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90后最熟悉的“奶茶三巨頭”，喜茶一點(diǎn)點(diǎn)往后靠,，00后可能沒喝過
蜜雪冰城創(chuàng)始人張紅甫講述萬店創(chuàng)業(yè)史
帶你一起混岳陽│十年老店“七杯茶”火爆岳陽,，招牌甜點(diǎn)免費(fèi)送,！

90后最熟悉的“奶茶三巨頭”,，喜茶一點(diǎn)點(diǎn)往后靠,，00后可能沒喝過

如今奶茶可以說是當(dāng)下最火最流行的一種飲品了，很多人,，平時(shí)逛街,，看電影或者約會(huì)的時(shí)候都會(huì)買一杯來喝吧！當(dāng)我們提起奶茶的時(shí)候,，你們首先會(huì)想到什么呢,？一點(diǎn)點(diǎn)，喜茶,，都可等網(wǎng)紅奶茶吧,！因?yàn)樗鼈兓灸隳茈S處看到，所以平時(shí)買的時(shí)候也很方便,，時(shí)間久了也慢慢深入人心了,。但是，這些網(wǎng)紅奶茶其實(shí)在奶茶界算是后輩了,，其實(shí)奶茶很早就有了,，奶茶店的發(fā)展也已經(jīng)經(jīng)歷了很多年。但是提起奶茶,，90后肯定是最有話要說的,，因?yàn)樗麄兪墙?jīng)歷過這個(gè)時(shí)代變遷的人,，所以今天跟大家聊聊90后最熟悉的“奶茶三巨頭”。

1,、避風(fēng)塘

首先要說的就是避風(fēng)塘了,，這款奶茶針對(duì)90后來說一定是不會(huì)陌生的，目前好像市場(chǎng)上也有這款奶茶吧,，它陪伴我們度過了學(xué)生時(shí)代,，當(dāng)年基本上每個(gè)校門口都有一家避風(fēng)塘奶茶店，也是在奶茶界里經(jīng)典的存在了,?；叵肫甬?dāng)年的避風(fēng)塘哪款奶茶最好喝，在我們的印象中應(yīng)該是屬珍珠奶茶喝椰果奶茶了,，那個(gè)時(shí)候的料可是比現(xiàn)在多的多,，最關(guān)鍵價(jià)格也是非常便宜的，作為學(xué)生的我們,，也都是可以消費(fèi)的起,，口感味道也是不錯(cuò)。現(xiàn)在在南京已經(jīng)很少聽過這個(gè)品牌了,，偶爾想起來還是充滿不少回憶的,。

2、大臺(tái)北

跟避風(fēng)塘相提并論的要說的就是大臺(tái)北了,，當(dāng)年這兩家店的存在猶如現(xiàn)在的一點(diǎn)點(diǎn)和了吧,！那是市場(chǎng)上的奶茶兩大霸主。很多奶茶的由來我們都知道是臺(tái)灣那邊盛行的,，大臺(tái)北自然也不例外?，F(xiàn)在很多就算不是臺(tái)灣出來的奶茶也都打著臺(tái)灣的名號(hào)，看來那邊做的奶茶確實(shí)是比較火的,，至于為什么這么火,，想了解的小伙伴們可以上網(wǎng)百度查看一下。

3,、七杯茶

說起這款茶來,，它的名字可是很特別的，七杯茶是來自武漢的奶茶品牌,，不是臺(tái)灣的哦,！但是小伙伴們你們知道它為什么叫七杯茶嗎？其實(shí)這是源于當(dāng)?shù)氐目谝簟扒,。╥）杯茶”而得來,，也就是喝杯茶的意思。它也是90后一代人的學(xué)生時(shí)代的寶貴記憶,，因?yàn)楹芏鄬W(xué)校外面都有七杯茶,，而最關(guān)鍵的是,，它憑借“便利貼”成功躋身于“奶茶三巨頭”，很多學(xué)生在七杯茶喝奶茶,，都會(huì)用便利貼寫一些想說的話或寄語貼在墻上,，后來有許多的奶茶店也爭(zhēng)相模仿，但現(xiàn)在七杯茶再也看不到了,，曾經(jīng)寫過的字條,，也只能保留在我們的記憶當(dāng)中。

你對(duì)于奶茶三巨頭最寶貴的記憶是什么呢,？你最喜歡喝哪一家,？歡迎在評(píng)論留言參與討論。最后喜歡小編的別忘了點(diǎn)個(gè)關(guān)注哦,！

蜜雪冰城創(chuàng)始人張紅甫講述萬店創(chuàng)業(yè)史

“夢(mèng)想挺大,，直指千億美金?！?/p>

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來源：FB食品資本局（ID：F）

講述：張紅甫,，蜜雪冰城CEO。

創(chuàng)立于1997年的蜜雪冰城,，已經(jīng)走過了25個(gè)年頭,，從農(nóng)村走出來的張紅超和張紅甫兩兄弟最開始估計(jì)是沒想到可以開到兩萬多家門店的,。

當(dāng)然,，在后續(xù)的業(yè)務(wù)發(fā)展過程中，蜜雪冰城的CEO張紅甫想要的目標(biāo)是公司年度收入達(dá)到千億美金,。目前,，放眼全球餐飲市場(chǎng)，能夠達(dá)到這個(gè)規(guī)模的,，只有麥當(dāng)勞,。

根據(jù)麥當(dāng)勞2023年年報(bào)顯示，全年的系統(tǒng)銷售額達(dá)到了1125億美元,，截至2023年年末的門店規(guī)模為40031家,。

根據(jù)極海品牌監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示，蜜雪冰城的門店規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了21510家,。國內(nèi)餐飲連鎖門店規(guī)模四大天王中,，除了蜜雪冰城之外，華萊士和正新雞排也是超過2萬家門店的,。

蜜雪冰城的創(chuàng)業(yè)靈感和動(dòng)力僅源于這么一句話：“為什么冰淇淋和飲料這么貴,？希望每一個(gè)人都能吃得起美味便宜的冰淇淋和飲品?！泵垩┍堑腃EO張紅甫希望,，讓品牌更強(qiáng)大,，讓伙伴更富有，讓每個(gè)人享受高質(zhì)平價(jià)的美,。

在蜜雪冰城內(nèi)部有一門必修課,，那就是CEO張紅甫自述的20年創(chuàng)業(yè)史（1997年~2017年），我們摘錄了部分內(nèi)容,，供大家理解和學(xué)習(xí)萬店品牌是如何成長(zhǎng)起來的,。

以下內(nèi)容為蜜雪冰城CEO張紅甫自述內(nèi)容。

01創(chuàng)始人從哪里來,？

1.起點(diǎn)從不嫌小,，夢(mèng)想從不嫌大

最近這幾年，遇到很多年齡相仿的創(chuàng)業(yè)者,，他們都會(huì)充滿好奇地問我,，我們是怎樣開出來幾千家店，我問他們創(chuàng)業(yè)多久,，他們說第一年,，為什么第一年只開出來十來家店，我一般都會(huì)告訴他們：你太幸運(yùn)了,，我們前十年才開出來一家店,，而我們創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在已經(jīng)22年了。

常和人聊天,，當(dāng)他們得知我們產(chǎn)品售價(jià)的時(shí)候,，無數(shù)的人勸導(dǎo)我們?yōu)槭裁床蛔吒叨耍划?dāng)他們得知我們做加盟的時(shí)候,，也立即會(huì)有人聯(lián)想到加盟騙子,，然后相提并論。

這兩年網(wǎng)紅之風(fēng)驟起,，很多熱心的朋友也會(huì)給我發(fā)過來各種網(wǎng)紅的產(chǎn)品和品牌,，我們也會(huì)受其影響，走了一些彎路,。

種種的這些,，也讓我去思考：我們是誰？我們從哪里來,？我們往哪里去,？

我經(jīng)常說我是蜜雪冰城的創(chuàng)1.5代。我哥哥張紅超在1997年開創(chuàng)這個(gè)事業(yè),，我是在十年后才加入的,。而有幸生在了這個(gè)時(shí)代，和我們的小伙伴一起做事,，并且憑著一股傻傻的沖勁度過了生死存活期,，依稀探索出了一些自己的道路,，這個(gè)承前啟后的我，應(yīng)該就是1.5代吧,。

我們家境很平凡,，我的哥哥很拼，我們的團(tuán)隊(duì)很草根,，正是因?yàn)檫@些平凡人平凡事,，讓我覺得這些年收獲了很多的感動(dòng)。

我作為前一小段的旁觀者,、中間這一小段的親歷者,，我恰好有這個(gè)機(jī)會(huì)，也有這個(gè)責(zé)任,，把這里邊的點(diǎn)滴講述出來,。

不同的文化，有各自不同的語言,、各自不同的信仰,。支撐我們持續(xù)走下去的，到底是一種什么樣的信仰,？這信仰來自于什么樣的基因,？這也是我要思考的問題。

世間萬物因緣和合,，造就不同實(shí)體,。我們今天的模樣和意識(shí)形態(tài)，是過去很多年做出的不同選擇而出來的結(jié)果,。這些選擇,，有些是時(shí)代的偶然，有些是價(jià)值觀支撐下的必然,。偶然和必然的相互交織，就是當(dāng)下,。

世界是多元的,，選擇不分對(duì)錯(cuò)。就像這世上不同的文明,，不同的意識(shí)形態(tài),，也都有各自茁壯成長(zhǎng)的土壤。我所寫出來的我們的故事,，也可能僅僅是我個(gè)人以為的對(duì)或錯(cuò),。

小小的一支冰淇淋、一杯茶,，也應(yīng)該有它大大的夢(mèng)想,；平凡的一個(gè)人,，做微不足道的一件事，也應(yīng)該有它的信仰,。我讀書不多文筆拙劣,，但我愿意去付出努力，開始嘗試,。這個(gè)過程也許是另一種價(jià)值,。

2.草創(chuàng)之前，教育的回報(bào)

我經(jīng)常給我的伙伴分享：如果沒有教育,，我們就走不出那個(gè)村子,，就沒有我和紅超哥的現(xiàn)在，也可能不會(huì)有現(xiàn)在這樣的團(tuán)隊(duì),。但教育可能不是立竿見影的事情,，前人栽樹，后人乘涼,。

因?yàn)閺男÷牭降墓适?、道理，幾乎都是來自于儒家（?dāng)然了,，那時(shí)候不知道是儒家）,。放寒暑假的時(shí)候，姐姐哥哥們偶爾會(huì)回老家過假期,，給我講的一些故事,，和我爸講的比較一致。偶爾我見到爺爺?shù)臅r(shí)候,，他講的也差不多如出一轍,。

那時(shí)候感覺是很無聊的大道理，聽了無數(shù)次的陳詞濫調(diào),，迂腐而又無用,。但現(xiàn)在再去想，它竟然滲透到了我們的骨子里,。在很多關(guān)鍵時(shí)刻的抉擇上,，那些小時(shí)候聽到的道理、故事,，無形中就成了現(xiàn)在的指導(dǎo)方針,。

而儒家很多時(shí)候是包容謙讓到讓人覺得沒本事、沒骨氣,，所以我父親就被我母親指責(zé)了一輩子?，F(xiàn)在想想他真的是肚子里面能撐船，文革中斷學(xué)業(yè)，以及后來沒能再參加高考,。我長(zhǎng)這么大,，從沒有聽他提過。

都是我奶奶覺得他的大兒子人生充滿了惋惜,，每次講起來都會(huì)掉眼淚,。但是我父親就安安分分的，沒有提過這些事情,，可能這就是盡人事而安天命吧,。

但不說不一定代表心里不想，他應(yīng)該就屬于“寶寶委屈,，但是寶寶不哭”的那種,。因?yàn)槲覐男∧芨杏X到他對(duì)于培養(yǎng)我們幾個(gè)讀書的強(qiáng)烈的決心。

我們家耕地比較多,，有20多畝地,，90年代機(jī)械化還不太好，這20畝地從來都是父親和母親兩個(gè)人耕作,，幾乎沒讓我下地干活,。

我印象最深的就是五六歲父親握著我的手教我寫字，十來歲的時(shí)候他人工給我出應(yīng)用題,，上初中前期啟蒙我提前學(xué)英語,，我趴在凳子上寫作業(yè)的時(shí)候，他和媽媽都要頂著烈日去地里邊干活：割草,、打農(nóng)藥,、施化肥、澆水灌溉……還有如打仗一般緊張勞累的收麥子和秋收花生,。

偶爾也會(huì)讓我去地里,，但一定是在我不聽話，不想好好讀書的時(shí)候,，作為一種懲戒的措施,。

我不敢說當(dāng)時(shí)的教育多么地有效，但是如果那個(gè)讀書的火種斷了,，我哥哥就不會(huì)來鄭州,，如果沒有來鄭州讀書，就沒有勤工儉學(xué)擺地?cái)倓?chuàng)業(yè),，也就沒有后來的故事了。而我也是一樣,，沒有父親的堅(jiān)持,，我有一萬個(gè)理由不繼續(xù)上學(xué)，也就沒有后來的故事了。

有對(duì)比性的是,，當(dāng)時(shí)村里的大環(huán)境,，一般家庭都是兒子多、勞力多,，早點(diǎn)輟學(xué),、早點(diǎn)干活。所以當(dāng)時(shí)很多人都覺得我父親挺傻,，這么多孩子上學(xué)得花多少錢,。

所以，我想說的是,，也許教育是一個(gè)投資周期非常長(zhǎng)的事情,，但一定要義無反顧不計(jì)回報(bào)的干。如果計(jì)算回報(bào),，計(jì)算周期,，那就白瞎了，因?yàn)榭床坏交貓?bào),。它只是功德,，但它會(huì)有收獲，什么時(shí)候收獲呢,？不問耕耘,，才有收獲。

回憶童年總是美好的,。之所以要寫,，是覺得那時(shí)候的一些事情，竟然對(duì)現(xiàn)在的創(chuàng)業(yè)有不少幫助,，比如講故事,。

因?yàn)楦绺缃憬銈冊(cè)谏糖鹕蠈W(xué)，我在開封老家也是獨(dú)生子女一般的存在,，獨(dú)享父母的溺愛,。只是那個(gè)時(shí)候物質(zhì)條件很差，實(shí)在沒有什么好玩的,，我最大的樂趣可能就是樓上的幾箱書,。

記得當(dāng)時(shí)有一套我特別喜歡看的雜志，叫《青年科學(xué)》,，里面講了一種爐子：沒有火焰,，沒有高溫，但是可以加熱食物,。它可以通過讓食物內(nèi)部水分子劇烈運(yùn)動(dòng)而發(fā)熱,，速度快還安全,。后來大家就知道了，就是現(xiàn)在便宜得掉渣的微波爐,。

那些書里面的世界,，是一個(gè)閉塞的鄉(xiāng)村孩子想象不到的絢爛多彩。所以嚴(yán)格來說,，我相當(dāng)于一個(gè)城鄉(xiāng)接合部的孩子,，而接合部的好處就是帶來邊緣的先進(jìn)和影響，終究是苦悶中打開了另外一扇窗,。

光吃不吐是不行的,。小孩子都有分享的欲望，一旦掌握了一些別人不知道的獨(dú)門秘籍之后,，很積極而且很愿意給別人講故事,。

結(jié)果，在每個(gè)月黑風(fēng)高的晚上,，就會(huì)聽到我媽扯著嗓子大街小巷喊我的名字,，我卻和村里的小伙伴們?cè)谀硞€(gè)麥秸垛上，津津有味地講嫦娥奔月和后羿射日的故事,；還有足以讓他們伸長(zhǎng)脖子瞪大眼睛,，沒有火焰、沒有溫度的微波爐,；更別提可以一起把思想飛出九霄云外的人類登月的故事,。

所以我當(dāng)時(shí)有一個(gè)綽號(hào)叫故事大王。長(zhǎng)大之后發(fā)現(xiàn),，組織一幫人共同做一件事的時(shí)候,，依然是通過故事描繪遠(yuǎn)景，調(diào)起情緒,。

走過的每一步都算數(shù),，即使是很早很早開始走的步。我很感激那個(gè)時(shí)候的日子,，幸虧沒有互聯(lián)網(wǎng),，幸虧沒有抖音，不然傻叉才看書呢,。又或者就算我傻兮兮的看書了,，也沒人聽我講故事，因?yàn)橐粋€(gè)小時(shí)的故事,，只有一個(gè)高潮,，而抖音可以15秒就給個(gè)高潮。

現(xiàn)在很堅(jiān)信,，愛讀書的孩子運(yùn)氣都不會(huì)太差,，愛分享的孩子運(yùn)氣也不會(huì)太差,。

3.一命二運(yùn)三風(fēng)水,，四積陰德五讀書

我特別想說一句話：一命二運(yùn)三風(fēng)水,。這話給人的第一感覺是迷信，而我想說的是我理解的不迷信版本,。

命是什么,？是我們生下來所具備的條件，這一點(diǎn)不可篡改,。

生命只有一次,，經(jīng)歷只有一場(chǎng)。出身,，自己不能決定,，我們不能反向選擇父母和家庭，更不可能反向選擇社會(huì),。所以,，即便出身不好，可以認(rèn)命,，但是不能認(rèn)輸,。

運(yùn)是什么？運(yùn)是一個(gè)動(dòng)詞,，繁體字寫法“運(yùn)”,，就是走軍，是根據(jù)現(xiàn)實(shí)狀況,，進(jìn)行主觀能動(dòng)的調(diào)整,，以求不敗。

是誰在運(yùn),？是你自己在運(yùn),。所以很顯然這個(gè)是自己可以決定的，我們說命運(yùn)掌握在自己手中,，主要說的就是運(yùn),，運(yùn)就是要付出努力，可不是燒香拜佛求上上簽就可以改運(yùn)的,。

風(fēng)水是什么,？風(fēng)水就是周邊的環(huán)境和身處的時(shí)代。

很多大佬說自己不是英雄,，只是環(huán)境和時(shí)代的產(chǎn)物,，雷軍說要順勢(shì)而為，站在風(fēng)口上,，豬都能飛起來,。他們說的沒錯(cuò),，確實(shí)如此，不信讓抖音早創(chuàng)業(yè)十年試試,，張一鳴是很牛,，但2G網(wǎng)絡(luò)它不允許啊,！

但是,，再好的時(shí)代，成功者依然是鳳毛麟角,，大部分人還是庸庸碌碌過完一生,，所以并不是時(shí)代好了，每個(gè)人都會(huì)好,。機(jī)會(huì)只留給有準(zhǔn)備的人,，我們要苦練內(nèi)功，以待天時(shí),。

我覺得我可以很自豪地說,，我哥哥的命不好，但他是一個(gè)非常努力,，認(rèn)真地去“運(yùn)”的人,，至于說未來的風(fēng)水好不好，接下來我會(huì)再一一講述,。

而在這第一部分的末尾,，我還想把我的一些其他思考做一個(gè)小結(jié)：

第一，我們每個(gè)人的經(jīng)歷都是獨(dú)一無二,、僅有一次的,。

比如生在吃不飽飯、上學(xué)會(huì)因?yàn)檗r(nóng)村戶口被人嘲笑的年代,，這些經(jīng)歷都是不可復(fù)制的,，是特定時(shí)代的產(chǎn)物。但是我們完全可以像我哥哥一樣,，更主動(dòng)地,、充滿熱情地面對(duì)未來。

如果過去頹廢,，現(xiàn)在努力,，也為時(shí)不晚。不是說了嗎,？種下一棵樹,，最適合的時(shí)間是十年前，如果十年前沒種,，那就是現(xiàn)在,。

第二,，教育是一種思想上的研發(fā)投入，研發(fā)投入不會(huì)確保有成果,，但不投入?yún)s一定不會(huì)出成果,。

我父親在決定讓我們四個(gè)都上學(xué)的時(shí)候，承擔(dān)了多么大的壓力和苦力,，在四處給我們籌借學(xué)費(fèi)的時(shí)候,，也有很多親戚跟他說上學(xué)無用、沒有未來,。

仍記得無數(shù)個(gè)酷暑，他和母親在地里干農(nóng)活的情形,，但是他始終沒有動(dòng)搖,。所以將來我們不管是對(duì)待自己，還是對(duì)待伙伴,、對(duì)待下一代,，都會(huì)持續(xù)性、壓倒性地投入,，不計(jì)回報(bào),，反而最可能碩果累累。

第三,，儒家文化是很有用的,，它不僅影響了我們的家風(fēng)（個(gè)人感覺這在以后的創(chuàng)業(yè)中起到了最大的作用），其實(shí)也潛移默化地影響了整體中國人的日常生活,。

在歷史上,，儒家文化不僅影響著中國，還傳播到了日本,、韓國,、新加坡、中國臺(tái)灣地區(qū)和香港地區(qū),，還有馬來西亞和印尼的華人,，形成了一個(gè)儒家文化圈。

中國的落后,，只是在最近200年,，但看一下儒家文化圈里，有多少在全世界赫赫有名的企業(yè)家（最有名的是稻盛和夫）,，他們治企的價(jià)值觀,，就是來源于我們的老祖宗。只是不能死學(xué)成孔乙己,，要有對(duì)時(shí)代的適應(yīng)能力,、和開放的融合心態(tài),。

第四，一定要多幫助別人,，尤其是幫助人成長(zhǎng),、學(xué)習(xí)。如果沒有祖上的互相幫助,，估計(jì)我們也不會(huì)讀書,，從農(nóng)村出來，這是積德行善,，也是一種投入,，有投入就會(huì)有產(chǎn)出，而投給別人,，你就是投資人,，只不過時(shí)間跨度可能會(huì)很長(zhǎng)。

第五,，一定要對(duì)這個(gè)世界充滿好奇和求知欲,，不斷探索并樂于分享，分享越多,，獲得的越多,。我覺得我哥哥從小就是我的導(dǎo)師，他也是很多人的導(dǎo)師,。

第六,，好與壞本來就是一體。我現(xiàn)在特別感激小時(shí)候的生活和經(jīng)歷,，它讓我明白：生活不易,、珍惜現(xiàn)在。

如果我哥哥小時(shí)候沒有受到那么多的苦,，他也應(yīng)該不會(huì)這么拼命,、這么勤儉節(jié)約。

有一本書叫《苦難輝煌》,，我覺得書名很好,，非常辯證。所以身處低位的時(shí)候,，應(yīng)該偷笑才對(duì)，正是靜悄悄奮發(fā)雄起的好時(shí)機(jī),。要知道,，你才20多歲，到65歲還有40年，而40年已足夠自身進(jìn)行一次改革開放了,。

第七,，除了付出遠(yuǎn)大于常人的努力，沒有其他更好的路,。稻盛和夫的經(jīng)營思想,，我哥哥用得很好,，只是他那時(shí)候還不知道稻盛和夫這個(gè)人。

第八,，認(rèn)真的孩子運(yùn)氣總不會(huì)太差，只是天將降大任于斯人也,，一定會(huì)先給他很爛很爛的運(yùn)氣,，比如接下來我哥哥的蜜雪冰城創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷,，連續(xù)走了七年的各種爛運(yùn),。但是挺過去了,、認(rèn)真對(duì)待了，會(huì)練出一身鎧甲,。

02蜜雪冰城的起家

1997年,，我五年級(jí)準(zhǔn)備小升初,，那個(gè)時(shí)候青春期將至,，開始一心向往外面的世界了，所以一有鄭州哥哥他們的消息,，我都會(huì)支楞著著耳朵去聽,。

在我心里邊，感覺哥哥有知識(shí)有文化,，還萬事通特能干,，一定會(huì)在大城市里出人頭地。這樣想想都會(huì)有自豪感,，而且將來還可以去省城找他帶我玩,。

那年春天，忘了是幾月,，無意間聽到從鄭州回老家的堂姐說哥哥準(zhǔn)備開個(gè)冷飲店,，然后讓堂姐捎個(gè)話，看能否讓爸媽湊點(diǎn)錢帶去,。

少不更事的我還在想是什么冷飲店,。當(dāng)時(shí)在他們帶回家雜志上看過有一種打印叫“熱敏打印“,，我還以為冷飲店是一種冷媒的打印技術(shù)，是開印刷廠,，我心里那個(gè)激動(dòng)啊,，感覺我的哥哥終于要做大生意了。

后來逐漸知道,，是飲料店,。因?yàn)橐u加冰的各種飲料，所以叫冷飲店,。請(qǐng)?jiān)徫夷菚r(shí)候只聽說過冰鎮(zhèn),，比如冰鎮(zhèn)汽水、冰袋,、冰糕,，沒聽說過冷飲倆字，所以特別好奇,，對(duì)冷飲的美味充滿幻想,。

那年暑假的八月，我跟父親去了鄭州,。哥哥去車站接我們,，然后把我倆帶到東風(fēng)路文化路白廟農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)門口他的店（現(xiàn)在那個(gè)地方早已拆遷，改成了科技市場(chǎng)）,。

那是一個(gè)只有兩平方左右的櫥窗,，進(jìn)去最里邊是一臺(tái)冰柜，靠著窗口是一張桌子,。桌子上面一臺(tái)刨冰機(jī),，一個(gè)小案板，案板旁邊是一些刀子勺子之類的工具,。

除掉這些設(shè)備之外,，里面做產(chǎn)品的位置大概能站下兩人，頭頂一臺(tái)塑料小吊扇呼呼地吹著,。吊扇的旁邊掛著一個(gè)磁帶隨身聽,，隨身聽有一根線連著一個(gè)沒有外殼電子元件的、裸露的,、被我哥稱做功放的東西也在櫥窗楞上掛著,。這個(gè)功放又有根線扯到窗口外，連著一個(gè)聲音特別大的音箱,，放著呼呼通通的流行音樂,。

哥哥很快弄好了兩杯飲品，給我們送到店門口不遠(yuǎn)處樹下的兩個(gè)折疊桌上。飲品里邊有幾塊冰塊,，玻璃杯盛裝,，我已經(jīng)忘記了什么口味，可能是薄荷或者橘子口味吧,。

我當(dāng)時(shí)覺得是我長(zhǎng)那么大喝過最好喝的飲料,，估計(jì)是因?yàn)樵谀侵昂鹊降谋?zhèn)飲料里面一般都沒有冰塊，并且大都是糖精勾兌的吧,。

多年之后,，我才知道這個(gè)店并不是他創(chuàng)業(yè)的第一個(gè)店，他那時(shí)剛搬到這個(gè)地方不久,，他的第一個(gè)店在鄭州東郊的金水路燕莊,，那一塊現(xiàn)在是鄭州曼哈頓商業(yè)區(qū)。那時(shí)候燕莊是鄭州一個(gè)非常知名的都市村莊,，人很多,。

而之所以選擇做刨冰，是他將要畢業(yè)的時(shí)候,，考慮不能一直兼職做各種工作,，應(yīng)該找一個(gè)事情能穩(wěn)定長(zhǎng)期做下去。

而他突然想起來,，在商丘上學(xué)的時(shí)候,，商丘體育場(chǎng)有一條街有各種刨冰。就是把大塊的冰塊刨成雪花狀,，然后再把糖漿之類的澆上去，點(diǎn)綴一些葡萄干,、碎花生和山楂條之類的,，再糖漬一些時(shí)令水果加進(jìn)去，又能喝又能吃還特別冰爽,。

而他在鄭州上學(xué)的那兩三年,，從來沒有見過這種飲品，他就想把刨冰引入到鄭州,。

那年春天臨近畢業(yè)實(shí)習(xí),，他就先回到商丘，去了那個(gè)體育場(chǎng)的刨冰一條街,。因?yàn)樗麖男∩朴阢@研,，物理化學(xué)生物都是學(xué)霸，動(dòng)手能力特別強(qiáng),?；旧虾攘藥准遥患乙患业淖屑?xì)觀察研究別人怎么做的，差不多能鼓搗出來了,。

回去路上他買了白糖和水果,，回家又凍了冰塊等材料，自己熬了糖漿先給我奶奶做了一杯,。

我奶奶喝了之后,，大加贊賞！這極大的奠定了他把刨冰帶去鄭州的信心,。

然后就是籌錢,，當(dāng)時(shí)我們家沒有，我奶奶就把她的壓箱底的錢拿出來（那兩年,，大哥和姐姐陸續(xù)畢業(yè),，紅超哥勤工儉學(xué)也不用學(xué)費(fèi)了，爺爺有退休金收入穩(wěn)定,，奶奶攢了一點(diǎn)）,。

那個(gè)年代，火車站的小偷還是比較多的,，為了防盜,，奶奶把哥哥的內(nèi)褲縫出來一個(gè)口袋，把3000塊錢,，裝進(jìn)了口袋里,，并且把口直接又縫住了。

我奶奶是天使投資人,，首位產(chǎn)品體驗(yàn)官,，還是首席風(fēng)控官。

哥哥褲襠里揣著這3000塊錢,，坐火車到了鄭州,，一下火車第一件事是先跑到文化路學(xué)校附近的銀行去存起來。存錢的時(shí)候,，柜員還問他的錢怎么是濕的,。那個(gè)時(shí)候天還不算熱，他一路上卻過分緊張,，出的汗把這些錢都浸透了,，剛拆出來沒晾。

資金到位之后,，就是找地方,，那個(gè)時(shí)候文化路往北是斷頭路，所以陳寨還沒成為鄭州最大的都市村莊,。而鄭州東郊的金水路燕莊是最大的,，他就在那邊物色了一個(gè)鋪?zhàn)印?/p>

說是鋪?zhàn)?，其?shí)是半露天狀態(tài)，在一家出租房的門口,，臨街走廊下邊給劃出來兩三平方的位置,。白天去門口走廊下出攤，晚上打烊之后,，把東西打包好,，再搬到房東的院子里，塑料布蓋起來,。

而設(shè)備的幾大件,，都是在鄭州黃河食品城的二手市場(chǎng)采購的。一臺(tái)二手冰柜800塊錢,，刨冰機(jī)沒有現(xiàn)成的賣,，他就買了一個(gè)電機(jī)，自己焊了一個(gè)架子,，在架子上裝了升降調(diào)節(jié)螺紋,。

電機(jī)的一頭，焊接上卡冰塊的轉(zhuǎn)盤（就是一個(gè)圓盤焊接上釘子用于卡住冰塊,，像足球釘鞋）,，轉(zhuǎn)盤下邊自做了一個(gè)刀盤（和木工用的刨子一個(gè)原理），一臺(tái)刨冰機(jī)就造出來了,。

操作臺(tái)的桌子是從自己出租屋拉過去的,，而音箱和功放是他在中州電子商場(chǎng)買的零件自己做的。這些東西我都見過,，后來他又給我們的伙伴分享過幾次,，所以我記得特別詳細(xì)。

1.寒流刨冰誕生記

那臺(tái)沒有外殼的功放,，是他在中州商場(chǎng)買了變壓器,、集成塊和二極管之類的零件，自己裝配和焊接的,。

一桶桶不同口味的糖漿，全是自己熬出來的：草莓或其它水果切丁,，加上白糖,，在鍋里邊一直熬到粘稠的狀態(tài)，然后再分別用瓶瓶罐罐裝起來,，三輪車?yán)降昀铩?/p>

為什么要自己做設(shè)備,？自己做原料？因?yàn)橐″X,，啟動(dòng)資金一共3000塊,，交房租,，走電線，做招牌,，買點(diǎn)設(shè)備和原料,，基本上就全花光了。并且那個(gè)時(shí)候根本沒有供應(yīng)鏈的概念,，他如果不自己做,，也買不到需要的設(shè)備和原料。

那時(shí)候去他的出租房,，完全是一個(gè)后廚：各種鍋碗瓢盆煤火爐一字排開,，白天他一個(gè)人收錢做產(chǎn)品，晚上一個(gè)人打掃衛(wèi)生收攤回家,，回到家里還要再熬制第二天要使用的糖漿,。

第二天早上，把原料送到店里,，要趕快再去南陽路群英路附近的鄭州肉聯(lián)廠載冰塊,。這樣每天休息的時(shí)間和他備戰(zhàn)考試的時(shí)候差不多一個(gè)節(jié)奏，只有三四個(gè)小時(shí),。

櫥窗上頭掛了四個(gè)大字：寒流刨冰,。他那個(gè)白廟社區(qū)櫥窗店又小又熱，店是對(duì)著西南方向,，夏天太陽照?；鹄崩保h(yuǎn)處的樹蔭最熱的中午和半下午也遮不到這里,，整個(gè)門店的降溫措施就是那臺(tái)塑料小風(fēng)扇,。

顧客在門口點(diǎn)了飲品，他在里面做好之后,，玻璃杯盛著,，再送到門口樹蔭下的桌子上，一個(gè)人忙碌的汗流浹背,，頭頂?shù)娘L(fēng)扇再給他吹干,。

一天到晚下來，到家洗澡的時(shí)候上半身全是鹽粒,，而T恤已經(jīng)硬邦邦的接近板結(jié),。他常常開玩笑說他夏天一天出汗得有十斤，事實(shí)上可能只多不少,，因?yàn)楹攘艘惶斓乃静挥蒙蠋?，都通過汗液排出來了。

用現(xiàn)在的眼光去看,，覺得好苦好累,?？赡菚r(shí)候，我從他臉上看不到一絲的疲倦,，充滿了火熱的激情,。白天在店里放音樂都是充滿節(jié)奏感，晚上回家還要用磁帶機(jī)再動(dòng)次打次一會(huì),。招待顧客的時(shí)候也充分發(fā)揮了他的愛溝通和親和力,，所以回頭客很多。為什么他這么雞血滿滿,？因?yàn)橘嶅X?。?/p>

五毛到一塊五的產(chǎn)品定價(jià),，一天能賣一百多塊錢,。一個(gè)月下來，除掉幾百塊錢的房租和原材料費(fèi)用,，落到手的有將近1000塊,，而同期我姐姐的工資是200塊，一個(gè)人頂幾個(gè)人賺的錢,，掃去了所有的苦累,。

他說他那時(shí)候并沒有什么特別高大上的夢(mèng)想，就是想先賺錢,、想能給家里貼補(bǔ)和回報(bào)點(diǎn),、想在30歲前買個(gè)房子把父母接過來。

用馬云的話說,，他就是苦大仇深型創(chuàng)業(yè)者,。后來我自己開店才更明白那種感覺，不是自己覺得苦大仇深,，而是別人看起來好像苦大仇深,，實(shí)際上自己還挺適應(yīng)和沉醉于那種高強(qiáng)度的。就好像養(yǎng)孩子,，別人看起來半夜換尿片臟苦累,，而事實(shí)上，只是一個(gè)自然而然有苦有樂的撫育過程,。

那個(gè)時(shí)候,，很多設(shè)備都是沒有的，更不要說什么VC風(fēng)投和輪次,，都沒有聽說過?？傊莻€(gè)時(shí)候的創(chuàng)業(yè)條件真是,，什么都得自己造,。

每天充實(shí)地干著，盤算著以這種掙錢速度,，離夢(mèng)想越來越近,。

2.幼苗，活下去

都說創(chuàng)業(yè)是九死一生的事情,，在1997年寒流刨冰創(chuàng)業(yè)的第一年,，就經(jīng)歷了三死三生。

首先是第一個(gè)店,，在金水路燕莊那個(gè)都市村莊,，在出租房門口一家照相館的走廊下邊。那個(gè)店只做了兩個(gè)月,，我沒有見過,，后來只是聽哥哥說那個(gè)店是怎么關(guān)的。

那個(gè)店開業(yè)后,，因?yàn)檠嗲f的人流量很大,，剛開始生意很好，但也就好了一個(gè)月左右,，慢慢的就不行了,。

哥哥在經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)，都市村莊的人氣看起來雖然很旺,，但是每天早出晚歸的都是那波人,。用科學(xué)的話說就是總門檻人口不夠，從他門口過的反反復(fù)復(fù)都是那幾百號(hào)人,。而且住在都市村莊的其實(shí)也都是收入比較低的人,，偶爾開開葷嘗嘗鮮。

時(shí)間長(zhǎng)了之后,，對(duì)于飲品這種非必需品,，他們的消費(fèi)頻次就逐漸降低了。一個(gè)多月之后,，生意慢慢下滑,，后來就滑入了盈利困難的區(qū)間，緊接著就賠錢了,。所以哥哥索性關(guān)了那個(gè)店,，那個(gè)店算是選址的不太恰當(dāng)，算是死在了地利,。

人挪活,，樹挪死。他就帶著那一套家當(dāng)挪到了第二個(gè)店,，那個(gè)店我也沒見過,，也是后來聽他說的,，在南陽路翠花路。那個(gè)店生意還不錯(cuò),，附近有兩所學(xué)校,，每當(dāng)下課門口都是人頭攢動(dòng)。

哥哥人勤快,，嘴也甜,，可很快又到了暑假，客源就少了,。緊接著,，南陽路翠花路修路，翠花路直接被封掉了（那個(gè)路后來就沒有再開,，所以現(xiàn)在鄭州已經(jīng)查不到那條路了）,。那個(gè)店也就沒了未來，算是也死在了地利和時(shí)運(yùn)上,。

還好那時(shí)候開店,，他并沒有投資金裝修，無非是走走電線什么的,，櫥窗兩邊的遮擋措施也無非就是布窗簾,，所以搬來搬去也不至于賠什么錢。

那個(gè)店是在路口,，當(dāng)時(shí)兩邊有很多的飯店,，離他的母校河南財(cái)經(jīng)學(xué)院也不遠(yuǎn)。而路的對(duì)面,，也就是路口的東南角,，是已經(jīng)開業(yè)的河南科技市場(chǎng)。當(dāng)時(shí)科技市場(chǎng)也都是知識(shí)青年聚集地,，所以白廟市場(chǎng)店生意還不錯(cuò),。到了秋天的時(shí)候，哥哥手上已經(jīng)有了幾千塊錢的積蓄,。

只是,，秋天是一個(gè)蕭殺的季節(jié)，一陣秋雨一陣涼,。慢慢地,，店里就沒生意了，所以白廟社區(qū)店,，算是被天時(shí)給折磨了,。

沒辦法，冬天再難還是要過的。所以那年秋天,，哥哥把省吃儉用下來的營業(yè)款,，加上姐姐攢下來的一點(diǎn)工資，再加上我們老家秋收之后賣了糧食的一點(diǎn)錢,，湊了一萬塊，和他認(rèn)識(shí)的一個(gè)賣水果的老板,，合伙賣桔子,。

不靠譜的是賣桔子沒有賺到錢，沒賺到錢的原因是他們合伙進(jìn)了貨,，因?yàn)楦绺缱焯?，就?fù)責(zé)銷售，后邊的盤賬和收現(xiàn)金都是合伙的老板兩口子,。

哥哥感覺生意還不錯(cuò),，但是到了第二年春天，卻沒有分到什么錢,。那老板娘說沒賺到,，沒賺到就沒賺到吧，大不了,，新的一年就不再合作了,。所以這段短暫的合伙賣桔子的經(jīng)歷，除了經(jīng)驗(yàn),，也沒得到什么,。

1997年，一年的創(chuàng)業(yè)已有三段經(jīng)歷,，三家門店,。第一家燕莊店失在地利，第二家翠花路店失在地利和時(shí)運(yùn),，第三家白廟店失在人和,。

1998年春天，天氣暖了之后,，他們撤了水果繼續(xù)開干冷飲,。那年還是比較順利的，沒有再遇拆遷和修路,。到了秋天,，哥哥把鋪?zhàn)訒鹤饨o了一家打黃金首飾的福建人，自己選擇了賣糖葫蘆,。

賣糖葫蘆在哪不好,，他非選擇了去合肥賣，至于原因，他自己也說不清楚,，就是感覺合肥是個(gè)好市場(chǎng),，經(jīng)濟(jì)條件比鄭州好，人也很愛吃,。

去合肥之前還專門設(shè)計(jì)了糖葫蘆的包裝,，我記得是個(gè)白色的袋子，品牌叫張老太糖葫蘆,，而且走的是高端路線：三層包裝,，糖葫蘆先裹上糯米紙，然后裝入一個(gè)塑料盒,，最后再裝入塑料袋,。

結(jié)果現(xiàn)實(shí)啪啪啪的打臉，去了合肥之后人生地不熟,，好不容易租了場(chǎng)子開始做,，發(fā)現(xiàn)合肥的冬天天氣太潮濕，糖葫蘆蘸出來之后很快就會(huì)返潮,。外邊的糖化了,，賣相就不好。

結(jié)果就是在合肥折騰了一個(gè)冬天,，一分錢也沒掙到,，灰頭土臉地的在99年春天又回鄭州了。

這個(gè)故事告訴我們一個(gè)道理,，還是應(yīng)該在自己熟悉的區(qū)域作戰(zhàn),，跑得遠(yuǎn)了，什么狀況都可能會(huì)發(fā)生,。

但矛盾的是,，人又是一種不安分的動(dòng)物：當(dāng)前條件不好的時(shí)候，會(huì)想著外邊的條件是不是更好,；當(dāng)前條件好的時(shí)候,，又會(huì)意氣風(fēng)發(fā)地想著征戰(zhàn)遠(yuǎn)方的沙場(chǎng)會(huì)更順利。

3.第一家蜜雪冰城店叫“密”雪冰城

1999年春天,，回到鄭州,，本來想在東風(fēng)路白廟店繼續(xù)戰(zhàn)天斗地，結(jié)果拆遷來了,。

因?yàn)槁穼?duì)面的科技市場(chǎng)蓬勃發(fā)展,，原有的科技市場(chǎng)已經(jīng)承載不了群眾購買電腦、改善生活的美好需求,，白廟農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)就被拆遷了,。后來那片成了科技市場(chǎng)的新區(qū)域，幾年之后又建了現(xiàn)在的賽博數(shù)碼廣場(chǎng)。

沒辦法,，繼續(xù)搬吧,。然后就搬到了現(xiàn)在我們公司附近，文化路博頌交叉口東南側(cè),。那個(gè)時(shí)候已經(jīng)做出了一些經(jīng)驗(yàn),，膽子也越來越大了，盤了一間比較大的門面,，面積大概有60多平方,，屋子里面還擺了六七張折疊桌子。

因?yàn)橄M(fèi)環(huán)境的改變,，產(chǎn)品也升級(jí)了。從杯子裝的刨冰,，升級(jí)成了盤子裝的雪花冰,；并且增加了一系列花式產(chǎn)品，比如香蕉船,、奶昔,，還有一些名字比較洋氣的波打（含有氣泡水）、賓治（含有冰淇淋球）系列,。因?yàn)楫a(chǎn)品和消費(fèi)環(huán)境都升級(jí)了,，店的名字也改了，改成了蜜雪冰城,。

為什么叫蜜雪,？因?yàn)榘雅俚南裱┗ㄒ粯拥乃楸厦鏉采咸鹈勖鄣墓u，吃起來就像甜蜜的雪,。為什么叫冰城,？因?yàn)楫a(chǎn)品系列很豐富，大概有上百種冰品,。我估計(jì)應(yīng)該是全河南省最專業(yè)的冰品店了,，所以叫冰城。

幫忙起蜜雪冰城這個(gè)名字的是我家大哥,，我大哥是個(gè)博覽群書的文人,，文人就喜歡咬文嚼字。

這家蜜雪冰城店是有照片的,，但是照片上店面掛的是“密”雪冰城,，原因是蜜雪冰城是個(gè)自造詞，做招牌的店把字做錯(cuò)了,。而改字的成本還挺高,，招牌店就說給你便宜200塊錢，你就將就著用吧，我哥哥就同意了,，因?yàn)槭″X,。

所以確切地說，第一家蜜雪冰城店是叫“密”雪冰城,。

因?yàn)樯夂?，還有一個(gè)死忠顧客非要加盟，然后就在焦作開了個(gè)蜜雪冰城加盟店,，叫做天外天蜜雪冰城,。

一切都在穩(wěn)中向好，愛折騰的哥哥又閑不住了,，恰逢隔壁有一家鋪?zhàn)右D(zhuǎn)讓,，他就把那個(gè)鋪?zhàn)右步恿讼聛怼?/p>

然后他和員工亞濤，連續(xù)兩個(gè)晚上沒有睡覺,，拿著錘子,，騎著墻，一錘一錘地把中間的隔墻硬生生地打掉了,。打掉之后買了水泥和白灰,，把拆墻的痕跡抹平，又添置了一些桌椅板凳,，還在原有吧臺(tái)的基礎(chǔ)上,，又延長(zhǎng)了一米，做成了一個(gè)比較霸氣的長(zhǎng)吧臺(tái),，吧臺(tái)上也貼了：蜜雪冰城,。

我則協(xié)助著把他從黃河食品城買過來的拉花綠藤之類的往墻上貼?？粗粋€(gè)店越來越溫馨,，顧客越來越喜歡，自己也是美滋滋的,。

哥哥盤算著寒假過完春天就到了,，搞得好的話，2000年就可以攢不少錢了,，逐步的走向人生巔峰,，迎娶白富美，原來也不是個(gè)多大的難事,。

結(jié)果你們已經(jīng)能猜出來了,，2000年的春天，市政大力號(hào)召市內(nèi)高校和事業(yè)單位拆墻透綠,，就是把圍墻拆掉,，把門面房拆掉,，把校園和事業(yè)單位綠化的美景透出來。這剛折騰好的一個(gè)大店,，又要被關(guān),。

折磨多了就會(huì)長(zhǎng)出來鎧甲，我覺得他就是一個(gè)有鎧甲的人,，因?yàn)椴疬@個(gè)店的時(shí)候,，感覺他還是很平靜?；蛘哒f他可能不平靜,，但只是不想讓家人為他擔(dān)心吧。

4.低價(jià)的基因,，他也覺得他的顧客都很不容易

今天在網(wǎng)絡(luò)上,，很多粉絲不無調(diào)侃的戲稱蜜雪冰城是貧民窟女孩的救星，那也是因?yàn)樗膭?chuàng)始人就是一個(gè)貧民窟出來的男生,。

出生貧寒,，各種白眼，勤工儉學(xué),，愛情受挫，一再拆遷,，這是過去能給哥哥打的所有標(biāo)簽,。可能因?yàn)樯钊绱瞬灰?，他也覺得他的顧客都很不容易,。

所以文勞路文化路口的這個(gè)店，產(chǎn)品的定價(jià)一個(gè)比一個(gè)低：3塊錢的漢堡,，1.5元的薯?xiàng)l,，2.5元的揚(yáng)州炒飯，1.5元的酸辣土豆絲和酸辣白菜,，五六塊的葷菜,。

賺不賺錢？是賺錢的,。

因?yàn)楦绺缡抢砉つ?，很?huì)計(jì)算。但是,，它的計(jì)算從來不是算計(jì)顧客,，如何從他們口袋里多掏錢，而是算計(jì)自己,，如何能把更低的價(jià)格做到極致,，獲得更多顧客的喜歡,。

比如我們做漢堡促銷的時(shí)候定價(jià)3元，哥哥就會(huì)精確地計(jì)算兩片面包多少錢,？一塊雞胸肉多少錢,？自制的裹粉成本多少？油的成本是多少,？包裝紙的成本是多少,？而電費(fèi)和人工，這些他是不計(jì)算在內(nèi)的,。他的原則就是我一定要量大,，把這些費(fèi)用攤到很低很低。

中餐炒菜也是一個(gè)原理,，幾兩的土豆絲,，幾兩的油？幾兩的配菜（所有的食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和菜的份量也都高于同行）算出來一個(gè)非常精確的成本,，再加上微量的毛利潤,，這價(jià)格就倒推出來了。

為什么要低毛利,？

當(dāng)時(shí)的他肯定不知道商業(yè)理論或者什么孕婦效應(yīng)的作用,，他就覺得苦學(xué)生太多而已。

當(dāng)時(shí)中國的城鎮(zhèn)化還沒有今天這么高的普及率,，絕大部分還是農(nóng)村出來的,，但是到了大城市，各種花銷本身就給家庭雪上加霜,；青春的歲月,，還要追女友，很多男孩為了追到心儀的女孩,，人前風(fēng)光無兩充胖子,，背后吃飯不吃菜，省錢談戀愛,。

而顧客盈門,，好評(píng)如潮，給了他算計(jì)自己最好的回饋,。

那個(gè)店的中餐上了一段時(shí)間,，隔壁的中餐館就關(guān)門了，因?yàn)槊垩┍羌页２损^的翻臺(tái)率,，比隔壁高了好幾倍,。那個(gè)時(shí)候也不會(huì)是大規(guī)模的采購能夠壓縮成本畢竟只有一家店。

所以,，能夠高質(zhì)低價(jià),，只能是舍得放棄利潤,，只賺取微薄的辛苦錢，絕對(duì)是給自己捅刀子捅出來的,。

維持低毛利,，只能高效率。

他和團(tuán)隊(duì)的工時(shí)幾乎是每天將近個(gè)二十個(gè)小時(shí)連軸轉(zhuǎn),。記得當(dāng)時(shí)的員工有陳平姐,、小華、燕子,、亞濤,，白天營業(yè)，晚上打烊之后在店里打地鋪,，也都是些苦孩子出身,，充分發(fā)揚(yáng)拼搏精神，過的像一家人,。

其次是高出餐量高翻臺(tái)率,。同樣的營業(yè)額的話，他應(yīng)該比同類餐廳要高兩三倍的出菜量,，而我哥哥就是親自上手的大廚之一,，他的幾個(gè)員工也都被他培養(yǎng)的會(huì)炒幾道菜。

和今天的做餐環(huán)境相比,，那時(shí)的后廚簡(jiǎn)直逼仄得不行,，更是沒有空調(diào)之類的措施。夏天對(duì)著油鍋,，感覺有50幾度的高溫，他們就也完全習(xí)慣了,。

創(chuàng)業(yè)維艱,，拼搏而已，不嫌苦累,，算計(jì)自己,，還好，伙伴們一起打拼的結(jié)果是,，所有的付出獲得了顧客的擁護(hù),。

這就是從那個(gè)時(shí)候逐步奠定的蜜雪的基因，我也找不到合適的形容詞去形容,，還是五味雜陳,。很多人也會(huì)說，社會(huì)越來越富裕了,，消費(fèi)都升級(jí)了,，高質(zhì)平價(jià)已經(jīng)失效了,。

失效不失效，我也不知道,，但是,，顧客缺不缺錢？這個(gè)問題值得好好思考,。就像女人的衣櫥里,，還缺不缺衣服？

今天很多人張口閉口談商業(yè)模式,，各種精密算計(jì),，如何能多套錢，套顧客的錢,，克扣員工的錢,，套投資人的錢，唯獨(dú)不去想如何自己多付出,，讓顧客少花錢,，給到他們更多的回饋。

03蜜雪冰城的起勢(shì)

1.第二個(gè)爆品的誕生

2008年七月,，由于公司前一年的大部分加盟店都沒撐到那年的春天,，所以當(dāng)年正營業(yè)的店也不是特別多，巡店耗費(fèi)不了太長(zhǎng)的時(shí),，大部分的精力我還是可以放到自己門店,。

迎賓市場(chǎng)東門的樓梯間，成了我最后的一個(gè)店,。所以那年暑假來臨的時(shí)候,，這個(gè)店就沒有像別的校區(qū)店一樣暑假關(guān)門，而是正常營業(yè),，反正如果關(guān)門了,，我也閑著沒事。

當(dāng)時(shí)我們的產(chǎn)品只有冰淇淋,，而過了五月份,，隨著天氣漸熱，吃冰淇淋就覺得有點(diǎn)膩了,，顧客在夏天更需要的是解渴解暑的飲品,。那個(gè)時(shí)候我們對(duì)加盟店還沒有什么系統(tǒng)的解決方案，哥哥的東風(fēng)路口店率先上了冰粥和冰果汁,。

在總店和二店的影響下,，我們所有的加盟店都上了冰粥，畢竟冰粥三塊錢一碗,，客單價(jià)還是比較高的,。作為加盟商的我們,，比較喜歡這種高客單價(jià)的產(chǎn)品，但是也正因?yàn)橄鄬?duì)高的客單價(jià),，冰粥的銷量并不是特別火爆,，在我們每個(gè)加盟店也就是一天百十碗的銷量。

我們還都需要類似于冰淇淋的火爆單品,。

6月,，哥哥按照十年前剛創(chuàng)業(yè)時(shí)候的配方調(diào)配了果汁，兩種口味香橙和青蘋果,，然后放到那種會(huì)旋轉(zhuǎn)或者噴淋的果汁現(xiàn)調(diào)機(jī)里面去賣,。那種機(jī)器自帶制冷，接到杯子里直接都是冰的,。

我們用市場(chǎng)上通行的八盎司紅色可樂杯盛著,，賣一塊錢一杯，清爽解渴便宜實(shí)惠,，于是就賣得相當(dāng)不錯(cuò),，逐漸可以比得上冰淇淋的銷量。

當(dāng)時(shí)哥哥收的那臺(tái)二手果汁現(xiàn)調(diào)機(jī)是1500塊錢,，我也想上這種冰果汁,，但是一直不舍得花1500塊錢去進(jìn)設(shè)備，于是就一直拖著沒上直到七月,。

七月學(xué)生已經(jīng)放假,，天氣暴熱，吃冰淇淋的越來越少,。我實(shí)在被逼的沒辦法,，就去二手車市場(chǎng)轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，正好發(fā)現(xiàn)一臺(tái)二手的東貝牌果汁現(xiàn)調(diào)機(jī),，雙缸攪拌型,，咬了咬咬牙把它拿了下來。

而那時(shí)候哥哥把配方也給了我們的中央廚房,，中央廚房就生產(chǎn)了這些果汁的濃縮原料,，這樣我們可以把原料配送到店里,，在店里直接加水?dāng)噭虻惯M(jìn)果汁現(xiàn)調(diào)機(jī)就可以開賣了,。

我那臺(tái)東貝果汁現(xiàn)調(diào)機(jī)兩個(gè)缸，一個(gè)售賣香橙口味,，一個(gè)售賣青蘋果口味,，由于配方口味比較適合當(dāng)時(shí)的大環(huán)境，在整個(gè)迎賓市場(chǎng)也是獨(dú)此一家,，價(jià)格不高杯子不小,，一開售就挺火爆,。

但很快我發(fā)現(xiàn)80%的顧客都是買香橙口味，很少有人買青蘋果味,。常常是香橙賣了三四缸,，青蘋果的還一缸未動(dòng)。而如果賣得慢的話,，果汁就會(huì)逐漸的失去香味,，口味變得越來越差。

而恰好我個(gè)人也不太喜歡青蘋果口味,，我就琢磨著能不能做出另外一個(gè)能和香橙抗衡的爆款,。

正好哥哥當(dāng)時(shí)創(chuàng)業(yè)已經(jīng)十來年，他家地下室里有這十年創(chuàng)業(yè)過程中買的各種寶貝,。有一次我們大倉庫不夠用,，要移送一批脆筒到他的地下室，我就順便在地下室轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn),，發(fā)現(xiàn)了半箱雀巢咖啡粉,。

當(dāng)時(shí)我們做冰淇淋連鎖店已經(jīng)一年有余，咖啡是他一年前在超級(jí)冰堡售賣的產(chǎn)品,。在2007年下半年的時(shí)候,，超級(jí)冰堡下架了咖啡產(chǎn)品，而我個(gè)人對(duì)于他當(dāng)年的三合一咖啡還是比較喜歡,，我就把那半箱咖啡粉拉到了我自己店里,。

七月的某天，我就自己滿頭大汗地在店里搗鼓,，稱了一盆水,，按照果汁的甜度加進(jìn)去糖，再加進(jìn)去相當(dāng)于做奶茶濃度的植脂末,，最后加進(jìn)去了一大火鍋勺純咖啡粉,。

攪拌之后，還挺好喝,！我自己一個(gè)人喝了三杯,。于是我就把果汁現(xiàn)調(diào)機(jī)里青蘋果口味的缸清空刷洗干凈，把咖啡倒進(jìn)了那個(gè)缸,，手寫了一張標(biāo)簽貼在那個(gè)缸上：卡布奇諾咖啡,，一元一杯。

我那時(shí)候根本不知道卡布奇諾是怎么做的,，只是知道它的名字比較浪漫好聽,。

沒想到一上來就賣火了，一元一杯的卡布奇諾冰咖啡，對(duì)學(xué)生有巨大的吸引力,。很快,，我就一盆一盆地配冰咖啡，一天到晚能賣十幾盆,，晚上一盤賬竟然能賣出來800多杯,。

現(xiàn)在想，我應(yīng)該是十年前整個(gè)河南市場(chǎng)咖啡銷量最多的品牌,。那個(gè)時(shí)候星巴克還沒進(jìn)入河南,，麥當(dāng)勞肯德基的咖啡也基本上不怎么賣。

而之所以這個(gè)產(chǎn)品一上來就火爆,，是因?yàn)樗拇_挺好喝,，加糖加奶的三合一，誰都好接受,。而一元一杯的價(jià)格,，買不了吃虧買不了上當(dāng)，還可以順便嘗嘗歌里邊唱的卡布奇諾是什么味道,。

幸運(yùn)的是,，我從七月一直賣到了冬天，都沒有人表示異議說我的卡布奇諾不正宗,，也許是飲無定味,，適口為上。而我的賣法也相當(dāng)簡(jiǎn)陋,，就是一個(gè)八盎司的紙杯,，插一根吸管，連蓋子都沒有,。

一直到2011年,，冰咖啡都是最暢銷的夏季單品。

2.合伙制,，引入經(jīng)理人

產(chǎn)生家庭風(fēng)波,，其實(shí)是小家族化經(jīng)營所帶來的困境，一群人如果都沒有見過大世面,，自然容易產(chǎn)生蝸角之爭(zhēng),。

這個(gè)時(shí)候我們都意識(shí)到，是時(shí)候讓公司再向前一步了,。我們應(yīng)該開拓眼界,，引入更有能力更有視野的高人，來讓蜜雪冰城從一個(gè)作坊蛻變到更正規(guī)的公司,。

家人也都表示理解這種思路,，引入經(jīng)理人，公司化運(yùn)營,，也比我們靠某個(gè)家屬去做更公正透明,。那個(gè)時(shí)候當(dāng)然不懂獵頭公司之類的機(jī)構(gòu)，我們就開始在身邊尋找可以擔(dān)此大任的人才,。

正好濤哥（當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)采購）有一個(gè)章姓同學(xué),，他在上海居住，供職于一家規(guī)模不小的地板生產(chǎn)企業(yè),，主管銷售業(yè)務(wù),，熟悉全國各地市場(chǎng)，并有帶領(lǐng)大型團(tuán)隊(duì)的經(jīng)驗(yàn),，為人很上進(jìn),。當(dāng)時(shí)他還有親屬開我們的加盟店，我們就和他聯(lián)系上了,。

幾番溝通了解之后,，他也欣然表示愿意加入我們，于是他就辭了上海的工作,，一個(gè)人毅然決然地來到了鄭州加入蜜雪冰城,。

為了更好的激勵(lì)大家，哥哥把股權(quán)做了重新的設(shè)計(jì),，由他過去一人獨(dú)資變成了我們四人合伙,，并且把大股東給了章總，他自己和濤哥并列,，我排第三,，四人幫就這么成立了。

這時(shí)候已經(jīng)是2009年的春天,，章總加入我們之后,，立即著手梳理一些基礎(chǔ)的重要工作。而我們之前只知道發(fā)展業(yè)務(wù),，基礎(chǔ)的重要工作沒有人提起,，因?yàn)橐矝]有人懂。

首先是章總帶著我們找設(shè)計(jì)師,，著手的升級(jí),。我們以前的老是哥哥在網(wǎng)上找的冰淇淋形矢量圖，直接就拿來用了,。若在今天估計(jì)會(huì)有版權(quán)保護(hù)的罰款,。

那款舊畢竟是哥哥精挑細(xì)選的，也很好用,，但是它就是一個(gè)冰淇淋形狀,，指向性太強(qiáng)。而章總認(rèn)為我們下一個(gè)階段的蛻變，是要往茶飲方向發(fā)力,，所以我們需要一個(gè)能夠代表蜜雪冰城甜蜜的識(shí)別圖形,，來取代之前的冰淇淋印記。

很快他找了一個(gè)叫做尚海設(shè)計(jì)的工作室,，其中一位張姓設(shè)計(jì)師給我們?cè)O(shè)計(jì)了一個(gè)滿意的,。因?yàn)楫?dāng)時(shí)錢不多，我們各種砍價(jià),，只做一個(gè)不做延展應(yīng)用,，最后收費(fèi)800塊錢，出來的那個(gè)我們后來一直用到2023年,。

其次是進(jìn)行了企業(yè)文化的梳理,。在這之前，我們也沒有企業(yè)文化的概念,，使命,、愿景、價(jià)值觀更是沒有聽說過,，他來了之后很快整理出來一套適合我們的行為信條,，這些我們也使用了三年：

追求：不是第一，就是唯一

愿景：助創(chuàng)業(yè),，帶就業(yè)

使命：打造高品質(zhì)的價(jià)格革命,，惠及大眾

行為信條：言出必行，言行一致

然后他又找人,，著手設(shè)計(jì)我們的第一版網(wǎng)站,。設(shè)計(jì)公司是叫覺士設(shè)計(jì)工作室，后來我們和設(shè)計(jì)師劉老師也都成了朋友,。那一版的網(wǎng)站很漂亮,，充滿了甜蜜氣息。

最后他進(jìn)行了團(tuán)隊(duì)的重新編制和劃分,?？偨?jīng)理之下設(shè)招商、運(yùn)營,、企劃,、財(cái)務(wù)與配貨，一個(gè)小型公司的雛形已然形成,。章總找人設(shè)計(jì)的,，我們用了十年。

而更難能可貴的是,，他帶來了很多南方市場(chǎng)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),。當(dāng)時(shí)上海的茶飲市場(chǎng)已經(jīng)比較成熟,，所以蜜雪冰城新鮮冰淇淋的后綴又增加了茶飲這一項(xiàng)，我們也開始在茶飲方面去探索,。

對(duì)于那個(gè)階段的蜜雪冰城,，章總帶來很多先進(jìn)的經(jīng)營理念，包括我個(gè)人的視野開拓,，也必須要感謝他。第一次去上海參加展會(huì),，第一次去廣東,、廣西、湖南考察市場(chǎng),，也都是他帶我去的,。

蜜雪冰城逐漸變得更有一個(gè)公司的樣子，一切開始穩(wěn)步運(yùn)行,。

3.上山下鄉(xiāng)練三年

章總來了之后,，經(jīng)過了他大刀闊斧的一些改革，公司步入了正常發(fā)展的軌道,，我們幾個(gè)股東也進(jìn)行了簡(jiǎn)單的分工,。

哥哥之后不再擔(dān)任具體的公司事物，職責(zé)全權(quán)交由章總負(fù)責(zé),，他自己則轉(zhuǎn)回蜜雪冰城家常菜館打理那邊的生意,；濤哥負(fù)責(zé)采購、物流和公司對(duì)外公關(guān)事務(wù),；章總負(fù)責(zé)公司戰(zhàn)略,、發(fā)展和招商；我則負(fù)責(zé)企劃宣傳和門店運(yùn)營維護(hù),。

辦公室設(shè)在文化路三全路交叉口的居民小區(qū)安泰文苑,。那個(gè)房子是哥哥買來準(zhǔn)備自己住的，先騰空做了辦公室用,。

接下來兩三年,，每年過年的2月到5月是加盟高峰期。那段時(shí)間,，我們?cè)O(shè)在小區(qū)六樓的辦公室人山人海,，來訪和簽約量很大，全年所開門店的90%都是在那兩三個(gè)月,。

當(dāng)時(shí)最大的苦惱就是客戶來訪的時(shí)候,，總是被小區(qū)保安攔在門口，或者是進(jìn)到小區(qū)轉(zhuǎn)了幾圈,，卻找不到我們所在的那棟樓,。我常常得從六樓爬樓梯下來去門口接客戶,，所以生意好的時(shí)候，腿疼,。

那個(gè)時(shí)候就暗下決心,，等到將來有錢了一定要買個(gè)正規(guī)的辦公室，再也不能讓我們的客戶被各種攔截盤問,。

而過了五一高峰之后,，客戶的咨詢量和簽約量都越來越少，到了七月,，幾乎就不再有新店,，我們幾個(gè)這時(shí)候就可以分出精力下去巡店。

那個(gè)時(shí)候巡店也沒有科學(xué)的流程和方法,，就是拿個(gè)小本子到店里面,，如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品、衛(wèi)生,、服務(wù)和宣傳做得不好,，就苦口婆心地給老板或者店員宣講，常常累得口干舌燥,，但一兩個(gè)月之后再過去依然如故,，沒有任何改進(jìn)。

沒有改進(jìn)的原因就是,，我們那時(shí)候真的心軟,，從來不舍得罰款。就算有時(shí)候遇到特別過分的事情想要罰款,，也常常在苦苦的哀求之中,，又撤銷了罰單。在我的印象里,，那兩三年,，我是一張真正的罰單也沒開出去。

而這是最無效的管理,。后來我們逐步摸索出來,，雖然罰款是最有爭(zhēng)議最挨罵的，但它是所有整改方式里面最有效的,，誰都不會(huì)和自己的錢包過不去,，沒有強(qiáng)制的經(jīng)濟(jì)措施，苦口婆心是不管用的,。

可能到今天,，我們的客戶看到這段話,，依然會(huì)有人罵公司,。我只能說我們摸索出來最有效的理念就是：心有大愛，下手無情。

當(dāng)時(shí)的店面不是特別多,。所以巡店結(jié)束的空隙,，我會(huì)回到迎賓市場(chǎng)我自己的店在店里幫忙,。我是一個(gè)很喜歡在店里的人,，即使一天呆十幾個(gè)小時(shí)，也都沒有覺得累,。

那時(shí)候我女朋友也從公司離開,，也在店里上班，所以加上阿淼（現(xiàn)在是我們公司采購）,，我們?nèi)齻€(gè)就構(gòu)成了這個(gè)店里所有的經(jīng)營人員,。

我們?nèi)齻€(gè)在店里最大的優(yōu)勢(shì)就是：人員穩(wěn)定，做餐不會(huì)出錯(cuò),。

那個(gè)時(shí)候公司總部能力還不強(qiáng),，所以在換季的時(shí)候,，各個(gè)加盟商也得自己摸索求生存,。

于是2008年的冬天我摸索奶茶；2009年的冬天上了熱咖啡和紅棗牛奶,；2010年的冬天上了冰糖葫蘆和茉綠奶茶,。不僅僅冬天得自己想辦法過冬，包括在春夏季節(jié)也得各種摸索,，確保生意不會(huì)下滑,。

我也會(huì)嘗試著上各種果汁、椰奶,、杏仁露等等,。自己從網(wǎng)上查配方查技術(shù)，然后再去原料市場(chǎng)買各種原料,，回來搭配,，配完之后趕快在店里試賣，賣的效果好了,，還能反饋回公司再大面積推廣,。

所以我個(gè)人的店，也可以理解為是公司的實(shí)驗(yàn)田,、直營店,，而做這些摸索也相當(dāng)于是兼職了研發(fā)任務(wù)。沒辦法,，初創(chuàng)公司技術(shù)比較薄弱,，只能全民皆兵。

為了達(dá)到最好的售賣效果,，我每上一個(gè)新品就必須得設(shè)計(jì)宣傳海報(bào)和傳單,，每次設(shè)計(jì)傳單海報(bào)都要往設(shè)計(jì)公司跑,，實(shí)在是一不方便，二費(fèi)時(shí)間,，我就決定自己學(xué)設(shè)計(jì),。

后來幫我設(shè)計(jì)海報(bào)的設(shè)計(jì)師說，如果我真想學(xué),，只需要硬著頭皮自己設(shè)計(jì)一兩張海報(bào)就能入門了,。

于是我就先學(xué)會(huì)了CDw，因?yàn)樵O(shè)計(jì)傳單用的是這個(gè)軟件,；緊接著又學(xué)了Phh（設(shè)計(jì)海報(bào)的公司用的是這個(gè)軟件）,。

由于全是自己摸索的，沒有專業(yè)老師的帶領(lǐng),，所以我基本上是把他們當(dāng)W去用,。只能在網(wǎng)上找一些素材來突出顯示我要表達(dá)的宣傳主題和重點(diǎn)，實(shí)在沒有能力可以做得更精美,，但是它很管用,。

自己設(shè)計(jì)的優(yōu)勢(shì)很快就體現(xiàn)出來。

第一,，響應(yīng)速度快,。研發(fā)出一款產(chǎn)品，立刻就能用辦公室的打印機(jī)出小樣,。

第二,，主題明顯暴力。我沒什么美化技術(shù),，只會(huì)突出顯示產(chǎn)品名字和價(jià)格,。

第三，糾錯(cuò)也很方便,。一旦發(fā)現(xiàn)效果不好,，立刻重新設(shè)計(jì)。

多一項(xiàng)技能,，就多了一種思維方式,。自學(xué)這兩款軟件，是一種難得的人生體驗(yàn),。我父親常說：學(xué)會(huì)新東西,，藝不壓身。

4.高端的幻想

2010年,，蜜雪冰城的加盟連鎖我們已經(jīng)干了三年,。我們幾個(gè)股東分工也逐漸明晰，公司雖然發(fā)展不算快,，但也在穩(wěn)定的前行,，算是度過了生死存亡期,，還有了一定的小積蓄。

我自己的店經(jīng)過各種摸索,，有了冰淇淋加咖啡這兩個(gè)招牌產(chǎn)品,，每天顧客也是絡(luò)繹不絕。我又增加了兩個(gè)員工,，所以也不用經(jīng)常在店里呆著了,。

那么問題來了：拿什么來安放你，我充沛的精力,？

恰逢那個(gè)時(shí)候,，在章總的帶領(lǐng)下，我們已經(jīng)開眼看世界,，考察范圍不局限于鄭州,，開始往外地跑，包括杭州上海等等城市,。

首先是在杭州看到兩個(gè)非常優(yōu)秀的品牌,，一個(gè)叫蜜果，一個(gè)叫果麥,，都做得非常精致,。他們產(chǎn)品的單價(jià)不低——8到16元,，產(chǎn)品里面用到了不少鮮果,，比如那個(gè)時(shí)候第一次見到的小青桔、檸檬和百香果,，味道很鮮,，生意很紅。

而那個(gè)果麥更是率先被代理到了鄭州,。在大學(xué)路老鄭大附近和東風(fēng)路輕院附近分別開了一家,，雖然開始生意還不算好，但我們幾個(gè)都認(rèn)為它在穩(wěn)步上升,，因此極度關(guān)注,。

其次是在上海看到一個(gè)品牌：明黃色的招牌和門店裝修,，可愛的卡通,，朗朗上口的品牌名字，產(chǎn)品線大量使用檸檬鮮果,。沒錯(cuò)它的名字就叫快樂檸檬,。

而鄭州本土，也開了一個(gè)類似于快樂檸檬的品牌,，叫時(shí)時(shí)糖語,。它的產(chǎn)品價(jià)格帶是4到15元,，裝修時(shí)尚精致，店員服務(wù)禮貌有素質(zhì),，門口也是常常排隊(duì),。

這讓我們這個(gè)屌絲團(tuán)隊(duì)羨慕不已。我們會(huì)在門口一呆就是幾個(gè)小時(shí),，替這個(gè)店計(jì)算,，一個(gè)月能賣幾十萬，客單價(jià)那么高,，純利潤都得有20萬,！

然后也是在那兩年，美國冰淇淋品牌DQ進(jìn)入鄭州,，第一家店開在了萬象城,，第二家店開在了光彩東門。店面寬敞明亮,，產(chǎn)品口味好,，有特色（倒杯不灑）。它賣得很貴——5~25元,，購買的時(shí)髦男女卻絡(luò)繹不絕,，同樣羨慕得我們口水直下三千尺。

而再反觀我們自己的生意：一塊錢一支冰淇淋,，一塊錢一杯果汁或冰咖啡,，產(chǎn)品制作沒有任何花樣；門店破破爛爛,，只有幾平方的面積,，全靠貼海報(bào)裝修；夫妻老婆經(jīng)營,，全沒服務(wù)意識(shí),；開店選址也是在臟亂差的各種臨時(shí)房，或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)門口,；顧客大多是學(xué)生,，很少見到時(shí)尚的小姐姐小哥哥。場(chǎng)所w,，利潤低,。

因?yàn)榈昝鎤到這個(gè)程度，出門都不好意思給別人說是開冰淇淋連鎖店,。所以我們決定做一個(gè)高端品牌出來,，承接即將到來的消費(fèi)升級(jí)（那時(shí)候還沒有消費(fèi)升級(jí)這個(gè)詞，但是我們的確想的是這么個(gè)意思）。

想想有白花花的銀子,，高大上的店面,，漂亮的小姐姐顧客，覺得將來如果吹牛都會(huì)倍兒有面子,！

而刺激我想去做高端品牌的還有一個(gè)重要原因,，就是當(dāng)時(shí)鄭州最時(shí)尚的商場(chǎng)大上海城，想邀請(qǐng)我們過去開店,，但知道了我們的價(jià)格之后,，死活不讓開，害怕拉低商場(chǎng)檔次（十年之后的今天,，商場(chǎng)依然不愿意邀請(qǐng)我們過去,，仍然害怕降低檔次）。

可人都是要面子的呀,，看見別人的店各種光鮮靚麗,，低頭看自己的店土里土氣，心里哪受得了那種窩囊氣,。

然后我就準(zhǔn)備開干了,，另外兩個(gè)股東也鼓勵(lì)我說：哥們兒這事就交給你了，我們知道你一定行,！

我是個(gè)經(jīng)不起讓的人,，那就挑了這個(gè)事做吧！當(dāng)時(shí)對(duì)于高端的判斷就是,，選址要在城里年輕人聚集地,，但那個(gè)時(shí)候鄭州還沒有今天的快時(shí)尚商場(chǎng)，只有一個(gè)大上海城,，但又不愿意讓我第一家店進(jìn),，我就選擇了當(dāng)時(shí)文化路北邊最有錢的孩子們聚集的文化路儉學(xué)街口,。

這個(gè)地方很多奶茶品牌價(jià)格都賣的挺貴的,，我們當(dāng)時(shí)的學(xué)習(xí)對(duì)像時(shí)時(shí)糖語也在這邊有店。這兩個(gè)學(xué)校的孩子都是鄭州城里人,，消費(fèi)比我們?cè)瓉淼念櫩湍芨吆脦妆丁?/p>

選址要高消費(fèi),，店面也要看起來更有逼格，所以得找個(gè)好設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)一下,?？僧吘故俏覀兊纳钊ψ铀蓿惨恢睕]有找到像現(xiàn)在那樣優(yōu)秀的設(shè)計(jì)師,，就找了一個(gè)做室內(nèi)裝修的,、會(huì)做渲染圖的老師。

我們跟他講了下我們的需求，提供了學(xué)習(xí)的幾個(gè)品牌的照片,，很快他就把宣傳圖做出來了,，看起來也還可以，能感覺到他是借鑒了果麥和快樂檸檬,。但沒辦法,，那個(gè)時(shí)候茶飲哪像今天這么火，設(shè)計(jì)師實(shí)在找不到什么致敬的對(duì)象,，只能致敬他倆了,。

而對(duì)于高端門店的產(chǎn)品線設(shè)計(jì),，我也沒有經(jīng)歷過,；但我算是一個(gè)吃貨，對(duì)于吃喝還是比較有感覺的,。于是我就畫了一份菜單出來,。當(dāng)時(shí)連續(xù)好幾天拿著個(gè)單反,，去時(shí)時(shí)糖語門口各種拍照和觀察，后來更派了人去那邊上班學(xué)習(xí),。

我們的人回來之后告訴我一個(gè)驚天的秘密：他們的茶葉是用電子秤稱的，精確到克,；他們的水是用量筒量的,，精確到毫升；而他們制作產(chǎn)品的時(shí)候,，很多糖漿和牛奶是用小量杯量的,！

請(qǐng)?jiān)徱郧暗奈?，?duì)于茶飲方面就是這么的白癡,。這些在今天茶飲店看來已經(jīng)是基礎(chǔ)的必備知識(shí)，那個(gè)時(shí)候我們?nèi)灰桓[不通。

而我們?cè)驹诒苛苌鲜潜容^在行的,，我就想在我店里繼續(xù)上高端的冰淇淋,。為了做得有模有樣,，我在開業(yè)之前親自去了DQ臥底，主要目的是學(xué)習(xí)DQ的暴風(fēng)雪倒杯不灑怎么做,。

有了后場(chǎng)動(dòng)線和設(shè)計(jì)圖紙,，畫好了每個(gè)產(chǎn)品的制作方式和系列菜單，這個(gè)店很快就開始施工,。我也根據(jù)我畫好的菜單,，列出來食材、包材以及其他物料的清單,，把這些原料統(tǒng)統(tǒng)采購了過來,。

采購的標(biāo)準(zhǔn)就是只買市面上最好最貴的,，能用冷鏈決不用常溫,，能用鮮果決不用果醬,，冰淇淋也不用我們以前的冰淇淋粉，而是用的康派克的奶漿,，冰淇淋機(jī)也花大錢買了臺(tái)美國泰而勒,。確實(shí)是比較有良心的高標(biāo)準(zhǔn),。不久的之后，這個(gè)店就正式開業(yè)了,。

開業(yè)之后生意很紅火,，毛利潤也相當(dāng)高，我心里一陣激動(dòng),，感覺屌絲即將邁入高富帥行列,，和姑娘搭訕都更有信心了。但我這種感覺沒持續(xù)多久,，生意就開始逐漸下滑,，然后滑到了一定的區(qū)間就不再下滑了，我算了算,，這種狀態(tài)我也還是有不錯(cuò)的盈利的,。

不久之后，旁邊又開了一家廣西過來的品牌叫做大維飲品,，主打產(chǎn)品是鮮芒果冰沙,。那個(gè)時(shí)候我這個(gè)高端店所用的鮮果主要是柑橘類，芒果類沒有碰,，所以很快大維飲品擁有了很多的忠實(shí)粉絲,，而我的顧客又少了一點(diǎn)，我就進(jìn)入了盈虧平衡線附近,。

不管怎樣,，這個(gè)店算是開起來了。算上我以前自己開幾家店的經(jīng)歷,，再加上這次開高端店的經(jīng)歷,，我反而成了公司最有開店經(jīng)驗(yàn)的人。能力越大,，責(zé)任越大,。接下來半年，經(jīng)我手直接開的店面數(shù)量,，比我哥哥開過的都多,。

首先是哥哥的母校——河南財(cái)經(jīng)學(xué)院,。在其2011年合并成為河南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)之后,，我們走招標(biāo)程序拿下了一間100平方的學(xué)校服務(wù)樓門面房。本來是我們幾個(gè)股東一起商量著這個(gè)店怎么裝修,，但可能我的性格太耿直,，在商討一些裝修意見的時(shí)候發(fā)言比較多，然后這個(gè)開店任務(wù)就交給我了。

在這之前,，我開過最大的蜜雪冰城店也就不到十平方,，那個(gè)高端店是40多平方，突然一個(gè)100平方的店,，壓力還是挺大的,。但沒辦法，又不能臨陣脫逃,，我就和設(shè)計(jì)師張輝大哥反復(fù)探討,，最終算是把財(cái)大店開起來了,。

財(cái)大店開起來之后,，學(xué)生們捧場(chǎng)得不行。畢竟這是他們學(xué)長(zhǎng)開的店,，內(nèi)部我們還裝飾成了兩層,，環(huán)境優(yōu)雅物美價(jià)廉。結(jié)果每天人氣爆棚,，門口排大隊(duì),，我們就嘗到了在大學(xué)校園開大店的甜頭。

緊接著開了航院店,、經(jīng)貿(mào)店和鄭州大學(xué)店,。這些店全是大店，開業(yè)場(chǎng)場(chǎng)爆滿,，營業(yè)額比儉學(xué)街高端店高了好幾倍,。

那個(gè)高端店就逐漸成為了雞肋。在那段時(shí)間,，一方面我要抽出來精力開新的直營店,，另一方面還要在DQ臥底正常上下班，所以儉學(xué)街店就去得越來越少,，生意自然也越來越差,。再加上每年還有三個(gè)月的假期會(huì)賠錢，而房東收錢的時(shí)候卻一個(gè)月也不會(huì)少,，我就決定把這個(gè)店關(guān)了,。

2011年9月，在儉學(xué)街店苦苦熬過兩個(gè)月的暑假之后,，要交新一年房租的關(guān)頭房東要漲房租,，這讓我直接下定了關(guān)店的決心。

一旦決定關(guān)店,，速度是很快的,，只用一天把那個(gè)店就清空了。然后我們財(cái)務(wù)把那個(gè)店從2009到2011開業(yè)兩年半的投資收益徹底清算了一遍,，結(jié)果那個(gè)店兩年半一共賺了6100塊錢,。兩年半賺6100元,，我記得特別清楚。

雖然直接的現(xiàn)金沒有賺到,，但是我覺得通過這個(gè)店賺到了無比豐富的經(jīng)驗(yàn)：高端沒有那么容易,。

我承認(rèn)是我能力不行，但是我確實(shí)也想闡述一下做高端的難處,，這些東西可能還是非常片面,，畢竟是個(gè)人的思考，但是我還想說出來,，希望對(duì)別的創(chuàng)業(yè)者有用,。

第一，做高端是顧客廣泛需求還是自己的心理需求,？

我現(xiàn)在想,，是我們自己的虛榮心起了很大的促進(jìn)作用，而為了給自己的虛榮找理由,，我們就會(huì)罔顧事實(shí)的認(rèn)為有錢人越來越多,，高端需求越來越大，消費(fèi)一定會(huì)升級(jí),，高價(jià)一定會(huì)勝了低價(jià),。

沒錯(cuò)，消費(fèi)是會(huì)升級(jí)的,，但一般人想到的消費(fèi)升級(jí)是升價(jià)格,、而這其實(shí)不是消費(fèi)升級(jí)，應(yīng)該升的是好的產(chǎn)品好的體驗(yàn),，價(jià)格反而是排在最后的,，價(jià)格不一定需要升級(jí)。但作為一個(gè)無知的經(jīng)營者,，首先想到的就是我先提價(jià)格,，價(jià)格高了逼格就高了。

第二,，定價(jià)意淫,。

珠寶行業(yè)有一種定價(jià)方式，就是櫥窗里邊一定要擺上比正常賣的珠寶價(jià)格高十來倍的高檔貨,，通過他的高檔奠定身份,，拉高價(jià)格承受預(yù)期，然后賣中間價(jià)位的,。

但珠寶作為高檔低頻消費(fèi)品,，和冰淇淋奶茶之類的東西還不一樣。消費(fèi)者需要快速認(rèn)知快速?zèng)Q策快速購買，哪有時(shí)間去理解你的裝逼,。

而我當(dāng)時(shí)犯的最大錯(cuò)誤,，就是不該輕信他們沒開過店的人的話，定了一些20塊錢以上的產(chǎn)品,。這些產(chǎn)品點(diǎn)的人極少,。所以員工做餐不熟練，而偶爾點(diǎn)這些高價(jià)位產(chǎn)品的顧客期望值又很高,，結(jié)果就導(dǎo)致高價(jià)位產(chǎn)品賣一個(gè)顧客,，就傷害一個(gè)顧客。

現(xiàn)在想想,，老老實(shí)實(shí)賣自己最拿手的價(jià)格就可以了,。不能裝，不能端著,，這樣消費(fèi)者也方便決策,，也不容易掉進(jìn)坑里邊，員工也容易培訓(xùn),，不用為那些不經(jīng)常被點(diǎn)單的產(chǎn)品去背誦配方表。

第三,，高端就意味著服務(wù)要求嚴(yán)格的有見識(shí)群體,。

為了對(duì)得起大家，你要承受所有的高成本,，從裝修到設(shè)備,，到店員學(xué)歷長(zhǎng)相、工裝,、食材,、包材和宣傳品，全部要買最好的,。結(jié)果就導(dǎo)致看起來賣出去的產(chǎn)品毛利潤高,，而攤銷掉所有成本之后，凈利潤其實(shí)很低,。

第四,，經(jīng)營者的能力與認(rèn)知和經(jīng)歷相關(guān)。

別人做高端做得風(fēng)生水起,，卻不一定適合屌絲經(jīng)歷的自己,，不適合就不要硬撐著。這還是能力問題,。

那個(gè)高端店就那么折戟沉沙了,。雖然賬面上沒有賺到錢，精力上也耗費(fèi)了兩年半，但是因?yàn)榻?jīng)歷了從0到1開了一家全新門店的過程,，這讓我以后在再開別的店的時(shí)候,，變得游刃有余，去做一些思考的時(shí)候也會(huì)比過去略微全面一些,。

學(xué)習(xí)和進(jìn)化是時(shí)時(shí)刻刻都在發(fā)生的,，而那一個(gè)店給我的學(xué)習(xí)和思考，比別的店都要大,。

這就是我們走過的路,，哪怕是一個(gè)時(shí)期的彎路，每一步也都算數(shù),。我覺得對(duì)我來說,，我走過，這就是最大的價(jià)值,。而那兩年開各種店面的經(jīng)歷,，也為我2012年之后的經(jīng)營打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

高端,，對(duì)別人來說是風(fēng)生水起,，游刃有余，對(duì)屌絲來說,，還是美好的幻想,。也許經(jīng)營和找人過日子一樣，適合自己才是最好最重要的,，生就的旺夫大圓臉,，就認(rèn)真踏實(shí)過日子吧，別羨慕網(wǎng)紅臉,，咱化不成那樣的妝,。

04蜜雪冰城要去哪里？

1.首次大巡店,，啪啪啪打臉

哥哥淡淡地建議我要巡店的時(shí)候,，我就意識(shí)到可能店面會(huì)有一些問題，但不知道到底是什么樣的嚴(yán)重性,。

很快,，我讓同事邵楠安排了一輛小中巴車，我們各個(gè)部門的高管,，一共大概十幾個(gè)人,，就出發(fā)了。我們的路線是一路向北,，過黃河橋的時(shí)候,，我們特別興奮,，我給伙伴們說，我要帶大家去一個(gè)已經(jīng)開了好多年的加盟商的店,，那個(gè)加盟商特別認(rèn)真,，現(xiàn)在店經(jīng)營得不錯(cuò)，應(yīng)該是安陽地區(qū)的標(biāo)桿,。

很快,，車子到了安陽，她的店是在某個(gè)學(xué)校附近的一個(gè)市場(chǎng)里邊,，就是在傳統(tǒng)校區(qū)的周邊市場(chǎng),，市場(chǎng)里賣各種小吃水果和學(xué)生用品之類。

到店門口的時(shí)候情況很讓人欣慰,，里邊學(xué)生還比較多,，看起來生意不錯(cuò)，老板忙得不亦樂乎,，我給同事吹牛說你看這就是咱的店,，這幾年的變化還是蠻大的，當(dāng)年它剛開業(yè)的時(shí)候,，在安陽市的一個(gè)路邊,，那個(gè)時(shí)候一天能賣幾百塊錢都不錯(cuò)了。

可是一到了后廚,，我就傻眼了,，簡(jiǎn)直和店里的整潔明亮形成了巨大的反差。走在地上是粘腳的,，甚至能把鞋給粘掉，這是奶漿糖漿污染了地面之后,，長(zhǎng)時(shí)間不打掃的結(jié)果,；不僅粘腳，地面看起來也是黑乎乎的,，絕對(duì)不像只有一兩天沒有打掃過的地面,。各種拖把、掃帚等掃除用品,，胡亂地堆放,，完全沒有食品安全的概念和章法。

那家店最讓我印象深刻并且吃驚的是,，靠近水池旁邊,，在地上放著一個(gè)大概能裝一二百公斤水的紅色塑料大桶，有多大呢,？就是和我們?cè)谛^(qū)里見到的垃圾桶差不多大,。

應(yīng)該是市面上能買到最大號(hào)的塑料桶,，桶里邊盛著滿滿的一桶做檸檬水的稀釋糖漿，而這種稀釋糖漿配出來之后,，保質(zhì)期是特別短的,，這么大桶配制不可能還不變質(zhì)。我找了一個(gè)杯子嘗了嘗,，果然有一股酸餿味兒,，但是總覺得還有哪里不對(duì)，然后就找老板了解了一下,，這個(gè)比例是他們自己調(diào)制出來的,，他們感覺這個(gè)比例更方便。

其次印象深刻的,，卻更讓我生氣的是,，他們家的檸檬不是按照我們的標(biāo)準(zhǔn)切片后放在杯子里搗，而是直接在一個(gè)大約能盛20公斤水的水桶里面,，用一個(gè)大搟面杖搗,，搗壓完之后統(tǒng)一把檸檬汁過濾到一個(gè)五升的量桶，剩下來的進(jìn)行脫水,，檸檬片放到另外一個(gè)桶里面?zhèn)溆?，然后前臺(tái)做餐的時(shí)候是按照他們自己的比例，分別添加脫水檸檬片,、檸檬汁,，還有他們自己配制的稀釋糖漿，比例和用量我也看不明白,，也想不明白,。

這個(gè)店除了生意好這一項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)之外，其他做餐標(biāo)準(zhǔn)全部是自己發(fā)明,，幾乎沒有一個(gè)和公司一致,。當(dāng)時(shí)，我們?nèi)w都震驚了,。

這可是我引以為豪的我們的老加盟店,，是一個(gè)生意逐漸向好的安陽的標(biāo)桿，如果我內(nèi)心引以為豪的標(biāo)桿都是這樣,，接下來的店面會(huì)是什么樣,？

安陽之后，下一站河北邢臺(tái),，我們?nèi)チ诵吓_(tái)的幾家店和下邊縣城的一些店面,，也見了一些老板，生意還是可以的,，畢竟在黃河以北,，也沒有什么好的品牌,。山中無老虎，猴子稱大王,，也算一個(gè)鐵律,。

但是，一個(gè)店一個(gè)做餐標(biāo)準(zhǔn),，幾乎看不出是連鎖品牌的痕跡,，除了招牌是一樣的。

而和加盟商攀談的過程中,，我們發(fā)現(xiàn),，也有很多門店生意難以為繼，面對(duì)當(dāng)?shù)仄放频囊恍└?jìng)爭(zhēng)時(shí)乏力虛弱,，而他們普遍沒有什么有效的方法,，公司又提供不了好的支持，所以不少門店也是聽天由命瀕臨倒閉,。

這些吧,，也能想出來原因，畢竟那些年只要發(fā)展速度,，哪兒還有伙伴,，有心思，能幫他們把店管好,。而嚴(yán)重的是,，我自己，包括一眾高管,，長(zhǎng)時(shí)間沒有去店面,，沒有看到這些情況，是很難理性地去想象到我們的工作怎么開展,，我們的店面會(huì)是什么樣子,。

蘿卜快了不洗泥這句話大家都懂，但是如果你不吃那個(gè)沾滿泥巴的,，讓你牙磣的蘿卜，你是不會(huì)真正譴責(zé)蘿卜快了不洗泥這件事的,。

本身新公司新伙伴本領(lǐng)就不強(qiáng),，又把心思放在了大躍進(jìn)，民生疾苦的反饋都一層層的淹沒在了大院外邊,，或者說也不會(huì)有人反饋,，因?yàn)槲覀兌荚谙硎芟矏偟拇筘S收呢。

對(duì)于產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)這一塊,，還有讓人欲哭無淚的,，當(dāng)時(shí)我們檸檬水的標(biāo)準(zhǔn)是一杯28克檸檬切片,，我們會(huì)看到很多門店大概只有20克，甚至還有用十幾克的,，并且不是一杯十幾克,，是備出來的好多杯，全是十幾克,。缺斤短兩,，本身在當(dāng)時(shí)也很常見，如果只是缺斤短兩,，能讓大家喝到新鮮的檸檬,，就算少點(diǎn)也算不錯(cuò)了。

可是,，很多門店明明生意沒有那么好,，但提前備檸檬那是備的一沓一沓的，幾百杯摞起來,，放到冰柜里,。更有甚者直接常溫存放，從杯子里拿起來一片檸檬放到鼻子間聞一聞,，不知道已經(jīng)變質(zhì)了多久了,，后來和店員談話，確實(shí)售賣的不少都是過夜的切片檸檬,。

懷著沮喪的心情繼續(xù)往前走,，我們又去了北京，天津,，情況也好不到哪去,。欣慰的是，到了河北黃驊縣,，那個(gè)老板的門店生意還算不錯(cuò),，那個(gè)老板過去是給我們送貨的貨車司機(jī)，覺得我們的生意還可以,，就加盟了門店回到家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),，創(chuàng)業(yè)的時(shí)候把他的貨車都賣掉了。

和他聊天的時(shí)候,，內(nèi)心有一種沉重的責(zé)任感,，他們把積蓄，把前途和命運(yùn)托付給了我們,，而我們現(xiàn)在把門店管理得這么爛,，卻自以為一派欣欣向榮，內(nèi)心特別的愧疚,。

其實(shí)何止是黃驊,，我們?nèi)珖械募用松虥]有一個(gè)是富二代,，都是帶了幾代人的積蓄投入到這份事業(yè)，而我們當(dāng)時(shí)卻是那樣不爭(zhēng)氣,。

黃驊之后,，我們沒有按照預(yù)訂路線再往北邊走，因?yàn)辄S河以北基本上也就這樣了,，我們打算往南邊看看,，去黃河以南，去長(zhǎng)江以南,。

路過山東濟(jì)寧,，下來看門店和老板攀談，差不多也是同樣的狀況,，甚至更糟糕,，因?yàn)樯綎|的品牌比較多，別的地方是生意還行,，衛(wèi)生很差,，山東已經(jīng)開始很多店生意不行，衛(wèi)生也不行,。

我們一車人,，內(nèi)心無比沉重，心情最沮喪的時(shí)候,，有一位同事喊我叫了一聲張總,，我當(dāng)時(shí)猛然抬起頭像發(fā)瘋的一樣，說不要叫我張總,，我不配,！

路上就在不斷地思考，究竟是什么原因?qū)е铝宋覀儺?dāng)時(shí)的混亂,？失敗是成功之母,，而成功也是失敗之母。正是因?yàn)閹啄甑捻橈L(fēng)順?biāo)?，很容易讓人不知不覺的開始自滿,，開始目空一切，開始奢侈,，奢侈產(chǎn)生傲慢,，傲慢讓人好大喜功，好大喜功讓人忽視缺點(diǎn),，然后再基于利好的角度片面判斷，定出來不切實(shí)際的躍進(jìn)目標(biāo),。

我覺得我們要接一接地氣了,，我們要去認(rèn)識(shí)自己從哪里來,，我們要仔細(xì)地思考，我們往哪里去,？連續(xù)的增長(zhǎng),，我們也都陷于日常的業(yè)務(wù)之中，也很久沒有認(rèn)真地聚過了,，我們要選一個(gè)可以靜下來的場(chǎng)地,，認(rèn)真地反思，討論,，撥亂反正,，找回初心。

創(chuàng)業(yè)初期的那兩年,，我們也會(huì)進(jìn)行野外的拓展訓(xùn)練去團(tuán)建,，但后來高速增長(zhǎng)，繁忙也讓我們很久沒有再做過了,。紀(jì)律,，目標(biāo)，團(tuán)隊(duì)協(xié)作,，拼搏,，憶苦思甜，我們要把這些都再撿回來,。

同事聯(lián)絡(luò)了一處拓展路線,，就在鄭州的北邊新鄉(xiāng)八里溝，拓展加野外行軍,，加攀爬高山,，加住宿農(nóng)村老房子，我感覺這個(gè)主意不錯(cuò),。

回來的第一個(gè)周末,，我們就早早起床集體坐車去了八里溝。在山腳下的訓(xùn)練營訓(xùn)練結(jié)束之后,，我們背上帳篷開始爬山,，目標(biāo)是太行山的山頂，大概有30公里山路,，據(jù)說有一個(gè)千年古村,，我們要到那里去。

山路越走越險(xiǎn)峻,，到了當(dāng)?shù)厝朔Q之為上八里的懸崖下時(shí),，每個(gè)人都累得將要虛脫，但內(nèi)心是快樂的，因?yàn)樯眢w的疲憊,，已經(jīng)讓人暫時(shí)忘掉了積壓的焦慮,，我們互相攙扶，加油鼓氣,，總算在天黑成功到達(dá)了山頂,。

山頂?shù)墓糯澹瑮l件特別艱苦,。我們?cè)诖謇锟吹搅藥资昵按迕裢缴贤线\(yùn)拖拉機(jī)的運(yùn)輸工具：一條銹跡斑斑的鋼索,。那條鋼索還不足以承受拖拉機(jī)的重量，村民是要在山下把拖拉機(jī)全部拆成零部件,，再把零部件綁到鋼索上,，用繩子拉上去。吃苦耐勞,，中國人是有基因的,，克服不利條件，山民做的比我們厲害多了,。

當(dāng)天夜里,，我們住宿山頂民房，一個(gè)石頭砌成的農(nóng)家小院,，平靜祥和,，漫天星光點(diǎn)點(diǎn)，四周夏蟲夜鳴,。我們吃了那農(nóng)家阿姨給我們做的手工面,，每個(gè)人都是連湯帶汁吃得干干凈凈。最后挺罪過的是,，還宰了一只羊,，不過那羊肉湯真是鮮美，從來沒喝過那么好喝的羊肉湯,。

晚上我們就在那老房子里,，糊滿了報(bào)紙卻還透風(fēng)的老房子，開我們的討論會(huì),，批評(píng)與自我批評(píng),，記得那天我們應(yīng)該是聊到了公雞開始打鳴的時(shí)候。

我們決定停止新簽門店,，好好的停下來系系鞋帶,，不再為了增長(zhǎng)而增長(zhǎng)，而是真正地把營運(yùn)做好,，讓它自然增長(zhǎng),。當(dāng)時(shí)不是流行一句話嘛，叫不要因?yàn)樽叩锰欤屯顺霭l(fā)的目的,，也不要快到靈魂趕不上你的腳步,。

那場(chǎng)會(huì)我和董事長(zhǎng)也有了一些小分歧：我們自己的員工，到底應(yīng)不應(yīng)該開店的問題,。我們各抒己見，最終也沒有形成定論,，但不管怎么講,，這讓我們團(tuán)隊(duì)更加理解自己了。

那場(chǎng)會(huì)雖然外在條件不好,，但是我們內(nèi)心是越來越清晰明亮,，所以那天晚上，在擁擠的床鋪上睡的格外香甜,。

第二天早早起床,，我們又在草地里做了一些列隊(duì)游戲，然后到了村外的太行山懸崖,，在教練的引導(dǎo)下,，每人折疊了一只紙飛機(jī)，寫上了愿望,，順著懸崖放飛了出去,。我寫下的愿望是：讓世界因我們更美好，守護(hù)員工,，公司和社會(huì),，持續(xù)奮斗100年。

2016年的春天,，我們定下了當(dāng)年的年度主題：盤根,。因?yàn)榍皫啄甑倪^快增長(zhǎng)，讓我們?cè)粤烁?，我們打算停下來系一系鞋帶,，不要發(fā)展的太快，得讓靈魂跟得上腳步,。

所以那一年我們的新店開設(shè)量定得極低,，我們希望不再是蘿卜快了不洗泥，而是可以慢下來,，認(rèn)認(rèn)真真的提高營運(yùn)水平,，提高單店盈利水平。

然后我們的整個(gè)工作就調(diào)節(jié)到了慢速模式,，直營幾乎不再打算開新店,，而是以維護(hù)和提升為主；加盟店的審核，我們也提高了要求,，目的就是降低新店開出的數(shù)量,，好讓我們可以有精力去整頓團(tuán)隊(duì)，提升水平,。

而對(duì)于全年的業(yè)績(jī)目標(biāo),，也幾乎沒有設(shè)置硬性標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榍耙荒瓯辉耘铝?，我們認(rèn)為還是保守一些比較好,。計(jì)劃是美好的，現(xiàn)實(shí)是殘酷的,，最后的事實(shí)證明,，我們是有些矯枉過正了。

最先受到影響的是士氣,，因?yàn)閳F(tuán)隊(duì)已經(jīng)適應(yīng)了幾年的快速前進(jìn),，突然說停下來的時(shí)候，最受影響的就是伙伴的成長(zhǎng)和晉升,。

在前一年可能工作三五個(gè)月的伙伴就可以派到新店當(dāng)?shù)觊L(zhǎng),，但拓店速度突然慢下來之后，一個(gè)崗位干很久都沒有晉升的機(jī)會(huì),。

而我們當(dāng)時(shí)在實(shí)際操作上,，又沒有拿出足夠有效的方案去提升大家的營運(yùn)水平，或者在培訓(xùn)教育上也沒有有效的培訓(xùn)措施,，表現(xiàn)的結(jié)果就是根沒盤起來,，營業(yè)額沒提起來，士氣被盤沒了,。

公司其他部門也好不到哪去,，因?yàn)樵谇耙荒暾衅噶舜罅啃聠T工，來的時(shí)候個(gè)個(gè)都是摩拳擦掌,，躍躍欲試,，準(zhǔn)備大干一番。結(jié)果我們沒有開辟足夠的戰(zhàn)場(chǎng),，去磨練大家給大家打仗機(jī)會(huì),，伙伴們突然沒有了方向感，內(nèi)部氛圍也開始越來越差,。

我自己在看到這種情況之后,，也是懊惱不已，總覺得一切都是我引起的,，也就很少有心思再給大家加油打氣,，公司內(nèi)部慢慢滋長(zhǎng)了懷疑的風(fēng)氣,，大家開始評(píng)論公司是否有能力往前繼續(xù)前進(jìn)，如果公司沒有能力繼續(xù)前進(jìn),，他們自己是否還有成長(zhǎng)的空間,？

又因?yàn)闃I(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的緩慢，相比前兩年升職加薪的頻率也變低了,，這個(gè)時(shí)候,，團(tuán)隊(duì)不僅僅士氣低落，對(duì)未來迷茫,，收入也越來越捉襟見肘,。恰巧也在這個(gè)時(shí)候，挖墻腳的來了,。

對(duì)我們震動(dòng)最大的，是當(dāng)時(shí)有一個(gè)寧波的品牌初到河南,，作為一個(gè)挑戰(zhàn)者,，挖墻腳的時(shí)候開出的籌碼是很誘人的，我們一個(gè)干得相當(dāng)不錯(cuò),，威望也比較高的中層員工就被挖走了,。

本來人心飄搖，他一走,，直接帶走了兩串人馬：一串是他原有的市場(chǎng)營運(yùn)部門的兄弟們,，大概有十幾個(gè)，另一串是和他相好的一個(gè)招商部的主管,，帶走了好幾個(gè),。

后來才知道，之所以挖角成功,，除了我們自己士氣低迷之外,，也在于對(duì)方開的條件確實(shí)豐厚：配車配干股，還承諾分紅,。

而兩支團(tuán)隊(duì)在那邊到任之后,，很快在市場(chǎng)上向我們發(fā)起了猛烈的攻勢(shì)。一時(shí)間,，我們?nèi)珖鞯氐募用松倘拷拥窖?qǐng)投誠的電話,，之后有極少數(shù)的確實(shí)換了招牌，另外一撥沒有換招牌的,，那個(gè)品牌開始在他們旁邊紛紛開店,，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和定位人群以及價(jià)格都差不多，搞活動(dòng)又搞得特別猛,，我們的加盟商開始憂心忡忡,。

戰(zhàn)斗打的連廣告語都是充滿了火藥味：東風(fēng)吹,，戰(zhàn)鼓擂，讓那賣檸檬水的小蜜有來無回,。之后,，我們剩下的伙伴又收到了這層新的刺激，有一小部分又開始搖擺,，而另一部分伙伴開始擔(dān)憂公司的命運(yùn),，他們擔(dān)憂的時(shí)候又想找我說，我又沒有精力能給他們?nèi)ソ忉?，或者說找我反饋和我解釋這件事,，本身也是助長(zhǎng)懷疑的風(fēng)氣，然后又有一些伙伴陸續(xù)離職,。

我倒不擔(dān)心公司的命運(yùn),，風(fēng)浪越大，心能磨礪得越堅(jiān)定,，我還從來沒聽說過靠攻擊別人,，能成就自己的品牌，也從來不認(rèn)為心急到價(jià)值觀開始扭曲的人能干成大事,。

因?yàn)殡x職過去的團(tuán)隊(duì)搞的那個(gè)品牌的公眾號(hào)上面,，全是各種強(qiáng)烈的招商信息和對(duì)經(jīng)營業(yè)績(jī)的狂吹牛逼，如果是這樣,，這事就真的懸了,。只不過憂心的是：別人好不好管不了那么多，我們何時(shí)能變好,？

2.世界抹茶,，源于中國

2016年，不管當(dāng)時(shí)有多大的困難和煩惱,，路還是要走的,，會(huì)還是要開的，于是我們?cè)谀悄甏禾斓?月10號(hào),，召開了第二屆創(chuàng)業(yè)家年會(huì),，地點(diǎn)在河南省人民大會(huì)堂。會(huì)議主題叫世界抹茶,，源于中國,。

2015年，抹茶推出之后一直賣得不溫不火,，哥哥回來之后對(duì)我請(qǐng)蒼井空站臺(tái)抹茶這件事也不甚滿意,，他是一個(gè)刨根問底的人，經(jīng)過他多方的研究,，得出了一個(gè)事實(shí)的：世界抹茶不是源于日本,，是源于中國,，當(dāng)前產(chǎn)量最大的也不是日本，還在中國,，所以他就說明明是我們自己老祖宗的好東西,，為什么要把好抹茶的標(biāo)準(zhǔn)讓給日本？

我們決定把之前并沒有賣好的抹茶冰淇淋重新調(diào)整配方再正式發(fā)布,。那次大會(huì)我們邀請(qǐng)了2400個(gè)加盟商和店長(zhǎng)參與,，每人還送了兩包抹茶冰淇淋粉，雖然后來我們依舊沒有把抹茶發(fā)揚(yáng)光大,，但不得不說,，這為之后兩年抹茶在市面上大流行造足了勢(shì)。

那次會(huì)議最大的亮點(diǎn)就是哥哥回歸產(chǎn)品,，回歸匠心的主題演講,。創(chuàng)始人歸來，總是能給大家莫大的信心和鼓勵(lì),，他還介紹了新成立的研發(fā)中心,，并讓研發(fā)伙伴集體亮相，那些伙伴都很年輕,，大部分都是90后，哥哥穿著圍裙,，完全回歸店員的標(biāo)準(zhǔn)裝束,，逐個(gè)介紹了他的得力小伙伴達(dá)達(dá)、瑞瑞,、露露,、莎莎。

見面秀的時(shí)候,，年齡最小的李達(dá)同學(xué)還說了至今讓我記憶猶新的話,，他說，有人說,，叫醒我們的不是鬧鐘,，而是夢(mèng)想?？晌蚁胝f,，叫醒我們的不是鬧鐘，而是我們都沒睡覺,。向曾經(jīng)為蜜雪平臺(tái)付出努力的小伙伴致敬,！

哥哥對(duì)于經(jīng)營問題的洞察，對(duì)于未來產(chǎn)品線的規(guī)劃,，讓我們的加盟商充滿了信心,，也讓在場(chǎng)的供應(yīng)商和服務(wù)商感動(dòng)不已,，整個(gè)會(huì)場(chǎng)2400人靜靜傾聽，大伙在春寒料峭中充滿了對(duì)未來的無限希望,。

那一次,，我們也正式發(fā)布了新的形象升級(jí)，小偉老師時(shí)尚潮流的品牌規(guī)劃和升級(jí),，也讓在場(chǎng)的伙伴貢獻(xiàn)掌聲不斷,，也是在那個(gè)講臺(tái)，我初次介紹了新的品牌建設(shè)部門領(lǐng)導(dǎo)大龍同學(xué),。

而我,，縱使在工作中有諸多的壓力和煩惱，也改變不了在臺(tái)上吹牛的本色：下一個(gè)十年,。吹牛是表象,，在迷霧中信心堅(jiān)定才是根本。

總體來說,，那次會(huì)議盛況是空前的,，結(jié)果是符合預(yù)期的，儀式感是逼格滿滿的,。

這就是我們,，一直都是快樂和痛苦并存，高潮和漩渦同步,，自我懷疑中也充滿堅(jiān)定,，消沉里不失張揚(yáng)。

從2013檸檬水誕生到2016年,，連續(xù)三年我們沒有出來任何持續(xù)熱賣的爆款,，2016年哥哥回歸研發(fā)之后，帶領(lǐng)幾個(gè)研發(fā)伙伴夙夜奮戰(zhàn),，終于,，我們的產(chǎn)品多了起來。

可是新的矛盾產(chǎn)生了：過去稀少的,、乏善可陳的產(chǎn)品和日漸擴(kuò)大的店群之間的矛盾,，現(xiàn)在轉(zhuǎn)變成了過高頻度地推陳出新和落后的門店經(jīng)營能力之間的矛盾。

后勤和前端開始矛盾頻發(fā),，互相都苦不堪言,。后端研發(fā)知道公司好產(chǎn)品太少，消費(fèi)者沒有什么可選的,，所以就日以繼夜地推出新品,，而推新品就要調(diào)動(dòng)營銷宣傳，改進(jìn)門店產(chǎn)品配比手冊(cè),，同時(shí)后端生產(chǎn)也接到了大量的新產(chǎn)品原料生產(chǎn)訂單,，這就導(dǎo)致宣傳營銷始終不能深入,，門店后廚配比手冊(cè)一月?lián)Q兩次以上，工廠面對(duì)新的生產(chǎn)課題也會(huì)常出差錯(cuò),。

那種感覺苦不堪言,，到今天可以理性地去闡述這些東西，但是在當(dāng)時(shí)我代表的前端和哥哥代表的后端碰撞激烈,，在面對(duì)各種問題的時(shí)候,，我已經(jīng)很難平靜的聽他們的理由和解釋，戰(zhàn)爭(zhēng)又一觸即發(fā),。但現(xiàn)在我還是想闡述一下當(dāng)時(shí)的情況的,。

在之前賦閑時(shí)候，哥哥也沒有閑著,，去了很多地方,，去的地方越多，觀察到的優(yōu)秀品牌越多,，越能深深感覺到我們的劣勢(shì)在哪里,。

所以，他重回研發(fā)之后,，最想改變的就是我們和主流奶茶品牌的脫軌問題,，而這種脫軌不單是在產(chǎn)品層面，是系統(tǒng)性的方方面面的問題,。

他就想徹底解決,，趁著那次機(jī)會(huì)，帶著公司徹底轉(zhuǎn)型,。在轉(zhuǎn)型的過程中，已經(jīng)適應(yīng)了之前節(jié)奏的前端伙伴和領(lǐng)導(dǎo),，就會(huì)有各種撕裂感：

要分辨同時(shí)上去的兩種名字相似的不同糖漿,，要辛辛苦苦煮珍珠，還要操練各種手工舀料動(dòng)作,，再配上幾個(gè)月已經(jīng)更換了不知道多少次的操作表,、配比表，經(jīng)常性的上新品,，等等,。

而前端的痛苦呢，在于我們已經(jīng)有了兩千家加盟店,，因?yàn)楣酒放频某錾韱栴},，這些加盟店在開店的時(shí)候就沒有經(jīng)受過嚴(yán)格而系統(tǒng)的訓(xùn)練，可以理解為總部草根,，加盟商也草根,，而他們招到的員工也是一兩天試用就上手的草根,，所以大家就特別適應(yīng)傳統(tǒng)的簡(jiǎn)單快速的操作方式，突然來了像CC,、一點(diǎn)點(diǎn)的那種操作要求,，他們的苦不堪言可想而知。

所以在那場(chǎng)矛盾里面,，誰都沒有錯(cuò),，因?yàn)橄胫鸩礁倪M(jìn)的心都是好的。又誰都有錯(cuò),，因?yàn)槊總€(gè)人都站在了自己部門和團(tuán)隊(duì)的立場(chǎng)看待問題,。

我的錯(cuò)是根本沒像哥哥那么清晰地看到奶茶連鎖店未來的趨勢(shì)，也沒有看到消費(fèi)者需求的趨勢(shì),，只是站在我們的劣勢(shì)上認(rèn)為很多事情臣妾做不到,。那是一種以當(dāng)下看當(dāng)下，而不是以未來看當(dāng)下,；是包庇自己的能力不足,，卻沒有站到顧客的立場(chǎng)上，看清他們的需求,。

3.青春是拿來拼的

在2016的年尾,，回顧這一年的各種事情，就像坐了一萬次的過山車,。正是因?yàn)楦鞣N得失的擊打和磨礪,，才造就了我們更堅(jiān)強(qiáng)的心臟。

彈指一揮,，就到了2017年,。曾經(jīng)有一個(gè)比我小幾歲的創(chuàng)業(yè)者問我，怎么樣能開出來1000多家店,，彼時(shí)他創(chuàng)業(yè)兩年,。我認(rèn)真地跟他說，我們前十年只開了一家店,。而開了1000多家店,，我們用了17年的時(shí)間，一切都是跌跌撞撞熬出來的,，都是積累的結(jié)果,。

1997~2017年，蜜雪冰城20歲,，哥哥創(chuàng)業(yè)20年,；距離我2007年開第一個(gè)加盟店創(chuàng)業(yè)，也有了十年的時(shí)間。

單是我經(jīng)歷的十年時(shí)間,，就發(fā)生了太多的事情,，看到了無數(shù)品牌的生生死死，或身邊的同行品牌比如麥克風(fēng),、四季花,、避風(fēng)塘、七杯茶,，或耳熟能詳是一代人記憶的大品牌諾基亞,、新飛電器。我們自己也經(jīng)歷過無數(shù)的瀕死瞬間,，但好歹都挺過去了,，活下來不下牌桌，就是最大的意義,。

2017年的時(shí)候,，我們已經(jīng)經(jīng)歷過大躍進(jìn)的痛楚，也經(jīng)歷過停止增長(zhǎng)帶來的傷害,，那些東西都像是冥冥中注定的,，經(jīng)歷了總比不經(jīng)歷好，早經(jīng)歷總比晚經(jīng)歷強(qiáng),，所以對(duì)于發(fā)展的節(jié)奏,，我們反而能看得更淡。

我們決定以一個(gè)不快不慢的速度,，以正常的心態(tài),，正常地走。

-E-

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葛姐劉哥的“七杯茶”幸福生活

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夫妻檔葛姐說：當(dāng)時(shí)決定開店是因?yàn)槲蚁矚g吃刨冰，叫做：來一碗刨冰,。

2008年5月8號(hào)開始在六中的旁邊的第一家店,，再有了現(xiàn)在東風(fēng)廣場(chǎng)的店，許多產(chǎn)品的配方,，都是經(jīng)過自己不斷研究和嘗試出來的,，產(chǎn)品增加了很多，開始慢慢和七杯茶不一樣了,，并且他們每年都會(huì)去學(xué)習(xí)飲料新品,，學(xué)習(xí)港式甜品和法式甜品。

美麗價(jià)格出美味甜點(diǎn)

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為什么不開分店呢：因?yàn)榘岩患业曜龊镁涂梢粤?，做到最好,，而且現(xiàn)在太忙了，等有精力了再開分店,。

為什么價(jià)格這么平價(jià)呢：我們都是做街坊鄰居生意,，不想賣太貴，多結(jié)交點(diǎn)朋友,，生活更開心,，自己本身也愛吃，所以也沒有必要因?yàn)樯夂镁唾u貴了,。

招牌雙皮奶

七杯茶家的葡萄干,，都是細(xì)心的葛姐每天一顆一顆挑出來，再洗干凈的,，絕對(duì)沒有沙子,，放心大膽的吃。

奶味十分濃郁和紅豆白豆葡萄干一起,，超級(jí)好吃,。

燒仙草

燒仙草里面有紅豆，白豆,，葡萄干，椰果,，花生米,，還有劉哥親自做的黑涼粉，別家吃不到的哦,！

焦糖布丁

布丁是一種半凝固狀的冷藏的甜品,，主要材料為雞蛋和牛奶，類似果凍,，口感軟滑微黏,，甜膩適中,。

木糠杯