加盟攻略丨既能吃串兒又能烤肉,，味道一絕餐飲新風(fēng)向

寬敞明亮的店內(nèi)環(huán)境,，糖果色的裝潢，到處都是熊貓元素,，整個店看起來年輕而有活力,。展示柜里的食材多種多樣，顧客挑選著喜愛的食材,，盟妹抬頭一看,，小龍串燒！

串燒,，顧名思義就是串串,、燒烤、火鍋,、湯鍋四大美食的完美結(jié)合,。小龍串燒以熊貓元素、麻將文化這兩大四川特色為基礎(chǔ),，結(jié)合時尚炫酷的裝修風(fēng)格,，打造出以串烤主題為特色的健康綠色串燒生活館。

服務(wù)員介紹,，小龍串燒主打的是特色紅鍋鍋底,，麻辣鮮香，久吃不帶火,。特色番茄鴛鴦鍋,，濃香醇厚，味道鮮美,。

朋友們口味不一,，于是我們點了特色鴛鴦鍋。食材需要自取,，我們在琳瑯滿目的食材中挑選了麻辣牛肉,、香菜牛肉,、泡椒牛肉、折耳根牛肉,、秘制鴿郡肝,、除了各式各樣的串串，還有特色烤品,，特色五花肉,、鵪鶉蛋、掌中寶等菜品,。每種都拿我們擔(dān)心吃不了,，因為光牛肉就有好多種，其他菜品更是豐富,。本著勤拿少取的原則,，我們商量自己拿自己的。

鴛鴦鍋一邊是麻辣的紅鍋鍋底,，另一邊我們點了養(yǎng)顏番茄鍋,。服務(wù)員說，這個番茄鍋也大有來頭,。番茄火鍋選用的是新疆上好的番茄,，經(jīng)剝皮去籽后加油炒制再配上精心熬制的牛骨高湯和雞骨高湯精制而成。

據(jù)了解,，小龍串燒團隊為了找到合適的番茄,，涉足中國大江南北，最終在有著得天獨厚種植優(yōu)勢的新疆,，找到了紅素高、粘度高的優(yōu)質(zhì)番茄,。

盟妹嘗了一口番茄鍋的湯汁,，濃香四溢，美味十足,。像盟妹這種吃了辣串串胃就受不了的人,，喝了番茄湯鍋后，就感覺很舒服,，以后再也不怕辣串串了,！

盟妹很好奇，詢問服務(wù)員得知,，他們之所以研發(fā)出了養(yǎng)顏番茄鍋,，是因為吃了辣物之后喝碗番茄湯有助于身體消化，保護腸胃,，同時,，番茄富含維生素C,，可以減緩皮膚衰老、預(yù)防心腦血管疾病,。

盟妹看見鄰桌一對母子吃的正香,，便搭訕了幾句，這位媽媽說：“這個番茄鍋的湯很好喝,，兒子也很喜歡,，我還是第一次見可以喝湯的火鍋！”

結(jié)賬時,，和店長閑聊起來,，店長說，餐飲店最重要的就是味道,，當初加盟小龍串燒,，看重的也是味道?！伴_店之后,，出新品、做活動我們都跟著總部走,，店里生意一直很好,！”店長說道。

據(jù)了解,，小龍串燒屬于四川軒貨魚撈餐飲管理有限責(zé)任公司,，該公司成立于2010年。目前有小龍串燒,，軒貨魚撈,，軒貨牛肉串串，軒魚館等10多個特色餐飲項目品牌,，世界各地共開設(shè)加盟店面1000余家,。

作為餐飲的新品牌，小龍串燒有自己的標準,，以“健康,、營養(yǎng)、美味”為追求,，多元化的元素來打造江湖風(fēng)主題餐廳,。以串烤為主要工序，操作簡單,。用料也很實在,，每天新鮮采購的牛肉剛到店里就被碼上串，實打?qū)嵉娜飧信c香菜,、泡椒非常般配,！店里的最佳非香菜和牛肉莫屬,，大塊軟嫩的牛肉包裹著適量的新鮮香菜；第一口就嘗到牛肉的多汁濃醇,，香菜獨特的味覺緊隨其后,！

一個人擼串是心情，兩個人擼串是默契,，三個人擼串是江湖,，串串江湖，等你一同書寫傳奇,！風(fēng)里雨里,，小龍串燒等你！

小龍串燒加盟優(yōu)勢：

1,、品牌形象,，小龍串燒加盟產(chǎn)品標識的使用，讓您于萬千餐飲店中脫穎而出,，取得成功,。

2、專注負責(zé)的店面設(shè)計與裝修,，與我們長期合作的設(shè)計公司為您訂制個性化的裝修設(shè)計和嚴謹?shù)难b修預(yù)算

3,、高質(zhì)量的前廳后廚設(shè)備，為您提供店內(nèi)物品采購清單及我們長期合作的供應(yīng)渠道,，使您做好完善的開店籌備

4,、標準化的特色物品訂制，包含統(tǒng)一的員工服裝,、打包袋,、餐具及禮品等，增加店面特色,，品牌形象宣傳

5,、管理人員的培訓(xùn)和派遣，有經(jīng)驗的前廳后廚高管派遣,，解決您招工困難的同時還增加了店面的管理水平

6、合作商的理論和實踐培訓(xùn),，不定期的舉行合作商培訓(xùn)講座,，分享新的經(jīng)營理念，增加您自身的餐飲管理水平

7,、系統(tǒng)化的管理資料,，各項實際有用的管理制度手冊，使您的店面管理得心應(yīng)手,，有章可循,。

8,、定期的巡檢督導(dǎo)，專注嚴謹?shù)亩綄?dǎo)師定期巡檢店面生產(chǎn),、經(jīng)營情況,，給您及時的運營指導(dǎo)

9、后期的培訓(xùn)交流,，無論是合作商還是店內(nèi)基層員工,，都可參加公司不定期舉行的操作交流會，集思廣益,，互補互助

10,、持續(xù)的品牌增加支持，公司專注品牌發(fā)展,，堅持企業(yè)完善,，不斷增加品牌價值，增加品牌影響力,，為各合作商提供多的品牌支持,。

小龍串燒加盟扶持：

1、品牌宣傳支持：提供裝修平面布置圖,、形象窗貼,、海報、DM單等廣告宣傳資料

2,、營建支持：提供人才招聘及薪酬管理方案,、營運支持、總部理論培訓(xùn),、駐店實際操作培訓(xùn),、證件辦理、員工招聘培訓(xùn),、試營業(yè)→正式開業(yè),。

3、選址分析支持：公司總部派專員進行商圈分析,、位置評估,，為店鋪經(jīng)營定位，選址人員會通過系列評估體系進行可行性選址評估,。

4,、裝修支持：公司總部為您提供裝修設(shè)計方案、全套裝修標準,，提供裝修設(shè)計,，包括詳細的施工圖及裝修預(yù)算作為參考。

5、開業(yè)支持與輔導(dǎo)：公司總部派專人一對一進行開業(yè)指導(dǎo),，提供加盟店開業(yè)前籌備跟蹤服務(wù),。

6、人力資源支持：為加盟商提供崗位設(shè)置,、人員培訓(xùn)方案等一系列員工管理方案,，儲備人才。

7,、培訓(xùn)支持：開業(yè)前后,，為崗位人員進行定向培訓(xùn)與實操訓(xùn)練。

8,、運營管理與支持：定期回訪及巡視,，提供專項整改建議營業(yè)額方案，為您的運營保駕護航,。

9,、操作支持：很強的操作研發(fā)團隊，為新菜品定期推出提供保障,，并提供嚴格標準化產(chǎn)品操作管理支持與味道研制,。

10、物配支持：為加盟商提供及時的定制產(chǎn)品,、經(jīng)營的配送,。

后疫情時代，柒酒烤肉如何成為逆勢而上的范本,？

?疫情防控常態(tài)化下,，時刻考驗著餐飲企業(yè)在逆境中的生存能力。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：鄭曉蕓,。

前段時間，浙江,、西安,、內(nèi)蒙等地均出現(xiàn)感染病例，疫情的不確定性讓臨近年關(guān)的人們十分忐忑,。在這場沒有硝煙的戰(zhàn)爭中,，不少行業(yè)深受重創(chuàng)，餐飲行業(yè)更是首當其沖,。

面對疫情這顆“定時炸彈”,，餐企如何未雨綢繆，才能最大限度地將損失降到最低,？

近日，紅餐網(wǎng)專訪了柒酒烤肉聯(lián)合創(chuàng)始人潘登,，他和我們分享了品牌應(yīng)對疫情,，以及經(jīng)歷過幾次疫情打擊仍然逆勢增長的一些心得,。

陰霾之下，柒酒烤肉如何“撥云見日”,？

在疫情籠罩之下,，餐飲品牌深陷運營窘狀，客流銳減,、員工流動性大,、營收下降、成本居高不下等問題一一呈現(xiàn),，餐企亟需找到破局之道,。

相比之下，在歷經(jīng)數(shù)輪反復(fù)疫情后,，柒酒烤肉雖然也受到了一定的影響,，但是得益于其籌備出的一套應(yīng)對疫情沖擊的機制，柒酒烤肉在整個過程中受影響程度并不明顯,，整體依舊保持穩(wěn)中有升的發(fā)展趨勢,。

一、“通崗”輪班,，科學(xué)提升人效

餐飲作為勞動密集型的服務(wù)行業(yè),，勞動強度較大，缺人已經(jīng)成為常態(tài),。然而在疫情的沖擊下,，勞動力流動受阻，餐飲業(yè)“招工難”“用工荒”形勢更為嚴峻,。然而,，在這樣的情形下，柒酒烤肉依然能保證門店的正常運營,，甚至可以說高效,，這其中有什么秘訣呢？

對此,，潘登給出了自己的看法,，一方面相較于其他品類，烤肉去廚師化的特性使得其擁有和火鍋不相上下的標準化程度,。目前柒酒烤肉在菜品制作上已經(jīng)實現(xiàn)了高度標準化,，準備時間短，反應(yīng)速度快,，對人工的依賴程度低,，這就讓柒酒即使出現(xiàn)人手緊張的情況也能游刃有余。

另一方面，柒酒烤肉意識到企業(yè)在知人善用的前提下,，應(yīng)該更為科學(xué)地提升人效,。為此，柒酒烤肉采取了兩大措施：

一是通過培訓(xùn)實現(xiàn)“通崗”,，提升門店學(xué)習(xí)能力,，實現(xiàn)員工從“單面手”向“多面手”的轉(zhuǎn)變，做到“一人多崗,、一崗多人”的機動排班模式,。

二是針對疫情受影響較大的區(qū)域，采用科學(xué)輪班機制,，確保工作秩序的正常開展,，業(yè)務(wù)流程的有效運作。這樣一來,，既可以培養(yǎng)全能員工,，增加員工收入，提升員工工作的積極性和服務(wù)熱情,；同時還能節(jié)省餐飲經(jīng)營的人力成本,。

二、多渠道觸達,，破解流量焦慮

在疫情爆發(fā)很長一段時間里,，消費者普遍宅在家中，不敢外出就餐,，消費需求被暫時抑制,，不少餐飲店營業(yè)額直線下降，經(jīng)營陷入冰點,。雖然隨著疫情防控形勢逐步平穩(wěn),，消費需求逐步釋放，但相較之前,，消費力還是存在很大不足,。這對于餐飲經(jīng)營者而言，無疑又是一大考驗,。

針對特殊時期的消費需求和消費心理,，柒酒烤肉也出一套屬于自己的經(jīng)驗打法：

一是繼續(xù)沿用全渠道會員體系。有別于其他餐飲門店,，柒酒烤肉早前已經(jīng)在會員體系上進行改革創(chuàng)新,，提出了全渠道會員連鎖化，即通過總部集中運營,，讓直營門店和加盟門店共用一套會員系統(tǒng),。這樣一來,，既解決了柒酒烤肉加盟店在會員管理上的短板，讓消費者實現(xiàn)跨店消費,，又提升了會員消費頻次,，增強了用戶消費粘性。

二是搭建餐飲異業(yè)聯(lián)盟,。疫情之下，柒酒烤肉意識到,，單打獨斗,、孤軍奮戰(zhàn)的時代已經(jīng)結(jié)束，異業(yè)聯(lián)盟,、資源互換才能客流源源不斷,，于是柒酒烤肉聯(lián)合一些受年輕人青睞的餐飲品牌，比如奶茶,、點心等相關(guān)品牌,，開展一系列聯(lián)盟活動，形成互惠共同體,，帶動營銷增量,。

三是布局多元媒介觸點。在營銷上,，柒酒烤肉意識到,，抓住目標消費人群的注意力和消費偏好，差不多等于掌握了流量兌現(xiàn)的“入口”,。企業(yè)積極在目標消費人群活躍的平臺上做了投放,，比如抖音、小紅書,、口碑,、大眾點評等，并根據(jù)每個平臺的屬性和特點,，制定不一樣的營銷策略,，有效地捕捉流量。

四是開通外賣服務(wù),。疫情期間,，為切實有效降低傳播風(fēng)險，不少地區(qū)不得不取消堂食的規(guī)定,。這一背景下,，外賣成了養(yǎng)活餐飲業(yè)的重要途徑。柒酒烤肉也順勢而為,，在部分門店開啟了外賣服務(wù),，除了與美團,、餓了么等第三方平臺進行合作，也在自己的會員商城中加入了外賣服務(wù),，搭建了自己的私域流量池,。

三、放緩開店速度,，潛心打磨店面最優(yōu)模型

自2023年底疫情爆發(fā)以來,，先是一大批餐企在猝不及防的情況下，不堪重負不得不閉店轉(zhuǎn)讓,；之后資本重回餐飲賽道,，手握資金的餐企瘋狂擴張，一時風(fēng)頭無兩,；直到2023年又一批餐企又因為錯誤判斷和戰(zhàn)略性失誤,，陷入閉店風(fēng)波……

回顧整個餐飲行業(yè)在疫情中所暴露的種種問題，潘登認為,，疫情讓整個市場環(huán)境充滿更多的不確定性,，因此企業(yè)在戰(zhàn)略規(guī)劃上要更為理性。

回到柒酒烤肉本身,，截止2023年初,，柒酒烤肉門店數(shù)量有360家左右，在疫情還未出現(xiàn)反撲之前,，原計劃到2023年底門店數(shù)量要突破500家,。然而，2023年7月,，疫情再次卷土而來,，長沙多地被調(diào)整為中風(fēng)險地區(qū)，基于對市場現(xiàn)狀的判斷,，柒酒烤肉作出了調(diào)整,，決定將開店速度放緩，由原計劃2023年全年開店近150家的目標,，調(diào)整為全年新增80家門店,，對加盟質(zhì)量以及風(fēng)險的把控上更為謹慎。

更值得關(guān)注的是,，柒酒烤肉在開店策略上,，并不是將加盟店的擴張作為重中之重，而是將更多的精力放在直營門店的擴張上,。潘登認為,，只有通過直營門店，才能直面市場,、深入市場,，迅速獲取有效的市場信息和顧客反饋信息,，從而不斷完善自身，提升服務(wù),?；诖耍饩瓶救庠?023年創(chuàng)造了全年連開6家直營店的佳績,。

在開店邏輯上,，柒酒烤肉也經(jīng)過一番考量：在開店密度上，柒酒烤肉嚴格遵循市場需求與商圈特點進行合理布局,；在開店選址上,，柒酒烤肉將范圍劃定在一線到四五線城市，其中四五線下沉市場占比達50%,；在開店成本上，柒酒烤肉希望通過不斷地探索,，打造出開店成本低,、模式最優(yōu)的店面模型。

后疫情時代,，餐企如何厲兵秣馬,？

通過以上的經(jīng)驗，可以看到,，柒酒烤肉面對疫情危機時其應(yīng)對之策是積極有效的,。就在剛剛過去的2023年11月，餐飲行業(yè)迎來大規(guī)模的閉店潮,，不少餐飲企業(yè)承受不住經(jīng)營的壓力開始收縮擴張步伐,，一時之間關(guān)掉的門店、倒下的餐廳不計其數(shù),。而柒酒烤肉卻能在此形勢下逆勢生存,，不僅能維持企業(yè)的正常運營，而且還能保持門店的穩(wěn)健增長,，這也給眾多餐飲企業(yè)提供了有價值的范本參考,。

眼下的現(xiàn)狀不斷地提醒著人們，疫情防控常態(tài)化,，已經(jīng)成為無法逃避的現(xiàn)實問題,。步入后疫情時代，餐飲企業(yè)如何厲兵秣馬,，才能順利渡過“寒冬”,？對此，柒酒烤肉也從自身實際出發(fā),，給出了一些想法,，以供行業(yè)參考,。

第一，在心態(tài)建設(shè)上,，要相信沒有打不贏的仗,。面對危機，企業(yè)創(chuàng)始人首先要調(diào)整好心態(tài),，不能自亂陣腳,，要積極傳遞正能量，從公司管理層到一線服務(wù)人員要達成共渡難關(guān)的共識,，從行動上幫助加盟商紓解困難,。

第二，珍惜難得的空窗期,，深化轉(zhuǎn)型,、修煉內(nèi)功。餐飲作為多維度強運營高資金的行業(yè),，多數(shù)企業(yè)在過去的發(fā)展過程中,，不可避免會在供應(yīng)鏈管理、內(nèi)部組織架構(gòu),、人才培養(yǎng)體系等方面存在某些問題,。趁著這一時機，企業(yè)可以靜下心來反思,，查漏補缺,，夯實自身基礎(chǔ)，以便在未來的發(fā)展中能夠更好地抵御風(fēng)險,，站穩(wěn)腳跟,。

第三，在運營和產(chǎn)品方面,，企業(yè)要時刻保持敏銳的觸覺,。因為除了疫情導(dǎo)致大環(huán)境發(fā)生變化外，企業(yè)經(jīng)營還面臨其他方面的壓力,，比如市場競爭加劇,、原材料價格上漲、消費力下滑等一系列因素,，這些都時刻考驗著企業(yè)隨機應(yīng)變的能力,。

小結(jié)

餐飲行業(yè)有這樣一句話：“先知先覺做表率，后知后覺也不賴,，不知不覺死得快,。”這也提醒餐飲經(jīng)營者,，面對突如其來的危機,，要懂得隨機應(yīng)變,，快速作出判斷，并且用變化的思維去應(yīng)對事態(tài)的變幻,，才能保證長久發(fā)展,。

在疫情陰霾的籠罩下，餐飲人普遍信心不足,，但也有很多人同柒酒烤肉一樣,，對行業(yè)未來抱有很大的期待。紅餐網(wǎng)認為,，餐飲作為剛需產(chǎn)業(yè),，受益于內(nèi)循環(huán)加速和消費升級，增長前景穩(wěn)健,，行業(yè)未來發(fā)展趨勢一定是向好的,。而我們有理由相信，寒冬過后,，一定會冰雪消融,，迎來春暖花開。

注：本文配圖均由柒酒烤肉提供,。

成都火鍋燒烤食材加盟選哪家好？

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查特熊火鍋燒烤食材超市管理運營,、輕松,、簡單,，總部全程扶持開店。貨源無需聘請專人打理,，總部資源整合,、高效配置，以低成本,、快速度方式送至各大門店,，根據(jù)季節(jié)、地域,、消費習(xí)慣等因素智能地推薦新鮮食材,，確保無壓貨存貨。

項目特色

模式新穎：火鍋,、燒烤,、家庭烤肉食材為主打的超市，新模式,、新零售

采購方便：火鍋燒烤食材一站式供應(yīng),，無需一家一家來回奔波購買，省時,、省力

性價比高：總部自帶工廠,，省去中間商差價，價位便宜,，市場競爭力強

健康衛(wèi)生：所有食材層層篩選,，口感與色澤兼具，滿足人們對健康生活的追求

多元化經(jīng)營：滿足家庭火鍋燒烤食材購買,，火鍋店,、燒烤店食材配送，戶外休閑娛樂等多元化消費需求

項目優(yōu)勢

品種多樣：蔬菜,、肉類,、海鮮、底料,、配料,、涼菜等全線供應(yīng)

無需壓貨：總部利用地域、居民購買大數(shù)據(jù)進行分析,，科學(xué)配送,，無需壓貨

不重經(jīng)驗：總部有完善的產(chǎn)品冷鏈配送體，無需招聘采購員,，開店省心,、省力

專業(yè)物流：總部擁有一支專業(yè)的物流配送團隊，針對加盟商所需進行及時調(diào)配，按時送達

節(jié)省成本：50㎡以上立店,，智能化操作,，標準化管理，2人起即可經(jīng)營店面,，節(jié)省人工查特熊一直致力于好食材,、平價購。