站食光譚堅：首創(chuàng)“拌粉小吃+茶飲”模式,，做年輕人的休閑小站

《中國餐飲報告2023》數(shù)據顯示,，在超500萬家的餐飲行業(yè)里，小吃快餐以44.3%的門店數(shù)量占比,，在所有餐飲品類中持續(xù)穩(wěn)居第一,。

而從小吃快餐門店在全國各類城市的增速來看，無論是在一線城市,、新一線城市,，還是二三線城市，小吃品類的崛起速度非?？?，把小吃升級為品牌型餐飲，也成為當下無數(shù)創(chuàng)業(yè)者的首選,。

2023年小吃的風口也以“小吃+飲品”的模式繼續(xù)引領市場,，“飲+餐”復合模式成為不少品牌探索的新方向。

站食光拌粉小站起步于福建泉州,，一家平均門店面積只有15平方的潮流輕量級小餐飲,，主打湖南拌粉小吃，顧客站著吃粉,，站著喝飲料,，站著吃烤腸。不到一年時間,，相繼在福建泉州,、廈門、福州、漳州,、福安,、廣西南寧、江西南昌,、河南等全國多個城市的商場開出了近60家門店,，打破了特色小吃難以品牌化、難以品質升級的桎梏,，真正做到了“小店鋪大生意”,。

本期站食光拌粉小站創(chuàng)始人譚堅做客全球開店門戶91開店與中國餐飲網、中國飲品網聯(lián)合主辦的2023中國最佳新銳連鎖品牌榜單系列評選《對話·中國餐飲新勢力》,，分享“小吃+飲品”全時段復合小吃模式成功的秘訣,，究竟如何將餐與飲融為一體，變?yōu)樽约旱母偁幚?，小吃品牌入駐M及規(guī)?；氐瓯澈蟮倪\營管理邏輯。

以下為《對話·中國餐飲新勢力》訪談實錄：

91開店：在創(chuàng)業(yè)做站食光品牌之前,，您之前經歷是怎么樣的,？

譚堅：我是來自湖南，讀大學的時候來到福建漳州,，學的專業(yè)是財務管理,，2011年畢業(yè)之后因為工作來到泉州。財務相對來說是一個比較安逸的工作,，我自己性格又不喜歡太安逸,，所以就出來開店，在泉州中山路步行街開出了第一家小店,。

因為自己用心經營,，與客戶保持很好的關系，生意進入正軌越來越好,，賺的也越來越多,，剛開始開的時候沒有條件去請別人，生意好后開始慢慢情人,，自己又出來開分店,，第二家、第三家……前前后后開了10幾家不同類型的街頭小吃店,，像野栗王專門做現(xiàn)炒板栗的,，黑色經典臭豆腐專門做湖南臭豆腐的，還有現(xiàn)榨果汁,，手工豆花等,，在石獅,、晉江、泉州,、漳州,、廈門都有門店。

那時我感覺自己是一個生意人,，市場流行什么我就做什么,，市場敏銳度非常高，像以前流行脆皮玉米,、土豆龍卷風,，大概就是做這種當紅小吃生意，火一陣子就沒了,。高峰期在2014年,、2015年，年收入都是百萬,，實現(xiàn)了買房買車的夢想,，那個時候我才23,、24歲,。

91開店：請您簡單介紹下站食光品牌創(chuàng)業(yè)歷程？站食光第一家店什么時候開的,？

譚堅：21歲初涉餐飲,，成功掘金。做到2016年的時候感覺有點累了,，就感覺老是去加盟別人,，感覺都不是自己的東西，而且都是火一陣子就沒了,，還要不斷出去找流行項目,，比較疲憊，所以當時就萌生出要做自己品牌的想法,。我覺得產品是有生命周期的,，而品牌是可以長久有生命力的。

2016年的時候我就想要做米粉,。因為我是湖南人,，米粉是湖南人“一日三餐”少不了的東西，內心有米粉情結,，比較想拿湖南米粉來做一個品牌,。當時我去考察很多地方的市場，包括廣州,、深圳,、上海、長沙這些地方，已經有很多米粉品牌出來了,，而且很多都是知名餐飲品牌公司旗下的子品牌,，比如三個辣椒就是72街旗下的。而當時看福建市場,，米粉還是停留在有品類無品牌的空白區(qū)域,，就覺得這個市場有機會可以做。

湖南米粉帶一點紅油香辣鹵水口味,，吃起來口味相對重一點,，食客比較有記憶點，比較開胃,。2016年我就自己創(chuàng)了一個米粉品牌“恰如其粉”,，但是做品牌和開一家店完全是兩碼事。以前認為做個品牌和開家店是一樣,，設計個設計個空間形象,，店多開幾家就算是個品牌了，做下去發(fā)現(xiàn)沒有那么簡單,，供應鏈,、管理、運營,、營銷等等,，需要非常多的東西注入到品牌。這是我第一次創(chuàng)品牌,，從2017年初做到2023年中旬,，做了一年半的時間，總共開了3家店,，投了七八十萬,，后來就都關了，虧了不少錢,，但也了很多創(chuàng)業(yè)經驗,，而且讓我認識到更多的圈子，這些是我以前開那些小店永遠接觸不到的,。

現(xiàn)在因為創(chuàng)了品牌,，才讓我后來有機會跟黃先策（站食光創(chuàng)始人）走在一起。我和先策是2015年認識的,，我是作為加盟商加盟他的品牌“食光客”,。2023年中旬的時候，那時候我經常到黃總那邊坐,，那時先策也有瓶頸,。先策以前是專做茶飲的飲料店,，全部是走商超店路線，茶飲市場競爭非常激烈,，先策不斷在尋找突破口,，他一直想在茶飲把“餐”加進來，覺得拌粉還不錯,，可以嘗試一下,，當時就是因為這樣的機緣巧合，我們走到一起,。所以,，站食光的創(chuàng)業(yè)歷程，我說是“兩個失意的人走到了一起,，就出現(xiàn)了這個品牌”,。

先策當時的公司旗下也還有十幾家店，就說拿兩三家店來試點,。當時就泉州的中駿世界城,、晉江的吾悅廣場、廈門的集美萬達,，這三家店本來是效益不太好的門店,，沒想到試點很成功。原本商場是沒有粉店的,，大家沒看到過,，都愿意嘗試,。而且商城那么多員工,，有很大的剛需，那時候粉每天能貢獻出一半的業(yè)績,，還把茶飲的銷量拉高了,，原本每天一千多的業(yè)績可以做到三四千，這就是典型1+12的合作,。另外,，之前茶飲的外賣是很難做的，把粉加進來可以作為飯點正餐,，就有很大的空間,。

我們就想，以這樣一種全新的業(yè)態(tài)結合的方式,，可以全新包裝一個品牌,。我們從去年9月策劃包裝，到11月福州首山第一家店正式落地,，到現(xiàn)在短短半年,，已經有將近50家品牌直營店,。

91開店：站食光目前有多少家門店？現(xiàn)在已經覆蓋了全國哪些地區(qū)呢,？今年打算拓展多少家店,？

譚堅：站食光目前有60多家店，覆蓋在福建,、江西,、廣西。福建省內除了南平,，其他地區(qū)都有我們的門店,。我們今年計劃是開100家直營店。為什么開店速度可以這么快,，因為我們的商業(yè)模式很成功,，因為站著吃，所以門店超級小,，投資超級小,。從第一家店到第60家店，我們所有的門店,，都是“4+2+4”的股權結構,。

91開店：站食光在今年年初做了門店眾籌，能具體介紹是怎么操作了嗎,？

譚堅：站食光希望打造一個創(chuàng)業(yè)平臺,，共享平臺。因為現(xiàn)在社會上有2批人,，一批人是身邊有點資金想投資的,，他們是找不到項目，就算是找到項目自己也沒辦法去經營,，有沒有哪種項目風險又低,，自己又不需要操心和打理，這樣子的群體其實是非常大的群體,。

另外還有一個很大的群體,，就是剛大學畢業(yè)的或想創(chuàng)業(yè)但是沒有資金的。公司把他們吸引進來,，如果你想干事情,，我們提供站食光這個平臺給你，你只要好好把你的能力發(fā)揮出來,，跟著公司的腳步走,，好好干，未來就可以保證你開店,。沒錢的話,，公司幫你去向市場去要錢,，公司幫你解決錢的問題，你只要好好干就好,。

所以我們站食光要做的真正就是把這兩個群體打通起來就好,，未來想象空間無限大。

91開店：回顧打造站食光這個品牌的過程,，你覺得有哪些重要的節(jié)點,？在創(chuàng)業(yè)初期，站食光遇到了哪些波折,？

譚堅：目前來講還沒有遇到太大波折,，因為品牌才成立七八個月，還沒遇到什么大檻,。相對來說比較困難的是團隊建設,、門店運營這塊。很多員工招過來,，雖然我們的理念很好,，未來可以提供的平臺很大，但是人員還得靠公司不斷培訓,。

每個月我們都會有4-6場的培訓,，新人培訓、轉正培訓,、店長培訓,、服務培訓等，團隊拉回來,，培訓一場的成本很高,，培訓師的工資、回來的差率費,、人員的工資,，30個人，100元一天就是大幾千塊,，一場培訓都要1-2萬。培訓成本高,，但是我們不得不堅持在做,，因為未來公司發(fā)展那么快，如果沒有足夠的人才梯隊,，去作為支撐的話,，后期也會怕出現(xiàn)很多問題。只有人才梯隊建立起來,，才能支撐公司的快速發(fā)展,，所以這是一個很繁重,、沒有捷徑的事情。這是我們遇到壓力比較大的一個檻,。

91開店：站食光“小吃+飲品”模式,，有沒有站食光對標和學習的品牌？

譚堅：西南地區(qū)重慶萊得快,，也是“小吃+飲品”的結合,，甚至品牌主色系和我們也很像，這是我們目前對標和學習的品牌,。另外一個就是九毛九,，相當于來說做了比較大一點，行業(yè)有句話說你要學習就要找行業(yè)第一去學習,，不要找那些三教九流去學習,，你越學習你就越歪了，要對標行業(yè)領頭羊,，要學習他們的成功路徑和軌跡,。

91開店：站食光的產品和客群怎么定位？主食小吃,？客單價平均是多少,？單店日均流水可以做到多少？

譚堅：主要定位年輕人,，剛需產品,，以“小吃、小喝”的產品結構,，帶動門店的整體運營,。目前正餐營業(yè)主食會占比高一些，米粉門店業(yè)績占比50%多,，飲料和小吃兩個加起來50%,。非餐點下午茶要喝東西的時候，也可以想到站食光的飲品,、烤香腸貢丸,。

平均客單價15塊，價格極度親民,，基本上可以吃到一碗粉加一杯飲料,；與當下那些單價動輒要數(shù)十元以上的飲品和甜品相比，具有無可比擬的性價比優(yōu)勢,，深受廣大年輕消費者的贊譽,。公司產品打造理念就是“剛需高頻、喜聞樂見,、極致性價比”,，超出顧客預期,，因為我們認為越有性價比的東西生命力越長久。

目前單店平均日應收流水可以做到2000-3000元,。好一點門店可以做四五千,，未來門店提升空間還是很大，因為很多店鋪外賣還沒導入進來,，如果外賣進來的話,，3000-5000元可以常態(tài)。

91開店：站食光品牌口號是站著有態(tài)度,，站食光的品牌主張是什么,？

譚堅：我們的是“站著有態(tài)度”，我覺的新一代的年輕人就應該要有自己的態(tài)度,。沒有永遠的規(guī)矩,，只有新的解決方式。這個是我認為年輕人該有的態(tài)度,，所以說,，吃東西站著吃也可以，沒有座位我就站著吃,。所以站著也是一種態(tài)度,，站著起跑會更快，主張的就是年輕人就應該有態(tài)度,。

91開店：站食光產品SKU正常保持多少,？給我們介紹下主打產品拌粉獨特之處？

譚堅：站食光是“餐+飲”的全時段復合式的小餐飲,，主要以“拌粉,、飲品、小吃”三大類為主,，未來會在這三大類做一些延伸,。以前飲品相對來說會比較少，大概單店SKU有30幾種,，其中粉10幾種,，小吃7-8種，飲品10幾種,；現(xiàn)在已經把飲品豐富起來,，整體SKU達到60多種，光飲品就有30幾種,。

站食光拌粉主要是來自地道湖南米粉，直接從湖南發(fā)貨過來,，其特點就是耐煮,、韌勁足,；味道來自當?shù)乩献痔枎煾担押辖浀淅献痔柊岬秸臼彻鈦?，味道是香辣型的口味,，鹵水加紅油；再將鹵味,、海鮮,、特色菜與傳統(tǒng)米粉相融合，拌出來的粉鮮香,、爽滑,。

91開店：站食光是茶飲邊界的小吃品牌，如何將餐與飲融為一體,？拌粉和飲料哪個賣的好,？

譚堅：站食光拌粉小站SKU豐富，選擇性強,?？蓡稳擞貌停部扇后w共享,，打破了客單價區(qū)間限制,，同時也使拌粉小站兼有正餐、快餐和休閑餐的屬性,。消費者到店,，不管是想休閑解饞，還是有正餐需求,，都能滿足,。目前拌粉整體上賣得比較好，營業(yè)占比較高,。目前定位偏餐多一點,，通過粉帶動飲料；目前飲料是粉的配套,。

91開店：站食光的飲品是否會保持與主流茶飲店一樣的標準,？飲品是補充型產品，還是增量型產品,？

譚堅：站食光還是會堅持與主流茶飲店一樣的標準,，飲品會跟隨市場的發(fā)展不斷升級，更新速度絲毫不輸于專業(yè)茶飲店,。因為我們做了8年的飲品,，經歷了奶茶的各個時代，所以說飲品無論是技術、標準還是供應商體系,，我們基本上都是和國內一線廠家在合作,。

早先做食光客時飲品是增量型主打產品，后來做站食光粉加進來之后,，就發(fā)現(xiàn)飲品變成補充型產品了,，菜單上飲品部分就弱化了。站食光每家店在水吧臺投入都需要1-2萬,，一臺制冰機就需要大幾千,，全套設備都搞過來結果每一天飲品業(yè)績就占個20%-30%左右，我感覺投入與產出不成正比,。所以這次菜單升級調整還是會把飲品定位為增量型產品,。我們本身就專業(yè)，設備就齊全,，條件是具備的,。

91開店：又有制作小吃，又有現(xiàn)制茶飲,，門店出餐操作是怎么管控,？人員是怎么配置的？動線是怎么設計,？

譚堅：因為站食光的粉都是高度標準化,，只要經過門店員工簡單的標準化制作后就能夠實現(xiàn)快速出餐，大大地提升了出品效率,，所需要到的人就比較少,。我們90%的東西都是公司總部配送，門店只需要簡單備料,，去廚師化,。

門店人員主要根據不同門店經營業(yè)績情況進行配置，3000上下的話基本上只需要3-4人就可以,，我們把門店拆分成三個區(qū)塊：拌粉區(qū),、飲品區(qū)、小吃收銀區(qū),，每個區(qū)塊有專人負責,，再加一個機動人員，出品特別快,，人效特別高,。

為減輕門店的工作量，還是需要總部給他標準化,。盡量的把簡單的工序交給門店,，這樣子我們的人員設置,、動線設計就可以做的很簡單，而不是把所有的負擔壓給門店,，讓門店去做,，那樣子門店會很累的,，多少人都搞不過來,。

91開店：站食光是怎么做新品研發(fā)的？新品研發(fā)周期是多久,？

譚堅：站食光建立了內在研發(fā)體系,，保持上新頻率。我們會經常出去市場考察產品,、也會在網上例如站酷看其他品牌的菜單設計和品牌案例,，同時進行有趣的跨界嘗試，比如分析麻辣小龍蝦加到拌粉進去感覺還不錯,，我們內部就會做新品研發(fā)立案,，就會和戰(zhàn)略合作的配套供應商聯(lián)系，看看他們那邊有沒有合作的廠家,，他有非常豐富的廠家資源,，他手頭上有沒有麻辣小龍蝦的資源，如果有的話他直接對接,，沒有的話他可以間接的對接到這種資源,，我們會進行調試、報價,，產品可以的話,，我們進行部分門店進行試點，如果數(shù)據還不錯,、點單率比較高,，我們就會在全部門店推開。

91開店：站食光的供應鏈體系是怎么建立的,？

譚堅：站食光的供應鏈主要是和某成熟的供應鏈公司在合作,，同時他也是站食光的股東之一，他可以替我們可以實現(xiàn)全線餐品的標準化及快速配送,，保證口味穩(wěn)定,。站食光不斷整合資源，降低自身成本,，只有這樣才能保持一個很輕的模式在發(fā)展,。

任何品牌想要擴張和發(fā)展，供應鏈都是非常重要的一環(huán),，但是也是成本很高,、管理很難的一環(huán),，所以我們采取這樣的一種模式，實現(xiàn)共贏,。

91開店：好吃的小吃店有很多,，但洋氣的店不多，能給我們介紹下站食光門店裝修設計理念嗎,？

譚堅：站食光店面與傳統(tǒng)小吃茶飲店的江湖,、市井氣息不同，借鑒了西式快餐店的風格,，同時融入城市元素,，自成一套視覺派系。整體裝修靈感主要來源于地鐵文化,，每個吧臺都有一個弧形的造型,，弧形的造型就跟地鐵場景類似；而站食光品牌的定位就是“經濟,、快速,、高效”，來我們店里體驗首先價格很便宜,，然后出餐速度特別快,，吃完就走吃完就走坪效特別的高。地鐵在城市給人感覺就是經濟,、快速,、高效，所以地鐵和我們的品牌理念幾乎是完全吻合,。所以我們把地鐵概念搬到店里來,，非常好辨識。

站食光的裝修整體上是按照地鐵站的裝修風格來打造,，包括我們在西街的店,，包括吊桿、燈箱基本上就是按照一比一的地鐵站搬過來,。

91開店：站食光的管理部門和人員構成現(xiàn)在是什么樣的,？

譚堅：總部基本上設置包括財務部、運營部,、人事,、招商，這個管理職能部門基本構成,。另外我們設置了2個小組：開店小組和治療（救店）小組,，開店小組負責門店拓展，協(xié)助門店開業(yè)籌備,、人員招聘,；業(yè)績屬于中下游的店,，治療小組就要經常到門店去策劃一場活動。去炒作,、去刷刷存在感,，去周邊發(fā)發(fā)傳單，去做一場活動,，業(yè)績往上面拉一拉,，把這個店在這個周邊區(qū)域的存在感在刷一刷?？偛抗芾碇С謭F隊不能一比一對待,，重心應該多放在業(yè)績在中下游的店，這些門店提升空間是相當大的,，通過外賣或者其他一些渠道。

91開店：站食光遇到過方向上的困惑嗎,？目前最棘手的管理問題是什么,？

譚堅：拌粉是一個相對比較冷門的品類，所以我們也是在摸著石頭過河,，但是看到越來越多的消費者和餐飲人,、投資人認可我們品牌，認可我們所做的事業(yè),，這是給我們非常大的信心,。比較棘手的問題就是精細化運營，我們都門店直營,，所以店數(shù)越來越多,，考驗也就越來越大，所以我們也是在不斷的調整公司的運營政策,，爭取找到一套最適合我們的方式,。

91開店：在開店商業(yè)邏輯上，有的品牌選擇先做強再做大,，有的是先做大再做強,，你是怎么選擇？

譚堅：我們是選擇先做大再做強,。只要有店我們就開,，我們覺得這個區(qū)域我們需要布一家店我們就開。現(xiàn)在我們拿店基本上是很積極的,，現(xiàn)在我們先是把它做大,，等盤子做大以后當別人要來跟以后，同樣走你這條路,，發(fā)現(xiàn)他已經跟你拉開很長的距離,。

針對這個問題,，我有一句話：沒有野蠻站位，就沒有精耕細作,。沒有先把東西布局,，你靠一兩家店，怎么精耕細作,，再怎么優(yōu)化,，也是那一兩家店。

市場是千變萬化,、瞬息萬變的,，到底什么時候你才叫真正打磨好，你有沒有問過自己,。很多人會說,，等我打磨好，等我再優(yōu)化好,、等我再更好一點的時候,，我再來考慮發(fā)展性問題。這是沒有一個頭,，等你真正優(yōu)化好的時候,，你會發(fā)現(xiàn)你這套市場已經變化了。

91開店：站食光今年的戰(zhàn)略重點是什么,？

譚堅：今年的戰(zhàn)略重點朝著100家績優(yōu)店的目標去努力,，并且在運營和產品上不斷優(yōu)化。

91開店：每天是否會花時間查看大眾點評或外賣平臺上上顧客的評價,？如何處理顧客評價,？

譚堅：平時是線上運營部在看這個數(shù)據，實時再看,，哪怕是三分鐘之前剛剛收到一條差評,，我們都是第一時間馬上處理、回復,，我們很在意顧客的這些評價點評,，比如顧客評價口味偏咸，我們就會去關注最近廠家產品上是不是有做一些調整或者失誤的問題,。

顧客的評價更重要的是站食光品牌對外的窗口,。很多人要來了解我們這個品牌，或者要考察我們品牌,，除了來公司看,，他也會去你這些線上大眾點評、外賣定位看下,，銷量,、評價怎么樣,。

91開店：希望顧客是怎么點評站食光？

譚堅：拌粉就是站食光,，產品好,、門店體驗好、服務好,。

91開店：外賣業(yè)務發(fā)展如何,？在外賣營銷上有什么經驗可以和大家分享嗎？

譚堅：外賣目前做的還不錯,，但是也走了不少彎路,。以前有外包，但是效果不是很滿意,，所以最終還是公司自己成立部門研究外賣,。整體上外賣占到門店的業(yè)績是40%，比較高的門店可以達到50%,。經驗的話,，首先找準自己的定位，設計好營銷方案,，把產品圖片做的統(tǒng)一規(guī)范，把用戶體驗做好,，很多差評都是由于出餐粗心導致的,，所以出餐的細節(jié)一定要做好。

91開店：站食光什么時候對外開放加盟,？如何掌握門店加盟發(fā)展的節(jié)奏,？

譚堅：我們是從2023年6月底剛剛開放，也才3個月左右,。

91開店：最近關注到哪些餐飲消費趨勢變化或新消費現(xiàn)象,？

譚堅：以前只是感覺瑞幸咖啡只是一個燒錢的公司，現(xiàn)在也到美國上市去了,，以前餐飲有上市的公司不多,，現(xiàn)在餐飲上市的公司越來越多。很多頭部品牌都是資本推出來的,，像喜茶,、奈雪的茶，未來越來越多的風投公司開始關注餐飲,，所以未來餐飲行業(yè)的想象空間很大,。

91開店：您認為目前餐飲市場的現(xiàn)狀如何，有哪些機遇,，哪些挑戰(zhàn),？

譚堅：泉州地區(qū)和全國餐飲市場平時都有在關注,，在泉州區(qū)域做餐飲，感覺頭部品牌下沉到二三線的越來越多,，會導致本土餐飲品牌日子沒那么好過了,，這是一個很大的挑戰(zhàn)。未來專業(yè)型選手還會越來越多,，我覺得如果我們不再好好內功練一練的話,，分分鐘就會被干掉，我覺得未來可能就會出現(xiàn)2種方向的餐飲,，一種就是專業(yè)型的連鎖品牌,，一種就是只專注做好一家店的老字號品牌。以后只會存在于這兩大板塊,，區(qū)域性城市的小品牌以后會越來越難做,，優(yōu)勢競爭不過人家，人家的供應鏈,，人家的團隊,，人家的營銷，怎么跟人家去PK,。

91開店：如何看待餐飲行業(yè)“去廚師化”和產品的料包化的潮流,？

譚堅：站食光就是去廚師化和產品的標準化。中國餐飲人骨子里都有很濃的廚師思維,，首先做餐飲很多人堅持廚師,，是為了保證產品口味好一點，但是根據我的理解,，很多人一直想把我的產品做得更好吃一點,，花更高的代價請更好的廚師讓產品更好吃一點。我認為產品沒有絕對的好吃,，只有絕對的穩(wěn)定,。餐飲產品是眾口難調，客人是找不到絕對的好吃,。五星級的廚師做出來的東西也會有人覺得一般般,，街頭小炒的廚師做的東西也會有很多人認可，所以好吃是一個偽命題,。

那么你品牌要做連鎖,，你唯一可以做的事就是你要絕對的穩(wěn)定，絕對的穩(wěn)定才是你作為老板要去思考的方向,。很多老板覺得生意不好是廚師不好,，菜沒炒好菜不行，然后趕緊改菜，改完菜生意更差了,，一門心思一直在改菜上面,，結果改著改著就沒有一個靈魂了。

我想告訴大家,，如果今天你是一個餐飲品牌,，必須改變廚師思維變成食品工業(yè)化思維，用供應鏈的體系來倒逼今天的成長,，否則的話,，永遠無法成為一家規(guī)模化的企業(yè),。這個是我跟很多身邊餐飲老板的一些建議,，很多人聽完還是蠻多人認可這個建議。除非你只打算做好一家店,，那么你可以去抓極致口味,。

91開店：用單品爆品思維引爆細分市場，各種單品類的餐飲連鎖品牌不斷涌現(xiàn),，你怎么看這個趨勢,？

譚堅：這個就要回到我四、五年前專做爆品,、專做單品的經歷了,。單品的生命力確實是有限的，我覺的還是通過品牌塑造模糊你的品類,，弱化你的品類,。品牌塑造以后人家三五年、十年八年后后還是會記住你這個品牌,，很多人都會去想我要拿我的品牌對標莫一個產品，人家想到那個產品就想到我這個品牌,，去對標綁定,。

我認為這個是一個有風險的事情，萬一做了這個爆品市場接受程度不高,，大家沒什么人吃這個東西了,，周期性過了，那你花了這么長時間培育的品牌,，生命就到期,，這個是有風險的事情，我的建議還是要在品牌上發(fā)力,。你做這個品牌做好了,，以后這個東西不好弱化推出另外一個產品，人家還是會認可你這個品牌,。

91開店：從一些餐飲品牌由盛而衰的軌跡中,，你從中得出一些什么樣的經驗和規(guī)律,？

譚堅：很多品牌都有一個生命周期，但是像肯德基,、麥當勞這樣子幾十年的品牌,，人家一直可以那么堅挺。我覺得它首先是一個好的產品,，肯德基對于供應鏈的管理在國內都是數(shù)一數(shù)二的,，產品是非常的好；不斷會根據市場不斷去創(chuàng)新的,，并不會讓人感覺這個一個老品牌,，每次去肯德基總會發(fā)現(xiàn)他刷免支付，該玩的都會去做,；二就是對于人才這塊做的還不錯,，把這個幾個基本功做的還不錯，品牌的生命力自然就強了,。

老板快問快答

91開店：你在站食光的角色是什么,？

譚堅：品牌總監(jiān)兼產品經理。負責站食光整個品牌的定位和塑造,，站在整個公司的戰(zhàn)略戰(zhàn)術角度來制定市場計劃,，品牌所呈現(xiàn)出來給消費者是一個什么樣的感覺。產品這塊我主要負責拌粉這塊供應鏈對接及新產品開發(fā),，黃總主要負責飲品那一塊的供應鏈對接及新產品的研發(fā),。

91開店：開餐廳最難的是什么？

譚堅：還是人吧,，店員這塊,。正所謂“開店容易守店難”，開餐廳最難的其實就是守店的這個過程中,，守店難就難在誰給你守店,，所以說守店人是最重要的，餐廳的核心負責人,，經理店長也好,，一線營業(yè)服務員也好，他k了,，那這個餐廳就不難了,。如果這個人搞不定，解決不了,，不是最佳人選,，這個餐廳難就難在后期的經營管理上。

91開店：做餐飲最讓你自豪的事是什么？

譚堅：把一個品牌或產品推出來,，看著它從零到一慢慢成長,，最終得到業(yè)內和市場的一致認可，我覺這就是一件很自豪的事情,。

91開店：覺得做餐飲,，最重要的什么？

譚堅：要有一顆對餐飲保持火熱的心,。

91開店：眼下最迫切的事是什么,？

譚堅：組織架構的搭建，門店精細化運營的管理,。

91開店：怎么看待競爭對手,？

譚堅：有競爭我們才有動力，這個是我們動力的源泉,。心中無敵則無敵于天下,，我們沒有競品的，我們沉淀了很久,，不是模仿一個點就可以仿走的,。

91開店：企業(yè)管理過程中，覺得最難的是什么,？

譚堅：人員的培養(yǎng),，團隊的建設。

91開店：你屬于哪種性格的人,？

譚堅：執(zhí)著追求,，性格穩(wěn)重。

91開店：工作中你是一個怎樣的人,？

譚堅：工作中我是一個比較隨和的人,。

91開店：平時有什么興趣愛好？

譚堅：自從我創(chuàng)業(yè)之后,，我回頭想一想,，好像真的丟了很多興趣，以前我喜歡旅游,、音樂、攝影的,，現(xiàn)在都在一門心思在研究這些餐飲經營,、趨勢等。如果說真要說興趣,，可能就是出去走一走,，出去看一看，去廣州、深圳,、長沙逛一逛,，看一看那邊餐飲的業(yè)態(tài)變化，旅游是我的興趣愛好,。

91開店：有沒有干過讓自己后悔的事,？

譚堅：目前還沒有哪個事情讓我覺得后悔。我覺的做了每一個決定,，即使是錯了,，我感覺都是錯有錯的理由，但是我不會去后悔,。

91開店：你會因為什么事情焦慮,？

譚堅：任何一個老板能力是有限的，擅長的東西也是有局限性的,。當公司發(fā)展速度越來越快,，當你的能力已經無法匹配上公司發(fā)展節(jié)奏的時候，有的時候會感覺到焦慮,，只有不斷保持學習才能讓自己消除焦慮,。

91開店：企業(yè)的發(fā)展，高于你的期望值還是低于,？

譚堅：按照品牌整體規(guī)劃再走,，還是符合預期的。

91開店：最近聽到比較有啟發(fā)的觀點是什么,？

譚堅：老板就像俄羅斯套娃一樣,，老板是里面最小了一個。老板通過自己的能力,，去籠絡能力更強的人過來,，幫助企業(yè)做了更大走了更遠。

91開店：餐飲創(chuàng)業(yè),，你最欣賞的人或者品牌誰,？為什么

譚堅：長沙文和友創(chuàng)始人文賓。以5000塊錢的成本起家,，從2011年成立文和友?老長沙油炸社至今,，短短七年，文和友已經發(fā)展成為包含眾多知名美食品牌的集團公司,。文和友的創(chuàng)始人文賓,，是一個85后青年，,。他代表了新一代的年輕餐飲創(chuàng)業(yè)人,，餐飲以前都是中年人在做,，現(xiàn)在越來越多的都是年輕人在做，而且做了是非常好,，我覺這是未來趨勢,。他的門店做的很有調調，所有的店細節(jié)做了很好,，很有想法,。

91開店：現(xiàn)在很多年輕人投入餐飲行業(yè)，你會給現(xiàn)在準備開店創(chuàng)業(yè)的年輕人什么建議,？

譚堅：年輕人開店創(chuàng)業(yè)前期選擇品牌加盟成功率會高一點,，但是千萬不要去找那些快招商公司，一下子給你壓十幾萬的貨,、設備,，這個就是薅你一身羊毛，這個就比較危險,。加盟相對來說風險會低一點,。加盟開店相當于是“花錢”買經驗，開店的初期不至于手忙腳亂,、自信心受挫,。

開店創(chuàng)業(yè)一定要問好自己，自己是否下定這個決心了,，因為你做下這個決定的時候,，你可能就會失去很多東西，你的自由時間,，你的很多東西就會失去,。如果內心還不是很決定的時候，我建議還是先不要做,，不然成功率會非常的低,，做任何事情必須保證百分百的熱情。

91開店：最后問您一個關于公司未來規(guī)劃的問題,，您對站食光品牌的期待是,？要做成什么的一家企業(yè)？

譚堅：要做一個“價值觀正,、能量正,、有責任”的一家企業(yè)，實現(xiàn)站食光“百才千店”企業(yè)發(fā)展遠景,，最終實現(xiàn)站食光整體上市目標,。

據統(tǒng)計，2023年小吃餐廳數(shù)量超過73萬家,，做成連鎖品牌的卻不多,，大多數(shù)小吃店仍是小、散,、亂的街邊店,，這也是一個機會。小吃市場需求大,、消費頻率高,、產品易標準、模式易復制,，具備做成品牌的基因和潛力,，品牌化是小吃發(fā)展的最大機會，但如何才能做出品牌,、領跑行業(yè),，卻是一個需要時間積淀、需要系統(tǒng)性打磨管理的過程,。

站食光拌粉小站正是抓住了這一機遇,，給湖南拌粉小吃做了升級，改變臟亂差的環(huán)境,，打造出有特色,、有情懷的就餐體驗，同時在好吃和標準化之間找到了平衡,，保證出品和服務質量,，這才有了站食光快速發(fā)展的基礎。

全球開店門戶91開店網與中國餐飲網,、中國飲品網聯(lián)合推出《對話·中國餐飲新勢力》餐飲創(chuàng)業(yè)家系列訪談活動,，邀請國內新銳餐飲連鎖品牌創(chuàng)始人、餐飲管理精英面對面深入交流,，探索人物的創(chuàng)業(yè)故事,、解讀成功餐飲品牌的經營智慧；深度挖掘餐飲好項目,，引領餐飲開店新風向,！若你的品牌想要報道，請聯(lián)系我們,，手機：18750508207（微信同號）

愛拉夫喲零食：一個值得新手創(chuàng)業(yè)的休閑零食加盟店

創(chuàng)業(yè)隨著近幾年人們生活品質的提高,，

各類國產零食以及進口零食漸漸走進千家萬戶。

由此可見,，開休閑零食加盟店是很有發(fā)展前景的,。

那么面對行業(yè)里數(shù)以千計的加盟品牌該如何選擇呢——愛拉夫喲零食，

一個值得新手創(chuàng)業(yè)的加盟項目,！

愛拉夫喲零食加盟優(yōu)勢：產品種類多零食悠品零食種類繁多,，

集堅果,、蜜餞、果脯,、干果系列,、手工糖果、奶茶,、炒貨等多種零食為一體,。

無論是在種類、還是口感,、營養(yǎng)上,，

都有很大的突破。

產品研發(fā)部門每個月都會根據消費者口味,、喜好進行產品的不斷更新,、研發(fā)、采購以及生產,，

促使門店可持續(xù)發(fā)展,，

在市場上有著很好的口碑。

貨源穩(wěn)定愛拉夫喲零食為加盟商提供穩(wěn)定的貨源,，

總部產品儲備能力強,，

對加盟門店也會進行統(tǒng)一的供貨。

總部采用電子訂貨系統(tǒng),，

能夠隨時了解店鋪的經營動態(tài),，

銷售情況，

遠程進行調控,，及時的進行補貨,，

讓創(chuàng)業(yè)者也省去了很多的麻煩。

專業(yè)團隊精細管理,，注重績效,。

隨著全國各地門店同道壯大起來的，

還有愛拉夫喲零食年輕化,、有朝氣的技術團隊,。

各部門之間分工明確，

緊密銜接,，

這使得加盟商在遇到難題時可以及時得到協(xié)助,，

不會讓加盟商在創(chuàng)業(yè)的道路上孤立無援。

總部扶持愛拉夫喲零食是以“整店輸出”的合作方式,。

一站式扶持,，讓加盟商開店更輕松。

確定合作后,，愛拉夫喲零食總部將會提供一站式周到服務,，

從開店前的商圈考察,、店鋪選址、裝修設計,，

到開店后的宣傳推廣,、帶店培訓、節(jié)日促銷策劃等一條龍服務,，

很大程度上降低了加盟商的開店難度。

有特色,、有文化的中式快餐店才值得加盟

2014年,，谷狀元首家直營店開業(yè)，具有休閑特色裝修風格迅速吸引了大量客戶蜂擁而至,。非常干凈的明檔式廚房在當時是非常有獨特性的,。美味的健康飲食大大增加了回頭率，隨著中式快餐行業(yè)的繁榮,，競爭也日益激烈,，對于消費者來說，吃得更好,，休閑舒適是他們優(yōu)先考慮的問題,。

要想做好一個加盟品牌，讓顧客能夠吃出健康,，吃出品質,，吃出餐廳獨有的特色文化以滿足他們的口味變化是必要的條件，也是高檔快餐廳的趨勢,。谷狀元中式快餐經過多年的發(fā)展,，組建了超20人的研發(fā)團隊+強大的供應鏈，與加盟商保持同步一致,，到2023年已經有300多家連鎖加盟店遍布于全國各地,。

隨著人們生活水平的提高，追求高質量的生活無可厚非,，中式快餐給人們帶來的是方便,，隨時可以滿足人們的飲食，谷狀元中式快餐會扶持加盟合伙人選址,，總部設計師出圖,，保證裝修環(huán)境休閑時尚。開業(yè)前宣傳引流3天,，每逢重大節(jié)日等重要時間節(jié)點,，提供營銷活動方案；借力總部IP合作資源,，助力門店通過新零售,、異業(yè)合作等活動提升業(yè)績,、口碑，以及市場影響力.

谷狀元的數(shù)字化運營系統(tǒng),，能夠第一時間追蹤菜品銷售數(shù)據及用戶消費行為,，自動分析為加盟店提供最新的產品與銷售方案，運用互聯(lián)網渠道為門店與產品引流,，抓取平臺公域流量,、組建思域流量承載平臺，讓門店業(yè)績與口碑雙料保障,！