德莊火鍋又上榜,！一批次餐具不合格，此前多次上黑名單

近期,，南京市市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于2批次食品不合格情況的通告顯示,，“中國馳名商標(biāo)”德莊火鍋檢出餐具不合格,，此前多家門店曾被曝食品安全問題。

針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品,，該局已責(zé)成相關(guān)區(qū)局立即組織開展處置工作,，采取下架召回不合格食品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為,，依法處理,；及時將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開。

德莊火鍋一批次餐具

檢出陰離子合成洗滌劑

通告顯示,，南京市溧水區(qū)德莊火鍋溧水寶塔路萬辰加盟店使用的復(fù)用餐飲具（碗）（生產(chǎn)/加工/購進(jìn)日期2023-11-24）,，檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）含量為0.7/1002，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出,。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為南京市高淳區(qū)綜合檢驗(yàn)檢測中心,。

據(jù)悉，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）,，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉,、洗潔精、洗衣液等洗滌劑的主要成分,，其主要成分十二烷基磺酸鈉,，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便,、易溶解,、穩(wěn)定性好，成本低等優(yōu)點(diǎn),，在消毒企業(yè)中廣泛使用,。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》（GB14934-2016）中規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出,。餐（飲）具陰離子合成洗滌劑不合格的原因可能是：餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大,，未經(jīng)足夠量清水清洗。

德莊火鍋：感謝監(jiān)督

重視檢測結(jié)果將整改

德莊火鍋品牌督察部一位邱姓工作人員表示,，感謝媒體監(jiān)督,，該店系加盟店，擁有獨(dú)立法人資格,，獨(dú)立承擔(dān)責(zé)任,，包括一切社會責(zé)任和法律責(zé)任，自覺遵守食品安全法律法規(guī),?？偟陼o助指導(dǎo)整改。

對方表示，會第一時間向檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)核實(shí)結(jié)果,，轉(zhuǎn)告加盟部派人去店里協(xié)助進(jìn)行內(nèi)部整改,。“公司一直很重視食品安全問題,，如果食材,、餐具是總部供應(yīng)，會全面進(jìn)行檢測,；如果是當(dāng)?shù)毓?yīng),，會派巡視員和督導(dǎo)員去到當(dāng)?shù)亓私馇闆r后，按規(guī)定整改,?！?/p>

關(guān)于具體整改情況，對方表示加盟店老板很重視,，根據(jù)市監(jiān)局要求更換了洗潔精品牌,，并加裝高壓沖水裝置，目前店內(nèi)已經(jīng)整改完畢,。未來會進(jìn)一步對加盟店加強(qiáng)監(jiān)督和管理,，定期要求遞交配送產(chǎn)品的檢測報(bào)告。

公開資料顯示,，德莊火鍋隸屬于重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)，現(xiàn)有直營店,、控股店,、特許加盟店900余家。德莊火鍋先后獲得“全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”,、“全國綠色餐飲企業(yè)”,、“中國名火鍋”、“中國名宴”,、“全國餐飲連鎖十佳企業(yè)”等稱號,，2012年，德莊獲得“中國馳名商標(biāo)”稱號,。

此前多家德莊火鍋店

被檢出食品安全問題

不過,，這不是德莊火鍋第一次檢出問題，此前該品牌連鎖火鍋店多批次餐具,、食材上榜黑名單,。

2023年12月25日，湖北省市場監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（2023年第32期）顯示,，孝感市開發(fā)區(qū)德莊火鍋銀泰店使用的碗,、杯，陰離子合成洗滌劑(以十烷基苯酸鈉計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。

2023年12月11日據(jù)江蘇省蘇州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的第48期食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告,，吳中區(qū)重慶德莊火鍋胥口加盟店銷售的年糕（生產(chǎn)日期/批號（采樣日期）2023/9/27）,，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))檢出值為0.551/k，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用,。

2023年6月28日,，河南省駐馬店市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的2023年第5期食品安全監(jiān)督抽檢情況通告顯示，駐馬店市開發(fā)區(qū)重慶德莊火鍋店1批次消毒餐具(碟子),，感官碟子有明顯油漬存在,，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定餐（飲）具應(yīng)表面光潔，不得有附著物,，不得有油漬,、泡沫、異味,；大腸菌群檢出,，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

另外,，在2023年1月9日公布的湖北省市場監(jiān)督管理局公布食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（2023年第2期）顯示,，黃岡市黃州區(qū)德莊萬達(dá)廣場火鍋店銷售的黑魚（抽樣日期：2023-09-03），氧氟沙星檢出值為34.8μ/k,，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出,。

采寫：南都記者楊麗云

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創(chuàng)立20年、門店900+,，這家重慶火鍋憑什么一直被追捧,？

消費(fèi)者愛吃什么樣的火鍋？從數(shù)據(jù)上看,，當(dāng)然是川渝火鍋,。在四川、重慶的火鍋大紅海中,，年輕品牌不斷涌現(xiàn),，然而創(chuàng)立20年的德莊，在去年仍保持了強(qiáng)勁的勢頭——最高單日營業(yè)額近4萬,，頭部加盟商年?duì)I收破億,。這個火鍋品牌，為什么能20年如一日的紅火,？餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君/文

2023年,，什么品類最火爆？還是火鍋,。

據(jù)《中國餐飲報(bào)告2023》品類數(shù)據(jù)：去年,，火鍋訂單量同比增長4.4%，達(dá)到20.3%，領(lǐng)跑所有品類,。

微博上,，火鍋話題有超過2.8億閱讀量，144.7萬討論,；抖音上火鍋相關(guān)視頻的總播放量,，達(dá)到了幾十億，可以預(yù)測,，隨著人均可支配收入的增長,，火鍋的火爆，還將繼續(xù),。

而在火鍋這個大賽道里,，900+門店的德莊，用持續(xù)不斷的科研投入,、門店管理,，和強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，保持著品牌的活力——

01.用科研精神鉆研味道,，德莊研發(fā)出“德莊毛肚”,、“李氏辣度”“產(chǎn)品為王”，是德莊多年貫徹的理念——早在2000年,，他們便注意到毛肚的安全問題,。

當(dāng)時，毛肚雖然是火鍋品類的頭牌“流量菜”之一,，但市面上的毛肚,，常用燒堿、福爾馬林等有毒物質(zhì)泡制,，對人體健康不利。

德莊聯(lián)合西南大學(xué),，投入巨資,，利用高分子生物酶嫩化技術(shù)，研發(fā)出了“德莊毛肚”,、“青青草毛肚”等健康,、安全的新產(chǎn)品。

技術(shù)上的“壓倒性”投入,，帶來的是口味和食材雙重升級,，也讓德莊在當(dāng)時的火鍋江湖中脫穎而出，品牌得到快速發(fā)展,。

同時,，他們的科技投入，也給整個火鍋行業(yè)帶來了提升：很多企業(yè)都開始注重食材上的技術(shù)投入。最終,，重慶市技術(shù)監(jiān)督局,、衛(wèi)生監(jiān)督所以德莊毛肚標(biāo)準(zhǔn)為藍(lán)本，共同制定了“重慶火鍋”毛肚的標(biāo)準(zhǔn),，誕生了毛肚的第一個地方標(biāo)準(zhǔn),。

科技創(chuàng)新不是一次性的投入，持續(xù)性,、常年堅(jiān)持研發(fā),，才能支撐一個品牌保持常青。

德莊的科技投入也從未止步,。

比如隨著近些年消費(fèi)升級,，德莊發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對辣度提出了更為細(xì)分的需求,。

在火鍋市場上,，鍋底普遍分為微辣、中辣,、重辣三種級別,，這是一種大眾化的辣度差異，不夠“精準(zhǔn)”,。

2011年,，德莊第一家海外店在加拿大開業(yè)時，這個問題便突顯出來：重慶人覺得“重辣”都沒味道,，老外則可能連“微辣”都無法接受,。同樣的問題，國內(nèi)也存在,，廣東,、福建對辣的認(rèn)知，和四川,、湖南顯然有區(qū)別,，更何況是外國人呢。

由此,，2017年,，德莊聯(lián)手重慶計(jì)量質(zhì)量檢測研究院、西南大學(xué),，成功研發(fā)了“李氏辣度”：根據(jù)人類感官感受程度與辣椒素類物質(zhì)含量的對應(yīng)關(guān)系進(jìn)行分級,，以量化數(shù)值表示辣味強(qiáng)弱，實(shí)現(xiàn)了12°,、36°,、45°,、52°、65°,、75°六個辣度的區(qū)分,，分別對應(yīng)家庭用餐、閨蜜用餐,、情侶約會,、聚會等多個消費(fèi)場景。

以12°來看,，就對應(yīng)著家庭用餐場景,，低辣度照顧了老人和小孩的感受——通過這種方式，消費(fèi)者便可以根據(jù)六種不同的辣度來點(diǎn)單,，避免“重辣”,、“微辣”這樣模糊的描述，選到真正適合自己的口味,。

目前,，德莊所生產(chǎn)的火鍋底料，均采用李氏辣度分級,，這么做,，實(shí)際上提高了火鍋的牛油味，增加了成本,，但為消費(fèi)者提供了更多樣,、更可定制、口感更好的選擇,。

到現(xiàn)在,，德莊研究所已與多家大學(xué)、研究機(jī)構(gòu)合作過,，研究所工作人員均為碩士畢業(yè)生,。每年德莊用在產(chǎn)品、口味,、技術(shù)等方面的研發(fā)費(fèi)用,，超過了1個億。

持續(xù)的投入,，也給他們帶來了相應(yīng)的產(chǎn)出——德莊擁有多項(xiàng)專利，包括德莊湯及生產(chǎn)工藝,、新型木瓜毛肚加工技術(shù),、李氏辣度分級方法等。光是2023年,，德莊技術(shù)中心主任張麗便帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì),，完成了國家?guī)资囗?xiàng)技術(shù)專利的申請,。

02.900+店背后的供應(yīng)鏈：2009年便投建萬噸火鍋調(diào)料生產(chǎn)線對于火鍋頭部品牌來說，好的供應(yīng)鏈?zhǔn)腔竟Α?/p>

德莊在供應(yīng)鏈上的投入也很早,，很多火鍋品牌還沒有起步,，德莊已經(jīng)建立起了自己的食材基地。

比如,，為了找到優(yōu)質(zhì)的辣椒,、花椒等重要原材料，創(chuàng)始人李德建走遍當(dāng)?shù)?，力求達(dá)到：安全,、綠色、新鮮,。

2003年~2005年間,，德莊建設(shè)了大宗原材料基地，從重慶石柱辣椒基地到江津花椒基地,，構(gòu)建了一條“從土地到餐桌”的完整產(chǎn)業(yè)鏈,，保證了產(chǎn)品產(chǎn)地溯源的可能性。同年,，德莊建設(shè)了21400㎡現(xiàn)代化食品加工基地,、物流配送基地。

而在火鍋供應(yīng)上,，德莊也在行業(yè)里首創(chuàng)了“集中炒料,，統(tǒng)一配送”模式。

早在2009年,，他們便投建了第一條萬噸火鍋調(diào)料自動化生產(chǎn)線,，全面提高了產(chǎn)品技術(shù)含量，細(xì)化了火鍋底料的制作標(biāo)準(zhǔn),，保證了食品安全,、口味穩(wěn)定。由此,，德莊也被評為了中國馳名商標(biāo),。

在完善供應(yīng)鏈的支持下，德莊2011年開始走出國門,，進(jìn)駐了加拿大多倫多市,，后陸續(xù)在美國、澳大利亞,、新西蘭等地都有開店,。

03.如何幫助900+門店成長？德莊有一套立體的運(yùn)營知識體系德莊900+門店背后,，除了強(qiáng)大的供應(yīng)鏈支持,，還有一套可以幫助加盟商持續(xù)運(yùn)營門店的立體知識體系,，同時以區(qū)域管理模式，完成對900余家門店的管控,、培訓(xùn)與支持,，為加盟商提供開業(yè)籌建、培訓(xùn)及后期營運(yùn)支持和人員儲備等全線服務(wù),。

以培訓(xùn)為例,，德莊根據(jù)加盟商所處的階段，為其提供了多種學(xué)習(xí)方式,。他們和加盟商之間,，經(jīng)常是面對面、手把手地交流,，傳授經(jīng)驗(yàn),。

比如，每家門店開業(yè)前,，公司都會為加盟店進(jìn)行半個月的全員培訓(xùn),；而門店開業(yè)中期，總部也會組織多次管理人員培訓(xùn)班,。

同時,，他們也會組織、鼓勵加盟商跨區(qū)域?qū)W習(xí),，考察頭部加盟商門店,，學(xué)習(xí)經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)；

另外,，為了追求更好品質(zhì)的食材,，也會組織加盟商去牛羊肉生產(chǎn)基地或原料生產(chǎn)基地考察。

依托全國4大片區(qū),，根據(jù)區(qū)域化標(biāo)準(zhǔn),，通過微信、QQ,、釘釘?shù)然ヂ?lián)網(wǎng)平臺,，德莊搭建起一個全國加盟商經(jīng)營溝通的線上大網(wǎng)，

線下辦事處會覆蓋每家加盟店,，加盟商可通過辦事處,，參加各片區(qū)組織的專題研討會、新產(chǎn)品交流會,、技術(shù)交流等,。

04.小結(jié)：紅火20年，德莊的秘訣是什么,？目前,，德莊擁有6個子公司、1個研究所,、900余家門店,，核心加盟商人均擁有超過8家門店，頭部加盟商年?duì)I收過億,。

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，2023年，中國餐飲連鎖門店增長率達(dá)到23%,，遠(yuǎn)高于餐飲大盤的增長速度,。在接下來一段時間內(nèi)，是中國連鎖餐飲的高速生長時代,。

然而,，機(jī)會之中，隱藏著危機(jī)：市場混亂,，快招公司魚目混珠,；品牌盲目擴(kuò)張，無法進(jìn)行有效管控,、支持,，導(dǎo)致加盟店名義上連鎖，實(shí)際“連而不鎖”,。

真正的問題還是品牌方?jīng)]有把握好兩個平衡：發(fā)展速度與管控之間的平衡,、總部與加盟商盈利之間的平衡。

對于加盟者而言,，什么樣的品牌才是好選擇呢,？在當(dāng)下，有三點(diǎn)值得關(guān)注：

一是了解品牌方的管控力度,，在經(jīng)營,、供應(yīng)鏈、營銷等多個維度如何支持加盟店,；

二是信息及數(shù)據(jù)化程度如何,，是否以科技為武器在不斷自我革新；

三是小前臺大后臺,，如何讓加盟商快速標(biāo)準(zhǔn)化,、好復(fù)制地建設(shè)前端門店，并為加盟商提供后臺支持,。

這正是德莊的秘訣,。德莊餐飲連鎖公司總經(jīng)理黃恩渝，用三個關(guān)鍵詞來概括德莊的核心競爭力——品質(zhì),、厚德,、創(chuàng)新,。

品質(zhì)是對細(xì)節(jié)的追求，從控制上游原料,、研發(fā)德莊毛肚,，到細(xì)化底料的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，“細(xì)節(jié)決定成敗”,；厚德,，是坦誠面對消費(fèi)者，堅(jiān)持使用一次性底料,、杜絕口水油,、地溝油，通過菜單提示,，鼓勵消費(fèi)打包剩余湯料,；創(chuàng)新，則是以科技,，驅(qū)動產(chǎn)品,、口味、模式等的更新迭代,。

在其創(chuàng)始人李德建看來,，德莊已經(jīng)成長為一個有更大理想的頭部餐飲企業(yè)，肩負(fù)著探索餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型,、為供給側(cè)改革諫言的使命,。

一方面，德莊要整合“從土地到餐桌”全產(chǎn)業(yè)鏈,，提高效率,，降低成本；另一方面,，要狠抓管理,、創(chuàng)新，完善加盟體系,，解決“連而不鎖”的問題,，提升加盟商的收入，真正實(shí)現(xiàn)品牌方與加盟方的雙贏,。

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5品牌中表現(xiàn)最差,，德莊火鍋砸了自己的招牌

日前，專注于新餐飲的大數(shù)據(jù)研究與測評機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）發(fā)布了《2023中國川渝火鍋差評大數(shù)據(jù)分析與研究報(bào)告》,，報(bào)告對幾個典型川渝火鍋品牌（海底撈,、小龍坎、蜀大俠、大龍燚和德莊）的差評作了研究分析,。（火鍋差評報(bào)告,，揭開海底撈、小龍坎,、蜀大俠,、大龍燚……的另一面）

分析顯示，在5個品牌中,，德莊有3方面的差評占比最高，分別是性價比低（21.4%）,、環(huán)境差（13.3%）,、吃出異物（4.0%）；另外,，食材差評占17.4%,，“欺騙消費(fèi)者”占8.1%。

1德莊概況德莊火鍋隸屬于重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司,，1999年在重慶成立,，現(xiàn)有自營店、控股店,、特許加盟店900余家,。

德莊擁有獲得吉尼斯世界紀(jì)錄的“德莊大火鍋”，現(xiàn)為“天下第一大火鍋”,。

2000年,，德莊研發(fā)出生物酶嫩化技術(shù)，獲得“全國商業(yè)科技進(jìn)步獎”,。另外,，德莊用時7年研發(fā)出的具有多項(xiàng)專利技術(shù)的“李氏辣度”，統(tǒng)一辣度量化標(biāo)準(zhǔn),，并于2023年成為了重慶市地方標(biāo)準(zhǔn),。

其門店的“金牌產(chǎn)品”為“德莊三寶”，分別是：德莊酒,、德莊毛肚,、德莊湯。

△圖自網(wǎng)絡(luò)

2差評分析NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2023中國川渝火鍋差評大數(shù)據(jù)分析與研究報(bào)告》顯示,，在針對典型川渝火鍋品牌的差評中,，對服務(wù)的吐槽最多，其次是產(chǎn)品/口味,，第三則是性價比,，隨后依次是食材不行、環(huán)境差、上菜慢/等太久,。鬧肚子,、吃出異物、不開發(fā)票,、欺騙消費(fèi)者等方面也存在一定比例的差評,。

具體到德莊，服務(wù)方面的差評占比在5個品牌中最低,，為50.5%,；但針對性價比、環(huán)境和吃出異物的差評占比則最高,，分別達(dá)到21.4%,、13.3%、4.0%,。

在平均差評率方面,，德莊最高，為9.11%,。

在店均差評數(shù)方面,，德莊最低，為64.5條,。

在滿意度方面,，德莊最低，得到8.44分,。

從客單價來看,，德莊的客單價最低，為99.8元,。

3主要槽點(diǎn)通過對德莊抽樣門店的差評開展大數(shù)據(jù)分析,，NCBD（餐寶典）發(fā)現(xiàn)，針對德莊的差評主要包括：性價比低,、就餐環(huán)境差,、涉嫌欺騙消費(fèi)者以及名不副實(shí)。具體如下：

1,、21.4%的差評認(rèn)為性價比低

在本次研究的5個品牌中,，德莊的客單價最低，為99.8元,。即使這樣,，它在性價比方面的差評占比，也依然是5個品牌中最高的,。另外值得一提的是,，它在不同城市不同門店的價格差異較大，如在成都可以低至60元，在上海則能高達(dá)130元,，翻了一倍有余,。

“菜品份量少得可憐……四個人四百五還沒吃飽”

“非常不推薦……價格非常貴，性價比不高”

“價格貴與口味完全不匹配……大概這個價格在成都是火鍋界頂端了,！”

2,、13.3%的差評認(rèn)為環(huán)境差

對德莊門店環(huán)境的吐槽，集中在幾個方面：一是地面油膩,，看上去沒人打掃,，而且容易滑倒；二是桌椅油膩,，影響就餐情緒,；三是室內(nèi)有人抽煙，而且服務(wù)員不管不問,。

“地上油的（得）不得了，走起路來要小心翼翼,，收餐車隨處放,！”

“桌椅油膩”

“環(huán)境更加一般般……叫啊鬧啊，挺吵的,，關(guān)鍵還有人室內(nèi)抽煙,，店鋪也沒人管的”

3、8.1%的差評認(rèn)為欺騙消費(fèi)者

在消費(fèi)者給出的差評中,，德莊的多個門店存在涉嫌欺騙的情況,，主要分為這幾種情況：點(diǎn)菜的時候說可以優(yōu)惠，買單的時候又說不可以,；推出的優(yōu)惠活動,，門店說用不了或隨意更改規(guī)則；顧客實(shí)際支付的費(fèi)用,，比店家顯示的要多,。

“誠信經(jīng)營”本該是底線，但在有的商家那里卻仿佛并不存在?，F(xiàn)在這個年代還有這種現(xiàn)象發(fā)生,，除了說明這種商家格局太小、玩不起之外,，也說明他們已經(jīng)與這個時代根本脫節(jié),，遲早會被淘汰。

“點(diǎn)菜時候服務(wù)員讓注冊會員,，可以享受7.5折,。買單時候收銀人員說沒有這回事，原話是‘不可能打折，你說出服務(wù)員是誰,，你把她描述出來,！’”

“一開始告知注冊會員各（個）別菜品可打折，最后卻告知不可以……手機(jī)顯示消費(fèi)了333,，而我們付款了367,。明明白白欺騙消費(fèi)者”

“開始接待的說可以用，后來再去就說店長說了不能用……非常的（地）不滿意,，做不起活動就不要做”

4,、5.7%的差評認(rèn)為名不副實(shí)

德莊作為一個老牌的火鍋品牌，曾經(jīng)給眾多消費(fèi)者留下了美好的印象,。而隨著時代的發(fā)展,，當(dāng)這些消費(fèi)者再去德莊消費(fèi)時，有些人就會產(chǎn)生“今不如昔”的感慨,，甚至還會為“加盟店砸了德莊的牌子”而痛心,。

同時，也有部分消費(fèi)者并不會去跟過往作比較,，而只是單純地覺得名不副實(shí),，質(zhì)疑“好評是刷出來的”。這樣的質(zhì)疑倒也不無道理,，因?yàn)榈拇_有消費(fèi)者反映存在門店索要好評的情況,。

“火鍋味都沒得的老招牌德莊，已經(jīng)不是以前的德莊了”

“好評是如何成就的,，就是五星好評送飲料……可見刷出來評論的嫌疑有多大”

“‘未消費(fèi),，讓點(diǎn)五星好評’這個行為著實(shí)讓人反感”

5、其他槽點(diǎn)

服務(wù)“真的不會再去德莊第三次,，每一次去服務(wù)真的差到爆,，從來沒有哪一家火鍋店是這樣不專業(yè)的”

食材“他們家的肉是假的！……這種火鍋店哪里來的這么多好評,！……被大眾點(diǎn)評坑了太多次了,，已經(jīng)沒有什么太多的參考價值了”

異物“出現(xiàn)蒼蠅以后，開始變臉了,，直接把蒼蠅拿走了,，特別是那個領(lǐng)班，根本不是解決問題的態(tài)度”

鬧肚子“第二天跑了七趟廁所,，慢慢品吧,。”

4在本次研究的5個品牌中,，德莊的客單價,、滿意度,、店均差評數(shù)都最低，平均差評率則最高,?？梢哉f，除了資歷老一點(diǎn),，德莊在這幾個頭部的川渝火鍋中并沒有什么競爭優(yōu)勢,。

在德莊“收獲”的種種差評中，有很多情況實(shí)在讓人很難相信這是一個知名品牌所為,。不知道是不是因?yàn)槊τ谂荞R圈地,，而忽視了打基礎(chǔ)、練內(nèi)功,。有消費(fèi)者為此而遺憾,，認(rèn)為是砸了德莊的招牌。

其實(shí),，從前文的那些差評不難看出,，有些“低級”的問題在德莊的不同門店長期而廣泛地存在，而德莊看上去并沒有采取什么行之有效的手段,，去改善消費(fèi)者的體驗(yàn),。這樣的發(fā)展?fàn)顩r顯然是不健康的。

對于任何一個企業(yè),，任何一個差評都不僅是一次小型危機(jī),，也是一個鞭策,、一個反饋,、一個溝通。對于任何一個差評,，都應(yīng)該予以重視,。