主 料：

光鵝或光鴨，只約四斤，南姜二大片（或用姜代替）,，沙姜粉一湯匙,。

配 料：

鹵水料：川椒、八角,、丁香,、草果、甘草,、桂皮共3/4杯,。調味：蔥三條、芫荽半兩,、生抽一杯,、玫瑰露酒、老抽各1/4杯,、生抽一杯,、潮州糖或片糖切碎1/3杯。計用料：蒜茸半湯匙,、潮州米醋三湯匙盛一小碟,。

做 法：

1,、鵝斬去腳,、翼，在胸勁之間開一洞,，使鹵汁易浸入肚內,，洗凈放落滾水中，煮五分鐘,，取起,，用清水洗凈。

2,、鹵水料,、沙姜粉同盛布袋內。

3,、鹵水料加水八杯煲滾,，加入調料煲滾，放一竹墊在煲內,，放入鵝慢火煲熟,，約需一小時至二小時，煲時須翻動,，并要把鹵汁淋入肚內,。

4、鵝熟后，取起待冷,，斬件上碟,，淋上少許鹵水汁，蘸汁吃,。

原料：凈鵝1只,，豬肥膘肉、香菜段各100克,。

調料：姜塊,、蒜瓣各25克，蒜蓉15克,，八角,、桂皮各10克，花椒,、甘草各5克,，丁香、香茅各3克,，精鹽2大匙,，醬油、冰糖,、白酒,、香醋各3大匙。

做法：

1　將凈鵝洗凈晾干,，用25克精鹽涂抹鵝身內外,，并用竹筷撐在鵝腹腔內，再放入香菜段,、蒜瓣,、姜塊；豬肥膘肉洗凈,，切成大片備用,。

2　花椒粒放入鍋中炒香，出鍋晾涼,，與八角,、桂皮、甘草,、丁香一起用紗布包成調料包,，放入鹵水鍋中，再加入清水,、醬油,、冰糖、香茅、白酒和剩余的精鹽,，放入肥肉片,，用中火燒沸，然后放入凈鵝,，用中小火煮90分鐘至熟爛入味,，撈出晾涼待用。

3　將鹵鵝剁成條,，碼入盤中,，再淋入少許鹵汁，配由蒜蓉,、香醋調成的味汁蘸食即可,。

準備材料：鵝翅：6只,、辣椒：10克、蒜：15克,、香葉：3克,、羅漢果：3克、草果：1個,、小茴香：3克,、八角：3克、檸檬葉：3片,、水：適量,、老抽：15克,、醬油：50克,、冰糖：10克、燒烤汁：15克,、鹽：3克,。

1、備好各材料,，鵝翅清洗干凈

2,、起鍋倒入適量清水燒沸，把鵝翅放進去焯一下水

3,、把鵝翅撈起來,，用清水沖一下，瀝去水分

4,、起鍋加適量的清水,，放辣椒、蒜 、香葉,、羅漢果,、草果、小茴香,、八角

5,、加入燒烤汁，煮沸

6,、加入鵝翅

7,、加蓋煮35分鐘，中火

8,、關火后靜泡30分鐘,，再開火煮10分鐘

9、關火完成