生抽,、老抽，陳醋,、米醋,，雞精、味精……這些調(diào)味品都有啥區(qū)別,？怎么用,？

疫情當(dāng)下，自己在家做飯成了主流,，吃得更安心,。不過，面對一些廚房調(diào)味品,，相信很多不常下廚的朋友都會(huì)感到頭疼,，像生抽和老抽，雞精和味精明明看起來都是同一類調(diào)味品,，怎么還搞出這么多種類,？

今天小二就帶大家好好區(qū)分常見的廚房調(diào)味品~

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陳醋、米醋,、果醋怎么選,？

不同糧食發(fā)酵，不同釀造手法,，能釀造出不同的醋：

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陳醋

陳醋是以優(yōu)質(zhì)大米,、高粱,、豌豆為原料，經(jīng)多個(gè)步驟釀造而成,，釀好后至少要放置一年以上,，因此香氣濃郁、酸味較重,。

陳醋適合用來做酸味重且顏色深的菜,，如醋燒魚、酸辣湯,，另外也可以作為搭配餃子,、餛飩的蘸料。

【特殊價(jià)值】陳醋中有一種川芎嗪的成分,，對心臟有著一定的保護(hù)作用,，還能幫助改善腦缺血癥狀，調(diào)節(jié)血壓,。一般來說,，醋放置的年限越長，川芎嗪含量越高,。

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米醋

米醋也是以大米（糯米,、粳米、秈米）為主要原料,，采用固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成,，酸味相較于陳醋來說清淡些，南方的米醋甚至?xí)行┨鹞丁?/p>

米醋適合做酸味較重又不想上色的菜,，如醋溜白菜,、糖醋魚、泡菜等,。

提示：買醋要看醋的總酸度,，比較好的醋一般是≥3.5/100，做出來的食物口感更好,。

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果醋

果醋是一種介于飲料和醋之間的飲品,。常見的是以蘋果、山楂,、梨,、桑葚、葡萄等水果為原料制作而成,。

果醋含有較多天然芳香物質(zhì)的有機(jī)酸,，保持了水果特有的果香，并富含維生素,、氨基酸等,，有助于女性美容養(yǎng)顏。

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生抽,、老抽有什么區(qū)別,？

醬油一般是以大豆、豆粕,、小麥以及麩皮為發(fā)酵原料,，通過微生物發(fā)酵而制成的。在釀造時(shí)有好幾次抽提工藝,，其中發(fā)酵后首次提取的是頭道生抽,。

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生抽

生抽顏色較淡，呈紅褐色,，味道較咸,，一般作烹調(diào)時(shí)調(diào)味、提鮮,，比如炒菜或涼拌菜時(shí)用得多,，還可以直接蘸食。

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老抽

老抽是在生抽中加入焦糖色,、糖蜜等成分,，進(jìn)一步進(jìn)行發(fā)酵才得來的。顏色較深,，呈棕褐色,。主要是可以起到一個(gè)提色作用，比如紅燒,、燜煮,、鹵味等都會(huì)用它。

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其它醬油

①美極醬油：在生抽的基礎(chǔ)上加入月桂,、百里香,、現(xiàn)代增香增鮮劑、白糖,、酸味汁等,，中餐中一般用來烹飪海鮮或蔬菜。

②蒸魚豉油：類似生抽,，有姜等去腥味物質(zhì),，常用做魚。

③壽司醬油：專用于蘸食壽司和生魚片的醬油,。

提示：一瓶好醬油的關(guān)鍵是氨基酸態(tài)氮的含量,，達(dá)到0.8/100以上，為特級醬油,；達(dá)到0.7/100以上,，為一級醬油,。等級越高，醬油更好,。

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雞精比味精更健康,？

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雞精，是升級版的味精

味精其實(shí)是通過糧食發(fā)酵而來,，簡單來說它的提取過程是這樣的：糧食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸鈉（味精）,。

至于雞精，其實(shí)是味精的升級版——在味精的基礎(chǔ)上添加了鹽,、糖,、淀粉、糊精等成分,，或者雞肉粉,、雞骨粉、雞蛋提取物等,。雞精比味精的香味,、鮮味更足。

不過,，二者沒有孰優(yōu)孰劣的區(qū)別,，選擇食用哪一種，看個(gè)人需求,。

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雞精和味精正確使用方法

①注意時(shí)間

味精需要短期加熱更提鮮,，所以一般味精都是在快出鍋前3-5分鐘加入；而雞精含有雞骨粉,、香辛料等其它不耐熱增香增鮮調(diào)料,，因此最好在出鍋前1分鐘左右加入。

②把握用量

雞精,、味精中都含有一定量的鹽,，所以在做菜的時(shí)候少量撒一點(diǎn)就好了，同時(shí)鹽,、醬油等調(diào)味品都要相應(yīng)減少用量,。

③酸性食物不加

如糖醋魚或排骨、醋熘白菜等酸性菜肴中不宜加味精,。因?yàn)槲毒蕢A性,，在酸性食物中添加會(huì)使菜肴走味。

④做海鮮不加

海鮮,、肉類和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分,，所以在此類食品中，就沒必要放味精、雞精了,。

⑤做涼拌菜時(shí)宜先溶解后再加入

因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃,，低于此溫度，味精難以分解,。

⑥這幾類人少吃甚至不吃

*嬰幼兒：嬰幼兒食品暫不用味精,。如果孩子食入過量味精，可能會(huì)出現(xiàn)偏食,、厭食等壞習(xí)慣，會(huì)影響正常飲食,，不利于生長發(fā)育,。

*痛風(fēng)患者：雞精中含有核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,，所以痛風(fēng)者應(yīng)適量減少攝入,。

*老年人：老年人味覺減退，大量用味精刺激食欲會(huì)引起對味精的依賴,。過量食用會(huì)增加鈉鹽的攝入,，不利于控制血壓。

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白糖,、紅糖,、冰糖，功效差別大,？

這三種糖都是屬于蔗糖類,，不過因制作工藝的差別，營養(yǎng)價(jià)值和功效會(huì)有差異,。

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紅糖,，溫補(bǔ)

紅糖是初榨出來的糖，糖分是最少的,，流失的營養(yǎng)也相對少一些,，本身的礦物質(zhì)和維生素保留較多。

紅糖雖然不是精煉的糖,，卻備受中醫(yī)推崇,。它的好處在于“溫而補(bǔ)之，溫而通之,，溫而散之”,，具有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃,、緩中止痛的作用,。比較適合女性和老人在平時(shí)補(bǔ)充氣血。

紅糖礦物質(zhì)豐富，一般用來做涼菜比較適合,。如果用紅糖來烹調(diào)食物,，要注意不要讓它在鍋里加溫時(shí)間太長。

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白糖,，提味

白糖是在紅糖的基礎(chǔ)上,，多了純化、脫色的過程,，最后再去除雜質(zhì)形成的,。

白糖雖然說甜味不比紅糖大，但它的純度也比較高,，所以它適合在做菜的時(shí)候增鮮提味,。

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冰糖，止咳潤肺

冰糖屬于結(jié)晶制品,，口味比較清淡,，適合春天和秋天吃，幫助調(diào)理咳嗽,、上火,。

日常用雪梨、銀耳和冰糖搭配,，有“一加一大于二”的效果,。

來源：CCTV回家吃飯

消失近半個(gè)世紀(jì)的老北京青韭試種成功，還有這些老口味蔬菜復(fù)種

新京報(bào)快訊（記者陳琳）絕跡近半個(gè)世紀(jì)的老北京青韭,，在大興區(qū)試種成功,。與普通韭菜相比，青韭最大的特色是韭菜味兒“躥鼻子”,，且莖葉柔嫩一觸即斷,。目前，恢復(fù)種植階段產(chǎn)量在1000公斤左右,。記者從北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站了解到,，除了青韭，老北京特有的花葉心里美蘿卜,、核桃紋大白菜,、鞭桿紅胡蘿卜、北京秋瓜等十余種老口味蔬菜品種已經(jīng)開始復(fù)種并逐漸推向市場,。

培育成功的青韭,。新京報(bào)記者陳琳攝

1月19日，記者走進(jìn)位于大興區(qū)禮賢鎮(zhèn)的田園鑫盛蔬菜園區(qū)溫室看到,，成熟的青韭滿眼翠綠,，空氣中彌散著韭菜的辛香。

提起青韭，現(xiàn)在的年輕人可能不知道為何物,，但在許多60歲以上的老北京人心中,，這就是冬天的一口“念想兒”。過去,，北京冬季蔬菜市場上白菜,、土豆、蘿卜是“當(dāng)家菜”,，青韭是絕對的高端菜,，老北京人叫“尖貨”，而且價(jià)格不菲,，很少有論斤買賣青韭的,。“用一寸多寬的白馬糞紙條兒捆繞于青韭根部,，論捆兒賣?！北本┦惺卟搜芯恐行木虏藢＜?、研究員張寶海說，老北京話稱之為“一子兒”,，也就是一束,。“小捆兒青韭十幾根,，大捆兒幾十根,。上世紀(jì)60年代，如拇指粗的‘一子兒’青韭售價(jià)一毛錢,，大捆兒則須三五毛錢,。若以斤兩計(jì)價(jià)，價(jià)格貴過豬肉,?！?/p>

之所以賣這么貴，也是有道理的,。青韭極嫩,，辛香味濃郁，一觸即斷,。沒人做純青韭餡兒餃子或大盤兒炒著吃,，不然肯定會(huì)被“老家兒”或鄰居們斥責(zé)為“不是過日子的人、沒日子作了”,。張寶海介紹,，青韭在百姓家，多用作俏頭兒，其妙處在于點(diǎn)睛,。想當(dāng)年,，好吃的老饕們，為了大年三十這頓豬肉白菜餡餃子能提香增味,，轉(zhuǎn)遍四九城也要踅摸到“一子兒”青韭,。拌完餡兒撒一把青韭末兒再包，煮出來的餃子鮮美之極,，與沒放青韭的餃子完全不是一個(gè)味兒,，北京話叫“差一吃”。再如煮餛飩,，捏一小撮兒青韭于碗中代替香菜,，熱湯一澆，韭香“躥鼻兒”,，鮮美異常,，令人食欲大開。

但在上世紀(jì)70年代初,，青韭忽然就在市場上消失了,。為何青韭消失了如此長的時(shí)間？張寶海介紹,，青韭不是什么特殊的品種,，而是一種“生產(chǎn)工藝”，它通過露地養(yǎng)根,，冬季刨出老根在溫室里密植,、灌水，靠儲(chǔ)存在莖基部和老根里的營養(yǎng)長成,。當(dāng)年北京冬季用于青韭生產(chǎn)的溫室還很落后,，也叫紙窗溫室，俗稱“洞子”,，面積很小,，總產(chǎn)量不高，還比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力,，所以價(jià)格很高,。上世紀(jì)60年代后期，隨著塑料農(nóng)膜的廣泛應(yīng)用,，保護(hù)地面積大量增加,，韭菜冬季供應(yīng)變得越來越容易，這種費(fèi)時(shí)費(fèi)力的工藝越來越少有人做,，也包括當(dāng)年的五色韭,。

培育成功的青韭,。新京報(bào)記者陳琳攝

2023年春天，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站在大興區(qū)禮賢鎮(zhèn)田園鑫盛蔬菜園區(qū)試種老北京青韭,，經(jīng)過不斷摸索獲得成功,。該園區(qū)負(fù)責(zé)人辛樹林介紹，在技術(shù)專家指導(dǎo)下,，青韭恢復(fù)試種選用了辛香味濃郁的韭菜品種,，2023年4月播種，通過春夏秋三季的精心養(yǎng)護(hù),，在11月底韭菜葉片中的養(yǎng)分完全回流到莖基部和根部后起獲老根,，冷藏10余天打破休眠后，密植到溫室水槽中,，通過控制溫度,、水分、光照,，最終長成當(dāng)年的青韭,。

青韭與現(xiàn)在市場上的韭菜有何區(qū)別？北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站副站長李紅嶺介紹,，當(dāng)年北京蔬菜市場上品種單一,，又不具有大規(guī)模生產(chǎn)條件，南方種植的韭菜運(yùn)不到北方來,，青韭顯得很稀缺，再加上韭菜獨(dú)特的風(fēng)味,，所以讓老北京人念念不忘,。青韭與普通韭菜的區(qū)別主要在口味上，青韭選用辛香味濃的品種,，風(fēng)味略濃,；在散射光下生長，莖葉比較柔嫩,；在生長過程中青韭只澆灌清水,，零肥料、零農(nóng)藥,，完全依靠莖基部和根系里儲(chǔ)存的營養(yǎng)生長,，可以做到潔凈、零農(nóng)殘,。

普通水培韭菜,。新京報(bào)記者陳琳攝

目前青韭還處于恢復(fù)種植階段，預(yù)計(jì)產(chǎn)量只有1000公斤,。

記者了解到,，除了青韭,，一些老北京人念念不忘的老口味蔬菜品種也在恢復(fù)種植。北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站通過老口味蔬菜品種挖掘與示范推廣工作,，已恢復(fù)了花葉心里美蘿卜,、核桃紋大白菜、鞭桿紅胡蘿卜,、北京秋瓜,、蘋果青番茄、柿餅冬瓜,、六葉茄等十余種老口味蔬菜品種,。在蟹島度假村、海淀區(qū)農(nóng)科所基地,、南宮世界地?zé)岵┯[園,、金六環(huán)農(nóng)業(yè)科技園等60多個(gè)基地和合作社種植。上海,、江蘇,、河北、天津,、黑龍江等省份的許多菜農(nóng)也紛紛引種種植,。與種植普通蔬菜相比，種植老口味蔬菜效益可提高2-10倍,。

但要種出幾十年前的老口味蔬菜產(chǎn)品,，不是簡單的事。近年來,，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站在全市建立老口味蔬菜品種示范基地,，從品種、肥料,、水分管理,、病害防控等方面開展技術(shù)研究，形成安全,、優(yōu)質(zhì),、穩(wěn)產(chǎn)的栽培技術(shù)，并不斷擴(kuò)大老口味蔬菜的品種種植,。2023年又新建立了老口味蔬菜核心示范點(diǎn)3個(gè),，示范面積47畝，示范蘋果青番茄,、北京春秋刺瓜等8個(gè)品種,，平均畝產(chǎn)3100公斤，平均畝效益3.5萬元,；輻射帶動(dòng)全市800畝老口味蔬菜生產(chǎn),，預(yù)計(jì)全年240萬公斤老口味蔬菜陸續(xù)上市,，總效益近3000萬元。

新京報(bào)記者陳琳

編輯劉夢婕校對陳荻雁

瞭望·治國理政紀(jì)事丨文明古國邁向文化強(qiáng)國

◆黨的十八大以來,，以習(xí)近平同志為核心的黨中央高度重視文化強(qiáng)國建設(shè),，從黨的十八屆三中全會(huì)提出要“緊緊圍繞建設(shè)社會(huì)主義核心價(jià)值體系、社會(huì)主義文化強(qiáng)國深化文化體制改革”,，到黨的十九大報(bào)告強(qiáng)調(diào)“要堅(jiān)持中國特色社會(huì)主義文化發(fā)展道路,，激發(fā)全民族文化創(chuàng)新創(chuàng)造活力，建設(shè)社會(huì)主義文化強(qiáng)國”,，再到黨的十九屆五中全會(huì)明確提出到2035年建成文化強(qiáng)國,，“十四五”規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要提出“促進(jìn)滿足人民文化需求和增強(qiáng)人民精神力量相統(tǒng)一，推進(jìn)社會(huì)主義文化強(qiáng)國建設(shè)”,，社會(huì)主義文化強(qiáng)國建設(shè)不斷深入向前

◆始終堅(jiān)持馬克思主義在意識(shí)形態(tài)領(lǐng)域的指導(dǎo)地位,，為文化強(qiáng)國建設(shè)指引方向

◆新的文化自覺，助推收藏在博物館里的文物,、陳列在廣闊大地上的遺產(chǎn),、書寫在古籍里的文字活起來，豐富全社會(huì)歷史文化滋養(yǎng)

◆長城,、大運(yùn)河,、長征、黃河,、長江國家文化公園建設(shè)打造傳承中華文明的歷史文化標(biāo)識(shí),，貫通中華文脈、詮釋生態(tài)文明,、彰顯文化自信

◆中華文明根植于農(nóng)耕文明,。激發(fā)鄉(xiāng)土文化的創(chuàng)新活力，農(nóng)耕文明在新時(shí)代展現(xiàn)魅力和風(fēng)采

◆2023年疫情期間,，各地博物館推出2000余個(gè)線上展覽，吸引超50億人次瀏覽

◆北京國家圖書館,，中華傳統(tǒng)文化典籍保護(hù)傳承大展吸引無數(shù)目光,。330余種珍貴藏品，通過數(shù)字虛擬,、全息視屏等現(xiàn)代科技手段,，將中華民族跨越時(shí)空、超越國度的永恒魅力展現(xiàn)給每一位觀眾

◆目前,，我國已建立國家,、省、市,、縣四級非遺名錄體系,，認(rèn)定非遺代表性項(xiàng)目10萬余項(xiàng),。隨著太極拳、送王船申遺成功,，我國以42項(xiàng)聯(lián)合國教科文組織非遺名錄項(xiàng)目位居世界第一

◆文化之“強(qiáng)”,，絕不意味著文化霸權(quán)，而是和而不同,、海納百川,，進(jìn)而形成世界多元文化的合力

◆“古老的絲綢之路曾為我們示范了文明對話和合作共贏帶來的輝煌，同時(shí)更向我們示范了讓古老文明的智慧照鑒未來,，共同構(gòu)建人類命運(yùn)共同體的希望,。”

文《瞭望》新聞周刊記者周瑋史競男

“文化是一個(gè)國家,、一個(gè)民族的靈魂,。文化興國運(yùn)興，文化強(qiáng)民族強(qiáng),?！痹邳h的十九大報(bào)告中，習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào),，沒有高度的文化自信,，沒有文化的繁榮興盛，就沒有中華民族偉大復(fù)興,。

壬寅年伊始,，立春之時(shí)北京2023年冬奧會(huì)開幕式上的“詩情畫意”驚艷世界，元宵節(jié)神舟十三號(hào)航天員王亞平在中國空間站用古箏奏響《茉莉花》……時(shí)光定格下東方大國的奮進(jìn)雄姿,，更激蕩中華文化的自信昂揚(yáng),。

正是有了這種文化自信心和自豪感，我們才擁有了堅(jiān)守正道的定力,、砥礪前行的動(dòng)力,、變革創(chuàng)新的活力。

黨的十八大以來,，以習(xí)近平同志為核心的黨中央高度重視文化強(qiáng)國建設(shè),，從黨的十八屆三中全會(huì)提出要“緊緊圍繞建設(shè)社會(huì)主義核心價(jià)值體系、社會(huì)主義文化強(qiáng)國深化文化體制改革”,，到黨的十九大報(bào)告強(qiáng)調(diào)“要堅(jiān)持中國特色社會(huì)主義文化發(fā)展道路,，激發(fā)全民族文化創(chuàng)新創(chuàng)造活力，建設(shè)社會(huì)主義文化強(qiáng)國”,，再到黨的十九屆五中全會(huì)明確提出到2035年建成文化強(qiáng)國,，“十四五”規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要提出“促進(jìn)滿足人民文化需求和增強(qiáng)人民精神力量相統(tǒng)一，推進(jìn)社會(huì)主義文化強(qiáng)國建設(shè)”,，社會(huì)主義文化強(qiáng)國建設(shè)不斷深入向前,。

踏上新的趕考之路,，當(dāng)代中國共產(chǎn)黨人面對世界百年未有之大變局，以文化自信引領(lǐng)文化強(qiáng)國建設(shè),，為偉大復(fù)興中國夢提供強(qiáng)大價(jià)值引導(dǎo)力,、文化凝聚力、精神推動(dòng)力,。

立心鑄魂中國精神凝聚中國力量

偉大的航程,，離不開思想的燈塔指引方向，離不開精神的力量鼓舞風(fēng)帆,。

黨的十八大以來,，以習(xí)近平同志為核心的黨中央舉旗定向、守正創(chuàng)新,，堅(jiān)持把馬克思主義基本原理同中國具體實(shí)際相結(jié)合,、同中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化相結(jié)合，為國家立心,、為民族立魂,，用文化之火照亮復(fù)興之路，用中國精神凝聚中國力量,。

始終堅(jiān)持馬克思主義在意識(shí)形態(tài)領(lǐng)域的指導(dǎo)地位,，為文化強(qiáng)國建設(shè)指引方向。

2023年7月1日,，中國共產(chǎn)黨迎來百年華誕,。習(xí)近平總書記深邃有力的話語，在天安門廣場上空激蕩：“馬克思主義是我們立黨立國的根本指導(dǎo)思想,，是我們黨的靈魂和旗幟,。”

指導(dǎo)思想是一個(gè)政黨的精神旗幟,。只有鞏固馬克思主義在意識(shí)形態(tài)領(lǐng)域的指導(dǎo)地位,，鞏固全黨全國人民團(tuán)結(jié)奮斗的共同思想基礎(chǔ)，我們的黨才有戰(zhàn)斗力,，我們的民族才有凝聚力,。

從2017年9月29日習(xí)近平總書記在十八屆中共中央政治局第四十三次集體學(xué)習(xí)時(shí)強(qiáng)調(diào)“在堅(jiān)持以馬克思主義為指導(dǎo)這一根本問題上，我們必須堅(jiān)定不移,，任何時(shí)候任何情況下都不能動(dòng)搖”，到2023年8月在全國宣傳思想工作會(huì)議上指出“要高舉馬克思主義,、中國特色社會(huì)主義的旗幟,，堅(jiān)持不懈用新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想武裝全黨、教育人民,、推動(dòng)工作”,；

從正本清源入手加強(qiáng)宣傳思想工作,，召開全國宣傳思想工作會(huì)議，到分別召開文藝工作座談會(huì),、黨的新聞輿論工作座談會(huì),、全國網(wǎng)絡(luò)安全和信息化工作會(huì)議、哲學(xué)社會(huì)科學(xué)工作座談會(huì)和全國高校思想政治工作會(huì)議,；

從出臺(tái)《中國共產(chǎn)黨宣傳工作條例》《關(guān)于新時(shí)代加強(qiáng)和改進(jìn)思想政治工作的意見》對新時(shí)代思想政治工作進(jìn)行頂層設(shè)計(jì),、統(tǒng)籌謀劃，到引導(dǎo)宣傳思想文化戰(zhàn)線敢于亮劍,、善于斗爭……

立破并舉,，激濁揚(yáng)清！

一系列重要講話,、一個(gè)個(gè)重大部署,、一項(xiàng)項(xiàng)有力舉措，廓清了理論是非,，校正了工作導(dǎo)向,，推動(dòng)意識(shí)形態(tài)領(lǐng)域各條戰(zhàn)線以黨的旗幟為旗幟，以黨的方向?yàn)榉较?，以黨的意志為意志,，守土有責(zé)、守土負(fù)責(zé),、守土盡責(zé),，確保“城池”萬無一失,。

始終堅(jiān)持以社會(huì)主義核心價(jià)值觀引領(lǐng)文化建設(shè),，從百年黨史傳承優(yōu)良傳統(tǒng)，為文化強(qiáng)國凝心聚力,。

2023年“七一”前夕,，習(xí)近平總書記帶領(lǐng)中央政治局同志參觀北大紅樓、豐澤園毛澤東同志故居,，帶頭開展黨史學(xué)習(xí)教育,。

“國家強(qiáng)盛、民族復(fù)興需要物質(zhì)文明的積累,，更需要精神文明的升華”,，習(xí)近平總書記語重心長。

這是觸及靈魂的思想洗禮——

按照學(xué)史明理,、學(xué)史增信,、學(xué)史崇德、學(xué)史力行的要求，推動(dòng)學(xué)習(xí)黨史,、新中國史,、改革開放史、社會(huì)主義發(fā)展史,，建成中國共產(chǎn)黨歷史展覽館,，黨的創(chuàng)造力、凝聚力,、戰(zhàn)斗力大大提升……

這是中國精神的時(shí)代升華——

用社會(huì)主義先進(jìn)文化,、革命文化、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化培根鑄魂,，大力培育弘揚(yáng)社會(huì)主義核心價(jià)值觀,，用“最大公約數(shù)”激發(fā)同心圓夢的豪情壯志；《新時(shí)代愛國主義教育實(shí)施綱要》《新時(shí)代公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》《關(guān)于新時(shí)代加強(qiáng)和改進(jìn)思想政治工作的意見》等規(guī)范性文件相繼印發(fā),，對思想道德建設(shè)和思想政治工作作出全方位規(guī)劃,、制度化安排……

這是黨心民心的交融凝聚——

建立健全黨和國家功勛榮譽(yù)表彰制度，設(shè)立烈士紀(jì)念日,，建設(shè)新時(shí)代文明實(shí)踐中心,，推動(dòng)學(xué)習(xí)大國建設(shè)……理想信念的根基愈牢固，精神文明的花朵愈燦爛,。

如今,，嘹亮的主旋律、強(qiáng)勁的正能量,，不僅涌動(dòng)在誦讀的章句,、傳唱的旋律中，更融入日常的交談,、網(wǎng)絡(luò)的留言里,，潛移默化地提振全社會(huì)精氣神。

守正創(chuàng)新?lián)姑?，奮楫篤行續(xù)新篇,。

在習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想指引下，中國特色社會(huì)主義偉大旗幟高高舉起,，馬克思主義在意識(shí)形態(tài)領(lǐng)域的指導(dǎo)地位,、全黨全國人民團(tuán)結(jié)奮斗的共同思想基礎(chǔ)更加鞏固，社會(huì)主義意識(shí)形態(tài)建設(shè)深入推進(jìn),，社會(huì)主義核心價(jià)值觀廣泛弘揚(yáng),，文化自信日益彰顯，中華文化軟實(shí)力大幅提升,。

2023年12月22日,，觀眾在南京市博物館參觀“1420:從南京到北京”特展蘇陽攝/本刊

人民至上滿足新時(shí)代美好生活新需求

為人民大眾服務(wù),，始終是中國共產(chǎn)黨人發(fā)展文化的價(jià)值取向。

黨的十八大以來,，在習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想指引下，廣大文藝工作者牢牢把握以人民為中心的創(chuàng)作導(dǎo)向,，心懷“國之大者”,，將目光投向祖國的山川大地，在火熱的生活中汲取營養(yǎng),、積累經(jīng)驗(yàn),，以充沛的激情、細(xì)膩的筆觸,、優(yōu)美的旋律,、動(dòng)人的形象，展現(xiàn)時(shí)代變遷,、反映多彩生活,，把優(yōu)質(zhì)的精神食糧奉獻(xiàn)給人民。

聚焦火熱現(xiàn)實(shí),，報(bào)告文學(xué)《鄉(xiāng)村國是》《十八洞村的十八個(gè)故事》等生動(dòng)講述脫貧攻堅(jiān)故事,；《我和我的祖國》系列三部曲以及《山海情》《大江大河》《雞毛飛上天》等現(xiàn)實(shí)題材優(yōu)秀影視劇“圈粉”無數(shù)……

新冠肺炎疫情洶涌，中國攝影家協(xié)會(huì)迅速組建小分隊(duì)奔赴武漢,，用“為天使造像”重大攝影工程保存下國家和民族的特殊記憶,；歌曲《堅(jiān)信愛會(huì)贏》、電視劇《在一起》,、紀(jì)錄片《武漢日記》,、話劇《護(hù)士日記》等，記錄謳歌抗疫一線各行各業(yè)凡人英雄的事跡,，凝聚眾志成城的精神力量……

銘刻歷史記憶,，戰(zhàn)爭史詩電影《長津湖》弘揚(yáng)偉大抗美援朝精神，奪得中國影史票房冠軍,；復(fù)排民族歌劇《黨的女兒》,，將革命精神表現(xiàn)得淋漓盡致；舞劇《永不消逝的電波》以創(chuàng)新形式再現(xiàn)為革命事業(yè)而壯烈犧牲的英雄形象,，被觀眾稱為“又美又燃又好哭”……

為時(shí)代畫像,、為時(shí)代立傳、為時(shí)代明德,，成為新時(shí)代文藝鮮明品格,，我國文藝事業(yè)格局一新、境界一新,、氣象一新,。

文以化人，日新其德。

在東莞圖書館,，有一支志愿者服務(wù)隊(duì)讓人印象深刻,，他們默默地在讀者身邊提供服務(wù)，其中大部分都是外來打工者：電工,、保安,、廚師……職業(yè)身份五花八門。

“想起這些年的生活,，最好的地方就是圖書館了,。”疫情期間,，一位農(nóng)民工手寫留言深情告白東莞圖書館,，感動(dòng)億萬網(wǎng)友。

民有所呼,，必有所應(yīng),。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2023年末,，我國共有公共圖書館3212個(gè),，全國所有公共圖書館、文化館（站）,、美術(shù)館和5214家博物館免費(fèi)開放,，實(shí)現(xiàn)“無障礙、零門檻”進(jìn)入,；“到人民中去”“送歡樂下基層”等志愿服務(wù)活動(dòng),，深入400多個(gè)地市、區(qū),、縣,，累計(jì)培訓(xùn)基層文藝骨干20余萬人；全國電影銀幕數(shù)五年來增長4萬多塊,，持續(xù)向農(nóng)村基層下沉,，更好服務(wù)觀眾觀影；公共文化服務(wù)不斷創(chuàng)新,，2023年疫情期間,，各地博物館推出2000余個(gè)線上展覽，吸引超50億人次瀏覽,。

近年來,，文化產(chǎn)業(yè)數(shù)字化戰(zhàn)略深入實(shí)施，更多創(chuàng)意產(chǎn)品凝聚精神力量,。

數(shù)字文旅融合表現(xiàn)搶眼,，人們可以打開微信小程序“云游敦煌”近距離欣賞精美敦煌石窟壁畫,，跟隨云直播走進(jìn)紅軍長征景區(qū)重溫革命精神……人工智能、5G等數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用演繹文化生活新精彩,。

2023年,，第28屆北京國際圖書博覽會(huì)成為全球首個(gè)線上線下同步舉辦的國際書展。圖博會(huì)上,，5G,、人工智能、增強(qiáng)現(xiàn)實(shí),、虛擬現(xiàn)實(shí)、云計(jì)算等新技術(shù)紛紛亮相,，宣告“一屏萬卷”的數(shù)字閱讀時(shí)代已經(jīng)到來,。

向著人類最先進(jìn)的方面注目，向著人類精神世界的最深處探尋,，向著中國人民創(chuàng)造美好生活的最生動(dòng)處開掘,，文化強(qiáng)國建設(shè)步履矯健。

2023年3月23日,，話劇《八廓街北院》在西藏自治區(qū)藏戲演藝中心上演,。該劇展現(xiàn)了一座多民族聚居院落的美好親情和鄰里深情，描繪了當(dāng)代西藏的新生活,、新發(fā)展,、新變化姜帆攝/本刊

激發(fā)活力再創(chuàng)中華文化新輝煌

“如果沒有中華五千年文明，哪里有什么中國特色,？”習(xí)近平總書記2023年3月福建考察時(shí)的話語,，啟示我們要牢牢守護(hù)中華民族的精神命脈，深入挖掘中華文明的精華,，激活優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,，堅(jiān)定不移走中國特色社會(huì)主義道路。

從考察朱熹園到敦煌研究院座談,，從察看福州三坊七巷歷史文化街區(qū)到點(diǎn)贊非遺項(xiàng)目苗繡,、藏毯、沙縣小吃……以現(xiàn)代視野接續(xù)中華文脈,，習(xí)近平總書記身體力行開拓傳統(tǒng)文化保護(hù)傳承守正創(chuàng)新之道,。

2014年2月在北京考察時(shí)提出“要像愛惜自己的生命一樣保護(hù)好城市歷史文化遺產(chǎn)”；2023年8月在扎實(shí)推進(jìn)長三角一體化發(fā)展座談會(huì)上強(qiáng)調(diào)避免“千城一面,、萬樓一貌”,；2023年12月在中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)要“敬畏歷史、敬畏文化,、敬畏生態(tài)”……習(xí)近平總書記不斷強(qiáng)調(diào)的科學(xué)理念,，讓登得上城樓,、望得見古塔、記得住鄉(xiāng)愁的文化長卷徐徐展開,。

正定古城重現(xiàn)北方雄鎮(zhèn)風(fēng)貌,，鼓浪嶼演繹萬國建筑博物館風(fēng)情，北京胡同鐫刻古都記憶與濃濃鄉(xiāng)情,，“世遺之城”泉州講述包容與開放的動(dòng)人故事……當(dāng)歷史文脈融入現(xiàn)代生活,，山水人文交匯成現(xiàn)代宜居之地，文化自信構(gòu)筑起共有精神家園,。

從時(shí)隔37年再次召開中央城市工作會(huì)議明確“延續(xù)城市歷史文脈”,，到頒布《關(guān)于實(shí)施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》首次以中央文件形式推動(dòng)延續(xù)中華文脈、傳承中華文化基因,，再到中央政治局2023年9月就我國考古最新發(fā)現(xiàn)及其意義為題舉行集體學(xué)習(xí)強(qiáng)調(diào)“努力建設(shè)中國特色,、中國風(fēng)格、中國氣派的考古學(xué)”……新的文化自覺,，助推收藏在博物館里的文物,、陳列在廣闊大地上的遺產(chǎn)、書寫在古籍里的文字活起來,，豐富全社會(huì)歷史文化滋養(yǎng),。

——文物活起來、火起來,。如今,，在各種聲光電營造的逼真大場面中穿越歷史與前人對話，已是稍具規(guī)模的博物館,、展覽館的標(biāo)配,。博物館文創(chuàng)頻上熱搜，《如果國寶會(huì)說話》等節(jié)目受追捧,，三星堆考古引發(fā)世界關(guān)注,，馬首銅像歸藏圓明園廣泛激發(fā)愛國熱情……國寶、文物走進(jìn)國人生活,。

——中華古籍保護(hù)成效顯著,。“中華古籍保護(hù)計(jì)劃”實(shí)施14年來,，全國古籍普查登記工作基本完成,，登記古籍普查數(shù)據(jù)270余萬條；通過設(shè)立古籍修復(fù)項(xiàng)目,，修復(fù)了370萬葉珍貴古籍,；通過影印出版，使一大批古籍得到再生性保護(hù),；為全國2000多家古籍存藏單位培養(yǎng)古籍保護(hù)人員超過1萬人次,。僅修復(fù)專業(yè)人員,，就從不足100人發(fā)展到目前的超過1000人。

——國家文化公園建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn),。長城,、大運(yùn)河、長征,、黃河,、長江國家文化公園建設(shè)打造傳承中華文明的歷史文化標(biāo)識(shí)，貫通中華文脈,、詮釋生態(tài)文明,、彰顯文化自信。人們徜徉于國家文化公園,，感受國家偉大,、歷史震撼，體會(huì)靜水深流,、海納百川。這將是又一幅盛世文化圖景,。

……

中華文明根植于農(nóng)耕文明,。激發(fā)鄉(xiāng)土文化的創(chuàng)新活力，農(nóng)耕文明在新時(shí)代展現(xiàn)魅力和風(fēng)采,。

貴州畢節(jié)化屋村土生土長的苗家子弟彭藝,，研究生畢業(yè)后毅然回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。憶起2023年2月習(xí)近平總書記來到她所在的化屋村扶貧車間的場景,，仍難抑激動(dòng),。

“苗繡既是傳統(tǒng)的也是時(shí)尚的，你們一針一線繡出來,，何其精彩,！”習(xí)近平總書記勉勵(lì)大家，一定要把苗繡發(fā)揚(yáng)光大,，這既是產(chǎn)業(yè)也是文化,，發(fā)展好了既能弘揚(yáng)民族文化、傳統(tǒng)文化,，同時(shí)也能為產(chǎn)業(yè)扶貧,、為鄉(xiāng)村振興作出貢獻(xiàn)。

習(xí)近平總書記的鼓勵(lì)與期許,，讓更多年輕人愿意留在家鄉(xiāng)傳承這門手藝,。背靠豐厚的民族文化資源，彭藝和鄉(xiāng)親們正自信地走在致富路上,。

在習(xí)近平總書記的關(guān)心和部署下,，各地各有關(guān)部門聚焦鑄牢中華民族共同體意識(shí),，發(fā)展特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)、推進(jìn)鄉(xiāng)村振興,，在切實(shí)加強(qiáng)保護(hù)的基礎(chǔ)上盤活用好鄉(xiāng)村獨(dú)特的文化資源。

2023年6月,，第五批國家級非遺代表性項(xiàng)目名錄公布,，沙縣小吃、柳州螺螄粉制作技藝等上榜,。關(guān)注少數(shù)民族項(xiàng)目,，服務(wù)民生、惠及百姓,、助力振興,，96個(gè)原國家級貧困縣的103個(gè)項(xiàng)目列入名錄。

圖什業(yè)圖刺繡,、海倫剪紙,、奉節(jié)木雕、佤族織錦技藝,、喀什維吾爾族銅器制作技藝等非遺項(xiàng)目,，在脫貧攻堅(jiān)中得到更好傳承和發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示,，各地依托當(dāng)?shù)刭Y源在原國家級貧困縣建設(shè)了近1000家非遺扶貧就業(yè)工坊,，脫貧攻堅(jiān)任務(wù)完成后更名為非遺工坊，在加強(qiáng)非遺保護(hù),、促進(jìn)就業(yè)增收,、鞏固脫貧成果、助力鄉(xiāng)村振興方面持續(xù)發(fā)揮作用,。

非遺活態(tài)傳承,、生產(chǎn)性保護(hù)，融入現(xiàn)代生活,、滋養(yǎng)當(dāng)代心靈,。

目前，我國已建立國家,、省,、市、縣四級非遺名錄體系,，認(rèn)定非遺代表性項(xiàng)目10萬余項(xiàng),。隨著太極拳、送王船申遺成功,，我國以42項(xiàng)聯(lián)合國教科文組織非遺名錄項(xiàng)目位居世界第一,。

賡續(xù)五千余年不斷的中華文脈開枝散葉綿延勃發(fā)，成為文化強(qiáng)國建設(shè)的堅(jiān)實(shí)底氣和深厚滋養(yǎng),。

返鄉(xiāng)大學(xué)生施林嬌(右一)在湖南湘西十八洞村學(xué)習(xí)苗繡(2023年4月25日攝)薛宇舸攝/本刊

和而不同推動(dòng)文明交流互鑒

北京2023年冬奧會(huì)開、閉幕式演繹“中國式浪漫”,，人民大會(huì)堂呈獻(xiàn)精華版新春“廟會(huì)”,，八方來客領(lǐng)略數(shù)千年文化積淀的中國味道；各國運(yùn)動(dòng)員寫“?！弊?、貼春聯(lián),、看“春晚”,、吃餃子,，在“中國紅”與“冰雪白”的交織中感受中華文化的東方神韻；吉祥物“冰墩墩”成為賽場之外最令人矚目的焦點(diǎn),，化身海內(nèi)外人士爭相搶購的全球“頂流”產(chǎn)品……連接?xùn)|西方文明的這場新春“冬奧之約”,，架起中華文明與世界文明交流互鑒的橋梁。

以文明互鑒,，推動(dòng)構(gòu)建人類命運(yùn)共同體——

“我們要樹立平等,、互鑒,、對話,、包容的文明觀，以文明交流超越文明隔閡,，以文明互鑒超越文明沖突,，以文明共存超越文明優(yōu)越?！?023年6月,，國家主席習(xí)近平在上海合作組織成員國元首理事會(huì)第十八次會(huì)議上發(fā)表重要講話時(shí)這樣指出。

文化之“強(qiáng)”,，絕不意味著文化霸權(quán),，而是和而不同、海納百川,，進(jìn)而形成世界多元文化的合力,。

2013年，訪問哈薩克斯坦,、印度尼西亞的習(xí)近平主席,，先后提出建設(shè)絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶和21世紀(jì)海上絲綢之路,。

如今，這一植根于歷史沃土的中國智慧,，讓“使者相望于道,，商旅不絕于途”的絲路盛景再現(xiàn)于世，也為沿線各國開拓出一條通向共同繁榮的機(jī)遇之路,。

環(huán)顧全球,，百年變局與世紀(jì)疫情交織激蕩，文明沖突論,、文明優(yōu)越論沉渣泛起。沖突還是對話,、對抗還是合作,，成為關(guān)乎人類前途命運(yùn)的重大課題。構(gòu)建人類命運(yùn)共同體的重要理念,，為舉世攜手應(yīng)對風(fēng)險(xiǎn)挑戰(zhàn)注入了強(qiáng)大精神動(dòng)力,。

以文化之魂，凝聚人類價(jià)值共識(shí)——

2023年5月15日,，浩瀚夜空下,，國家體育場“鳥巢”燈光璀璨。各國藝術(shù)家歡歌曼舞,、激情飛揚(yáng),，獻(xiàn)上精彩的亞洲文化嘉年華，為亞洲文明對話大會(huì)增添濃墨重彩的一筆,。

秉持平等和尊重,，摒棄傲慢和偏見，這次大會(huì)帶來的新理念,、新主張,，凝結(jié)出思想之花，人們開始展望一個(gè)相互尊重,、平等相待,，美人之美、美美與共,，開放包容,、互學(xué)互鑒，與時(shí)俱進(jìn),、創(chuàng)新發(fā)展的亞洲大花園,，并為之努力奮斗。

“今天的對話不僅限于亞洲，而是開放的,?！币晃煌鈬硎荆拔鞣饺嗣褚苍谙驏|看,。我們要通過文明對話進(jìn)行合作,。”

弘揚(yáng)全人類共同價(jià)值,，起而行之,。博鰲亞洲論壇、中非合作論壇,、上海進(jìn)博會(huì)……黨的十八大以來,，我們用一場場主場外交，彰顯開放自信的大國胸懷,。

亞洲,、歐洲、非洲,、拉美……面對突如其來的新冠肺炎疫情,，我們用一次次緊急馳援，展現(xiàn)兼濟(jì)天下的大國擔(dān)當(dāng),。

以文化之聲,，唱響中國故事——

“歡樂春節(jié)”全球活動(dòng)，向世界展示中國春節(jié)文化之美,、藝術(shù)之美,、生活之美；海外中國文化中心舉辦的書法,、太極,、武術(shù)、中醫(yī)等活動(dòng)廣受歡迎,；大量文藝精品走出國門,，讓外國觀眾感知中華文化的底蘊(yùn),；中國網(wǎng)絡(luò)文學(xué)向海外輸出網(wǎng)文作品1萬余部,、網(wǎng)站訂閱和閱讀APP用戶1億多，覆蓋世界大部分國家和地區(qū)……中華文化所蘊(yùn)含的理念與智慧,，正跨越時(shí)空,、超越國度，為世界文明的發(fā)展帶來深刻啟迪,。

2023年9月,，雕塑家吳為山青銅組雕作品《神遇——孔子與蘇格拉底的對話》在希臘雅典揭幕，落成于其文化核心之地古市集遺址。

“古老的絲綢之路曾為我們示范了文明對話和合作共贏帶來的輝煌,，同時(shí)更向我們示范了讓古老文明的智慧照鑒未來,，共同構(gòu)建人類命運(yùn)共同體的希望?！眳菫樯秸f,。

在以文化自信引領(lǐng)文化強(qiáng)國建設(shè)的鮮活實(shí)踐中，中華文明對“天下大同”的追求和理念,，不斷為世界發(fā)展注入動(dòng)力,，為世界和平貢獻(xiàn)力量。

來源：瞭望