吃火鍋必不可少的干料和油碟配料是什么,？

一,、【北方配方系列】

1、簡單版麻醬小料燙撈煮義加盟：芝麻醬+韭菜花+豆腐乳

2,、香辣版麻醬小料：芝麻醬+辣椒油+花生碎+白芝麻+辣椒面

3,、升級版麻醬小料：芝麻醬+花生醬+糖+生抽+醋+豆腐乳+韭菜花+料酒+鹵蝦油

二、【潮汕配方系列】

沙茶小料（1）：沙茶醬+蒜蓉+瑤柱香菇醬+香菜

沙茶小料（2）：沙茶醬+海鮮醬+蒜蓉+香油+香菜

三,、【四川/重慶配方系列】

1,、標配版蒜泥油碟：蒜泥+香菜+香油+香蔥

2、進階版蒜蓉油碟：蒜泥+香菜+香油+香蔥+蠔油

3,、加辣進階版蒜蓉油碟：蒜泥+香菜+香油+香蔥+蠔油+花生碎+辣椒油+小米椒+醋+花生碎

四,、【其燙撈煮義加盟他配方系列集錦】

1、自調(diào)小料：牛肉醬+芝麻醬+花生醬+蒜泥+香菜末+花生碎+辣椒油

2,、糖醋海鮮汁：糖+醋+蠔油+生抽+小米椒+花椒油

3,、海底撈小料：XO醬+瑤柱香菇醬+牛肉醬+小米椒+蔥+香菜+蒜蓉+蠔油

4、干碟：花生碎+芝麻+干辣椒末+味精+鹽

五,、愛吃辣一族

六,、經(jīng)典款

楊國福沖擊“麻辣燙第一股”

楊國福沖擊“麻辣燙第一股”

楊國福沖擊“麻辣燙第一股”，近日,，楊國福麻辣燙已向中國證監(jiān)會遞交境外首次公開發(fā)行股份審批的相關(guān)材料,，楊國福麻辣燙的IPO之旅才剛剛開始，楊國福沖擊“麻辣燙第一股”,。

楊國福沖擊“麻辣燙第一股”1

不管是住宅區(qū)還是學校附近,，周邊最不缺的就是餐飲，其中又以麻辣燙,、奶茶店為主,，比如楊國福、張亮,、一點點,、蜜雪冰城這些大眾品牌。但誰能想到,，在繼備受關(guān)注的“奶茶第一股”奈雪的茶上市之后,，平常20塊錢的麻辣燙竟然也要跑出一個赴港IPO的公司,。

據(jù)報道，證監(jiān)會國際部披露,，上海楊國福企業(yè)管理（集團）股份有限公司已提交《境外首次公開發(fā)行股份（包括普通股,、優(yōu)先股等各類股票及股票的派生形式）審批》材料。目前進度已達接收材料階段,，后續(xù)還有多個環(huán)節(jié)等待反饋和通知等,。

這意味著，一旦材料通過,，楊國福麻辣燙就能沖擊“麻辣燙第一股”,。

源起四川，卻在東北人手中“發(fā)揚光大”

麻辣燙起源于四川,，在經(jīng)東北做法改良之后,，流行于全國各地。其中創(chuàng)立時間已長達19年的楊國福麻辣燙,，是該行業(yè)內(nèi)當之無愧的頭部玩家,。

不過最初的時候，楊國福本人并不是做麻辣燙的,，只是當時一家生意火爆的麻辣燙讓他十分羨慕,，于是他收起原本的烤串生意，打算拿憑這賺到的錢去試做麻辣燙,。

但如前文所言,，麻辣燙源自四川，而川菜重麻重辣的口味是很難被東北人接受的,。于是楊國福關(guān)起門自研，按照東北人的口味折騰起麻辣燙,。在幾番波折之下,，還真讓他研究出了獨特的、符合當?shù)厝似肺兜穆槔睜C底料,。

在2003年,，哈爾濱出現(xiàn)了一家名為“楊記麻辣燙”的店鋪。此后第二年,，楊記麻辣燙正式被更名為楊國福麻辣燙。

到了2009年,，已經(jīng)成立一家哈爾濱楊國福麻辣燙餐飲服務(wù)有限公司的楊國福,，又對麻辣燙進行了一次改革，首創(chuàng)了“論斤稱重”商業(yè)模式,，即不再按照固定的價格進行一碗一碗的售賣,，而是讓顧客根據(jù)自己的食量進行消費,。

這種做法被延續(xù)至今，后來更是成為了行業(yè)慣例,。

總的來說,，楊國福和麻辣燙可以說是相互成就。更有人稱,，四川人發(fā)明了麻辣燙,，而楊國福夫婦則創(chuàng)造了麻辣燙。這句話當然也不是一句戲言,，楊國福在業(yè)內(nèi)取得的成績,，是很多商家都難以企及的。

門店突破6000家,，靠自建物流的模式保障供應(yīng)鏈

據(jù)楊國福官網(wǎng)顯示,，截至目前，楊國福麻辣燙全國店面突破6000家,。與此同時,，該公司也在開辟海外市場,，據(jù)報道,，目前楊國福已經(jīng)在加拿大、澳大利亞,、日本,、韓國以及新加坡5個國家鋪設(shè)了門店,。

圖源官網(wǎng)

而據(jù)紅餐品牌研究院統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，除了老對手“張亮麻辣燙”以外,，當前行業(yè)內(nèi)還沒有第三個品牌的門店超過1000家。由此可見,，如果麻辣燙賽道真的要跑出一個IPO，很大可能就是在楊國福和張亮之間,。

圖源網(wǎng)絡(luò)

巧合的是，并稱為麻辣燙“雙雄”的楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙除了互為競爭對手之外,，還存在一層曾讓人津津樂道的親戚關(guān)系,。

此前，微博上有一個熱搜叫做“張亮是楊國福的外甥”,，雖然后來楊國福公司的負責人進行了辟謠,，但親戚關(guān)系還是得到了肯定,，只不過離得比較遠，屬于平輩遠親,。

圖源網(wǎng)絡(luò)

之所以楊國福麻辣燙走在了張亮麻辣燙的前頭,，或許是因為從2023年開始，楊國福就在為上市做準備,。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,，在2023年12月,，楊國福進行了企業(yè)類型變更,，從有限責任公司變成股份有限公司。

一般來說,，這種改變都是為了大規(guī)模資本運作鋪平道路,。業(yè)內(nèi)人士認為，股份公司更易吸引投資機構(gòu),，優(yōu)化資本結(jié)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu),，進而向證監(jiān)會提出IPO上市申請，所以楊國福進行變更,，是在為上市進行鋪路,。

除了門店數(shù)量力壓行業(yè)內(nèi)大部分公司，楊國福的經(jīng)營模式也有自身的一些優(yōu)勢,。

前年,，疫情較大地打擊了餐飲行業(yè)，根據(jù)國家統(tǒng)計局官方數(shù)據(jù),，2023年1至4月,，全國餐飲業(yè)收入8333億元，同比下降41.2%,。在此背景下,，楊國福麻辣燙在其微信官方賬號上交出了逆市上漲的成績，該公司2023全年新簽門店不減反增,，達到1466家,，年凈增為47.5%,。由此可見,，楊國福在行業(yè)內(nèi)有著不錯的競爭力。

對比起張亮的外采經(jīng)營模式,，楊國福則采用了自建物流的模式,，自2010年開始，該公司在哈爾濱,、上海等地建立起九個物流基地,。這種做法雖然會增加一定的成本,，但在保障口味統(tǒng)一的同時，也將供應(yīng)鏈的自主權(quán)握在手中,，這或許也是該公司能在疫情期間取得好成績的原因之一,。

港股研究社的我也對周邊楊國福與張亮麻辣燙的店鋪進行了對比，據(jù)美團的數(shù)據(jù)顯示,，兩家離得最近的楊國福麻辣燙的評分分別為4.8分和4.5分,，而對應(yīng)的兩家張亮麻辣燙的評分分別為4.6分和3.8分。單從打分來看,，楊國福麻辣燙的表現(xiàn)還是要好于張亮麻辣燙,。

圖源美團截圖

不過再好的行業(yè)也會有一些弊端，再牛的公司也存在一些風險,?？雌饋眄橈L順水的楊國福麻辣燙，也存在著不少的問題,。

食品安全問題,，或成最大隱患

近年來，因為食品衛(wèi)生問題,，楊國福麻辣燙曾遭多次爆料,。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，在楊國福相關(guān)風險一欄中,，光是關(guān)聯(lián)企業(yè)敏感輿情就達52條,，其中不乏“被通報”、“存在食安問題”等字眼,。

據(jù)鈦媒體APP報道,，2023年7月，一位視頻博主“內(nèi)幕糾察局”暗訪楊國福麻辣燙,，拍攝到倉庫內(nèi)食材被老鼠咬后仍繼續(xù)使用,、廚房抹布既洗菜又洗鞋、豬肺不清洗直接水煮等問題,。

同年,，北京消協(xié)就食品安全問題列出存在食安問題的企業(yè)名單，而楊國福麻辣燙又因為多次被投訴卻屢教不改,、被爆出過“湯料污穢不潔”,、“湯汁里漂浮著蒼蠅”等問題榜上有名。

圖源：2023年7月視頻博主暗訪楊國福麻辣燙門店視頻截圖

雖然不管是楊國福,，還是華萊士,、星巴克，他們都在出現(xiàn)食安問題之后迅速進行了道歉和補救,，并進行了相應(yīng)的停業(yè)整頓,。但食安問題對于餐飲行業(yè)尤為重要,，每一次的“爆料”都是在消磨品牌的信譽度，尤其是對于即將上市的楊國福來說,，食品安全問題帶來的影響只會被資本市場放大,。

以此前的星巴克事件為例，當該公司無錫門店的食品安全問題被爆出之后,，其股價連續(xù)六日都在走跌,。

楊國福在正式上市之前，首先就需要過食安這一道關(guān),。

楊國福沖擊“麻辣燙第一股”2

“麻辣燙第一股”要來了,！

近日，楊國福麻辣燙已向中國證監(jiān)會遞交境外首次公開發(fā)行股份審批的相關(guān)材料,。一旦獲得受理,，就意味著楊國福麻辣燙取得“小路條”，或很快在港交所遞交招股書,。

進度跟蹤顯示,，楊國福麻辣燙的IPO之旅才剛剛開始，目前僅完成“接收材料”第一步,，后續(xù)可能還有“受理通知”“書面反饋”“書面回復”乃至“行政許可決定書”等多個環(huán)節(jié),。

值得一提的是，虎年春節(jié)前后,，國內(nèi)餐飲賽道熱鬧非凡,，多個餐飲品牌相繼傳出IPO消息，其中不乏大家耳熟能詳?shù)奈髫?、老鄉(xiāng)雞,、和府撈面等，在日益擁擠的IPO賽道上,，楊國福能否得償所愿,？

楊國福麻辣燙品牌始創(chuàng)于2003年，是一家集品牌管理,、美食研發(fā),、配方研制、原料供應(yīng),、加盟培訓,、特許經(jīng)營于一體的的全國大型餐飲連鎖管理企業(yè)。

楊國福麻辣燙采用中草骨湯作為湯底,，同時提供應(yīng)季蔬菜,、肉類等產(chǎn)品,，并配有數(shù)十種小料產(chǎn)品,。主要通過線下門店為用戶提供餐飲服務(wù),，同時提供線上預訂以及送貨上門等服務(wù)。

經(jīng)過近20年的發(fā)展,，楊國福麻辣燙已然成為中國麻辣燙界的一塊耀眼招牌,。官網(wǎng)信息顯示，楊國福麻辣燙在海外5個國家,、中國31個省/直轄市/自治區(qū)擁有6000余家加盟店,。

最近兩年，餐飲賽道獲得資本熱捧,，麻辣燙也成了資本寵兒,。這其實不難理解，資本選中麻辣燙,，無非是麻辣燙類似于炸雞,、漢堡，是最可能做成萬店連鎖的一個品類,。

投行人士對麻辣燙的評價是：“它的產(chǎn)品基因,、品類認知足夠強大；第二,，小門店夫妻檔具備足夠強的門店復制力,；第三，它整個供應(yīng)鏈容易標準化,；第四,，它在下沉市場擁有足夠多的受眾?！?/p>

當一條賽道獲得資本的高度認可,，跑在最前面的品牌往往最引人矚目。但令人意外的是,，成立至今,，楊國福麻辣燙都沒有經(jīng)歷過融資。

實際上,，幾家頭部機構(gòu)都曾接觸過楊國福麻辣燙,，但無一例外都吃了“閉門羹”，主要原因是楊國福麻辣燙始終專注于“默默做加盟,，悶聲發(fā)大財”,，公司根本“不差錢”。

作為加盟制的.麻辣燙品牌,，加盟費是一筆不菲的收入,。當前，在北上廣深等一線城市開一家楊國福麻辣燙需要支付加盟費27900元/年，其他地級市,、直轄市為23900元/年,。

按照當前的經(jīng)營規(guī)模推算，楊國福麻辣燙每年收到的加盟費就上億元,。但公司并不過度依賴加盟費,，而是有更賺錢的業(yè)務(wù)，即通過自設(shè)研發(fā)工廠向各個加盟店輸送原材料,。

2023年,，楊國福接受媒體采訪時表示，2023年公司營收預計將達到13億元,，而加盟費只占其中兩成,，多數(shù)收入來自商貿(mào)模塊，比如向加盟商銷售調(diào)味料,、食材,、廚房設(shè)備、餐廳家具等,。

2023年,，盡管受到疫情因素的影響，楊國福麻辣燙的門店營業(yè)額仍達到60億-70億元,，楊國福集團的營收也突破12億元,。

楊國福麻辣燙財大氣粗，資本轉(zhuǎn)而投向新生代麻辣燙品牌,，并且相當瘋狂,。2023年 6月7日，麻辣燙品牌小蠻椒宣布完成千萬元A輪融資,，本輪投資方為啟賦資本,。

在此之前，小蠻椒先后完成兩輪融資,，投資方分別是番茄資本,、絕味食品和餓了么聯(lián)合發(fā)起的絕了基金，投資方可謂大有來頭,。

小蠻椒2015年成立于上海,，以外賣為切口打開麻辣燙市場，后期逐漸發(fā)展出“堂食+外賣”雙渠道運營,，是新生代麻辣燙品牌當中的典型代表,，獲得資本連續(xù)押注也算意料之中。

不過,，進入2023年,，楊國福麻辣燙進行了多個企業(yè)層面的變更,，其中最重要的就是將企業(yè)類型從有限責任公司變更為股份有限公司，此舉被外界視為公司準備IPO的前兆,。

如今,，楊國福麻辣燙IPO一事已經(jīng)箭在弦上，落地似乎只是時間問題了,。倘若公司順利上市，或?qū)⒄觅Y本市場“麻辣燙第一股”的桂冠,。

在中國餐飲界,，提起麻辣燙的名號，幾乎無人不知無人不曉,。但鮮為人知的是,，這種起源于四川的麻辣食物，卻在東北人的帶動下火遍了大江南北,。

在楊國福麻辣燙IPO的背后,，就是一對東北夫妻攜手創(chuàng)業(yè)的故事。時針回撥到20多年前,，楊國福夫婦還是一對靠擺地攤為生的小商販,，夫妻倆非常勤勉，但收入一般,。

2000年,，楊國福夫婦在街頭與麻辣燙偶遇，自此便與這種發(fā)源于四川的麻辣食物結(jié)下了不解之緣,。當年,，楊國福夫婦在黑龍江省哈爾濱市開出第一家麻辣燙門店，名叫楊記麻辣燙,。

然而,，川味麻辣燙重麻重辣的特性，并不適合北方人的胃口,，于是楊國福決定研發(fā)一款適合北方人口味的麻辣燙湯底,，但研發(fā)過程并不順利。

楊國?；貞浧疬@段經(jīng)歷時說道：“那時候?qū)W習同行買回香辛料放到鍋里炒,，甚至嘗試用豆瓣醬研制底料，雖然有盈利,，但客戶的評價不好,，便決定將店面關(guān)掉，等研究成功后再開業(yè),?！?/p>

之后，楊國福夫婦不停尋找香料，嘗試各種底料的搭配,，在口味上試錯,，收集食客們的反饋，經(jīng)歷幾番的開張,、停業(yè),，才在摸索中研制出獨特的底料配方。

這種獨家配方,，成了楊國福麻辣燙的制勝法寶,，也成了楊國福麻辣燙迅速發(fā)展壯大的根基。多年后,，楊國福自豪地表示：“可以喝湯的麻辣燙,，是從我們這兒開始的?！?/p>

隨后,，楊記麻辣燙正式更名為楊國福麻辣燙，并對外開放加盟,，楊國福麻辣燙從此踏上了快速擴張之路,。

2010年，楊國福麻辣燙已經(jīng)擁有1000家加盟店,；2017年,，楊國福麻辣燙的加盟門店總數(shù)突破5000家；2023年,，楊國福麻辣燙的加盟門店數(shù)量進一步突破6000家,。

值得注意的是，自2017年起,，楊國福麻辣燙邁出了海外擴張的步伐,。有公開報道稱，截止2023年,，楊國福麻辣燙已經(jīng)覆蓋了加拿大,、澳大利亞、日本,、韓國以及新加坡5個國家,。

但楊國福并不滿足于此，2023年底,，楊國福曾在采訪中透露,，五年內(nèi)，公司計劃將海外門店的數(shù)量擴展至1000家,，國內(nèi)門店數(shù)量增至9000家,，集團整體營收達100億元,。

眼看麻辣燙生意如此火爆，楊國福的親朋好友們也從中看到商機,，相繼加入到麻辣燙的創(chuàng)業(yè)隊伍當中,，并逐漸衍生出一些新品牌，如楊國福親弟弟創(chuàng)業(yè)做出了汆悅麻辣燙,。

在東北麻辣燙創(chuàng)業(yè)大軍中,，可以與楊國福麻辣燙媲美的當屬張亮麻辣燙。張亮麻辣燙成立于2008年,，與楊國福麻辣燙幾乎齊名,，外界對兩位創(chuàng)始人之間的關(guān)系存在諸多猜測。

對此,，張亮曾在對外專訪中澄清,，二人確有親戚關(guān)系,，楊國福是張亮姑家的表姐夫,，二人是沒有血緣關(guān)系的平輩。同時,，張亮承認其進入麻辣燙行業(yè),，確實受到了楊國福的影響。

同樣發(fā)源于東北地區(qū),，張亮麻辣燙與楊國福麻辣燙“相愛相殺”許多年,。如今，楊國福麻辣燙搶先一步?jīng)_刺資本市場IPO,，麻辣燙江湖“雙雄爭霸”的格局,，或在不久的將來被打破。

經(jīng)過多年布局,，楊國福麻辣燙儼然成為圈中頂流,，從北上廣深到三四線小城，隨處可見其身影,。在光鮮亮麗的表象之下,，爭議也如影隨形，其中最嚴重的是食品安全問題,。

2017年3月,，有媒體報道在某外賣平臺上，北京有27家楊國福麻辣燙存在問題,，其中13家未取得食品經(jīng)營許可證,，剩余14家店鋪則存在信息更新不及時、公示不完整等問題,，北京市食藥監(jiān)局介入調(diào)查,。

2023年,，楊國福麻辣燙廣州門店被曝員工切肉時將雙腳放到菜板上。

2023年7月,，某視頻博主潛伏到楊國福麻辣燙的廚房,，拍到倉庫內(nèi)食材被老鼠咬后仍繼續(xù)使用、廚房抹布既洗菜又洗鞋,、豬肺不清洗直接水煮等問題,，直接將楊國福麻辣燙送上熱搜。

對此,，楊國福麻辣燙回應(yīng)稱：近期公司關(guān)注到網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于個別加盟店食品安全的報道,，成立項目組進行調(diào)查。目前涉事門店已停業(yè)整頓,，且公司已派工作人員前往監(jiān)督,，同時向門店重申食品安全及標準作業(yè)流程。公司將增加全國門店每月消殺次數(shù),，持續(xù)加大消殺力度,。對個別門店不遵循管理的行為，將引以為戒,，絕不容忍更不會姑息此類行為,。

2023年9月，北京消協(xié)發(fā)布題為《胖哥倆,、楊國福等多家餐飲門店被罰,，你吃過幾家？》的文章,。文中顯示,，楊國福麻辣燙多家門店被依法責令整改、予以警告處罰,。

在新浪黑貓投訴平臺上,，大量消費者投訴在楊國福麻辣燙就餐，吃到了頭發(fā),、塑料,、蟑螂等異物，甚至有消費者控訴楊國福麻辣燙害自己吃出了腸胃炎,。

有業(yè)內(nèi)人士指出,，楊國福麻辣燙推行的品牌加盟連鎖的運營模式，注定了各個門店的食品安全很難去管控,，尤其隨著門店數(shù)量激增,，食品安全與衛(wèi)生、流程規(guī)范化等問題將更加突出,。

食品安全無小事,，甚至有可能影響本次IPO的結(jié)果,。或許,，在楊國福麻辣燙全力沖刺IPO的同時,，還應(yīng)分出部分精力來保障食品安全無虞。

楊國福沖擊“麻辣燙第一股”3

兩年前因疫情而遭受重創(chuàng)的餐飲行業(yè),，在2023年正迎來資本化的高光時刻,。近期，多家餐飲企業(yè)正在緊鑼密鼓地開啟上市競備賽,。

1月29日,，A股上市公司絕味食品公告稱，其全資子公司參股投資的和府撈面計劃境外上市,。在2023年一級市場的新面館融資潮后,，和府撈面將有望成為“新面館第一股”。

無獨有偶,，楊國福麻辣燙也正在沖擊“麻辣燙第一股”,。證監(jiān)會信息顯示，楊國福麻辣燙已提交《境外首次公開發(fā)行股份審批》材料,，并且在2月8日獲證監(jiān)會受理,。鄉(xiāng)村基,、老鄉(xiāng)雞,、老娘舅等多家餐飲企業(yè)，此前也都披露了上市計劃,。

“這些餐飲企業(yè)的扎堆上市會讓更多人關(guān)注行業(yè),，而且會形成造富效應(yīng)，吸引越來越多的人才加入這對全行業(yè)來說是好事,?！币晃恍虏惋嬈放频母吖軐?1世紀經(jīng)濟報道說。

餐飲是現(xiàn)金流很好的生意,，但過去很長一段時間里,，行業(yè)資本化程度卻極低。一級市場的VC/PE機構(gòu)對餐飲行業(yè)投資相對謹慎,，二級市場餐飲上市公司數(shù)量也并不多,。

近幾年，由于冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施完善,、行業(yè)數(shù)字化浪潮來襲,、消費升級等多重因素的影響下，餐飲行業(yè)迎來發(fā)展新機遇,，諸多VC/PE機構(gòu)開始重新審視餐飲板塊,，并不惜投下重注,。當下，一批發(fā)展相對成熟的餐飲企業(yè)紛紛籌備上市,，無疑讓從業(yè)者和投資人都為之振奮,。

不過在振奮之余，也有多位餐飲投資人對21世紀經(jīng)濟報道表示,，需要更加理性地看待餐飲企業(yè)上市潮現(xiàn)象,。一方面，現(xiàn)階段來說,，國內(nèi)A股市場對科技創(chuàng)新企業(yè)的上市利好政策比較多,，但對餐飲企業(yè)上市審核仍然較為嚴格，企業(yè)能否“闖關(guān)”成功仍存在不確定性,。

另一方面,，港股市場雖然相對來說標準更為寬松，但大量公司上市后的表現(xiàn)并不太好,。對投資機構(gòu)來說,，被投餐飲企業(yè)港股上市可能只是有了退出的通路，完成階段性任務(wù),，但最終退出成績?nèi)绾尾⒉缓谜f,。

從夫妻老婆店到連鎖品牌化，餐飲企業(yè)成資本寵兒

中國餐飲行業(yè)可謂大江大河,，《2023年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示,，2023年中國餐飲市場規(guī)模為4.7萬億元。雖然2023年由于疫情影響,，餐飲市場規(guī)模下滑至4萬億元,，但預計2023年市場規(guī)模將恢復至4.7萬億元，之后隨著行業(yè)的重新健康成長,，2024年市場規(guī)?？蛇_到6.6萬億元。

但在這個規(guī)模龐大的市場中,，企業(yè)資本化程度卻極低,。A股餐飲上市公司屈指可數(shù)，港股大量餐飲公司市值長期被低估,，行業(yè)中鮮有能夠與麥當勞,、星巴克對標的千億美元市值“大魚”。

21世紀經(jīng)濟報道記者采訪發(fā)現(xiàn),，這背后原因主要在于,，長期以來，中國的餐飲行業(yè)是一個傳統(tǒng)但并不成熟的行業(yè),，大量餐飲企業(yè)是夫妻老婆店形式,，以手工作坊的業(yè)態(tài)發(fā)展,，不容易進行標準化復制。行業(yè)中成規(guī)模的連鎖品牌不多,，從業(yè)人員素質(zhì)也沒那么高,，VC/PE機構(gòu)很難在其中找到合適標的投資。

第二,，餐飲企業(yè)上游涉及供應(yīng)鏈采購,、員工工資支付，下游涉及客戶訂單收款,，過往兩端大量都是現(xiàn)金交易形式,，很難核查收入和成本數(shù)據(jù)的真實性，這也導致企業(yè)很難資本化走向上市,。

但最近十年來,，情況已經(jīng)發(fā)生改變。一方面,，隨著冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的發(fā)展,、人才梯隊的成長，餐飲企業(yè)的規(guī)?；?、標準化不再是難題，連鎖品牌的機會開始出現(xiàn),。另一方面,，數(shù)字化、互聯(lián)網(wǎng)浪潮下,，給餐飲行業(yè)產(chǎn)生了極大的改造空間,。尤其是移動支付興起,，餐飲企業(yè)的收入成本核算變得更加容易,。

從需求端來看，當90后,、00后新生代成為消費主力,，由于他們經(jīng)濟富足感的增強，衣食住行各方面消費的品牌意識在覺醒,，這也為新餐飲品牌帶來崛起的機會,。

由此在近幾年，大量VC/PE機構(gòu)開始關(guān)注餐飲投資機會,。2023年僅在面條江湖,，就有馬記永、陳香貴和張拉拉三家蘭州拉面品牌分別獲得紅杉資本,、源碼資本,、金沙江創(chuàng)投投資的盛況,。引起諸多關(guān)注的，還有網(wǎng)紅餐飲品牌文和友,、小吃升級代表品牌夸父炸串等公司,。

VC/PE多年陪跑下謀求上市

新餐飲品牌不斷獲得資本押注，而那些起跑更早的餐飲企業(yè),，也獲得主流VC/PE機構(gòu)的垂青,，并在當下的時間點紛紛計劃走向上市。

21世紀經(jīng)濟報道記者統(tǒng)計發(fā)現(xiàn),，此輪尋求上市的餐飲企業(yè)成立時間大多在十年以上,，經(jīng)歷了長時間周期的考驗，有較為成熟的財務(wù)和業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)表現(xiàn),，且背后大多有VC/PE機構(gòu)的投資支持,。

21世紀經(jīng)濟報道記者根據(jù)公開資料整理

比如鄉(xiāng)村基、老娘舅都成立有超過20年的時間,，背后分別有紅杉中國,、基石資本等投資機構(gòu)的支持。2003年成立的老鄉(xiāng)雞,，在2023年獲得加華資本的2億元人民幣投資,，這也是其成立15年來首次接受外部投資。2023年初,，老鄉(xiāng)雞又獲得來自廣發(fā)乾和,、麥星投資的pre-ipo輪融資。

更為典型的是和府撈面,，成立十年來已經(jīng)完成六輪融資,。其最近一輪融資是2023年7月，獲得來自CMC資本,、眾為資本,、騰訊投資等的近8億元E輪融資。

當時和府撈面的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)顯示,，截至2023年6月底,，和府撈面全國門店總數(shù)突破340家。2023年新增門店數(shù)較2023年翻番,，全國約2天新開一家店,，門店總數(shù)量預計達到450家。

財務(wù)數(shù)據(jù)方面,，和府撈面在2023年上半年實現(xiàn)扭虧為盈,。2023年，和府撈面的營收為11.07億元，凈利潤虧損2.15億元,。2023年上半年,，和府撈面的營收為8.46億元，凈利潤為1385萬元,。

從企業(yè)自身發(fā)展角度來說,，上市除了能夠幫助公司在二級市場募資，對公司塑造品牌,、解決流動性,、吸引人才等也都能夠帶來幫助。從投資機構(gòu)的角度來說,，受基金期限的影響,，VC/PE機構(gòu)在多年陪跑之后尋求退出也在情理之中。

A股,、港股上市地選擇各有利弊

但需要注意的是,，一二級資本市場對餐飲企業(yè)的評判標準仍有差異。元昆創(chuàng)投投資了仔皇煲,、船歌魚水餃等餐飲品牌,，其投資合伙人李忠敏對21世紀經(jīng)濟報道分析稱，在一級市場,，投資人會關(guān)注餐飲企業(yè)的標準化程度,、可復制化程度、人才隊伍建設(shè)情況,，如果企業(yè)在這些方面做得好,，是有機構(gòu)愿意投資的。

“去年,，很多VC/PE機構(gòu)參與餐飲投資時,，愿意給餐飲品牌高估值，形成一定的泡沫,。今年資本會更加冷靜,，泡沫的情形會有所緩解。但在一些細分賽道仍然受到資本的熱捧,，比如烘焙賽道,，這是天花板很高、增速很快的市場,。”李忠敏說,。而在二級市場尤其是港股市場,，大部分是機構(gòu)投資者，他們傾向于投資最頭部的標的公司，其余大量公司交易活躍度都不會很高,。

21世紀經(jīng)濟報道記者注意到,，A股市場餐飲上市企業(yè)能夠有更好的流動性，但上市審核標準更為嚴格,，其對餐飲企業(yè)的食品安全,、財務(wù)、門店運營管理水平等都提出較高要求,，企業(yè)上市的不確定性較大,。

近年來，A股上市的代表性餐飲企業(yè)是2023年7月上市的同慶樓,，它也是繼2009年湘鄂情（現(xiàn)更名為中科云網(wǎng)）上市十多年來,，第二家真正意義上的餐飲上市企業(yè)。2017年雖然也有廣州酒家,、絕味食品成功在A股上市,，但廣州酒家以食品制造為主營業(yè)務(wù)，絕味食品更偏向餐飲零售化,，這兩家都不能算是純粹的餐飲企業(yè),。

當前，老鄉(xiāng)雞,、老娘舅積極沖擊A股上市,，著實讓人充滿期待?！癆股市場會給餐飲企業(yè)更大的開放度嗎,？我們也沒有確切的答案。但如果答案是肯定的,，將會有更多人愿意投一級市場的餐飲項目,，餐飲行業(yè)無疑將迎來更蓬勃的發(fā)展?！币晃灰患壥袌鐾顿Y對21世紀經(jīng)濟報道說,。

在港股市場，已經(jīng)有幾十家餐飲上市企業(yè)形成板塊,。但除了海底撈,、九毛九這少量幾家比較活躍，味千等大量餐飲上市公司活躍度并不高,。去年港股上市的奈雪的茶目前股價在7港元左右,，較19.8港元的發(fā)行價已經(jīng)跌去六成。

“港股市場的餐飲上市公司可以看作兩類,，一類是相對仍比較傳統(tǒng)的餐飲公司,，流動性不高,，低估值狀態(tài),。一類是現(xiàn)代化餐飲公司,，后者在不斷實現(xiàn)標準化,、現(xiàn)代化,、品牌化,、連鎖化,，有著更高的市盈率,?！奔尤A資本創(chuàng)始合伙人宋向前對21世紀經(jīng)濟報道說,。

宋向前分析指出,，其實全球有各種各樣的餐飲美食，包括日料,、中餐,、韓餐、法餐等,。但只有美國的麥當勞,、星巴克等，成為全球最大的餐飲連鎖企業(yè),，做到全球化,、連鎖化、資本化,。這不僅是美食層面的成功,，更重要的是管理科學的勝利、品牌的勝利,，這也是值得中國餐飲企業(yè)不斷學習的地方,。

武漢熱干面怎么做,？

1,、準備好熱干面；

2,、辣蘿卜丁

3,、油炸花生碎?；ㄉu或花生碎,，是跟熱干面中的芝麻醬味型相得益彰的配料。將花生米用少許植物油拌勻后,，放入微波爐中“?！毕悖瑪倹龊笥脫{面杖碾碎即成,，去花生衣或者不去都可以,；

4,、香蔥,，將蔥洗凈控水,，切末備用；

5,、辣蘿卜,、花生碎、蔥末備好,，接下來將進入最關(guān)鍵的步驟：調(diào)芝麻醬,。

6、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣,，拌面使用之前需要有個“澥”的工序,，即將其稀釋，準備好一杯溫開水,，往芝麻醬的碗中一點點地添加溫開水,，順著同一方向攪拌；

7,、剛開始攪和的時候,，會發(fā)現(xiàn)越攪越稠黏，待攪拌至感覺攪不動的時候,，繼續(xù)添加一點溫開水,，順同一方向繼續(xù)攪拌；

8,、依此做法,，加水、攪勻,、再加水,，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起,，滴落順滑如緞狀時即為調(diào)好,，加鹽、一點點糖充分拌勻,；

9,、倒一點芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻,，拌面的芝麻醬即完成,；

10、將兩味調(diào)料準備好,?；旌歪u汁就用生抽醬油2湯匙+蠔油1茶匙拌勻,；準備好自制的紅辣油；

11,、準備工作到位,，可以開始煮面了；

12,、將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中,，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬；

13,、再添加之前備好的混和醬汁,、紅辣油，撒上三寶（辣蘿卜,、花生碎,、香蔥末），依個人口味調(diào)點山西老陳醋,，更鮮香,。

薛公嶺服務(wù)區(qū)到鹽城大約還有多少公里

駕車路線：全程約1120.5公里

起點：薛公嶺服務(wù)區(qū)-加油...

1.呂梁市內(nèi)駕車方案

1) 從起點向西北方向出發(fā)，沿吳城服務(wù)區(qū)行駛120米,，右前方轉(zhuǎn)彎進入青銀高速

2) 沿青銀高速行駛9.8公里,，在吳城/G307出口，稍向右轉(zhuǎn)上匝道

2.沿匝道行駛1.2公里,，直行進入青銀高速

3.沿青銀高速行駛35.8公里,，朝孝義/平遙/邢臺/S66方向，稍向右轉(zhuǎn)進入汾陽樞紐

4.沿汾陽樞紐行駛1.1公里,，直行進入和汾高速

5.沿和汾高速行駛23.0公里,，直行進入汾平高速

6.沿汾平高速行駛18.2公里，直行進入和汾高速

7.沿和汾高速行駛124.9公里,，直行進入東呂高速

8.沿東呂高速行駛121.6公里,，直行進入邢臨高速

9.沿邢臨高速行駛149.0公里，朝濟南/青島/G20方向,，稍向右轉(zhuǎn)上匝道

10.沿匝道行駛1.0公里,，直行進入青銀高速

11.沿青銀高速行駛50.9公里，朝濟南西/泰安/G2/G3方向,，稍向右轉(zhuǎn)進入齊河北立交

12.沿齊河北立交行駛560米,，過齊河北立交約270米后，直行進入京臺高速

13.沿京臺高速行駛10.2公里,，朝濟南/徐州方向,，稍向左轉(zhuǎn)進入濟南繞城高速

14.沿濟南繞城高速行駛24.5公里，過王府河大橋,，直行進入京臺高速

15.沿京臺高速行駛54.4公里,，直行進入泰新高速

16.沿泰新高速行駛83.1公里,，直行進入京滬高速

17.沿京滬高速行駛65.3公里，朝日照/菏澤/G1511方向,，稍向右轉(zhuǎn)進入竹園樞紐立交

18.沿竹園樞紐立交行駛1.1公里,，過竹園樞紐立交約590米后，直行進入日蘭高速

19.沿日蘭高速行駛34.3公里,，朝天津/南京/G25方向,，稍向右轉(zhuǎn)進入日蘭樞紐立交

20.沿日蘭樞紐立交行駛1.2公里,，直行進入長深高速

21.沿長深高速行駛96.2公里,，朝鹽城/南通方向，稍向右轉(zhuǎn)進入城南樞紐立交橋

22.沿城南樞紐立交橋行駛1.0公里,，右前方轉(zhuǎn)彎進入沈海高速

23.沿沈海高速行駛27.9公里,，朝鹽城/南通/淮安/南京方向，稍向右轉(zhuǎn)進入連霍高速

24.沿連霍高速行駛910米,，直行進入沈海高速

25.沿沈海高速行駛156.0公里,，朝鹽城(北)/江陰大橋/S29方向，稍向右轉(zhuǎn)進入特庸樞紐

26.沿特庸樞紐行駛580米,，直行進入鹽靖高速

27.鹽城市內(nèi)駕車方案

1) 沿鹽靖高速行駛14.5公里,，過通榆運河大橋，在新興/鹽城北出口,，稍向右轉(zhuǎn)上匝道

2) 沿匝道行駛1.4公里,，右前方轉(zhuǎn)彎進入開放大道

3) 沿開放大道行駛8.4公里，進入建軍路

4) 沿建軍路行駛840米,，過建軍橋,，稍向右轉(zhuǎn)進入建軍中路

5) 沿建軍中路行駛260米，調(diào)頭進入建軍中路輔路

6) 沿建軍中路輔路行駛80米,，到達終點(在道路右側(cè))

終點：燙撈煮義（非一般的...

正宗武漢熱干面怎么做？

主料：面粉500g,、食用堿面4g,、鹽2g。

輔料：芝麻醬1份,、肉醬1份,、榨菜丁適量、蔥適量,。

熱干面燙撈煮義加盟的做法

1,、面粉中要加入食鹽和堿燙撈煮義加盟，比例為250∶2∶1燙撈煮義加盟,，和成光滑的面團餳30分鐘,。堿使用前先化水存放一天再用來和面,。

2、用壓面機壓成稍厚的片,，再壓細條,。

3、這樣壓的面條直徑基本在2毫米之內(nèi),，雖不是很圓,，但基本接近圓形。

4,、芝麻醬中加適量的鹽,、糖和生抽攪拌均勻。

5,、攪拌后芝麻醬會變的濃稠,，再用小磨香油逐步的調(diào)稀。

6,、調(diào)成這樣可以流動的狀態(tài)就行燙撈煮義加盟了,。這就是最好拌面用的麻醬碗汁。

7,、肉切丁,。

8、在鍋中炒熟,，并加老抽,、鹽、黃酒,、糖及水燉一會兒,，做成肉醬汁備用。

9,、鍋中放開水,，把面條煮熟，因不用二次燙煮,，直接就把面條煮熟燙撈煮義加盟了,。

10、煮熟的面條撈出快速用涼水過涼并濾去水分,，再干凈的鍋中用少許油拌勻,，以防止粘連。如果當時就吃,，過涼就行,，油都不用拌了。

11、晾涼的面團放入碗中,。

12,、澆上肉醬，撒上香蔥碎和榨菜丁,，淋上芝麻醬汁,。愛吃辣的可以再放些辣椒油

13、攪拌均勻,，晾涼的熱干面就完成啦,。

油碟和麻醬碟哪個熱量高

油碟比麻醬碟熱量高。油碟主要是香油和蒜末,，根據(jù)個人的喜好可以放上花椒,，香菜，蔥,，花生等配料,，如果需要一點滋味就來點耗油。把剛從火鍋夾出來的菜放進油碟里一裹,，可以降溫，不至于燙到舌頭,，損壞味蕾,。麻醬就是芝麻醬，芝麻醬可不是芝麻油,。麻醬醇厚的香味是許多人口中一抹驚艷的色彩,。在涮撈煮義吃火鍋和麻醬最搭的，就是一份新切的大片薄羊肉,。