來了,！中國臺灣省探店！12家必吃烘焙坊，快接招

面包王子說：

好的店鋪肯定是有最獨特的產品結構存在。尤其是銷量排在前三位的產品,，口味和形狀都有自己的獨特性，給顧客以很多最強的識別,，是在口感,、口味或者形狀上形成了狀態(tài),，就像我們對于食物的記憶點是一樣的,，手工面包店的核心就是不斷的研發(fā)出符合客人口、稀缺口味和口感的產品,，未來工業(yè)化的研發(fā)會越發(fā)的進入一個快車道,，手工烘焙一定要堅持自己復雜性、稀缺性的研發(fā)方向才能形成自己的壁壘,。

最近幾天的熱搜大家看了嗎,？

今天，小編也來推薦中國臺灣省的烘焙美食,。

探店之旅

一

臺北市

1,、山崴烘焙

2、嬉皮面包

3、好丘

4,、珠寶盒法式點心坊

5,、LRPaii

6、善菓屋

二

臺中市

1,、面包林里

2,、石山丘

3、糖村

三

高雄市

1,、愛倫手感烘焙

四

嘉義市

1,、小花面包店

五

桃園市

1、野上面包坊

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山崴烘焙

中國臺灣省臺北市文山區(qū)木柵路四段143-3號

藏身在木柵郊區(qū)的迷你面包店「山崴烘焙」,，每到下午營業(yè)時間開門,，便吸引許多在地客，絡繹不絕地擠進小小的店內,。

1.限定款：嫁妝吐司

開創(chuàng)全中國臺灣省獨家“有餡”的蜂蜜吐司,，720秒手工揉制，獨家手作龍眼蜜餡料,，一圈圈不規(guī)則的黃金線條,，與面包融合出完美的口感。

2.檸檬堅果肉桂卷

山崴隱藏人氣商品「檸檬堅果肉桂卷」,，卷中濃郁的肉桂醬香氣,，搭配滿滿烘烤出香氣的堅果，淋上酸甜清香的檸檬糖霜,，讓人超上癮,。

3.潘多洛黃金面包()

意大利節(jié)慶的黃金面包，在山崴,，采用冷藏低溫發(fā)酵,、特選法國AOP歐盟認證天然發(fā)酵奶油、耗時72小時才能呈現它獨有的濃郁奶油香及蛋香,，面包體為柔軟如蛋糕般的,，口感，獨特的八角模樣,，更象征一枚明亮的星星,。

嬉皮面包

中國臺灣省臺北市中山區(qū)四平街七號

這間售賣純素烘焙的「嬉皮面包」，店鋪風格卻走得簡約時髦路線,。

店主分享：比起刻意強調「純素」的概念,，選擇以綠色為主色，反而容易給人刻板印象,，失去溝通,、深刻被理解的機會,。

1.奶油紅豆包

2.黑起司寶

3.黑胡椒菇菇素排披薩

好丘

中國臺灣省臺北市信義區(qū)松勤街54號

在臺北101大廈旁，現代都市化的市中心,，依舊保存著一塊傳統味道的眷村文化空間,。

石灰磚瓦和朱紅色木質門窗建筑起來的聯合式房舍，仿佛舊去的時光駐留在此,。

眷村里有一家只賣貝果的面包店,，名叫好丘。

1.蚵仔煎貝果

甘甜鮮美的澎湖新鮮蚵仔,，與雞蛋煎至成烘蛋,，搭配香脆的蝦餅，鮮味十足,！自己淋上獨家的海山醬餡料,，自主選擇餡料的多寡，原本街頭快餐的貝果吃出西餐的感覺,。

2.經典乳酪貝果

帶著檸檬香氣和柑橘香氣,，有“山胡椒”之稱的“馬告”代替原本彩色胡椒，不變的是多層次的咸味交融出的經典美味,。

3.貝果泡芙

不僅僅是只做傳統貝果,，創(chuàng)新的工藝結合：貝果泡芙，軟Q面包體,、香酥脆皮,、爆漿內餡。這是面包甜點吧~

珠寶盒法式點心坊

中國臺灣省臺北市麗水街33巷19之1號

2006年夏天,，珠寶盒法式點心坊正式開幕,。

現在已經過了16周歲，被評為臺北市的老牌名店了,。市民們即使在臺北的一隅,，也能感受到優(yōu)雅的的法式風情。

1.無花果全麥面包

2.糖霜肉桂卷

3.安曼卷

LRPaii

中國臺灣省臺北市大安區(qū)仁愛路四段300巷20弄11號1樓

法朋是一間位于住宅區(qū)的法式甜點店,，主廚李依錫師傅是名震烘焙圈的大師,。LR在法語里是“緞帶”的意思，而法朋便是從業(yè)二十余年的李依錫主廚的夢想與心血,。

1.法朋水蜜桃季限定

2.波特櫻桃黑森林

2.芒果青泡芙

善菓屋

中國臺灣省臺北市中山區(qū)南京西路15號1樓

善菓餐飲集團創(chuàng)立于2017年,，創(chuàng)辦人嚴心鏞先生本著「手作精神」、「天然食材」,、「傳統老味」推出一系列餐廳。

善菓屋商品皆以蔬食為主,，專長于發(fā)展食物的天然原味,，并透過手作傳遞料理的溫度,，不使用人工、化學添加物,，達到頂尖商品的風味,。

1.繽紛草莓

2.黑莓栗子派

3.虎哩呷嘎飽飽飽

面包林里

中國臺灣省臺中市南屯區(qū)五福街185號

「面包林里」主理人同時也是面包主廚的陳泓維師傅，在此之前是臺北知名烘焙店的主廚,。

「面包林里」位于南屯萬和宮附近,，這家由老宅改造的文青面包店，并不處于鬧區(qū),。

當地吉祥物「鯪鯉」的諧音為「林里」,，「鯪鯉」就是穿山甲，在國際上是保護類的稀有物種,，借由「面包林里」的名字,，不僅象征著這家店的稀有度，也希望能給鄰里帶來世界美味的面包,。

1.芒果丹麥

2.無花果生火腿佛卡夏

3.麻芛白巧克力丹麥

石山丘

中國臺灣省臺中市石岡區(qū)大仁街10號

中國臺灣省有一家“神級”吐司店,，每日里隨機販賣5-6款吐司，每一款吐司都十分讓人驚艷,。同樣也讓錢包有些呼痛的價格,，讓這家吐司店也擁有了吐司界的“LV”的稱號。

當問到店長劉光勝,，他的吐司風格是什么,？“吃了想要談戀愛的感覺”。說完他有點不好意思地笑了起來吃了讓人想要談戀愛的吐司,，是因為那份驚喜,、甜蜜、滿足和迫不及待,。

想要和別人分享的心情嗎,？

1.芝士紅米吐司

2.北國雪融

經過16小時發(fā)酵的面團，口感十分輕柔甘甜,，而由兩款頂級的北海道奶酪制作的內餡,，口感濃郁順滑，是清爽不膩的北國風味,。

3.白蓉紅顏

波蘭種的面包包裹晶瑩的白蓉,，酒漬的白葡萄干和蔓越莓，就是讓人心醉的紅顏了吧,。還有咬下去就咯吱咯吱響的香脆核桃,。是假日里才有的隱藏款哦！

糖村

中國臺灣省臺中市北屯區(qū)崇德路二段125號

糖村,，是很多愛吃零食的吃貨們非常熟悉的品牌,，它也是很多人前往中國臺灣省旅游必去的打卡地點之一,。

糖村原本只是一家小店，如今成為了中國臺灣金馬獎指定伴手禮,，更是中國臺灣省的一張新名帖,！

1.牛軋?zhí)?/p>

2.堅果撻

3.鳳梨酥

愛倫手感烘焙

中國臺灣省高雄市大社區(qū)大社區(qū)中山路223號之1

如果你去過高雄，那一定不要錯過這家烘焙店---愛倫手感烘焙,。每天店里都是人潮滿滿,，如果來晚了，還會錯過招牌面包,。

愛倫手感烘焙創(chuàng)始人黃昌裕先生就是E的父親,。1988年年12月25日，第一家愛倫面包店誕生了,。33年前非常復古的簡單的小店就在中國臺灣省高雄開業(yè),，只賣簡單的面包和蛋糕，裝修很簡單,。

1.大四喜蛋糕

2.丹麥奶酥葡萄辮子

3.佛卡夏

小花麵包店

中國臺灣省嘉義市東區(qū)東川里啟明路124號

這是位于中國臺灣省嘉義市東區(qū)東川里啟明路124號的一家面包店,，名為“小花麵包店”，很簡樸卻能夠容易被記住的名字,，這里每天出品并不多,，但深受周圍社區(qū)居民的喜愛，精選食材,，簡單純粹的搭配,，才是最體現技術的。

1.草莓丹麥

2.蔥花法棍

3.蝸牛卷

野上面包坊

中國臺灣省桃園市盧竹鄉(xiāng)南平街58號

“野上智寬”是這家店的主理人,。面包愛好者對這個名字并不陌生,，不少面包世界冠軍例如吳寶春、武子靖,、王鵬杰等等,，都曾跟隨野上老師學習，因此野上智寬老師也被大家稱作“培養(yǎng)世界冠軍的大師”,，是很多面包職人共同崇敬的老師,。

這家店的面包不僅深受周邊客人喜愛，還吸引不少面包愛好者專門趕來朝圣,，店鋪甚至需要一天閉店5次,，給予店員足夠的時間再次備貨做面包。

1.芋泥司康

2.布里歐修面包

野上老師的面包產品都和普通面包店不同,，還有中國臺灣省內,，最大的布里歐修面包，又稱“大花環(huán)“面包,，每天限量只制作1個13公斤的,。

3.蜂蜜吐司

準備好去中國臺灣省旅游了嗎,？

快叫上小編一起,！

我們把臺灣省吃遍,！

這家臺灣網紅面包店太無恥：抹黑大陸制造 卻在京滬廣瘋狂開店撈錢

這是一張拍攝于臺北一家知名網紅面包店的照片。

照片顯示,，在這家面包店門口掛著一條橫幅,，上面赫然寫著：“本公司所有乳制品，均未直接或間接使用大陸制造,?！?/p>

這家面包店叫“85度C”。

對于這張照片拍攝的時間眾說紛紜,，有的說是最近拍攝的,，有的說是幾年前拍攝的。

但有一點可以確認的是：這家著名的85度C面包品牌,，的確在門店懸掛過這張橫幅,。

正是因為如此，讓網友迷惑不解的是：這是一家在大陸擁有多個面包門店的臺北品牌,，居然如此作死,？

“這家公司的老板是有多頭鐵？”

一,、臺灣85度C在江浙滬分布最多,，曾起訴光明牛奶使用“85℃”，索賠500萬

查詢資料可以了解到85度C的背景,。這是來自臺灣的一個著名面包烘焙品牌,，成立于2003年，在2007年進入大陸市場,，以加盟形式迅速擴張到多個城市,。

85度C面包店在江浙滬地區(qū)分布最多。

一名江蘇網友發(fā)出下面這張圖片,，可以看出,，光是一個昆山，就有多家85度C面包店,。

這個85度C品牌曾經還干過一件奇葩的事情：當時上海著名的光明牛奶在外包裝印有“就是要喝85度殺菌的巴氏鮮奶”的文字,。

結果被這家臺灣面包品牌告上法庭，認為侵犯了他們的商標權,，要求賠償500萬元,。

最終法庭判定光明牛奶不構成侵權，85度C敗訴,。

網友當時調侃：以后氣象臺要把85℃這個溫度徹底刪掉,，否則隨時會擔心被這家臺灣品牌找上門打官司,。

二、網友：拒用大陸制造,，卻到大陸開分店賺錢,，這是典型的又當又立兩頭吃

當這張照片在網上出現之后，大家完全被85度C面包店這種又當又立的兩頭吃行為“嘆服”了,。

“一面宣稱沒有用來自對岸的原料和產品,，另一面又迫不及待到對岸去大肆開店賺當地的錢，這是怎樣一種不要臉的精神,?！?/p>

“對面都是這種厚臉皮嗎？真的骨氣的話,，把我們這邊的所有85度C分店全部關掉,。”

“對于85度C的老板來說,，硬氣話要說,，人民幣也要賺，兩頭都不耽擱,。對面不都是這樣嗎,？”

三、一邊詆毀,，一邊卻將面包分店開遍京滬廣深等多個城市,，生意一度火爆

一些網友則紛紛“貢獻”自己所在城市的85度C分店。

“上海以前很多這個牌子的面包店,，現在已經少很多了,，感覺還是競爭不過那些新興牌子。一是太老舊,，產品上也沒什么創(chuàng)新,，就和對面經濟發(fā)展一樣?！?/p>

“天津很多,，我在天津上學的時候經常吃這個牌子，現在想來真是瞎眼了,?！?/p>

“85℃，北京地鐵6號線常營站東北口出門就有一家,?！?/p>

“深圳也有85度C這個牌子，在富士康里面?！?/p>

“福建看到過,，最初還以為是個飲料店，結果發(fā)現是個奶茶加蛋糕面包的商店,，一點不好喝,，面包也難吃?！?/p>

一名來自浙江的網友打出沮喪的表情：“然而我還在這家面包店進行暑期實習,，前兩天店慶,，門店的人多得想吐了,。”

三,、此前85度C多次爆出立場問題和質量問題,，網友：以后堅決不買

事實上，作為著名臺灣面包品牌,，85度C已經多次爆出立場問題和質量問題,，受到大家的批評。

2023年,，85度C上海凌云店被查出將過期蛋糕修改生產日期后出售,，被市場監(jiān)管部門處罰3萬元。

2023年,，85度C爆出嚴重立場問題,，美團、餓了么,、大眾點評等平臺紛紛下架85度C,。

但是這家美食品牌的臺灣總部卻拒絕道歉，并公開否認大陸分公司發(fā)布的道歉聲明,。

而這次85度故伎重演,，又要干這種一邊詆毀大陸，一邊在大陸賺錢的兩頭吃行徑,。

網友們當即表示不答應,。

“以前沒有買過，以后更不會買了,?！?/p>

“我祝愿這個牌子早日倒閉?！?/p>

“以前還吃過,，就當自己瞎眼了，往后還會勸身邊的親戚朋友不要去買?！?/p>

“我們這早幾年前就開不下去,，關門大吉了?！?/p>

對于知名面包品牌85度C這種兩頭吃的行為,，你是怎么看的？

歡迎在留言區(qū)說出你的觀點,。

一張圖解析臺灣10大連鎖餐飲集團布局,，靠哪三種模型擴張版圖？

翻開臺灣餐飲業(yè)編年史可以看到,，1980年代麥當勞進入臺灣市場后,，餐飲產業(yè)迎來第一波國際連鎖化發(fā)展浪頭，外資品牌與資金涌入,，快速將餐飲產業(yè)由散兵游勇的競爭局勢推進至強調規(guī)模,、質量、標準化作業(yè)與連鎖經營的階段,。

在經過多年的積累后,，2010年后王品、安心,、瓦城等本土連鎖餐飲品牌陸續(xù)上市,，品牌國際化、多元化,、資本化,、科技化速度加快，挾帶著第二波成長力道,。

臺灣餐飲產業(yè)規(guī)模連續(xù)2年沖出兩位數的成長幅度,，加上走勢相對穩(wěn)定且高于零售業(yè)的營業(yè)利益率表現，被譽為餐飲新貴的品牌族群成為在資本市場與商業(yè)競爭中備受矚目的民生通路類別,。

即使是在進入高齡少子化社會后,，由于兼具做為生活小確幸與符合民生剛需的特性，臺灣餐飲業(yè)近三年仍舊穩(wěn)定維持在3％左右的成長幅度,。

加上就業(yè)勞動條件改善,、科技應用比例提升、二代企業(yè)主接班等趨勢帶動,，吸引年輕菁英投入,，產業(yè)逐步由量的擴張轉進質的變革，希望能夠更好的滿足「國民的胃」,。

不過,，2023年面對飛箭如蝗的疫情沖擊,，民眾急遽縮減在外用餐比例，使2-4月餐飲業(yè)營收不斷下探,，業(yè)績陷入17-23％不等的大幅度縮減,，雖然5月后營業(yè)表現略有回升，但與前兩年相較仍舊處于衰退,。

大型危機過后,，橫亙在餐飲業(yè)者面前的是高強度的經營挑戰(zhàn)與難以預測的未來，全面檢驗著企業(yè)的財務穩(wěn)健度,、門店經營效率,、危機應對能力、質量掌控與品牌價值等重要指標,。

為了更進一步了解臺灣餐飲集團的營運模式與布局表現,，以做為審度企業(yè)渡過危機的評估基準，未來流通研究所團隊抓取臺灣連鎖餐飲集團數據,，繪制前10大連鎖餐飲集團競爭地圖,。

并以連鎖餐飲業(yè)投資價值評估中的單店模型、連鎖復制模型,、以及多品牌延伸模型進行分點說明，做為協助讀者掌握洞悉各集團布局策略的輔助觀點,。

單店模型：鼎泰豐,、亞洲藏壽司應用單一店型創(chuàng)造優(yōu)異坪效

單店模型為連鎖企業(yè)重要的價值評估基礎，也就是藉由平均單店的營運成果洞悉該事業(yè)體的成本收益,、選址成效,、以及經營費用等關鍵指標，成功的單店營運模型也是品牌進行后續(xù)連鎖化擴張的基石,。

綜觀臺灣餐飲產業(yè),，以鼎泰豐應用單一品牌店型創(chuàng)造出新臺幣36.7億元年營收、254.6萬坪效（每年每坪營收）的亮眼表現,，成為臺灣最成功的連鎖餐飲業(yè)單店模型代表,，其強大的核心品牌價值與優(yōu)異的單店營運績效一直以來都受到相當高度的矚目與討論。

2014年來臺布局的亞洲藏壽司,，汲取日本母公司長年以來的店鋪營運經驗與商品開發(fā)優(yōu)勢做為護城河,，雖然年營收僅達新臺幣19.3億元，但卻擁有相當優(yōu)異的單店模型,，坪效高達新臺幣133.8萬元,，成功打造出擴大連鎖經營的穩(wěn)健基礎。

目前亞洲藏壽司在臺店數約27家,，后續(xù)將以每年5～10家的速度進行展店,，應用積極展店投資策略確保長期利益持續(xù)成長,。

亞洲藏壽司預估臺灣店鋪數將超過50家，并規(guī)劃以臺灣為總部,，3年內插旗中國大陸,、東南亞等亞洲市場，總計展店200家,，立基于成功的單店模型持續(xù)長期擴張的經營策略相當鮮明,。

而臺灣本土的王品集團、瓦城泰統也都已建立卓越的單店模型與營運SOP,，坪效都在新臺幣60萬元以上,，遠高于臺灣餐飲業(yè)其他競爭對手。

連鎖復制模型：鼎泰豐,、王品集團展現國際化展店能量如何延續(xù)單店模型的成功方程式,，關鍵在于企業(yè)是否具備連鎖化擴張經營的復制能力，能夠將單一店鋪的經營成果復制到全市場,。

臺灣連鎖餐飲產業(yè)在2000年后進入國際化展店的飛躍性擴張競賽,，許多餐飲集團均展現出強勢積極的多國市場拓展能力，以此突破臺灣淺碟型內需規(guī)模上限的瓶頸,，將海外消費力道納入成為支撐營收再度成長的基礎,，餐飲業(yè)也成為引領臺灣服務業(yè)態(tài)海外輸出的重要箭頭。

例如鼎泰豐以在臺灣取得優(yōu)異績效的單一店型為基礎,，陸續(xù)擴張至海外22國市場,，合計境外展店達153家，成為臺灣餐廳店型的海外展店王,；

而居次的則是王品集團,，不過與鼎泰豐單一店型、多元市場的海外戰(zhàn)略不同,，王品海外擴張策略鎖定中國大陸單一市場,，且陸續(xù)開展出超過10項品牌合計142家店，當中除了王品與西堤外,，其他品牌均是針對中國消費特性開發(fā)出的全新店型,，與臺灣母公司的品牌組合大相逕庭。

不過,，聚焦單一市場的系統性風險也成為隱憂,，2023年開始中國大陸內需消費逐步降溫、本土品牌競爭加劇,，加上疫情蔓延影響,，使不少西進的臺灣餐飲業(yè)者經營表現受到嚴重影響。

臺灣知名手搖飲品牌日出茶太母公司六角國際,、85度C母公司美食達人,、以及水餃鍋貼龍頭業(yè)者八方云集,，同樣也在海外布局上持續(xù)耕耘，海外市場占全集團營收貢獻度普遍超過25％,。

多品牌延伸模型：縱深作戰(zhàn)與橫跨作戰(zhàn)的策略展現企業(yè)建立起連鎖化擴張與國際化拓展能力后,，部分連鎖餐飲集團選擇更進一步采取多品牌延伸模型，一舉突破單一市場天花板,。

觀察臺灣連鎖餐飲集團的多品牌模型脈絡,，可以歸納出縱深作戰(zhàn)與橫跨作戰(zhàn)兩項截然不同的發(fā)展模式。

縱深作戰(zhàn)的具體展現為以核心品牌為共同特色進行市場垂直擴張,，例如瓦城泰統以東方料理做為旗下各品牌的共同基礎形象,，再開展出不同類型的品牌以涵蓋市場高中低價位，包括瓦城,、非常泰,、大心、1010湘,、月月泰BBQ等

也因為跨品牌料理菜系的高度統合,，在食材采購、烹調工序,、人員教育訓練方面,，都能夠采用高度標準化作業(yè)流程，例如瓦城引以為傲的爐炒廚房系統,，就是以高標準化的SOP為特色,。

橫跨作戰(zhàn)則是鎖定具消費潛力的客層群，在相近的消費價位上推出高度多樣化的品牌選擇,，以搶占市場份額。

典型的代表企業(yè)為在臺灣市場開展出20項營運品牌的王品集團,，旗下品牌特色囊括西式牛排,、中式面點到日式火鍋，種類相當豐富,。

六角國際也由連鎖手搖飲出發(fā),，擴張至日式快餐、蛋糕烘培及面食料理等餐食領域,，以觸及更多的消費者,。

在橫跨作戰(zhàn)的模式下，餐飲集團總部成為品牌投資組合的操盤軍師,，以營運數據為判斷基礎的多品牌配置策略,，加快旗下餐飲品牌迭代轉換速度。

例如王品近年已陸續(xù)淘汰乍牛,、樂越,、酷必,、義塔、舒果等經營表現疲弱的品牌,，同時推出新的品牌入市,；六角也著手將經營較差的餃子王將門市改裝為太陽西紅柿拉面。

不難看出,，橫跨作戰(zhàn)的品牌延伸模型正是臺灣餐飲品牌新陳代謝速度日益增加的主要原因之一,。

舌尖上的戰(zhàn)場：后疫情時代下的臺灣連鎖餐飲產業(yè)發(fā)展我們可以看到，在經過多年的累積后,，臺灣餐飲集團已相當成熟,，并且發(fā)展出各具姿態(tài)的經營類型。

回過頭來檢視這波疫情對于餐飲產業(yè)的影響,，雖然與海外其他國家相較,，臺灣市場受影響的幅度較低，但若以更長遠的角度來看,，無論是消費模式與特征,、或是外在的經營環(huán)境及產業(yè)生態(tài)圈，都正在迎來大幅度的轉變,。

而這波高強度的壓力測試也成為業(yè)者重新檢視做為基石的單店模型與基礎經營體質的契機,，建構具備穩(wěn)定獲益能力與經營護城河的單店模型，降低資金斷鏈風險并提高全集團風險抵御能力,，成為評估品牌經營強韌度的重要關鍵,。

受到疫情影響后的消費模式正成為新常態(tài)，除了傳統的到店消費模式外,，開發(fā)自有商品,、搭配外送服務、跨足在線銷售等多元化營收來源的做法,，也是在后疫情消費市場中能夠協助品牌維持穩(wěn)定營收與站穩(wěn)防守姿態(tài)的重要策略,。

以疫情影響相當嚴峻的日本餐飲市場來看，由于受到地方政府要求外出自肅的影響,。

截至2023年7月底為止,，日本100家主要上市餐飲企業(yè)關閉門市已達1,200家，甚至有業(yè)者認為日本餐飲業(yè)已面臨全盤崩壞的局面,，且越是高單價,、高成本的餐廳品牌受創(chuàng)越深。

相反地,，滿足民生必需的食堂快餐類店家,、以及外帶型的連鎖快餐類品牌，對于疫情的抵御能力則相對穩(wěn)健,。

換言之,，或許分散化品牌定位,、鎖定各類型餐食需求的多元品牌組合將成為疫情后餐飲產業(yè)另一條可行的發(fā)展道路。