月薪6位數(shù)卻辭職開起煎餅店！杭州老板娘如今一人苦撐：想和大家抱團取暖

這天早上,，路上太堵,，40歲的裘曉麗索性跳下公交車，走路上班,。再順手采了一束小野菊,，裝飾自己的煎餅店。

這樣一來,，她小小的店里,，每個小小的角落，都布滿了鮮花,，她發(fā)朋友圈說，這是春天的樣子,。

實際上,，今年春天，小店唯一的伙計因為疫情,，一直無法返杭,，早已剩她一人苦苦支撐。

“我有時想,，關了吧關了吧,，但真的舍不得啊?！贬又萑唆脮喳悂砗贾輮^斗20多年,，前十幾年在房產(chǎn)公司做銷售，月薪最高時達到6位數(shù),。最近這4年,，她在余杭樂天城，經(jīng)營自己的煎餅店,。

4月18日,，她給錢江晚報小時新聞后臺發(fā)來留言，看了錢江晚報關于“幫幫小店”的報道,，特別有感觸,。“我是一家小小的煎餅店,，現(xiàn)在挺困難的,，我不甘心就此放棄,，反正疫情總會過去的，我想加入你們的小店群,，和大家一起來抱團取暖,。”

她說話聲音很輕,，顯得有些靦腆,，但有一股溫柔的堅定。

給每個點單人

送上一朵溫柔的小紅花

20平米的小小煎餅店,，會長什么樣子,？大多數(shù)人會想到，煙火繚繞,，用力生計的路邊攤,。

裘曉麗卻開了一家溫柔的小店，名字叫“美食美刻功夫煎餅店”,。除了干凈的桌椅,，還有倔強的野花，生機勃勃的綠植,，鋪滿的書籍……這是她竭盡所能開辟的一塊閱讀區(qū),。因為清新而文藝，曾經(jīng)有顧客好奇,，走進來問：“這是一家花店嗎,？”

小店招牌第一名美味里脊煎餅，第二名年糕手握,。以前小店邊上有許多培訓班,，不少家長會買一只煎餅，點亮等待的時光,。甚至有一位遠在沈陽的顧客,，心心念念想要點外賣。

在美團外賣公告欄里,，裘曉麗這樣介紹自己——“我有個跑步很快的兒子,，照片是我去學校偷看他訓練時拍的，還有一條萌萌的小胖柯基,，和它相處非常減壓,，以及有個很能干的員工娜娜姐姐?！?/p>

很多時候,，她像個鄰家大姐姐一樣絮絮叨叨。比如提醒外賣錫紙盒邊口有點鋒利，打開時候一定要小心,；介紹收到年糕卷一定要抓緊丟掉保溫袋,，用手邊微波爐加熱；說明生菜生意好的話一到兩天采購一次,，每次切一點點,，切好后保鮮膜包好，用完一點切一點……

還有,，她家所有的外賣包裝袋邊上,，都認真貼著一朵小紅花，“不要放棄愛與希望,，每一個逆行和命運抗爭的勇敢的人,，都值得被獎勵一朵小紅花?！?/p>

每天清晨5點起床,，裘曉麗先遛狗，再打開網(wǎng)友評論,，認真回復,，成了她日復一日的功課。一年多時間里,，她回復網(wǎng)友的評論好幾萬字了,。

有時，她在外賣單子的方寸間,，和顧客溫情互動，手寫祝福小紙條,。

小店這壓力那壓力

但真的是我夢想

“這些小小的舉動,，如果能溫暖到一個顧客，也是一種成功,?！彼f。

對此,，有的人可能不理解,，認為老板娘是矯情或是另類。

“小店這也壓力那也壓力,，但這真的是我的夢想,。”2005年,，大專畢業(yè)的裘曉麗在杭州一房產(chǎn)公司干銷售,，那時候月薪800元，沒有賣掉房子就拿800元。但是她特別刻苦,，看專業(yè)書鉆研,，再向有經(jīng)驗的前輩學習。后面的巔峰時期,，她的月薪能拿到6位數(shù),。

一只貓、滿屋的書,，讀書寫字琴棋書畫,，卻是她理想的生活。加上多年做銷售有些疲憊,，特別渴望開一家夢想的小店,，守著它過余生，于是裘曉麗選擇了成本低,、容易上手的加盟煎餅店,，希望老有所依。

這幾年,，因為租的店面過大,，她虧過學費，遭受挫折,，也收獲了很多老顧客,。

現(xiàn)實給了夢想狠狠一擊，煎餅店開了3年,，疫情影響了3年,，“這3年多，我?guī)缀鯖]怎么賺到錢,?！?/p>

現(xiàn)在，小店碰到最大困難是,，店員娜娜姐姐在老家過不來,，裘曉麗一個人要接送照顧兒子，小店還要備貨要接單要制作,，根本來不及,，不得已提前打烊：“傍晚5點就匆匆關店了。好在店租稍微減了一點,，以前3月一付,，現(xiàn)在我只付了一個月，可以先緩緩,，但每天經(jīng)營時間太短,，只能勉強撐著,。”

如今,，小店面臨生存的抉擇,，裘曉麗仍然想堅持再堅持一下。過去,，她每周二關店要去泡圖書館,，現(xiàn)在她要賺錢，只在空閑時看書,。

“我像一只孤單小鳥找食物吃,，我想找到大家庭大部隊，看看其他小店怎么渡過危機,，也想學點什么,，找找出路，自救一下,?！濒脮喳愓f，不用報道她的故事,，她只是想要加入小時小店群,，汲取繼續(xù)前行的力量，“我喜歡開店也喜歡自己的小店,，希望可以一直開到老的那種,。”

（錢江晚報·小時新聞記者方力）

90后煎餅哥引網(wǎng)友熱議,，青島網(wǎng)友致電極目新聞熱線想加盟

極目新聞記者石倩

實習生白文福

90后小伙杜林嶧在武漢光谷一個夜市擺攤,，賣煎餅不到兩年就實現(xiàn)了買房買車的目標（詳見極目新聞12月9日報道）。極目新聞報道此事后,，有讀者撥打極目新聞熱線027-86777777,，表示想加盟。還有眾多網(wǎng)友在極目新聞官方微信留言,，給杜林嶧點贊。

10日,，讀者張先生看到極目新聞報道后,，致電極目新聞熱線，想要加盟杜哥煎餅,。張先生是山東青島人,，此前是一位上班族，并沒有創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗,。他希望收入上能有所突破,，想辭職創(chuàng)業(yè)，“希望能夠通過媒體聯(lián)系上杜林嶧，加盟杜哥煎餅,，在山東青島開店或擺攤,。”張先生稱,。

山東煎餅名聲在外,，為何想拜湖北師傅？

張先生說,，山東煎餅雖然有名,，但是市場上的口味比較雷同。他看到杜哥煎餅的面皮經(jīng)過近3000次試驗,，醬料和鹵肉也調(diào)試了五六十次,，口味改良成醬香甜辣。他想在山東市場試一試水,，看能不能從口味雷同的煎餅市場中突出重圍,。

經(jīng)過極目新聞記者引薦，10月下午,，張先生已經(jīng)和杜林嶧取得了聯(lián)系,，加盟事宜待下一步詳談。

10日下午,，極目新聞官方抖音號發(fā)布了杜林嶧的視頻,，迅速登上了同城榜TOP5，抖音數(shù)據(jù)顯示有35.6萬在看,。截至10日19時25分,，視頻獲得了7.7萬點贊，3.1萬轉(zhuǎn)發(fā),，8051個評論,。

不少網(wǎng)友看到報道后，表示想去嘗嘗鮮,。網(wǎng)友“kv”說,，給手藝人點贊，哪天有空一定去打卡,。網(wǎng)友“小劉”說,，在家附近，一定要去嘗嘗,。網(wǎng)友“向田JOJO學習”說,，看起來就很好吃。

更多網(wǎng)友是為杜林嶧的用心點贊,。網(wǎng)友“皮皮”說,，做餐飲,，要么不做，要做就要把味道做好,，這是餐飲人的宗旨,。網(wǎng)友“大太陽”點贊，努力的人總是最美的,，奮斗的人總是最耀眼,。網(wǎng)友“追風”評論稱，只要勤快,，肯付出,，社會處處皆財富。網(wǎng)友“享受生活”說,，蒼天不負有心人,，天道酬勤！

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90后小伙擺攤賣煎餅，兩年買房買豪車

極目新聞記者石倩

在夜市擺攤賣煎餅,，發(fā)展較好的狀態(tài)是怎樣的,？90后小伙杜林嶧給了我們答案。

在武漢光谷曙光星城夜市上四五十個攤位中,，他的煎餅攤前排隊人數(shù)最多,、收攤時間最早。

在夜市擺攤兩年,，小杜就按揭了一套100平方米的房子和一輛20多萬元的奔馳車,。

小杜說，接下來,，他還計劃收學徒,、開放加盟，讓更多的人能夠靠攤煎餅這門手藝賺到錢,。

曾到山東等地交學費取經(jīng)

12月8日晚,，曙光星城夜市，密密麻麻地陳列著四五十個攤位,，綿延數(shù)十米。夜市上有炒面,，有鹵味,，有小海鮮,，還有煎餅和卷餅。杜林嶧的攤位在中后部,，位置并不好找,，然而并不乏排隊的食客。

在這個夜市上,，杜林嶧總共有兩個攤位,，一個是妻子負責經(jīng)營的煎餅攤，另一個是他和高中同學合伙的卷餅攤,。

綠色的面糊畫圈,，紅色的面糊畫花，在面糊中間攤上兩個雞蛋,，待面皮定型后,，刷上特制的醬料和辣椒油，根據(jù)食客下單的口味撒上肉松,、香腸或里脊肉,，將薄脆掰碎撒在面皮上，包裹起來,，一份熱氣騰騰,、分量十足的煎餅就出鍋了。

杜林嶧說,，這樣的煎餅他們一天會賣300個左右,，有時候排隊的人會把夜市并不寬敞的走道堵上。

1991年出生的杜林嶧曾在武漢念書,，大學畢業(yè)后,，他回到老家襄陽的一家銀行上班。每天朝九晚五地上班,，拿著一份不多不少的“死工資”,，這并不是杜林嶧想要的生活。

工作兩年后,，他選擇從銀行辭職,。后來的日子里，他與人合伙開過生鮮超市,，也曾在深圳開過早餐店,，但是生意并不太好。

2023年,，杜林嶧和妻子商量決定開一個煎餅攤,。經(jīng)歷了幾次并不成功的創(chuàng)業(yè)后，杜林嶧意識到,，要么別進入餐飲業(yè),，如果要做餐飲,，就一定要把口味做好。

為了研究菜品的口味,，杜林嶧去新東方廚師學校學過川菜,，也曾到訪過山東、安徽,、河南,、江蘇等地。每去一個地方,，他都找到當?shù)刈罨鸨募屣灁?，?000元學費拜師學藝。

試驗了近三千張煎餅面皮

雖然走訪了多個省份取經(jīng),，但是在實踐中,，杜林嶧發(fā)現(xiàn)湖北人和北方人的口味有不小的差別。

北方人喜歡面皮勁道,，煎餅得用高筋面粉做,；湖北人喜歡柔和又不失勁道的口感，用中筋面粉更合適,。北方人喜歡咸鮮五香口味,，湖北人喜歡醬香甜辣口味，備受歡迎的周黑鴨就是這個口味,。

再比如和面,，天津煎餅豆面偏多，山東煎餅是雜面,，而北京煎餅則加入白面,。

比例不同口感也不一樣。為了做出湖北人喜愛的口感,，杜林嶧用面糊試驗了近三千張面皮,，醬料和鹵肉等也調(diào)試了五六十次。

傳統(tǒng)的煎餅主要用甜面醬和番茄醬,，杜林嶧在甜面醬中還加入了小茴香,、孜然粉、辣椒粉,、八角粉,，“烹制醬料和鹵肉的時候，我們會勾點芡,，包裹進煎餅后會有一些汁水,。”杜林嶧說，就像大伙愛吃的灌湯水餃一樣,，有爆汁口感的煎餅也更受歡迎,。

除了面皮和醬料，能讓杜林嶧的煎餅攤受歡迎的另一個原因是顏值高,。

“我們的很多回頭客都是年輕女孩，年輕女孩對食物的要求不僅要口感好,，還要顏值高,。”杜林嶧告訴記者,，他們的面糊用五種果蔬調(diào)色,，紅色是火龍果，黃色是南瓜,，綠色是菠菜,，橙色是胡蘿卜，藍色是蝶豆花,。

多了榨汁這道工序,，成本和時間都花費更多，但是“高顏值”的煎餅,，為杜林嶧贏得了更多客人,。

每天排隊人數(shù)多收攤最早

煎餅攤在曙光星城夜市開了近兩年，已經(jīng)有不少人尋著這個味道慕名而來,。

30多歲的徐先生家住漢口,，他的一位朋友住夜市附近，杜林嶧的煎餅攤幾乎成了朋友們的晚間食堂,。經(jīng)朋友多次推薦后,，徐先生特意從漢口趕過來嘗一嘗，“真的不枉費專程跑一趟,?！?/p>

而在排隊等餐的白領小林則是煎餅攤的老顧客了?！皳Q了一份新工作后,，在曙光星城附近租了房，已經(jīng)在這個煎餅攤吃了4個月,?！毙×终f，大概每兩周會買一次煎餅,，有時候下班太晚,，煎餅攤已經(jīng)收攤了，她只好退而求其次買些別的晚餐,。

像小林這樣的老客,，在煎餅攤并不少見,。杜林嶧，在夜市人稱“排隊王”,。這個名字是怎么來的呢,？有時候，一些老客為了買上一個煎餅,，隊伍排了30多個人,，筆直的走道排完還要轉(zhuǎn)彎。

與眾多餐飲老板喜歡看到排隊現(xiàn)象不同,，杜林嶧并不希望客人排隊太久,。“再好吃的東西,，如果排太久也會影響消費體驗,。”

杜林嶧一直在努力縮短制作時間,，剛開業(yè)時,，做好一個煎餅要兩分鐘左右，現(xiàn)在只需要三四十秒,。

杜林嶧的另外一個綽號叫“收攤王”,。8日晚8時，夜市上人來人往,，其他攤位還在忙得熱火朝天,，杜林嶧的攤位上已經(jīng)一點食材都不剩了，“我希望單位時間里,，賣出更多的煎餅,，而不會一味追求總量，而無法保障品質(zhì),?！?/p>

夜市擺攤兩年已買房買車

杜林嶧的煎餅攤，啟動資金僅有5000元,。他一天只準備300多個餅,，一天的流水3000多元，一個月是9萬元左右,。

經(jīng)營時間還不到兩年,，他已經(jīng)實現(xiàn)了買房買車的人生目標?！胺孔邮窃诮谋＠鲁琴I的,，還買了一輛奔馳車。”杜林嶧說,，房子100平方米左右,，雖然是按揭的，但是讓他在武漢找到了家的歸屬感,。

掙到錢,，杜林嶧也不忘回饋顧客。他在攤位上貼了一個二維碼,，建了一個粉絲群,，每天有8個免單名額。他如果因故不出攤,，也會在粉絲群里通知，盡量不讓大家跑空,，“做生意最重要的是要站在消費者的角度考慮,，吃得安全，吃得開心,?！?/p>

記者注意到，杜林嶧的攤位上還貼了“招學徒”三個字,。

杜林嶧說,，開放加盟也是他的下一步計劃?！拔铱紤]了一下,，加盟費只收1萬9。如果對方加盟3個月還沒實現(xiàn)盈利,，我就退還他1萬塊,。”

杜林嶧說,，開放加盟不是為了收加盟費圈錢,，他希望更多的人能夠通過攤煎餅這門手藝賺到錢。

實習生：白文福

來源：極目新聞