站食光譚堅(jiān)：首創(chuàng)“拌粉小吃+茶飲”模式,，做年輕人的休閑小站

《中國餐飲報(bào)告2023》數(shù)據(jù)顯示,，在超500萬家的餐飲行業(yè)里,，小吃快餐以44.3%的門店數(shù)量占比,，在所有餐飲品類中持續(xù)穩(wěn)居第一,。

而從小吃快餐門店在全國各類城市的增速來看,，無論是在一線城市、新一線城市,，還是二三線城市,，小吃品類的崛起速度非?？欤研〕陨?jí)為品牌型餐飲,，也成為當(dāng)下無數(shù)創(chuàng)業(yè)者的首選,。

2023年小吃的風(fēng)口也以“小吃+飲品”的模式繼續(xù)引領(lǐng)市場(chǎng)，“飲+餐”復(fù)合模式成為不少品牌探索的新方向,。

站食光拌粉小站起步于福建泉州,，一家平均門店面積只有15平方的潮流輕量級(jí)小餐飲，主打湖南拌粉小吃,，顧客站著吃粉,，站著喝飲料，站著吃烤腸,。不到一年時(shí)間,，相繼在福建泉州、廈門,、福州,、漳州、福安,、廣西南寧,、江西南昌、河南等全國多個(gè)城市的商場(chǎng)開出了近60家門店,，打破了特色小吃難以品牌化,、難以品質(zhì)升級(jí)的桎梏，真正做到了“小店鋪大生意”,。

本期站食光拌粉小站創(chuàng)始人譚堅(jiān)做客全球開店門戶91開店與中國餐飲網(wǎng)、中國飲品網(wǎng)聯(lián)合主辦的2023中國最佳新銳連鎖品牌榜單系列評(píng)選《對(duì)話·中國餐飲新勢(shì)力》,，分享“小吃+飲品”全時(shí)段復(fù)合小吃模式成功的秘訣,，究竟如何將餐與飲融為一體，變?yōu)樽约旱母?jìng)爭(zhēng)利器,，小吃品牌入駐M及規(guī)?；氐瓯澈蟮倪\(yùn)營(yíng)管理邏輯。

以下為《對(duì)話·中國餐飲新勢(shì)力》訪談實(shí)錄：

91開店：在創(chuàng)業(yè)做站食光品牌之前,，您之前經(jīng)歷是怎么樣的,？

譚堅(jiān)：我是來自湖南，讀大學(xué)的時(shí)候來到福建漳州,，學(xué)的專業(yè)是財(cái)務(wù)管理,，2011年畢業(yè)之后因?yàn)楣ぷ鱽淼饺荨Ｘ?cái)務(wù)相對(duì)來說是一個(gè)比較安逸的工作,，我自己性格又不喜歡太安逸,，所以就出來開店,，在泉州中山路步行街開出了第一家小店。

因?yàn)樽约河眯慕?jīng)營(yíng),，與客戶保持很好的關(guān)系,，生意進(jìn)入正軌越來越好，賺的也越來越多,，剛開始開的時(shí)候沒有條件去請(qǐng)別人,，生意好后開始慢慢情人，自己又出來開分店,，第二家,、第三家……前前后后開了10幾家不同類型的街頭小吃店，像野栗王專門做現(xiàn)炒板栗的,，黑色經(jīng)典臭豆腐專門做湖南臭豆腐的,，還有現(xiàn)榨果汁，手工豆花等,，在石獅,、晉江、泉州,、漳州,、廈門都有門店。

那時(shí)我感覺自己是一個(gè)生意人,，市場(chǎng)流行什么我就做什么,，市場(chǎng)敏銳度非常高，像以前流行脆皮玉米,、土豆龍卷風(fēng),，大概就是做這種當(dāng)紅小吃生意，火一陣子就沒了,。高峰期在2014年,、2015年，年收入都是百萬,，實(shí)現(xiàn)了買房買車的夢(mèng)想,，那個(gè)時(shí)候我才23、24歲,。

91開店：請(qǐng)您簡(jiǎn)單介紹下站食光品牌創(chuàng)業(yè)歷程,？站食光第一家店什么時(shí)候開的？

譚堅(jiān)：21歲初涉餐飲,，成功掘金,。做到2016年的時(shí)候感覺有點(diǎn)累了，就感覺老是去加盟別人，感覺都不是自己的東西,，而且都是火一陣子就沒了,，還要不斷出去找流行項(xiàng)目，比較疲憊,，所以當(dāng)時(shí)就萌生出要做自己品牌的想法,。我覺得產(chǎn)品是有生命周期的，而品牌是可以長(zhǎng)久有生命力的,。

2016年的時(shí)候我就想要做米粉,。因?yàn)槲沂呛先耍追凼呛先恕耙蝗杖汀鄙俨涣说臇|西,，內(nèi)心有米粉情結(jié),，比較想拿湖南米粉來做一個(gè)品牌。當(dāng)時(shí)我去考察很多地方的市場(chǎng),，包括廣州,、深圳、上海,、長(zhǎng)沙這些地方,，已經(jīng)有很多米粉品牌出來了，而且很多都是知名餐飲品牌公司旗下的子品牌,，比如三個(gè)辣椒就是72街旗下的,。而當(dāng)時(shí)看福建市場(chǎng)，米粉還是停留在有品類無品牌的空白區(qū)域,，就覺得這個(gè)市場(chǎng)有機(jī)會(huì)可以做,。

湖南米粉帶一點(diǎn)紅油香辣鹵水口味，吃起來口味相對(duì)重一點(diǎn),，食客比較有記憶點(diǎn),，比較開胃。2016年我就自己創(chuàng)了一個(gè)米粉品牌“恰如其粉”,，但是做品牌和開一家店完全是兩碼事,。以前認(rèn)為做個(gè)品牌和開家店是一樣，設(shè)計(jì)個(gè)設(shè)計(jì)個(gè)空間形象,，店多開幾家就算是個(gè)品牌了，做下去發(fā)現(xiàn)沒有那么簡(jiǎn)單,，供應(yīng)鏈,、管理、運(yùn)營(yíng),、營(yíng)銷等等,，需要非常多的東西注入到品牌。這是我第一次創(chuàng)品牌,，從2017年初做到2023年中旬,，做了一年半的時(shí)間,，總共開了3家店，投了七八十萬,，后來就都關(guān)了,，虧了不少錢，但也了很多創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn),，而且讓我認(rèn)識(shí)到更多的圈子,，這些是我以前開那些小店永遠(yuǎn)接觸不到的。

現(xiàn)在因?yàn)閯?chuàng)了品牌,，才讓我后來有機(jī)會(huì)跟黃先策（站食光創(chuàng)始人）走在一起,。我和先策是2015年認(rèn)識(shí)的，我是作為加盟商加盟他的品牌“食光客”,。2023年中旬的時(shí)候,，那時(shí)候我經(jīng)常到黃總那邊坐，那時(shí)先策也有瓶頸,。先策以前是專做茶飲的飲料店,，全部是走商超店路線，茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈,，先策不斷在尋找突破口,，他一直想在茶飲把“餐”加進(jìn)來，覺得拌粉還不錯(cuò),，可以嘗試一下,，當(dāng)時(shí)就是因?yàn)檫@樣的機(jī)緣巧合，我們走到一起,。所以,，站食光的創(chuàng)業(yè)歷程，我說是“兩個(gè)失意的人走到了一起,，就出現(xiàn)了這個(gè)品牌”,。

先策當(dāng)時(shí)的公司旗下也還有十幾家店，就說拿兩三家店來試點(diǎn),。當(dāng)時(shí)就泉州的中駿世界城,、晉江的吾悅廣場(chǎng)、廈門的集美萬達(dá),，這三家店本來是效益不太好的門店,，沒想到試點(diǎn)很成功。原本商場(chǎng)是沒有粉店的,，大家沒看到過,，都愿意嘗試。而且商城那么多員工，有很大的剛需,，那時(shí)候粉每天能貢獻(xiàn)出一半的業(yè)績(jī),，還把茶飲的銷量拉高了，原本每天一千多的業(yè)績(jī)可以做到三四千,，這就是典型1+12的合作,。另外，之前茶飲的外賣是很難做的,，把粉加進(jìn)來可以作為飯點(diǎn)正餐,，就有很大的空間。

我們就想,，以這樣一種全新的業(yè)態(tài)結(jié)合的方式,，可以全新包裝一個(gè)品牌。我們從去年9月策劃包裝,，到11月福州首山第一家店正式落地,，到現(xiàn)在短短半年，已經(jīng)有將近50家品牌直營(yíng)店,。

91開店：站食光目前有多少家門店,？現(xiàn)在已經(jīng)覆蓋了全國哪些地區(qū)呢？今年打算拓展多少家店,？

譚堅(jiān)：站食光目前有60多家店,，覆蓋在福建、江西,、廣西,。福建省內(nèi)除了南平，其他地區(qū)都有我們的門店,。我們今年計(jì)劃是開100家直營(yíng)店,。為什么開店速度可以這么快，因?yàn)槲覀兊纳虡I(yè)模式很成功,，因?yàn)檎局?，所以門店超級(jí)小，投資超級(jí)小,。從第一家店到第60家店,，我們所有的門店，都是“4+2+4”的股權(quán)結(jié)構(gòu),。

91開店：站食光在今年年初做了門店眾籌,，能具體介紹是怎么操作了嗎？

譚堅(jiān)：站食光希望打造一個(gè)創(chuàng)業(yè)平臺(tái),，共享平臺(tái)。因?yàn)楝F(xiàn)在社會(huì)上有2批人，一批人是身邊有點(diǎn)資金想投資的,，他們是找不到項(xiàng)目,，就算是找到項(xiàng)目自己也沒辦法去經(jīng)營(yíng)，有沒有哪種項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)又低,，自己又不需要操心和打理,，這樣子的群體其實(shí)是非常大的群體。

另外還有一個(gè)很大的群體,，就是剛大學(xué)畢業(yè)的或想創(chuàng)業(yè)但是沒有資金的,。公司把他們吸引進(jìn)來，如果你想干事情,，我們提供站食光這個(gè)平臺(tái)給你,，你只要好好把你的能力發(fā)揮出來，跟著公司的腳步走,，好好干,，未來就可以保證你開店。沒錢的話,，公司幫你去向市場(chǎng)去要錢,，公司幫你解決錢的問題，你只要好好干就好,。

所以我們站食光要做的真正就是把這兩個(gè)群體打通起來就好,，未來想象空間無限大。

91開店：回顧打造站食光這個(gè)品牌的過程,，你覺得有哪些重要的節(jié)點(diǎn),？在創(chuàng)業(yè)初期，站食光遇到了哪些波折,？

譚堅(jiān)：目前來講還沒有遇到太大波折,，因?yàn)槠放撇懦闪⑵甙藗€(gè)月，還沒遇到什么大檻,。相對(duì)來說比較困難的是團(tuán)隊(duì)建設(shè),、門店運(yùn)營(yíng)這塊。很多員工招過來,，雖然我們的理念很好,，未來可以提供的平臺(tái)很大，但是人員還得靠公司不斷培訓(xùn),。

每個(gè)月我們都會(huì)有4-6場(chǎng)的培訓(xùn),，新人培訓(xùn)、轉(zhuǎn)正培訓(xùn),、店長(zhǎng)培訓(xùn),、服務(wù)培訓(xùn)等,，團(tuán)隊(duì)拉回來，培訓(xùn)一場(chǎng)的成本很高,，培訓(xùn)師的工資,、回來的差率費(fèi)、人員的工資,，30個(gè)人,，100元一天就是大幾千塊，一場(chǎng)培訓(xùn)都要1-2萬,。培訓(xùn)成本高,，但是我們不得不堅(jiān)持在做，因?yàn)槲磥砉景l(fā)展那么快,，如果沒有足夠的人才梯隊(duì),，去作為支撐的話，后期也會(huì)怕出現(xiàn)很多問題,。只有人才梯隊(duì)建立起來,，才能支撐公司的快速發(fā)展，所以這是一個(gè)很繁重,、沒有捷徑的事情,。這是我們遇到壓力比較大的一個(gè)檻。

91開店：站食光“小吃+飲品”模式,，有沒有站食光對(duì)標(biāo)和學(xué)習(xí)的品牌,？

譚堅(jiān)：西南地區(qū)重慶萊得快，也是“小吃+飲品”的結(jié)合,，甚至品牌主色系和我們也很像,，這是我們目前對(duì)標(biāo)和學(xué)習(xí)的品牌。另外一個(gè)就是九毛九,，相當(dāng)于來說做了比較大一點(diǎn),，行業(yè)有句話說你要學(xué)習(xí)就要找行業(yè)第一去學(xué)習(xí)，不要找那些三教九流去學(xué)習(xí),，你越學(xué)習(xí)你就越歪了,，要對(duì)標(biāo)行業(yè)領(lǐng)頭羊，要學(xué)習(xí)他們的成功路徑和軌跡,。

91開店：站食光的產(chǎn)品和客群怎么定位,？主食小吃？客單價(jià)平均是多少,？單店日均流水可以做到多少,？

譚堅(jiān)：主要定位年輕人，剛需產(chǎn)品,，以“小吃,、小喝”的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，帶動(dòng)門店的整體運(yùn)營(yíng)。目前正餐營(yíng)業(yè)主食會(huì)占比高一些,，米粉門店業(yè)績(jī)占比50%多,，飲料和小吃兩個(gè)加起來50%。非餐點(diǎn)下午茶要喝東西的時(shí)候,，也可以想到站食光的飲品、烤香腸貢丸,。

平均客單價(jià)15塊,，價(jià)格極度親民，基本上可以吃到一碗粉加一杯飲料,；與當(dāng)下那些單價(jià)動(dòng)輒要數(shù)十元以上的飲品和甜品相比,，具有無可比擬的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，深受廣大年輕消費(fèi)者的贊譽(yù),。公司產(chǎn)品打造理念就是“剛需高頻,、喜聞樂見、極致性價(jià)比”,，超出顧客預(yù)期,，因?yàn)槲覀冋J(rèn)為越有性價(jià)比的東西生命力越長(zhǎng)久。

目前單店平均日應(yīng)收流水可以做到2000-3000元,。好一點(diǎn)門店可以做四五千,，未來門店提升空間還是很大，因?yàn)楹芏嗟赇佂赓u還沒導(dǎo)入進(jìn)來,，如果外賣進(jìn)來的話,，3000-5000元可以常態(tài)。

91開店：站食光品牌口號(hào)是站著有態(tài)度,，站食光的品牌主張是什么,？

譚堅(jiān)：我們的是“站著有態(tài)度”，我覺的新一代的年輕人就應(yīng)該要有自己的態(tài)度,。沒有永遠(yuǎn)的規(guī)矩,，只有新的解決方式。這個(gè)是我認(rèn)為年輕人該有的態(tài)度,，所以說,，吃東西站著吃也可以，沒有座位我就站著吃,。所以站著也是一種態(tài)度,，站著起跑會(huì)更快，主張的就是年輕人就應(yīng)該有態(tài)度,。

91開店：站食光產(chǎn)品SKU正常保持多少,？給我們介紹下主打產(chǎn)品拌粉獨(dú)特之處,？

譚堅(jiān)：站食光是“餐+飲”的全時(shí)段復(fù)合式的小餐飲，主要以“拌粉,、飲品,、小吃”三大類為主，未來會(huì)在這三大類做一些延伸,。以前飲品相對(duì)來說會(huì)比較少,，大概單店SKU有30幾種，其中粉10幾種,，小吃7-8種,，飲品10幾種；現(xiàn)在已經(jīng)把飲品豐富起來,，整體SKU達(dá)到60多種,，光飲品就有30幾種。

站食光拌粉主要是來自地道湖南米粉,，直接從湖南發(fā)貨過來,，其特點(diǎn)就是耐煮、韌勁足,；味道來自當(dāng)?shù)乩献痔?hào)師傅,，把湖南經(jīng)典老字號(hào)搬到站食光來，味道是香辣型的口味,，鹵水加紅油,；再將鹵味、海鮮,、特色菜與傳統(tǒng)米粉相融合,，拌出來的粉鮮香、爽滑,。

91開店：站食光是茶飲邊界的小吃品牌,，如何將餐與飲融為一體？拌粉和飲料哪個(gè)賣的好,？

譚堅(jiān)：站食光拌粉小站SKU豐富,，選擇性強(qiáng)?？蓡稳擞貌?，也可群體共享，打破了客單價(jià)區(qū)間限制,，同時(shí)也使拌粉小站兼有正餐,、快餐和休閑餐的屬性。消費(fèi)者到店,，不管是想休閑解饞,，還是有正餐需求,，都能滿足。目前拌粉整體上賣得比較好,，營(yíng)業(yè)占比較高,。目前定位偏餐多一點(diǎn)，通過粉帶動(dòng)飲料,；目前飲料是粉的配套,。

91開店：站食光的飲品是否會(huì)保持與主流茶飲店一樣的標(biāo)準(zhǔn)？飲品是補(bǔ)充型產(chǎn)品,，還是增量型產(chǎn)品,？

譚堅(jiān)：站食光還是會(huì)堅(jiān)持與主流茶飲店一樣的標(biāo)準(zhǔn)，飲品會(huì)跟隨市場(chǎng)的發(fā)展不斷升級(jí),，更新速度絲毫不輸于專業(yè)茶飲店。因?yàn)槲覀冏隽?年的飲品,，經(jīng)歷了奶茶的各個(gè)時(shí)代,，所以說飲品無論是技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)還是供應(yīng)商體系,，我們基本上都是和國內(nèi)一線廠家在合作,。

早先做食光客時(shí)飲品是增量型主打產(chǎn)品，后來做站食光粉加進(jìn)來之后,，就發(fā)現(xiàn)飲品變成補(bǔ)充型產(chǎn)品了,，菜單上飲品部分就弱化了。站食光每家店在水吧臺(tái)投入都需要1-2萬,，一臺(tái)制冰機(jī)就需要大幾千,，全套設(shè)備都搞過來結(jié)果每一天飲品業(yè)績(jī)就占個(gè)20%-30%左右，我感覺投入與產(chǎn)出不成正比,。所以這次菜單升級(jí)調(diào)整還是會(huì)把飲品定位為增量型產(chǎn)品,。我們本身就專業(yè)，設(shè)備就齊全,，條件是具備的,。

91開店：又有制作小吃，又有現(xiàn)制茶飲,，門店出餐操作是怎么管控,？人員是怎么配置的？動(dòng)線是怎么設(shè)計(jì),？

譚堅(jiān)：因?yàn)檎臼彻獾姆鄱际歉叨葮?biāo)準(zhǔn)化,，只要經(jīng)過門店員工簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)化制作后就能夠?qū)崿F(xiàn)快速出餐，大大地提升了出品效率,，所需要到的人就比較少,。我們90%的東西都是公司總部配送,，門店只需要簡(jiǎn)單備料，去廚師化,。

門店人員主要根據(jù)不同門店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)情況進(jìn)行配置,，3000上下的話基本上只需要3-4人就可以，我們把門店拆分成三個(gè)區(qū)塊：拌粉區(qū),、飲品區(qū),、小吃收銀區(qū)，每個(gè)區(qū)塊有專人負(fù)責(zé),，再加一個(gè)機(jī)動(dòng)人員,，出品特別快，人效特別高,。

為減輕門店的工作量,，還是需要總部給他標(biāo)準(zhǔn)化。盡量的把簡(jiǎn)單的工序交給門店,，這樣子我們的人員設(shè)置,、動(dòng)線設(shè)計(jì)就可以做的很簡(jiǎn)單，而不是把所有的負(fù)擔(dān)壓給門店,，讓門店去做,，那樣子門店會(huì)很累的，多少人都搞不過來,。

91開店：站食光是怎么做新品研發(fā)的,？新品研發(fā)周期是多久？

譚堅(jiān)：站食光建立了內(nèi)在研發(fā)體系,，保持上新頻率,。我們會(huì)經(jīng)常出去市場(chǎng)考察產(chǎn)品、也會(huì)在網(wǎng)上例如站酷看其他品牌的菜單設(shè)計(jì)和品牌案例,，同時(shí)進(jìn)行有趣的跨界嘗試,，比如分析麻辣小龍蝦加到拌粉進(jìn)去感覺還不錯(cuò)，我們內(nèi)部就會(huì)做新品研發(fā)立案,，就會(huì)和戰(zhàn)略合作的配套供應(yīng)商聯(lián)系,，看看他們那邊有沒有合作的廠家，他有非常豐富的廠家資源,，他手頭上有沒有麻辣小龍蝦的資源,，如果有的話他直接對(duì)接，沒有的話他可以間接的對(duì)接到這種資源,，我們會(huì)進(jìn)行調(diào)試,、報(bào)價(jià)，產(chǎn)品可以的話，我們進(jìn)行部分門店進(jìn)行試點(diǎn),，如果數(shù)據(jù)還不錯(cuò),、點(diǎn)單率比較高，我們就會(huì)在全部門店推開,。

91開店：站食光的供應(yīng)鏈體系是怎么建立的,？

譚堅(jiān)：站食光的供應(yīng)鏈主要是和某成熟的供應(yīng)鏈公司在合作，同時(shí)他也是站食光的股東之一,，他可以替我們可以實(shí)現(xiàn)全線餐品的標(biāo)準(zhǔn)化及快速配送,，保證口味穩(wěn)定。站食光不斷整合資源,，降低自身成本,，只有這樣才能保持一個(gè)很輕的模式在發(fā)展。

任何品牌想要擴(kuò)張和發(fā)展,，供應(yīng)鏈都是非常重要的一環(huán),，但是也是成本很高、管理很難的一環(huán),，所以我們采取這樣的一種模式,，實(shí)現(xiàn)共贏。

91開店：好吃的小吃店有很多,，但洋氣的店不多，能給我們介紹下站食光門店裝修設(shè)計(jì)理念嗎,？

譚堅(jiān)：站食光店面與傳統(tǒng)小吃茶飲店的江湖,、市井氣息不同，借鑒了西式快餐店的風(fēng)格,，同時(shí)融入城市元素,，自成一套視覺派系。整體裝修靈感主要來源于地鐵文化,，每個(gè)吧臺(tái)都有一個(gè)弧形的造型,，弧形的造型就跟地鐵場(chǎng)景類似；而站食光品牌的定位就是“經(jīng)濟(jì),、快速,、高效”，來我們店里體驗(yàn)首先價(jià)格很便宜,，然后出餐速度特別快,，吃完就走吃完就走坪效特別的高。地鐵在城市給人感覺就是經(jīng)濟(jì),、快速,、高效，所以地鐵和我們的品牌理念幾乎是完全吻合。所以我們把地鐵概念搬到店里來,，非常好辨識(shí),。

站食光的裝修整體上是按照地鐵站的裝修風(fēng)格來打造，包括我們?cè)谖鹘值牡?，包括吊桿,、燈箱基本上就是按照一比一的地鐵站搬過來。

91開店：站食光的管理部門和人員構(gòu)成現(xiàn)在是什么樣的,？

譚堅(jiān)：總部基本上設(shè)置包括財(cái)務(wù)部,、運(yùn)營(yíng)部、人事,、招商,，這個(gè)管理職能部門基本構(gòu)成。另外我們?cè)O(shè)置了2個(gè)小組：開店小組和治療（救店）小組,，開店小組負(fù)責(zé)門店拓展,，協(xié)助門店開業(yè)籌備、人員招聘,；業(yè)績(jī)屬于中下游的店,，治療小組就要經(jīng)常到門店去策劃一場(chǎng)活動(dòng)。去炒作,、去刷刷存在感,，去周邊發(fā)發(fā)傳單，去做一場(chǎng)活動(dòng),，業(yè)績(jī)往上面拉一拉,，把這個(gè)店在這個(gè)周邊區(qū)域的存在感在刷一刷?？偛抗芾碇С謭F(tuán)隊(duì)不能一比一對(duì)待,，重心應(yīng)該多放在業(yè)績(jī)?cè)谥邢掠蔚牡辏@些門店提升空間是相當(dāng)大的,，通過外賣或者其他一些渠道,。

91開店：站食光遇到過方向上的困惑嗎？目前最棘手的管理問題是什么,？

譚堅(jiān)：拌粉是一個(gè)相對(duì)比較冷門的品類,，所以我們也是在摸著石頭過河，但是看到越來越多的消費(fèi)者和餐飲人,、投資人認(rèn)可我們品牌,，認(rèn)可我們所做的事業(yè)，這是給我們非常大的信心,。比較棘手的問題就是精細(xì)化運(yùn)營(yíng),，我們都門店直營(yíng),，所以店數(shù)越來越多，考驗(yàn)也就越來越大,，所以我們也是在不斷的調(diào)整公司的運(yùn)營(yíng)政策,，爭(zhēng)取找到一套最適合我們的方式。

91開店：在開店商業(yè)邏輯上,，有的品牌選擇先做強(qiáng)再做大,，有的是先做大再做強(qiáng)，你是怎么選擇,？

譚堅(jiān)：我們是選擇先做大再做強(qiáng),。只要有店我們就開，我們覺得這個(gè)區(qū)域我們需要布一家店我們就開?，F(xiàn)在我們拿店基本上是很積極的,，現(xiàn)在我們先是把它做大，等盤子做大以后當(dāng)別人要來跟以后,，同樣走你這條路,，發(fā)現(xiàn)他已經(jīng)跟你拉開很長(zhǎng)的距離。

針對(duì)這個(gè)問題,，我有一句話：沒有野蠻站位,，就沒有精耕細(xì)作。沒有先把東西布局,，你靠一兩家店,，怎么精耕細(xì)作，再怎么優(yōu)化,，也是那一兩家店,。

市場(chǎng)是千變?nèi)f化、瞬息萬變的,，到底什么時(shí)候你才叫真正打磨好，你有沒有問過自己,。很多人會(huì)說,，等我打磨好，等我再優(yōu)化好,、等我再更好一點(diǎn)的時(shí)候,，我再來考慮發(fā)展性問題。這是沒有一個(gè)頭,，等你真正優(yōu)化好的時(shí)候,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)你這套市場(chǎng)已經(jīng)變化了。

91開店：站食光今年的戰(zhàn)略重點(diǎn)是什么,？

譚堅(jiān)：今年的戰(zhàn)略重點(diǎn)朝著100家績(jī)優(yōu)店的目標(biāo)去努力,，并且在運(yùn)營(yíng)和產(chǎn)品上不斷優(yōu)化。

91開店：每天是否會(huì)花時(shí)間查看大眾點(diǎn)評(píng)或外賣平臺(tái)上上顧客的評(píng)價(jià)？如何處理顧客評(píng)價(jià),？

譚堅(jiān)：平時(shí)是線上運(yùn)營(yíng)部在看這個(gè)數(shù)據(jù),，實(shí)時(shí)再看，哪怕是三分鐘之前剛剛收到一條差評(píng),，我們都是第一時(shí)間馬上處理,、回復(fù)，我們很在意顧客的這些評(píng)價(jià)點(diǎn)評(píng),，比如顧客評(píng)價(jià)口味偏咸,，我們就會(huì)去關(guān)注最近廠家產(chǎn)品上是不是有做一些調(diào)整或者失誤的問題。

顧客的評(píng)價(jià)更重要的是站食光品牌對(duì)外的窗口,。很多人要來了解我們這個(gè)品牌,，或者要考察我們品牌，除了來公司看,，他也會(huì)去你這些線上大眾點(diǎn)評(píng),、外賣定位看下，銷量,、評(píng)價(jià)怎么樣,。

91開店：希望顧客是怎么點(diǎn)評(píng)站食光？

譚堅(jiān)：拌粉就是站食光,，產(chǎn)品好,、門店體驗(yàn)好、服務(wù)好,。

91開店：外賣業(yè)務(wù)發(fā)展如何,？在外賣營(yíng)銷上有什么經(jīng)驗(yàn)可以和大家分享嗎？

譚堅(jiān)：外賣目前做的還不錯(cuò),，但是也走了不少彎路,。以前有外包，但是效果不是很滿意,，所以最終還是公司自己成立部門研究外賣,。整體上外賣占到門店的業(yè)績(jī)是40%，比較高的門店可以達(dá)到50%,。經(jīng)驗(yàn)的話,，首先找準(zhǔn)自己的定位，設(shè)計(jì)好營(yíng)銷方案,，把產(chǎn)品圖片做的統(tǒng)一規(guī)范,，把用戶體驗(yàn)做好，很多差評(píng)都是由于出餐粗心導(dǎo)致的,，所以出餐的細(xì)節(jié)一定要做好,。

91開店：站食光什么時(shí)候?qū)ν忾_放加盟,？如何掌握門店加盟發(fā)展的節(jié)奏？

譚堅(jiān)：我們是從2023年6月底剛剛開放,，也才3個(gè)月左右,。

91開店：最近關(guān)注到哪些餐飲消費(fèi)趨勢(shì)變化或新消費(fèi)現(xiàn)象？

譚堅(jiān)：以前只是感覺瑞幸咖啡只是一個(gè)燒錢的公司,，現(xiàn)在也到美國上市去了,，以前餐飲有上市的公司不多，現(xiàn)在餐飲上市的公司越來越多,。很多頭部品牌都是資本推出來的,，像喜茶、奈雪的茶,，未來越來越多的風(fēng)投公司開始關(guān)注餐飲,，所以未來餐飲行業(yè)的想象空間很大。

91開店：您認(rèn)為目前餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀如何,，有哪些機(jī)遇,，哪些挑戰(zhàn)？

譚堅(jiān)：泉州地區(qū)和全國餐飲市場(chǎng)平時(shí)都有在關(guān)注,，在泉州區(qū)域做餐飲,，感覺頭部品牌下沉到二三線的越來越多，會(huì)導(dǎo)致本土餐飲品牌日子沒那么好過了,，這是一個(gè)很大的挑戰(zhàn),。未來專業(yè)型選手還會(huì)越來越多，我覺得如果我們不再好好內(nèi)功練一練的話,，分分鐘就會(huì)被干掉,，我覺得未來可能就會(huì)出現(xiàn)2種方向的餐飲，一種就是專業(yè)型的連鎖品牌,，一種就是只專注做好一家店的老字號(hào)品牌,。以后只會(huì)存在于這兩大板塊，區(qū)域性城市的小品牌以后會(huì)越來越難做,，優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)不過人家,，人家的供應(yīng)鏈，人家的團(tuán)隊(duì),，人家的營(yíng)銷,，怎么跟人家去PK,。

91開店：如何看待餐飲行業(yè)“去廚師化”和產(chǎn)品的料包化的潮流,？

譚堅(jiān)：站食光就是去廚師化和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。中國餐飲人骨子里都有很濃的廚師思維,，首先做餐飲很多人堅(jiān)持廚師,，是為了保證產(chǎn)品口味好一點(diǎn),，但是根據(jù)我的理解，很多人一直想把我的產(chǎn)品做得更好吃一點(diǎn),，花更高的代價(jià)請(qǐng)更好的廚師讓產(chǎn)品更好吃一點(diǎn),。我認(rèn)為產(chǎn)品沒有絕對(duì)的好吃，只有絕對(duì)的穩(wěn)定,。餐飲產(chǎn)品是眾口難調(diào),，客人是找不到絕對(duì)的好吃。五星級(jí)的廚師做出來的東西也會(huì)有人覺得一般般,，街頭小炒的廚師做的東西也會(huì)有很多人認(rèn)可,，所以好吃是一個(gè)偽命題。

那么你品牌要做連鎖,，你唯一可以做的事就是你要絕對(duì)的穩(wěn)定,，絕對(duì)的穩(wěn)定才是你作為老板要去思考的方向。很多老板覺得生意不好是廚師不好,，菜沒炒好菜不行,，然后趕緊改菜，改完菜生意更差了,，一門心思一直在改菜上面,，結(jié)果改著改著就沒有一個(gè)靈魂了。

我想告訴大家,，如果今天你是一個(gè)餐飲品牌,，必須改變廚師思維變成食品工業(yè)化思維，用供應(yīng)鏈的體系來倒逼今天的成長(zhǎng),，否則的話,，永遠(yuǎn)無法成為一家規(guī)模化的企業(yè),。這個(gè)是我跟很多身邊餐飲老板的一些建議,，很多人聽完還是蠻多人認(rèn)可這個(gè)建議。除非你只打算做好一家店,，那么你可以去抓極致口味,。

91開店：用單品爆品思維引爆細(xì)分市場(chǎng)，各種單品類的餐飲連鎖品牌不斷涌現(xiàn),，你怎么看這個(gè)趨勢(shì),？

譚堅(jiān)：這個(gè)就要回到我四、五年前專做爆品,、專做單品的經(jīng)歷了,。單品的生命力確實(shí)是有限的，我覺的還是通過品牌塑造模糊你的品類,，弱化你的品類,。品牌塑造以后人家三五年,、十年八年后后還是會(huì)記住你這個(gè)品牌，很多人都會(huì)去想我要拿我的品牌對(duì)標(biāo)莫一個(gè)產(chǎn)品,，人家想到那個(gè)產(chǎn)品就想到我這個(gè)品牌,，去對(duì)標(biāo)綁定。

我認(rèn)為這個(gè)是一個(gè)有風(fēng)險(xiǎn)的事情,，萬一做了這個(gè)爆品市場(chǎng)接受程度不高,，大家沒什么人吃這個(gè)東西了，周期性過了,，那你花了這么長(zhǎng)時(shí)間培育的品牌,，生命就到期，這個(gè)是有風(fēng)險(xiǎn)的事情,，我的建議還是要在品牌上發(fā)力,。你做這個(gè)品牌做好了，以后這個(gè)東西不好弱化推出另外一個(gè)產(chǎn)品,，人家還是會(huì)認(rèn)可你這個(gè)品牌,。

91開店：從一些餐飲品牌由盛而衰的軌跡中，你從中得出一些什么樣的經(jīng)驗(yàn)和規(guī)律,？

譚堅(jiān)：很多品牌都有一個(gè)生命周期,，但是像肯德基、麥當(dāng)勞這樣子幾十年的品牌,，人家一直可以那么堅(jiān)挺,。我覺得它首先是一個(gè)好的產(chǎn)品，肯德基對(duì)于供應(yīng)鏈的管理在國內(nèi)都是數(shù)一數(shù)二的,，產(chǎn)品是非常的好,；不斷會(huì)根據(jù)市場(chǎng)不斷去創(chuàng)新的，并不會(huì)讓人感覺這個(gè)一個(gè)老品牌,，每次去肯德基總會(huì)發(fā)現(xiàn)他刷免支付,，該玩的都會(huì)去做；二就是對(duì)于人才這塊做的還不錯(cuò),，把這個(gè)幾個(gè)基本功做的還不錯(cuò),，品牌的生命力自然就強(qiáng)了。

老板快問快答

91開店：你在站食光的角色是什么,？

譚堅(jiān)：品牌總監(jiān)兼產(chǎn)品經(jīng)理,。負(fù)責(zé)站食光整個(gè)品牌的定位和塑造，站在整個(gè)公司的戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)角度來制定市場(chǎng)計(jì)劃,，品牌所呈現(xiàn)出來給消費(fèi)者是一個(gè)什么樣的感覺,。產(chǎn)品這塊我主要負(fù)責(zé)拌粉這塊供應(yīng)鏈對(duì)接及新產(chǎn)品開發(fā)，黃總主要負(fù)責(zé)飲品那一塊的供應(yīng)鏈對(duì)接及新產(chǎn)品的研發(fā)。

91開店：開餐廳最難的是什么,？

譚堅(jiān)：還是人吧，店員這塊,。正所謂“開店容易守店難”,，開餐廳最難的其實(shí)就是守店的這個(gè)過程中，守店難就難在誰給你守店,，所以說守店人是最重要的,，餐廳的核心負(fù)責(zé)人，經(jīng)理店長(zhǎng)也好,，一線營(yíng)業(yè)服務(wù)員也好,，他k了，那這個(gè)餐廳就不難了,。如果這個(gè)人搞不定,，解決不了，不是最佳人選,，這個(gè)餐廳難就難在后期的經(jīng)營(yíng)管理上,。

91開店：做餐飲最讓你自豪的事是什么？

譚堅(jiān)：把一個(gè)品牌或產(chǎn)品推出來,，看著它從零到一慢慢成長(zhǎng),，最終得到業(yè)內(nèi)和市場(chǎng)的一致認(rèn)可，我覺這就是一件很自豪的事情,。

91開店：覺得做餐飲,，最重要的什么？

譚堅(jiān)：要有一顆對(duì)餐飲保持火熱的心,。

91開店：眼下最迫切的事是什么,？

譚堅(jiān)：組織架構(gòu)的搭建，門店精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的管理,。

91開店：怎么看待競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,？

譚堅(jiān)：有競(jìng)爭(zhēng)我們才有動(dòng)力，這個(gè)是我們動(dòng)力的源泉,。心中無敵則無敵于天下,，我們沒有競(jìng)品的，我們沉淀了很久,，不是模仿一個(gè)點(diǎn)就可以仿走的,。

91開店：企業(yè)管理過程中，覺得最難的是什么,？

譚堅(jiān)：人員的培養(yǎng),，團(tuán)隊(duì)的建設(shè)。

91開店：你屬于哪種性格的人,？

譚堅(jiān)：執(zhí)著追求,，性格穩(wěn)重,。

91開店：工作中你是一個(gè)怎樣的人？

譚堅(jiān)：工作中我是一個(gè)比較隨和的人,。

91開店：平時(shí)有什么興趣愛好,？

譚堅(jiān)：自從我創(chuàng)業(yè)之后，我回頭想一想,，好像真的丟了很多興趣,，以前我喜歡旅游、音樂,、攝影的,，現(xiàn)在都在一門心思在研究這些餐飲經(jīng)營(yíng)、趨勢(shì)等,。如果說真要說興趣,，可能就是出去走一走，出去看一看,，去廣州,、深圳、長(zhǎng)沙逛一逛,，看一看那邊餐飲的業(yè)態(tài)變化,，旅游是我的興趣愛好。

91開店：有沒有干過讓自己后悔的事,？

譚堅(jiān)：目前還沒有哪個(gè)事情讓我覺得后悔,。我覺的做了每一個(gè)決定，即使是錯(cuò)了,，我感覺都是錯(cuò)有錯(cuò)的理由,，但是我不會(huì)去后悔。

91開店：你會(huì)因?yàn)槭裁词虑榻箲],？

譚堅(jiān)：任何一個(gè)老板能力是有限的,，擅長(zhǎng)的東西也是有局限性的。當(dāng)公司發(fā)展速度越來越快,，當(dāng)你的能力已經(jīng)無法匹配上公司發(fā)展節(jié)奏的時(shí)候,，有的時(shí)候會(huì)感覺到焦慮，只有不斷保持學(xué)習(xí)才能讓自己消除焦慮,。

91開店：企業(yè)的發(fā)展,，高于你的期望值還是低于？

譚堅(jiān)：按照品牌整體規(guī)劃再走,，還是符合預(yù)期的,。

91開店：最近聽到比較有啟發(fā)的觀點(diǎn)是什么？

譚堅(jiān)：老板就像俄羅斯套娃一樣，老板是里面最小了一個(gè),。老板通過自己的能力,，去籠絡(luò)能力更強(qiáng)的人過來，幫助企業(yè)做了更大走了更遠(yuǎn),。

91開店：餐飲創(chuàng)業(yè),，你最欣賞的人或者品牌誰？為什么

譚堅(jiān)：長(zhǎng)沙文和友創(chuàng)始人文賓,。以5000塊錢的成本起家，從2011年成立文和友?老長(zhǎng)沙油炸社至今,，短短七年,，文和友已經(jīng)發(fā)展成為包含眾多知名美食品牌的集團(tuán)公司。文和友的創(chuàng)始人文賓,，是一個(gè)85后青年,，。他代表了新一代的年輕餐飲創(chuàng)業(yè)人,，餐飲以前都是中年人在做,，現(xiàn)在越來越多的都是年輕人在做，而且做了是非常好,，我覺這是未來趨勢(shì),。他的門店做的很有調(diào)調(diào)，所有的店細(xì)節(jié)做了很好,，很有想法,。

91開店：現(xiàn)在很多年輕人投入餐飲行業(yè)，你會(huì)給現(xiàn)在準(zhǔn)備開店創(chuàng)業(yè)的年輕人什么建議,？

譚堅(jiān)：年輕人開店創(chuàng)業(yè)前期選擇品牌加盟成功率會(huì)高一點(diǎn),，但是千萬不要去找那些快招商公司，一下子給你壓十幾萬的貨,、設(shè)備,，這個(gè)就是薅你一身羊毛，這個(gè)就比較危險(xiǎn),。加盟相對(duì)來說風(fēng)險(xiǎn)會(huì)低一點(diǎn),。加盟開店相當(dāng)于是“花錢”買經(jīng)驗(yàn)，開店的初期不至于手忙腳亂,、自信心受挫,。

開店創(chuàng)業(yè)一定要問好自己，自己是否下定這個(gè)決心了,，因?yàn)槟阕鱿逻@個(gè)決定的時(shí)候,，你可能就會(huì)失去很多東西，你的自由時(shí)間，你的很多東西就會(huì)失去,。如果內(nèi)心還不是很決定的時(shí)候,，我建議還是先不要做，不然成功率會(huì)非常的低,，做任何事情必須保證百分百的熱情,。

91開店：最后問您一個(gè)關(guān)于公司未來規(guī)劃的問題，您對(duì)站食光品牌的期待是,？要做成什么的一家企業(yè),？

譚堅(jiān)：要做一個(gè)“價(jià)值觀正、能量正,、有責(zé)任”的一家企業(yè),，實(shí)現(xiàn)站食光“百才千店”企業(yè)發(fā)展遠(yuǎn)景，最終實(shí)現(xiàn)站食光整體上市目標(biāo),。

據(jù)統(tǒng)計(jì),，2023年小吃餐廳數(shù)量超過73萬家，做成連鎖品牌的卻不多,，大多數(shù)小吃店仍是小,、散、亂的街邊店,，這也是一個(gè)機(jī)會(huì),。小吃市場(chǎng)需求大、消費(fèi)頻率高,、產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn),、模式易復(fù)制，具備做成品牌的基因和潛力,，品牌化是小吃發(fā)展的最大機(jī)會(huì),，但如何才能做出品牌、領(lǐng)跑行業(yè),，卻是一個(gè)需要時(shí)間積淀,、需要系統(tǒng)性打磨管理的過程。

站食光拌粉小站正是抓住了這一機(jī)遇,，給湖南拌粉小吃做了升級(jí),，改變臟亂差的環(huán)境，打造出有特色,、有情懷的就餐體驗(yàn),，同時(shí)在好吃和標(biāo)準(zhǔn)化之間找到了平衡，保證出品和服務(wù)質(zhì)量,，這才有了站食光快速發(fā)展的基礎(chǔ),。

全球開店門戶91開店網(wǎng)與中國餐飲網(wǎng),、中國飲品網(wǎng)聯(lián)合推出《對(duì)話·中國餐飲新勢(shì)力》餐飲創(chuàng)業(yè)家系列訪談活動(dòng)，邀請(qǐng)國內(nèi)新銳餐飲連鎖品牌創(chuàng)始人,、餐飲管理精英面對(duì)面深入交流,，探索人物的創(chuàng)業(yè)故事、解讀成功餐飲品牌的經(jīng)營(yíng)智慧,；深度挖掘餐飲好項(xiàng)目,，引領(lǐng)餐飲開店新風(fēng)向！若你的品牌想要報(bào)道,，請(qǐng)聯(lián)系我們,，手機(jī)：18750508207（微信同號(hào)）

愛拉夫喲零食：一個(gè)值得新手創(chuàng)業(yè)的休閑零食加盟店

創(chuàng)業(yè)隨著近幾年人們生活品質(zhì)的提高，

各類國產(chǎn)零食以及進(jìn)口零食漸漸走進(jìn)千家萬戶,。

由此可見,，開休閑零食加盟店是很有發(fā)展前景的。

那么面對(duì)行業(yè)里數(shù)以千計(jì)的加盟品牌該如何選擇呢——愛拉夫喲零食,，

一個(gè)值得新手創(chuàng)業(yè)的加盟項(xiàng)目,！

愛拉夫喲零食加盟優(yōu)勢(shì)：產(chǎn)品種類多零食悠品零食種類繁多,，

集堅(jiān)果,、蜜餞、果脯,、干果系列,、手工糖果、奶茶,、炒貨等多種零食為一體,。

無論是在種類、還是口感,、營(yíng)養(yǎng)上,，

都有很大的突破。

產(chǎn)品研發(fā)部門每個(gè)月都會(huì)根據(jù)消費(fèi)者口味,、喜好進(jìn)行產(chǎn)品的不斷更新,、研發(fā)、采購以及生產(chǎn),，

促使門店可持續(xù)發(fā)展,，

在市場(chǎng)上有著很好的口碑。

貨源穩(wěn)定愛拉夫喲零食為加盟商提供穩(wěn)定的貨源,，

總部產(chǎn)品儲(chǔ)備能力強(qiáng),，

對(duì)加盟門店也會(huì)進(jìn)行統(tǒng)一的供貨。

總部采用電子訂貨系統(tǒng),，

能夠隨時(shí)了解店鋪的經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài),，

銷售情況,，

遠(yuǎn)程進(jìn)行調(diào)控，及時(shí)的進(jìn)行補(bǔ)貨,，

讓創(chuàng)業(yè)者也省去了很多的麻煩,。

專業(yè)團(tuán)隊(duì)精細(xì)管理，注重績(jī)效,。

隨著全國各地門店同道壯大起來的,，

還有愛拉夫喲零食年輕化、有朝氣的技術(shù)團(tuán)隊(duì),。

各部門之間分工明確,，

緊密銜接，

這使得加盟商在遇到難題時(shí)可以及時(shí)得到協(xié)助,，

不會(huì)讓加盟商在創(chuàng)業(yè)的道路上孤立無援,。

總部扶持愛拉夫喲零食是以“整店輸出”的合作方式。

一站式扶持,，讓加盟商開店更輕松,。

確定合作后，愛拉夫喲零食總部將會(huì)提供一站式周到服務(wù),，

從開店前的商圈考察,、店鋪選址、裝修設(shè)計(jì),，

到開店后的宣傳推廣,、帶店培訓(xùn)、節(jié)日促銷策劃等一條龍服務(wù),，

很大程度上降低了加盟商的開店難度,。

有特色、有文化的中式快餐店才值得加盟

2014年,，谷狀元首家直營(yíng)店開業(yè),，具有休閑特色裝修風(fēng)格迅速吸引了大量客戶蜂擁而至。非常干凈的明檔式廚房在當(dāng)時(shí)是非常有獨(dú)特性的,。美味的健康飲食大大增加了回頭率,，隨著中式快餐行業(yè)的繁榮，競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈,，對(duì)于消費(fèi)者來說,，吃得更好，休閑舒適是他們優(yōu)先考慮的問題,。

要想做好一個(gè)加盟品牌,，讓顧客能夠吃出健康，吃出品質(zhì),，吃出餐廳獨(dú)有的特色文化以滿足他們的口味變化是必要的條件,，也是高檔快餐廳的趨勢(shì),。谷狀元中式快餐經(jīng)過多年的發(fā)展，組建了超20人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)+強(qiáng)大的供應(yīng)鏈,，與加盟商保持同步一致,，到2023年已經(jīng)有300多家連鎖加盟店遍布于全國各地。

隨著人們生活水平的提高,，追求高質(zhì)量的生活無可厚非,，中式快餐給人們帶來的是方便，隨時(shí)可以滿足人們的飲食,，谷狀元中式快餐會(huì)扶持加盟合伙人選址,，總部設(shè)計(jì)師出圖，保證裝修環(huán)境休閑時(shí)尚,。開業(yè)前宣傳引流3天,，每逢重大節(jié)日等重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)，提供營(yíng)銷活動(dòng)方案,；借力總部IP合作資源,，助力門店通過新零售、異業(yè)合作等活動(dòng)提升業(yè)績(jī),、口碑,，以及市場(chǎng)影響力.

谷狀元的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，能夠第一時(shí)間追蹤菜品銷售數(shù)據(jù)及用戶消費(fèi)行為,，自動(dòng)分析為加盟店提供最新的產(chǎn)品與銷售方案,，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)渠道為門店與產(chǎn)品引流,，抓取平臺(tái)公域流量,、組建思域流量承載平臺(tái)，讓門店業(yè)績(jī)與口碑雙料保障,！