月薪6位數(shù)卻辭職開起煎餅店,！杭州老板娘如今一人苦撐：想和大家抱團取暖

這天早上，路上太堵,，40歲的裘曉麗索性跳下公交車,，走路上班。再順手采了一束小野菊,，裝飾自己的煎餅店,。

這樣一來，她小小的店里,，每個小小的角落,，都布滿了鮮花，她發(fā)朋友圈說,，這是春天的樣子,。

實際上,，今年春天,，小店唯一的伙計因為疫情，一直無法返杭,，早已剩她一人苦苦支撐,。

“我有時想，關(guān)了吧關(guān)了吧,，但真的舍不得啊,。”嵊州人裘曉麗來杭州奮斗20多年,，前十幾年在房產(chǎn)公司做銷售,，月薪最高時達到6位數(shù)。最近這4年,，她在余杭樂天城,，經(jīng)營自己的煎餅店。

4月18日,，她給錢江晚報小時新聞后臺發(fā)來留言,，看了錢江晚報關(guān)于“幫幫小店”的報道，特別有感觸?！拔沂且患倚⌒〉募屣灥?，現(xiàn)在挺困難的，我不甘心就此放棄,，反正疫情總會過去的,，我想加入你們的小店群，和大家一起來抱團取暖,?！?/p>

她說話聲音很輕，顯得有些靦腆,，但有一股溫柔的堅定,。

給每個點單人

送上一朵溫柔的小紅花

20平米的小小煎餅店，會長什么樣子,？大多數(shù)人會想到,，煙火繚繞，用力生計的路邊攤,。

裘曉麗卻開了一家溫柔的小店,，名字叫“美食美刻功夫煎餅店”。除了干凈的桌椅,，還有倔強的野花,，生機勃勃的綠植，鋪滿的書籍……這是她竭盡所能開辟的一塊閱讀區(qū),。因為清新而文藝,，曾經(jīng)有顧客好奇，走進來問：“這是一家花店嗎,？”

小店招牌第一名美味里脊煎餅,，第二名年糕手握。以前小店邊上有許多培訓(xùn)班,，不少家長會買一只煎餅,，點亮等待的時光。甚至有一位遠在沈陽的顧客,，心心念念想要點外賣,。

在美團外賣公告欄里，裘曉麗這樣介紹自己——“我有個跑步很快的兒子,，照片是我去學(xué)校偷看他訓(xùn)練時拍的,，還有一條萌萌的小胖柯基，和它相處非常減壓,，以及有個很能干的員工娜娜姐姐,?！?/p>

很多時候，她像個鄰家大姐姐一樣絮絮叨叨,。比如提醒外賣錫紙盒邊口有點鋒利,，打開時候一定要小心；介紹收到年糕卷一定要抓緊丟掉保溫袋,，用手邊微波爐加熱,；說明生菜生意好的話一到兩天采購一次，每次切一點點,，切好后保鮮膜包好,，用完一點切一點……

還有，她家所有的外賣包裝袋邊上,，都認真貼著一朵小紅花,，“不要放棄愛與希望，每一個逆行和命運抗爭的勇敢的人,，都值得被獎勵一朵小紅花,。”

每天清晨5點起床,，裘曉麗先遛狗,，再打開網(wǎng)友評論，認真回復(fù),，成了她日復(fù)一日的功課,。一年多時間里，她回復(fù)網(wǎng)友的評論好幾萬字了,。

有時,，她在外賣單子的方寸間，和顧客溫情互動,，手寫祝福小紙條,。

小店這壓力那壓力

但真的是我夢想

“這些小小的舉動，如果能溫暖到一個顧客,，也是一種成功?！彼f,。

對此，有的人可能不理解,，認為老板娘是矯情或是另類,。

“小店這也壓力那也壓力，但這真的是我的夢想,?！?005年，大專畢業(yè)的裘曉麗在杭州一房產(chǎn)公司干銷售，那時候月薪800元,，沒有賣掉房子就拿800元,。但是她特別刻苦，看專業(yè)書鉆研,，再向有經(jīng)驗的前輩學(xué)習(xí),。后面的巔峰時期，她的月薪能拿到6位數(shù),。

一只貓,、滿屋的書，讀書寫字琴棋書畫,，卻是她理想的生活,。加上多年做銷售有些疲憊，特別渴望開一家夢想的小店,，守著它過余生,，于是裘曉麗選擇了成本低、容易上手的加盟煎餅店,，希望老有所依,。

這幾年，因為租的店面過大,，她虧過學(xué)費,，遭受挫折，也收獲了很多老顧客,。

現(xiàn)實給了夢想狠狠一擊,，煎餅店開了3年，疫情影響了3年,，“這3年多,，我?guī)缀鯖]怎么賺到錢?！?/p>

現(xiàn)在,，小店碰到最大困難是，店員娜娜姐姐在老家過不來,，裘曉麗一個人要接送照顧兒子,，小店還要備貨要接單要制作，根本來不及,，不得已提前打烊：“傍晚5點就匆匆關(guān)店了,。好在店租稍微減了一點，以前3月一付,，現(xiàn)在我只付了一個月,，可以先緩緩,，但每天經(jīng)營時間太短，只能勉強撐著,?！?/p>

如今，小店面臨生存的抉擇,，裘曉麗仍然想堅持再堅持一下,。過去，她每周二關(guān)店要去泡圖書館,，現(xiàn)在她要賺錢,，只在空閑時看書。

“我像一只孤單小鳥找食物吃,，我想找到大家庭大部隊,，看看其他小店怎么渡過危機，也想學(xué)點什么,，找找出路,，自救一下?！濒脮喳愓f,，不用報道她的故事，她只是想要加入小時小店群,，汲取繼續(xù)前行的力量,，“我喜歡開店也喜歡自己的小店，希望可以一直開到老的那種,?！?/p>

（錢江晚報·小時新聞記者方力）

90后煎餅哥引網(wǎng)友熱議，青島網(wǎng)友致電極目新聞熱線想加盟

極目新聞記者石倩

實習(xí)生白文福

90后小伙杜林嶧在武漢光谷一個夜市擺攤,，賣煎餅不到兩年就實現(xiàn)了買房買車的目標（詳見極目新聞12月9日報道）,。極目新聞報道此事后，有讀者撥打極目新聞熱線027-86777777,，表示想加盟,。還有眾多網(wǎng)友在極目新聞官方微信留言，給杜林嶧點贊,。

10日,，讀者張先生看到極目新聞報道后，致電極目新聞熱線,，想要加盟杜哥煎餅。張先生是山東青島人,，此前是一位上班族,，并沒有創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗,。他希望收入上能有所突破，想辭職創(chuàng)業(yè),，“希望能夠通過媒體聯(lián)系上杜林嶧,，加盟杜哥煎餅，在山東青島開店或擺攤,?！睆埾壬Q。

山東煎餅名聲在外,，為何想拜湖北師傅,？

張先生說，山東煎餅雖然有名,，但是市場上的口味比較雷同,。他看到杜哥煎餅的面皮經(jīng)過近3000次試驗，醬料和鹵肉也調(diào)試了五六十次,，口味改良成醬香甜辣,。他想在山東市場試一試水，看能不能從口味雷同的煎餅市場中突出重圍,。

經(jīng)過極目新聞記者引薦,，10月下午，張先生已經(jīng)和杜林嶧取得了聯(lián)系,，加盟事宜待下一步詳談,。

10日下午，極目新聞官方抖音號發(fā)布了杜林嶧的視頻,，迅速登上了同城榜TOP5,，抖音數(shù)據(jù)顯示有35.6萬在看。截至10日19時25分,，視頻獲得了7.7萬點贊,，3.1萬轉(zhuǎn)發(fā)，8051個評論,。

不少網(wǎng)友看到報道后,，表示想去嘗嘗鮮。網(wǎng)友“kv”說,，給手藝人點贊,，哪天有空一定去打卡。網(wǎng)友“小劉”說,，在家附近,，一定要去嘗嘗。網(wǎng)友“向田JOJO學(xué)習(xí)”說,，看起來就很好吃,。

更多網(wǎng)友是為杜林嶧的用心點贊,。網(wǎng)友“皮皮”說，做餐飲,，要么不做,，要做就要把味道做好，這是餐飲人的宗旨,。網(wǎng)友“大太陽”點贊,，努力的人總是最美的，奮斗的人總是最耀眼,。網(wǎng)友“追風(fēng)”評論稱,，只要勤快，肯付出,，社會處處皆財富,。網(wǎng)友“享受生活”說，蒼天不負有心人,，天道酬勤,！

更多精彩資訊請在應(yīng)用市場下載“極目新聞”客戶端，未經(jīng)授權(quán)請勿轉(zhuǎn)載,，歡迎提供新聞線索,，一經(jīng)采納即付報酬。24小時報料熱線027-86777777,。

90后小伙擺攤賣煎餅,，兩年買房買豪車

極目新聞記者石倩

在夜市擺攤賣煎餅，發(fā)展較好的狀態(tài)是怎樣的,？90后小伙杜林嶧給了我們答案,。

在武漢光谷曙光星城夜市上四五十個攤位中，他的煎餅攤前排隊人數(shù)最多,、收攤時間最早,。

在夜市擺攤兩年，小杜就按揭了一套100平方米的房子和一輛20多萬元的奔馳車,。

小杜說,，接下來，他還計劃收學(xué)徒,、開放加盟,，讓更多的人能夠靠攤煎餅這門手藝賺到錢。

曾到山東等地交學(xué)費取經(jīng)

12月8日晚,，曙光星城夜市,，密密麻麻地陳列著四五十個攤位，綿延數(shù)十米。夜市上有炒面,，有鹵味,，有小海鮮,，還有煎餅和卷餅,。杜林嶧的攤位在中后部，位置并不好找,，然而并不乏排隊的食客,。

在這個夜市上，杜林嶧總共有兩個攤位,，一個是妻子負責(zé)經(jīng)營的煎餅攤,，另一個是他和高中同學(xué)合伙的卷餅攤。

綠色的面糊畫圈,，紅色的面糊畫花,，在面糊中間攤上兩個雞蛋，待面皮定型后,，刷上特制的醬料和辣椒油,，根據(jù)食客下單的口味撒上肉松、香腸或里脊肉,，將薄脆掰碎撒在面皮上,，包裹起來，一份熱氣騰騰,、分量十足的煎餅就出鍋了,。

杜林嶧說，這樣的煎餅他們一天會賣300個左右,，有時候排隊的人會把夜市并不寬敞的走道堵上,。

1991年出生的杜林嶧曾在武漢念書，大學(xué)畢業(yè)后,，他回到老家襄陽的一家銀行上班,。每天朝九晚五地上班，拿著一份不多不少的“死工資”,，這并不是杜林嶧想要的生活,。

工作兩年后，他選擇從銀行辭職,。后來的日子里,，他與人合伙開過生鮮超市，也曾在深圳開過早餐店,，但是生意并不太好,。

2023年，杜林嶧和妻子商量決定開一個煎餅攤,。經(jīng)歷了幾次并不成功的創(chuàng)業(yè)后,，杜林嶧意識到,，要么別進入餐飲業(yè)，如果要做餐飲,，就一定要把口味做好,。

為了研究菜品的口味，杜林嶧去新東方廚師學(xué)校學(xué)過川菜,，也曾到訪過山東,、安徽、河南,、江蘇等地,。每去一個地方，他都找到當(dāng)?shù)刈罨鸨募屣灁?，?000元學(xué)費拜師學(xué)藝,。

試驗了近三千張煎餅面皮

雖然走訪了多個省份取經(jīng)，但是在實踐中,，杜林嶧發(fā)現(xiàn)湖北人和北方人的口味有不小的差別,。

北方人喜歡面皮勁道，煎餅得用高筋面粉做,；湖北人喜歡柔和又不失勁道的口感,，用中筋面粉更合適。北方人喜歡咸鮮五香口味,，湖北人喜歡醬香甜辣口味,，備受歡迎的周黑鴨就是這個口味。

再比如和面,，天津煎餅豆面偏多,，山東煎餅是雜面，而北京煎餅則加入白面,。

比例不同口感也不一樣,。為了做出湖北人喜愛的口感，杜林嶧用面糊試驗了近三千張面皮,，醬料和鹵肉等也調(diào)試了五六十次,。

傳統(tǒng)的煎餅主要用甜面醬和番茄醬，杜林嶧在甜面醬中還加入了小茴香,、孜然粉,、辣椒粉、八角粉,，“烹制醬料和鹵肉的時候,，我們會勾點芡，包裹進煎餅后會有一些汁水?！倍帕謳F說,，就像大伙愛吃的灌湯水餃一樣，有爆汁口感的煎餅也更受歡迎,。

除了面皮和醬料,，能讓杜林嶧的煎餅攤受歡迎的另一個原因是顏值高。

“我們的很多回頭客都是年輕女孩,，年輕女孩對食物的要求不僅要口感好,，還要顏值高?！倍帕謳F告訴記者，他們的面糊用五種果蔬調(diào)色,，紅色是火龍果,，黃色是南瓜，綠色是菠菜,，橙色是胡蘿卜,，藍色是蝶豆花。

多了榨汁這道工序,，成本和時間都花費更多,，但是“高顏值”的煎餅，為杜林嶧贏得了更多客人,。

每天排隊人數(shù)多收攤最早

煎餅攤在曙光星城夜市開了近兩年,，已經(jīng)有不少人尋著這個味道慕名而來。

30多歲的徐先生家住漢口,，他的一位朋友住夜市附近,，杜林嶧的煎餅攤幾乎成了朋友們的晚間食堂。經(jīng)朋友多次推薦后,，徐先生特意從漢口趕過來嘗一嘗,，“真的不枉費專程跑一趟?！?/p>

而在排隊等餐的白領(lǐng)小林則是煎餅攤的老顧客了,。“換了一份新工作后,，在曙光星城附近租了房,，已經(jīng)在這個煎餅攤吃了4個月?！毙×终f,，大概每兩周會買一次煎餅，有時候下班太晚，煎餅攤已經(jīng)收攤了,，她只好退而求其次買些別的晚餐,。

像小林這樣的老客，在煎餅攤并不少見,。杜林嶧,，在夜市人稱“排隊王”。這個名字是怎么來的呢,？有時候,，一些老客為了買上一個煎餅，隊伍排了30多個人,，筆直的走道排完還要轉(zhuǎn)彎,。

與眾多餐飲老板喜歡看到排隊現(xiàn)象不同，杜林嶧并不希望客人排隊太久,?！霸俸贸缘臇|西，如果排太久也會影響消費體驗,?！?/p>

杜林嶧一直在努力縮短制作時間，剛開業(yè)時,，做好一個煎餅要兩分鐘左右,，現(xiàn)在只需要三四十秒。

杜林嶧的另外一個綽號叫“收攤王”,。8日晚8時,，夜市上人來人往，其他攤位還在忙得熱火朝天,，杜林嶧的攤位上已經(jīng)一點食材都不剩了,，“我希望單位時間里，賣出更多的煎餅,，而不會一味追求總量,，而無法保障品質(zhì)?！?/p>

夜市擺攤兩年已買房買車

杜林嶧的煎餅攤,，啟動資金僅有5000元。他一天只準備300多個餅,，一天的流水3000多元,，一個月是9萬元左右。

經(jīng)營時間還不到兩年,，他已經(jīng)實現(xiàn)了買房買車的人生目標,?！胺孔邮窃诮谋＠鲁琴I的，還買了一輛奔馳車,?！倍帕謳F說，房子100平方米左右,，雖然是按揭的,，但是讓他在武漢找到了家的歸屬感。

掙到錢,，杜林嶧也不忘回饋顧客,。他在攤位上貼了一個二維碼，建了一個粉絲群,，每天有8個免單名額,。他如果因故不出攤，也會在粉絲群里通知,，盡量不讓大家跑空,，“做生意最重要的是要站在消費者的角度考慮，吃得安全,，吃得開心?！?/p>

記者注意到,，杜林嶧的攤位上還貼了“招學(xué)徒”三個字。

杜林嶧說,，開放加盟也是他的下一步計劃,。“我考慮了一下,，加盟費只收1萬9,。如果對方加盟3個月還沒實現(xiàn)盈利，我就退還他1萬塊,?！?/p>

杜林嶧說，開放加盟不是為了收加盟費圈錢,，他希望更多的人能夠通過攤煎餅這門手藝賺到錢,。

實習(xí)生：白文福

來源：極目新聞