四川小吃店加盟,，如何選擇靠譜的品牌,？

一家餐飲店成功與否，很大程度上取決于經(jīng)營者最開始的決策,，老板的經(jīng)營策略和發(fā)展方向直接影響了餐飲店的走向,。最近有很多四川的朋友前來咨詢小萊，希望能加盟一家小吃店,，又不知道前景好不好,。今天小萊就來講一講如何選擇品牌。

四川位于中國西南地區(qū)內(nèi)陸,，地處長江上游,，素有“天府之國”的美譽。不管是從人口數(shù)量，地理位置等多方面來看,，都是有適合的位置開一家小吃店的,，但需要引起重視的就是如何選擇品牌。

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編輯搜圖

一,、知名度要大

品牌的知名度對于加盟商來說尤為的重要,，目前四川的小吃加盟品牌非常的多，競爭也是相當?shù)募ち?，如果選擇了不知名的小品牌,，在起跑線你就輸了。

二,、供應(yīng)鏈要完善

整條供應(yīng)鏈條劃分為六個業(yè)務(wù)部分：采購,、倉儲、生產(chǎn),、配銷,、門店庫存、門店營業(yè),、供應(yīng)鏈營業(yè),。餐飲供應(yīng)鏈的全部業(yè)務(wù)都可以歸結(jié)為供應(yīng)鏈的一部分，從最開始的原料采購,，直到最終的菜品端上顧客的餐桌,。如果一個環(huán)節(jié)出了問題門店就會供應(yīng)不上，直接影響到產(chǎn)品的制作和銷售,。

三,、扶持力度要大

連鎖加盟的意義在于，能通過品牌方的強大整合能力,，讓每一個連鎖店都能夠快速地上手經(jīng)營,，成熟的經(jīng)營模式和運營方案可以讓新店快速盈利。一家成熟小吃品牌,，必然是要對投資者進行前期的選址,、裝修

到后期的開店、經(jīng)營,，都有著較為全面的開店協(xié)助的,，要知道一家小吃店開啟的最終目的并不是單純地開店，而是讓小吃店能夠賺的更多,。

紅小六·川式炸匠鋪李興月：輕模式,，打造餐飲場景延伸

6月15日，由開店邦和軍師智庫餐飲研究院主辦的“連鎖·創(chuàng)投·BOSS面對面”第十七期直播,，通過開店邦特邀主持嘉賓軍師智庫餐飲研究院歐峰（以下簡稱歐院）與紅小六·川式炸匠鋪創(chuàng)始人李興月（以下簡稱李總）的對話,，為我們展現(xiàn)了一場以“輕模式，打造餐飲場景延伸”為主題的分享。

李總根據(jù)自身深耕餐飲連鎖十多年的實干經(jīng)驗,，為我們分享了如何踏踏實實做一個連鎖品牌,、如何打造抗風險能力強的門店、從直營模式向加盟模式轉(zhuǎn)型的經(jīng)驗……

分享期間,，更是金句頻出：

“賺錢是第一步,。如果模型店沒有打造出來，那么你在上海就是開了一個不賺錢的店,，這肯定不具備區(qū)域復(fù)制的可能性,。”

“總而言之,，就是要做小而美的門店,，并且讓產(chǎn)品結(jié)構(gòu)能夠支撐門店的滿負荷運轉(zhuǎn)?！?/p>

“我們希望根據(jù)自己門店數(shù)量來匹配我們的供應(yīng)鏈,。”

“對于我們自身而言,，我們屬于穩(wěn)扎穩(wěn)打的企業(yè),，我們希望開一家店，就能夠讓一家店賺錢,?！?/p>

“自己有多大的頭，戴多大的帽子,?！?/p>

特邀對話嘉賓簡介：

李興月女士

上海串紅餐飲有限公司CEO

紅小六·川式炸匠鋪創(chuàng)始人

串紅餐飲成立于2023年，總部位于上海市,，是一家經(jīng)營休閑餐廳連鎖品牌的餐飲公司,，公司在上海松江區(qū)擁有近3000平米的專業(yè)食材加工中心及配送中心，擁有專業(yè)研發(fā)團隊及近百名專業(yè)食材加工人員,。

「紅小六·川式炸匠鋪」專注于傳統(tǒng)小吃升級創(chuàng)新,，致力于打造全新消費場景和體驗感,。作為小吃消費升級的代表品牌,，「紅小六·川式炸匠鋪」布局國內(nèi)銷售線上線下渠道，并開拓海外市場,。首家直營店于2023年10月在上海晶品購物中心開業(yè),，目前已布局全國10個省市，近百家門店,。

以下為直播訪談?wù)砀澹?/p>

PART2

小而美的單店模型,，

核心在于抗風險能力強

歐院：上海的餐飲市場競爭非常激烈，但是它又能很好地讓一個餐飲品牌輻射整個華東區(qū)域，讓品牌變得極具影響力,。請問李總,，您當初在上海開店是想賺全國的錢，還是為了主打品牌,？

李總：賺錢是第一步,。如果模型店沒有打造出來，那么你在上海就是開了一個不賺錢的店,，這肯定不具備區(qū)域復(fù)制的可能性,。

我們現(xiàn)在做了三四家直營店，就是為了不斷打磨我們自己的模型,，包括門店整體的人效,、評效、營業(yè)額,、毛利,、回本周期、全時段運營……

當我們最后打磨到了一種比較極致的模型,，就會在全國進行復(fù)制,。

歐院：疫情當下，您認為什么樣的單店模型能夠真正往下沉市場走,？什么樣的單店模型能夠讓加盟商有足夠的抗風險的能力,，以至于他們能夠面對各種不確定？

李總：不管疫情對于餐飲有多么不好的影響,，但是我們每一次好像都處于逆勢上升的狀態(tài),。

上海疫情復(fù)工之后，紅小六的周邊商場不允許堂食,，但是因為我們的門店以走食和外帶為主,，所以哪怕這個時候，我們的門店也還是絡(luò)繹不絕有消費者來,。

疫情之下,，我認為有三點比較重要：

第一點，降低開店成本,。

我們的門店面積控制在15-30平米,，可能還會有一些小座位。因為門店面積小,，我們的房租成本和人工成本也比較小,。

當固定成本下降的時候，門店的抗風險能力自然也會隨之變強,。

再加上我們紅小六的產(chǎn)品具有全時段和復(fù)購的屬性,。

所以,，不管是中午、晚上的剛需時段,，還是下午的休閑時段,，我們都有與之配備的主食產(chǎn)品和小吃產(chǎn)品。

比如,，酸辣粉,。比如，鍋巴土豆,。

總而言之,，就是要做小而美的門店，并且讓產(chǎn)品結(jié)構(gòu)能夠支撐門店的滿負荷運轉(zhuǎn),。

第二點,，全渠道品宣。

除了在線下開門店,，做品牌,，我們還會通過互聯(lián)網(wǎng)做一些比較大的宣傳動作。

比如,，在抖音,、小紅書上不斷做品牌露出。

第三點,，做親民的產(chǎn)品,。

紅料理主要做堂食，幾十家門店的產(chǎn)品在正式推出之前都會進行試吃,。到現(xiàn)在,，我們的產(chǎn)品庫里有200多個SKU，所以門店上新速度也會很快,。

這也就解決了復(fù)購的問題,。

而紅小六主要做四川小吃，不會存在吃膩的情況,。因為四川小吃主要以炸物為主,，有很長的歷史積淀，大家都知道四川有很多好吃的小吃,。

所以哪怕到了上海,，大家也不會對這類產(chǎn)品有陌生感。

歐院：紅小六這種小而美的單店需要在前期投入多少,？多久能回本,？

李總：開店的前期投資基本在15-20萬，包括房租,、裝修,、設(shè)備等。

上?？赡軙驗榉孔飧吡艘稽c,，整體投資也會稍微高一點，但是整體在二十多萬也能開出一家門店,。

我們的回本周期平均是在6個月,。有些做的比較好的，兩三個月就能夠回本,。

歐院：疫情對購物中心店的影響特別大,，您如何看待未來小吃連鎖品牌在街鋪和購物中心的發(fā)展？未來紅小六會更偏向哪個方向發(fā)展,？因為街邊和購物中心的門店模型不管是在運營時間,、出品效率，還是在動線設(shè)計和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上都會存在一些差異,。

李總：商場店現(xiàn)在占比在65%,，未來我們會調(diào)整這個比例。我們會把社區(qū)店做到50%以上,。

商場店與商場本身的勢能有一定關(guān)系,。商場店的營業(yè)時間基本到晚上10點，我們晚上九點半就開始打烊了,。

我們現(xiàn)在做的社區(qū)店,，從門店面積到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也都有所調(diào)整。

我們認為社區(qū)店的面積在30-40平米是比較合理的,。同時,，我們也會安排二三十個類似吧臺一樣的座位。

我們增加了社區(qū)店的主食產(chǎn)品,。我們大多數(shù)商場店完全沒有主食產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，但是社區(qū)店會有3-4款主食產(chǎn)品。這主要是由營業(yè)時間決定的,。社區(qū)店我們最長會營業(yè)到凌晨2點,。

我們?yōu)槭裁催€要布局商場店？

主要還是想通過購物中心打造品牌,。

如果消費者下班回家或逛街,，她不僅在街邊看見了我們的門店，還在購物中心看見了我們的門店,，那么我們整體品牌就會在她的心里留下一個烙印,。

這個烙印會帶著她去品嘗我們的產(chǎn)品，最終被我們的產(chǎn)品吸引,。

PART4

數(shù)字化打造,，也要貼合自己的實際情況

歐院：如何調(diào)動直營店員工的積極性,，以及如何讓加盟商把總部政策執(zhí)行到位？

李總：加盟店和直營店確實有很大區(qū)別,。紅料理和紅小六都有自己的直營店,，其中所有的店長都有股份，而且是自己花錢買的股份,，只是他的股份小于公司的,。

比如，店長占20%股份,，公司占80%股份,。

所以不用擔心他不會跟著公司的節(jié)奏。

同時,，我們門店考核系統(tǒng)也非常嚴格,。我們會有4-5個品控每天都去門店，而且早中晚各有一個產(chǎn)品專員對門店進行評估,。

或許在門店少的時候還能這樣做,，未來門店增多，這種模式就會非常重,。

所以我們也有在嘗試運用數(shù)字化,。我們希望通過數(shù)字化對直營門店和加盟門店進行管控。

數(shù)字化目前已經(jīng)成為我們公司的一項戰(zhàn)略方針,。

我們建立了一套ERP系統(tǒng),，主要用于三件事：

第一件事，用于門店端,。

門店端現(xiàn)在有一套現(xiàn)成的數(shù)字化系統(tǒng),，從掃碼點餐、收銀,，到會員體系和精準營銷,，但是我們自主研發(fā)的ERP系統(tǒng)在管理端。

比如,，對企業(yè)的物流,、資金流、信息流等做全方位的管理,，包括制定工廠的物料需求計劃,、生產(chǎn)能力計劃和銷售執(zhí)行計劃。

第二件事,，用于財務(wù)端,。

紅小六的整體財務(wù)營收、毛利,、利潤,、預(yù)算,、員工工資等都是通過ERP系統(tǒng)進行計算和分析。

第三件事,，實現(xiàn)巡店在線化,。

巡店在線化能夠精準了解門店現(xiàn)狀,，打通內(nèi)部管理與外界的不對稱性,，從而實現(xiàn)真正的降本增效。

未來,，我們也會在數(shù)字化方面投入越來越多的精力和時間,，逐步完善數(shù)字化系統(tǒng)。

歐院：對于剛剛創(chuàng)立的連鎖企業(yè),，或整體品牌勢能和體量都沒有達到一定量的連鎖企業(yè),，比如說只有十家門店，您認為他們該不該投資數(shù)字化,？

李總：我認為,，現(xiàn)在市場上有很多現(xiàn)成的系統(tǒng)可以進行選擇。

但重要的還是根據(jù)自己的發(fā)展方向去做選擇,。

如果只有10家門店,，當下的核心還是要讓門店賺錢，要把品牌做好,。

基礎(chǔ)打好之后,，門店發(fā)展到了一百多家，或者拿到了一筆大融資,，那么就可以嘗試在數(shù)字化方面加大投入,。

比如，每年規(guī)定一些預(yù)算用于數(shù)字化建設(shè),，而不是全部AI做數(shù)字化建設(shè),。

粉面賽道迎新年開門紅，甘食記獲5000萬A輪融資

2023年1月1日,，起源于四川成都的連鎖餐飲品牌甘食記·成都肥腸粉官宣完成5000萬A輪融資,。本就熱絡(luò)非凡的小吃快餐特別是粉面賽道，再次成為餐飲行業(yè)焦點,。

品牌深耕,、資本擁躉，粉面賽道的新一輪擴張已然開啟,。但此同時,，或也預(yù)示了玩家們加速跑馬圈地、競爭激化的現(xiàn)狀,。

粉面賽道空間還有多大,、未來競爭點將如何體現(xiàn),、各個品牌又該如何突圍？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：李卅,。

伴隨餐飲業(yè)在后疫情時期的快速復(fù)蘇，資本對于嗦粉吃面的熱衷正有目共睹,。2023年伊始,，成都肥腸粉品牌甘食記官宣完成5000萬元A輪融資，粉面賽道就此迎來新年開門紅,。

據(jù)紅餐網(wǎng)記者了解,，本輪融資由2個大中華區(qū)頭部的餐飲/食品集團聯(lián)合發(fā)起，資金將用于直營門店擴張,、人才體系優(yōu)化等多個方面,。相比之前四川小吃快餐品類獲得A輪融資的餐飲品牌，甘食記此次融資金額和估值金額可以說是位列榜首,。

作為甘食記品牌創(chuàng)始人和成都肥腸粉第三代傳承人,，甘樂先生于近日接受了紅餐網(wǎng)（ID：h18）的獨家專訪，對粉面賽道的現(xiàn)狀,、前景,、行業(yè)競爭點以及甘食記品牌的發(fā)展規(guī)劃一一作出分析。

資本嗦粉很挑剔

怎樣的品牌會成為熱門,？

中國人吃面嗦粉可謂歷史悠久,，對于粉面這個傳統(tǒng)餐飲賽道，新的故事還在接連發(fā)生,。

據(jù)紅餐品牌研究院發(fā)布的《2023中國餐飲品牌力白皮書》,，過去一年里，最為火熱的餐飲賽道非粉面莫屬,。截至2023年11月,，粉面品類的融資事件就多達18筆，僅次于大火的茶飲和咖啡,。

和府撈面完成8億元E輪融資,；五爺拌面完成3億元A輪融資；湖南米粉品牌霸蠻宣布連續(xù)完成億元人民幣B+輪和C輪融資,；陳香貴,、馬記永、張拉拉等蘭州拉面品牌亦宣布獲得大額融資,。

進入2023年,，伴隨【甘食記·成都肥腸粉】官宣完成5000萬A輪融資，資本對于粉面賽道的熱情也再次得以印證。

△甘食記門店,，圖片來源：甘食記

紅餐網(wǎng)注意到,，我國的小吃快餐特別是粉面賽道雖歷經(jīng)多年發(fā)展，但在很長時間里,，整體呈現(xiàn)了有品類無品牌,、行業(yè)大而散的粗放發(fā)展模式，難以吸引創(chuàng)業(yè)者和資本方的聚焦,。這一現(xiàn)狀在疫情對餐飲行業(yè)進行了潛移默化的重塑后得到改變,，而粉面賽道的抗風險能力開始得到加速凸顯。

甘樂先生對此分析,，在后疫情時代,，以前大熱的正餐品類由于社交屬性等原因,，消費頻次被迫降低,，經(jīng)營者的生存壓力和擴張壓力與日俱增。對比而言,，粉面等主食類小吃體現(xiàn)了較強的剛需屬性,，此消彼長之間便獲得了快速發(fā)展。

從商家的成本控制角度來說,，無論是食材,、人工還是房租，粉面品類都相對可控,。結(jié)合以上原因,，粉面品類的市場機會便在此時得以爆發(fā)，新玩家加速入局,，資本蜂擁而至成為必然,。

需要說明的是，在疫情大背景的“助推”外,，粉面品類近年來的華麗蛻變,，則是其獲得“新生”的主要動力。

△肥腸粉,，圖片來源：甘食記

用甘樂的話說,，一批優(yōu)秀創(chuàng)始團隊對傳統(tǒng)的粉面品類進行了全方位的“重做”和“變形”，在品牌,、渠道,、供應(yīng)鏈、數(shù)字化經(jīng)營水平,、標準化服務(wù)等方方面面完成了大刀闊斧的革新,，創(chuàng)造了新的用戶場景和用戶信任，賽道的新活力開始迸發(fā)。

以甘食記·成都肥腸粉為例,，作為一個傳承了百余年的粉面細分品類,，其曾在第一代手藝人甘家林的挑擔售賣中誕生并自立牌匾，在第二代手藝人甘志貴的經(jīng)營下成為成都東北門家喻戶曉的的肥腸粉店,。到了2008年,，甘樂先生將“甘食記”品牌正式注冊，并極力推進品牌的現(xiàn)代化經(jīng)營,，促成了甘食記以及成都肥腸粉走向全國化連鎖的開端,。

△甘食記經(jīng)歷了三代傳承，圖片來源：甘食記

“甘食記有經(jīng)典的口味,、傳承的手工藝還有廣泛的市場口碑,，我們希望能用品牌化、標準化,、連鎖化的方式對成都肥腸粉這個品類進行用心經(jīng)營,，使其發(fā)揚光大?！备蕵愤@樣說道,。

據(jù)介紹，甘食記曾在2008年-2016年年底經(jīng)歷了初步的革新和試錯,，雖曾面臨品牌定位混沌,，但此期間，卻因為建立了與國際標準接軌的標準化營運體系,，建造了符合食品安全高標準的中央廚房,，打造輸出全國的物流供應(yīng)鏈，為品牌進一步擴展打下基礎(chǔ),。

2017年以來,，甘食記正式明確了目的性較強的品類重做目標，致力打造一家有品味感和品牌感的百年肥腸粉專門店,，從而進行了具有針對性的更新口味矩陣,、精簡SKU、主打品類聚焦,、突出手打鮮粉現(xiàn)做現(xiàn)賣等定位,。

△手打鮮粉，圖片來源：甘食記

甘樂對此道,，當前的餐飲資本會更青睞于剛需偏主食類的賽道,，SKU要相對精簡，成本可控,，另外還要標準化程度較高,，后臺供應(yīng)鏈基本成熟,。

行業(yè)格局有待成熟

粉面品類仍存新機遇

以甘食記為代表，近年來資本對于粉面品牌的投資邏輯也可見一斑,。但在龐大的市場基數(shù)和長期的粗放發(fā)展歷程中,，粉面行業(yè)的市場格局卻略顯復(fù)雜。

一方面,，頭部玩家的誕生背景差異較大,，市場布局區(qū)分明顯。例如,，不少品牌誕生于傳統(tǒng)二線城市或省會城市,，面向下沉市場和消費升級趨勢需有側(cè)重打法；另一些品牌植根于一線城市,，瞄準精品化路線,，下沉能力亦有待觀望。

△粉面品類向精品化路線發(fā)展,，圖片來源：甘食記

從品牌梯隊來說,，各品牌雖都有繼續(xù)做大的機會，但門店數(shù)量最多,、規(guī)模最大的一些細分品類還是集中于低成本的街邊店模式,，用戶體驗以及產(chǎn)品的持續(xù)優(yōu)化迭代已出現(xiàn)瓶頸。

總而言之,，粉面品類整體呈現(xiàn)出“市場空間大，但整體大而散”的特性,，中小型連鎖品牌以及街邊小店,、夫妻店仍然是主流，同時,，目前粉面市場還沒有絕對性的全國性標桿品牌出現(xiàn),，品牌化、連鎖化機會還很大,。

好的趨勢在于,，伴隨一些地方性粉面品類和頭部品牌的深耕，粉面市場中已然誕生出了若干超級細分賽道,，行業(yè)規(guī)?；图卸劝l(fā)展有望加速。

對于業(yè)內(nèi)人來說,，螺螄粉在近年來引發(fā)的現(xiàn)象級的餐飲消費有目共睹,。從一個極小眾的地方性粉面小吃，到家喻戶曉的網(wǎng)紅品類,，螺螄粉的爆火與規(guī)?；l(fā)展，僅僅花費了短短幾年。從這一層面來說,，其成長之路也給了同行玩家們不少借鑒,。

△螺螄粉，圖片來源：攝圖網(wǎng)

甘樂對此表示,，螺螄粉品類的崛起,，當?shù)卣a(chǎn)業(yè)鏈布局、頂流IP的賦能無疑是重要原因,，但產(chǎn)品本身的話題性和差異性或許才是其傳播擴張的根源,。對此，四川肥腸粉品類似乎有著異曲同工之妙,。

據(jù)悉,，肥腸食材長期具有話題性，喜歡的人趨之若鶩,，不喜歡的人嗤之以鼻,。但從目前的消費基礎(chǔ)和市場成熟度來說來說，肥腸的優(yōu)勢已經(jīng)十分明顯,。

在成都本地,，“火鍋、串串,、肥腸粉”連續(xù)三年被大眾點評網(wǎng)網(wǎng)民票選為“成都必吃菜”前三名,。放眼全國范圍，所謂的八大菜系中,，每一個菜系的招牌菜中幾乎都有肥腸元素,。

△肥腸粉，圖片來源：甘食記

值得一提的是,，與“市井”“重口味”“難登大雅”等標簽對比,，肥腸實際上是一種不折不扣的“高成本”食材。從生肥腸到消費者眼前的肥腸粉產(chǎn)品,，整個過程的食材損耗率極大,。

有業(yè)內(nèi)人士直言，要給肥腸品類更多時間,，讓商家去打磨產(chǎn)品,，逐漸“糾正”消費者對于肥腸食材的認知。

至于肥腸粉的另一主要原料紅薯粉,，則在膳食纖維,、碳水含量等方面，均優(yōu)于當前大行其道的米粉,，更加迎合了餐飲行業(yè)的大健康發(fā)展趨勢,。

從官方的扶持力度和品類的文化底蘊來說,，成都肥腸粉的發(fā)展?jié)摿σ矀涫荜P(guān)注。據(jù)悉,，甘食記品牌曾在2023年成功申遺,，2023年被列為成都市第七批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，同年被成都市文化廣電旅游局和非遺保護中心及協(xié)會評為非遺優(yōu)秀傳承單位,，成為唯一一家餐飲入選單位,。

甘樂對此表示，甘食記實際是在做一個地方傳承性品類,，未來他希望能將這個品類品牌化,、連鎖化發(fā)展，讓這個品類代表成都小吃走向全國,?！艾F(xiàn)在成都市的一些政府機構(gòu)也很支持我們做發(fā)展，認為甘食記成都肥腸粉是一個非常有特質(zhì),、非常有潛力的品牌,。”

正如甘食記本輪投方的資本合伙人兼首席投資官所言,，以粉面賽道為代表的小吃快餐正迎來品牌發(fā)展新契機,，預(yù)計未來3-5年會全面加速；從物業(yè)端來說,，核心商場已經(jīng)變成流量中心,，在招租時，會更青睞坪效更高,、排隊更火爆的全國特色餐飲品牌,；而在上游供應(yīng)鏈端，倉儲,、物流、研發(fā),、采購,、物資管理等標準化、系統(tǒng)化和持續(xù)精進化,，將進一步驅(qū)動行業(yè)規(guī)?；崴侔l(fā)展。

泡沫,、內(nèi)卷,、競爭加劇

粉面品類如何破局？

在品牌深耕,、資本擁躉的雙重動力下,，粉面賽道的新一輪擴張已然開啟,。國盛證券研報顯示，從餐飲行業(yè)整體店鋪數(shù)量規(guī)?？?，2023年我國粉面品類營業(yè)中的門店數(shù)量高達37.2萬家。根據(jù)紅餐網(wǎng)發(fā)布的《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2023》,，過去一年中,，在小吃快餐品類中，粉面門店數(shù)占比20.8%,，已超過米飯快餐19.1%的占比,。

針對本次融資，甘食記也計劃將60%資金用于直營店拓店,。據(jù)甘樂介紹,，到2023年底，甘食記全國門店將超過250家,，直營店超過60家,，加盟店超過190家店；預(yù)計到2024年底,，甘食記全國門店將突破1000家,。

△甘食記門店，圖片來源：甘食記

伴隨粉面賽道的擴張加速,，甘樂也沒有回避有關(guān)市場競爭和“內(nèi)卷”等業(yè)內(nèi)關(guān)注的話題,。

據(jù)甘樂介紹，近年來崛起的粉面品牌,，絕大多數(shù)品牌選擇的都是商場渠道,。但國內(nèi)的商場數(shù)量是有限的，優(yōu)勢鋪位更是有限的,。

比如說,，一個商場中可能有兩三個拉面品牌，商場將鋪位租給同類的店家,，主要是因為資本付得起租金,，這也就是所謂的行業(yè)內(nèi)卷。在沒有獨特差異化的情況下,，顧客吃哪個品牌都大同小異,，差別無非是誰的產(chǎn)品更好一點、服務(wù)更好一點,、或清潔衛(wèi)生誰更好一些,。

“我們認為，粉面品牌基于渠道的競爭,，持續(xù)時間可能還會更久,，或許在三年后會達到一個白熱化階段,。對于甘食記來說，品牌真正的天花板應(yīng)該是在4000家店左右,?！备蕵氛f道。

△甘食記商場店,，圖片來源：甘食記

至于如何突破天花板,，甘食記的突圍方式或值得同行參考。據(jù)悉,，甘食記2023年的重要戰(zhàn)略目標便是新建門店模型,，在ShiM渠道外，例如寫字樓商圈和一些相對比較成熟的社區(qū)商圈中大力布局門店,。

對比于ShiM渠道,，品牌與社會性房東在合約年限、租金遞增,、物業(yè)管理方面都具有更強的協(xié)商性,，具備可持續(xù)發(fā)展性的優(yōu)勢。

甘食記還做到了“平衡直營加盟,、線上線下并行”的發(fā)展模式,。根據(jù)品牌發(fā)展規(guī)劃，甘食記將在2023年底,，主力門店模型覆蓋至主流商場,、寫字樓為主的街邊店、都市旅游商圈,，形成以成都,、武漢、鄭州為直營的全國加盟合作體系,。

粉面賽道的第二個核心競爭點,，則體現(xiàn)在產(chǎn)品或品類的創(chuàng)新與迭代。從品牌戰(zhàn)略來說,，在沒有差異化的定位下,，顧客的忠誠度便難以保證。

對此,，成都肥腸粉的獨特性首先體現(xiàn)在手打紅薯粉和米粉的差異。而基于川味美食的豐富性和精選性,，甘食記還可以做到產(chǎn)品的及時上新與組合優(yōu)化,。

△紅薯粉制作工藝具有一定壁壘，圖片來源：甘食記

在業(yè)內(nèi)人士看來,，甘食記除了站在一個相對有差異化的品類和美食之都成都土壤的背景下,，最大的競爭力還體現(xiàn)在團隊有很好的主動迭代與創(chuàng)新的能力,。而這也是資本端和消費端共同認可甘食記的重要原因之一。

對于本次融資,，甘樂反復(fù)強調(diào),，資本可以加速行業(yè)的發(fā)展，但并不能改變餐飲企業(yè)發(fā)展的規(guī)律,。餐飲行業(yè)的短周期成功可能是“偶然間做了正確的事情”,，但是，要在市場變化的每個周期里選擇性地做正確的事情,，不是一件特別容易的事,。這個產(chǎn)業(yè)從來不缺乏機會，缺乏的是持續(xù)以顧客價值為核心的迭代創(chuàng)新能力,、組織力成長能力以及后續(xù)每個擴張節(jié)點達成目標的能力,。

“甘食記期待在未來三年里，進入中國粉類10這樣一個事實結(jié)果,，不光是門店數(shù)量,，更要包括品牌力、坪效,、單店獲客和市場口碑等方方面面,。我們期待成為中國粉類頭部品牌，為中國獻上一碗成都好粉,?！案蕵愤@樣說道。