茗穩(wěn)扎穩(wěn)打供應鏈優(yōu)勢明顯,。美團龍珠創(chuàng)始合伙人朱擁華說,，他的機構(gòu)投資了古茗和喜茶之后，張紅甫才愿意接受美團龍珠的投資,。

據(jù)悉,，古茗早已在華東、華中,、華南地區(qū)建立了17個倉儲基地,，并打造了冷鏈配送系統(tǒng)。同時深入上游食材原產(chǎn)地,，比如在云南西雙版納建有檸檬基地,，保證原材料新鮮的同時降低運輸成本。

強大的供應鏈能力保障了產(chǎn)品低價的競爭力,，保證了單店的盈利能力，保證了較快的擴店速度,，最終實現(xiàn)食材的規(guī)模銷售效益,。

即便如此，目前在某些區(qū)域比如東三省,、新疆,，古茗仍未開放加盟，知情人士稱,，那是因為供應鏈還沒有覆蓋到,，開店達不到成本效率最優(yōu)。

以加盟為主的中端茶飲品牌的商業(yè)模式大多跟蜜雪冰城和古茗類似,，通過向加盟商銷售食材賺錢,。茶百道也在發(fā)力供應鏈建設(shè)。據(jù)媒體報道,，其總投資達100億元的“茶百道供應鏈總部項目”預計將于今年12月底建成,，2023年6月實現(xiàn)投產(chǎn)，預計年產(chǎn)值5億~10億元,。

除了用規(guī)模降低成本,，創(chuàng)造性降低成本的另一種方式是提高效率。

奈雪的茶正在發(fā)力這個方向,。在今年的半年報中,，奈雪多次強調(diào)要通過數(shù)字化、自動化,，降低人力和租金成本,，通過優(yōu)化供應鏈，壓低原料成本,。

最顯著的是就用PRO店代替原來“前店后廠”模式的大店,。奈雪在今年的中期報告里說,，PRO店有利于以更少的店員高效運營，以較低的前期投入和具成本效益的方式迅速加密,，目前所有新開店面都是PRO店,，現(xiàn)有的“大店”也將陸續(xù)轉(zhuǎn)為PRO店。

今年6月,，奈雪還推出了完全自研的自動奶茶機,，不到10秒即可出茶，單人每小時產(chǎn)能可提升40%,。據(jù)此前預計,，今年第三季度會在門店全面完成鋪設(shè)。

奈雪是較早進行數(shù)字化轉(zhuǎn)型的茶飲品牌,，早在2023年就開始培養(yǎng)用戶小程度點單,，2023年之后開啟了整體自研的數(shù)字化布局，從供應鏈到交易營銷中臺,，再到最終端門店運營,，經(jīng)營鏈路實現(xiàn)了數(shù)字化全打通。

信息平臺T整合了大量的運營數(shù)據(jù),，為業(yè)務決策提供了重要支持,。在這個基礎(chǔ)上，奈雪的私域運營也卓有成效,。還包括推出虛擬IP,、數(shù)字藝術(shù)品等，可以說,，奈雪一直在引領(lǐng)著茶飲行業(yè)的數(shù)字化升級,。

并且，奈雪已經(jīng)將自動化,、數(shù)字化作為在未來很長一段時間內(nèi)效率提升的核心,。

對于其他品牌也一樣，未來是比拼效率的戰(zhàn)場,，數(shù)字化是企業(yè)精細化運營,，降本提效的必經(jīng)之路。

（3）開辟新零售業(yè)務線,，占領(lǐng)更多消費場景

品牌保持進化的第三個方向——抓住全新的需求,，對應到茶飲行業(yè)，就是除了線下的現(xiàn)制茶產(chǎn)品之外,，滿足更多消費場景的不同形態(tài)的茶產(chǎn)品需求,，比如在出差途中，喝不到現(xiàn)制茶飲時,，消費者可以用哪些替代品,？這都是機會,。

事實上，新式茶飲行業(yè)發(fā)展至今,，經(jīng)歷了產(chǎn)品,、空間體驗、IP等競爭之后,，新零售早已成下半場品牌瞄準的一個主要賽道,。

喜茶、奈雪的茶,、茶顏悅色等都較早開啟了新零售的探索,，從最初的方便茶包、零食小吃,、各式周邊,，到現(xiàn)在，瓶裝茶飲料,、氣泡水已經(jīng)成頭部品牌的第二增長曲線,。

在最近的“雙十一”活動中，觀察君看到喜茶的茶飲料毫無意外地出現(xiàn)在了李佳琦的直播間,。

△圖片來源：喜茶相關(guān)產(chǎn)品售賣信息截圖

據(jù)了解，在2023年的618活動上,，喜茶斬獲了天貓茶飲料品類銷售的冠軍,，同時拿下天貓飲料行業(yè)銷售榜第三名的好成績。

奈雪在中期報告里表示,，目前多款瓶裝純茶,、水果茶和氣泡水已進入了線下連鎖商場等渠道，雖然目前其在營收中占比僅為9.4%,，影響力仍不夠大,，但這部分零售業(yè)務將有希望成為公司持續(xù)增長的另一驅(qū)動力。

對于新茶飲品牌來說,，瓶裝飲料這條賽道無論產(chǎn)品,、包裝、渠道還是宣傳都是全新的領(lǐng)域,，比較考驗品牌背后的財力和實力,，喜茶和奈雪的茶是較早發(fā)力的品牌，而其他茶飲品牌也都在力所能及地做新零售業(yè)務,。

以下是部分茶飲品牌天貓旗艦店的情況,。

不管當下成績怎么樣，我們可以參照星巴克的發(fā)展路徑,，茶飲品牌的未來將是以茶為核心,，向上打造超級品牌力,、橫向進行零售化延展。

△圖片來源：喜茶天貓官方旗艦店

也許幾年后,，茶飲品牌將不僅是開茶飲店,，而是做“百貨公司”。

以上三個方向并不是非此即彼,，而是說,，品牌力、效率,、新零售,，這是新茶飲品牌未來持續(xù)進化路上最重要的三件事，每個品牌都需要根據(jù)自身的情況去匹配資源和精力,。

當下的新茶飲賽道已不再是三四年前的草莽時代,，市場迭代得太快，就像幾年前,，茶飲品牌還都在迷戀星巴克的“第三空間”,，而如今人均不到10元的蜜雪冰城即將上市。

當下的茶飲市場很卷,，未來可能會更卷,。想在這么卷的市場中，抓住確定性的機遇,，核心抓手就在成本和價值上,。

希望大家都能遠離內(nèi)卷，瘋狂進化,。

來源餐飲深觀察

作者紅餐品牌研究院

設(shè)計黃李輝

參考資料：

1.拉上甄嬛傳,，喜茶再破圈，新茶飲們?yōu)楹渭w靠聯(lián)名續(xù)命,？財經(jīng)無忌

2.從聯(lián)名到真果直剝,，新茶飲卷出新形式壹覽商業(yè)

3.新茶飲的中端戰(zhàn)事壹番YIFAN

4.成為中國最大連鎖品牌：蜜雪冰城成長史晚點LP

「餐飲」2023中國餐飲加盟100強公布

（快消品訊）近日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布了“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱餐飲加盟100強）,，榜單覆蓋了風味小吃,、快餐、正餐,、休閑飲品,、火鍋燒烤、面包甜品六大餐飲品類,。

《快消品》從榜單中了解到,，位列前十的品牌有：茶百道、德克士、蜜雪冰城,、ARTEASG,、永和大王、書亦燒仙草,、楊國福麻辣燙,、古茗、阿水大杯茶,、正新雞排,。

1、2023訂單量穩(wěn)定恢復中,，連鎖化率頭尾增速最快

據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示,，中國餐飲行業(yè)線上訂單量繼2023年的V型反彈之后，在2023年持續(xù)保持穩(wěn)定的恢復性增長,。線上餐飲表現(xiàn)出了更強的恢復速度，餐飲行業(yè)數(shù)字化進一步提升了整體行業(yè)的效率和效益,。

從2023年到2023年三年期間,，中國餐飲市場的連鎖化率從13%增長到了18%，其中連鎖門店漲幅最高的分別是3-10家店的23.0%,、11-100家店的16.8%和5001-10000家店的16.0%,，由此可以看出，中國餐飲市場的連鎖化還在加速中,。

從不同區(qū)域連鎖門店的增速來看,，呈現(xiàn)兩頭活躍的趨勢，頭部品牌的增速仍然在提速,，處于尾部的小規(guī)模品牌也在開始陸續(xù)出現(xiàn)，而處于1001-5000家店這一中部區(qū)域的比例卻在下降,，降幅2.3%,。

2、在疫情下,，小店模式盡顯優(yōu)勢

不僅是受到疫情影響下,，消費者的消費觀念和習慣發(fā)生了改變，更傾向于衛(wèi)生和有安全保障的連鎖品牌,，而且連鎖企業(yè)彰顯出更為強大的抗風險能力,。王洪濤先生表示，連鎖加盟模式不僅擁有開店速度快,，投資分散和規(guī)模效應這些優(yōu)勢以外,，還能發(fā)揮主觀能動性。靠著這一優(yōu)勢,，2023餐飲加盟100強中有42%的企業(yè)能連續(xù)三年上榜,，頭部企業(yè)更是可以憑借自己成熟的經(jīng)營和運營模式，依靠著數(shù)字化管理升級,，推動著中國連鎖化和品牌化的進一步升級,。

從數(shù)據(jù)上來看,，大多數(shù)投資者更傾向于在10-50萬之間的單店初始投資區(qū)間進行投資,，并且10-50萬的單店投資額較2023年上漲47.6%，增速最高,。根據(jù)白皮書顯示,，小店成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。

3,、小吃小喝領(lǐng)跑萬元連鎖

美團數(shù)據(jù)顯示,，在2023年至2023年各品類連鎖化率走勢中，位列前三的品類為飲品店,、面包甜點,、國際美食，各大品類連鎖化率連續(xù)走高,。

作為性價比較高的小吃小喝正在逐漸成為流行趨勢。根據(jù)白皮書顯示,，在2023年連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店的占比達到了51.7%位居第一,，第二名的茶飲門店占比超過14%,。

而茶飲品牌連續(xù)三年位居高位，其中茶百道,、蜜雪冰城,、書亦燒仙草、古茗,、阿水大杯茶進入榜單前十,。截止2023年，該品類連鎖已經(jīng)突破40%,。從數(shù)據(jù)上看,，2023年飲品門店數(shù)占比最多的區(qū)間為101-500家規(guī)模區(qū)間內(nèi)，占比達25%,；其次是11-100家和1001-5000家規(guī)模區(qū)間內(nèi),，占比均為20%。從變化趨勢來看,，茶飲類5000至萬店規(guī)模的連鎖加盟門店數(shù)占比由3.8%增長到12.9%,；除3-10家和11-100家規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)占比呈現(xiàn)上漲趨勢，小規(guī)模品牌逐步開始追趕市場的發(fā)展,。

4,、0.1分的提升等于50萬的收入，數(shù)字化是關(guān)鍵

近期,，眾多餐飲企業(yè)接入了數(shù)字化全流程,，包括預定、點餐,、結(jié)賬,、評價和會員等流程。在數(shù)字化管理上,，餐飲企業(yè)也覆蓋了包括食材采購,、客戶管理、口碑管理等環(huán)節(jié),。

（以下是“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”具體榜單）

資料來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會

奶茶也“下鄉(xiāng)”,？蜜雪冰城開放鄉(xiāng)鎮(zhèn)加盟，新茶飲賽道越來越“卷”

大河報·豫視頻記者孫凱杰

【引語】

隨著氣溫的不斷飆升,，新茶飲行業(yè)的消費進入旺季,。各大品牌不斷上新，同時紛紛聯(lián)合熱門IP,，推出策劃營銷,，產(chǎn)品層面的競爭逐漸升級。而在新茶飲賽道中,，一條暗流仍在悄悄涌動,，這便是對新陣地的開拓和占領(lǐng)。高端品牌越來越多地進入三四線城市,，被迫導致中端品牌不斷下沉，走向鄉(xiāng)村,。

圖片來源于網(wǎng)絡

【搶了你的飯碗,，讓你無飯可吃?】

從奶茶一躍升級為“新式茶飲”，日益飆升的飲品價格,，讓新茶飲行業(yè)的幾家頭部企業(yè)迅速成為天之驕子,，深受資本市場的青睞。2023年6月，奈雪的茶在香港上市,，成為“奶茶第一股”老對手喜茶也不甘示弱,，2023年7月，喜茶完成了5億美元的融資,，融資完成后,，估值高達600億元，高于當時奈雪的茶的估值5倍以上,。

不過,，近一年來，受困于經(jīng)濟形勢的起伏,、新冠疫情奧密克戎變異毒株的持續(xù)影響,，居民消費、資本市場紛紛收緊,，動輒超過30元一杯的新茶飲,，越來越賣不出去了。在奈雪的茶2023年的年報中,，有這樣一句話：“在2023年下半年,，我們感受到消費者把手中的‘錢袋子’握得更緊，在出行與消費時決策更為審慎,?！边@一點，在頭部新茶飲品牌2023年所做出的戰(zhàn)略舉動中,，也可以得知：喜茶,、奈雪的茶相繼降低飲品單價，且喜茶承諾2023年不再漲價,，奈雪的茶,，則是每月承諾上新一款售價低于20元的飲品。

對于消費者而言,，降價自然喜聞樂見,，但對于新茶飲品牌而言，降價程度超過兩成,，已經(jīng)是不小的額度,，甚至對品牌遠期決策，都有重要的影響,。因為它們經(jīng)過多年的發(fā)展,，在供應鏈、成本控制上已經(jīng)趨于穩(wěn)定,，只調(diào)整價格,，不改變策略,，無疑會對品牌擴張發(fā)展帶來危機。頭部茶飲從一,、二線城市向三,、四線城市擴展下沉，在2023年已成為定局,。

來自鄭州的蜜雪冰城,，是中端新茶飲的第一巨頭，三,、四線城市以及縣城也是蜜雪冰城的主要陣地之一,。6月28日，蜜雪冰城公告稱,，開放鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店加盟,，這意味著，本就是以“農(nóng)村包圍城市”成為巨頭的蜜雪冰城,，即將搶先占據(jù)更為“下沉”的新茶飲市場,。

【鄉(xiāng)鎮(zhèn)里的奶茶店，早就有人布局了】

提到鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場,，多數(shù)人的第一反應可能是“消費低”,、“人流量少”，甚至認為與新茶飲關(guān)系不大,。實際上,，在蜜雪冰城之前，有已經(jīng)有不少品牌打入鄉(xiāng)鎮(zhèn)開起了奶茶店,。悸動燒仙草,、甜啦啦、陳多多等品牌,，都紛紛入局鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶飲市場,。

記者看到，不少開在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶飲店并不追求概念上的“高大上”,，門店裝潢也較為常規(guī)，比較特別的是,，一些店鋪甚至會根據(jù)當?shù)鼐用竦男枨?，加售其它品類的食品。在禹州市,，一家茶飲店除了售賣飲品外,，還提供漢堡、薯條等小吃,，單品的價格也大都在10元以下,。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)的新茶飲門店，如果只算品牌加盟方式的店面,，普遍加盟成本較低,，根據(jù)公開資料顯示，大都不會超過20萬元,。而在蜜雪冰城官方公告中顯示,，鄉(xiāng)鎮(zhèn)加盟店的費用與標準費用一致。根據(jù)蜜雪冰城官網(wǎng)介紹,，標準門店的初期費用(包括加盟費,、管理、房租,、裝修,、培訓等)預計所需為37萬元起，這對于鄉(xiāng)鎮(zhèn)商戶來說,，可謂是一道門檻,。

【鄉(xiāng)鎮(zhèn)新茶飲和城市新茶飲，可能是兩種截然不同的事物】

點開頭部新茶飲品牌的公眾號,、小程序等頁面,，精美的設(shè)計介紹、眼花繚亂的品類推薦,，都令人印象深刻,。而在鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場的新茶飲，大部分顧客可能連宣傳頁都不需要,，只看價格或店員推薦后消費,。正值暑假,，在社交網(wǎng)絡上，不少放假后居住在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的年輕人們,，曬出了在家鄉(xiāng)也能喝到的奶茶飲品,，價格都很實惠：5元的水果茶、2元的甜筒冰淇淋,、4元的檸檬水……他們并不是不在意茶飲的質(zhì)量,，相反，他們深諳消費時代新茶飲的“流量密碼”,，還會自嘲式地寫道“在家門口喝糖精飲料”“在我們鎮(zhèn)上也有植脂末奶茶了”這樣的話,。只不過是因為，這樣的價格,，在他們目前的消費水平下,，哪怕是“圖一樂”也不會心疼,。

洛陽市一家茶飲店的老板李存向記者表示，他們所在的鎮(zhèn)上,，有政府,、學校、工廠,，且毗鄰國道,，人口流動也不算少。在鎮(zhèn)中心區(qū)域,，已經(jīng)有了超過3家茶飲店,，競爭的激烈程度并不比縣城小。不過,，李存還說,，在鎮(zhèn)上開店，就當是在家門口做點小生意,，比務農(nóng)賺得多,，比出去打工輕松。在社交網(wǎng)絡上,，不少鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶飲店老板也表達了類似的看法：“在鎮(zhèn)上開店,，一個月賺上幾千塊錢，就絕對夠用了,?！钡拇_，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶飲店,，不會有長達1小時的排隊,，不會有鋪天蓋地的宣傳，有的只是創(chuàng)業(yè)者心中的一份安定,。

目前,，頭部新茶飲大多未開放加盟模式，進入鄉(xiāng)鎮(zhèn),，對它們而言,，可能是當下沒有考慮過的目標。但在縣城,，已經(jīng)有頭部新茶飲嘗試進入,，并不止一家。從供應鏈的角度來看,，頭部新茶飲只開放直營,，在選品、物流等方面都有諸多的限制而從當下來看,，加盟式的茶飲店,，則更適合縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的營商模式,。近年來，蜜雪冰城在新媒體,、短視頻領(lǐng)域不斷發(fā)力,，已經(jīng)有了很好的“群眾基礎(chǔ)”，而如何成功地把這些基礎(chǔ),，帶到小鎮(zhèn)青年身邊，則是蜜雪冰城未來將要面對的難題,。

來源：大河報·豫視頻編輯：李鈺