巴奴火鍋獲近億元投資 目前65家直營店

經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)記者鄭淯心3月16日，巴奴宣布獲得番茄資本近億元投資,。對(duì)于此次融資,，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵表示，“資本的力量對(duì)于創(chuàng)業(yè)是很重要的,，但我需要的不是純資本,。”

受疫情影響,，巴奴方面稱,，大部分門店只做外賣業(yè)務(wù)，餐廳沒有全部復(fù)工,。

巴奴毛肚火鍋成立于2001年,，當(dāng)時(shí)杜中兵經(jīng)營生鐵生意，積累一些資本,，他覺得,，生鐵這種左手進(jìn)右手出的生意做不成百年老店，也形不成自己品牌,，同時(shí),，他也想向別人證明,，除了生鐵，自己做別的也可以,，思來想去,，杜中兵決定在餐飲上試一試。于是,，他投資了一家火鍋店,。

2009年9月，巴奴進(jìn)入河南鄭州,，并設(shè)鄭州為運(yùn)營總部,。巴奴砍掉加盟店，全部改為直營店,。2012年時(shí)，巴奴開始聚焦毛肚,，在此之前,，杜中兵聯(lián)合西南大學(xué)采用木瓜蛋白酶嫩化技術(shù)來發(fā)制毛肚，使毛肚的口感更脆嫩可口,。毛肚就成了巴奴的特色,。

目前巴奴全國共開設(shè)65家直營店，覆蓋北京,、上海,、西安、鄭州等全國20多個(gè)城市,，其中北京2家門店,。

杜中兵曾對(duì)外講過巴奴堅(jiān)持產(chǎn)品主義，他稱很多人聊到產(chǎn)品主義會(huì)認(rèn)為把產(chǎn)品打磨好就行,，但在他看來,，產(chǎn)品主義最重要的一點(diǎn)，就是在功能,、口味,、品質(zhì)、營養(yǎng)等之上的品牌戰(zhàn)略,，戰(zhàn)略的本質(zhì)是排他,、別人無法跟風(fēng)模仿。他稱,，選用什么樣的產(chǎn)品,，就有什么樣的成本，成本決定價(jià)格,，什么樣的價(jià)格就有什么樣的顧客群體,，面對(duì)確定的顧客群提供相應(yīng)的服務(wù),，找到顧客，提供好服務(wù),，下一步,，就要在精準(zhǔn)顧客的身邊開店。

據(jù)啟信寶信息,，巴奴最大股東為北京和勝和投資管理有限公司,，出資比例為79.48%，認(rèn)繳金額為4000萬元人民幣,。

番茄資本是一家專注于餐飲品牌和供應(yīng)鏈的投資機(jī)構(gòu),，成立四年的時(shí)間里，投資了10多個(gè)餐飲品牌及供應(yīng)鏈企業(yè),。除巴奴毛肚火鍋外,，還包括豐茂燒烤、阿甘鍋盔,、味遠(yuǎn)紅芳,、姚+酸菜魚、金戈戈,、楊記興臭鱖魚,、小蠻椒、醉面,、香港叉燒飯,、臺(tái)資味等餐飲項(xiàng)目。

臭鱖魚年產(chǎn)值近40億元 黃山打造徽菜美食之都

新安晚報(bào)安徽網(wǎng)大皖新聞?dòng)嵰伴熃谎泔w,，碧蘆花老鱖魚肥,。近年來，黃山市把臭鱖魚作為打造“雙百億”徽菜產(chǎn)業(yè)的爆款來培育,，全市臭鱖魚年產(chǎn)值已近40億元,，年經(jīng)營收入超億元的6家，涌現(xiàn)出一批知名品牌,。12月30日,，中國（黃山）徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨徽菜美食嘉年華活動(dòng)期間，黃山市政府又與中國烹飪協(xié)會(huì)簽署加快建設(shè)“創(chuàng)意黃山美食之都”戰(zhàn)略合作框架協(xié)議,，共同打造黃山徽菜美食之都,。

徽州先人通過腌制和發(fā)酵方法，創(chuàng)造出臭鱖魚這一徽州地標(biāo)美食,、徽菜扛鼎之作,。徽州臭鱖魚形似蒜瓣,、肉質(zhì)酥嫩,，營養(yǎng)價(jià)值豐富,，風(fēng)味品質(zhì)獨(dú)特，深受游客和市民喜愛,，譽(yù)滿“舌尖上的中國”,。唐代詩人張志和曾有“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”的佳句,?！盎罩莩赭Z魚”是徽州著名的傳統(tǒng)徽菜，于2023年列入黃山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄,，黃山市相繼成立了“徽州臭鱖魚”加工烹飪培訓(xùn)中心,，制定了“徽州臭鱖魚”標(biāo)準(zhǔn)化示范點(diǎn)，完善了“徽州臭鱖魚”養(yǎng)殖基地,，通過“徽州臭鱖魚”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，助力鄉(xiāng)村振興，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì),。

據(jù)“中國徽菜徽州臭鱖魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展大數(shù)據(jù)”顯示：黃山市現(xiàn)有徽州臭鱖魚生產(chǎn)企業(yè)近50家,，年產(chǎn)值3000萬元以上的20多家。現(xiàn)有從事徽州臭鱖魚生產(chǎn)加工人員8000人,，從事徽州臭鱖魚經(jīng)銷商5000多人，徽州臭鱖魚烹飪?nèi)藛T10000多人,，徽州臭鱖魚產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)人員50000多人,。徽州臭鱖魚銷售市場(chǎng)主要分布在安徽省和北京,、上海,、廣州、深圳,、天津,、重慶、杭州,、香港,、澳門等全國各省市、地區(qū),，國外主要分布在東南亞,、日本、歐洲,、美國,、澳洲等地區(qū)。黃山市徽州臭鱖魚年產(chǎn)值約40億元,。

從一條魚發(fā)展為一個(gè)產(chǎn)業(yè),，“徽州臭鱖魚”已經(jīng)成為徽菜向全國拓展的名片,。近年來，“徽州臭鱖魚”參加全國烹飪大賽獲得多項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng),，2023年,，參加全國餐飲行業(yè)職業(yè)技能大賽“徽州臭鱖魚”獲得全國冠軍，2023年,，“徽州臭鱖魚”獲得安徽省職業(yè)技能大賽特金獎(jiǎng),。

以臭鱖魚等徽菜為龍頭，黃山市正在加快建設(shè)以徽菜好物為特色的美食之都,，推動(dòng)徽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,，2023年徽州臭鱖魚、徽州火腿,、徽州刀板香等徽菜原料食材銷售收入已達(dá)到87億元,。黃山市政府市長孫勇表示，該市將持續(xù)實(shí)施徽菜產(chǎn)業(yè)“雙百億”工程（2023年底實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)和徽菜食材銷售收入雙百億）,，積極申報(bào)徽州臭鱖魚國家地理標(biāo)志證明商標(biāo),，打造全國最大的臭鱖魚加工基地和流通集散地，持續(xù)打響“徽味黃山”餐飲區(qū)域品牌和“田園徽州”綠色農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌,，讓徽州臭鱖魚香飄萬里,，讓徽菜美食名揚(yáng)天下。

根據(jù)協(xié)議,，今后,，中國烹飪協(xié)會(huì)與黃山市長期合作，包括聯(lián)合舉辦“中國徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨徽菜美食節(jié)”活動(dòng),，共同舉辦中國徽菜“徽州臭鱖魚”烹飪大賽,，以新的表達(dá)講好徽菜故事。共創(chuàng)黃山市“徽菜美食地標(biāo)城市”,，豐富和拓展黃山市“中國徽菜”品牌體系建設(shè),，共同組織開展徽菜品牌創(chuàng)建活動(dòng)，助推黃山以徽菜好物為特色的世界美食之都建設(shè),。用足用活黃山和徽州兩個(gè)頂流IP,，創(chuàng)設(shè)“中國烹飪黃山論壇”，打造餐飲行業(yè)高端交流平臺(tái),。實(shí)施黃山“徽菜行天下”戰(zhàn)略,，提升徽菜餐飲的知名度和美譽(yù)度，提高徽菜餐飲市場(chǎng)占有率,。中國烹飪協(xié)會(huì)舉辦的技能比賽,、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、品牌認(rèn)證和行業(yè)交流等活動(dòng)，優(yōu)先考慮在黃山進(jìn)行,。支持黃山市申報(bào)舉辦中國廚師節(jié),。提高徽菜和黃山市餐飲行業(yè)在國內(nèi)外的知名度、美譽(yù)度和市場(chǎng)競(jìng)爭力,。支持黃山市在國內(nèi)外餐飲行業(yè)推介徽菜餐飲和徽菜食材,，支持大力推廣宣傳徽菜品牌。

中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長傅龍成稱,，徽菜是我國八大菜系之一,，具有豐厚的文化底蘊(yùn)與歷史傳承，贏得越來越多消費(fèi)者的認(rèn)可,。在徽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期,，黃山市作為徽菜發(fā)源地，建議加快徽菜特色食材的品牌建設(shè)和宣傳推廣,、加快徽菜特色企業(yè)的品牌建設(shè),、加快徽菜特色菜肴的市場(chǎng)推廣、加快徽菜技能人才的培育,、加快徽菜標(biāo)志性活動(dòng)的品牌建設(shè),。

新安晚報(bào)安徽網(wǎng)大皖新聞?dòng)浾邊怯廊?/p>

編輯王翠

「十年@每一個(gè)奮斗的你」90后退役體操冠軍變身電商達(dá)人 將徽菜“頭牌”臭鱖魚推向全國

工作中的曾宇。成展鵬攝

編者按：

每一個(gè)努力生活的中國人,，都是最美的奮斗者,。也正是因?yàn)閮|萬奮斗者，才有了今日之中國,。十年,，致敬每一個(gè)奮斗的你。讓我們一起,，踔厲奮發(fā)新時(shí)代,，篤行不怠向未來,。

中新網(wǎng)合肥7月5日電題：90后退役體操冠軍變身電商達(dá)人將徽菜“頭牌”臭鱖魚推向全國

作者成展鵬

7月5日,，安徽省黃山市休寧縣90后小伙曾宇在接受中新網(wǎng)采訪時(shí)說：“通過電商平臺(tái)，我們打開了線上銷路,，品牌知名度也得到了提升,，一些外地消費(fèi)者品嘗我們的臭鱖魚后，甚至主動(dòng)找到我們,，讓我們做他們的供貨商,。”

曾宇,，1993年出生,，安徽銅陵人，從小練習(xí)體操，10歲進(jìn)入八一體操隊(duì),，曾獲得全國青年體操錦標(biāo)賽吊環(huán)項(xiàng)目冠軍,。

訓(xùn)練中的曾宇。受訪者供圖

徽州獨(dú)特的地理人文環(huán)境,，造就了獨(dú)一無二的飲食文化——中國八大菜系之一的徽菜,。臭鱖魚作為有著百年歷史的徽菜傳統(tǒng)菜品，是徽州的地標(biāo)美食,，更是傳統(tǒng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

臭鱖魚的歷史可以追溯至晚清。當(dāng)時(shí),，每年入冬時(shí),，魚販子會(huì)將長江鱖魚用木桶裝運(yùn)至徽州山區(qū)出售，為防止變質(zhì),，采用一層魚灑一層鹽的辦法,，經(jīng)常上下翻動(dòng)。運(yùn)到徽州后,，魚質(zhì)未變,，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，洗凈后,，經(jīng)熱油煎燒,，不但臭味消失，反而更加鮮香,，成為當(dāng)?shù)厝藗兿矏鄣娘L(fēng)味美食,。

臭鱖魚制作過程。成展鵬攝

2017年,，紀(jì)錄片《舌尖上的中國》火遍大江南北,，其中一期節(jié)目是專門介紹臭鱖魚的。節(jié)目播完后,，臭鱖魚以及徽菜一下子就站上IP風(fēng)口,。

此時(shí)已經(jīng)退役的曾宇，敏銳地捕捉到商機(jī),，他隨即來到休寧縣,，和中國徽菜臭鱖魚烹飪大師、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目徽州臭鱖魚制作技藝市級(jí)代表性傳承人韓可軍共同在休寧縣投資開辦了一家臭鱖魚生產(chǎn)工廠,，專門從事徽菜名品臭鱖魚的生產(chǎn),、銷售。

曾宇說,，以往,，臭鱖魚一直依靠線下銷售,，近年來，乘著電商“東風(fēng)”,，臭鱖魚不斷改良生產(chǎn)工藝,，在保留傳統(tǒng)古法味道的同時(shí)，迎合消費(fèi)者口味,，開發(fā)多品類融合預(yù)制菜,，走進(jìn)了全國萬千家庭，銷售額不斷被刷新,。

公司創(chuàng)立后,，慢慢走上了正軌，銷售額不斷攀升,。然而,，2023年，突如其來的新冠肺炎疫情,，讓企業(yè)受到重創(chuàng),。

“當(dāng)時(shí)，我們的產(chǎn)品主要供應(yīng)全國各地的酒店,、餐廳,，疫情期間，餐廳不開業(yè),，對(duì)我們影響非常大,。當(dāng)年截至四月份，我們的線下銷售額幾乎為零,?！痹罨貞洠?dāng)時(shí),，銷路斷了,，但工人工資、冷庫等費(fèi)用,，每個(gè)月至少要支出十幾萬元,。如何開拓新的銷售渠道，是擺在他面前最大的難題,。

臭鱖魚新菜——臭鱖魚撈飯,。成展鵬攝

曾宇將目光瞄準(zhǔn)線上,，在請(qǐng)教了當(dāng)?shù)匾恍╇娚虖臉I(yè)者后,，2023年上半年，曾宇在全國最大的農(nóng)產(chǎn)品上行電商平臺(tái)開了第一家網(wǎng)店,，嘗試線上“突圍”,。

不懂電商專業(yè)知識(shí)，曾宇就每天跟著請(qǐng)來的專家邊看邊學(xué)。功夫不負(fù)有心人,，大半年后,，曾宇就將自己的店鋪?zhàn)龅搅说~類目的頭部，他也從一名體操冠軍,，變成了當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾碾娚踢_(dá)人,。

“現(xiàn)在，我們?cè)陔娚唐脚_(tái)上的全年銷售額已達(dá)一千多萬元,，占公司銷售總額的半壁江山,。”曾宇說,，接下來,，他還將擴(kuò)大生產(chǎn)線，研發(fā)新的臭鱖魚產(chǎn)品,，爭取將臭鱖魚這個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)揚(yáng)光大,。

“全縣農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)銷額約2個(gè)億，其中臭鱖魚銷售占比20%以上,?！毙輰幙h科技商務(wù)經(jīng)濟(jì)信息化局黨組成員、縣中小企業(yè)服務(wù)中心主任廖麗霞說,，近年來,，在多個(gè)電商平臺(tái)的帶動(dòng)下，當(dāng)?shù)氐某赭Z魚產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了一定規(guī)模,，未來發(fā)展可期,。

據(jù)了解，2023年,，黃山市臭鱖魚總產(chǎn)值已達(dá)40億元,，帶動(dòng)就業(yè)5萬余人，臭鱖魚成為名符其實(shí)的徽菜美食地標(biāo),。(完)