中國“饅頭第一股”，全國2624家連鎖店,，一年收入10億元

一杯濃郁的豆?jié){,、一個熱氣騰騰的包子，對于上班族而言,，元氣滿滿的一天就在這口齒之間開啟,。

因為這必要的需求，中國有著難以計數(shù)的早餐包子鋪,。在大多數(shù)人眼里,，一屜蒸籠、一個方寸之間的店面,，這只是一個小家庭的營生,，難成氣候。

但現(xiàn)在,，有人將這做成了大生意,，不僅年營收近10億,，而且還要奔著上市去。

沒錯,，我們說的正是一家叫做“巴比饅頭”的公司,。今年6月底，“巴比饅頭”的母公司中飲股份完成上市輔導(dǎo)之后,，正式提交IPO招股書,，擬在A股上市。如果此次上市成功,，“巴比饅頭”也將成為A股“饅頭第一股”,。

初中輟學(xué)，創(chuàng)立巴比饅頭小饅頭做成大生意,，其實濃縮的是創(chuàng)始人劉會平的奮斗史,。

劉會平1978年出生于安徽江鎮(zhèn)，中考少了8分,，于是輟學(xué),。母親為此耿耿于懷，哭了好幾年,，他卻有自己的想法和決定,，在紀(jì)錄片《中國創(chuàng)業(yè)者》第一集中有說，“我19歲就想明白了這輩子要干什么要怎么活,?！?/p>

他先當(dāng)了名油漆工，最后因工作環(huán)境惡劣辭了職,。又跟著親戚學(xué)做面點,，日子苦得很，每天凌晨三點起床,，晚上十二點才能睡覺,，有時困得一頭栽倒面缸里，他還是咬牙堅持了下來,。

“我這個人不喜歡給人打工,，想著要自己做老板”，學(xué)成之后,，他憑著手藝開始創(chuàng)業(yè),，貴州、廣西,、云南都開出過店,，但最開始都失敗了。

輾轉(zhuǎn)3年后,，劉會平?jīng)Q定去上海試試,，這次開的是一家生煎店,。眼看著生意有點起色，卻遇上了“豬口蹄疫”,，最后店只開了15天就被迫關(guān)門,，還欠了一屁股債。

一再受挫,，劉會平也終于憋不住,，沮喪地一個人抹淚。但他除了做包子饅頭啥都不會,，“逼得我必須把這件事情做好?！?/p>

復(fù)盤過去的失敗經(jīng)驗,，劉會平似乎找到了問題所在，“我起初以為自己的產(chǎn)品做得不夠好,，后來發(fā)現(xiàn)是不符合上海人的口味,。”

2000年,，劉會平花了一年時間,，把江浙滬一帶的包子、饅頭都嘗試了一遍,，還去向一些知名的點心師傅請教,，為開店做準(zhǔn)備。

一年后,，做足了工作的劉會平在上海河南路開起了包子店,，起名“劉師傅大包”。

營銷上,，“劉師傅大包”吸取了大店鋪在原材料,、口感和店鋪形象上的優(yōu)勢，同時又以小店鋪為基準(zhǔn),，定價適中,。

食材上更是考究，面粉是專門找生產(chǎn)面粉大廠定制的,，用鹽,、醬油、淡奶等都是市面上的大品牌,，餡料用材十分嚴(yán)格,，一個青菜餡的包子，青菜從挑選菜葉到做成餡料,，要經(jīng)過分解,、浸泡,、一次清洗、二次清洗,、殺菌,、過冷、切粒等七道工序,。

這樣的做法果真有效,，很多上海人不惜坐幾站公交，跨區(qū)去買他家的包子,，隊伍從早排到晚,，一天能賣四、五千個包子饅頭,。

那一年,，劉會平不但還清了債，還凈賺了10多萬,。

靠著薄利多銷的經(jīng)營策略和口感積累下的口碑,，“劉師傅大包”在南京西路站穩(wěn)了腳跟。隨后,，又陸續(xù)開出了幾家分店,，生意都挺不錯，一個月能賺到好幾萬元,。

生意走上正軌后,，劉會平開始考慮如何走得更遠(yuǎn)。一位白領(lǐng)在聊天中無意點到,，“你的包子是好吃,，可我不好意思拿到辦公室吃?！?/p>

品牌意識開始在劉會平心里萌芽,，“看著麥當(dāng)勞、肯德基,，就是漢堡加可樂,，我覺得中國的饅頭不比他們差?！笨恐@股信念,，他決定把中國的包子饅頭也做成連鎖品牌。

2003年,，劉會平正式注冊了“巴比饅頭”這一商標(biāo),，一來朗朗上口，二來名字洋氣，很能吸引年輕人的眼球,。

90%的收入源于加盟模式的產(chǎn)品銷售改過名字后,，饅頭變得洋氣了，劉會平的生意更好了,。到2004年,，店鋪已開到20余家，外界開始稱他為中國的“饅頭大王”,。

知名度一高,，山寨也來了。2004年,，有人找上門來說,，巴比饅頭怎么又搞起加盟了？一查才知道是冒牌公司,。

耗時五個月,，劉會平把山寨的公司告贏了，也借著這場官司和一波打假正式開放加盟,。

楊麗麗是巴比饅頭的加盟商之一,。

她的店開在杭州的夢想小鎮(zhèn),，做的是白領(lǐng)的生意,。早上10點，她和丈夫穿著巴比饅頭的制服,，守著店鋪,，不時有人過來買個雞蛋、豆?jié){或者包子,、饅頭,。案臺上還有橙汁、酸梅汁等飲料,，品牌標(biāo)注的都是巴比,。

她告訴「電商在線」，加盟“巴比饅頭”需要交一筆加盟費,，但不多,。最主要的是，饅頭,、包子的餡料,、飲品這些東西需要跟公司統(tǒng)一購買，然后售賣,。公司也會提供選址的建議和操作培訓(xùn),，目前生意還不錯，能夠支撐一家的生活。

開放加盟后,，“巴比饅頭”的角色定位發(fā)生變化：從一個包子饅頭連鎖店的經(jīng)營者,，變成中式面點制造商，主要的營收來源有兩部分：向加盟店銷售供應(yīng)包子,、饅頭的原料或半成品,，以及加盟費、管理費等收入,。

加盟模式讓“巴比饅頭”迅速擴(kuò)張,，在2005年9月就突破了50家店，2010年,，突破了500家,，截至2023年底，已經(jīng)擁有15家直營店,、2641家加盟門店,，每日服務(wù)上百萬人。

根據(jù)“巴比饅頭”的母公司中飲股份的招股書顯示,，目前公司主營收入90%左右來源于加盟模式的產(chǎn)品銷售,。

可以說，是加盟模式直接促使巴比饅頭（中飲股份）走上了發(fā)展的快車道,。

隨著生意越做越大,，門店越開越多，劉會平也做了相應(yīng)的改革,。比如學(xué)習(xí)肯德基,、麥當(dāng)勞的形式，樹立中央工廠,，對產(chǎn)品實行規(guī)范化制造,。2008年，劉會平在上海建立起中央工廠,，可以給1800家門店供貨,。

2016年，他又斥資4.5億元,，建成了面點“透明工廠”,，占地100余畝，從生產(chǎn)車間到品控實驗室,，從原料倉庫到成品裝卸平臺,，全覆蓋的監(jiān)控設(shè)備實現(xiàn)7×24的全天候監(jiān)控。

為了確保食材可以平安送達(dá)門店,，公司還打造了冷鏈配送物流,；門店之外，巴比饅頭還順應(yīng)趨勢，接入到餓了么,、美團(tuán)等平臺,，提供線上點單，線下門店配送和團(tuán)購等服務(wù),。

如今的“巴比饅頭”早已實現(xiàn)“蛻變”,。

萬億早餐市場，巴比饅頭的喜與憂長久以來,，中國人的早餐錨定在了“包子,、饅頭、豆?jié){,、油條,、稀飯”幾類選擇的排列組合中，這種習(xí)慣也造就了早餐市場的集中,。

據(jù)中飲股份招股書顯示,，2016年—2023年，巴比饅頭的營收分別為7.20億元,、8.67億元,、9.90億元，歸母凈利潤分別為3762.1萬元,、1.13億元,、1.43億元，處于穩(wěn)定增長狀態(tài),。

這種飲食習(xí)慣也成就了其他類似的企業(yè),。

2015年慶豐包子鋪曾傳出過掛牌新三板的消息,，不夠此后一直沒有下文,。同年，狗不理率先登陸新三板,。2017年初,，小六湯包成功登陸新三板市場。2017年末,，新豐小吃掛牌新三板,。

全球獨立市場研究咨詢公司Mi發(fā)布的《早餐—中國，2016》報告曾預(yù)測,，中國消費者早餐食品總消費將從2015年的1.334萬億元人民幣增至2023年的1.948萬億元人民幣,。到2023年，在外食用早餐的市場銷售額預(yù)計將突破8400億元,。

中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《中國早餐市場分析》顯示,，全國連鎖早餐企業(yè)有2000家左右，早餐網(wǎng)點大多在100個以內(nèi)，超過200個網(wǎng)點的僅僅有140家左右,，僅占7%,。

換句話說，中國的萬億早餐市場仍是一片藍(lán)海,。

而對比幾家已經(jīng)上市的早餐企業(yè),，小六湯包2023年營收達(dá)到3.09億元，新豐小吃營收為1.67億元,，狗不理則以1.29億元的營收墊底,。

相比之下，巴比饅頭的2023年達(dá)到9.9億的營收業(yè)績屬絕對的優(yōu)勝者,。

不過即便市場廣闊,，領(lǐng)跑行業(yè)，巴比饅頭（中飲股份）不是沒有隱患,。

早餐市場本身的利潤微薄,，一個包子售價一般在1—2元，但成本就要0.5元,，就算賣500個,，毛利也只有幾百元。

早餐店對位置要求高,，人流量大的位置租金相對較高,，對加盟商而言，一旦周圍有成本更低的早餐鋪,，會帶來巨大的壓力,。而加盟商的經(jīng)營情況將直接影響公司對其的銷售收入。

整個早餐行業(yè)門檻太低,，難以形成絕對的競爭優(yōu)勢,。比如“洋快餐”肯德基也能推出中式早餐，對這些行業(yè)造成巨大壓力,。

目前中飲股份還是一家典型的傳統(tǒng)“夫妻店”,，夫妻二人合計持有中飲股份80.70%股份，公司的發(fā)展和決策過于依賴創(chuàng)始人本身,。

不過,，此次上市，劉會平稱會將公司40%的股權(quán)收益會用于社會公益,，而60%則用于員工激勵,，他自己本人最多只留5%。

這種大手筆的股權(quán)激勵,，無疑會激發(fā)員工的積極性和凝聚力,，但商品過剩的時代,，還是買方說了算?！鞍捅瑞z頭”能否在上市后持續(xù)領(lǐng)先,，仍然有待觀察。

4000元闖蕩上海灘賣包子,，年營收10億要上市,，人稱“饅頭大王“

說起賣包子，大多人眼里就是一個小攤位,，辛苦勞累不說,，一年還掙不了幾個錢?？稍谏虾?，卻有這么一個人，每天賣出包子1780000只,，一年營收近10億,，分店開到全國2600家！他,，究竟是誰,？又有著怎樣的傳奇故事？

4000元勇闖上海灘劉會平是安徽懷寧江鎮(zhèn)人,。據(jù)稱,，兩萬江鎮(zhèn)人在全國各地開包子店，年銷售額40億元,，純利近20億元,。出生于包子之鄉(xiāng)，劉會平自然而然地選擇賣包子為生,。

初中畢業(yè)后,，劉會平憑借所學(xué)的面點手藝，分別在常州,、貴陽和南寧賣過包子,；刨去成本花銷,，三年實際只賺了4000元,，算是失敗的。

1998年,，他懷揣著4000元只身來到了上海尋夢,，開下了一家包子店，由于不了解上海人的口味,，但僅僅半個月后就關(guān)門了,，借來的七八千塊賠光了,，這讓劉會平感覺大受打擊。

后來在姐姐的幫助以及鼓勵下,，劉會平重新振作了起來,。2000年，他決定重操舊業(yè),。

他做過了仔細(xì)的市場調(diào)研,，外面小攤子經(jīng)營的包子雖然便宜，但不衛(wèi)生,；大的連鎖小吃店,，看著干凈衛(wèi)生，但是因為用機器攪拌制餡料,，口感不好,。

劉會平將兩點結(jié)合起來以后，一間名為“劉師傅大包”的包子鋪在上海最繁華的南京路開業(yè)了,，南京路大都都是豪華飯店,，連鎖餐廳，而劉會平卻用一個7毛錢的包子,，在這里站穩(wěn)了腳跟,。

劉會平為了摸準(zhǔn)顧客的口味嘗遍了上海的小吃店，之后不斷豐富品類,，改良口味,，功夫不負(fù)有心人，“劉師傅大包”憑著好吃,，不貴又衛(wèi)生,，門口總是人聲鼎沸，來的人絡(luò)繹不絕,，那一年,，劉會平就賺到了50萬。

借助連鎖加盟實現(xiàn)低成本的擴(kuò)張2003年,，為了迎合更多年輕人的劉會平,，將“劉師傅大包”更名為了“巴比饅頭”，從此“土包子”有了一個“洋名字”,。

同年,，劉會平注冊了成立了上海巴比餐飲管理有限公司，出任董事長兼總經(jīng)理,。

“我要將所有開的店的餡料一致,，統(tǒng)一配送，同一品質(zhì),，統(tǒng)一口味,。當(dāng)時有錢了,，積累了幾十萬，然后我們做了一個工廠,，花了一百萬,，提供餡料給幾家門店，效果很好,，于是2004年,，幾個朋友加盟進(jìn)來了?！?/p>

2005年是劉會平與巴比饅頭重要的一年,，這一年，劉會平確定了“巴比饅頭”品牌化,，連鎖化的經(jīng)營思路,，并為“巴比饅頭”注冊了專利與商標(biāo)；并推出了加盟政策,。

從推出加盟政策以后,，巴比饅頭真正走上了擴(kuò)張的快車道，角色定位也發(fā)生了變化,，由包子連鎖店的經(jīng)營者變成了中式面點制造商,。

劉會平解釋做加盟而不做直營的好處：其一，少交稅和社保,。以一個單月銷售額10萬元的門店計算,，直營店每月光6%營業(yè)稅就是6000元，還有員工社保約3000~4000元加盟店可以以個體戶形式繳稅,，每月僅需100~300元,。其二，管理簡單,。直營店需給店長和普通員工很好的激勵才能不斷地提升業(yè)績加盟店自負(fù)盈虧,，店主必須想方設(shè)法提高營業(yè)額。

“巴比饅頭有2000多家門店,，如做直營,，按每個店配5名員工算，員工就得10000多人,，這些員工流動性較大,，管理難度顯而易見?！逼鋵嵓用烁前捅瑞z頭低成本快速擴(kuò)張的法寶,。

一家20平方米的標(biāo)準(zhǔn)巴比饅頭店，裝修約3.5萬元,，設(shè)備約2萬元,，店鋪廣告和工裝等約1.5萬元，這還不包括店租等一次投入成本,。如按開一家直營店約需30萬元投入計算,，每年新開400家店就得1.2億元投入。

反之,，如果采取加盟方式,，每家新店需向中飲繳納一次性8000元(成品配送)或1.28萬元(現(xiàn)制現(xiàn)售)加盟費，每月500元管理費,，以及1000~3000元培訓(xùn)費,。

巴比饅頭公司目前主要營收分為兩部分：一部分來源于向公司加盟店提供的包子饅頭原料以及餡料，一部分則來源于向加盟店收取的管理費,、加盟費,。

外界總是言論，加盟店難管理,，食品安全得不到保證等問題,，在劉會平看來都是這種擔(dān)心都是多余的，不同品類應(yīng)該選擇合適的經(jīng)營模式,。

對于包子,，加盟是最好的模式了，至于食品安全方面大可不必?fù)?dān)心,，巴比饅頭從采取中央廚房統(tǒng)一供貨方式,，從源頭進(jìn)行對安全的把控！

事實證明,，劉會平做到了,。

建設(shè)“中央廚房”保障產(chǎn)品質(zhì)量中央工廠成為巴比饅頭標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；暮诵?。

要想做大做強，用小作坊的衛(wèi)生,、選材標(biāo)準(zhǔn)肯定不行,，巴比饅頭從一開始就堅持選用優(yōu)質(zhì)食材、現(xiàn)包現(xiàn)賣,，一個店的時候好說,、幾種產(chǎn)品的時候好說，幾百家?guī)浊Ъ议T店,、幾十種產(chǎn)品以后呢,？

標(biāo)準(zhǔn)化運營是所有連鎖經(jīng)營模式繞不開的問題，巴比饅頭也不例外,。在公司內(nèi)部,，劉會平逐漸建成了兩大體系,，分管門店和生產(chǎn)。尤其是中央工廠,，在劉會平眼里,，這是巴比饅頭實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?，以及走向更大規(guī)模的核心。

2004年5月巴比在松江的中央工廠就已正式投產(chǎn),，2016年底更是斥資4.5個億,，建成了占地100余畝的面點透明化工廠。除了中央工廠,，巴比饅頭還有自己的冷鏈配送物流,，保證到最后一公里，每天門店的食材都由自家的冷鏈物流送到店中,。

特別是在巴比饅頭這樣衛(wèi)生,、健康、品牌化的早餐專門店大肆鋪開以后,，快速建立起早餐行業(yè)的標(biāo)桿,，并迅速逐漸將小攤點擠出市場，讓其成為全國擁有2300余家門店的大型連鎖品牌,。

而且,，巴比饅頭堅持，有了工廠,、物流能夠保證延伸到哪個地方,，才會考慮拓展哪個地方的門店，如果那個地方巴比饅頭不能保證食材的新鮮配送,，加盟商就是有再多錢,，巴比饅頭也拒絕加盟。

巴比饅頭如今正在全力拓展華東,、華南地區(qū),，因為這兩個片區(qū)它能保證供應(yīng)鏈，能開店的,，巴比饅頭就有保證,，保證不到的，錢再多巴比饅頭也不做,。

為了保證口感標(biāo)準(zhǔn)化,，巴比饅頭雖然有自己的中央工廠，但依然堅持用自建冷鏈物流體系，每天凌晨4點前將食材送到門店,，再由門店員工現(xiàn)做,、現(xiàn)蒸、現(xiàn)賣,，全程拒絕速凍,，即使這樣會大大提高企業(yè)的物流成本與門店員工的技能要求,，但會最大程度地保證產(chǎn)品的新鮮,、口味和口感。

巴比饅頭中央工廠的作用就是處理精選的食材（蔬菜,、肉類,、面粉等），進(jìn)行口味調(diào)配,，做到口味統(tǒng)一,，減少門店的制作流程，確保門店在早餐高峰時期能出餐快,。

門店員工則會在上崗前接受巴比統(tǒng)一的培訓(xùn),、考核，合格才能上崗,，培訓(xùn)費用雖然由加盟商承擔(dān),，但巴比饅頭是按照每家門店統(tǒng)一收費，并不按受訓(xùn)人員的人數(shù)收費,，一家門店1個人受訓(xùn)是2000元,，20個人受訓(xùn)也是2000元，并且培訓(xùn)到人員全會為止,。

這樣強大的后臺支撐和前端管控,，既保證了巴比饅頭出品的精品和穩(wěn)定。除了質(zhì)量,，巴比也在不斷豐富自己的產(chǎn)品線,，從最初的饅頭、包子,、豆?jié){,，拓展到現(xiàn)在的粥、餡餅,、粗糧,、點心及飲品等四十余種產(chǎn)品。在保持自己產(chǎn)品優(yōu)勢的基礎(chǔ)上,，巴比饅頭在華南地區(qū),，還堅持產(chǎn)品本土化戰(zhàn)略，為華南地區(qū)消費者精心研發(fā)了糯米雞、流沙包,、紫菜卷等適合當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)品,。

在豐富品類的同時，巴比還在進(jìn)行產(chǎn)品受眾細(xì)分?，F(xiàn)在巴比已經(jīng)推出了專門針對兒童的產(chǎn)品,，如小豬奶黃包、開心紅豆包等經(jīng)典產(chǎn)品,，不僅在口感上讓人驚艷不已,，在造型上更是讓人眼前一亮。

門店不斷升級,，打造強勢品牌既然在消費者看不到地方都如此努力,，投入如此之大，巴比饅頭自然不會放過自己的門面招牌,。

劉會平最初創(chuàng)立巴比饅頭時,，還不叫巴比饅頭，而是叫“劉師傅大包”,，小店看上去也就是裝修好一點的早餐檔,，但到了2003年，“劉師傅大包”正式更名巴比饅頭,，“由劉師傅大包到巴比饅頭連鎖店,，是一次質(zhì)的飛躍。我們已經(jīng)實現(xiàn)了國民早餐的夢想,，現(xiàn)在要提升到一個新高度——做世界第一面點品牌,。”

舊

新

為了賦予品牌源源不斷的活力,，2016年3月巴比饅頭推出了“巴比面點”,，走上了品牌升級轉(zhuǎn)型之路。

原“巴比曼特爾”是一只活潑的小包子的形象,，如今被一只小象替代,，用色也從原來的黃色系改為綠色系，視覺上更顯明亮與輕快,，也更年輕,。借“包羅萬象”之意，也預(yù)示著巴比饅頭將不拘一格,，全面發(fā)展,。

而現(xiàn)在巴比又推出了自己的第三代門店，色彩更明快,，品牌更清晰,，更符合現(xiàn)在主流的休閑餐飲風(fēng)格,，把自己的早餐連鎖品牌做得更高大上的決心再明顯不過了。

其實,，巴比饅頭的品牌戰(zhàn)略并不激進(jìn),，甚至有些保守，在開放加盟的情況下,，品牌成立14年只開拓2300家門店,、覆蓋華東、華南兩個地區(qū),，速度算是很慢了,，這也符合了巴比饅頭本身的文化理念“良心樹品牌、匠心鑄品質(zhì)”,。

巴比饅頭用14年做好了軟件,、硬件方面的準(zhǔn)備,，完成了品牌升級,，并做到近10億元的年銷售額。在做好準(zhǔn)備的情況下,，在早餐市場品牌化大環(huán)境成熟的時候,，正是巴比饅頭發(fā)力擴(kuò)張、在市場上搶身位的好時機,。

近日,，巴比饅頭發(fā)布了首次公開發(fā)行股票招股說明書。招股書顯示,，2016年至2023年,，公司營收分別為7.20億元、8.67億元,、9.90億元,，歸屬于母公司所有者的凈利潤分別為3762.1萬元、1.13億元,、1.43億元,，毛利率分別為28.38%、31.51%,、33.34%,。

截至2023年底，巴比饅頭擁有15家直營店,、2641家加盟店,。但劉會平并不滿足目前的成就，他為巴比饅頭定的目標(biāo)是,，未來用幾十年或更長時間達(dá)成10萬家門店規(guī)模,，打造中式面點全球第一品牌,，成為饅頭界的“麥當(dāng)勞”“肯德基”。

三百六十行,，行行出狀元,，小買賣做好了就是大事業(yè)！（91開店）

一個包子0.7元,，這家包子店年銷售額是如何達(dá)到10億的,？

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作者小高老師

公司小高科技有限公司

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“巴比饅頭”的創(chuàng)始人叫劉會平，安徽懷寧江鎮(zhèn)人,。江鎮(zhèn)是著名的包子之鄉(xiāng),，有兩萬多的鎮(zhèn)民在全國各地開包子店。受到這些人的影響,，劉會平也選擇賣包子營生,，這為他以后創(chuàng)辦“巴比饅頭”奠定了深厚的基礎(chǔ)。

不過,，雖然出身包子之鄉(xiāng),，但是劉會平包子店的生意確實幾經(jīng)波折。最初他在一家餐館門口擺小攤賣早點,，每個月付給餐館租金,。這時的生意一直不溫不火，劉會平只好另做打算,。

1988年的時候,，劉會平帶著僅有的4000元積蓄來上海打拼。在看準(zhǔn)一處店鋪之后,，果斷

投入6000元租金,，做著承包上海灘早點的美夢。但是事與愿違,，劉會平的包子,，口味并不適合上海人。生意漸漸冷清,，劉會平只得將店鋪轉(zhuǎn)手其他人,。

而后，在妻子的鼓勵下,，劉會平?jīng)Q定東山再起,。第二天春，他在上海的福建路開了新店,。不過這一次劉會平準(zhǔn)備地非常充足,。他用高薪挖來一位經(jīng)驗豐富的面點師傅，專門賣起了生煎,。

這師傅也是厲害,，做出來的包子不僅個頭大,，而且皮薄餡多。再加上師傅非常熟悉上海本土口味,，包子店的生意突然火爆異常,，每天來買早點的客人絡(luò)繹不絕。那一年,，他賺了50多萬的純利潤,。

生意越來越紅火的同時，問題也越來越明顯,。劉會平發(fā)現(xiàn)小攤經(jīng)營的小吃,，存在一些不可避免的衛(wèi)生問題，讓消費者吃起來有諸多顧慮,，所以劉會平就想著升級店面,。他在繁華的南京路租下來一間店面，打算專門賣包子,。

但是這讓大家都很詫異,，為什么呢？

原來啊,，“巴比饅頭”的包子一個才0.7元,。而南京路商店鱗次櫛比，大多是高檔飯店,、連鎖餐飲、商超百貨等,。差距實在是太大了,。但是劉會平一直堅定自己的選擇，他認(rèn)為：在人流密集之地開店,，只要銷量好,，買的人多，薄利多銷也能生存下去,。再不濟(jì),，也是打響金字招牌的第一步！

為了吸引年輕人,，劉會平還將原來的俗氣店名“劉師傅大包”改為“巴比饅頭”,，并且升級來店鋪的裝修，更加高檔,。干凈衛(wèi)生的環(huán)境,，顧客一看就很喜歡。慢慢地,，“巴比饅頭”名氣越來越大,，還有不少人主動打電話詢問加盟問題,。

剛開始的時候，劉會平也很猶豫,，因為自己將手頭上的時間店面做好,，就已經(jīng)很滿足了，沒想過加盟的問題,。他一再拒絕親戚的加盟請求,，但是對方卻一直沒有放棄。無奈之下,，劉會平只好讓這些人加盟“巴比饅頭”,，自己也順帶摸索下擴(kuò)張之路。

對于加盟店,，劉會平也是親力親為,，手把手地教親戚開店、采購,、做包子和打廣告,。而讓劉會平異常驚喜的是，這些加盟店的生意竟然不亞于自己的店,。這讓劉會平肯定了加盟之路,，把“巴比饅頭”開到全國各地指日可待。到了2005年的時候,，“巴比饅頭”開放了加盟,，大量的加盟商涌入市場，當(dāng)年9月份,，“巴比饅頭”加盟店的數(shù)量就超過了50家,。

數(shù)據(jù)表示，到2023年,，在外食用早餐市場銷售額將突破8400億元人民幣,，2016年至2023年的年均復(fù)合增長率達(dá)到7.4%。中國消費者早餐食品總消費將從2015年的1.334萬億元人民幣增至2023年的1.948萬億元人民幣,。人們生活節(jié)奏變快,，同時收入增長，在外買早餐已成了習(xí)慣,。

劉會平很靈敏,，抓住了市場的機遇，確定了品牌化和連鎖化的經(jīng)營思路,。他認(rèn)為：肯德基和金拱門能夠在全國開店,。主要是靠產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，中國的包子也能夠做到,。

之后,，劉會平一邊自建餡料加工廠,，一邊招募有管理經(jīng)驗的技術(shù)人才。同時還在口味上進(jìn)行創(chuàng)新,，斥巨資鉆研冷藏技術(shù),。金拱門和肯德基雖然都開始賣起了豆?jié){油條，但是缺乏本土風(fēng)味,。而巴比饅頭經(jīng)過多年的調(diào)整與完善,，配方和食材獨特，更加具有優(yōu)勢,。更何況,，前期劉會平曾花了五六年時間，吃遍上海灘的點心,，將消費者的口味喜好摸的非常清楚,。

為了做好標(biāo)準(zhǔn)化，劉會平不斷改進(jìn)制作工藝,，優(yōu)選新鮮食材供應(yīng)商,。他還建立了中央工廠，用機器代替人工切菜,、揉面和攪餡等,，讓每個包子的味道都完全一致。

近幾年,，肯德基,、麥當(dāng)勞走起中式風(fēng)潮，賣起了油條豆?jié){,，瘦肉粥,，但是缺乏本土風(fēng)味。

這一點上,，巴比饅頭顯然更占優(yōu)勢，配方和食材都是獨特的,，配方是長期調(diào)整,、完善的結(jié)果。前期他曾花了五六年的時間,，將上海灘點心吃了個遍,，不斷琢磨消費者口味和喜好，不斷改進(jìn)制作工藝方,，并優(yōu)選新鮮食材供應(yīng)商,。

同時，他還建立中央工廠,，使用機器切菜,、揉面,、攪餡等，一切按照標(biāo)準(zhǔn)化制作,，確保每顆包子味道完全一致,。

“巴比饅頭”的中央工廠非常大，占地100多畝,。標(biāo)準(zhǔn)化的流水線保證了食材的新鮮和包子的良好品質(zhì),。比如青菜清洗線，“巴比饅頭”就花費了很大的精力來打造,。

首先是人工挑揀：青菜分裝區(qū),，不下30人，分菜工手法熟練,，蹭蹭蹭的幾下,，一顆完整的青菜就被他們將菜葉和菜根完全分離開了，順便去除了黃葉和爛葉,。所有經(jīng)過分揀的青菜,，被全部裝在一個籃子里，這些青菜會有專人進(jìn)行稱重,，然后進(jìn)行機洗,。

機器清洗時，會將青菜倒入清水中先去除一部分泥沙,，然后用滾輪二次去除泥沙,，并用粘毛過濾。再用70℃熱水漂燙,，最后用冰水二次冷卻,，瞬間鎖住新鮮。

工作人員進(jìn)出操作間時,，都會先進(jìn)行徹底清潔與消毒,，然后再工作，嚴(yán)格保障了食品的安全衛(wèi)生,。除了這些,，“巴比饅頭”中央工廠還有很多做得好的細(xì)節(jié)之處，這里就不做一一介紹了,。

隨著社會的發(fā)展,，僅靠包子、饅頭已經(jīng)無法滿足消費者的需求,。因此巴比還引進(jìn)了更多全新的產(chǎn)品,。有了這些扎實的基礎(chǔ)之后，巴比饅頭擴(kuò)張之路如虎添翼！

如今,，巴比饅頭在市場上擁有良好口碑和品牌形象,，具有高知名度、美譽度和忠誠度,，一年竟然狂賣10個億,！