開業(yè)36年,，只賣煎餃和豆面碎，這家連招牌都沒有的小店卻火遍黃巖,！

2023-03-1413:23浙江新聞客戶端記者陳久忍

這是一家神奇的小店,！

開店36年來，只賣煎餃和豆面碎！

沒有店面,，沒有招牌,，顧客在院子里露天吃飯，

憑借口口相傳,，成為臺州名小吃,。

店鋪搬遷后，依然人氣爆棚,。

許多顧客,，專門從椒江、路橋趕來,，

尋找記憶中的味道,。

說到這里，想必大家都猜到了,，這家店就是大名鼎鼎的“老扁煎餃”,，如今的“傅師傅煎餃”。

“老扁煎餃”原址在黃巖青年路老扁酒家邊上,。這家店沒有招牌,，沒有名字，“老扁煎餃”也是顧客起的,，很多人以為老板是老扁，其實(shí)老板姓傅,。

傅師傅以前是做木桶,、鍋蓋的。1983年,，他25歲,，塑料制品的流行，讓他失了業(yè),。于是,，傅師傅就在老房子邊上開了一家早餐店，賣煎餃和綠豆面,，只做早上一餐,。

小店最初只有3張桌子，后來生意漸漸變好,，小店的名氣也越來越大,，桌子也增加到了7張。

那時(shí)候,，顧客來吃早飯,，必須守在煎餃鍋邊上，自己端餃，否則一不留神,，就會(huì)被其他顧客捷足先登,。

到了2016年，因?yàn)槔铣菂^(qū)舊城改建,，傅師傅把煎餃店搬到了城西,，繼續(xù)開店。

36年來,，傅師傅也不知道賣出去多少只煎餃,。反正，光煎餃的平底鍋就燒壞了六七口,，無數(shù)黃巖人,，都吃過他家的煎餃。

搬到新店后,，老客依然很多,。經(jīng)常有食客，從椒江,、路橋等地,，專程跑到這里吃餃子。

前幾天,，小編也慕名找到了這家店,，點(diǎn)了“黃金搭檔”煎餃和綠豆面。只見,，煎餃底部煎得金黃,，其余部分依然白皙鮮嫩，一口下去,，又脆又嫩,，鮮美的湯汁溢出，滿口生香,。

小店每天做的餃子,，都是當(dāng)天現(xiàn)包的。傅師傅一家,，凌晨4點(diǎn)就要起來包餃子,。每天，平均能賣出近3000個(gè)煎餃,。

煎餃?zhǔn)欠衩牢?，關(guān)鍵在于餡料。傅師傅說,，餡料的配方,，是他這么多年慢慢摸索出來的,。餡料的做法，只有他一個(gè)人會(huì),，連獨(dú)生女兒都沒有教,。

他家的綠豆面呢，料頭豐富,，有豆腐干絲,、雞蛋絲、蝦皮,、蔥花,、榨菜粒、豬肉片等,，吃起來很有嚼勁,。

這里面也有講究：綠豆面下鍋前，先提前浸一天,，再晾一晚,，這樣綠豆面才熟得快，有韌勁,。

現(xiàn)在,，傅師傅的女兒開始慢慢接過父親的班，女兒女婿開始挑起經(jīng)營小店的大梁,。

不過,，他們還是沒有開分店，或者發(fā)展加盟店的打算,。而是選擇默默守護(hù)著這個(gè)秘方,，守護(hù)著這家小店，同時(shí),，也為無數(shù)黃巖人守護(hù)著一份共同的味蕾記憶。

【探店指南】

店名：傅師傅煎餃

地址：黃巖區(qū)唐元西路13號

營業(yè)時(shí)間：上午6點(diǎn)至下午1點(diǎn)

價(jià)格：煎餃8毛一個(gè)豆面碎6元一碗

（部分圖片來自黃巖新聞網(wǎng)）

“野性消費(fèi)”難救白象,？

圖片來源@視覺中國

文丨螳螂財(cái)經(jīng)（ID：TFi）,，作者丨圖霖

“左腳鴻星爾克，右腳貴人鳥,，早飯盼盼達(dá)利園面包,，午飯白象方便面，下午喝蜜雪冰城,，晚飯時(shí)喝匯源果汁,，購買過程就是這樣，大家別搞錯(cuò)了,?！?/p>

最近,，一批平時(shí)“低調(diào)”到快被淡忘的國產(chǎn)品牌，因?yàn)椴贿z余力捐款援助河南災(zāi)區(qū),，正在重新得到全國網(wǎng)友們的關(guān)注和支持,。大家一邊高喊著“國貨”，一邊沖向這些品牌的直播間,，一度將品牌商品買到斷貨,。

這些品牌中，除了最近頻繁上熱搜的鴻星爾克,，還有一個(gè)方便面品牌也引起了“螳螂財(cái)經(jīng)”的關(guān)注——白象方便面,。

在得知河南災(zāi)情之后，白象集團(tuán)不僅立馬捐了500萬現(xiàn)金和一批物資,，還免費(fèi)為河南受災(zāi)地區(qū)提供泡面,、熱水及休息區(qū)域，給國牌們樹立了好榜樣,。

世界方便面協(xié)會(huì)發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示,，2023年全球消費(fèi)方便面約1166億份，中國內(nèi)地和中國香港以463.5億份的總消費(fèi)量排在全球首位,，較2016年的385.2億份增長20.3%,，創(chuàng)6年來新高。

但“尷尬”的是,，即便整體市場向好,，仍舊有不少品牌開始呈現(xiàn)“掉隊(duì)之勢”。白象就是其中代表,。為了緩解主業(yè)務(wù)增長乏力帶來的窘境,，白象近些年可以說十分“忙碌”。從鮮面食到速凍食品再到速食面,，通通做了布局,。但是從結(jié)果來看，卻有些不盡人意,。

這個(gè)昔日的“方便面巨頭”,，究竟是怎樣淡出大眾視野的？它的二次創(chuàng)業(yè)之路又為何如此坎坷呢,？

一,、下沉市場的得與失很多人提到白象，都覺得這是個(gè)活在兒時(shí)記憶中的品牌,。從某些網(wǎng)友的評論來看,，要不是有這次的災(zāi)情捐款，他們甚至以為這個(gè)牌子早就埋沒了,。

實(shí)際情況是,，白象當(dāng)然還在,，只是的確不能和當(dāng)年的輝煌相比了。

20世紀(jì)八十年代,，正值中國經(jīng)濟(jì)崛起的關(guān)鍵時(shí)期,。大批需要外出務(wù)工的農(nóng)民工，催生了綠皮火車上的長途出行需求,，方便面有了巨大的消費(fèi)場景,。國內(nèi)方便面市場就是在這樣的情況下迎來了鼎盛發(fā)展時(shí)期。有數(shù)據(jù)顯示,，當(dāng)時(shí)方便面市場的年遞增速已經(jīng)達(dá)到了70%,。

在這樣一片藍(lán)海市場里，品牌之間的廝殺必然會(huì)十分激烈,。由于康師傅和統(tǒng)一已經(jīng)占據(jù)了大半中端市場,，因而對剩余品牌來說，它們的主戰(zhàn)場大多在低線城市,。白象就是其中代表,。

彼時(shí)，白象面臨的最強(qiáng)勁的對手,，是華龍,，也就是后來今麥郎的前身。在下沉市場,，最能打動(dòng)消費(fèi)者的因素,，無外乎還是價(jià)格。

在這場價(jià)格戰(zhàn)中,，成立時(shí)間更早的華龍顯然“贏面”更大,。而之所以能頂住華龍的壓力，白象創(chuàng)始人姚忠良起了關(guān)鍵作用,。

姚忠良接手白象之后,，先讓老職工“帶薪休長假”，接著開始招聘大量業(yè)務(wù)員,，別的要求沒有,，只要能吃苦就行。當(dāng)然,，姚忠良自己也帶頭做表率，蹬著一輛破三輪車去街邊小店和菜市場“掃街”,。

一系列操作下來,，白象最終并未落后太多。2001年,，華龍年銷售額超過15億元,，同年,，白象的年銷售額也突破了10億元。

緊接著,，一心想著沖“高端”的華龍,，“信心滿滿”地推出了今麥郎，想在中端市場和康師傅統(tǒng)一正面硬剛,。沒想到的是,，不僅沒能討到好處，還給了白象在低線市場搶占市場的機(jī)會(huì),。

今麥郎當(dāng)時(shí)因?yàn)榉奖忝嫘袠I(yè)原材料漲價(jià),，放棄了零售1元的價(jià)格帶。白象深知改變消費(fèi)者購買習(xí)慣太難,，瞅準(zhǔn)機(jī)會(huì),，將原本1.3元的袋裝面降低克數(shù)并恢復(fù)了1元的價(jià)格。這就為白象在低線市場的地位奠定了基礎(chǔ),。

2003年,，白象細(xì)分品類“骨湯面”的誕生，進(jìn)一步將其與華龍拉開了距離,。

2005年,，白象大骨面單品銷量已經(jīng)高達(dá)5.7億元。2011年,，白象銷量40億元,，今麥郎銷量30億元，白象終于實(shí)現(xiàn)反超,。

無奈的是,，好景不長。今麥郎的反應(yīng)比預(yù)期更快,。

在沖擊中端市場受挫以后,，今麥郎找了里斯做定位咨詢，帶著定價(jià)1.5元的“大今野”,，重新“殺”回了低線市場,。而沉浸在骨湯面帶來的“奇跡”中的白象，反倒將原本的袋面定價(jià)從原本的1元漲到了2.5元,。

后果可想而知,。白象的漲價(jià)招來了經(jīng)銷商和消費(fèi)端的不滿，不論是骨湯面還是袋面都壓在了倉庫,。而白象好不容易到手的下沉市場,，也再次回到了今麥郎手中。

于是,，為了謀求更多元的發(fā)展路徑,，白象不得不開始探索“副業(yè)”,。

二、節(jié)節(jié)敗退的“副業(yè)夢”或許由于其前身是糧食企業(yè),，白象對主食業(yè)務(wù)可以說格外青睞,。最明顯的表現(xiàn)就是，白象對旗下的福喜面食工坊寄予厚望,。

起初,，姚忠良對做主食專賣連鎖這個(gè)事并沒有那么大的把握。在福喜面食工坊正式成立之前,，姚忠良請著名戰(zhàn)略咨詢公司羅蘭貝格做了一個(gè)面食行業(yè)的市場調(diào)查,，最終結(jié)果顯示，鮮面食有將近3000億的市場,。

這可把姚忠良高興壞了,，當(dāng)下就打定主意要干這個(gè)。2011年,，福喜面食工坊面市,。按照姚忠良當(dāng)時(shí)的計(jì)劃，要在“3年內(nèi)開滿5000家福喜面食工坊”,。

這個(gè)新副業(yè),，起初的進(jìn)展還算不錯(cuò)。不到三年的時(shí)間,，就在鄭州,、焦作、安陽,、新鄉(xiāng)等地,，開出了150多家連鎖店。但自2013年開始,，福喜面食工廠的門店數(shù)量開始減少,，別說開出5000家，它甚至都沒能走出河南,。

之所以出現(xiàn)這樣的局面,，最關(guān)鍵的原因還是——“沒賺錢”。

如前所述,，鮮面食的確是一片藍(lán)海市場,，但這并不意味著只要主攻鮮面食，就一定能盈利,。白象的問題主要在于沒能在實(shí)際開店過程中平衡好成本,，為這一副業(yè)受挫埋下了伏筆。

據(jù)了解，河南省150多家福喜面食工坊的產(chǎn)品全部來自同一家中央主食廚房,，盡管這確實(shí)能保證不同門店能有相同的產(chǎn)品質(zhì)量，但卻增加了企業(yè)的運(yùn)營成本,。鮮面食本就屬于微利行業(yè),，運(yùn)營成本疊加上門店租金、人力成本等等,，要盈利可以說“難上加難”,。

白象對鮮面食這一新業(yè)務(wù)尤為重視，因而,，即便市場狀況不佳,，白象內(nèi)部以管理層為首，大家?guī)缀醵紱]想過放棄,。據(jù)福喜面食工坊的某位市場開發(fā)回憶,，當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)該項(xiàng)目的白象執(zhí)行總裁蔣興洲，經(jīng)常半夜12點(diǎn)還在加班,。

同時(shí),，白象為了扶持這一新業(yè)務(wù)，一直在調(diào)用公司款項(xiàng)彌補(bǔ)虧損,。蔣興洲桌上傳真單的數(shù)額,，通常都是幾百萬起步，而且遠(yuǎn)不止一筆,。

無奈的是,，一直到加盟店開到200家的時(shí)候，福喜面食工坊依然幾乎沒有盈利的店面,。

去年,，基于速凍食品方便快捷的特點(diǎn)，白象又推出“福喜面食工坊”速凍食品,，包括饅頭,、甜包、咸包,、蒸煎餃等等,，但由于尚不知具體銷售數(shù)據(jù)，因而其能否為白象的鮮面食業(yè)務(wù)帶去“一線生機(jī)”,，目前也未可知,。

近幾年，康師傅和統(tǒng)一迫于外賣市場帶來的生存空間擠壓,，不約而同走上了高端化道路,。在鮮面食上受挫的白象，也開始調(diào)轉(zhuǎn)目光推新品，希望在品牌高端化和年輕化上再下一城,。

2023年,，白象和單身糧合作的盤面、撩面,、搖滾巨猩三款產(chǎn)品面世,。2023年8月，單身糧完成了由白象獨(dú)家戰(zhàn)略投資的數(shù)千萬元B輪融資,。據(jù)悉,，本輪融資后，兩家企業(yè)將成立合資公司,，共同研發(fā)方便速食類新產(chǎn)品,，白象也將開放供應(yīng)鏈、渠道等資源給單身糧,。

去年,，白象又對標(biāo)時(shí)下備受追捧的拉面說，推出了高端中式速食面“鮮面?zhèn)鳌?。盡管鮮面?zhèn)鞔虺隽恕翱炫搿?、“新鮮”、“中華尋味”三大看似新鮮的品牌特點(diǎn),，但基于拉面說已經(jīng)提前占領(lǐng)市場消費(fèi)心智的現(xiàn)狀,，鮮面?zhèn)魅耘f免不了被說“有點(diǎn)尬”的命運(yùn)。

白象沖擊高端化的這兩款產(chǎn)品,，市場表現(xiàn)如何呢,？

“螳螂財(cái)經(jīng)”查詢到，撩面在天貓旗艦店的月銷量并不高,，不過1萬+,。鮮面?zhèn)鞯摹熬秤觥币泊蟛畈徊睿陜?nèi)銷量最好的產(chǎn)品,，付款人數(shù)僅68人,，和拉面說的3.6萬人，可謂相去甚遠(yuǎn),。

2023年,，白象提出二次創(chuàng)業(yè)，以實(shí)現(xiàn)未來5年達(dá)到300億元規(guī)模的目標(biāo),。但從上述新業(yè)務(wù)的發(fā)展現(xiàn)狀來看,，白象距離這一目標(biāo)，顯然是還有一段距離的,。

三,、老玩家白象，得加快速度了截至今年，距離2011年反超今麥郎,，成為“行業(yè)老三”,，白象剛好走過了十個(gè)年頭。從前面的分析來看,，這十年間,，白象并未停在原地，而是一直在嘗試新業(yè)務(wù),，找尋崛起契機(jī)。但從結(jié)果來看,，卻都不盡人意,。

背后的原因，除了外賣市場對方便面市場造成巨大打擊這一時(shí)代因素,，“螳螂財(cái)經(jīng)”認(rèn)為,，更關(guān)鍵的，還是在于白象對自身發(fā)展做了錯(cuò)誤的預(yù)估,。

外賣市場的崛起,，對所有方便面品牌造成的是“無差別沖擊”，而康師傅和統(tǒng)一的方便面之所以能在時(shí)代變遷中存活下來,，是因?yàn)榇饲八鼈冩i定的是方便面的中端市場,，即便轉(zhuǎn)型高端，消費(fèi)者也不會(huì)過于敏感,。

反觀白象,，從誕生到走向鼎盛，都盤旋在低線市場,。而在低線市場停留過久的最大弊病,，就是未來轉(zhuǎn)型高端會(huì)更加困難。這就好像主打性價(jià)比的拼多多想轉(zhuǎn)型奢侈品電商一樣,，中間跨度過大,，不論是消費(fèi)者還是市場都難以在短期內(nèi)接受。

“螳螂財(cái)經(jīng)”查詢到,，目前,，白象的天貓旗艦店內(nèi)銷量最好的“湯好喝”系列，單包價(jià)格大概在2.7元左右,，而白象和單身糧合作的撩面,，招牌口味的單桶價(jià)格已經(jīng)達(dá)到了10.6元，前者月銷量在6萬+,，后者則是1萬+,。顯然，消費(fèi)者更愿意接受“平價(jià)”的白象。

另外,，“螳螂財(cái)經(jīng)”認(rèn)為,，白象在沖擊高端化和年輕化層面也有些“盲目”。

時(shí)下年輕人的喜好,，其實(shí)是很難捉摸的,。他們既能在夜里點(diǎn)上一頓高熱量的炸雞燒烤，也能在白天喝下無糖飲料無糖茶,。白象選擇合作的“單身糧”品牌,，最火的時(shí)期在2023年，彼時(shí),，“單身狗”一度成為網(wǎng)絡(luò)熱詞中的C位擔(dān)當(dāng),。

但在抖音、快手的助推之下,，網(wǎng)絡(luò)熱詞的更新頻率早已大幅提升,。譬如去年還被熱捧的“郭語”，今年就已經(jīng)被“嵐語”,、“糾語”等“后起之秀”代替了,。

一個(gè)比較明顯的變化是，“單身狗”在百度搜索引擎中的熱度已經(jīng)初現(xiàn)了明顯下滑,。尤其進(jìn)入2023年以后,，該詞的搜索熱度，已經(jīng)極少出現(xiàn)高峰值了,。

因而,，單身糧還能吃多久的“單身紅利”，其實(shí)是未可知的,。長遠(yuǎn)來看,，單身糧更需要依靠已經(jīng)積累的內(nèi)容營銷經(jīng)驗(yàn)，幫助白象盡快樹立起差異化認(rèn)知,，才有可能真正為白象的年輕化和高端化出一份力,。

當(dāng)然，這并不意味著白象難以在新時(shí)代再度“翻紅”,。除了此次賑災(zāi)帶來的正面影響之外,，還有以下兩點(diǎn)因素，也是有利于白象的未來發(fā)展的,。

其一,，從行業(yè)來看，方便面仍有優(yōu)于外賣的地方,，并不會(huì)被替代,。

外賣的興起,，雖然為大眾提供了更多元的消費(fèi)選擇，但與此同時(shí),，配送費(fèi)高昂,、門店衛(wèi)生狀況堪憂等問題，也讓不少點(diǎn)外賣的消費(fèi)者十分頭疼,。因而,，外賣是否真的比所謂的“垃圾食品”方便面更健康，其實(shí)是要打上一個(gè)問號的,。

在B站一則有關(guān)方便面的視頻下面,，也有網(wǎng)友提出了類似看法。由于方便面比外賣更貼合“所見即所得”,，這位網(wǎng)友就覺得“方便面肯定不會(huì)被替代”,。

市場數(shù)據(jù)也說明了這一點(diǎn)。2023年,我國方便面消費(fèi)量增至463.5億份,同比增長11.8%,，達(dá)到2013年創(chuàng)造的462.2億份頂峰后的歷史新高。

其二,，從品牌自身來看,，白象的明星產(chǎn)品“骨湯面”依然備受喜愛。

因此次賑災(zāi)被重新記起的白象,，被到最多次的產(chǎn)品就是骨湯方便面,。這一方面說明當(dāng)年白象在這款產(chǎn)品的營銷的確上下足了功夫，另一方面也反映了“骨湯面”某種程度上已經(jīng)成了白象品牌的代名詞,。

實(shí)際上,，盡管不少消費(fèi)者對白象的印象還停留在小時(shí)候，但承襲了白象“骨湯面”歷史的“湯好喝”系列,，賣得并不差,。數(shù)據(jù)顯示，湯好喝上市兩年,，全國銷量已達(dá)5億份,。

新時(shí)代下，消費(fèi)者對于健康飲食的追求再次上了新臺階,，白象既然要走高端化,，大可以利用骨湯面已經(jīng)建立起的市場認(rèn)知，再次強(qiáng)化“泡面健康化”的理念,，進(jìn)而完成品牌升級,。

最后要說的是，“螳螂財(cái)經(jīng)”當(dāng)然相信此時(shí)在直播間“野性消費(fèi)”的網(wǎng)友們,，對這些國牌的愛是真的,，但同時(shí)也希望這些品牌能跟隨時(shí)代盡快成長,。畢竟在當(dāng)前這個(gè)消費(fèi)時(shí)代，網(wǎng)友的忠誠度今天還在,，明天可就不一定了,。

參考資料

1.《白象，方便面界逆襲的“黑馬”,！》——生意街

2.《沉寂的白象方便面：從二流門派興衰看國內(nèi)方便面江湖史》——13號觀察員

3.《“談骨論今”：今麥郎和白象方便面的老三之爭》——快速消費(fèi)品精英俱樂部

4.《今麥郎和白象,曾經(jīng)勢均力敵,為何如今相差懸殊?》——新經(jīng)銷

5.《白象集團(tuán)主食產(chǎn)業(yè)化“撞欄”》——河南日報(bào)

《白象食品終止IPO背后：大老虎的夾縫里怎么生存》——食品觀察家

首批老字號退場,，廣州超級文和友再引爭議

信息時(shí)報(bào)訊（記者盧舒曼實(shí)習(xí)生張予涵）斑駁的墻體，昏暗的燈光,，馬賽克的地磚,，大排檔式的折疊桌椅，盞鬼的粵語標(biāo)語……今年6月,，廣州超級文和友開始試運(yùn)營,。這個(gè)坐落在廣州CBD繁華的大型食肆，卻因做舊的建筑風(fēng)格,，進(jìn)駐的廣州老字號品牌,，引發(fā)巨大關(guān)注和爭議。如今再訪廣州文和友,，雖然人來人往,，但周末晚上飯點(diǎn)時(shí)間大概1800多桌，工作日基本不用排隊(duì),，對比開業(yè)時(shí)排號3000桌,、平均排隊(duì)四小時(shí)的場景已經(jīng)不復(fù)呈現(xiàn)。此前更有傳聞最早一批進(jìn)駐廣州文和友的老字號已退場,。超級文和友作為外來品牌進(jìn)駐廣州,，是否水土不服？這種模式還能走多遠(yuǎn),？

廣州首批“朋友”已經(jīng)離場

12月一個(gè)工作日的晚上,，記者循著天河?xùn)|路的車流來到廣州超級文和友。旁邊是匯聚著世界名牌奢侈品的太古匯商場,，這里卻是一個(gè)有著斑駁的水泥外墻,、縱橫交錯(cuò)的水管電線、頭頂掛著“五講四美三熱愛”標(biāo)語,、到處貼有“牛皮癬”小廣告的八九十年代復(fù)古建筑,，讓人路過不禁多看幾眼，并掏出手機(jī)拍照紀(jì)念,。

記者到訪時(shí),，門口屏幕上的叫號板顯示小桌當(dāng)前叫號是730多號，等位數(shù)20個(gè),。身邊有市民詢問是否需要排隊(duì),，工作人員稱可以進(jìn)去,，里面也多的是空桌子。后來記者周六晚上飯點(diǎn)時(shí)間再訪,，門口多了一圈排隊(duì)的人,，主要是驗(yàn)證“穗康碼”進(jìn)場拍照打卡，叫號板上顯示小桌當(dāng)前叫號1540號,，等位數(shù)254個(gè),。這樣的數(shù)字，對比今年7月中旬剛開業(yè)時(shí)最高峰叫號3000多桌,、平均排隊(duì)四小時(shí)的成績,，顯然有點(diǎn)冷清。

文和友,，本來是一家發(fā)源長沙的龍蝦館,。他的創(chuàng)始人叫文賓，坊間傳聞“文和友”的意思是“文賓和他的朋友們”,。超級文和友則是打造了集餐飲,、民俗、潮流文化于一身的“餐飲綜合體”,。在廣州,，除了特立獨(dú)行的建筑風(fēng)格，超級文和友還標(biāo)榜集合了25家地道的廣州小吃,，包括荔銀腸粉,、阿婆牛雜,、風(fēng)筒輝,、八珍煎餃、炒螺明,、沙灣奶?；屎蟮龋约耙恍w驗(yàn)式懷舊主題商店,。但記者發(fā)現(xiàn),，有不少商戶已悄悄離場，并迅速易主,。

在超級文和友一樓的外賣站,，本來經(jīng)營著無影腳陳氏盲公丸，現(xiàn)在已經(jīng)換上陳添記的招牌,，熱熱鬧鬧地賣著魚皮,。在正門入口的黃金位置，本是吹著風(fēng)筒賣燒烤的“風(fēng)筒輝”,，現(xiàn)在換成一家賣著傳統(tǒng)粉面的風(fēng)味館,。往樓上走去,，1A-M層的“阿一豬扒酸辣米線”換上了“耕田公”的招牌，“來回咖啡”的位置分割成“小時(shí)候小賣部”和“氣味博物館”,，分別銷售懷舊零食和香水,。走上2樓時(shí)，記者剛好遇到工人在美發(fā)店清理雜物,，里面空無一物,，只剩下紅白藍(lán)旋轉(zhuǎn)燈柱孤單地轉(zhuǎn)著，門口貼著“怪書書店即將開業(yè)”的通知,，上周末再訪已經(jīng)開業(yè),。同時(shí)，蛇猴文具店,、得閑紋身店,、唐氏秘制烤雞翅店已經(jīng)撤場，變成了丁丁雜貨店和福利彩票銷售點(diǎn),。粗略估計(jì),，短短半年，已有8間店退出超級文和友,。

經(jīng)營分店壓力難以為繼

據(jù)一位店員介紹,，廣州超級文和友占地面積約5000平方米，共三層,。店內(nèi)設(shè)有130多桌,，周末時(shí)會(huì)增至150多桌，平均每桌一天輪換率是7.5次,，對比剛開業(yè)時(shí)的火爆,，上座率有所回落是正常的。對于超級文和友商戶撤場原因,，店員們都三緘其口,，只透露了招攬商戶的主要條件是“有傳統(tǒng)手藝、有一定名氣,、做了一段時(shí)間,、對城市有貢獻(xiàn)”。

被號稱為廣州“地?cái)側(cè)堋卑⑵排ｋs,、風(fēng)筒輝,、炒螺明，顯然是符合超級文和友的入場標(biāo)準(zhǔn),。風(fēng)筒輝卻是最早一個(gè)離開超級文和友的商戶,。

“賺不到錢?！憋L(fēng)筒輝燒烤創(chuàng)始人黃耀輝直言,，自己一直主理市二宮的總店,，在“免店租、包裝修,、包宣傳”的吸引力下,，首次嘗試開分店。但兩間店都由他本人親自打理,，包括備貨,、送貨?！睂?shí)際上,，我下午才開始準(zhǔn)備開檔，到了四五點(diǎn)送貨過去天河路,，已經(jīng)大塞車,，去一趟車費(fèi)60元，那邊人工和運(yùn)輸成本都太高,，一天吃多吃少也估算不到,，賺不到什么錢?！秉S耀輝說,，雙方協(xié)商妥當(dāng)，兩個(gè)月左右就退出了,。在總店,，風(fēng)筒輝一直是“私房菜”的經(jīng)營模式，家族式運(yùn)營,，沒有開通外賣平臺,，做多少賣多少，偶爾研究“隱形菜單”,，樂得安穩(wěn),。

無影腳陳氏盲公丸是來自佛山的老字號,，他們本來想借著在廣州超級文和友開分店的契機(jī),，走進(jìn)廣州市場，無奈也退出了,。至于原因,，陳氏盲公丸傳承人陳達(dá)蔭表示，“是合作上的問題,，不太方便說,。”但陳達(dá)蔭稱,，他們有足夠能力應(yīng)對分店的產(chǎn)量,，是由于技術(shù)人員培訓(xùn)困難,，恐怕難以保證統(tǒng)一口味，所以暫時(shí)擱置分店計(jì)劃,。

有媒體報(bào)道分析,，超級文和友采用聯(lián)營模式，商鋪進(jìn)駐租金,、水電費(fèi)全免,，但后期文和友與商鋪通過收益分成的方式合作，分成比例在20%-30%之間,，算下來未必比交租省成本,。

阿婆牛雜則很滿意超級文和友店的業(yè)績。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人稱,，阿婆牛雜文和友店一天的業(yè)務(wù)量在8000-12000份,，一個(gè)月營業(yè)額約70-80萬元。他表示,，超級文和友打造的是一個(gè)集合本地小吃和復(fù)古情懷的餐飲商超綜合體,。“光是賣情懷是無法掙到錢,，工藝和產(chǎn)能也要跟上,。”相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，來文和友之前,，阿婆牛雜直營店已經(jīng)經(jīng)營了一兩年，與太二酸菜魚,、九毛九等大型品牌的供應(yīng)鏈合作,，已經(jīng)能解決食材來源、加工工藝,、供應(yīng)體量等餐飲核心元素標(biāo)準(zhǔn)化的問題,。目前，阿婆牛雜在廣州已有3家直營店,，20多家加盟店,，銷售反響良好。

美食+文化之路如何走下去,？

超級文和友自從在長沙開業(yè)以來,，一直爭議不斷。但今年國慶節(jié),，長沙超級文和友依舊刷出了30000桌取號記錄,。中南大學(xué)商學(xué)院經(jīng)濟(jì)學(xué)碩士研究生羅同學(xué)則認(rèn)為，是廣州超級文和友的本土性不足，遭遇了水土不服的問題,?！伴L沙文和友融入了諸多年輕人喜愛的娛樂項(xiàng)目，如書店,、美術(shù)館,、酒吧、商店以及更多長沙本土文化元素,，獲得了消費(fèi)者的文化認(rèn)同,。”

早在未試業(yè)之前,，就已經(jīng)有網(wǎng)友在“知乎”平臺提問“如何評價(jià)廣州市內(nèi)的超級文和友,？”話題回答量251個(gè)，瀏覽量近100萬,。前排的回答均是圍繞廣州超級文和友的建筑和飲食文化能否代表廣州展開討論,，前排點(diǎn)贊較高觀點(diǎn)都不太認(rèn)可。

網(wǎng)友@天機(jī)在哪里認(rèn)為,，阿婆牛雜,、荔銀腸粉在廣州市到處都有的店，風(fēng)筒輝是噱頭,，炒螺明的味道其實(shí)是大路貨,。網(wǎng)友@林軒鴻直指超級文和友的建筑放之四海而皆準(zhǔn)，而廣州老城區(qū)有的是騎樓,、西關(guān)大屋或是西方建筑如石室圣心大教堂,、中山紀(jì)念堂，這些都沒有在超級文和友體現(xiàn),。

“老廣”王先生認(rèn)為,，超級文和友用了八九十年代的建筑的外殼“硬塞”了老字號進(jìn)去吸引人氣?！皩τ趶V州人來說,，炒螺明的特色不是炒螺，是他的咸水歌,；風(fēng)筒輝的特色是風(fēng)筒,；只有阿婆牛雜的特色是牛雜本身，但也有很多人想看阿婆,。所以這里沒有他們的靈魂,?！?/p>

中山大學(xué)傳播與設(shè)計(jì)學(xué)院副教授,、碩士生導(dǎo)師周如南則比較中肯，認(rèn)為文和友有策劃、營銷的能力,，“會(huì)講故事”是打造網(wǎng)紅店的首要要義,，但需認(rèn)識到它還是一個(gè)人造景觀，在一輪熱鬧之后,，如何回到社區(qū)提高用戶黏性值得深思,。“這樣破舊的地方,，出門左轉(zhuǎn)到崗頂,、棠下等廣州的城中村就有很多，而且更真實(shí),。要做持續(xù)性網(wǎng)紅,，后期還是要靠品質(zhì)和服務(wù)，例如喜茶,，就做得非常好,。”