用奶茶店模式做咖啡,，挪瓦咖啡靠加盟瘋狂擴張

記者吳容

編輯牙韓翔

11月15日,，NOWWA挪瓦咖啡在其微信公眾號宣布120家門店齊開，除了加碼廣州一線城市外,，這一批新店下沉至江西南昌,、浙江金華,、安徽黃山、廣東湛江等10個城市,。根據(jù)這家公司向界面新聞提供的數(shù)據(jù),，區(qū)域分布方面，華東地區(qū)占比37%,，共有44家店,。華中地區(qū)30家店，占比25%,。其中三線城市開店38家,，占比32%。

截至目前,，挪瓦咖啡在全國擁有超過1700家門店,，覆蓋的城市超過100個。為了慶祝新店開業(yè),，挪瓦咖啡稱在評論區(qū)留言就有機會獲得生椰拿鐵一杯,，不過這也是咖啡品牌新店開業(yè)慣常的宣傳策略。

目前,，星巴克在中國在230個城市運營6021家門店,；據(jù)“窄門餐眼”最新統(tǒng)計，瑞幸全國門店數(shù)為7957家,。

2023年6月于上海成立的挪瓦咖啡,，所屬公司為上海力醒科技有限公司。跟M,、瑞幸咖啡一樣,，挪瓦咖啡走滿足高頻剛需的平價路線，瞄準(zhǔn)22-29歲職場人群,，提供售價在15元左右的現(xiàn)磨咖啡及茶飲,、烘焙、周邊等產(chǎn)品,。

為了尋找差異化的競爭優(yōu)勢,，挪瓦咖啡試圖用新茶飲的調(diào)制手法實現(xiàn)咖啡的品類創(chuàng)新。在菜單上,，你可以很直觀感受到它“像做奶茶一樣做咖啡”的思路,，產(chǎn)品包括生椰拿鐵、輕乳拿鐵,、小馬果咖,、鮮萃暖茶和小馬冰沙等，這些產(chǎn)品乍看之下讓人容易分不清到底是咖啡還是奶茶。最近熱推的草莓輕乳拿鐵拿鐵也是如此,，拿鐵里是混合了粉紅色的草莓果醬和牛奶,。

挪瓦咖啡的拓張野心依賴于資本的大力扶持。

去年年底它宣布連續(xù)完成B輪和B+輪兩輪融資,，融資金額2億人民幣,。B輪由覺資投資領(lǐng)投，B+輪由SIG海納亞洲領(lǐng)投,，新股東百麗集團消費基金,、盛景嘉成母基金跟投。此前,，它已完成由金沙江創(chuàng)投等參投的三輪融資,。

拿到多輪融資的挪瓦咖啡在去年年底已開出了超過1500家門店。除直營店外,，這些門店里有較大部分借助“合作模式”開啟。

“合作模式”就是挪瓦咖啡尋找有食品營業(yè)執(zhí)照的西餐廳,、簡餐廳,、烘培店、酒吧等線下實體店,，在店內(nèi)進行門頭翻新更換,、加設(shè)挪瓦咖啡吧臺等，由挪瓦咖啡提供機器,、物料及供應(yīng)鏈,，并培訓(xùn)店員，然后出品咖啡滿足外賣或即買即走的需求,。

具體而言,，商家承擔(dān)租金，但不需要加盟費就能獲得挪瓦咖啡的品牌授權(quán),，而挪瓦咖啡也可以較低成本“享受”商家的相關(guān)營業(yè)資質(zhì),。據(jù)36氪此前報道，挪瓦咖啡與門店合作時的翻牌成本僅為數(shù)千元,。借助這一模式,，挪瓦咖啡方便實現(xiàn)快速復(fù)制。

今年以來挪瓦咖啡加碼了加盟模式門店,。如果留心的話,，會發(fā)現(xiàn)它多次在微信朋友圈等推送過加盟招商廣告。

據(jù)挪瓦咖啡招商人員此前透露,，不包括裝修及品牌保證金,，加盟需要23萬元以上的資金，這其中包括3年的品牌特許費5.98萬元,，設(shè)備費12.4萬元,，運營費2萬元等,。另外，品牌保證金為1萬元,，門店裝修費則在10萬元-18萬元,。也就是說，加盟一家挪瓦咖啡至少需要34萬元-42萬元（不包括門店租金）,。

直營模式利于質(zhì)量把控,，但門店拓展速度卻不及加盟模式來得快。直營店需要投入大量資金,，也一定程度上擠壓利潤空間,。這是不少連鎖品牌放開加盟的重要原因。

窄門餐飲數(shù)據(jù)顯示,，挪瓦咖啡的門店基本盤大多分布在一線和新一線城市,，通過加盟的方式來加密新一線城市、進攻下沉市場,，既能迅速實現(xiàn)擴張,，又能分擔(dān)擴張的風(fēng)險，無疑對品牌來說是更現(xiàn)實的選擇,。

從覆蓋了國內(nèi)100個城市的體量來看,，挪瓦咖啡的布局可以堪比星巴克在中國市場的水平，而120家店齊開的速度也接近M今年年初開店的陣仗,。跑通單店模式的挪瓦咖啡,，能否跑成咖啡界的“黑馬”現(xiàn)在可能還不好說，但就眼下咖啡賽道的變化和其自身而言,，挪瓦咖啡并非沒有挑戰(zhàn),。

根據(jù)公開報道，憑借“合作模式”一年內(nèi)挪瓦咖啡就開出了400多家店,，但這種模式下,，品牌辨識度和價值感都不太夠，產(chǎn)品溢價能力也較低,，不利于博主們探店種草推廣等后續(xù)宣傳,，而這大概也是挪瓦咖啡需要依賴加盟開出獨立門店的又一原因。

同時,，市場環(huán)境變化迅速,，如果沒有做出差異性或者爆款單品，咖啡品牌事實上很難建立起自己的護城河,。對于“像做奶茶一樣做咖啡”的策略,，這樣模糊定位很難在消費者端建立起較強的品牌認知外，也很容易陷入同質(zhì)化競爭。以挪瓦咖啡力推的生椰拿鐵為例,，無論在瑞幸咖啡還是其它獨立咖啡店都能很輕易找到相似產(chǎn)品,。

加之，目前咖啡店已經(jīng)卷麻了,。在一線城市,，有越來越多的咖啡店正在涌向年輕人們，塞滿購物中心,、熱門商圈,、文藝街區(qū)，甚至寫字樓所有可能營業(yè)的空間,。不僅一線城市,，像在佛山這樣的新一線城市也早已聚集了超過3000家咖啡店。

今年咖啡賽道投資都非常謹(jǐn)慎,。據(jù)駝鹿消費研究院發(fā)布的數(shù)據(jù),，2023年過半，雖然發(fā)生了14起投資,，融資金額僅為18.03億元,，甚至不足去年同期的一半。太貴的投不進,，單店模式較為成熟的咖啡品牌也并不多,，也只有極少數(shù)地域性品牌獲得了投資,。

這樣的環(huán)境,，對包括挪瓦咖啡等正在發(fā)展的咖啡品牌而言并不樂觀。值得留意的是,，從2023年年底拿到融資至今,，挪瓦咖啡今年并無新融資進入。

餐飲加盟店排行榜前100名,，比較火的

國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，2023年中國餐飲業(yè)收入為39527億元，同比下降了16.6%,，這是近年來餐飲大盤首次沒有跑贏消費大盤,，表明餐飲業(yè)在這場疫情中受到了更大的影響。但即使在陰霾之下,，餐飲業(yè)仍表現(xiàn)出許多亮色：餐飲大盤V形反彈,、限額以上餐飲企業(yè)加速恢復(fù)、線上訂單量爆發(fā)式增長,。連鎖餐飲市場的發(fā)展尤其引人注目,。2023年，整體市場連鎖化率進一步從2023年的13.8%提升至15.0%。

消費升級,，渠道下沉,，中餐連鎖化提速，飲品增長一騎絕塵,，火鍋加速跨品類融合,，燒烤逆勢增長，小吃快餐分化升級,。

在線上化,、數(shù)字化、資本化的共同推動下,，連鎖餐飲市場呈現(xiàn)出質(zhì)效同升,、規(guī)模不斷躍遷的現(xiàn)象，餐飲行業(yè)千店萬店時代正在到來,。

1.中餐品類生命力頑強,，連鎖進程加速

2023年，在疫情影響下,，中餐品類表現(xiàn)出了較強的抗風(fēng)險能力,。北京菜、燒烤均進入連鎖門店數(shù)增速TOP3品類,，西餐受影響最為顯著,。

2.飲品連鎖化率最高，增長一騎絕塵

茶飲及面包甜點都擁有標(biāo)準(zhǔn)化,、零售化程度,、產(chǎn)品鏈路工業(yè)化程度高等特點，門店可復(fù)制性較強,，更有利于品類的連鎖化規(guī)模發(fā)展,。

3.每2家連鎖門店中，就有1家是快餐小吃

在連鎖門店的品類分布中,，小吃快餐門店數(shù)占比近50%,，飲品門店位居第二位，占比超過10%,；小吃快餐屬于剛需高頻賽道,，單價親民，產(chǎn)品及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程度相對較高,，門店可復(fù)制性強,；飲品品類同樣具備單價親民，產(chǎn)品及服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化高,，門店標(biāo)準(zhǔn)化程度高,，可復(fù)制性強的特點,，基于以上特點，這兩個品類在連鎖門店中的門店數(shù)占比較其他品類更有優(yōu)勢,。

2023中國餐飲加盟榜TOP100——

投資者需考察真實情況,，來決定加盟品牌，投資有風(fēng)險,，選擇需謹(jǐn)慎,。

想開個飲品店，加盟什么好,？

作為經(jīng)營飲品店4年的店主,，我來解答下這個問題。

首先你要考慮的不是做什么好,，而是你適合做什么,。

你的資金、開店地方,、人群屬性,、以及你的思維方式都決定了你的開店項目。

用我自己的開店故事舉例子2023年,，我決定開店,，首先我考慮的就是我的資金，這次創(chuàng)業(yè),，我最多可以拿出多少錢,。

我算了一筆賬，我一共就能拿出不到8萬塊錢,，這筆費用,，對于在西安來創(chuàng)業(yè)，只能選擇社區(qū)店,，這里房租低,，創(chuàng)業(yè)成本也低,。

社區(qū)店的顧客我也分析了,，小孩還有30歲以上的人群比較多，他們在小區(qū)消費更在乎性價比,，而且也是長期穩(wěn)定的顧客,。

有了這些數(shù)據(jù)的支撐，我決定開一家鮮奶吧,，產(chǎn)品主要是巴氏鮮奶,、各種手工酸奶、水果撈等產(chǎn)品,。

巴氏鮮奶和超市賣的鮮奶相比,，純手工無添加,，更加受到廣大消費者的喜歡，而且巴氏鮮奶有非常高的復(fù)購率,，店里每天都可以進來很多顧客,。

只要有了進店率，酸奶根本不愁賣,，我店里有老酸奶,、液體酸奶、紫米酸奶,、手搖酸奶,、桂花米釀酸奶、五谷酸奶,、水果撈等等,，只需要擺放在冰箱就可以。

根據(jù)實際情況選擇的項目,，你會發(fā)現(xiàn)做起來特別順利,，而且成功率也很高。