6大快餐連鎖店,！賽百味第1，星巴克第3,，漢堡王第5,，被美國霸屏

當你在一個陌生的國度旅行，周邊都是你不熟悉的餐館,，你極有可能會因為吃不慣當?shù)氐氖澄镒尪亲邮莛I,。但值得慶幸的是，世界各地都有各種各樣的快餐連鎖店,，看見這熟悉的,，相信一定會讓你熱淚盈眶

今天，小編為大家盤點全球6大快餐連鎖店,，看看有沒有你喜歡的,。連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時的一個必然的產(chǎn)物，是特色餐飲的一種發(fā)展模式,。

NO.1賽百味

全球店鋪：41600家

提到快餐品牌,，大家首先想到的肯定是麥當勞和肯德基。其實,，要論全球的門店數(shù)量,，賽百味的擴張其實更厲害。賽百味成立于60年代,，它家的三明治菜單以“營養(yǎng)快餐”為特色,，與其它主要依賴漢堡、薯條,、炸雞和披薩的美式快餐連鎖店大不同,。賽百味鼎盛時期在全球擁有近44000家門店，比任何競爭對手都多,，麥當勞只有39000家,。

1995年17歲的佛雷德·迪魯卡借了1000美元在美國康涅狄格州布里奇波特市開了一家三明治店，這就是SUBWAY的第一家店,。1974年,，SUBWAY開始采用加盟模式進行擴張，店鋪數(shù)量開始瘋狂增長,；1978年,，第100家門店開張；1987年,，第1000家門店開張,，此后每年新開的門店平均數(shù)達到1500家,。2011年其全球總店數(shù)達34218家，正式超越百勝和麥當勞,，成為全球最多分店的快餐店,。2015年全球總店數(shù)達到44000家（中國有500家）。在2015年,，賽百味在美國出現(xiàn)了關(guān)店877家,，但是,，因為開店達到911家,，所以，開店總數(shù)仍是增長的,。不過,，在2016年，賽百味首次出現(xiàn)門店數(shù)量負增長情況,。隨后,，不斷出現(xiàn)賽百味在美國大量關(guān)店的消息。目前,，賽百味雖然仍是全球門店數(shù)最多的連鎖快餐品牌,，但是所有人都能看出賽百味面臨的巨大危機。

首先是,，產(chǎn)品的熱量受質(zhì)疑,，賽百味的健康理念和品牌形象在2015年因代言人JF的丑聞受到重大挫傷。

賽百味的競爭對手也開始復蘇,。許多新的三明治公司進入市場,，提供同樣新鮮的食物。

還有就是,，賽百味的供應(yīng)鏈問題也比較嚴重,。全球只有5家供應(yīng)商，卻要負責1100個國家及地區(qū)的4萬多家門店的供應(yīng),。如此一來,，物流鏈過長，導致成本過高,，效率低下,，讓很多加盟商抱怨連連。

最后是,，不同地區(qū)沒有及時“本土化”,。賽百味在全球擴張的時候沒有根據(jù)不同國情及時調(diào)整產(chǎn)品線和經(jīng)營模式，試圖統(tǒng)一全世界的菜單,，“這樣顧客就可以在全世界任何地方都可以吃到同樣的美味三明治,?！痹谄涔倬W(wǎng)上這樣寫到。只有針對如印度一樣飲食非常特殊的地區(qū)才會調(diào)整,，用用雞肉,、羊肉或火雞來代替牛肉和豬肉。這種創(chuàng)新力不足的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)在世界范圍內(nèi)競爭力都有限,。

但是,，賽百味有著龐大的國際影響力和流水線系統(tǒng)的三明治工藝，很難徹底被打敗,。為了自救,，賽百味重新裝修了大量餐廳，用霓虹燈打造了一個更現(xiàn)代,、更干凈的外觀和更明亮,、更開放的氛圍，以及提供免費WiFi和USB接口,。它還嘗試推出新產(chǎn)品,，投資了8000多萬美元開發(fā)新菜單。2023年,，連鎖店推出了新的奶酪大蒜面包,，成為了最暢銷的產(chǎn)品之一。

NO.2麥當勞

全球店鋪：39198家

麥當勞公司總部坐落在美國伊利諾斯州,，麥當勞公司是全球大型零售食品服務(wù)業(yè)企業(yè),，其主營業(yè)務(wù)為售賣漢堡包、薯條,、炸雞,、汽水、冰品,、沙拉,、水果等快餐食品。通過開設(shè)連鎖餐廳的模式,，向客戶提供便捷用餐體驗,。客戶群體主要為終端個體消費者群體,，以青年人群體為主,。

麥當勞，從1955年創(chuàng)始人麥當勞兄弟和雷·克洛克在美國伊利諾斯州開設(shè)第一家餐廳至今,，它在全世界的120多個國家和地區(qū)已開設(shè)了三萬多家餐廳,，全球營業(yè)額約104.9億美元。現(xiàn)在仍以快速的趨勢迅猛發(fā)展,，在很多國家麥當勞代表著一種美國式的生活方式,。

據(jù)財報顯示,，麥當勞2023年第四季度營收60.09億美元，同比增長13%,，預期值60.3億美元,，凈利潤為16.39億美元，同比增長19%,。在美國本土市場,，同店銷售額增長7.5%，超過市場預期的6.9%,。但是,，由于在上季需要面對疫情的反復，中國市場同店銷售額出現(xiàn)下降,。

麥當勞公司主要運營模式為餐廳自營門店與特許經(jīng)營兩種主要模式,，在特許經(jīng)營模式下,，主要包含三部分收入,，分別為一次性加盟費收入、基于銷售額的特許權(quán)使用費收入以及給加盟商提供長期地產(chǎn)租賃收入,，而其中房產(chǎn)租金收入占到整個特許經(jīng)營模式收入中的80-90%,。從收入結(jié)構(gòu)而言，周期性的租金收入和店鋪收入為其帶來穩(wěn)健的現(xiàn)金流入,。

除了特許經(jīng)營餐廳,，麥當勞公司還有自己經(jīng)營的餐廳，稱為“公司經(jīng)營餐廳”,，可以理解為自營模式,，自營模式需要自行承擔單體門店的所有盈虧，相較于特許經(jīng)營模式經(jīng)營風險較大,，基于競爭愈加激烈的市場格局以及成本控制壓力,，此類模式難以進一步發(fā)揮門店擴張帶來的規(guī)模經(jīng)濟性。

整體來看,，近五年營業(yè)收入呈現(xiàn)下行趨勢,，但從收入來源而言，麥當勞公司已經(jīng)逐步降低自營門店比例,，實現(xiàn)自營門店收入貢獻小于特許經(jīng)營門店來源的轉(zhuǎn)變,，這正印證了麥當勞公司將繼續(xù)推進“特許經(jīng)營門店收入規(guī)模占到整體收入至90%以上”戰(zhàn)略目標的實現(xiàn)。

NO.3星巴克

全球店鋪：32000家

星巴克咖啡公司成立于1971年,，總部位于美國華盛頓州西雅圖,，致力于商業(yè)道德采購并烘焙世界上高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡，在全球82個市場,，擁有超過32000家門店的星巴克是世界上首屈一指的專業(yè)咖啡烘焙商和零售商,。

自1999年進入中國以來,，星巴克致力于發(fā)展成為一家與眾不同的公司：在傳承經(jīng)典咖啡文化的同時，關(guān)愛伙伴,，為顧客提供不同的星巴克體驗,。星巴克已經(jīng)在中國內(nèi)地200多個城市開設(shè)了超過5000家門店，擁有58,000多名星巴克伙伴,。

雖然星巴克在中國門店眾多,，但是近幾年也陷入了輿論危機。

比如之前因為“驅(qū)趕民警”,，星巴克引發(fā)眾怒,，并沖上了熱搜。

在2月13日,，有網(wǎng)友發(fā)帖稱：星巴克重慶磁器口后街店趕走了在門口吃盒飯的民警并還惡意投訴,。星巴克員工稱門口吃飯的民警會影響其“品牌形象”。

其實,，驅(qū)趕警察這事,，星巴克老慣犯了。

2023年8月,，內(nèi)蒙古赤峰市松山區(qū)的一家星巴克也將店內(nèi)幾名吃飯的執(zhí)勤民警驅(qū)趕,，事后也未有任何說明或道歉。2023年7月,，6名警察在美國亞利桑那州坦佩分店喝咖啡時,，因1名顧客稱警察的出現(xiàn)讓他感到不安全，店員便要求警察離開,。2023年11月俄克拉荷馬州一家星巴克在警察點單的熱巧克力上印上“豬”的字眼,。2023年12月14日，2名美國加利福尼亞州河濱郡警官前往當?shù)氐囊患倚前涂速I咖啡被拒絕服務(wù),。2023年7月,，美國新澤西州的一家星巴克，1名男性雇員因為在多名警察的咖啡里吐口水,，遭到拘捕,。其實，拋開警察這一身份,，就算普通消費者,，星巴克員工也無權(quán)驅(qū)趕，而且這違背了星巴克的經(jīng)營理念,。

除了驅(qū)趕警察之外,，星巴克還存在食品安全方面的問題。

2023年12月13日，在無錫市兩家星巴克門店臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)：咖啡食材過期繼續(xù)賣,，保質(zhì)期隨意改,，報廢糕點再上架。2023年2月9日,，星巴克門店使用過期食材被罰百萬,。3月8日，星巴克官網(wǎng)發(fā)布CEO凱文·約翰遜的公開信,，宣布公司將暫停在俄羅斯業(yè)務(wù),。入華23年的星巴克，接連發(fā)生各類負面新聞,，讓消費者對星巴克的信任值降低,，著實在挑戰(zhàn)中國消費者的容忍底線。

好在星巴克的傲慢,，已經(jīng)表現(xiàn)在營業(yè)數(shù)據(jù)中,，在2023年第四季度的財報上，中國市場的門店銷售額同比下降了7%,，平均客單價下降5%,，交易量下降2%。

NO.4肯德基

全球店鋪：24104家

肯德基總部位于肯德基州路易斯維爾市,，是全球最受歡迎的炸雞連鎖餐廳,，在世界上80多個國家開設(shè)有24104家肯德基餐廳，每天接待1200多萬名顧客,。肯德基由哈蘭·山德士上校于1952年創(chuàng)建,，主要出售炸雞,、漢堡、薯條,、汽水等西式快餐食品,。肯德基經(jīng)久不衰的成功與暢銷,，歸功于對美味和高品質(zhì)的專注,，以及近500,000名餐廳員工孜孜不倦地為全球每年45億光臨餐廳的顧客提供無微不至的服務(wù)。

相比其他“洋快餐”品牌,，肯德基較早就推出自有APP（2015年左右）,，并與美團、餓了么和支付寶合作,。用戶可以自助下單,，預約和支付，對于低客單高頻次消費的快餐品類來說,，店內(nèi)店外用戶的數(shù)字化體驗,，是否方便快捷省時,，是影響消費決策以及復購率的重要因素。

財報顯示,，截至2023年第二季度,，數(shù)字訂單(包括外賣訂單、手機下單及自助點餐機訂單)約占肯德基收入的85%,。

再加上肯德基還有自己的“宅急送”服務(wù),，進一步拓寬了公司整體服務(wù)范圍。2023年以來,，百勝中國外賣及外帶業(yè)務(wù)占比不斷提升,，官方口徑下（含宅急送、美團,、餓了么及小程序等）,，肯德基外賣業(yè)務(wù)占比已從2023年底的19%提升至2023年Q2的30%。

除了更便捷的體驗外,，截至2023年前半年,，肯德基有97%的支付通過數(shù)字化形式完成。同期,，百勝中國已在中國擁有25個物流中心及6個集散中心組成的物流網(wǎng)絡(luò),。

NO.5漢堡王

全球店鋪：18838家

漢堡王創(chuàng)始于1954年美國邁阿密，由JW.ML和DviE兩位共同創(chuàng)立,。從此,，火烤牛肉開始了它的傳奇之旅，漢堡王的特色“火烤”秘技給世界各地的消費者帶來原汁原味的美式火烤牛肉風味,。漢堡王主張“真正火烤”的美味享受,，選用100%純牛肉餅在超過攝氏300度高溫火烤設(shè)備上自動翻烤，使得每片肉片都留下一條條的深色紋路,，成為“真正火烤”的標志烙痕,。

漢堡王是全球大型連鎖快餐企業(yè)，在全球100多個國家及地區(qū)經(jīng)營著超過18838家門店,。

不過,，近兩年接二連三的食安問題讓漢堡王焦頭爛額，疫情的影響也讓其門店增長陷入停滯......重重難題下,，漢堡王寄予厚望的“千店計劃”,，恐怕要再次泡湯了。

2023年4月,，因欠款2.78億元,，新西蘭漢堡王母公司宣布破產(chǎn)。2023年7月，3.15晚會重磅曝光了漢堡王南昌多家門店使用過期面包做漢堡,、隨意篡改食品保質(zhì)期,，該事件迅速沖上熱搜，輿論一片嘩然,。隨后,，各地有關(guān)部門立即連夜行動，突擊檢查當?shù)貪h堡王門店,。2023年7月18日,，《證券日報》揭出漢堡王中國存在拖欠員工2023年50%年終獎的行為，涉及總金額或高達千萬元,，致使部分員工通過訴訟手段維護權(quán)益,。2023年8月，此前遭3.15晚會曝光的南昌六家漢堡王門店均遭市場監(jiān)管部門重罰合計91.65萬元,，負責人罰281萬,。2023年9月，據(jù)彭博社報道,，漢堡王在全球的最大特許經(jīng)營商TABFIv考慮出售其所持漢堡王中國業(yè)務(wù)50%股權(quán),，接盤價碼預計超過12億美元。2023年11月,，漢堡王子公司漢堡王（上海）餐飲有限公司成被執(zhí)行人,，執(zhí)行標的超6771萬。2023年1月,，有消費者在漢堡王吃出“烤焦了的蟲子”和“30厘米長的塑料絲”除了食品安全方面的問題,，漢堡王蹭此前蘇伊士運河被擱淺貨輪堵塞的熱度被網(wǎng)友罵，還有去年國際婦女節(jié)期間,，漢堡王英國公司社交賬號發(fā)布了一則“女人屬于廚房”的廣告語,，其宣稱本意為幫助女性提高廚藝，但如此表述卻被解讀為歧視女性,，隨后公司只好道歉了事。

其實,，近兩年漢堡王或許也意識到了自身的問題,，并嘗試做出了一系列改變。

2023年4月,，漢堡王中國官宣換帥,，起用了本土餐飲“老將”擔任公司CEO。2023年1月,，漢堡王更是改頭換面,，啟用了全新品牌，并更新餐廳設(shè)計、員工服裝等整套視覺系統(tǒng),，中國門店也將于今年第二季度逐步跟進,。漢堡王換帥，以及花費極大代價更新全套視覺系統(tǒng),，是為了與過去刻意區(qū)別,，向市場展現(xiàn)變革的決心。

NO.6必勝客

全球店鋪：18703家

以34作為餐廳外觀顯著標志的必勝客,，如今已是全球最大的披薩專賣連鎖企業(yè)之一,，在遍布世界各地一百多個國家，每天接待超過400萬位顧客,，烤制170多萬個比薩餅,。必勝客已在營業(yè)額和餐廳數(shù)量上，迅速成為全球領(lǐng)先的比薩連鎖餐廳企業(yè),。不過,，近兩年，必勝客頻頻曝出必勝客無力生存,，即將倒閉的消息,。

在2012-2014年必勝客開始業(yè)績下滑，而此時,，整個披薩市場規(guī)模已經(jīng)不敵漢堡市場,。

而披薩市場的確面臨著很多競爭對手，雖然剛開始給了消費者新鮮感,，促進了消費,。但隨著越多細分品牌的冒出，可以說必勝客也沒有多少新意,，未給消費者帶來更大的驚喜,。

早年的必勝客進入中國市場后，是國內(nèi)消費者向往的品牌,，是西餐和高端的代名詞,。而慢慢的發(fā)展為和肯德基比較靠攏的形象品牌。

現(xiàn)在的必勝客存活下去都是問題,，必勝客如今也在肯德基“搬救兵”,，增強營銷實力。后續(xù)的發(fā)展還是謎題,。

盤點 | 2023十大餐飲新模式門店

“今年是餐飲業(yè)過去10年里最差的一年,，或許是未來10年里最好的一年?！?/p>

2023年全年餐飲市場的收入水平基本與疫情前的2023年持平,，餐飲人均消費有所上升,。這說明2023年餐飲行業(yè)已經(jīng)逐步走出疫情陰霾，正式恢復到疫情前的發(fā)展水平,。

2023年,，餐飲O2O組織的每期研學營探過很多創(chuàng)新或有意思的餐飲門店，有的是連鎖企業(yè),，有的只是單店,，但新模式新物種在推動行業(yè)變革前進，今天們盤點10家最有代表的新模式餐飲,。

01謝謝鍋：涮+烤+酒飲三位一體的年輕人火鍋

張振緯從湊湊離職創(chuàng)業(yè)的謝謝鍋獨創(chuàng)了“涮+烤+酒飲”的多業(yè)態(tài)融合模式,，打造出了一個針對年輕人的輕松解壓的體驗式餐飲新物種。

1,、定位：年輕人的年輕化火鍋

謝謝鍋深圳首店位于皇庭廣場G層,，臨街門口設(shè)有外擺區(qū)和外帶區(qū)，茶飲外帶也是謝謝鍋非常重要的特色,。面積有600平方,，40多張臺位。

店內(nèi)風格走潮酷工業(yè)風,，主色調(diào)是具有未來感的銀灰金屬色,，鐵桶造型的座位，月球造型的吊燈,，墻壁上搞怪的人臉雕塑,。

謝謝鍋是專門針對年輕人的年輕化火鍋，符合年輕人的消費場景和潮酷的風格很重要,。深圳店第一版沒達到潮酷的標準,，張振緯直接把裝修砸掉重裝，前后歷經(jīng)半年籌備,，可謂對體驗不含糊,。

無論是裝修空間、員工裝束,、精神面貌,、產(chǎn)品擺盤、駐場演唱,、隨時唱跳,、酒飲形式等無一不體現(xiàn)年輕化的主題。

門口的主題墻采用的是飛機上的航空餐車箱,，供客人休息社交＋拍照發(fā)圈，店內(nèi)充滿歡快熱鬧的社交氛圍,，年輕人喜歡,。

2,、模式：涮烤飲三位一體復合業(yè)態(tài)，打通全時段

走進店內(nèi),，每張餐桌上都放著造型獨特的銅鑄“火山鍋”,，外圈金屬盤可以燒烤，中間兩格涮火鍋,。一鍋兩吃,，一份錢吃到2種菜的感覺。

涮烤飲三位一體復合業(yè)態(tài),，白天涮火鍋,、吃烤肉，晚上則變身ii酒吧,。深圳上海的兩家門店則幾乎是全天候營業(yè),，廣州店的營業(yè)時間是上午11點到夜里2點。

夜里,，自然是酒的主場,，廣州門店的商場宣傳上顯示，每晚9點之后,，58元即可無限暢飲制定酒水,，而深圳店則將時間提前到了下午6點。

“火鍋+茶飲”本來就是張振緯的首創(chuàng),，而謝謝鍋則像一個“高階版”,，給這一最火網(wǎng)紅組合，增加酒水,，增加營業(yè)時段,，再次拓展了業(yè)態(tài)和營業(yè)時長的邊界。

融合業(yè)態(tài),，不是把餐飲業(yè)態(tài)堆砌起來,。我們只是先找到一個年輕人喜歡的場景，再看這個場景需要哪些內(nèi)容物來支撐,。

——謝謝鍋創(chuàng)始人張振維

02松哥油燜大蝦GO店：外帶+外賣的20平小店

小龍蝦這一超級爆品自2015年火了之后,，在2023年達到頂點后，進入平滑周期,。

做為小龍蝦頭部品牌,，松哥也一直在創(chuàng)新迭代模式，2023年開了一家小龍蝦+海鮮1000平的大店,，而在2023年底,，又開了一家20平GO店。

一大一小,，凸顯餐飲業(yè)兩個發(fā)展方向,，一個做體驗做高營收,，一個做規(guī)模擴市場。

大店在每個城市只開一家做體驗打標桿,，不一定是+海鮮,，依城市消費文化而定；而小店則采取蜂巢式布局,，以直營+加盟的方式計劃3年開到1000家店,。

松哥店總體而言，就是將小龍蝦+熱鹵+炸串+茶飲集合成街鋪小店,，主打社區(qū)消費者加一道菜或夜宵在家下酒菜的場景,。

銷售上采用線下外帶+線上外賣的模式，沒有堂食減少人工服務(wù)成本,，門店只需2-3人即可運營,。

將門店成本結(jié)構(gòu)中的房租和人工壓縮到極致，降低門店的保本點,，以提高門店的存活率,。

小龍蝦的高單價+小吃的低單價，組合式產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來平衡門店的總體營收,，餐+飲（目前是加大杯檸檬茶,，未來還會增加精釀啤酒）的方式解決社區(qū)小吃小喝。

在運營端,，依托松哥總部多年成熟的外賣和私域打法,，加上創(chuàng)意的品牌營銷，這家店目前營收做到了日均6-7000元/天,。

03樂凱撒：悄悄興起的“露營咖啡館”

自疫情在國內(nèi)稍有緩和后,，“露營經(jīng)濟”就在國內(nèi)受到熱捧。2023年,，「露營」這個名不見經(jīng)傳的話題,，卻頻繁登上了熱門討論中。

從工業(yè)風到現(xiàn)在將城市與自然相結(jié)合,，越來越多的露營式咖啡館進入人們視野,。

位于杭州市濱江區(qū)的ABCifé，店鋪室內(nèi)以售賣露營裝備和咖啡為主,，室外則擺放各式露營帳篷,、桌椅等。

據(jù)悉,，露營咖啡館的人均消費大致在30元至40元不等,，每家店都有各自的主打款咖啡。

“主推的特色飲品是云朵拿鐵,，價格為38元/杯,，以及野生烤吐司日式年糕,，68元/份。還有一些聯(lián)名款例如和T聯(lián)名的菊花啤酒,、和三頓半合作的超即溶咖啡?！盇BCCi聯(lián)合創(chuàng)始人王先生介紹道,。

除了咖啡館，餐廳,、酒吧等皆可露營式,。

樂凱撒在深圳創(chuàng)意園開了一家比薩、h,、餐酒吧的融合新店,，戶外設(shè)計成時尚露營風，秋風習習很清爽,，晚上9點后搖身一變成酒吧,，燈光也柔和下來了！

樂凱撒的新模式店,，首先是選址上走出購物中心進入社區(qū),，其次是解決困擾線下餐飲的多時段、多場景經(jīng)營問題,，同時提升客單價,！

04霓虹跳舞俱樂部：年輕人夜夜瘋狂的酒吧

成都蘭桂坊以酒吧和夜經(jīng)濟聞名，每一家酒吧都有差異化,，但是只有一家從開門到凌晨2,、3點一直在排長隊的。

TA就是蘭桂坊杠把子,、唯一沒有酒托的霓虹跳舞俱樂部,，回歸娛樂最本質(zhì)的釋義：跳舞！跳舞,！跳舞,！

霓虹把減法做到極致，砍掉了卡座和舞臺,，去中心化真正的為社交而生,，沒有最低消費和裝逼攀比，足夠自由開放,，年輕人的夜生活將被徹底釋放,。

沒有氣氛組，沒有小蜜蜂,，沒有搔首弄姿的DJ,，沒有華而不實的裝修,，更沒有把顧客當傻子的酒水價格……只有跳舞蹦迪的自由氣氛。

以符合年輕人喜歡的電子音樂為躁動點,，用舞動打破時間的束縛,，用熱愛開啟一場奔赴。

在電子音樂的伴隨之下,，沒有酒托,，只有幾款啤酒，回歸純粹的音樂,，年輕人用身體勾勒音樂,，在昏暗光線中舞動身影。

從生活的煙火中抽身而出,，于音樂與藝術(shù)中重構(gòu),，遁入充滿霓虹的奇妙世界，時尚和新潮在這里再現(xiàn),。

,，時長

大投入的酒吧運營費用高，美女酒托+營銷套路讓消費者談酒色變,，而疫情之后,，霓虹跳舞俱樂部回歸純粹：高品質(zhì)音樂+平價啤酒+自由舞動，讓年輕人回歸自我,。

150平方的小店,，火爆到什么程度？我和學員找老板插隊進去（否則等一個小時以上）,，從前門進后門去沒停留花了半個小時,，可以說連插腳的地方都很難找。

05

蛋魂：不是一家簡單的漢堡店

ES蛋魂創(chuàng)立于2023年1月,，作為新派雞蛋漢堡的開創(chuàng)者,，剛開業(yè)便得到廣大吃貨的瘋狂追捧和喜愛，從南京火到上海,。

ES蛋魂定位迷你西式快餐,，以日本無菌蛋+現(xiàn)煎安格斯牛肉的高品質(zhì)漢堡為主打，店面上超級可愛的蛋蛋形象分分鐘炸裂少女心,。

蛋魂產(chǎn)品SKU極簡只有10幾款,，絕不將就強調(diào)品質(zhì)和美味，入口即化的不俗口感使其一經(jīng)推出就風靡國內(nèi),，特色小吃也深受消費者喜愛,。

很多學員體驗后說，從產(chǎn)品上中國唯一能和ShkShk媲美的只有蛋魂了，而背后的品牌內(nèi)核“酷而簡單”+PC流行文化則又形成了差異化,。

辨識度極高的門臉,，由黑白黃沖擊配色，整面玻璃大小的小魂蛋仔,，獨創(chuàng)的字體標識共同組成,。吸睛度爆表，成為南京和上海的地標,。

扎實穩(wěn)健的同時,，又完美還原了美式街頭氣息。這些空間材質(zhì)定義了蛋魂,，我們相信在未來，蛋魂將會定義這些材質(zhì),。

蛋魂E從創(chuàng)始以來,，從來不止是一家簡單的漢堡店，是以美食為原點的潮流消費品牌,。

蛋魂E用亞洲人的審美理念創(chuàng)作美式速食,，以食物作為媒介，讓更多人熱愛新世代的流行文化與潮流生活,。

06

?？谪垼篖ivh的典型代表

如果說霓虹跳舞俱樂部是純粹的音樂跳舞吧，那么貓則是這兩年最火的Livh在?？诘牡湫痛?，海口雖是一個三線省會,，但酒吧很多都比較有特色,。

貓Livh打造集音樂現(xiàn)場、藝術(shù)展演,、時尚發(fā)布會為一體的綜合空間,，成為都市娛樂夜生活方式，健康文化夜生活倡導者,，?？谝魳窅酆谜呔奂亍?/p>

基于行業(yè)痛點,、市場需求和消費洞察,，貓對其產(chǎn)品做了精心的升級迭代術(shù)：

1、專業(yè)級設(shè)備,，打造亞洲最具品質(zhì)LIVEHOUSE

貓的1000平方米音樂空間,，是目前亞洲最具品質(zhì)的LIVEHOUSE，整體投入超1500萬，打造讓人振憾的空間場景,。

硬件設(shè)備按照專業(yè)級投入,，比如五層隔音、8層吸音棉打造全球最大型錄音棚,；國內(nèi)頂尖燈光團隊打造演唱會級別震撼舞美氛圍,；選用張學友演唱會同款同系列音響LA阿酷司K3系列（耗資數(shù)百萬）；LA阿酷司被稱為音響中的勞斯萊斯...

2,、舞臺升級內(nèi)容為王,，365天的現(xiàn)場演唱會

LivH的靈魂在音樂和演唱，貓的團隊傾巨資和資源打造365天的現(xiàn)場演唱會,，為空間注入內(nèi)容實現(xiàn)沉浸式體驗,。

張鵬、邢凱翔等《中國好聲音》明星成員在貓駐場演出,，傳統(tǒng)LIVEHOUSE都是邀請明星學員作為表演嘉賓,，將舞臺產(chǎn)品升級從駐場藝人陣容可見一斑。

另外,，明星演唱會御用樂隊現(xiàn)場伴奏（5人大編制樂隊）,，也是貓重要的特色。

3,、性價比高,，大眾化市場定位

傳統(tǒng)酒吧靠酒托營銷價格虛高，一打百威啤酒售價三百多,，貓主動將酒水價格打下來,，售價只要一百多，走大眾化市場定位,。

貓有2大消費理念：1,、不要浮夸，包括消費,，我們只有現(xiàn)場好音樂,；2、拒絕高消費音樂面前人人平等,。

美國的幾次消費升級證明：消費升級和價格增長之間并無直接關(guān)聯(lián),，甚至消費升級過程中，很多商品價格不但沒有增長,，反而降低,。

所以，消費升級的核心,，本質(zhì)上在于迎合人們的全新生活方式,，用更低的價格提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。

貓Livh，從本質(zhì)上來講,，就是這一邏輯的踐行者,。

07

呼啦面館：低調(diào)務(wù)實的重慶小面

重慶有“中國小面之都”的稱號，據(jù)不完全統(tǒng)計,，重慶共有超過8萬家小面館,。不夸張的說，小面就是重慶餐飲的“頂梁柱”,。

呼啦面館差異化切入小面賽道,，重塑小面“品牌體驗”，專注產(chǎn)品+標準把控,，清晰品牌辨識度,，以80平小店迅速引爆重慶市場。

從產(chǎn)品上,，呼啦面館聚焦重慶小面品類中深受食客喜愛的“豌雜面”為招牌產(chǎn)品,，并配有小吃燉品、自制飲品,、米飯?zhí)撞偷葦?shù)十款產(chǎn)品，打造“重慶小面+”模式,，為顧客提供多樣選擇,。

食材配料上，呼啦面館選用高筋面粉,、土豬夾子肉,，使面條勁道、雜醬鮮香,；米,、油等配料也都是嚴選大品牌，并通過明檔操作臺,，展示給顧客,，在顧客心中種下了“干凈衛(wèi)生、吃面放心”的品牌印象,。

“做良心店,，嚴把食品安全、堅持出品品質(zhì),，扎扎實實呈現(xiàn)一碗好的重慶小面”是呼啦面館品牌創(chuàng)始人韋一的經(jīng)營理念,，也成為了呼啦面館品牌辨識度清晰、為顧客喜愛的重要原因,。

呼啦小面能實現(xiàn)門店的迅速擴張步伐,，其中重要一點，就是源于其采用的又快又穩(wěn)的合伙人店長模式?！帮L險共擔,，合作共贏”，是合伙人模式最大的特點,。

這種模式下,，員工從基層做起，從服務(wù)員到店長,，再從店長到合伙人,，每一個人都是創(chuàng)業(yè)的心態(tài)，能很好地激發(fā)每一個人的積極性和責任感,。

在呼啦面館,，看到的是傾聽顧客聲音的服務(wù)員、懂會員運營的店長……

08

胖明螺螄粉：一家很“網(wǎng)紅”的小店

深圳最火爆的螺螄粉大概非胖明莫屬了,，有人為了它開車40分鐘來吃,，有人為了它排隊排到馬路上。

“排隊排到哭但也好吃到想哭的螺螄粉...”大概就是對它最好的評價,。沒有營銷投入在大眾點評上長期排在深圳熱門榜前20（快餐小吃是很難與正餐特色搶排名的）,。

有的只是老板的那份真誠，比如,，排長隊后老板卻建議選擇附近餐廳就餐,。

有的是老板對餐飲業(yè)深懷敬畏之心，為了開這家店,，前后花費了一年時間飛到全國考察了4-50家旺店,、老字號等店，并在墻上將這些店鋪列出來以示感謝,。

老板對餐飲業(yè)的理解很也到位,，關(guān)于正宗很坦誠，現(xiàn)在的消費者被套路多了真的需要那份真誠,。

產(chǎn)品上以好吃的螺螄粉味道和少見的木薯糖水成功出圈,，還有生炒螺螄粉、糖心炸蛋....

哎,！只能說這么多了,，老板是我朋友，要不下次不好相見了,！

09陶德砂鍋：砂鍋+川菜的極性性價比社區(qū)正餐

成都是中國餐廳數(shù)量最多的城市,，最近2年才在成都開景點的陶德沙鍋居，現(xiàn)在真是紅火得一塌糊涂,，長期居于大眾點評熱門榜首位,。

成都首店在蜀漢路與黃忠路字交叉處,，很多年都少有人接盤，即使入駐也是斷斷續(xù)續(xù),，因其門牌號是蜀漢路494號,，在不少人心中不吉祥，是“死就死”,。

但被低調(diào)務(wù)實的創(chuàng)始人余方行通過深厚的內(nèi)功和性價比的定位把它做起來了,，紅火之后帶動了周圍一片商鋪的繁榮。

陶德砂鍋并非是個新晉品牌,，至今為止,，他們已經(jīng)積淀了20年的從業(yè)經(jīng)驗，一直在為弘揚綠色健康的中國砂鍋美食文化而努力,。

產(chǎn)品上以接地氣的砂鍋菜+川菜為主打,，這個也是差異化特色。以社區(qū)家庭客為主力客群,，定價以高性價比,，回歸產(chǎn)品和匠心。

陶德的企業(yè)文化也很接地氣,，在企業(yè)文化墻有這樣一段話：只要你會笑,，就永遠不會貧窮。但提出了宏大的愿景：打造全球第一砂鍋餐飲品牌,?！?/p>

既守初心又應(yīng)勢而變，既堅守傳統(tǒng)又融合現(xiàn)代,，既愿景宏大又精細運作，讓自己變得愈加強大優(yōu)秀,！

10K歌+餐飲模式：吃著火鍋唱著歌

悅TA音樂餐廳是吃+唱的新模式,，位于北京一處較為偏僻的社區(qū)，上下三層占地1000多平米,。

一層大廳有舞臺區(qū),，周末有駐唱歌手表演，二至三層總共12間主題包廂,，可以用餐加K歌,，主打菜為花膠雞火鍋和粵式熱炒。

附近沒有地鐵站,，商業(yè)氣息較為清冷,，七個多月前開業(yè)的時候，幾乎沒人看好,。

初期邀請了一波達人探店,，前陣子一個網(wǎng)紅博主二度前來,，親眼見到被訂滿的包間不斷傳出歌聲和笑聲，忍不住跟雷哥攤牌：“老實講,，第一次來你這里時,，看這地理位置，我覺得三個月就得黃,，沒想到真被你給干火了,！”

餐廳的地段并不算理想，雷哥心里很清楚,，但他自有考量：首先非商圈租金較低,，附近的公路兩三年以后打通，交通會更加便利,，這個位置的優(yōu)勢就出來了,。

通過前期考察，他注意到周邊挨著影視產(chǎn)業(yè)園和文化產(chǎn)業(yè)園,，兩個園區(qū)的影視文化工作者加起來五六萬人,，都是音樂餐廳的潛在客戶。

老板雷哥是一名退伍軍人,，平時就愛飆歌,，有一副適合唱情歌的磁性嗓音。

2023年,，目睹新冠肺炎疫情對多個行業(yè)造成的影響,，他心里升起一個大膽判斷：“量販式KTV這類娛樂場所遇到重大事件就得無條件關(guān)停，如果疫情最快三年至五年才能完全消除,，KTV行業(yè)的消費頻次本就逐漸走低,，這樣一來更撐不下去了?！?/p>

他想,，但人們總歸要進行娛樂消費的，不如將餐飲跟KTV結(jié)合起來,，填補這塊市場需求,。

K歌類餐廳的核心競爭力在于性價比和節(jié)省決策成本，“餐飲與KTV結(jié)合,，某種程度上其實是讓顧客吃飯和娛樂所花費的費用都降低了,，且不用再糾結(jié)吃完飯到哪里娛樂，某種程度上說這也是一種套餐服務(wù),。

創(chuàng)新,，是餐飲業(yè)永恒的打法！2023虎牛,，我們抓住星光,，一起向前,。

作者：羅華山

壬寅虎年～正月初八～開工大吉

在冬奧會更高、更快,、更強,、更團結(jié)

和

女足亞洲杯奪冠的雙重激勵下

我們開始新一年的拼搏！一起向未來～

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「餐飲」2023中國餐飲加盟100強公布

（快消品訊）近日,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布了“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱餐飲加盟100強）,，榜單覆蓋了風味小吃、快餐,、正餐,、休閑飲品、火鍋燒烤,、面包甜品六大餐飲品類,。

《快消品》從榜單中了解到，位列前十的品牌有：茶百道,、德克士,、蜜雪冰城、ARTEASG,、永和大王,、書亦燒仙草、楊國福麻辣燙,、古茗,、阿水大杯茶、正新雞排,。

1,、2023訂單量穩(wěn)定恢復中，連鎖化率頭尾增速最快

據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示,，中國餐飲行業(yè)線上訂單量繼2023年的V型反彈之后,，在2023年持續(xù)保持穩(wěn)定的恢復性增長。線上餐飲表現(xiàn)出了更強的恢復速度,，餐飲行業(yè)數(shù)字化進一步提升了整體行業(yè)的效率和效益。

從2023年到2023年三年期間,，中國餐飲市場的連鎖化率從13%增長到了18%,，其中連鎖門店漲幅最高的分別是3-10家店的23.0%、11-100家店的16.8%和5001-10000家店的16.0%,，由此可以看出,，中國餐飲市場的連鎖化還在加速中。

從不同區(qū)域連鎖門店的增速來看,，呈現(xiàn)兩頭活躍的趨勢,，頭部品牌的增速仍然在提速,，處于尾部的小規(guī)模品牌也在開始陸續(xù)出現(xiàn)，而處于1001-5000家店這一中部區(qū)域的比例卻在下降,，降幅2.3%,。

2、在疫情下,，小店模式盡顯優(yōu)勢

不僅是受到疫情影響下,，消費者的消費觀念和習慣發(fā)生了改變，更傾向于衛(wèi)生和有安全保障的連鎖品牌,，而且連鎖企業(yè)彰顯出更為強大的抗風險能力,。王洪濤先生表示，連鎖加盟模式不僅擁有開店速度快,，投資分散和規(guī)模效應(yīng)這些優(yōu)勢以外,，還能發(fā)揮主觀能動性?？恐@一優(yōu)勢,，2023餐飲加盟100強中有42%的企業(yè)能連續(xù)三年上榜，頭部企業(yè)更是可以憑借自己成熟的經(jīng)營和運營模式,，依靠著數(shù)字化管理升級,，推動著中國連鎖化和品牌化的進一步升級。

從數(shù)據(jù)上來看,，大多數(shù)投資者更傾向于在10-50萬之間的單店初始投資區(qū)間進行投資,，并且10-50萬的單店投資額較2023年上漲47.6%，增速最高,。根據(jù)白皮書顯示,，小店成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向。

3,、小吃小喝領(lǐng)跑萬元連鎖

美團數(shù)據(jù)顯示,，在2023年至2023年各品類連鎖化率走勢中，位列前三的品類為飲品店,、面包甜點,、國際美食，各大品類連鎖化率連續(xù)走高,。

作為性價比較高的小吃小喝正在逐漸成為流行趨勢,。根據(jù)白皮書顯示，在2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店的占比達到了51.7%位居第一,，第二名的茶飲門店占比超過14%。

而茶飲品牌連續(xù)三年位居高位,，其中茶百道,、蜜雪冰城,、書亦燒仙草、古茗,、阿水大杯茶進入榜單前十,。截止2023年，該品類連鎖已經(jīng)突破40%,。從數(shù)據(jù)上看,，2023年飲品門店數(shù)占比最多的區(qū)間為101-500家規(guī)模區(qū)間內(nèi)，占比達25%,；其次是11-100家和1001-5000家規(guī)模區(qū)間內(nèi),，占比均為20%。從變化趨勢來看,，茶飲類5000至萬店規(guī)模的連鎖加盟門店數(shù)占比由3.8%增長到12.9%,；除3-10家和11-100家規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)占比呈現(xiàn)上漲趨勢，小規(guī)模品牌逐步開始追趕市場的發(fā)展,。

4,、0.1分的提升等于50萬的收入，數(shù)字化是關(guān)鍵

近期,，眾多餐飲企業(yè)接入了數(shù)字化全流程,，包括預定、點餐,、結(jié)賬,、評價和會員等流程。在數(shù)字化管理上,，餐飲企業(yè)也覆蓋了包括食材采購,、客戶管理、口碑管理等環(huán)節(jié),。

（以下是“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”具體榜單）

資料來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會