牛鞭鍋是干嘛的

　　牛鞭鍋是用公牛的生殖器制作的火鍋,。

　　牛鞭火鍋是火鍋的一種,，主要原料有牛脊髓,、牛鞭等，其特點(diǎn)實(shí)：四川風(fēng)味,，菜質(zhì)細(xì)嫩,，湯濃醇厚，酸香可口,，是火鍋食譜中的極品,。

　　牛鞭的選材是以公牛生殖器為原料，取下曬干,。一般曬干之后才會(huì)出售給成品加工廠,，牛鞭是以根計(jì)價(jià)，很少以重量計(jì)價(jià),。積攢到一起,，有大有小，一起出售,。成品加工廠收到牛鞭之后會(huì)進(jìn)行浸泡,，清洗，消毒,，檢驗(yàn)合格后,，再進(jìn)行腌制。腌制入味后再進(jìn)行鹵制即可烹飪食用,。

牛鞭鍋是啥

　　牛鞭鍋又叫牛鞭火鍋,，以牛鞭為主料，配以雞肉,、毛肚,、枸杞子等多種葷素輔料，熬制而成,。

　　此火鍋源于重慶,，是在當(dāng)?shù)乩纤拇ㄅＨ怵^的三絕菜之一，清燉牛鞭湯(其余兩絕是清燉牛肉湯,、清燉牛尾湯)的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的,。

吃的，牛鞭火鍋,，此火鍋源于重慶,，是在當(dāng)?shù)亍袄纤拇ā迸Ｈ怵^的“三絕”菜之一“清燉牛鞭湯”(其余兩“絕”是“清燉牛肉湯”、“清燉牛尾湯”)的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的,。

1．將牛鞭用溫水浸泡8小時(shí)，漲發(fā)后撈出，洗凈,，放入鍋中氽一下,，切成2厘米的片片2鍋中放玉米油放入十三香，白胡椒下入蔥白,，姜片倒入?yún)㈦u湯下入公雞蛋,，牛鞭加少許水放入枸杞子煮熟煮開鍋3.平菇、猴頭菇,，香菇,，金針菇去蒂洗凈備用4將2中的湯帶料倒入火鍋中5將火鍋中下入各種菇類或者是想吃的菜品就煮熟就可以吃了

應(yīng)該說的是牛鞭火鍋,，此火鍋源于重慶,，是在當(dāng)?shù)亍袄纤拇ā迸Ｈ怵^的“三絕”菜之一“清燉牛鞭湯”(其余兩“絕”是“清燉牛肉湯”、“清燉牛尾湯”)的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的,。

它以牛鞭為主料,，配以雞肉、毛肚,、枸杞子等多種葷素輔料,，其湯色清澈，味濃鮮美,，牛鞭軟糯,，有助陽補(bǔ)腎、祛寒暖膝之功效,，為冬日火鍋中之上品,。

1,、牛鞭放入清水中浸泡半天,，將血水泡出后，清洗干凈,，取部分蔥姜切碎備用,。

2、牛鞭放入一干凈盆中,，撒1小捏鹽,、撒蔥姜末，加入一小勺白酒,，腌制1個(gè)小時(shí),。

3、取一平底鍋,，鍋中不放一滴油,，將牛鞭正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱,，隨著加熱的過程中,，鍋里發(fā)出茲茲的煎烤聲音，一面熟了后再翻面煎,，等到牛鞭全熟了后,，將牛鞭取出。

4,、土豆去皮切薄片,，用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同樣鏟出,。

5,、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油,，加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒,，依個(gè)人口味放適量花椒，再放入牛鞭不斷翻炒,，加入少許糖,，然后放入土豆片不斷翻炒均勻

6、等到土豆和肉的表面全部沾滿醬料并充分入味后,，關(guān)火即可,，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（蔥花）等點(diǎn)綴,，增加風(fēng)味

準(zhǔn)備藥材,，清洗干凈用水浸泡。 起油鍋,，炸姜片至金黃,。

加入牛鞭牛寶翻炒。

炒干水分后,，加入料酒繼續(xù)翻炒,，去掉腥味，加入適量的鹽,。

加入泡過的藥材翻炒片刻,。

加入適量的水，與材料持平面,，稍煮10分鐘,。

準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，把材料都倒入去,。 加滿水,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉4小時(shí)，一鍋牛鞭、牛寶湯就成了,。 烹制過程中要注意除去牛鞭和牛寶的異味,。