科斯塔牛排自助餐廳，入駐山西晉中萬達

西餐自助：性價比高,，靈活度高

自助餐廳,，最核心的優(yōu)勢在于：性價比很高，深受消費者喜歡,。

區(qū)別于傳統(tǒng)的自助餐廳,，科斯塔牛排西餐自助，不止是有著性價比高的優(yōu)勢,，還能為消費者提供優(yōu)質(zhì)的就餐體驗,。其一，牛排自助餐廳的空間是由總部精心設(shè)計的,，很大程度上增加了就餐的環(huán)境體驗感,。其二，專業(yè)運營團隊駐店支持,，保障產(chǎn)品口味,。同時，標(biāo)準(zhǔn)化的管理制度,，保障餐廳的服務(wù)質(zhì)量,。

科斯塔牛排自助餐廳加盟店，從運營方案到產(chǎn)品線規(guī)劃,，都是進行針對性策劃的,，依據(jù)來源于商圈考察。根據(jù)實際的商圈需求情況,，可以選擇全自助或者半自助,，這都會按照實際市場情況進行研判。

牛排自助餐廳所包含的產(chǎn)品類別,，也會按照實際需求進行針對性規(guī)劃,，海鮮自助、小火鍋自助,、中餐,、甜品等等，這些都會根據(jù)需求進行增減,，構(gòu)建獨立的利潤模型，通過系統(tǒng)專業(yè)的后期運營方案,，進行實現(xiàn),。團隊駐店扶持,，也是考慮到方案的落地執(zhí)行以及專業(yè)能力問題

國內(nèi)的餐飲文化是有地域性區(qū)別的，消費能力也有差距,，牛排自助餐廳具備性價比優(yōu)勢,，以及餐廳模式的靈活性，是很有優(yōu)勢的餐廳模式,，競爭能力很強,。

科斯塔牛排自助餐廳

科斯塔牛排自助餐廳，是在牛排西餐廳成熟模式基礎(chǔ)上,，經(jīng)過打造,，適應(yīng)國內(nèi)需求的科斯塔旗下餐廳模式之一，具備著良好的品牌基因與專業(yè)積累,。

不管是此次入駐的山西晉中萬達,，這種購物中心模式，還是酒店牛排西餐自助模式,，又或者其他任何一種業(yè)態(tài),，科斯塔牛排自助餐廳都有著豐富的成功案例。不管是獨立的牛排自助餐廳,，還是結(jié)合到類似酒店這種業(yè)態(tài)之中,，牛排自助餐廳都大有作為。

這種異業(yè)結(jié)合,，服務(wù)配套升級,，挖掘潛在利潤空間的方式，目前已經(jīng)成為很好的一種投資升值的選擇,。打破固有的餐飲思維模式,，發(fā)現(xiàn)新的利潤空間，充分利用已有的消費者資源,，以及資產(chǎn)價值,，可以更好的實現(xiàn)資產(chǎn)的增值。

科斯塔牛排自助餐廳可以為您提供專業(yè)的支持,，通過專業(yè)的商圈數(shù)據(jù)分析,，為您制定“牛排自助餐廳連鎖解決方案”，包括自助餐廳空間設(shè)計,、產(chǎn)品線規(guī)劃,、后期運營模式、利潤模型,，后期還有專業(yè)的運營團隊駐店扶持,，幫助您落地執(zhí)行運營方案，保障運營專業(yè)度,，達到少走彎路,，經(jīng)營事半功倍的效果,。

網(wǎng)紅連鎖餐廳被罰！曾被曝吃剩食材回收使用,，以次充好……

提起日式火鍋自助餐

不少小伙伴會想到“一緒壽喜燒”

然而,，這家號稱“上海第一網(wǎng)紅自助”

的餐廳，最近攤上事了

據(jù)上海市市場監(jiān)管局網(wǎng)站最新公示

“一緒壽喜燒”餐廳虛假宣傳

用比目魚冒充鱈魚

被行政處罰50萬元

此事也引發(fā)了眾多網(wǎng)友關(guān)注

迅速登上了熱搜

用格陵蘭比目魚冒充鱈魚

上海門店均存在此問題

12月3日,，上海市楊浦區(qū)

市場監(jiān)督管理局責(zé)令

“一緒壽喜燒”的運營主體——

上海豐之緒餐飲管理有限公司

停止違法行為,，并處罰款50萬元

圖源：上海市市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)

2023年9月13日，上海市楊浦區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員在“一緒壽喜燒”合生匯店檢查時發(fā)現(xiàn),，該店以格陵蘭比目魚（庸鰈魚）為原料制作的菜品,，卻在菜單上宣稱“日式烤鱈魚”。

資料圖圖源：中國消費者報

據(jù)了解,，格陵蘭比目魚（庸鰈魚）與鱈魚分屬于兩個不同“目”,，兩者之間沒有直接關(guān)系。用格陵蘭比目魚（庸鰈魚）制作的菜品宣稱為“日式烤鱈魚”的行為違反了《反不正當(dāng)競爭法》,。

2023年9月14日,，該公司對菜單進行整改，將“日式烤鱈魚”菜品名改成“日式烤庸鰈魚”,。

根據(jù)調(diào)查

在2023年5月1日至

2023年9月14日期間

該公司在上海地區(qū)的

“一緒壽喜燒”門店均存在以上問題

資料圖圖源：中國消費者報

實際上

此前“一緒壽喜燒”就被

曝光過存在多個食品安全問題

吃剩食材回收繼續(xù)使用

以次充好,、后廚操作不規(guī)范……

9月13日，知名博主發(fā)布視頻

曝光“一緒”將吃剩的食材回收

留給下一波顧客食用

博主爆料

涉事門店將客人吃剩的刺身直接回收

補上新的冰沙,，和新的刺身混合

圖源：爆料視頻截圖

不僅是刺身

該店的肉品也是一樣

吃不完的就回收

再送到下一批顧客的餐桌上

圖源：曝光視頻截圖

除了這些問題,，被曝光的門店還被發(fā)現(xiàn)

用美國牛膝圓冒充“澳洲M8”

號稱的“澳洲M7”實際是澳洲牛膝圓

這兩款牛膝圓的電商同款

分別只要42.5元和33元一斤

圖源：爆料視頻截圖

涉事門店還用比目魚為食材制作“日式燒鱈魚”；后廚里,，還有工作人員直接拿顧客用的公勺對嘴吃“一緒”奶茶自助的小料……

針對博主曝光的問題

一緒壽喜燒企業(yè)負責(zé)人解釋稱

上海11家門店為直營店

被曝光的門店為加盟店,，有自主采購權(quán)

所以發(fā)生了用廉價牛肉冒充和牛的問題

并向消費者致歉

圖源：央視財經(jīng)視頻截圖

最近曝光出的問題

讓“一緒”失去了部分食客的信任

不少網(wǎng)友都表示：不會再去了

對此，名城君只想說

食品安全是底線

所有餐飲企業(yè)都應(yīng)該把更多的

心思和精力放在菜品質(zhì)量上

這樣才能真正留住食客們的心,！

綜合：上海市市場監(jiān)管局官網(wǎng),、中國消費者報、央視財經(jīng)

表情包：骨頭骨頭

一旦觸碰食品安全底線,，必須嚴(yán)懲

來源：名城蘇州網(wǎng)

日本最強6大餐飲集團66個品牌大盤點：日餐中國淘金潮,，實力玩家還沒進場呢！

貓頭鷹日志（MWiL)

一群在年倒閉率10%的市場上活下來的餐飲品牌,，假如要進軍年倒閉率120%的餐飲市場,，結(jié)果會是如何？

2023-08-20

從平價的日式小吃,，治愈系的深夜食堂,，洋溢社交場景的居酒屋，充滿日劇氛圍的燒鳥串烤，昂貴華麗的頂級日料,，細膩甜美的日式甜品,，融合西餐菜系的日式主題餐廳,，種類繁多的日系餐飲專門店越來越受中國食客的喜愛,，并成為一二線城市購物中心標(biāo)配的餐飲業(yè)種，根據(jù)中商數(shù)據(jù)的統(tǒng)計,，近期有超過85家日餐品牌借道上海首進中國,。

越來越多的日本餐飲企業(yè)開始進軍中國，掀起了中國淘金潮,。本文為各位重點盤點一下日本前六大餐飲集團旗下品牌發(fā)展情況,，期待有更多的日本餐飲品牌被引入中國消費市場。

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日本餐飲行業(yè)綜述

日本餐飲業(yè)的今天就是我們的未來

《2017中國餐飲報告》中有一組驚人的數(shù)據(jù)：中國餐廳的年復(fù)合倒閉率已經(jīng)高達80%,，這不是一個突發(fā)現(xiàn)象,，而是一個常態(tài)存在。美團此前給出的2016年數(shù)據(jù)是平均月倒閉率10%,，全年下來超過120%的倒閉率,。

當(dāng)然，我們自己也會有觀察,，我們熟悉的街道上,，餐廳們經(jīng)常上演“門頭變幻大王旗”的劇情。

但同時我們也看到,，中國餐飲業(yè)已連續(xù)十幾年保持著兩位數(shù)的增長率,，其增長的穩(wěn)定性甚至超過了中國的GDP。

高增長率,、高死亡率,，這就是中國餐飲行業(yè)的“不成熟”現(xiàn)狀。

論成熟度,，餐飲文化相通的鄰國日本就明顯領(lǐng)先我們,。這里重點探討日本的外食行業(yè)。

日本的外餐產(chǎn)業(yè)（日本又稱外食）是一個比較成熟的一個產(chǎn)業(yè),，「外餐」顧名思義是指正餐在外餐飲,。

而在日本相對外餐而言，還存在著介于外餐和在家做飯之間的便當(dāng)以及副食產(chǎn)業(yè),，為消費者節(jié)省了時間和金錢,，深受消費者喜愛，也稱之為「中食產(chǎn)業(yè)」,。

日本的外食行業(yè)的成熟性主要體現(xiàn)在幾個方面：

低增長率

相比增長期,，市場增長速度放慢。據(jù)日本食品服務(wù)協(xié)會統(tǒng)計,，2015年外餐產(chǎn)業(yè)市場的規(guī)模25.1兆日元,。比2014年比上升了2.2%,，但與1997年頂峰時期的29兆日元市場規(guī)模相比縮小了很多。

低死亡率

日本餐飲專家宮內(nèi)海曾介紹,，日本60萬家餐廳倒閉率只有10%,。另一方面，日本連鎖餐企更注重產(chǎn)品而非營銷,，以管理精益化突破企業(yè)增長瓶頸,。第一個瓶頸在200家（建系統(tǒng)和央廚），中國提早在50家,，日本遇到瓶頸會回到產(chǎn)品面而非模式和營銷,。

單品極致化

日本餐飲業(yè)發(fā)達，競爭相當(dāng)激烈,，在這樣的大前提下,，日本餐飲擅長把產(chǎn)品研究到精益求精，尤其擅長單品創(chuàng)新路線,。

品牌集團化

“餐飲企業(yè)只有一個品牌是危險的”日本餐飲人這樣認為,。單個品牌雖然有簡化、集中的優(yōu)勢,，但消費者一旦厭棄這個唯一的品牌,，企業(yè)就會受到致命傷害。

從發(fā)展趨勢上看,，日本餐飲企業(yè)的今天就是中國餐飲業(yè)的明天,。

日本的外餐產(chǎn)業(yè)是從1964年的東京奧林匹克開始興起的。此后,，在日本高度經(jīng)濟成長期的帶動下,，使其市場規(guī)模不斷的擴大不斷的成長。

從下圖的16年間市場規(guī)模推移表中可以看出,，隨著便當(dāng)副食產(chǎn)業(yè)的興起,，以及2008年秋季的金融危機所帶來的國內(nèi)消費低迷，使得外餐產(chǎn)業(yè)在不斷的萎縮,。直到2012年后半期,，由于經(jīng)濟政策、金融政策的變革,，日元升值等整體日本景氣慢慢恢復(fù),，致使從2012年以后，整體飲食行業(yè)都成上升趨勢,。

來源：MWiL/日本「（財）食の安全安心財団附屬機関外食産業(yè)総合調(diào)査研究センター

根據(jù)2015年度的飲食行業(yè)的業(yè)界規(guī)模（以主要的104家企業(yè)集團的銷售額合計）是4兆8,692億元,。

以下介紹下2017年外餐行業(yè)銷售額排行中的前6名的企業(yè)集團。

1

Zh（ゼンショーHD）

業(yè)界之首積極開展海外事業(yè)

1982年成立，包含著「全勝」「善商」「禪商」而取名為Zh（ゼンショーHD）集團分為4個事業(yè)部：國內(nèi)外餐事業(yè)部,、海外外餐事業(yè)部,、零售事業(yè)部、介護事業(yè)部,。

下圖Zh的近6年間的銷售額推移表以及其基本資料,。

來源：MWiL、Zh集團網(wǎng)站

在19個品牌中,，首先介紹Zh集團中的幾個主打品牌,。

食其家---牛肉（蓋澆）飯餐飲連鎖行業(yè)頭牌，Zh的主力軍

牛肉蓋澆飯在日餐飲連鎖行業(yè)中有4大品牌：食其家,、吉野家、松屋,、Nkw,。根據(jù)2016年的數(shù)據(jù)四家品牌相比較如下：

在上述4家中，Zh集團就占了食其家和Nk兩個品牌,。無論是在店鋪數(shù)量上,，還是在銷售額上都以絕對優(yōu)勢壓倒吉野家和松屋。而食其家一家的銷售額以及店鋪數(shù)都與吉野家和松屋的綜合差距越來越小,。

食其家2014年3月末日本國內(nèi)外總共店鋪數(shù)量就已經(jīng)突破2000家,，在同行業(yè)中占有45%的市場份額。截止2023年3月末,，食其家在日本國內(nèi)店鋪數(shù)量為1938家,，在中國，泰國,，印度尼西亞,，越南，馬來西亞等國家都有開店,，尤其在中國以上海,、北京、天津為中心共計開店195家,。

Nk---日本眾所周知的快餐店,。

1969年6月建立，「Nk」是創(chuàng)業(yè)者的第一個字的讀音,，「U」?jié)h字是卯兔中的卯字,。包含了希望公司向兔子一樣有著更大的飛躍繁榮的寓意。Nk不是像食其家一樣以牛肉蓋澆飯為核心的,，而是以親子蓋澆飯（雞肉雞蛋蓋澆飯）以及烏冬面為核心的快餐店,。2006年Zh收購了Nk之后，成為了Zh的主力軍之一。

截止2023年7月末,，日本國內(nèi)共有461家店鋪（直營店：447家,；加盟店14家），分布全日本各個城市,。

濱壽司---回轉(zhuǎn)壽司餐飲連鎖行業(yè)4強之一

2002年來是成立至今,，以加速出店不斷壯大規(guī)模的濱壽司，如今在規(guī)模（店鋪數(shù)）超過了1984年成立的壽司郎,，成為了回轉(zhuǎn)壽司連鎖行業(yè)的霸主,。銷售額在同行業(yè)中排行第三位，穩(wěn)入4強,。并開始嘗試著進入美食競爭激烈的上海市場,，目前在上海已經(jīng)開設(shè)了2家店鋪。

下圖是回轉(zhuǎn)壽司餐飲連鎖行業(yè)四強,。

COCO’S---日本全國各個府縣都有店鋪

1978年設(shè)立的家庭式餐廳連鎖店COCO’SJAPAN,。并作為一個品牌連鎖店在全國范圍內(nèi)展開。由原先以漢堡包為主的西方餐廳,，變革成了日式家庭式餐廳,。2000年正式成為Zh集團的一員。

1998年在中國北京出店,，2017年9月達成了店鋪遍布日本全國各個都道府縣?，F(xiàn)在整體供有587家店鋪。2023年店鋪數(shù)量：1367家店鋪,，位居家庭式餐廳餐飲連鎖行業(yè)中店鋪數(shù)量排行第四名,。

Bi---美國風(fēng)家庭式餐廳

1936年在美國成立了以漢堡包為中心的美國的Bi。1978年作為大榮（超市）系列餐廳的BiJ開始創(chuàng)建,。2002年由于大榮（超市）的經(jīng)營開始惡化,，Bi開始脫離大榮，Zh集團通過收購,，成為了Zh集團的一部分,。

2023年店鋪數(shù)量：267家店鋪，位居家庭式餐廳餐飲連鎖行業(yè)中店鋪數(shù)量排行第九名,。

其他店鋪如下：

主要通過以牛肉蓋澆飯餐飲連鎖行業(yè)的品牌--食其家的行業(yè)位置以及在海外店鋪的展開,，和回轉(zhuǎn)壽司餐飲連鎖行業(yè)中的位置等以及各家店鋪的知名度等奠定了Zh的第一的位置。

2

日本云雀餐飲集團

家庭式餐飲連鎖行業(yè)大亨

1969年日本云雀餐飲集團（すかいらーく）集團是以食品超市成立起來的,。是一家地域性比較強的食品超市,。但由于當(dāng)時日本處于一個高度經(jīng)濟成長期，隨著大型停車場等設(shè)施完備的大型超市的興起,，銷售額低下靠價格競爭而生存的小型食品超市出現(xiàn)了赤字情況,。

于是在轉(zhuǎn)型中探索,，從日本當(dāng)時興起的私人汽車熱潮中發(fā)現(xiàn)了商機，以開車出游的家庭為目標(biāo)對象,，于1970年在郊外開設(shè)了家庭式外食店,。

從商品的開發(fā)到食材采購、制造,、物流,、飲食的供應(yīng)，以及整體供應(yīng)鏈的安全保證,。來滿足客戶對食材的安心以及可以提供客戶物美價廉的價格,，以此來吸引客源。

下圖是日本云雀餐飲集團近五年的銷售額遞增表：

來源：MWiL,、日本云雀餐飲集團

日本云雀餐飲集團外餐部分包括海外部分一共有4家公司,。4家公司各有各自的主打品牌。其他還有便當(dāng)部分,，店鋪清潔等部分,，集團內(nèi)部運輸部分等。

首先是主力軍：Skk（株式會社すかいらーくレストランツ）：共有13個主要品牌,；2572家店鋪（截止至2023年6月末）。

古拉爵（ガスト）---日本云雀餐飲集團的主力軍

1970年開始建立的「日本云雀餐飲集團」,，店鋪數(shù)量也穩(wěn)步提升,，1974年還發(fā)布了預(yù)計開店數(shù)量為100家的構(gòu)想。但是隨著1980年的泡沫經(jīng)濟的崩潰,，2009年最后一家「日本云雀」在日本埼玉縣的閉店而徹底退出了歷史舞臺,。擔(dān)任日本云雀餐飲集團的主力軍位置的是1992年誕生的「古拉爵」。

古拉爵是出自于西班牙語是「快樂的品嘗」,，包含了滿足顧客的需求的寓意,。G自出道以來，急速成長規(guī)?？焖僭鲩L,，短短29年間店鋪數(shù)（截止至2023年6月末）已經(jīng)達到了1368家店鋪，是唯一一家日本47都道府縣都有足跡的家庭式餐廳,。除了低廉的價格吸引著眾多顧客以外,，還是第一家導(dǎo)入顧客可以隨時呼叫店員的呼叫鈴，還創(chuàng)造了現(xiàn)在被眾多餐廳所用的---自助飲料吧,，從而滿足了顧客的需求,，深受眾多顧客的青睞。

店鋪數(shù)量：日本國內(nèi)：1368家店鋪,。海外尚未出店,。（截止至2023年6月末）

Bi（バーミヤン）---東西洋相結(jié)合的中華料理店

名字Bi取自于在東方和西方交接處的阿富汗巴米揚的名字,。包含著“桃李不言下自成蹊”的意思，像古代巴米揚一樣走在國際化最前線的寓意,，將異國文化完美融合在一起的意思,。

1986年開設(shè)了一號店，1987年作為日本云雀餐飲集團的子公司在日本關(guān)西和關(guān)東地區(qū)廣泛的開店,。2006年12月末遍布了日本全國47都道府縣,，擁有745家店鋪。但隨后由于日本云雀餐飲集團的事業(yè)改革,，2009年開始從日本九州到東北開始閉店,，現(xiàn)在Bi店鋪集中在日本關(guān)東、中部（除北陸）,、關(guān)西地區(qū),。

店鋪數(shù)量：日本國內(nèi)：332家店鋪。海外尚未出店,。（截止至2023年6月末）

Skk整體店鋪狀況如下：

Nix（二ラックス株式會社）：是由日本云雀餐飲集團100%出資的,，主要事業(yè)內(nèi)容是在大型商場內(nèi)所開設(shè)的自助餐廳、美食廣場,、居酒屋,、咖啡店、公園內(nèi)餐廳,。共有7個主要品牌,；共有323家店鋪（截止至2023年6月末）。

S-（しゃぶ葉）---蔬菜等半自助方式讓自助餐更加快樂

調(diào)料,、蔬菜,、甜品等半自助方式，讓這個自助餐更加自由和隨意,。尤其可以自己自制甜品,，讓自助餐不再枯燥乏味，而增添了一些快樂和成就感,。

店鋪數(shù)量：日本國內(nèi)：192家店鋪,。海外尚未出店。（截止至2023年6月末）

Nix整體出店狀況如下：

T-（株式會社トマトアンドアソシエイツ）---以烤肉自助餐為中心的在日本關(guān)西地區(qū)周邊開展的家庭式餐廳,。共有2個主要品牌,；共有124家店鋪（截止至2023年6月末）。

J-JKi（じゅうじゅうカルビ）---烤肉自助餐

對肉質(zhì)的精選和在調(diào)味料味道上的講究以及低廉的價格,，吸引著眾多顧客的青睞,。

店鋪數(shù)量：日本國內(nèi)：69家店鋪。海外尚未出店,。（截止至2023年6月）

T_整體出店狀況如下：

云雀國際---日本云雀餐飲集團的海外事業(yè)先驅(qū),。

2005年8月日本云雀餐飲集團提供96%資本金在臺灣成立了現(xiàn)在的云雀國際,。引進日本云雀餐飲集團的西餐、中餐,、日式料理,、回轉(zhuǎn)壽司等品牌。

在臺灣地區(qū)共計有57家店鋪（截止至2017年1月末）,。品牌以及店鋪數(shù)量如下：（截止至2017年1月末）

古拉爵：31家店鋪

藍屋日本料理：4家店鋪

涮乃葉日式涮涮鍋：13家店鋪

橫濱物語：1家店鋪

CffTIN庭：1家店鋪

Skk：7家店鋪

3

COLOWIDE（コロワイド）

居酒屋為起點餐飲集團

公司的起點是1977年所開設(shè)的「居酒屋甘太郎」,。而公司的名字COLOWIDE（コロワイド）的取名是根據(jù)人生最大的4個重要要素：勇氣（C）、愛（Lv）,、智慧（Wi）,、決斷（Dii）的開頭字作為了名字。

COLOWIDE主要通過MA而急速發(fā)展起來,。下記圖中列出了從2002年開始到2023年MA公司名稱以及銷售額的推移表以及其基本資料,。