蜜雪冰城瘋狂開(kāi)店,，加盟商吐槽不賺錢(qián),，每天賣(mài)幾百杯也回不了本

瘋狂大躍進(jìn)

最近兩天，靠著一個(gè)看似普普通通的“黑化”梗,，“營(yíng)銷(xiāo)老手”蜜雪冰城又一次出了圈,。

按常理，傳統(tǒng)意義上的“黑化”應(yīng)該表現(xiàn)在性格或精神狀態(tài)上的轉(zhuǎn)變,，但既然要玩梗,，“黑化”的意思就得變一變——蜜雪冰城門(mén)店上的“雪王”形象，實(shí)現(xiàn)了物理意義上的全部“變黑”,。

（圖源/蜜雪冰城微博）

當(dāng)熱度起來(lái)后,，蜜雪冰城趁機(jī)揭秘，雪王變黑是因?yàn)椤叭ド］貓@摘桑葚被曬黑的”,，順勢(shì)把蜜雪冰城桑葚口味新品的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)帶了出來(lái),。玩梗玩得好，熱度自然少不了,。6月19日,，蜜雪冰城黑化在微博熱搜上掛了一天，拿下超5億的閱讀量,。

靠營(yíng)銷(xiāo)出圈的同時(shí),，蜜雪冰城還在瘋狂大躍進(jìn)。

在新茶飲集體收縮的當(dāng)下,，蜜雪冰城的開(kāi)店速度令人咋舌,。專(zhuān)注連鎖門(mén)店的極海品牌監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，最近90天內(nèi),，蜜雪冰城新開(kāi)了1792家店,，截至6月20日最新在營(yíng)門(mén)店數(shù)為20848家，是第二名書(shū)亦燒仙草的2.85倍,，是第三名古茗的3.52倍,。

這是什么概念呢,？在極海品牌監(jiān)測(cè)的50家新茶飲品牌中,，門(mén)店數(shù)量超過(guò)1000家的只有10家,，蜜雪冰城一家所開(kāi)的門(mén)店抵得上剩下9個(gè)品牌門(mén)店總數(shù)的一半。

壹覽商業(yè)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)也能佐證,，今年前五月,，蜜雪冰城新開(kāi)門(mén)店數(shù)量為844家，是第二名茶百道和第三名滬上阿姨的近兩倍,。雖然因統(tǒng)計(jì)口徑不同,，不同監(jiān)測(cè)平臺(tái)統(tǒng)計(jì)出的結(jié)果有所不同，但蜜雪冰城最近一兩年的“瘋狂大躍進(jìn)”卻是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí),。

相比之下,，新茶飲頭部品牌奈雪的茶和喜茶，今年前五個(gè)月僅新開(kāi)91家和13家門(mén)店,，截至今年5月底兩家門(mén)店總數(shù)均不足千家,，分別為908家和865家。這意味著蜜雪冰城幾個(gè)月所開(kāi)的門(mén)店,，比得上奈雪的茶,、喜茶奮斗多年的結(jié)果。

去年10月,，一位接近蜜雪冰城的人士曾透露,，蜜雪冰城門(mén)店總數(shù)從1萬(wàn)家暴增至2萬(wàn)家，只用了一年多的時(shí)間,。

蜜雪冰城為何會(huì)瘋狂大躍進(jìn),？《財(cái)經(jīng)天下》周刊多次致電蜜雪冰城，但截至發(fā)稿,，并未收到回復(fù),。

中國(guó)食品分析師朱丹蓬分析稱(chēng)，蜜雪冰城主打的是低價(jià)策略,，這在中國(guó)的三四五六線城市,，其實(shí)還有比較大的擴(kuò)張空間。對(duì)于蜜雪冰城來(lái)說(shuō),，它在最近一兩年大幅加快開(kāi)店速度,，主要是為了在短時(shí)間內(nèi)快速建立起品牌優(yōu)勢(shì)和規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

日開(kāi)幾十家店

事實(shí)上,，蜜雪冰城瘋狂大躍進(jìn)是其策略轉(zhuǎn)變的結(jié)果,，這家河南企業(yè)在成立初期發(fā)展得并不快。

說(shuō)起歷史,，蜜雪冰城可以追溯到25年前,。1997年,，還在河南財(cái)經(jīng)學(xué)院（現(xiàn)在的河南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)）上大學(xué)的張紅超，開(kāi)了一家賣(mài)刨冰的小攤,，專(zhuān)營(yíng)刨冰等各式冷飲,，一直到兩年后，才正式有了“蜜雪冰城”這個(gè)品牌,。但賣(mài)過(guò)蘋(píng)果,、糖葫蘆，還開(kāi)過(guò)家常菜館的蜜雪冰城,，始終沒(méi)有大起色,。

轉(zhuǎn)折點(diǎn)發(fā)生在2006年，這年蜜雪冰城找準(zhǔn)了自己的定位,，做年輕人消費(fèi)得起的連鎖品牌,，推出“1元1支”的超低價(jià)新鮮冰激凌，瞬間打開(kāi)了局面,，低價(jià)自此就成了蜜雪冰城的標(biāo)簽,。

東西賣(mài)得便宜怎么賺錢(qián)？張紅超想到了零售行業(yè)屢試不爽的加盟策略,，從此插上了高速擴(kuò)張的翅膀,。

（圖源/蜜雪冰城微博）

2007年，蜜雪冰城首次對(duì)外開(kāi)放了加盟權(quán)限,，加盟費(fèi)相對(duì)較低,，到年底，其加盟店發(fā)展至了26家,，2008年年底,，再增加至180余家。

雖然與早期相比提速了不少,，但蜜雪冰城真正開(kāi)始規(guī)?；瘮U(kuò)張，是在2013年通過(guò)成立大咖國(guó)際食品有限公司,，實(shí)現(xiàn)核心原料的自產(chǎn)化,，又在2014年于焦作溫縣建立起倉(cāng)儲(chǔ)物流中心，完成了從研發(fā),、生產(chǎn)到倉(cāng)儲(chǔ)物流的整套供應(yīng)鏈的搭建,。

2014年，蜜雪冰城門(mén)店數(shù)正式突破1000家,，次年門(mén)店數(shù)再翻番,，達(dá)到近2500家，之后持續(xù)保持著每年上千家的增長(zhǎng)速度，2017年至2023年,，其門(mén)店數(shù)先后突破了3500家,、5000家、7500家的大關(guān),。

2023年6月24日,，蜜雪冰城宣布全球第10000家門(mén)店在河南新鄉(xiāng)開(kāi)業(yè)，至此成為第一家也是迄今為止唯一一家擁有萬(wàn)店規(guī)模的茶飲品牌,，并在半年后的2023年底,，達(dá)到了11926家的門(mén)店數(shù),。

這還不算,，2023年蜜雪冰城正式邁入“瘋狂大躍進(jìn)”元年。這年10月1日,，曾操盤(pán)蜜雪冰城“雪王”形象的華與華營(yíng)銷(xiāo)咨詢公司董事長(zhǎng)華杉,，在微博中透露了蜜雪冰城門(mén)店已經(jīng)突破2萬(wàn)家的消息。換句話說(shuō),，蜜雪冰城9個(gè)月時(shí)間就開(kāi)了8000家店,，幾乎相當(dāng)于每天新增門(mén)店近30家。

瘋狂擴(kuò)張背后,，蜜雪冰城推出了一系列刺激政策,。2023年春節(jié)，蜜雪冰城推出加盟首年減免加盟費(fèi),、服務(wù)費(fèi),、管理費(fèi)的優(yōu)惠政策；緊接著又在5月6日發(fā)布公告,，對(duì)機(jī)場(chǎng),、加油站、景點(diǎn)等特殊商圈及周邊區(qū)域的門(mén)店實(shí)行免收一年加盟費(fèi)的優(yōu)惠政策,，以鼓勵(lì)加盟商到人流量更加巨大,，但租金成本更高的地方開(kāi)店。

與此同時(shí),，2023年蜜雪冰城兩次出圈的營(yíng)銷(xiāo)也進(jìn)行了加持,，6月，蜜雪冰城推出一曲“你愛(ài)我,，我愛(ài)你,，蜜雪冰城甜蜜蜜”的主題曲，因其魔性和洗腦特性火速出圈,，收割了一大波熱度,；8月，蜜雪冰城又靠著在河南洪災(zāi)期間捐款2200萬(wàn)，迎來(lái)一波“野性消費(fèi)”,。

據(jù)媒體報(bào)道,，2023年7月其探訪蜜雪冰城鄭州總部發(fā)現(xiàn)，有大量來(lái)自全國(guó)各地的意向加盟商在面試區(qū)翹首以待,，負(fù)責(zé)加盟商面試的相關(guān)工作人員更是透露,，每天有上百人面試，但初試通過(guò)率僅在10%以內(nèi),。

蜜雪冰城似乎也從中挖掘到了流量密碼,，開(kāi)始在廣告營(yíng)銷(xiāo)上越玩越溜，從星巴克驅(qū)趕民警事件后火速掛出橫幅歡迎民警進(jìn)店休息,，到如今的“黑化”梗,，無(wú)一不是如此。

加盟商被推著走

對(duì)于蜜雪冰城瘋狂擴(kuò)店的舉措,，有9年加盟經(jīng)歷的馮霆告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊,，對(duì)于公司來(lái)說(shuō)，多開(kāi)店沒(méi)有任何損失,，反倒能收更多的加盟費(fèi),、裝修費(fèi)、物料費(fèi),，是在利益最大化,。至于門(mén)店能不能掙到錢(qián)，能掙多少錢(qián),，這都是加盟商自己的事了,。

馮霆告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊，他是2013年加盟蜜雪冰城的,。因?yàn)楹蛷埣t超是老鄉(xiāng),，自己又看好奶茶行業(yè)，剛大學(xué)畢業(yè)的馮霆撥通了蜜雪冰城的電話,，就順利成了加盟商,。

（圖源/視覺(jué)中國(guó)）

2013年開(kāi)第一家店時(shí)，馮霆總共投了15萬(wàn)元,，不到1年就回本了,。2017年，奶茶生意的熱度起來(lái)了,，馮霆又投了27萬(wàn)元,，開(kāi)了第二家店。再之后,，從2023年到2023年,，馮霆每年都得投更多的錢(qián)新開(kāi)一家店。與之前主動(dòng)開(kāi)店不同，最近這幾次,，馮霆覺(jué)得自己是在被公司推著走,。

“公司屬于單店加盟形式，同一個(gè)區(qū)域,，誰(shuí)都可以來(lái)開(kāi)店,。”馮霆告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊,，盡管他已經(jīng)在同一個(gè)商圈開(kāi)了兩家店,，但蜜雪冰城的區(qū)域經(jīng)理還是問(wèn)他，要不要開(kāi)第三家,，如果不開(kāi),，會(huì)有新的加盟商進(jìn)來(lái)。因?yàn)閾?dān)心生意被搶?zhuān)T霆硬著頭皮開(kāi)了第三家,。但店鋪數(shù)量增加了,，營(yíng)業(yè)額卻沒(méi)有相應(yīng)增加,，“市場(chǎng)已經(jīng)足夠飽和了”,。

蜜雪冰城為何催著加盟商開(kāi)店？馮霆估計(jì),，是因?yàn)楣疽斟X(qián),。馮霆給《財(cái)經(jīng)天下》周刊算了一筆賬，以開(kāi)店裝修必須用到的門(mén)頭為例,，如果自己找當(dāng)?shù)貜V告公司做,，大概2萬(wàn)元，但公司規(guī)定必須統(tǒng)一定做,，讓加盟商交4萬(wàn)元,。按照蜜雪冰城全國(guó)超2萬(wàn)家門(mén)店的規(guī)模來(lái)算，光是門(mén)頭這一項(xiàng),，公司就能凈掙4億元,。

除了裝修，加盟店還能通過(guò)購(gòu)買(mǎi)高于市場(chǎng)價(jià)的原料和設(shè)備,，給蜜雪冰城創(chuàng)收,。據(jù)馮霆介紹，加盟商必須用從總部買(mǎi)的原料和設(shè)備,，違規(guī)會(huì)被罰款,。拿奧利奧餅干碎舉例，市場(chǎng)上同樣規(guī)格的產(chǎn)品大約360元,，從公司進(jìn)貨得400多元,。根據(jù)久謙中臺(tái)的調(diào)研報(bào)告，蜜雪冰城總利潤(rùn)的40%就來(lái)自于提供給加盟商的原材料。

為了能持續(xù)收錢(qián),，蜜雪冰城還定了不少制度,，比如加盟商得每三年簽一次合同，然后出錢(qián)把門(mén)店重新翻修一遍,，美其名曰“給店鋪形象升級(jí)換代”,。鑒于此，也有人將蜜雪冰城戲謔為“披著奶茶店外衣的罐頭廠和裝修隊(duì)”,。

近些年,，由于品牌屢次憑營(yíng)銷(xiāo)出位，又加戴了諸如“沖刺IPO”“估值200億”等頭銜,，想進(jìn)場(chǎng)分羹的人絡(luò)繹不絕,，也給了蜜雪冰城瘋狂擴(kuò)張的底氣。于是乎,，蜜雪冰城的擴(kuò)張呈現(xiàn)出兩個(gè)有意思的側(cè)面：一方面,，已有的加盟商越來(lái)越掙不到錢(qián)，甚至需要在同一個(gè)商圈開(kāi)多家店鋪來(lái)“抵御”新加盟商入侵,；另一方面,，盡管加盟門(mén)檻越來(lái)越高，不僅前期投入更多,，還要通過(guò)筆試,、面試，但申請(qǐng)者還是絡(luò)繹不絕,。

林碩告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊,，他是2023年加盟蜜雪冰城的，按照流程,，先要在微信公號(hào)上填寫(xiě)相關(guān)信息,，一周后，蜜雪冰城聯(lián)系上他,，安排視頻面試,，完成面試之后，還得做一份筆試題,，考題因人而異,。

通過(guò)面試和筆試之后，林碩拿到了蜜雪冰城的《開(kāi)店審核資格證》,，隨即開(kāi)始找門(mén)店,。據(jù)林碩介紹，拿到證書(shū)的半年內(nèi)不開(kāi)店,，資格證會(huì)被沒(méi)收,，所有的流程又得重新來(lái)一遍,。他一拿到資格證就立馬開(kāi)始找店，然后和所有的新加盟商一樣,，向蜜雪冰城提交位置審核,、準(zhǔn)備資料、簽合同,、交錢(qián),、安排裝修......待到3年合同期滿，再重簽合同,，重新裝修,。

資深零售專(zhuān)家朱東生告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊，蜜雪冰城當(dāng)下走的,，是典型的國(guó)內(nèi)品牌做連鎖發(fā)展的路徑：先是在下沉市場(chǎng)沉淀,，建立發(fā)展模型，這個(gè)階段,，蜜雪冰城的開(kāi)店數(shù)量不多,，加盟費(fèi)也不算高；隨著品牌做出知名度,，也就是蜜雪冰城當(dāng)下所處的階段,，就到了利潤(rùn)回收的時(shí)候了。換句話說(shuō),，開(kāi)店越多,，利潤(rùn)回收速度越快。

與此同時(shí),，朱東生還指出，蜜雪冰城當(dāng)前的拓店也和其沖刺IPO有關(guān),，“公司上市要披露前三年的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù),，包括成長(zhǎng)速度、利潤(rùn)增速等等”,。

不虧錢(qián)就算不錯(cuò)了

做蜜雪冰城加盟商掙錢(qián)嗎,？馮霆告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊，暫且不論區(qū)域,、地段這些因素,，僅僅從縱向時(shí)間軸來(lái)看，答案是,，沒(méi)以前掙錢(qián)了,，在走下坡路。一位加盟商在網(wǎng)上訴苦說(shuō),，蜜雪冰城白天生意興隆,，晚上一清點(diǎn)營(yíng)業(yè)額,，才三千元，因?yàn)榭蛦蝺r(jià)太低了,。

極海品牌監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示,，蜜雪冰城2萬(wàn)家門(mén)店雖然遍布全國(guó)31個(gè)省區(qū)，覆蓋360個(gè)城市,，但客單價(jià)卻只有6元,。在美團(tuán)上，蜜雪冰城華夫冰淇淋賣(mài)2元,，招牌檸檬水賣(mài)3.5元,，珍珠奶茶賣(mài)5.99元，草莓圣代賣(mài)6元,，產(chǎn)品極低的售價(jià)使得蜜雪冰城收獲了不少消費(fèi)者的好感,，為其點(diǎn)贊，但對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)并不是好事,，別人賣(mài)一杯,，他們要賣(mài)三杯，營(yíng)收才能打平,。

要知道喜茶在嚴(yán)格控制售價(jià)的情況下,，門(mén)店菜單中售價(jià)大于19元的產(chǎn)品依然占比21%，售價(jià)在15元到19元的也占58%,。

上述在網(wǎng)上訴苦的加盟商透露,，正常門(mén)店生意，毛利率撐死五成,，在飲品行業(yè)里算很低了,。而上線外賣(mài)平臺(tái)，被抽成百分之二十之后,，毛利率只剩不到兩成,，再扣掉人工水電費(fèi)，基本處于“不虧錢(qián)就不錯(cuò)了”的狀態(tài),。

（圖源/視覺(jué)中國(guó)）

網(wǎng)上有不少蜜雪冰城加盟商的吐槽：有人表示,，毛利低到無(wú)法盈利，還動(dòng)不動(dòng)被區(qū)域經(jīng)理罰款,；還有人表示,，公司每年都有各種由頭讓加盟商買(mǎi)物料，如果銷(xiāo)量不好,，只能砸在自己手上,。

對(duì)此，朱東生告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊,，如果企業(yè)把加盟商當(dāng)成命運(yùn)共同體,，就會(huì)想辦法讓加盟商活下來(lái),，給他們進(jìn)行運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)，研發(fā)差異化產(chǎn)品,，提升服務(wù),。如果只是把牌子加盟出去，說(shuō)不定哪天熱度下來(lái)了,，企業(yè)的壽命就跟著縮短了,。

目前，一些不賺錢(qián)的蜜雪冰城加盟商已決定關(guān)店止損,。極海品牌監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示,，雖然最近90天內(nèi)，蜜雪冰城在大規(guī)模開(kāi)店,，但關(guān)店數(shù)量也不低,，一共關(guān)閉了368家門(mén)店。從總數(shù)量看,，其關(guān)店數(shù)量高達(dá)2215家,。

網(wǎng)上流傳著一個(gè)說(shuō)法，加盟蜜雪冰城十個(gè)有九個(gè)虧,。說(shuō)的就是加盟商的艱難,，一位2023年加盟最終決定退出的加盟商表示，加盟蜜雪冰城三年,，壓根賺不到錢(qián),，前期投入成本太高，他28平方米的店,，算上年交的1.1萬(wàn)元加盟費(fèi),、4800元管理費(fèi)，6萬(wàn)元設(shè)備采購(gòu)費(fèi),，7萬(wàn)多元的裝修費(fèi),，房租、水電等,，總成本高達(dá)40萬(wàn)元，“原本以為蜜雪冰城的知名度大,，能很快回本,，最終卻被打臉了”。

“3元的冰淇淋,，4元的檸檬水,，6元的奶茶，你算算得賣(mài)多少杯才能回本,？”這名加盟商說(shuō),，他每個(gè)月包括原料采購(gòu),、房租、員工工資,，以及水電費(fèi),、管理費(fèi)、加盟費(fèi),、罰款等各類(lèi)雜費(fèi),，光硬性成本就有7萬(wàn)元，其中大頭花在了原料采購(gòu)上,，如果月?tīng)I(yíng)收低于這個(gè)數(shù),，就相當(dāng)于白干了。

照此計(jì)算,，加盟商單店單日營(yíng)收得超過(guò)2400元才能保本,，按照6元客單價(jià)計(jì)算，相當(dāng)于要賣(mài)400杯飲品,，如果想賺錢(qián)得賣(mài)出更多杯才行,。“一天下來(lái)手都麻了,，每天回家都要到十點(diǎn)半以后,，一算賬發(fā)現(xiàn)自己賺了個(gè)寂寞?！?/p>

食品安全事件頻出

為了賺錢(qián),，加盟商開(kāi)始在成本上下功夫，這使得蜜雪冰城頻出食品安全事件,。

6月21日,，有網(wǎng)友在微博反映“蜜雪冰城飲品內(nèi)喝出蟲(chóng)子”。而就在一個(gè)多月前,，“蜜雪冰城門(mén)店因咖啡粉過(guò)期被罰”的話題才登上過(guò)微博熱搜,，當(dāng)時(shí)蜜雪冰城被罰了2000元，事情的經(jīng)過(guò)是廣西桂林相關(guān)部門(mén)檢查發(fā)現(xiàn)蜜雪冰城門(mén)店使用的咖啡粉過(guò)期了,。

時(shí)間再往前追溯,，5月19日，陜西延安寶塔區(qū)某蜜雪冰城門(mén)店因?yàn)槭褂贸^(guò)保質(zhì)期的食品被罰,；3月8日,，延安大學(xué)新校區(qū)周邊的一家蜜雪冰城門(mén)店被發(fā)現(xiàn)存放有一袋過(guò)期近兩個(gè)月的綠茶；3月1日,，甘肅省平?jīng)鍪幸患颐垩┍且驗(yàn)榻?jīng)營(yíng)過(guò)期食品被罰款1萬(wàn)元......

在黑貓投訴平臺(tái)上搜索“蜜雪冰城”四個(gè)字,，有2897條內(nèi)容，大都在反映產(chǎn)品衛(wèi)生問(wèn)題,，比如“在飲品里喝出異物”“有大量黑色絮狀物”“吃出蒼蠅”等等,。

（圖源/蜜雪冰城微博）

而事實(shí)上,，早在2023年5月，張紅超的兄弟,，時(shí)任蜜雪冰城股份有限公司法定代表人,、總裁的張紅甫就曾經(jīng)因?yàn)槭称沸l(wèi)生問(wèn)題向公眾道過(guò)歉。當(dāng)時(shí),，蜜雪冰城鄭州永安街店,、濟(jì)南大觀園店、武漢馬虎商業(yè)街店被曝光存在食品安全隱患,，存在違規(guī)使用隔夜冰淇淋奶漿,、切片檸檬、奶茶的現(xiàn)象,。彼時(shí),，張紅甫承諾，會(huì)繼續(xù)組織各個(gè)門(mén)店開(kāi)展排查,、自查自糾,。

蜜雪冰城的策略就是罰款。馮霆告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊,，這些年,，蜜雪冰城總部會(huì)不定時(shí)派人到每個(gè)門(mén)店巡視，發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)有效期,，罰款2000元,。與此同時(shí)，林碩也提及,，除了有專(zhuān)人巡視,，每個(gè)門(mén)店還都安裝了4到5個(gè)攝像頭，就是為了管控食品安全問(wèn)題,。

但從層出不窮的食品安全事件看,，蜜雪冰城的處罰收效甚微。業(yè)內(nèi)人士說(shuō)：“如果只是一家店出問(wèn)題,，或許還能甩鍋加盟商,，這么多家店都出問(wèn)題，只能說(shuō)還是模式本身有問(wèn)題,，為了賺錢(qián),，加盟商不得不鋌而走險(xiǎn)?！?/p>

放眼到整個(gè)新茶飲行業(yè)看，這門(mén)生意也不好做,。奈雪的茶市值暴跌,，上市首份年報(bào)還巨虧45億元,，茶顏悅色、喜茶等都有過(guò)裁員的傳聞,，樂(lè)樂(lè)茶則被曝撤城,，新茶飲賽道上各大品牌似乎都在最近一年遇到了不同程度的挫折。

朱丹蓬分析說(shuō),，自2023年以來(lái),，國(guó)內(nèi)新式茶飲行業(yè)就已經(jīng)進(jìn)入到了高度同質(zhì)化的紅海階段，奶茶產(chǎn)品的差異化程度不高,，推廣模式,、門(mén)店運(yùn)營(yíng)及引流的同質(zhì)化，都讓整個(gè)行業(yè)進(jìn)入到了嚴(yán)重內(nèi)卷的周期,。

今年年初,，喜茶、樂(lè)樂(lè)茶,、奈雪的茶幾個(gè)高端茶飲品牌就率先在“降價(jià)”這件事上“卷”了一把,。喜茶剛在2月宣布了對(duì)多款產(chǎn)品進(jìn)行降價(jià)，樂(lè)樂(lè)茶和奈雪的茶緊跟著就在3月相繼官宣大幅降價(jià),。還有各路巨頭跨界分羹,，如同仁堂、中鐵,、中國(guó)郵政等,，都相繼開(kāi)出茶飲店。

面對(duì)現(xiàn)狀,，大多數(shù)頭部新茶飲品牌已告別“跑馬圈地”,，轉(zhuǎn)而通過(guò)精耕細(xì)作的方式進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，又或是通過(guò)投資和跨界,，尋求新的增量,。如喜茶的擴(kuò)店速度就在明顯放緩，往年一年開(kāi)300家店,，而極海品牌監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示,，最近90天，喜茶只新開(kāi)了5家店,，同時(shí)還關(guān)閉了13家店,。

只有蜜雪冰城是個(gè)例外，它還在高速擴(kuò)張,，但也承受著大躍進(jìn)帶來(lái)的包括食品安全問(wèn)題,、加盟商矛盾等在內(nèi)的各種“副作用”。

（文中馮霆、林碩為化名）

本文由《財(cái)經(jīng)天下》周刊旗下賬號(hào)AI財(cái)經(jīng)社原創(chuàng)出品,，未經(jīng)許可,，任何渠道、平臺(tái)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載,。違者必究,。

撰文/《財(cái)經(jīng)天下》周刊作者周享玥李丹

編輯/陳芳

《連鎖干貨》：冰淇淋連鎖加盟店三大賺錢(qián)模式

開(kāi)店創(chuàng)業(yè)首先要確定產(chǎn)品針對(duì)的消費(fèi)人群，根據(jù)人群確定開(kāi)店位置,，這樣更具有針對(duì)性,。冰淇淋作為時(shí)尚的代言，深受消費(fèi)者們的喜愛(ài),，開(kāi)一家冰淇淋店也成為更多創(chuàng)業(yè)者們的理想項(xiàng)目,。創(chuàng)業(yè)賺點(diǎn)好點(diǎn)子

冰淇淋連鎖加盟店賺錢(qián)模式一、青年白領(lǐng)女性為主

店鋪的面積要求：60-80平米

裝修要求：高

員工人數(shù)：需要雇用5-10個(gè)有餐飲業(yè)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的員工

店址要求：最好選擇高檔寫(xiě)字樓區(qū),、文化街,、步行街、美食街等位置

冰淇淋連鎖加盟店賺錢(qián)模式二,、臨街外賣(mài)

店鋪的面積要求：2-4平方米放置設(shè)備即可

裝修要求：低

員工人數(shù)：雇用1,、2名員工

店址要求：位置最好在超市、市場(chǎng),、學(xué)校附近

冰淇淋連鎖加盟店賺錢(qián)模式三,、中檔店

店鋪的面積要求：10-50平米

裝修要求：簡(jiǎn)易裝修

員工人數(shù)：雇用4、5名員工

店址要求：選擇的位置靠近超市,、社區(qū),、市場(chǎng)、學(xué)校比較好

關(guān)于以上的冰淇淋連鎖加盟店三種模式,，對(duì)于想開(kāi)冰淇淋連鎖加盟店的投資者來(lái)說(shuō),，是首選模式!

《對(duì)話新連鎖?第三次崛起》

【主要內(nèi)容】：①連鎖企業(yè)如何結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)、金融工具進(jìn)行商業(yè)模式創(chuàng)新,，提升供應(yīng)鏈,、產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)；②單店盈利的提升,，標(biāo)準(zhǔn)化打造,，督導(dǎo)體系，連鎖六大系統(tǒng)建設(shè),；③連鎖招商資源盤(pán)點(diǎn),，招商策劃，連鎖擴(kuò)張模式設(shè)計(jì),，招商運(yùn)營(yíng)等,；④連鎖股權(quán)合伙,，人才激勵(lì)，股權(quán)激勵(lì),，企業(yè)融資,，企業(yè)估值，門(mén)店眾籌等,；⑤如何快速實(shí)現(xiàn)規(guī)模收益，連鎖體系規(guī)劃建設(shè),，連鎖企業(yè)爆品打造方法等,；⑥連鎖人才復(fù)制系統(tǒng)，標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè),，招商運(yùn)營(yíng)實(shí)操,，經(jīng)典落地案例分析等內(nèi)容。

新連鎖,，新零售,，全球化，心溝通,，心共享,，心服務(wù)，更多連鎖專(zhuān)業(yè)分享請(qǐng)關(guān)注,，運(yùn)營(yíng)人嚴(yán)金沙Wh：jih

加盟蜜雪冰城,，到底有多賺錢(qián)？| 測(cè)評(píng)

（本文節(jié)選自NCBD（餐寶典）的餐飲測(cè)評(píng)系列報(bào)告之《“蜜雪冰城”茶飲加盟深度測(cè)評(píng)報(bào)告》）

1行業(yè)介紹NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示,，2023年中式新茶飲市場(chǎng)規(guī)模突破700億元,，預(yù)計(jì)到2023年，中式新茶飲市場(chǎng)規(guī)模將突破1000億元大關(guān),。在門(mén)店數(shù)量上,，2023年中國(guó)現(xiàn)制茶飲門(mén)店數(shù)量超過(guò)45萬(wàn)家，比2017年增加了近20萬(wàn)家,。

在用戶畫(huà)像上,，NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示，2023年新茶飲消費(fèi)者以年輕女性為主,，女性消費(fèi)者占比70.7%,，男性占比29.3%；90后占52.5%,。

總體來(lái)看,，中國(guó)茶飲行業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀呈現(xiàn)出市場(chǎng)規(guī)模大、競(jìng)爭(zhēng)激烈,、進(jìn)入門(mén)檻低以及產(chǎn)品易被模仿等特點(diǎn),，此外還呈現(xiàn)出以下特點(diǎn)：

關(guān)店率非常高：相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年，可持續(xù)經(jīng)營(yíng)超過(guò)一年的奶茶店僅為18.8%,。2023年被吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照的奶茶企業(yè)接近3500多家,，茶飲行業(yè)中經(jīng)營(yíng)異常的企業(yè)多達(dá)2.18萬(wàn)家。疫后復(fù)蘇最快：疫情給餐飲行業(yè)造成了巨大的打擊,，隨著疫情得到控制,，餐飲行業(yè)逐漸復(fù)蘇，其中茶飲品類(lèi)因其模式較輕,，復(fù)蘇也較快,。積極擁抱資本：據(jù)公開(kāi)報(bào)道，奈雪の茶已經(jīng)謀求在港股上市,，今年6月蘭熊鮮奶獲得了IDG的投資,，7月古茗茶飲獲得紅杉資本中國(guó)和龍珠資本的投資。2公司及產(chǎn)品介紹公司概況：蜜雪冰城成立于1997年,，是鄭州兩岸企業(yè)管理有限公司旗下以冰淇淋茶飲為主的全國(guó)連鎖品牌,。蜜雪冰城堅(jiān)持高性價(jià)比，深耕下沉市場(chǎng),，憑借強(qiáng)大的營(yíng)銷(xiāo)能力,，品牌快速發(fā)展，門(mén)店數(shù)量也快速增加,。

公司擁有自己獨(dú)立的中央工廠,、研發(fā)中心以及倉(cāng)儲(chǔ)物流中心，擁有完備的產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán),。在2023年疫情期間,，蜜雪冰城捐款700萬(wàn)元用于抗擊疫情，是所有茶飲品牌中捐款最多的企業(yè),，體現(xiàn)了企業(yè)應(yīng)有的社會(huì)責(zé)任,。（延伸閱讀：疫情下，餐飲企業(yè)怎么承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,？這份重磅報(bào)告講透了）

△圖自餐寶典

△圖自餐寶典

△圖自餐寶典

△圖自餐寶典

發(fā)展歷程：

1997年,，寒流刨冰成立（蜜雪冰城前身）；

2000年,，寒流刨冰正式更名為“蜜雪冰城”,；

2006年，蜜雪冰城第一支冰淇淋誕生,，此后成為爆款,；

2010年，公司更名為鄭州兩岸企業(yè)管理有限公司,；

2023年,，品牌形象全面升級(jí),，門(mén)店強(qiáng)勢(shì)下沉；

2023年6月,，門(mén)店正式突破10000家,，被媒體稱(chēng)為“奶茶界的拼多多”。

門(mén)店數(shù)量：截至2023年6月底,，蜜雪冰城門(mén)店數(shù)量已突破10000家,。

產(chǎn)品特色：主打高性價(jià)比；3元的冰淇淋是其特色產(chǎn)品,，頗受消費(fèi)者歡迎,。

門(mén)店主營(yíng)：搖搖奶昔、冰淇淋,、珍珠奶茶、檸檬水,、芝士奶蓋茶等,。

3實(shí)地測(cè)評(píng)為了進(jìn)一步了解蜜雪冰城的產(chǎn)品、服務(wù)以及實(shí)際盈利能力,，餐寶典探店小分隊(duì)針對(duì)廣州市內(nèi)的部分門(mén)店進(jìn)行了實(shí)地探店,，我們一共探訪了三個(gè)門(mén)店：下渡路店、維多利店以及棠東店,。

（1）探店測(cè)評(píng)

下面以下渡路店為例進(jìn)行詳細(xì)介紹：

A：蜜雪冰城（下渡路店）

△圖自餐寶典

測(cè)評(píng)時(shí)間：7月4日（周六）19:07開(kāi)始,，持續(xù)1個(gè)小時(shí)門(mén)店地址：廣州市海珠區(qū)新港西下渡路56號(hào)-12號(hào)選址特點(diǎn)：這個(gè)店屬于街邊店，位于著名的中山大學(xué)附近,；從下渡路可以通往廣州的珠江邊,，人流比較旺盛；另外,，整條街餐飲業(yè)態(tài)較為豐富,，火鍋、串串等生意紅火,。競(jìng)爭(zhēng)情況：這個(gè)店的隔壁有兩家茶飲店,，分別是一點(diǎn)點(diǎn)、益禾堂店內(nèi)員工數(shù)量：3人店面面積：20㎡左右客單價(jià)：7元外賣(mài)情況：月銷(xiāo)量647現(xiàn)場(chǎng)出單：測(cè)評(píng)時(shí)間段一個(gè)小時(shí)共賣(mài)出48杯/支全部測(cè)評(píng)門(mén)店信息如下：

針對(duì)以上三個(gè)門(mén)店的測(cè)評(píng)分析如下（毛利率：60%,，參考了企業(yè)官方公布的數(shù)據(jù)信息）：

特別說(shuō)明：以上數(shù)據(jù)為餐寶典現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際測(cè)評(píng)數(shù)據(jù),，可能跟實(shí)際運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)存在一定差異，租金數(shù)據(jù)依據(jù)網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)估,。利潤(rùn)的計(jì)算未包括加盟費(fèi),、各項(xiàng)折扣與攤銷(xiāo)以及損耗等。

（2）測(cè)評(píng)

①本次測(cè)評(píng)的三個(gè)門(mén)店分別包括不同場(chǎng)景,，分別是街邊店,、城中村店以及商場(chǎng)店,，均處于盈利狀態(tài)；

②三個(gè)店的選址均屬于人流比較旺盛的地方,，茶飲的競(jìng)爭(zhēng)也非常激烈,，附近至少都有兩家其他品牌的奶茶店；

③從實(shí)際觀察來(lái)看,，在一線城市的核心商圈,，蜜雪冰城的競(jìng)爭(zhēng)力不輸一點(diǎn)點(diǎn)、益禾堂以及CC等品牌,。在這次測(cè)評(píng)中,，餐寶典發(fā)現(xiàn)與益禾堂等品牌相比，蜜雪冰城的優(yōu)勢(shì)非常明顯,，更引人注目,，在營(yíng)銷(xiāo)上也更勝一籌；

④蜜雪冰城非常善于營(yíng)銷(xiāo),，不論是在門(mén)店的裝修還是產(chǎn)品的促銷(xiāo)上都非常到位,，通過(guò)鮮亮的顏色、海報(bào)以及聲音盡可能地吸引眼球,，這方面比其他很多茶飲品牌要強(qiáng),；

⑤蜜雪冰城的客單價(jià)優(yōu)勢(shì)明顯，當(dāng)然客單價(jià)低并不意味著產(chǎn)品口味就不行,。實(shí)際上從消費(fèi)者的反饋來(lái)看,，蜜雪冰城的產(chǎn)品還是很受認(rèn)可的；

⑥很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái),，蜜雪冰城走的是農(nóng)村包圍城市的路線,，在下沉市場(chǎng)具有較高的知名度，但在一二線城市的白領(lǐng)群體中知名度偏低,；不過(guò)情況正在發(fā)生變化,，蜜雪冰城已經(jīng)開(kāi)始向一線城市滲透；

⑦在今年6月份,，蜜雪冰城全球門(mén)店正式突破10000家,，通過(guò)不斷的宣傳，很多一線城市的白領(lǐng)也想要體驗(yàn)一下這個(gè)門(mén)店數(shù)量最多的茶飲品牌,；

⑧測(cè)評(píng)的三個(gè)門(mén)店的差評(píng)率處于較低水平,，吐槽主要集中在部分服務(wù)人員的服務(wù)，以及口感方面（部分消費(fèi)者反應(yīng)“太甜”）,；

⑨蜜雪冰城快速擴(kuò)張,，除了產(chǎn)品本身過(guò)硬、性價(jià)比優(yōu)勢(shì)明顯以及非常善于營(yíng)銷(xiāo)外,，還有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是加盟費(fèi)比較低,，整體的開(kāi)店成本相對(duì)其他一些品牌更有優(yōu)勢(shì),。

4加盟政策加盟費(fèi)：省會(huì)城市1.1萬(wàn)元/年，地級(jí)城市9000元/年,，縣級(jí)城市7000元/年保證金：1萬(wàn)元管理咨詢費(fèi)：6800元/年設(shè)備：6萬(wàn)元左右首批物料費(fèi)：5萬(wàn)元起裝修費(fèi),、房租、人工等另計(jì),。（以上數(shù)據(jù)來(lái)自官網(wǎng),。）

5品牌評(píng)分：86.35分，級(jí)別：A本次評(píng)級(jí)依據(jù)NCBD（餐寶典）餐飲企業(yè)評(píng)級(jí)規(guī)范開(kāi)展,。本方法的評(píng)級(jí)邏輯依照評(píng)級(jí)目標(biāo)展開(kāi),，依次對(duì)市場(chǎng)環(huán)境、產(chǎn)品與服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力,、盈利能力及支撐能力進(jìn)行分析,，得到初步測(cè)評(píng)分?jǐn)?shù)，再通過(guò)調(diào)整項(xiàng)調(diào)整,，得到所要測(cè)評(píng)主體的最終級(jí)別,。

市場(chǎng)環(huán)境：市場(chǎng)環(huán)境分為宏觀環(huán)境與行業(yè)環(huán)境，宏觀環(huán)境又分為政治環(huán)境與經(jīng)濟(jì)環(huán)境,。產(chǎn)品與服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力：包括產(chǎn)品能力（產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、SKU等）,、服務(wù)能力、品牌實(shí)力以及綜合實(shí)力等,。品牌實(shí)力包括品牌的曝光度,，消費(fèi)者的評(píng)價(jià)，網(wǎng)絡(luò)的口碑等傳播情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)并最終給予評(píng)分,。盈利能力：盈利能力以線下實(shí)地測(cè)評(píng)數(shù)據(jù)結(jié)合線上的數(shù)據(jù)為主要依據(jù)進(jìn)行綜合打分,。支撐能力：從培訓(xùn)、督導(dǎo),、考察,、營(yíng)銷(xiāo)等各個(gè)方面考察品牌方對(duì)于加盟商的支持力度，并同時(shí)核實(shí)商標(biāo)等關(guān)鍵要素,，最終進(jìn)行評(píng)分,。根據(jù)NCBD評(píng)級(jí)模型，針對(duì)蜜雪冰城的最終測(cè)評(píng),，其N(xiāo)CBD指數(shù)為：86.35,，級(jí)別為A。

NCBD指數(shù)說(shuō)明：NCBD指數(shù)為餐寶典按照加盟品牌的綜合測(cè)評(píng)得出的分?jǐn)?shù),，為加盟商提供輔助性決策參考,。NCBD指數(shù)滿分為100分,，其中：

A級(jí)：80—100分，測(cè)評(píng)結(jié)果為優(yōu)秀,，風(fēng)險(xiǎn)較小,，可以加盟B級(jí)：60—80分，測(cè)評(píng)結(jié)果為良好,，可以加盟,，需要做好評(píng)估C級(jí)：40—60分，測(cè)評(píng)結(jié)果為一般,，需要慎重D級(jí)：40分以下,，評(píng)測(cè)結(jié)果為較差，風(fēng)險(xiǎn)較大,，不建議加盟注：創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn),，投資需謹(jǐn)慎。以上測(cè)評(píng)結(jié)果僅供餐飲創(chuàng)業(yè)者加盟決策參考,，餐寶典不對(duì)因此產(chǎn)生的一切后果負(fù)責(zé)。

6綜合點(diǎn)評(píng)對(duì)于一線城市的白領(lǐng)而言,，蜜雪冰城是一個(gè)比較陌生的名字,；而對(duì)于三四線城市的“小鎮(zhèn)青年”來(lái)說(shuō)，蜜雪冰城是一個(gè)神奇的存在,。如今,，蜜雪冰城已經(jīng)逐漸走出下沉市場(chǎng)，進(jìn)入到一線城市,，并與深耕一線城市的茶飲品牌展開(kāi)正面PK,。全球門(mén)店突破10000家，這或許就是蜜雪冰城的最大底氣,。

極高的性價(jià)比,，創(chuàng)意十足的IP，加上無(wú)處不在的強(qiáng)大營(yíng)銷(xiāo),，蜜雪冰城通過(guò)多年的積累,，已經(jīng)形成了比較成熟的運(yùn)營(yíng)體系，這套體系在三四線城市適用,，在一二線城市同樣適用,。一年?duì)I收65億的蜜雪冰城，在門(mén)店數(shù)量突破萬(wàn)家后,，下一步的目標(biāo),，應(yīng)該就是上市了吧？,！