靠譜加盟,、有效投資，TOP100餐飲品牌有哪些經(jīng)營秘籍

競速時(shí)代,，效率至上,。

總第3209期

餐企老板內(nèi)參陳黎明文

數(shù)字化成為餐飲提效標(biāo)配

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長王洪濤表示，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營發(fā)展模式,，疫情防控期間,，該模式的抗風(fēng)險(xiǎn)性優(yōu)勢(shì)也得到了很好的印證”，“餐飲加盟的終極賽場(chǎng)是效率,，這需要數(shù)字化與產(chǎn)品,、運(yùn)營、組織充分結(jié)合,，發(fā)揮強(qiáng)大的中后臺(tái)支持作用,。”

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說：“全鏈路數(shù)字化是餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)萬店連鎖的必經(jīng)之路,，全部業(yè)務(wù)在線化,，數(shù)據(jù)化,，數(shù)據(jù)便能驅(qū)動(dòng)決策，為決策者指出方向”,。

幾個(gè)小時(shí)前,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)和美團(tuán)合辦的2023中國餐飲加盟品牌TOP100發(fā)布會(huì)剛剛結(jié)束。

這場(chǎng)大會(huì)請(qǐng)到了很多重磅級(jí)嘉賓,，有中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長王洪濤,、美團(tuán)餐飲連鎖負(fù)責(zé)人程悅悅、蜜雪冰城集團(tuán)副總裁白砥,、張亮集團(tuán)副總裁姜佰東,、紫燕食品公司副董事長桂久強(qiáng)、酒拾烤肉創(chuàng)始人陳晨,、夸父創(chuàng)始人袁澤陸,，他們先后從不同角度分享了連鎖餐飲市場(chǎng)的最新動(dòng)態(tài)與發(fā)展趨勢(shì)。

會(huì)上,，美團(tuán)發(fā)布2023餐飲加盟4大趨勢(shì),，比如加盟連鎖呈U型活躍發(fā)展、小店模式凸顯韌性,、小吃小喝領(lǐng)跑萬店連鎖,、數(shù)字化驅(qū)動(dòng)。

有一項(xiàng)行業(yè)趨勢(shì)格外值得注意——頭部連鎖餐飲品牌數(shù)字化程度越來越高,，數(shù)字化應(yīng)用越來越廣泛,。

TOP100榜單中，有42個(gè)品牌已連續(xù)3年上榜,，如蜜雪冰城,、魚你在一起，都是運(yùn)用數(shù)字化系統(tǒng)的餐飲品牌,。超越之前上榜品牌、這次首次登榜的品牌有27家,。這27家中,，很多品牌創(chuàng)立時(shí)間并不長，但借助數(shù)字化建設(shè),，疫情下逆勢(shì)發(fā)展,，短短幾年開出成百上千家門店。

數(shù)字化并非新概念,，互聯(lián)網(wǎng)和餐飲共同創(chuàng)造出外賣的時(shí)候,，數(shù)字化就已成為餐飲人打造品牌的共識(shí)。

但一段時(shí)間后,，一定比例的餐飲人開始覺得,，自己被數(shù)字化“坑”了,，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，看不到產(chǎn)出有什么價(jià)值,，因而反感數(shù)字化趨勢(shì),。

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，餐飲品牌逐漸挖掘到數(shù)字化的本質(zhì),，不再只是簡單地將已經(jīng)獲得的數(shù)據(jù)線上化,，而是將餐廳各項(xiàng)業(yè)務(wù)和數(shù)字化結(jié)合，借助線上平臺(tái),，提高餐廳決策,、執(zhí)行效率。

連鎖餐飲品牌是怎么數(shù)字化的,？

數(shù)字化的作用類似放大器,，服務(wù)于餐飲業(yè)務(wù)，讓餐飲業(yè)務(wù)產(chǎn)生更大的效能,。

餐企的數(shù)字化建設(shè)路徑,，可以參考夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸在會(huì)上分享的“全鏈路數(shù)字化建設(shè)”：第一步、業(yè)務(wù)在線,；第二步,、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)；第三步,、組織變革,。

這是從流程角度看的。如果從餐飲經(jīng)營模塊來看,，美團(tuán)餐飲生態(tài)王東烽將數(shù)字化分為5個(gè)方面,，分別是：產(chǎn)品、選址,、組織,、品牌、供應(yīng)鏈,，正是餐飲核心競爭力的5個(gè)方面,。

內(nèi)參君找了兩個(gè)“數(shù)字化課代表”，一個(gè)是成立僅4年,，開出超過2000家門店,，累計(jì)超1.5億融資的夸父炸串，一個(gè)是擁有21年品牌歷史,，深耕我國南方市場(chǎng),，擁有超過800家門店的品類頭部品牌——蒙自源，讓這兩個(gè)品牌分享數(shù)字化故事,。

產(chǎn)品數(shù)字化：

上新從“老板拍腦門”到“憑銷量說話”

夸父炸串的SKU是用數(shù)據(jù)選出來的：夸父預(yù)設(shè)目標(biāo),，根據(jù)目標(biāo)以洞察消費(fèi)者餐飲需求趨勢(shì),，做產(chǎn)品造型、口感設(shè)計(jì),，借助產(chǎn)品達(dá)成目標(biāo),。

夸父炸串炸“蛋白質(zhì)”就是在這個(gè)邏輯下跑出來的。

袁澤陸說,，“我們通過點(diǎn)評(píng),、外賣、電商等多個(gè)維度收集全網(wǎng)串品銷售大數(shù)據(jù),，選出第一批30種串品,，然后再根據(jù)每個(gè)季度數(shù)據(jù)分析來進(jìn)行末位淘汰更新，每個(gè)季度會(huì)淘汰2-3款長尾產(chǎn)品,?！?/p>

通過數(shù)據(jù)了解最新口味偏好，并根據(jù)最新口味推出相應(yīng)產(chǎn)品是夸父推出新品的常用策略,。

夸父炸串以“萬物皆可炸”為出發(fā)點(diǎn),，廣泛關(guān)注更多食材，但產(chǎn)品最終的選款,、研發(fā)和上線都是以消費(fèi)者“成癮性”為思考源點(diǎn)深入調(diào)研消費(fèi)者需求,。

從結(jié)構(gòu)上夸父首先將頗具歷史感的炸雞、炸肉串,、炸豆扣結(jié)等產(chǎn)品搬上產(chǎn)品線,，然后再以“酥、脆,、香,、辣”等人類天然的“上癮感”為核心，研發(fā)更多的產(chǎn)品,。

比如近期上線的香酥豆皮串,，香脆誘人，入口即化,，伴隨著第一口的“咔嚓”聲,，爽感和快感使消費(fèi)者根本停不下嘴，又比如能噴出火的“泡椒牛肉串”,，爆辣上頭的刺激感揮之不去。

以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)選聘選品是根據(jù)消費(fèi)者飲食數(shù)據(jù)做的,，餐飲趨勢(shì)在哪,，新品就按照數(shù)據(jù)趨勢(shì)研發(fā)。

供應(yīng)鏈數(shù)字化：

“缺啥補(bǔ)啥,，不囤貨”式供應(yīng)

袁澤陸介紹,，夸父有3套數(shù)字化在線產(chǎn)品：面向消費(fèi)者,，加盟商以及面向內(nèi)部人員的運(yùn)營系統(tǒng)。

門店運(yùn)營的數(shù)字化系統(tǒng)記錄用戶點(diǎn)單,、門店庫存等,，基于這些數(shù)據(jù)，夸父炸串系統(tǒng)內(nèi)通過AI智能算法,，可以幫加盟商預(yù)測(cè)下一周期需要預(yù)訂的貨品數(shù)量及品類,，解決加盟商的訂貨問題。同時(shí),，通過這一數(shù)據(jù),，夸父炸串也可以清晰的了解到消費(fèi)者喜好，指導(dǎo)供應(yīng)鏈備貨,。

袁澤陸曾說,，“未來，一定是門店缺什么,，工廠生產(chǎn)什么”,。

門店銷售驅(qū)動(dòng)工廠生產(chǎn)是夸父炸串的C2F模式，用于決策“下一步生產(chǎn)什么”,。

為了保障下一步生產(chǎn)出來的內(nèi)容及時(shí)到達(dá)門店,，解決時(shí)效性的問題，夸父炸串對(duì)供應(yīng)鏈做了進(jìn)一步的升級(jí),。

夸父炸串主打極致供應(yīng)鏈,，采取源頭工廠+CDC（全國儲(chǔ)運(yùn)中心）+RDC（區(qū)域倉）的模式，并在全國設(shè)10余個(gè)分撥中心,，通過與百勝,、華鼎、絕配等全國頂級(jí)冷鏈服務(wù)商合作,，實(shí)現(xiàn)全冷鏈覆蓋全國近2000個(gè)城市（含地級(jí)市和縣級(jí)市）,。

在疫情中，夸父供應(yīng)鏈體系的結(jié)構(gòu)化布局發(fā)揮了巨大的“保供”作用,。

源頭工廠,、CDC、RDC皆承擔(dān)了更多的任務(wù),，源頭工廠通過設(shè)置熱銷品安全庫存亦承擔(dān)起倉儲(chǔ)任務(wù),。同時(shí)，得益于夸父團(tuán)隊(duì)的決斷力及執(zhí)行力,，審時(shí)度勢(shì),，迅速在多個(gè)城市增設(shè)RDC倉，并不惜重金尋找各地市場(chǎng)的物流司機(jī),，采取“接力式”配送,，降低了疫情帶來的斷貨風(fēng)險(xiǎn),，保證貨品按時(shí)供應(yīng)。

組織數(shù)字化：

從1個(gè)人管5家店到1個(gè)人管30家店

袁澤陸介紹,，數(shù)字化系統(tǒng)對(duì)品牌組織的建設(shè)大有幫助,。

夸父炸串是一個(gè)有超過2000家門店的加盟品牌，組織管理是品牌的一大內(nèi)容,。

“夸父運(yùn)營系統(tǒng)同樣能為督導(dǎo)巡店做支撐,。我們督導(dǎo)都用i巡店，根據(jù)系統(tǒng)提示完成規(guī)定的動(dòng)作,，系統(tǒng)可以出來巡店數(shù)據(jù),。通過巡店數(shù)據(jù)，我們可以發(fā)現(xiàn)門店的共性問題和個(gè)性問題,。共性問題可以通過我們線上線下的培訓(xùn)體系統(tǒng)一拉齊認(rèn)知,，提升加盟商的門店經(jīng)營能力?！?/p>

通過數(shù)字化系統(tǒng),，夸父炸串有效管理好全國超2000家門店。同時(shí),，夸父內(nèi)部的核心人員,，也是用“數(shù)據(jù)”工作的。

“我們每天的工作從‘晨會(huì)’開始,，‘晨會(huì)‘發(fā)現(xiàn)異常,，包括好的異常和不好的異常，及時(shí)做好數(shù)據(jù)分析,，不好的規(guī)避,，好的復(fù)制和規(guī)模化,?！?/p>

夸父數(shù)字化核心系統(tǒng)全部自研，數(shù)字化團(tuán)隊(duì)超百人,。全鏈路數(shù)字化是通過一切業(yè)務(wù)在線化,、流程可視化來提升作業(yè)、管理和決策效率,，最終實(shí)現(xiàn)的是組織變革,，由經(jīng)驗(yàn)型組織形態(tài)轉(zhuǎn)向數(shù)字型組織，由人管人變?yōu)榉?wù)器管人,，所以說夸父其實(shí)是一家披著餐飲外衣的數(shù)據(jù)科技公司,。

數(shù)據(jù)化壓縮了人力成本。

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說,，“以前是一個(gè)人管5個(gè)門店,，現(xiàn)在是一個(gè)人管30個(gè)門店”。

蒙自源副總裁李曉俊表示,，“從前我們總部有120個(gè)人,，3年數(shù)字化建設(shè)后，總部降到了50多個(gè)人,，但我們業(yè)務(wù)和店面都在增長,，人力是夠的”。

選址數(shù)字化：

60店/月的開店能力,，95%的門店存活率

餐飲人一直很看重選址,。

“一切生意的起點(diǎn)都是流量。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)注重線下流水,，所以喜歡把店開在人流聚集地,，比如商業(yè)中心、步行街,。但很多餐飲老板會(huì)發(fā)現(xiàn),，在人流旺的地方開店，也會(huì)生意不好,。旺鋪?zhàn)饨鹳F,，生意不好壓力大”，蒙自源副總裁李曉俊說,。

疫情后,，蒙自源團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)：如果選址不考慮線上，遇到疫情企業(yè)就會(huì)非常被動(dòng),。

重新設(shè)計(jì)的選址系統(tǒng)有一個(gè)綜合性打分,。評(píng)分內(nèi)容分為兩部分，一部分看線下人流聚集地,，一部分看線上數(shù)據(jù),。第一部分是比較傳統(tǒng)的方法，第二部分是現(xiàn)代科技的賦能,，美團(tuán),、大眾點(diǎn)評(píng)這樣的平臺(tái)給了很多幫助，比如熱力點(diǎn),、周圍商圈的競爭情況,、這個(gè)地區(qū)人群的喜好、消費(fèi)的平均客單,。

“80分以下的店我們就不主張我們的客戶包括自己開店,。打分在90分以上，我們才開店。打分的一個(gè)好處是：這3年,，我們開店的成活率達(dá)到95%以上,。”

蒙自源近年一直維持著較快的開店速度,。媒體信息顯示：蒙自源過去1年共開出177家新店,。

快速拓店除了依靠選址數(shù)字化，還依靠建店數(shù)字化,。選址的數(shù)字化分析為品牌門店模型改造提供數(shù)據(jù)支撐,，新版門店模型店型由大變小、從商圈到社區(qū),，大大降低了建店成本,。“建店數(shù)字化后,，我們剛開始一個(gè)月可以開60家店,。”

品牌數(shù)字化：

0.1分撬動(dòng)50萬元業(yè)績?cè)隽?/p>

李曉俊坦言,，蒙自源在營運(yùn)數(shù)據(jù)化方面做了很多嘗試,。“我們跟大眾點(diǎn)評(píng),、美團(tuán),，還有其他數(shù)字化公司合作，中間做了很多改良?，F(xiàn)在業(yè)務(wù)營銷效率提升了很多,。”

品牌會(huì)員量大幅增長,。蒙自源日新增會(huì)員超過1萬人次,，每月會(huì)員增長達(dá)到以前三個(gè)月的數(shù)值。

其二,，會(huì)員轉(zhuǎn)化率大大提高,。“轉(zhuǎn)化率從15%提高到21%,，我們計(jì)算過,，轉(zhuǎn)化率每提高1個(gè)點(diǎn)我們的營收就有150萬的增長?！?/p>

這兩項(xiàng)成績基于蒙自源多個(gè)方面的努力：

用好小程序,，有針對(duì)性地給用戶發(fā)優(yōu)惠券，做到精準(zhǔn)營銷,。

做社群運(yùn)營,，在發(fā)放優(yōu)惠券之余發(fā)力新零售,，“線上下單我們?cè)颇闲迈r特產(chǎn)，我們當(dāng)天采摘,，消費(fèi)者隔天就能到門店自取,。”

追蹤短視頻平臺(tái)熱點(diǎn),，及時(shí)推出和品牌特點(diǎn)結(jié)合的互動(dòng)視頻,。

和美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)合作,，做團(tuán)購、會(huì)員日等活動(dòng),，積攢品牌會(huì)員,、沉淀線上品牌口碑。線上口碑的提升也帶來了持續(xù)穩(wěn)定的收入增長,。據(jù)蒙自源測(cè)算,，美團(tuán)上的口碑評(píng)分每提高0.1，線下門店一個(gè)月的整體業(yè)績可以增長50萬元,。

李曉俊介紹,，通過美團(tuán)團(tuán)購，蒙自源團(tuán)購營收從100多萬增長到2000萬,，“今年我們要突破3000萬,，明年我們會(huì)達(dá)到5000萬”。李曉俊認(rèn)為,，團(tuán)購的合作是非常有效,，通過爆品打造，門店一款產(chǎn)品做到廣州第一名,，而且半年銷售突破20萬,。

去年蒙自源的店慶時(shí)，蒙自源和美團(tuán),、大眾點(diǎn)評(píng)做的“品牌日”活動(dòng),，曝光達(dá)到1億多次。

競速時(shí)代,，效率至上

時(shí)代朝著追逐快,、追逐效率的方向發(fā)展?！奥?、“低效”逐漸意味著過氣，意味著不兼容,，意味著被淘汰,。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝說：“中國餐飲加盟市場(chǎng)體現(xiàn)出‘效率先行’的特點(diǎn)”。餐飲連鎖就像是滾雪球比賽，效率更高的企業(yè)滾得更快更好,，更有機(jī)會(huì)占據(jù)市場(chǎng)份額,。

在這個(gè)市場(chǎng)變化加速的環(huán)境中，誰能更快接受,，更快適應(yīng),，更快“出擊”，誰就更可能成為大魚,。

做餐飲連鎖加盟的,，導(dǎo)入這套打法，一年多賺上千萬

做抖音的核心目的是啥,？引流精準(zhǔn)客戶啊,。

比如說，開餐飲店的怎么搞,？

直接招募C端客戶,，那是，抖音同城要搞的事情,，現(xiàn)在超級(jí)火爆,。

今天先不說這個(gè)話題，今天,，說說,，搞餐飲的連鎖加盟，在抖音的玩法,。

所有的方案,，都不是自己想出來的，研究沒意義,。

這世界再高的認(rèn)知,，都不如，對(duì)標(biāo)方法論,。

認(rèn)知,，指導(dǎo)下的行動(dòng)，需要檢測(cè),，準(zhǔn)確率,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)抵不過直接對(duì)標(biāo)。

我最近,，查閱了很多在抖音,，做餐飲招商加盟的案例。

說說我自己的幾點(diǎn)感悟,。

1.餐飲招商加盟做抖音更適合用新聞體

口播體,，需要寫稿,，需要自己出鏡。教育培訓(xùn)產(chǎn)品,，是知識(shí)輸出型的,，強(qiáng)教育。

但是,，餐飲招商加盟,，不是。他靠的是場(chǎng)景,。展示大于內(nèi)容,。

比如說，拍了一個(gè)這樣的視頻,，說,。

開頭有幾個(gè)大字。剁椒拌飯算是暴利嗎,？不到6塊的成本，賣18,，毛利率70%,。配上背景音樂，還有,，客人在吃飯的鏡頭場(chǎng)面,。評(píng)論區(qū)，帶上,，加入群聊,，領(lǐng)取項(xiàng)目詳細(xì)介紹資料。

你看,，這既是一個(gè)典型的新聞體,。

新聞體的好處，是制作成本極低,，并且,，不依賴IP本人。

關(guān)鍵是,，可以實(shí)現(xiàn),，矩陣化，團(tuán)隊(duì)化,。

2.還可以把采訪加盟客戶做成視頻

做餐飲加盟的視頻,，直接擊中要害，就可以,。

你說,，自己的利潤,。

你說，自己的形式簡單,。

你說,，自己的投資小。

每一個(gè)點(diǎn),，都可以用一個(gè)視頻來說明,。

而實(shí)際上，每一個(gè)加盟客戶來到考察現(xiàn)場(chǎng),，不論,，他有沒有加盟，都可以,，在現(xiàn)場(chǎng),，留下一個(gè)視頻。

內(nèi)容,，就是,，你是哪里來的，你是誰,，啥情況,，你為啥要來加盟？

有100個(gè)客戶,，就有100個(gè)視頻,，而且，每一個(gè)視頻,，的背景,，都是你的總部。

加工場(chǎng)景啥的,。

每一個(gè)視頻,，又是內(nèi)容，又是,，能帶來精準(zhǔn)客戶的廣告,。

如果，誰能堅(jiān)持,，把這一招做好,。

一年，多收上千萬,。

我對(duì)于B端的心理的理解,，是極其到位的。

3.如何實(shí)現(xiàn)流量團(tuán)隊(duì)規(guī)?；?/p>

這個(gè)時(shí)代,，流量都在抖音,。你想規(guī)模放大，就是流量放大,。而,，流量放大的核心，在于,，放大兩個(gè)環(huán)節(jié),。

一個(gè)是，內(nèi)容制作環(huán)節(jié),。

一個(gè)是,，賬號(hào)運(yùn)營環(huán)節(jié)。

你如果,，有一支三五個(gè)人的內(nèi)容制作團(tuán)隊(duì),。

他們一天到晚，啥都不干,，就是,，生產(chǎn)，上面,，我說的那幾種,，類型的短視頻。

一天,，不得出來十幾個(gè)視頻，幾十個(gè)視頻啊,。

這就是原始素材,。

你不還有一個(gè)賬號(hào)運(yùn)營團(tuán)隊(duì)啊。每一個(gè)專員,，的手里,，拿上三五個(gè)抖音號(hào)。開始,，混剪,，矩陣。就是導(dǎo)流,，精準(zhǔn)客戶,。

這一個(gè)最多不到10個(gè)人的團(tuán)隊(duì)，就能支撐,，千萬規(guī)模了,。

這就是抖音的現(xiàn)狀。想要在抖音,，拿到結(jié)果,。必須要,，把他的底層邏輯搞清楚。必須要,，構(gòu)建起來,，這兩個(gè)部門，一個(gè)內(nèi)容中心,，一個(gè)賬號(hào)運(yùn)營中心,。

這兩個(gè)部門合起來，就是,，每天導(dǎo)私域的客戶數(shù),。

再來成立，一個(gè)私域團(tuán)隊(duì),，就搞定了,。

這就是這個(gè)時(shí)代，最牛逼,，最有效率的打法,。

結(jié)尾粉絲福利，我和兩家做私域的公司創(chuàng)始人聊了一整天,，完整地復(fù)盤了整個(gè)商業(yè)模式,，包含公司經(jīng)營的很多細(xì)節(jié)，干得不能再干了,。整理成了一篇15000字的完整版商業(yè)模式文章,。下邊是目錄。

私域賣酒,，GMV一年能干到4個(gè)億

目錄（15000字完整版商業(yè)模式文章,，想看在主頁四信我“你好”兩個(gè)字）01.私域白酒品牌的產(chǎn)品線是如何規(guī)劃的

02.私域電商的最終模型是什么

03.如何通過淘單的方式激活私域粉絲

04.如何提高初購用戶到私域的導(dǎo)粉率

05.一套支持4億體量的私域轉(zhuǎn)化流程

06.如何通過會(huì)員體系拉動(dòng)用戶的復(fù)購

07.以粉絲屬性為區(qū)隔的私域打標(biāo)簽?zāi)Ｐ?/p>

08.如何給運(yùn)營崗位設(shè)立激勵(lì)機(jī)制

私域賣茶，每天能加1000個(gè)人,，整個(gè)銷售團(tuán)隊(duì)目前有50個(gè)人,，年銷售額能做到1個(gè)億。

目錄（15000字完整版商業(yè)模式文章,，想看在主頁四信我“你好”兩個(gè)字）01.為什么干私域的人能越做越大

02.粉絲加到微信后的轉(zhuǎn)化流程怎么設(shè)計(jì)

03.如何用7天跟進(jìn)法解決新粉成交問題

04.如何通過打活動(dòng)完成一天100萬的銷售額

05.做私域最重要的是找到自己的核心用戶

06.如何實(shí)現(xiàn)流量遷移起盤新項(xiàng)目

07.一個(gè)銷售的晉升流程是怎么設(shè)計(jì)

08.如何用合伙人制度實(shí)現(xiàn)業(yè)績?cè)鲩L30%

09.如何用備注把客戶分層

10.如何做好微信號(hào)的資產(chǎn)保護(hù)

11.如何購買微信號(hào)

12.1天1000個(gè)流量怎么分配產(chǎn)出最大

13.6年微信直營,，徐暢做到年GMV1個(gè)億的心得

加盟做餐飲都是坑？4步做到位就能填平,！

單純從賺錢考慮,，做加盟可能是不錯(cuò)的選擇，但這并不是一勞永逸,，有些準(zhǔn)備工作必須要做,。

◎餐飲老板內(nèi)參李潔

為了降低風(fēng)險(xiǎn)，少走彎路,，很多餐飲創(chuàng)業(yè)者會(huì)選擇開加盟店,。但品牌加盟并不是一條沒有坑的捷徑,，有的人通過開加盟店，賺到第一桶金,，而有的人卻血本無歸,，甚至傾家蕩產(chǎn)。

內(nèi)參君了解到深圳一位創(chuàng)業(yè)者,，加盟了西南地區(qū)一家知名川菜連鎖品牌,，投資近600萬元在深圳修建了4000平米的高檔餐廳，然而2個(gè)月的經(jīng)營下來日營業(yè)額竟然不足1000元,，最后在慘淡中收?qǐng)觥?/p>

加盟不像想的那么完美,，邁出這一步之前，你需要做哪些準(zhǔn)備,？

內(nèi)參君采訪了一些加盟餐飲品牌的創(chuàng)業(yè)者,，也咨詢了加盟總部的負(fù)責(zé)人，梳理出了4個(gè)關(guān)鍵步驟,。

｜第一步｜

了解行業(yè)并明確定位：

選擇什么類型的餐飲品牌,？

餐飲行業(yè)瞬息萬變，新品牌,、新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn),，人們的消費(fèi)習(xí)慣也在隨時(shí)發(fā)生變化。這早已不是一個(gè)沒有門檻的行業(yè),。

對(duì)于初涉餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來說,，對(duì)行業(yè)本身的了解和持續(xù)學(xué)習(xí)很重要。擁有200多家加盟店的犟骨頭創(chuàng)始人王藝偉認(rèn)為,，保持敬畏之心非常關(guān)鍵,。

還要對(duì)市場(chǎng)大環(huán)境有個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)。比如,，現(xiàn)在當(dāng)?shù)亓餍惺裁矗约傲餍械内厔?shì),；一二線城市流行什么：不要做背離市場(chǎng)流行趨勢(shì)的事情,，也最好不要做盲目跟風(fēng)的事情。

接下來,，你要考慮的就是：結(jié)合資金能力,，明確自己餐飲的定位，要做什么樣的餐飲,，吸引什么類型的消費(fèi)人群,。

餐飲創(chuàng)業(yè)的定位大致可以分為3類：

1.低端路線。

資金有限,，小投資,、小客單價(jià)的剛需產(chǎn)品,，做金字塔底端龐大消費(fèi)人群的生意。

2.中端路線,。

資金尚可,，做有格調(diào)的中端消費(fèi)人群的生意。

3.高端路線,。

資金充沛,，做有檔次的場(chǎng)景、體驗(yàn)式高端消費(fèi)人群的生意,。

想了解哪些餐飲品牌更適合自己,，一家靠譜的餐飲加盟服務(wù)平臺(tái)也必不可少，比如餐飲老板內(nèi)參旗下的海螺餐創(chuàng)（微信號(hào)：hih）,，一直致力于為創(chuàng)業(yè)者提供優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目,。

加盟者只有做到心中有數(shù)，這樣開一家餐飲加盟店才能在自己的掌控之中,。

｜第二步｜

對(duì)加盟品牌進(jìn)行全面考察

評(píng)估可行性

知己知彼,，才能百戰(zhàn)不殆。

對(duì)某個(gè)餐飲品牌有加盟意愿后,，對(duì)它的考察尤為重要,，特別是加盟品牌的門店數(shù)量、直營店和加盟店,。

考察門店數(shù)量,。門店數(shù)量說明了品牌的沉淀（包括運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)和市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)等）。有足夠的發(fā)展時(shí)間與經(jīng)驗(yàn)的沉淀,，才能有足夠的門店數(shù)量,。那種只有兩三家門店的加盟品牌，和做了兩三百家的品牌相比,，前者的加盟風(fēng)險(xiǎn)還是要大一些,。

考察直營店。直營店是該品牌的樣本,，從直營店的經(jīng)營狀況能判斷出品牌發(fā)展的一個(gè)狀況,，也能看出品牌標(biāo)準(zhǔn)化做得如何。

考察加盟店,?？疾旒用说晔强纯偛繕?biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制性的效果如何，在考察的時(shí)候不僅需要看門店的經(jīng)營狀況,，還需跟加盟店的老板咨詢總部的后期扶持政策,，比如：是否提供完善的加盟商選址經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)培訓(xùn)、門店運(yùn)營等,。

｜第三步｜

準(zhǔn)備資金要分為3部分

養(yǎng)店資金很關(guān)鍵

糧草先行,，不打無準(zhǔn)備之仗。

確定要加盟的餐飲品牌后,，就是資金準(zhǔn)備階段了,。

對(duì)于初次做餐飲加盟的創(chuàng)業(yè)者，王藝偉有以下建議：開一家店的準(zhǔn)備資金占自有資金的30%—50%,。創(chuàng)業(yè)者不能把所有的積蓄都拿出來,，更不能借錢去做，這個(gè)是有風(fēng)險(xiǎn)的,。

資金準(zhǔn)備主要分為前期,、中期和后期：

前期的加盟資金準(zhǔn)備。加盟店涉及到的有加盟費(fèi),、保證金,、設(shè)備費(fèi)等，這方面需要注意有關(guān)保證金的退還,、加盟費(fèi)的遞增,，以及門店轉(zhuǎn)讓后，合作關(guān)系的變更等,，都要根據(jù)自己的實(shí)際情況商討清楚,。

中期的養(yǎng)店資金準(zhǔn)備。初次創(chuàng)業(yè)者很容易忽視養(yǎng)店資金,，開業(yè)之后應(yīng)該有一些儲(chǔ)備資金或者叫流動(dòng)資金,，盡管店鋪前期不盈利，這筆儲(chǔ)備資金也能支持店鋪運(yùn)營兩個(gè)月到三個(gè)月,，這個(gè)很關(guān)鍵,。

后期的營銷資金準(zhǔn)備。在營銷上也應(yīng)該有一部分專用資金的投入,，因?yàn)榧用丝偛繒?huì)給新店一些針對(duì)性的營銷方案,，這些營銷方案需要加盟商花錢去執(zhí)行。

做好充足的資金準(zhǔn)備,，“糧草”充沛,，“打仗”才敢勇往直前。

｜第四步｜

提高風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)

制定個(gè)性化的經(jīng)營策略

同樣的品牌,，為什么有的加盟店生意火爆，有的卻會(huì)失??？

某餐飲品牌加盟總部的負(fù)責(zé)人告訴內(nèi)參君，主要有兩方面的原因：

1.店鋪選址出現(xiàn)問題。

在兩百家加盟店中,，有5家店鋪虧損或者出了其他問題,。這其中大多數(shù)都是加盟店的位置有問題，有些加盟商“不聽話”,，不認(rèn)同總部的選址評(píng)估結(jié)果,，一意孤行。

2.加盟商投入精力不夠,。

部分加盟商自己還有其他的主營業(yè)務(wù),，在店鋪投入的時(shí)間精力比較少，就會(huì)出問題,。

加盟并不是一勞永逸,，只是把風(fēng)險(xiǎn)盡可能降低。餐飲并非想象中那么簡單,，有些人說：“好學(xué)肯干的人,，做三年才算入門，想當(dāng)甩手掌柜,，不出三個(gè)月就要關(guān)門,。”

餐廳一旦虧損可能就會(huì)比較嚴(yán)重,，所以需要加盟者保持警惕,、提高風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。

如何才能降低加盟餐飲品牌的風(fēng)險(xiǎn),？這要根據(jù)你選擇加盟的餐飲品牌,，制定不同的經(jīng)營策略。

如果選擇的是強(qiáng)勢(shì)品牌,，總部對(duì)門店的各個(gè)方面要求都會(huì)很細(xì)致,，很嚴(yán)格，留給加盟者自己發(fā)揮的空間很小,，但是風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)小些,。加盟商此時(shí)最重要的就是執(zhí)行，投入時(shí)間去執(zhí)行方案,，認(rèn)真貫徹總部執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等,，風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)降低很多,。

如果加盟的是相對(duì)弱勢(shì)的品牌，總部對(duì)門店要求就相對(duì)松一些,，對(duì)應(yīng)的品牌知名度也會(huì)小些,，加盟者可發(fā)揮的空間也更大,。這種情況就適合資金不足，但對(duì)自己的經(jīng)營能力很有信心的加盟者,。加盟者只要認(rèn)真投入,，做好運(yùn)營，借助總部的幫助和自己的精力投入,，風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)降低很多,。

在你看來，開一家加盟店還需要哪些準(zhǔn)備,？歡迎在留言區(qū)留言互動(dòng),，我們共同探討。