巴奴火鍋獲近億元投資 目前65家直營店

經(jīng)濟觀察網(wǎng)記者鄭淯心3月16日，巴奴宣布獲得番茄資本近億元投資,。對于此次融資,，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵表示,，“資本的力量對于創(chuàng)業(yè)是很重要的,，但我需要的不是純資本,?！?/p>

受疫情影響,，巴奴方面稱，大部分門店只做外賣業(yè)務(wù),，餐廳沒有全部復(fù)工,。

巴奴毛肚火鍋成立于2001年，當(dāng)時杜中兵經(jīng)營生鐵生意,，積累一些資本,，他覺得，生鐵這種左手進右手出的生意做不成百年老店,，也形不成自己品牌,，同時，他也想向別人證明,，除了生鐵,，自己做別的也可以，思來想去,，杜中兵決定在餐飲上試一試,。于是,，他投資了一家火鍋店。

2009年9月,，巴奴進入河南鄭州,，并設(shè)鄭州為運營總部。巴奴砍掉加盟店,，全部改為直營店,。2012年時,，巴奴開始聚焦毛肚,，在此之前，杜中兵聯(lián)合西南大學(xué)采用木瓜蛋白酶嫩化技術(shù)來發(fā)制毛肚,，使毛肚的口感更脆嫩可口,。毛肚就成了巴奴的特色。

目前巴奴全國共開設(shè)65家直營店,，覆蓋北京,、上海、西安,、鄭州等全國20多個城市,，其中北京2家門店。

杜中兵曾對外講過巴奴堅持產(chǎn)品主義,，他稱很多人聊到產(chǎn)品主義會認為把產(chǎn)品打磨好就行,，但在他看來，產(chǎn)品主義最重要的一點,，就是在功能,、口味、品質(zhì),、營養(yǎng)等之上的品牌戰(zhàn)略,，戰(zhàn)略的本質(zhì)是排他、別人無法跟風(fēng)模仿,。他稱,，選用什么樣的產(chǎn)品，就有什么樣的成本,，成本決定價格,，什么樣的價格就有什么樣的顧客群體，面對確定的顧客群提供相應(yīng)的服務(wù),，找到顧客,，提供好服務(wù)，下一步,，就要在精準顧客的身邊開店,。

據(jù)啟信寶信息,，巴奴最大股東為北京和勝和投資管理有限公司，出資比例為79.48%,，認繳金額為4000萬元人民幣,。

番茄資本是一家專注于餐飲品牌和供應(yīng)鏈的投資機構(gòu)，成立四年的時間里,，投資了10多個餐飲品牌及供應(yīng)鏈企業(yè),。除巴奴毛肚火鍋外，還包括豐茂燒烤,、阿甘鍋盔,、味遠紅芳、姚+酸菜魚,、金戈戈,、楊記興臭鱖魚、小蠻椒,、醉面,、香港叉燒飯、臺資味等餐飲項目,。

臭鱖魚年產(chǎn)值近40億元 黃山打造徽菜美食之都

新安晚報安徽網(wǎng)大皖新聞訊野闊江寒一雁飛,，碧蘆花老鱖魚肥。近年來,，黃山市把臭鱖魚作為打造“雙百億”徽菜產(chǎn)業(yè)的爆款來培育,，全市臭鱖魚年產(chǎn)值已近40億元，年經(jīng)營收入超億元的6家,，涌現(xiàn)出一批知名品牌,。12月30日，中國（黃山）徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨徽菜美食嘉年華活動期間,，黃山市政府又與中國烹飪協(xié)會簽署加快建設(shè)“創(chuàng)意黃山美食之都”戰(zhàn)略合作框架協(xié)議,，共同打造黃山徽菜美食之都。

徽州先人通過腌制和發(fā)酵方法,，創(chuàng)造出臭鱖魚這一徽州地標(biāo)美食,、徽菜扛鼎之作?；罩莩赭Z魚形似蒜瓣,、肉質(zhì)酥嫩，營養(yǎng)價值豐富,，風(fēng)味品質(zhì)獨特,，深受游客和市民喜愛，譽滿“舌尖上的中國”,。唐代詩人張志和曾有“西塞山前白鷺飛,，桃花流水鱖魚肥”的佳句,。“徽州臭鱖魚”是徽州著名的傳統(tǒng)徽菜,，于2023年列入黃山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄,，黃山市相繼成立了“徽州臭鱖魚”加工烹飪培訓(xùn)中心，制定了“徽州臭鱖魚”標(biāo)準化示范點,，完善了“徽州臭鱖魚”養(yǎng)殖基地,，通過“徽州臭鱖魚”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興,，服務(wù)地方經(jīng)濟,。

據(jù)“中國徽菜徽州臭鱖魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展大數(shù)據(jù)”顯示：黃山市現(xiàn)有徽州臭鱖魚生產(chǎn)企業(yè)近50家，年產(chǎn)值3000萬元以上的20多家?，F(xiàn)有從事徽州臭鱖魚生產(chǎn)加工人員8000人,，從事徽州臭鱖魚經(jīng)銷商5000多人,，徽州臭鱖魚烹飪?nèi)藛T10000多人,，徽州臭鱖魚產(chǎn)業(yè)帶動就業(yè)人員50000多人?；罩莩赭Z魚銷售市場主要分布在安徽省和北京,、上海、廣州,、深圳,、天津、重慶,、杭州,、香港、澳門等全國各省市,、地區(qū),，國外主要分布在東南亞、日本,、歐洲,、美國、澳洲等地區(qū),。黃山市徽州臭鱖魚年產(chǎn)值約40億元,。

從一條魚發(fā)展為一個產(chǎn)業(yè)，“徽州臭鱖魚”已經(jīng)成為徽菜向全國拓展的名片,。近年來,，“徽州臭鱖魚”參加全國烹飪大賽獲得多項獎項，2023年,，參加全國餐飲行業(yè)職業(yè)技能大賽“徽州臭鱖魚”獲得全國冠軍,，2023年,，“徽州臭鱖魚”獲得安徽省職業(yè)技能大賽特金獎。

以臭鱖魚等徽菜為龍頭,，黃山市正在加快建設(shè)以徽菜好物為特色的美食之都,，推動徽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，2023年徽州臭鱖魚,、徽州火腿,、徽州刀板香等徽菜原料食材銷售收入已達到87億元。黃山市政府市長孫勇表示,，該市將持續(xù)實施徽菜產(chǎn)業(yè)“雙百億”工程（2023年底實現(xiàn)餐飲業(yè)和徽菜食材銷售收入雙百億）,，積極申報徽州臭鱖魚國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，打造全國最大的臭鱖魚加工基地和流通集散地,，持續(xù)打響“徽味黃山”餐飲區(qū)域品牌和“田園徽州”綠色農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌,，讓徽州臭鱖魚香飄萬里，讓徽菜美食名揚天下,。

根據(jù)協(xié)議,，今后，中國烹飪協(xié)會與黃山市長期合作,，包括聯(lián)合舉辦“中國徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨徽菜美食節(jié)”活動,，共同舉辦中國徽菜“徽州臭鱖魚”烹飪大賽，以新的表達講好徽菜故事,。共創(chuàng)黃山市“徽菜美食地標(biāo)城市”,，豐富和拓展黃山市“中國徽菜”品牌體系建設(shè)，共同組織開展徽菜品牌創(chuàng)建活動,，助推黃山以徽菜好物為特色的世界美食之都建設(shè),。用足用活黃山和徽州兩個頂流IP，創(chuàng)設(shè)“中國烹飪黃山論壇”,，打造餐飲行業(yè)高端交流平臺,。實施黃山“徽菜行天下”戰(zhàn)略，提升徽菜餐飲的知名度和美譽度,，提高徽菜餐飲市場占有率,。中國烹飪協(xié)會舉辦的技能比賽、業(yè)務(wù)培訓(xùn),、品牌認證和行業(yè)交流等活動,，優(yōu)先考慮在黃山進行。支持黃山市申報舉辦中國廚師節(jié),。提高徽菜和黃山市餐飲行業(yè)在國內(nèi)外的知名度,、美譽度和市場競爭力。支持黃山市在國內(nèi)外餐飲行業(yè)推介徽菜餐飲和徽菜食材，支持大力推廣宣傳徽菜品牌,。

中國烹飪協(xié)會會長傅龍成稱,，徽菜是我國八大菜系之一，具有豐厚的文化底蘊與歷史傳承,，贏得越來越多消費者的認可,。在徽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵時期，黃山市作為徽菜發(fā)源地,，建議加快徽菜特色食材的品牌建設(shè)和宣傳推廣,、加快徽菜特色企業(yè)的品牌建設(shè)、加快徽菜特色菜肴的市場推廣,、加快徽菜技能人才的培育,、加快徽菜標(biāo)志性活動的品牌建設(shè)。

新安晚報安徽網(wǎng)大皖新聞記者吳永泉

編輯王翠

「十年@每一個奮斗的你」90后退役體操冠軍變身電商達人 將徽菜“頭牌”臭鱖魚推向全國

工作中的曾宇,。成展鵬攝

編者按：

每一個努力生活的中國人,，都是最美的奮斗者。也正是因為億萬奮斗者,，才有了今日之中國,。十年，致敬每一個奮斗的你,。讓我們一起,，踔厲奮發(fā)新時代，篤行不怠向未來,。

中新網(wǎng)合肥7月5日電題：90后退役體操冠軍變身電商達人將徽菜“頭牌”臭鱖魚推向全國

作者成展鵬

7月5日，安徽省黃山市休寧縣90后小伙曾宇在接受中新網(wǎng)采訪時說：“通過電商平臺,，我們打開了線上銷路,，品牌知名度也得到了提升，一些外地消費者品嘗我們的臭鱖魚后,，甚至主動找到我們,，讓我們做他們的供貨商?！?/p>

曾宇,，1993年出生，安徽銅陵人,，從小練習(xí)體操,，10歲進入八一體操隊，曾獲得全國青年體操錦標(biāo)賽吊環(huán)項目冠軍,。

訓(xùn)練中的曾宇,。受訪者供圖

徽州獨特的地理人文環(huán)境，造就了獨一無二的飲食文化——中國八大菜系之一的徽菜,。臭鱖魚作為有著百年歷史的徽菜傳統(tǒng)菜品,，是徽州的地標(biāo)美食,，更是傳統(tǒng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

臭鱖魚的歷史可以追溯至晚清,。當(dāng)時,，每年入冬時，魚販子會將長江鱖魚用木桶裝運至徽州山區(qū)出售,，為防止變質(zhì),，采用一層魚灑一層鹽的辦法，經(jīng)常上下翻動,。運到徽州后,，魚質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味,，洗凈后,，經(jīng)熱油煎燒，不但臭味消失,，反而更加鮮香,，成為當(dāng)?shù)厝藗兿矏鄣娘L(fēng)味美食。

臭鱖魚制作過程,。成展鵬攝

2017年,，紀錄片《舌尖上的中國》火遍大江南北，其中一期節(jié)目是專門介紹臭鱖魚的,。節(jié)目播完后,，臭鱖魚以及徽菜一下子就站上IP風(fēng)口。

此時已經(jīng)退役的曾宇,，敏銳地捕捉到商機,，他隨即來到休寧縣，和中國徽菜臭鱖魚烹飪大師,、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目徽州臭鱖魚制作技藝市級代表性傳承人韓可軍共同在休寧縣投資開辦了一家臭鱖魚生產(chǎn)工廠,，專門從事徽菜名品臭鱖魚的生產(chǎn)、銷售,。

曾宇說,，以往，臭鱖魚一直依靠線下銷售,，近年來,，乘著電商“東風(fēng)”，臭鱖魚不斷改良生產(chǎn)工藝,，在保留傳統(tǒng)古法味道的同時,，迎合消費者口味，開發(fā)多品類融合預(yù)制菜，走進了全國萬千家庭,，銷售額不斷被刷新,。

公司創(chuàng)立后，慢慢走上了正軌,，銷售額不斷攀升,。然而，2023年,，突如其來的新冠肺炎疫情,，讓企業(yè)受到重創(chuàng)。

“當(dāng)時,，我們的產(chǎn)品主要供應(yīng)全國各地的酒店,、餐廳，疫情期間,，餐廳不開業(yè),，對我們影響非常大。當(dāng)年截至四月份,，我們的線下銷售額幾乎為零,。”曾宇回憶,，當(dāng)時,，銷路斷了，但工人工資,、冷庫等費用,，每個月至少要支出十幾萬元。如何開拓新的銷售渠道,，是擺在他面前最大的難題,。

臭鱖魚新菜——臭鱖魚撈飯。成展鵬攝

曾宇將目光瞄準線上,，在請教了當(dāng)?shù)匾恍╇娚虖臉I(yè)者后，2023年上半年,，曾宇在全國最大的農(nóng)產(chǎn)品上行電商平臺開了第一家網(wǎng)店,，嘗試線上“突圍”。

不懂電商專業(yè)知識,，曾宇就每天跟著請來的專家邊看邊學(xué),。功夫不負有心人，大半年后,，曾宇就將自己的店鋪做到了淡水魚類目的頭部,，他也從一名體操冠軍，變成了當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾碾娚踢_人。

“現(xiàn)在,，我們在電商平臺上的全年銷售額已達一千多萬元,，占公司銷售總額的半壁江山?！痹钫f,，接下來，他還將擴大生產(chǎn)線,，研發(fā)新的臭鱖魚產(chǎn)品,，爭取將臭鱖魚這個非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)揚光大。

“全縣農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)銷額約2個億,，其中臭鱖魚銷售占比20%以上,。”休寧縣科技商務(wù)經(jīng)濟信息化局黨組成員,、縣中小企業(yè)服務(wù)中心主任廖麗霞說,，近年來，在多個電商平臺的帶動下,，當(dāng)?shù)氐某赭Z魚產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了一定規(guī)模,，未來發(fā)展可期。

據(jù)了解,，2023年,，黃山市臭鱖魚總產(chǎn)值已達40億元，帶動就業(yè)5萬余人,，臭鱖魚成為名符其實的徽菜美食地標(biāo),。(完)