一杯能炒到500元，奶茶這場(chǎng)火還能燒多久,？

12月的第一天，茶顏悅色奶茶店就早早預(yù)約了微博熱搜的號(hào)碼牌,。

作為聞名“奶茶界”的鐵憨憨——茶顏悅色一直都只在長(zhǎng)沙獨(dú)自美麗,，如今好不容易一腳邁進(jìn)武漢，無(wú)奶茶不歡的粉絲自然是慕名而來(lái),，沒(méi)成想?yún)s變成這樣的“盛況”：

這陣仗,，上一次看到還是在北京西二旗地鐵站換乘的時(shí)候。

除了要“排隊(duì)8小時(shí)”,，“一杯500塊”更是離譜,。

圖來(lái)自微博@辣姐在武漢

500塊去一趟長(zhǎng)沙，連吃帶玩他不香么,？

這波寧愿花8個(gè)小時(shí),，等待一杯500塊錢(qián)奶茶的朋友怕不是瘋了吧？

說(shuō)到底,，他們瘋沒(méi)瘋,，我不太清楚，但中國(guó)茶飲行業(yè)這幾年確實(shí)是“瘋”起來(lái)了,。

從2016年開(kāi)始,，全國(guó)的奶茶、果茶等茶飲線下實(shí)體店一直呈現(xiàn)出高位擴(kuò)張態(tài)勢(shì),。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)2023年發(fā)布的報(bào)告顯示,，目前全國(guó)現(xiàn)制茶飲門(mén)店數(shù)已達(dá)到41萬(wàn)家，僅一年就增長(zhǎng)了74%,。

有意思的是,，同樣從2016年開(kāi)始，飲品店關(guān)店數(shù)量開(kāi)始超過(guò)開(kāi)店數(shù)量,。2017年上半年,，關(guān)店數(shù)量已經(jīng)是開(kāi)店數(shù)量的1.3倍，平均虧損十萬(wàn)元,。

大部分奶茶店鋪仍然在盈虧平衡線下掙扎,，真正能盈利的奶茶店竟不到10%。

奶茶很火,，卻很難“活”,。

01

奶茶的第一把火，要從1999年說(shuō)起,。

那一年,，臺(tái)商黃普光決定在北京開(kāi)一家正宗的臺(tái)式奶茶店,。

1997年，他和妻子在臺(tái)北共同創(chuàng)立了奶茶品牌“快可立”,，短短2年,，“快可立”以平均每天開(kāi)兩家加盟店的驚人速度擴(kuò)張開(kāi)來(lái)，成為珍珠奶茶第一品牌,。

彼時(shí),，臺(tái)灣奶茶業(yè)已經(jīng)發(fā)展的風(fēng)生水起，各種奶茶品牌層出不窮,。黃普光意識(shí)到,，在臺(tái)灣奶茶業(yè)已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)飽和的情況下，開(kāi)辟新的市場(chǎng)已經(jīng)迫在眉睫,。

而大陸內(nèi)地這塊還未開(kāi)發(fā)的寶藏就近在咫尺,。

于是在1999年，第一家“快可立”奶茶店在北京開(kāi)張了,。

黃普光把臺(tái)灣原汁原味的奶茶口味,、調(diào)配原料甚至包括店面設(shè)計(jì)帶到內(nèi)地，這種新潮,、獨(dú)特的風(fēng)格和口味迅速受到消費(fèi)者的熱烈追捧,。借著這股熱浪，黃普光在大陸開(kāi)始設(shè)立更多的直營(yíng)店,，快可立品牌在內(nèi)地市場(chǎng)一路攻城掠地,。

有人看到了一個(gè)全新飲品品牌的崛起，選擇加盟,。

而有人看到了奶茶制作背后的低門(mén)檻和可復(fù)制化,，選擇親自下場(chǎng)。

從2000年開(kāi)始,，奶茶品牌進(jìn)入到了百花齊放的時(shí)期,。但是大家爭(zhēng)相模仿，使奶茶同質(zhì)化問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重,，整整幾年都沒(méi)有人打破“奶茶粉沖泡”這個(gè)桎梏,。

直到2004年，一家名為“街客”的奶茶店另辟蹊徑,，成為當(dāng)時(shí)的一匹黑馬,。

提到街客奶茶，很多人可能會(huì)感到陌生,，但如果說(shuō)起避風(fēng)塘,，大概有人就懂了。

避風(fēng)塘是一家專(zhuān)營(yíng)港式特色美食的餐飲店,。自從1998年在上海創(chuàng)立以來(lái),，受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài),。排隊(duì)等候、貴賓滿座的盛況在當(dāng)時(shí)都是常態(tài),，直到現(xiàn)在依然有人為了吃一口避風(fēng)塘炒蟹專(zhuān)門(mén)去門(mén)店打卡,。

而街客就是避風(fēng)塘餐飲的加盟品牌?？梢哉f(shuō),，街客一出生，就是在避風(fēng)塘的巨大光環(huán)下長(zhǎng)大,。

很顯然，街客也意識(shí)到這是自己的優(yōu)勢(shì),，于是將自己定位為避風(fēng)塘的奶茶外帶窗口,。乘上避風(fēng)塘這股風(fēng)，街客迅速打開(kāi)奶茶市場(chǎng),，但究竟能飛多高,，還得看街客自己了。

當(dāng)時(shí)的奶茶市場(chǎng)雖然一片繁榮,，但產(chǎn)品包裝可以說(shuō)是質(zhì)量層次不齊,，設(shè)計(jì)也一言難盡。

街客決定先從外賣(mài)杯上下手,。

材料質(zhì)感一定要好,，標(biāo)識(shí)要獨(dú)特，色調(diào)搭配也要和門(mén)店整體風(fēng)格相一致,。街客的奶茶杯一推出就讓追求潮流的年輕人眼前一亮,，有些人甚至奔著奶茶杯去買(mǎi)奶茶。

在奶茶制作上,，街客也首創(chuàng)了一種新的販賣(mài)方式——讓消費(fèi)者根據(jù)自己的口味來(lái)選擇添加珍珠或椰果,。

這是商家第一次站在消費(fèi)者角度去考慮改良，擺脫以往商家單方面給予的模式而開(kāi)始考慮用戶體驗(yàn)感,，在獲得更多“回頭客”的同時(shí),，也強(qiáng)化了消費(fèi)者對(duì)于品牌的感知。

街客大獲成功,。這也讓其他奶茶從業(yè)者們醒悟到,，奶茶千萬(wàn)杯，最獨(dú)特的那一杯才是關(guān)鍵,。

2006年開(kāi)始,，C都可、快樂(lè)檸檬等紛紛登場(chǎng),。

C都可堅(jiān)持做“最正宗的臺(tái)式奶茶”,，快樂(lè)檸檬打出“手工鮮泡茶”的牌,，各大奶茶“廠牌”結(jié)合自身產(chǎn)品特點(diǎn)，在不同方面發(fā)力,，雖然打法不一,，但都殊途同歸。

至此,，奶茶大戰(zhàn)進(jìn)入到了白熱化階段,。

02

但很快，奶茶行業(yè)就遭遇了第一場(chǎng)危機(jī),。

2011年,，媒體曝光了一起全球首見(jiàn)的食品安全案件——臺(tái)灣塑化劑污染飲料，其嚴(yán)重程度堪比內(nèi)地“三聚氰胺事件”,。

事情是這樣的,，臺(tái)灣衛(wèi)生局在對(duì)市場(chǎng)在售食品產(chǎn)品監(jiān)測(cè)時(shí)，發(fā)現(xiàn)康富公司益生菌粉末中含有塑化劑（DEHP）,，且濃度高達(dá)600（百萬(wàn)分之一）,。DEHP是一類(lèi)重要的化工產(chǎn)品添加劑，對(duì)人體有巨大毒害作用,，一般不用于食品加工,。經(jīng)過(guò)追查，發(fā)現(xiàn)源頭來(lái)自臺(tái)灣昱伸公司供應(yīng)的起云劑,。

昱伸公司是全臺(tái)最大的起云劑供應(yīng)商,，隨即被查出將塑化劑用于生產(chǎn)起云劑長(zhǎng)達(dá)30年之久，原料供應(yīng)涉及全臺(tái)大量飲料,、乳品制作商以及健康食品的生物科技公司和藥廠,。許多知名品牌的飲料、果汁等均受到污染,，有些甚至已經(jīng)銷(xiāo)往其他國(guó)家和地區(qū),，包括中國(guó)內(nèi)地和中國(guó)香港。

消息一經(jīng)曝光,，嚴(yán)重程度之深,，涉及范圍之廣，令人駭然,。而“食品安全”問(wèn)題更是被推到風(fēng)口浪尖,。

其實(shí)從各大奶茶品牌野蠻生長(zhǎng)開(kāi)始，關(guān)于原料的負(fù)面新聞就甚囂塵上,，“塑料珍珠”,、“不含奶”、“添加劑”等詞一度充斥著媒體版面,。

甚至還爆出珍珠奶茶引起腸梗塞的聳人新聞

據(jù)當(dāng)時(shí)的媒體揭露,，950克裝的珍珠市場(chǎng)批發(fā)價(jià)僅4.5元,，以320毫升的杯子計(jì)量，可以調(diào)配大約40杯奶茶,。一袋一公斤的奶精批發(fā)價(jià)約為15元,，一公斤的果粉12元到25元不等。同樣以320毫升杯子計(jì)算,，至少分別能沖70杯和50杯,。

一杯奶茶在當(dāng)時(shí)能賣(mài)到4~6元，但成本卻只要不到4毛錢(qián),。

一直以來(lái),，奶茶的暴利是驅(qū)使越來(lái)越多人下場(chǎng)分蛋糕的主要原因。

從最初奶茶粉沖泡到以奶精果粉調(diào)制,，奶茶制作的成本以肉眼可見(jiàn)的速度下降,，但奶茶的口味卻完全偏離了原來(lái)正宗的臺(tái)式珍珠奶茶。

在2011年之前,，奶茶行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)開(kāi)始式微，而“臺(tái)灣塑化劑”一事無(wú)疑是壓垮駱駝的最后一根稻草,，不少奶茶店門(mén)可羅雀,，紛紛倒閉。

奶茶的第一波高潮就這樣退去,，而存活下來(lái)的奶茶品牌在低迷中險(xiǎn)象環(huán)生,，開(kāi)始調(diào)整方向。

03

2011年,，貢茶橫空出世,，帶著一款“奶蓋茶”為已經(jīng)萎靡的市場(chǎng)注入新的活力。

在經(jīng)歷了第一波奶茶熱的消亡之后,，第二把火開(kāi)始悄悄蓄力,。

而奶蓋茶的出現(xiàn)，無(wú)疑是顛覆了傳統(tǒng)奶茶的做法,，采用“奶+茶”分開(kāi)的模式,，以三種不同的茶（紅茶、綠茶,、烏龍茶）作為茶基,，將西式咖啡奶泡用在中式茶飲上。

吃一口奶蓋,，喝一口茶,。貢茶的“中茶西做”模式迅速走紅。

一點(diǎn)點(diǎn)此時(shí)也乘勝追擊,，以獨(dú)特的手搖現(xiàn)調(diào)奶蓋茶迅速占領(lǐng)市場(chǎng),。

奶茶行業(yè)似乎有點(diǎn)死灰復(fù)燃的跡象,，街頭巷尾又開(kāi)始出現(xiàn)大大小小的奶茶店，只不過(guò)這一次熱賣(mài)單品從調(diào)味珍珠奶茶變成了奶蓋茶,。

此時(shí),，廣東江門(mén)一條偏僻的小巷里，一家手機(jī)店老板正在考慮要不要也去開(kāi)奶茶店,。

這家老板叫聶云宸,，2010年從一所普通的專(zhuān)科院校畢業(yè)后，就來(lái)到這里開(kāi)手機(jī)店,。

彼時(shí),，山寨機(jī)還在國(guó)內(nèi)大肆橫行，但互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展使得電商行業(yè)已經(jīng)開(kāi)始悄悄崛起,，聶云宸的線下手機(jī)店因此變得愈加冷清,。

而他附近的奶茶店，卻總是排滿了人,。

明明奶茶里沒(méi)有茶,，奶蓋也只是用奶蓋粉沖兌而成，卻能吸引這么多人來(lái)買(mǎi),。聶云宸心里盤(pán)算著,，要是我干，肯定干的更好,。

懷著這樣的想法,，2012年，在江門(mén)的另一條小巷里,，“皇茶”誕生了,。

但如何做出與別人不同的奶茶？一開(kāi)始聶云宸就碰到了問(wèn)題,。

如果繼續(xù)用沒(méi)有茶葉的茶基配上奶蓋粉沖兌的奶蓋,，這無(wú)疑走上了第一波奶茶熱消亡的老路，終究有一天還是會(huì)在同一個(gè)問(wèn)題上栽跟頭,。

況且,，隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的飛速增長(zhǎng),，人們的消費(fèi)觀念早已轉(zhuǎn)變,，注重原料健康的食品成為越來(lái)越多人消費(fèi)的首選,。

于是,，聶云宸決定干脆直接拋棄傳統(tǒng)奶茶的粉末,，使用茶葉現(xiàn)泡茶底,，奶蓋也直接選用鮮奶,。為了使奶茶整體口感更加自然,，他在奶蓋中還混合了新鮮芝士。

新品一推出,，果然受到年輕人的喜愛(ài),。“皇茶”從一家變成三家,，從江門(mén)開(kāi)到其他地方,。

可還有一個(gè)問(wèn)題讓聶云宸頭疼，那就是“皇茶”的商標(biāo)遲遲注冊(cè)不下來(lái),，皇茶的火讓其他人看到了商機(jī),，“冒牌皇茶”如雨后春筍一樣涌現(xiàn)出來(lái)。

2016年,，聶云宸終于忍痛割?lèi)?ài),，拋棄“皇茶”，迎來(lái)“喜茶”,，與此同時(shí),，也迎來(lái)了IDG超一億元的青睞。

而奶茶的第二把火,，也就是在這一年,，隨著資本的介入，開(kāi)始真正燃燒了起來(lái),。

背靠資本這棵大樹(shù),，聶云宸改變以往低端奶茶門(mén)店的裝修風(fēng)格，打造了一個(gè)全新的潮流空間,，簡(jiǎn)約但不簡(jiǎn)陋，門(mén)店面積從原先小小幾平米擴(kuò)大增至幾十平米,。除了可以提供消費(fèi)者喝奶茶,，更重要的是給他們提供一個(gè)社交的場(chǎng)所。

有人來(lái)買(mǎi)奶茶,，有人在店里拍照,，隊(duì)伍越排越長(zhǎng)。

幾乎同一年,，奈雪的茶也獲得天圖投資,，完成數(shù)億元A輪融資，以相似的模式光速成長(zhǎng)起來(lái),。

至此,，“喜茶”與“奈雪的茶”掀起了新中式茶飲的風(fēng)潮，與其說(shuō)是奶茶的升級(jí),，不如說(shuō)是他們完成了從販賣(mài)奶茶到販賣(mài)體驗(yàn)的消費(fèi)升級(jí),。

曾經(jīng)有人說(shuō)：“中國(guó)作為茶葉的發(fā)源地，卻沒(méi)有誕生一個(gè)星巴克咖啡量級(jí)的品牌,，說(shuō)明未來(lái)市場(chǎng)空間還非常大,?！币阅壳皝?lái)看，誰(shuí)會(huì)成為下一個(gè)“星巴克”,？一切還未可知,，但可以確定的是，茶飲品牌正在對(duì)標(biāo)星巴克,，資本下場(chǎng)是必然趨勢(shì),。

就在前不久，茶顏悅色也傳出間接得到阿里的投資,，開(kāi)始從長(zhǎng)沙大本營(yíng)向武漢踏出“小心翼翼”的第一步,，由此可見(jiàn)，資本的布局正在徐徐展開(kāi),，茶飲行業(yè)的未來(lái)依舊風(fēng)云莫測(cè),，格局未定。

正是基于資本的寬松,，如今品牌商才能在產(chǎn)品原料,、品牌塑造和空間升級(jí)等方面進(jìn)行琢磨和試錯(cuò)。好的體驗(yàn)自然讓人趨之若鶩,，但這也給門(mén)外人一種“奶茶這么火,，一定很賺錢(qián)”的錯(cuò)覺(jué)。品牌方尚且背靠資本大山,，普通玩家卻只能靠單打獨(dú)斗,，現(xiàn)實(shí)是賺錢(qián)的并不是奶茶，而是品牌,。消費(fèi)者的新鮮感能保持多久,，“奶茶熱”這股浪潮退去之后，才會(huì)看到誰(shuí)沒(méi)有穿褲子,。

有人已經(jīng)入局,，有人還在觀望，但大家都在期待著下一個(gè)“現(xiàn)象級(jí)”的出現(xiàn),。

結(jié)尾

如果說(shuō)奶茶的第一把火,，是一場(chǎng)意外，那么奶茶的第二把火就是一場(chǎng)精心策劃的“陽(yáng)謀”,。

當(dāng)我們回顧整個(gè)茶飲行業(yè)的發(fā)展,，不難發(fā)現(xiàn)，無(wú)論人們消費(fèi)觀念如何變化,，無(wú)論商家如何招式百出,，奶茶的消費(fèi)主體永遠(yuǎn)都是年輕人。

如今的這些年輕人主要集中在90后、00后兩大群體,，目前90后這一群人開(kāi)始進(jìn)入到收入增長(zhǎng)期,，即進(jìn)入中產(chǎn)階級(jí)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，人們消費(fèi)觀念的改變,，他們的精神層面率進(jìn)入到了更先進(jìn)的水平，但物質(zhì)水平還難以支持,。

而新中式茶飲的升級(jí),，同時(shí)具備了娛樂(lè)和社交屬性，滿足了中產(chǎn)階級(jí)對(duì)生活品質(zhì)的追求,。

喝了周董的同款奶茶,，就仿佛擁有了他的同款人生

所以，抓住這一點(diǎn),，即使不是奶茶,，也還會(huì)有其他替代品會(huì)火。

但這股火能持續(xù)多久,？大概還是要看各個(gè)玩家能否抓住年輕人的眼球,，各顯神通了。

夢(mèng)想開(kāi)奶茶店,？網(wǎng)上搜一點(diǎn)點(diǎn)加盟 出現(xiàn)27700000個(gè)結(jié)果 套路太多

都市快報(bào)記者江玥萬(wàn)禺

最近,不管是刷朋友圈還是微博,到處是奶茶店加盟信息:“低成本進(jìn)入,享高昂利潤(rùn),無(wú)憂就能成功創(chuàng)業(yè),。”文案看著挺吸引人的,也給了想要賺錢(qián)的人不少希望,。

而心思縝密的杭州市民梁先生這幾天也在網(wǎng)上意外發(fā)現(xiàn),同時(shí)有三家一點(diǎn)點(diǎn)奶茶門(mén)店發(fā)布轉(zhuǎn)讓的消息,。

一邊是鋪天蓋地的奶茶加盟廣告,一邊散布著奶茶門(mén)店轉(zhuǎn)讓消息,這背后僅是簡(jiǎn)單的開(kāi)業(yè)和關(guān)店邏輯,還是藏著什么不一般的秘密?

魚(yú)龍混雜的網(wǎng)上

冒牌加盟信息

我先在網(wǎng)上搜索了一下一點(diǎn)點(diǎn)奶茶加盟。結(jié)果在搜索引擎上出現(xiàn)了約27700000個(gè)結(jié)果,。

但定睛一看,雖然是打著看似相同的加盟旗號(hào),卻在字體,、LOGO的仔細(xì)對(duì)比下均顯不同。比如網(wǎng)頁(yè)上出現(xiàn)的“愛(ài)你多1點(diǎn)點(diǎn)”,、1點(diǎn)點(diǎn)“總部”加盟中心、快樂(lè)1點(diǎn)點(diǎn)全球指定招商網(wǎng)等山寨釣魚(yú)品牌,。

其中,除了保留抄襲中間主體的LOGO大體樣式外,“愛(ài)你多”“總部”和“快樂(lè)”都用上了較小的字體,不細(xì)看都不太能注意到,。而鏈接下方的簡(jiǎn)介,用的幾乎都是以下的套路:“正宗臺(tái)灣奶茶5W起加盟,1-2人操作,免培訓(xùn)費(fèi),免考察費(fèi),免店面設(shè)計(jì)費(fèi),全方位指導(dǎo)。奶茶加盟,成熟運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn),全程開(kāi)店?duì)I業(yè)+選址+培訓(xùn),一站式幫忙搞定……”看起來(lái)只要投入點(diǎn)加盟費(fèi),其他便可信手拈來(lái),。

要是跟網(wǎng)頁(yè)上預(yù)留的聯(lián)絡(luò)方式取得聯(lián)系,沒(méi)幾句話后,對(duì)方還會(huì)跟你再推薦其他的山寨品牌,。

套路夠深

話術(shù)像是有專(zhuān)門(mén)的劇本臺(tái)詞

我打開(kāi)了一個(gè)名為“快樂(lè)一點(diǎn)點(diǎn)”的網(wǎng)站,在網(wǎng)頁(yè)的左上方有一個(gè)輸入電話免費(fèi)咨詢的按鈕,右下角有個(gè)彈窗,客服示意讓我輸入姓名、電話,、所在城市等信息,說(shuō)是會(huì)發(fā)送合作費(fèi)用,、加盟條件、成本利潤(rùn)、產(chǎn)品種類(lèi)等詳細(xì)資料到我手機(jī)上,。

整個(gè)溝通過(guò)程下來(lái),感覺(jué)像是在跟機(jī)器人聊天,。因?yàn)椴还芪艺f(shuō)什么,客服總是一句話,讓我把個(gè)人信息給她,她上傳市場(chǎng)部,然后會(huì)有創(chuàng)業(yè)顧問(wèn)給我詳細(xì)介紹項(xiàng)目。

在我填寫(xiě)好資料大約10分鐘后,手機(jī)上顯示有一個(gè)廣州的來(lái)電,。接通后,對(duì)方表示正是奶茶加盟的“創(chuàng)業(yè)顧問(wèn)”,姓劉,。

“不好意思,因?yàn)槟壳白稍兊牧勘容^大,所以晚了幾分鐘給您回電?！眲?chuàng)業(yè)顧問(wèn)先在心理戰(zhàn)術(shù)上來(lái)了個(gè)鋪墊和下馬威,言下之意是加盟隊(duì)伍很火爆,咨詢也要排隊(duì)的意思,。

我直接咨詢了她關(guān)于一點(diǎn)點(diǎn)加盟的事情。這次,她又給了我一顆定心丸,告訴我開(kāi)奶茶店不需要太多行業(yè)經(jīng)驗(yàn),零基礎(chǔ)也可以入門(mén),而且是成本低,、利潤(rùn)高的好事,基本上利潤(rùn)在50%-70%,。又問(wèn)了我想要加盟的區(qū)域在哪里,有多少預(yù)算等問(wèn)題。

接著,又上演了一套“太極”打法的套路,。電話那頭在查詢后告知,目前杭州區(qū)域的門(mén)店都已經(jīng)飽和了,并且表示如要加盟該品牌費(fèi)用較高,。比如說(shuō)需要5.25萬(wàn)元的加盟費(fèi)3萬(wàn)元的保證金,用于品牌授權(quán),需要在三年后歸還裝修費(fèi)用10萬(wàn)-15萬(wàn)元,會(huì)派專(zhuān)門(mén)的裝修團(tuán)隊(duì),不用自己操心還有設(shè)備器材9萬(wàn)元原材料費(fèi)用3.7萬(wàn)-5.5萬(wàn)元員工培訓(xùn)費(fèi)1萬(wàn)-1.5萬(wàn)元?？傊?全部籠統(tǒng)算下來(lái),前期總共要接近40萬(wàn)元的投資,。而這筆費(fèi)用里,還不含店面的租金。加盟方需要再找一間20平方米左右的門(mén)店,招聘2-4名員工,。

創(chuàng)業(yè)顧問(wèn)介紹了之前加盟方的成功案例,。說(shuō)杭州某條路上的奶茶門(mén)店,每天有1.3萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額,一年就能回本。

說(shuō)著說(shuō)著,對(duì)方開(kāi)始調(diào)轉(zhuǎn)槍頭,重點(diǎn)也隨之浮出了水面,?！叭绻X(jué)得這個(gè)品牌的費(fèi)用太貴的話,其實(shí)我還可以推薦另外一個(gè)我們正在做的奶茶品牌?！?/p>

在接下去的大部分通話時(shí)間里,這位“創(chuàng)業(yè)顧問(wèn)”都在為我介紹某茶的品牌背書(shū),。在海外市場(chǎng)已經(jīng)有100多家門(mén)店,泰國(guó)、新加坡,、馬來(lái)西亞都有,還和央視合作,廣告已經(jīng)在排期了,開(kāi)店之后也會(huì)有人幫忙造勢(shì),。說(shuō)到雖然在國(guó)內(nèi)還沒(méi)有實(shí)體店,但全職太太王女士已經(jīng)花了80萬(wàn)-100萬(wàn)元代理杭州的某個(gè)區(qū)域。還說(shuō)很多人因?yàn)椴环夏滁c(diǎn)點(diǎn)的加盟條件,都選擇加盟了這個(gè)新項(xiàng)目……總體預(yù)算只要15萬(wàn)元,是剛才我詢問(wèn)的40萬(wàn)里的4成還不到,。您還猶豫什么?

這其中的話術(shù),一環(huán)套一環(huán),像是有臺(tái)詞劇本似的,。

發(fā)布的奶茶門(mén)店轉(zhuǎn)讓信息

也是“釣魚(yú)”的

再回到最開(kāi)始我們說(shuō)到的,除了網(wǎng)上的各奶茶加盟平臺(tái)外,發(fā)布的奶茶門(mén)店轉(zhuǎn)讓信息,也有可能是“釣魚(yú)”的。

梁先生的朋友朱小姐一直有著開(kāi)奶茶店的夢(mèng)想,她說(shuō)其實(shí)早就在杭城大街小巷里留意合適的店面,想著實(shí)現(xiàn)一下夢(mèng)想,。但是她嘗試過(guò)按照聯(lián)系電話打過(guò)去,遭遇的也是和上述類(lèi)似的套路,。

對(duì)方首先會(huì)對(duì)她進(jìn)行探底,因?yàn)闀?huì)選擇打電話過(guò)去詢問(wèn)門(mén)店租金的,多半是有意向想要開(kāi)奶茶店的人。在聊過(guò)關(guān)于店面的面積,、租金,、轉(zhuǎn)讓費(fèi)問(wèn)題之后,對(duì)方便會(huì)詢問(wèn)是打算開(kāi)什么品牌的奶茶店,說(shuō)他自己是因?yàn)橐乩霞一蛘咂渌虿辉咐^續(xù),但是手上有奶茶品牌資源可以幫忙對(duì)接,。接下去,又是差不多的推薦話術(shù)再上演一遍。

長(zhǎng)江后浪推前浪

前浪死在沙灘上

杭州奶茶江湖水很深

如今市面上奶茶的公司主要分自營(yíng),、加盟和資本方進(jìn)入這幾種模式,比如杭州老底子的奶茶品牌曉麟,只做自營(yíng)有資本方介入的目前是喜茶,、奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶和瑞幸等品牌,。其余市面上的多達(dá)幾十種奶茶品牌,幾乎都是可接受加盟的,。

大家在網(wǎng)上看到的知名奶茶品牌,其實(shí)多半是假冒的。不少就是這些“資深客服”“創(chuàng)業(yè)顧問(wèn)”所在公司自創(chuàng)的品牌,。雖然對(duì)于加盟方而言,賺錢(qián)虧本的都有,但說(shuō)白點(diǎn),對(duì)于這些公司來(lái)說(shuō),除了研發(fā)品牌的各項(xiàng)成本外,運(yùn)作起來(lái)了就能來(lái)“割韭菜”了,。

常規(guī)“割”法主要靠收取加盟費(fèi)和物料費(fèi),一家收取5萬(wàn)到8萬(wàn),一年收一兩百家,收入就已經(jīng)很可觀了。而就算這個(gè)品牌倒了,也不意味著公司不行了,可以繼續(xù)開(kāi)發(fā)新的品牌,。在奶茶江湖里,奉行的一直是長(zhǎng)江后浪推前浪,一旦前浪死在了沙灘上,還是有后來(lái)者的品牌,進(jìn)行新一輪韭菜培養(yǎng),并向二,、三線城市,甚至四線、五線城市蔓延,。

開(kāi)奶茶店

到底賺不賺錢(qián)

壓力大不大

在杭州開(kāi)奶茶店賺不賺錢(qián),競(jìng)爭(zhēng)壓力大不大呢?聽(tīng)說(shuō)蕭山有個(gè)代理,早年靠奶茶發(fā)家買(mǎi)了保時(shí)捷換了房,成了那片區(qū)域的“奶茶大亨”,但實(shí)際上這樣的成功案例尚屬少數(shù),。多的是默默退出奶茶江湖的人。

2012年,在浙江大學(xué)玉泉校區(qū)附近曾開(kāi)過(guò)一家奶茶店的小安,向我倒了一肚子苦水,。

7年前,雖然那時(shí)候以一點(diǎn)點(diǎn),、都可為代表的品牌奶茶店還沒(méi)有開(kāi)到玉泉,不過(guò),奶茶店開(kāi)張還沒(méi)到3個(gè)月,小安和合伙人就感覺(jué)到了周邊其他奶茶店給自己小店帶來(lái)的殘酷碾軋。

“我們開(kāi)的這家店是避風(fēng)塘轉(zhuǎn)讓的,?！痹谀滩璧曜鲞^(guò)“學(xué)徒”的小安熟悉制作奶茶的一系列流程工藝,可是,等到自己真正開(kāi)店了,原本信心滿滿的小安卻沒(méi)了自信?！半m然我們?cè)隙紙?jiān)持買(mǎi)最好的,也在積極研發(fā)新品,剛開(kāi)始也確實(shí)能做到收支平衡,可是后來(lái),奶茶店就一路走下坡,越做越差,。”

小安分析,大家不到他店里買(mǎi)奶茶,最大的原因可能和他店鋪的裝修風(fēng)格有關(guān)系,。

“開(kāi)店的時(shí)候剛畢業(yè),手頭上沒(méi)多少錢(qián),裝修這塊基本沒(méi)花錢(qián),。”小安承認(rèn),自己的店面確實(shí)寒酸,?！暗乩砦恢貌焕硐胧且环矫?一到晚上,其他奶茶店都燈火通明,我們店因?yàn)檠b修老舊,路過(guò)的基本看不到?！?000元一個(gè)月的房租,再加上奶茶賣(mài)不出去,而原料要一直保持新鮮,做到后來(lái),“破罐子破摔”的小安和合伙人又陸續(xù)在奶茶店賣(mài)起了甜品和涼皮,可店里的生意還是不見(jiàn)起色,。

隨著玉泉附近的奶茶店越來(lái)越多,最后,沒(méi)到1年,小安的奶茶店宣布“破產(chǎn)”?！白詈笠凰?賠了將近4萬(wàn)塊錢(qián)?！?/p>

本土奶茶

從自營(yíng),、加盟又回歸自營(yíng)

杭州的奶茶江湖,在這二十幾年的歷程中,可謂走過(guò)了一條富有時(shí)代感的路,。在此奉上杭州奶茶簡(jiǎn)史。

杭州奶茶簡(jiǎn)史

時(shí)期一:1996年—1998年

(由早期路邊攤奶茶開(kāi)始延伸到店面式型態(tài))

代表品牌:麥田村,、快可立,、避風(fēng)塘、仙蹤林

時(shí)期二:1998年

(品牌奶茶在杭州開(kāi)始出現(xiàn))

代表品牌:臺(tái)灣123萬(wàn)兔速麗奶茶(當(dāng)年就要5塊錢(qián)一杯)杭州曉麟奶茶(主打2塊錢(qián)的泡沫奶茶/綠)

時(shí)期三:2000年后

(杭州奶茶品牌雨后春筍一樣冒出來(lái),火得快,、死得也快)

代表品牌:茶風(fēng)暴,、茶桔便、黑瀧堂,、街客,、蜜果、果麥

時(shí)期四:2013年左右

(以直營(yíng)+加盟為主要經(jīng)營(yíng)模式的品牌奶茶店)

代表品牌:張阿姨奶茶,、甘茶度,、貢茶、都可,、大通冰室,、一點(diǎn)點(diǎn)

時(shí)期五:2017年左右

(資本開(kāi)始盯上看似不起眼的奶茶,類(lèi)似星巴克一樣的復(fù)合式休閑飲品店成主流)

代表品牌:喜茶、奈雪的茶,、樂(lè)樂(lè)茶,、因味茶、瑞幸小鹿茶

近年來(lái),網(wǎng)紅奶茶品牌接連不斷出現(xiàn),奶茶爆品也呈現(xiàn)出“歲歲年年款不同”的現(xiàn)象,不過(guò),說(shuō)到杭州的奶茶品牌,繞不開(kāi)的還是曉麟,。

早在很多人還不知道奶茶為何物的1998年,當(dāng)年20歲出頭,、調(diào)酒師出身的張璘麟就開(kāi)始在杭州街頭擺攤賣(mài)奶茶。

“當(dāng)時(shí)在城站火車(chē)站我擺了快兩年的攤,攤位主打的就是2塊錢(qián)的泡沫奶茶,?！被貞浧鸪鮿?chuàng)曉麟奶茶的那幾年,張璘麟的語(yǔ)氣中滿是自豪?！半娨暸_(tái)偶然采訪我以后,曉麟一下子火了,。”

因?yàn)槟菚r(shí)候很多杭州人沒(méi)聽(tīng)過(guò)也沒(méi)喝過(guò)奶茶,結(jié)束了在城站的“練攤”后,張璘麟在河坊街開(kāi)的第一家曉麟奶茶店,生意比之前“打游擊”的時(shí)候還要好,。

趁著2004年杭州市支持下崗工人再創(chuàng)業(yè)的政策東風(fēng),曉麟作為對(duì)口支持企業(yè)后,很多下崗工人找到張璘麟,提出希望加盟曉麟,。張璘麟也由此和加入的合作伙伴一起成立了專(zhuān)業(yè)的餐飲管理公司,曉麟奶茶店也開(kāi)始了在杭州奶茶界“開(kāi)疆拓土”的8年,從2004年的10多家,快速增長(zhǎng)到了2012年的44家。

2012年,張璘麟和合伙人提出了3年百店的目標(biāo),個(gè)人出資300多萬(wàn)元,以當(dāng)年每個(gè)月開(kāi)2家店的速度急速擴(kuò)張,。然而,隨著街客,、茶風(fēng)暴、都可等外來(lái)奶茶品牌持續(xù)涌入杭州市場(chǎng),張璘麟逐漸感覺(jué)力不從心,。

“2014年底曉麟3年百店的計(jì)劃宣布破滅,很多店過(guò)完年就沒(méi)人開(kāi)門(mén),。”隨著曉麟奶茶的多家加盟店陸續(xù)出現(xiàn)員工服務(wù)態(tài)度不好,、店面衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的負(fù)面新聞,接下來(lái)的3年,張璘麟只能忍痛將效益不好的店面關(guān)掉,直到如今的13家直營(yíng)店,。

“2006年曉麟最火的時(shí)候,慶春路的門(mén)店,一杯3塊錢(qián)的泡沫奶綠每天能賣(mài)出去2000多杯,。”然而,13年后,同樣是這家店,賣(mài)出去的杯數(shù)已經(jīng)變成了200杯,?！靶袠I(yè)壟斷地位沒(méi)了以后,原來(lái)一頓飯二三十人搶著和你吃,現(xiàn)在有8個(gè)人和你吃就不錯(cuò)了?！睆埈U麟自嘲地說(shuō),。

資本背后

杭州大街小巷奶茶店花樣翻新

實(shí)際上,從奶茶品牌一開(kāi)始關(guān)注口味,到后來(lái)以都可、黑瀧堂等奶茶品牌掀起外包裝及門(mén)店的潮酷設(shè)計(jì)風(fēng)潮,再到后來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)以統(tǒng)一規(guī)范管理,讓杭州奶茶界品牌逐漸走向正規(guī)經(jīng)營(yíng),張璘麟和他的曉麟,可以說(shuō)是見(jiàn)證了杭州奶茶歷史的“活化石”,。

作為杭州奶茶界的前輩,張璘麟一路看到了如今開(kāi)遍杭州大街小巷的奶茶店花樣翻新,。“像喜茶,、奈雪的茶這種背后有資本助推,真的,有時(shí)候你不得不承認(rèn)資本的力量,。”

前一段時(shí)間,也有投資機(jī)構(gòu)找到張璘麟,想和他達(dá)成合作,?！罢f(shuō)可以給我投資300多萬(wàn),就是讓我作為一個(gè)IP形象,講曉麟奶茶的故事?！睕](méi)有多加考慮,張璘麟還是表示了拒絕,。“有風(fēng)口也罷,有投資也罷,我還是想踏踏實(shí)實(shí)經(jīng)營(yíng)好曉麟剩下的13家直營(yíng)店,做好杭州老底子奶茶,?！?/p>

同時(shí),張璘麟也說(shuō)到,“有時(shí)候你在微博里看到一點(diǎn)點(diǎn)在招加盟商,等你聯(lián)系對(duì)方以后,他就會(huì)一步步讓你加盟另外一個(gè)你聽(tīng)都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的品牌?！痹凇棒~(yú)兒”上鉤后,加盟費(fèi),、保證金、奶茶店設(shè)備,、原料,、店鋪裝修費(fèi)加起來(lái)就要好多錢(qián)?？磥?lái),“釣魚(yú)”的套路在業(yè)界已經(jīng)不再是秘密,。

在風(fēng)云變幻的奶茶江湖里,不乏成功者,也不乏隱退者。和每個(gè)不同的奶茶爆品背后相同的是,或靠“野路子”發(fā)展起來(lái)的品牌,或依托資本投資,奶茶行業(yè)的“套路”同樣也是變化無(wú)窮,想進(jìn)入者,需要多留一份心,。

喜茶背后的奶茶真相：一年新增企業(yè)2萬(wàn)多家,，90%都虧損

所有人都要不斷進(jìn)化、自我升級(jí),，才能活下來(lái),。

文華商韜略三川

2010年4月6日，北京中關(guān)村銀谷大廈,。雷軍帶著他的團(tuán)隊(duì),，喝了小米粥,，開(kāi)始“干革命”。

誰(shuí)也沒(méi)料到,，雷軍的小米，竟意外給中國(guó)奶茶業(yè)帶來(lái)了一場(chǎng)“蝴蝶風(fēng)暴”,。

【奶茶300年】

從最早的奶茶到今天的喜茶,，至少經(jīng)歷了三個(gè)世紀(jì)的演變。

1680年代,，英國(guó)皇室在喝下午茶時(shí),，琢磨出了在茶水中加鮮奶和砂糖的喝法，一時(shí)風(fēng)靡英倫,，成了一種身份和地位的象征,。

至今，奶茶還有“伯爵奶茶”,、“皇室奶茶”的名稱(chēng)存在,。

后來(lái)，英國(guó)殖民統(tǒng)治時(shí)期,，英式奶茶先傳入中國(guó)香港,，再傳入中國(guó)臺(tái)灣。

但奶茶真正開(kāi)始在國(guó)內(nèi)走紅,，是在40年前,。

1980年代，臺(tái)灣春水堂老板劉漢介喜歡研究新式飲品,，搞出了冰泡沫紅茶,，大受年輕人歡迎。之后在一次內(nèi)部新飲品競(jìng)賽中,，一位喜歡吃粉圓（一種地瓜粉,、木薯粉制成的小吃）的店長(zhǎng)將粉圓放入奶茶，制成了珍珠奶茶,，結(jié)果大受好評(píng),。

短短幾個(gè)月，春水堂的珍珠奶茶賣(mài)瘋了,。

隨后,，臺(tái)灣出現(xiàn)了一大批面向年輕人的奶茶品牌，并開(kāi)始走進(jìn)大陸街頭,。

1996年,，仙蹤林和快可立先后在上海開(kāi)出直營(yíng)店，將珍珠奶茶,、泡沫紅茶等茶飲帶進(jìn)了大陸,。90年代后期,，C、避風(fēng)塘,、大卡司,、50嵐（一點(diǎn)點(diǎn)前身）等奶茶品牌，很快開(kāi)進(jìn)了上海,、廣州,、蘇州等城市。

此時(shí),，奶茶的制作方式主要以奶精等粉末沖調(diào)為主,，輔料除珍珠外，出現(xiàn)了椰果,、果醬等,。獨(dú)立的奶茶店僅需3-5平米，街邊攤也開(kāi)始出現(xiàn),，經(jīng)營(yíng)方式以外帶為主,，價(jià)格在1-10元之間。

雖然奶茶已經(jīng)是西餐廳,、咖啡廳中的時(shí)髦飲品,，但口味上沒(méi)什么改進(jìn)。

直到2004年,，85°C,、快樂(lè)檸檬、貢茶,、茶風(fēng)暴等品牌出現(xiàn),，推動(dòng)奶茶行業(yè)再次發(fā)生改變。

在制作上,，奶茶開(kāi)始以現(xiàn)場(chǎng)手搖的方式調(diào)制,，用茶末、茶渣制成基底茶,，再加入鮮奶等輔料,。這種制作方式，提升了口感,，增加了品類(lèi),。如快樂(lè)檸檬，推出了蛋糕奶茶,、盆栽奶茶,、巖鹽芝士茶等創(chuàng)新品。

在包裝和營(yíng)銷(xiāo)上，奶茶品牌開(kāi)始采用有辨識(shí)度的L和包裝,，并在店內(nèi)放置濾水器等,，以消除消費(fèi)者在食品健康安全方面的顧慮。

這一時(shí)期,，是中國(guó)臺(tái)灣奶茶品牌在大陸市場(chǎng)大規(guī)模擴(kuò)張的新階段,。僅C，2010年就開(kāi)出500多家門(mén)店,。奶茶店也開(kāi)始從街邊走入商場(chǎng),，并由單一奶茶連鎖店轉(zhuǎn)變?yōu)閺?fù)合式店鋪，除了主營(yíng)飲品外,，還加入了甜品、漢堡等小吃,。

奶茶也迅速成為飲料行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn),，并催生出杯裝奶茶和瓶裝奶茶兩大新品類(lèi)。一時(shí)間,，香飄飄,、優(yōu)樂(lè)美、香約,、阿薩姆,、呦呦等品牌相繼出現(xiàn)，在得到消費(fèi)者認(rèn)可的同時(shí)快速崛起,。

【新品牌崛起】

2010年4月6日,，北京中關(guān)村銀谷大廈。雷軍帶著他的團(tuán)隊(duì),，喝了小米粥,，開(kāi)始“干革命”。

誰(shuí)也沒(méi)料到,，雷軍的小米,，竟意外給中國(guó)奶茶業(yè)帶來(lái)一場(chǎng)“蝴蝶風(fēng)暴”。

彼時(shí),，90后的聶云宸大學(xué)剛畢業(yè),。他在廣州開(kāi)了家手機(jī)店，每天忙著給客人免費(fèi)越獄,、刷機(jī),，好積攢人氣、多賣(mài)手機(jī),。

但隨著小米“互聯(lián)網(wǎng)手機(jī)”的崛起,，橫行天下的山寨機(jī)，死得悄無(wú)聲息；聶云宸的線下門(mén)店,，變得門(mén)可羅雀,。

迫于生計(jì)，2012年5月,，聶云宸關(guān)掉手機(jī)店,，用賺來(lái)的20萬(wàn)，轉(zhuǎn)行開(kāi)出一家名叫“皇茶”的奶茶店——這正是當(dāng)下估值160億的“喜茶”的前身,。

聶云宸轉(zhuǎn)變創(chuàng)業(yè)方向的背景是：作為茶飲大國(guó),，消費(fèi)升級(jí)正推動(dòng)奶茶市場(chǎng)規(guī)模成倍增長(zhǎng)。

喜茶之后,，2013-2016年間,，奈雪的茶、鹿角巷,、樂(lè)樂(lè)茶,、茶顏悅色、煮葉等新式茶飲品牌,，相繼崛起,。

它們成長(zhǎng)于大陸，開(kāi)始通過(guò)口感,、健康,、時(shí)尚切入市場(chǎng)，吸引年輕消費(fèi)者,。在底茶萃取上,，設(shè)備更專(zhuān)業(yè)，配料更新鮮,，多用低脂奶和新鮮水果,。

像喜茶，號(hào)稱(chēng)堅(jiān)持用100℃高溫水,，60秒高壓萃取,，每個(gè)茶袋只用一次；奈雪的茶主營(yíng)“茶飲+軟歐包”,，當(dāng)日沒(méi)賣(mài)完的軟歐包會(huì)直接銷(xiāo)毀,；茶顏悅色則結(jié)合濃厚的中式江南風(fēng)元素；煮葉更強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)茶葉原理的新式體現(xiàn),。

新式茶飲,，成功將奶茶從低端消費(fèi)帶入高端消費(fèi)的新臺(tái)階。市面上,，一杯網(wǎng)紅奶茶的售價(jià)在15-36元之間,，遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)奶茶，與一杯咖啡的價(jià)格接近。

2016年,，凱度消費(fèi)指數(shù)的調(diào)查顯示,，三分之二的消費(fèi)者會(huì)對(duì)新鮮制作的飲料進(jìn)行消費(fèi)，并對(duì)其價(jià)格并不敏感?，F(xiàn)制飲料的均價(jià)為15.2元,，是超市包裝飲料的4倍。

舒適的茶飲環(huán)境,，則是新式茶飲替代星巴克“第三空間”的新王牌,。

相比以往，新式茶飲的店面更大,、裝修風(fēng)格更多樣,、更時(shí)尚，北歐,、工業(yè),、田園、日式,、中式各式風(fēng)格都有。

深圳喜茶LAB旗艦店和奈雪夢(mèng)工廠店,，面積都高達(dá)1000平米,，店中除了主營(yíng)茶飲、小吃,，還將品類(lèi)擴(kuò)充到冰淇淋,、特調(diào)雞尾酒、蛋糕等領(lǐng)域,，在增加店面收入的同時(shí),，大大提升了消費(fèi)者粘性。

這些網(wǎng)紅店,，甚至成為不少消費(fèi)者擁有“特別經(jīng)歷”的場(chǎng)所,。

除了旗艦店，喜茶嘗試設(shè)計(jì)出各種風(fēng)格店面：有以黑色為主,、金色為輔的黑金店,，定位摩登輕奢；有以粉色為主題的PINK店,，定位年輕女性,；也有與獨(dú)立設(shè)計(jì)師合作設(shè)計(jì)的DP店；還有含特別設(shè)計(jì)元素的茶空間店等,。

借助微信小程序和外賣(mài),，新式茶飲更吸引了大量線上訂單，預(yù)定單和到店自取等方式，大幅提升了店鋪坪效,。

新式茶飲的社交文化屬性更強(qiáng),。

對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，跟朋友出門(mén),、逛街,、買(mǎi)一杯新出的網(wǎng)紅奶茶，再自拍發(fā)朋友圈是一種社交儀式,，即便是排長(zhǎng)隊(duì)也心甘情愿,。

為了方便女性消費(fèi)者自拍，奈雪的茶甚至把杯身設(shè)計(jì)得更纖細(xì),，便于單手持握,。

這也是新式茶飲更注重創(chuàng)新與新媒體營(yíng)銷(xiāo)的原因。

2017年,，喜茶多家門(mén)店一開(kāi)張,，就被爆上百人排隊(duì)7小時(shí)，以及黃牛代排,、限購(gòu)10杯,、不接受加盟等奇葩消息，引發(fā)網(wǎng)絡(luò)熱議,。

有人因此質(zhì)疑喜茶大搞“饑餓營(yíng)銷(xiāo)”,、“口碑營(yíng)銷(xiāo)”，喜茶創(chuàng)始人聶云宸卻堅(jiān)決否認(rèn)：我們沒(méi)有做過(guò)這種事,。

不管起因如何,，反正喜茶火了！

于是,，其他奶茶品牌在宣傳上也是各顯神通,。

2016年，劉強(qiáng)東和章澤天私人投資的因味茶,，不但聯(lián)合京東推出了智能化圓葉膠囊泡茶機(jī),，還請(qǐng)來(lái)了“最強(qiáng)大腦”王昱珩站臺(tái)。2023年,，快樂(lè)檸檬更與阿里合作,，在上海開(kāi)出一家無(wú)人智慧奶茶店。

為盡可能的吸引消費(fèi)者,，新式茶飲新品推出節(jié)奏很快,，像喜茶和奈雪，每月至少有一款新品上線,；起名和配料也玩盡了花樣,，如芝芝芒芒,、霸氣芝士嘿嘿莓、紅糖波霸臟臟茶等,，讓人忍不住一試,。

新式茶飲在贏得消費(fèi)者的同時(shí)，再次引爆了奶茶行業(yè),。

2016-2023年,，國(guó)內(nèi)茶飲店的數(shù)量從19萬(wàn)家增至41萬(wàn)家，翻了兩倍多,。

資本也在奶茶行業(yè)競(jìng)相下注,。2023-2023年，奶茶行業(yè)投融資額近30億元,，騰訊,、阿里、IDG,、峰瑞資本等競(jìng)相入場(chǎng),。2023年初，喜茶完成新一輪融資后,，估值超160億,，令29歲的聶云宸身家達(dá)40億；奈雪的茶更是傳出了要IPO的消息,。

奶茶行業(yè)的火爆,，還蔓延到了其它領(lǐng)域。

呷哺呷哺在湊湊火鍋中,，融入了自制奶茶,；達(dá)美樂(lè)和必勝客受珍珠奶茶啟發(fā),，推出了黑糖珍珠披薩,；阿奇儂、奧雪,、德華等雪糕品牌,，也在近兩年因?yàn)檎渲槟滩柩└獬蔀榫W(wǎng)紅；今年喜茶還與可愛(ài)多聯(lián)名,，出了黑糖波波奶茶味冰淇淋,。

▲黑糖珍珠披薩

▲黑糖波波奶茶味冰淇淋

今年7月，連中醫(yī)藥老字號(hào)同仁堂都在北京開(kāi)出新式茶飲店,，名為“知嘛健康”,，推出主打健康配方的枸杞拿鐵、羅漢果美式等養(yǎng)生咖啡,，以及蘆根荷葉山藥龍骨湯等滋補(bǔ)湯粥,。

【活不下去的“好買(mǎi)賣(mài)”】

奶茶生意持續(xù)火熱,，是因?yàn)檫@確實(shí)是一筆有較高利潤(rùn)空間的好買(mǎi)賣(mài)。

一杯傳統(tǒng)奶茶,，成本只有1.5-2元,；一杯加了新鮮水果、芝士等配料的新式茶飲,，成本也只有10元,。這意味著，一杯奶茶的毛利率在50%-90%之間,。

不同的城市,、地段、消費(fèi)水平,、店面規(guī)模,，會(huì)導(dǎo)致奶茶店凈利潤(rùn)的巨大差異。但可供參考的是,，奈雪的茶曾公開(kāi)表示,，在早期的深圳店鋪，客單價(jià)在40-50元之間,，月?tīng)I(yíng)業(yè)額接近300萬(wàn),。

奶茶店的技術(shù)、資金門(mén)檻也不高,，是很多年輕人第一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,。

但伴隨喜茶、奈雪的茶等品牌茶飲的成功,，越來(lái)越多商家想進(jìn)入這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè),。

開(kāi)奶茶店主要有三種方式：直營(yíng)、加盟和代理,。不論用哪種方式加入,，并不是付得起加盟費(fèi)和租金即可，設(shè)備,、物料,、裝修、培訓(xùn)等費(fèi)用甚至比前兩者都高,，原材料成本也會(huì)不斷上漲,。

奶茶制作也是看起來(lái)簡(jiǎn)單、做好很復(fù)雜的事情,。每個(gè)流程,、每道工序都有講究，即便是同樣的茶葉,、水果和輔料,，如果配置比例不當(dāng)或物料不夠新鮮,，都會(huì)影響口感。比如,，喜茶就要求加盟店至少有10人運(yùn)營(yíng),，飲品質(zhì)量才有保障。

即便奶茶店能在幾個(gè)月回本,，但想持續(xù)盈利,，還要跟上潮流，不斷推陳出新來(lái)吸引年輕人,。

不少奶茶創(chuàng)業(yè)者沒(méi)看清行業(yè)本質(zhì),，就匆忙入局，結(jié)果做了虧本買(mǎi)賣(mài),。

2023年全國(guó)新增奶茶企業(yè)2萬(wàn)多家,，但因同質(zhì)化嚴(yán)重，盈利的不到一成,。據(jù)聯(lián)合利華發(fā)布的報(bào)告,，從2023年起，一二線城市茶飲店關(guān)店率就超過(guò)了開(kāi)店率,。

即便闖出了名氣和品牌,，山寨店又是個(gè)大問(wèn)題。

以鹿角巷為例,，2023年它僅有不到百家門(mén)店,，但山寨店過(guò)千家。它們不但影響了原品牌的聲譽(yù),，還搶注商標(biāo),。鹿角巷耗時(shí)兩年，耗資千萬(wàn),，才終于拿回自己的商標(biāo),。

不過(guò)，也有品牌不像鹿角巷那樣死磕的,。喜茶原名皇茶,，因山寨過(guò)多無(wú)法注冊(cè),，于是2016年改名為HEEKCAA喜茶,；答案茶也因無(wú)力對(duì)抗山寨，后改名為1314茶,。

新的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)下,，所有人都要不斷進(jìn)化、自我升級(jí),，才能活下來(lái),。

2023年,，快樂(lè)檸檬創(chuàng)始人吳伯超在接受采訪表示，快樂(lè)檸檬沒(méi)有成功,，只是還活著,。這句話的背后是奶茶行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。為了提升業(yè)績(jī),，快樂(lè)檸檬不但把用了12年的L換了,，對(duì)包裝和產(chǎn)品也進(jìn)行了升級(jí)。

在C奶茶今年更新的制作流程中,，第一道茶湯的制茶工序增加至12道,，包括萎凋、浪菁,、炒茶,、揉碾、干燥等,。

深耕臺(tái)灣當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的春水堂,，為了在口感方面保持競(jìng)爭(zhēng)力，僅用本地最好的牛奶,，珍珠煮過(guò)3小時(shí)即丟棄,，用折光儀測(cè)試奶茶甜度是否合適；新員工培訓(xùn)更不惜耗時(shí)6個(gè)月,，只為選出真正喜愛(ài)奶茶文化的人,。

要做好奶茶生意，越來(lái)越不容易,。

【新挑戰(zhàn)和老出路】

奶茶好喝易上癮,，在于其中的糖分和咖啡因。但在健康消費(fèi)大趨勢(shì)下,，年輕人越來(lái)越注重養(yǎng)生,。

這對(duì)奶茶業(yè)可能不是一個(gè)好消息。

2017年,，上海市消保委對(duì)市面上51種奶茶調(diào)研后發(fā)現(xiàn),，1杯奶茶與5碗米飯或4.2斤香辣小龍蝦的熱量相同。寧波市消保委也發(fā)布過(guò)類(lèi)似的報(bào)告,，有的奶茶一杯的含糖量等于兩瓶500毫升可樂(lè),。

如今，不少品牌推出了“0卡糖”茶飲,，用甜菊糖等代糖代替砂糖,。這種代糖甜度高于蔗糖，熱量?jī)H為蔗糖的1/300,。雖是如此,，網(wǎng)紅奶茶的配料如芝士奶蓋,、珍珠波霸、果醬中的含糖量依然不少,。

除了高糖,，奶茶行業(yè)還存在染色劑超標(biāo)、非法使用食品添加劑,、衛(wèi)生環(huán)境不合格等問(wèn)題,。

如今，網(wǎng)紅奶茶店在一二線城市趨于飽和,，開(kāi)始向三四線城市和海外市場(chǎng)拓展,。據(jù)招商證券報(bào)告，一線城市茶飲門(mén)店經(jīng)營(yíng)已經(jīng)趨于成熟和飽和,，門(mén)店開(kāi)店數(shù)量出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng),，三線及以下城市的開(kāi)店數(shù)量增長(zhǎng)率則超過(guò)138%。

但下沉市場(chǎng)客單價(jià)低,，高端新式茶飲賣(mài)不上價(jià),，如何贏得這些市場(chǎng)的消費(fèi)者也存在新挑戰(zhàn)。

為打入下沉市場(chǎng),，喜茶推出了新品牌喜小茶,，定價(jià)在6-16元之間；奈雪的茶則通過(guò)營(yíng)造更強(qiáng)社交空間的“BBB奈雪酒屋”,，用品牌跨界的方式拓展盈利空間,，迎合熱愛(ài)社交的城市消費(fèi)者。

▲B(niǎo)BB奈雪酒屋

平價(jià)新式茶飲,，雖然讓下沉市場(chǎng)消費(fèi)者更易接受,，但也容易喪失品牌光環(huán)。況且一點(diǎn)點(diǎn),、C,、快樂(lè)檸檬等，本來(lái)就在下沉市場(chǎng)打拼多年,，要拓展生存空間并非易事,。

但喜茶則嘗試結(jié)合本地餐飲文化，迎合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者,。比如,，四川人嗜辣好酒，喜茶就在成都開(kāi)出一家黑金店,，推出酒與水果混合的茶飲,，甚至在其中加入藤椒,。在長(zhǎng)沙,，喜茶又和臭豆腐品牌文和友,，聯(lián)名推出臭豆腐甜品。

新式茶飲,，看上去市場(chǎng)空間廣大,。

36氪研究院發(fā)布的《2023新式茶飲白皮書(shū)》預(yù)估，2023年中國(guó)茶飲市場(chǎng)總規(guī)模突破4000億,，是咖啡市場(chǎng)的兩倍,。但數(shù)據(jù)不忍細(xì)看：這個(gè)4000億，實(shí)為“新式茶飲+傳統(tǒng)茶業(yè)”的銷(xiāo)售總額,。

而前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《2023奶茶行業(yè)發(fā)展報(bào)告》的數(shù)據(jù)是,，中國(guó)奶茶市場(chǎng)容量為986億，尚不足千億,。

究竟是看好未來(lái)的空間,，還是當(dāng)下的瓶頸，取決于你究竟是樂(lè)觀主義者,，還是悲觀主義者,。

而珍珠奶茶的鼻祖、臺(tái)灣春水堂老板劉漢介,，反倒成了行業(yè)的另類(lèi),。他從業(yè)近40年，門(mén)店50家,，不管寰球經(jīng)濟(jì)起伏,，一輩子保守又固執(zhí)地就做奶茶。連競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)店當(dāng)臥底,，最后都被他的愛(ài)茶之心折服,。

這里沒(méi)有網(wǎng)紅奶茶的爆火神話，憨憨的老板,，只是地信奉“思創(chuàng)新,，走百年，用調(diào)和,，融古今”的道理,。可不管奶茶業(yè)怎么發(fā)展,，人們還是會(huì)追根溯源地來(lái)到這里,。

參考資料：

1、《ThOiifBTwihChShiT》TiwS

2,、《快樂(lè)檸檬創(chuàng)始人深度解讀：茶飲業(yè)30年的蛻變與革新》騰訊新聞

3,、《年內(nèi)新增奶茶企業(yè)23664家，盈利者或不到一成》證券日?qǐng)?bào)

4、《對(duì)話喜茶創(chuàng)始人：排隊(duì)問(wèn)題是發(fā)展中的陣痛》i黑馬

5,、《2023新式茶飲白皮書(shū)》36氪

6,、《2023奶茶行業(yè)發(fā)展報(bào)告》前瞻產(chǎn)業(yè)研究院

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