2023中國(guó)十大最受歡迎炸雞漢堡品牌：華萊士,、塔斯汀上榜

近日，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2023中國(guó)餐飲金饕獎(jiǎng)”系列榜單,，引起業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注,。系列榜單共包括20份餐飲品牌榜、2份餐飲人物榜,、1份預(yù)制菜企業(yè)榜,，共210個(gè)品牌,、20名個(gè)人上榜。

品牌榜單以歡迎指數(shù)的高低排序,，歡迎指數(shù)由NCBD依據(jù)消費(fèi)者滿意度,、媒體影響力、網(wǎng)絡(luò)情感,、品牌差評(píng)率,、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)分析師評(píng)價(jià)綜合得出，滿分100分,。

十大最受歡迎炸雞漢堡品牌分別是：麥當(dāng)勞,、肯德基,、正新雞排,、華萊士、德克士,、塔斯汀,、漢堡王、派樂漢堡,、享哆味漢堡炸雞,、第1佳大雞排。

1麥肯依然領(lǐng)先,，本土品牌緊追不舍在本次榜單上,，麥當(dāng)勞、肯德基這兩大巨頭分別排名前兩位,，在很多消費(fèi)者心目中,，它們依然是“洋快餐”消費(fèi)的首選品牌。但同時(shí)我們也看到,，其他品牌和它們的差距在縮小,，特別是前七名之間，第七名與第一名的差距不到8分,。

另外,，從榜單上還可以看到，本土的炸雞漢堡品牌在快速成長(zhǎng),。比如緊隨麥肯之后的,，是正新雞排和華萊士，二者的歡迎指數(shù)也都超過了80分,。華萊士近兩年的開店速度之快令人咋舌,，門店數(shù)已經(jīng)超過了2萬家。

△圖自餐寶典

和去年相比,，今年的榜單上出現(xiàn)了3個(gè)新面孔,，包括塔斯汀,、享哆味和第1佳。其中塔斯汀首次上榜便躋身前六位,，引人矚目,。

上榜的品牌還有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是門店都很多——排名前九的品牌,，其門店數(shù)都超過了1000家,，都是“千店品牌”。在餐飲業(yè)的各細(xì)分品類中,，這樣的情形并不多見,，說明炸雞漢堡這個(gè)賽道足夠?qū)拸V。

2本土化是創(chuàng)新的主要方向賽道寬廣,，不代表競(jìng)爭(zhēng)不激烈,。事實(shí)上，為了從日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中突圍,，不少企業(yè)都在絞盡腦汁做創(chuàng)新,，而其中一個(gè)主要的創(chuàng)新方向，就是西式快餐本土化,。在這方面,，肯德基和麥當(dāng)勞動(dòng)作頻頻，每次也總能吸引一波關(guān)注,，是比較成功的營(yíng)銷方式,。

與之相比，有一種本土化更為徹底,，也與當(dāng)下流行的國(guó)潮風(fēng)不謀而合,，那就是做“中國(guó)漢堡”，這方面的典型企業(yè)是塔斯汀,。塔斯汀創(chuàng)立于2012年,，2023年開始駛?cè)肓税l(fā)展的快車道，截至2023年5月,，塔斯汀門店數(shù)量突破1000家,。

△圖自餐寶典

和同行相比，塔斯汀最大的創(chuàng)新在于,，它在西式快餐領(lǐng)域成功開創(chuàng)了“中國(guó)漢堡”這樣一個(gè)新品類,。為打造更符合國(guó)人口味的中國(guó)漢堡，在董事長(zhǎng)魏友純的帶領(lǐng)下,，塔斯汀團(tuán)隊(duì)專注中式菜肴的研發(fā)創(chuàng)新,，以豐富中國(guó)漢堡的內(nèi)餡形式，成功推出諸如北京烤鴨中國(guó)漢堡、梅菜扣肉中國(guó)漢堡等頗受好評(píng)的爆款產(chǎn)品,。

除了產(chǎn)品,，塔斯汀還在很多方面都做了升級(jí)，包括門店設(shè)計(jì),、就餐體驗(yàn),、數(shù)字化等。截至今年5月,，其線上會(huì)員注冊(cè)數(shù)突破387萬,。在“做中國(guó)人自己的漢堡品牌”的征程上，塔斯汀邁出了堅(jiān)實(shí)的一步,。

3食品安全是行穩(wěn)致遠(yuǎn)的根基7月10日,，廣東廣州白云區(qū)一麥當(dāng)勞餐廳內(nèi)，一員工把掉地上的面包撿起再繼續(xù)使用,。視頻拍攝者稱當(dāng)時(shí)自己正在排隊(duì)取餐,，廚房?jī)?nèi)一大筐面包突然從貨架上掉落，一位員工就蹲在地上將面包全部撿起來,，又放還回貨架上去,。視頻拍攝者稱，當(dāng)時(shí)一旁的員工都目睹了整個(gè)過程,，但對(duì)此都毫無反應(yīng)。

事情很快上了熱搜,，緊接著涉事餐廳被立案調(diào)查,，麥當(dāng)勞則要求餐廳停業(yè)，對(duì)所有員工進(jìn)行再次培訓(xùn)和校準(zhǔn),，提升食品安全意識(shí),。

觸碰食品安全紅線的，當(dāng)然并不只有麥當(dāng)勞,，華萊士的“噴射套餐”名號(hào)就由來已久,。之所以會(huì)有這個(gè)稱謂，是因?yàn)楹芏嘞M(fèi)者在吃過華萊士后會(huì)鬧肚子,，甚至成噴射狀,。在搜索引擎上搜“華萊士噴射套餐”，能得到約180萬個(gè)相關(guān)結(jié)果,。

按道理,，炸雞漢堡這樣的門店，標(biāo)準(zhǔn)化程度很高,，也不存在多復(fù)雜的后廚操作,，應(yīng)該很容易做到干凈衛(wèi)生才對(duì)。之所以有企業(yè)屢屢在這上面栽跟頭,，根源恐怕還在于企業(yè)的重視程度不夠,，即便有明文規(guī)定,，也往往不過是擺設(shè)而已。

4NCBD（餐寶典）的《2023中國(guó)小吃快餐行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》指出,，小吃快餐產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)需求大,、消費(fèi)頻率高、產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化,、模式易復(fù)制,，具備千店乃至萬店基因。

在炸雞漢堡這個(gè)領(lǐng)域,，現(xiàn)在已經(jīng)有了華萊士,、正新雞排等萬店品牌，以及眾多千店品牌,。相信在不久的將來,，會(huì)涌現(xiàn)出更多的萬店品牌。

6大快餐連鎖店,！賽百味第1,，星巴克第3，漢堡王第5,，被美國(guó)霸屏

當(dāng)你在一個(gè)陌生的國(guó)度旅行,，周邊都是你不熟悉的餐館，你極有可能會(huì)因?yàn)槌圆粦T當(dāng)?shù)氐氖澄镒尪亲邮莛I,。但值得慶幸的是,，世界各地都有各種各樣的快餐連鎖店，看見這熟悉的,，相信一定會(huì)讓你熱淚盈眶

今天,，小編為大家盤點(diǎn)全球6大快餐連鎖店，看看有沒有你喜歡的,。連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時(shí)的一個(gè)必然的產(chǎn)物,，是特色餐飲的一種發(fā)展模式。

NO.1賽百味

全球店鋪：41600家

提到快餐品牌,，大家首先想到的肯定是麥當(dāng)勞和肯德基,。其實(shí)，要論全球的門店數(shù)量,，賽百味的擴(kuò)張其實(shí)更厲害,。賽百味成立于60年代，它家的三明治菜單以“營(yíng)養(yǎng)快餐”為特色,，與其它主要依賴漢堡,、薯?xiàng)l、炸雞和披薩的美式快餐連鎖店大不同。賽百味鼎盛時(shí)期在全球擁有近44000家門店,，比任何競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都多,，麥當(dāng)勞只有39000家。

1995年17歲的佛雷德·迪魯卡借了1000美元在美國(guó)康涅狄格州布里奇波特市開了一家三明治店,，這就是SUBWAY的第一家店,。1974年，SUBWAY開始采用加盟模式進(jìn)行擴(kuò)張,，店鋪數(shù)量開始瘋狂增長(zhǎng),；1978年，第100家門店開張,；1987年,，第1000家門店開張，此后每年新開的門店平均數(shù)達(dá)到1500家,。2011年其全球總店數(shù)達(dá)34218家,，正式超越百勝和麥當(dāng)勞，成為全球最多分店的快餐店,。2015年全球總店數(shù)達(dá)到44000家（中國(guó)有500家）,。在2015年，賽百味在美國(guó)出現(xiàn)了關(guān)店877家,，但是,，因?yàn)殚_店達(dá)到911家，所以,，開店總數(shù)仍是增長(zhǎng)的,。不過，在2016年,，賽百味首次出現(xiàn)門店數(shù)量負(fù)增長(zhǎng)情況。隨后,，不斷出現(xiàn)賽百味在美國(guó)大量關(guān)店的消息,。目前，賽百味雖然仍是全球門店數(shù)最多的連鎖快餐品牌,，但是所有人都能看出賽百味面臨的巨大危機(jī),。

首先是，產(chǎn)品的熱量受質(zhì)疑,，賽百味的健康理念和品牌形象在2015年因代言人JF的丑聞受到重大挫傷,。

賽百味的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也開始復(fù)蘇。許多新的三明治公司進(jìn)入市場(chǎng),，提供同樣新鮮的食物,。

還有就是，賽百味的供應(yīng)鏈問題也比較嚴(yán)重。全球只有5家供應(yīng)商,，卻要負(fù)責(zé)1100個(gè)國(guó)家及地區(qū)的4萬多家門店的供應(yīng),。如此一來，物流鏈過長(zhǎng),，導(dǎo)致成本過高,，效率低下，讓很多加盟商抱怨連連,。

最后是,，不同地區(qū)沒有及時(shí)“本土化”。賽百味在全球擴(kuò)張的時(shí)候沒有根據(jù)不同國(guó)情及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品線和經(jīng)營(yíng)模式,，試圖統(tǒng)一全世界的菜單,，“這樣顧客就可以在全世界任何地方都可以吃到同樣的美味三明治?！痹谄涔倬W(wǎng)上這樣寫到,。只有針對(duì)如印度一樣飲食非常特殊的地區(qū)才會(huì)調(diào)整，用用雞肉,、羊肉或火雞來代替牛肉和豬肉,。這種創(chuàng)新力不足的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)在世界范圍內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)力都有限。

但是,，賽百味有著龐大的國(guó)際影響力和流水線系統(tǒng)的三明治工藝,，很難徹底被打敗。為了自救,，賽百味重新裝修了大量餐廳,，用霓虹燈打造了一個(gè)更現(xiàn)代、更干凈的外觀和更明亮,、更開放的氛圍,，以及提供免費(fèi)WiFi和USB接口。它還嘗試推出新產(chǎn)品,，投資了8000多萬美元開發(fā)新菜單,。2023年，連鎖店推出了新的奶酪大蒜面包,，成為了最暢銷的產(chǎn)品之一,。

NO.2麥當(dāng)勞

全球店鋪：39198家

麥當(dāng)勞公司總部坐落在美國(guó)伊利諾斯州，麥當(dāng)勞公司是全球大型零售食品服務(wù)業(yè)企業(yè),，其主營(yíng)業(yè)務(wù)為售賣漢堡包,、薯?xiàng)l、炸雞,、汽水,、冰品,、沙拉、水果等快餐食品,。通過開設(shè)連鎖餐廳的模式,，向客戶提供便捷用餐體驗(yàn)?？蛻羧后w主要為終端個(gè)體消費(fèi)者群體,，以青年人群體為主。

麥當(dāng)勞,，從1955年創(chuàng)始人麥當(dāng)勞兄弟和雷·克洛克在美國(guó)伊利諾斯州開設(shè)第一家餐廳至今,，它在全世界的120多個(gè)國(guó)家和地區(qū)已開設(shè)了三萬多家餐廳，全球營(yíng)業(yè)額約104.9億美元?，F(xiàn)在仍以快速的趨勢(shì)迅猛發(fā)展,，在很多國(guó)家麥當(dāng)勞代表著一種美國(guó)式的生活方式。

據(jù)財(cái)報(bào)顯示,，麥當(dāng)勞2023年第四季度營(yíng)收60.09億美元,，同比增長(zhǎng)13%，預(yù)期值60.3億美元,，凈利潤(rùn)為16.39億美元,，同比增長(zhǎng)19%。在美國(guó)本土市場(chǎng),，同店銷售額增長(zhǎng)7.5%,，超過市場(chǎng)預(yù)期的6.9%。但是,，由于在上季需要面對(duì)疫情的反復(fù),，中國(guó)市場(chǎng)同店銷售額出現(xiàn)下降。

麥當(dāng)勞公司主要運(yùn)營(yíng)模式為餐廳自營(yíng)門店與特許經(jīng)營(yíng)兩種主要模式,，在特許經(jīng)營(yíng)模式下,，主要包含三部分收入，分別為一次性加盟費(fèi)收入,、基于銷售額的特許權(quán)使用費(fèi)收入以及給加盟商提供長(zhǎng)期地產(chǎn)租賃收入,，而其中房產(chǎn)租金收入占到整個(gè)特許經(jīng)營(yíng)模式收入中的80-90%。從收入結(jié)構(gòu)而言,，周期性的租金收入和店鋪收入為其帶來穩(wěn)健的現(xiàn)金流入。

除了特許經(jīng)營(yíng)餐廳,，麥當(dāng)勞公司還有自己經(jīng)營(yíng)的餐廳,，稱為“公司經(jīng)營(yíng)餐廳”，可以理解為自營(yíng)模式,，自營(yíng)模式需要自行承擔(dān)單體門店的所有盈虧,，相較于特許經(jīng)營(yíng)模式經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)較大,，基于競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈的市場(chǎng)格局以及成本控制壓力，此類模式難以進(jìn)一步發(fā)揮門店擴(kuò)張帶來的規(guī)模經(jīng)濟(jì)性,。

整體來看,，近五年?duì)I業(yè)收入呈現(xiàn)下行趨勢(shì)，但從收入來源而言,，麥當(dāng)勞公司已經(jīng)逐步降低自營(yíng)門店比例,，實(shí)現(xiàn)自營(yíng)門店收入貢獻(xiàn)小于特許經(jīng)營(yíng)門店來源的轉(zhuǎn)變，這正印證了麥當(dāng)勞公司將繼續(xù)推進(jìn)“特許經(jīng)營(yíng)門店收入規(guī)模占到整體收入至90%以上”戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),。

NO.3星巴克

全球店鋪：32000家

星巴克咖啡公司成立于1971年,，總部位于美國(guó)華盛頓州西雅圖，致力于商業(yè)道德采購(gòu)并烘焙世界上高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡,，在全球82個(gè)市場(chǎng),，擁有超過32000家門店的星巴克是世界上首屈一指的專業(yè)咖啡烘焙商和零售商。

自1999年進(jìn)入中國(guó)以來,，星巴克致力于發(fā)展成為一家與眾不同的公司：在傳承經(jīng)典咖啡文化的同時(shí),，關(guān)愛伙伴，為顧客提供不同的星巴克體驗(yàn),。星巴克已經(jīng)在中國(guó)內(nèi)地200多個(gè)城市開設(shè)了超過5000家門店,，擁有58,000多名星巴克伙伴。

雖然星巴克在中國(guó)門店眾多,，但是近幾年也陷入了輿論危機(jī),。

比如之前因?yàn)椤膀?qū)趕民警”，星巴克引發(fā)眾怒,，并沖上了熱搜,。

在2月13日，有網(wǎng)友發(fā)帖稱：星巴克重慶磁器口后街店趕走了在門口吃盒飯的民警并還惡意投訴,。星巴克員工稱門口吃飯的民警會(huì)影響其“品牌形象”,。

其實(shí)，驅(qū)趕警察這事,，星巴克老慣犯了,。

2023年8月，內(nèi)蒙古赤峰市松山區(qū)的一家星巴克也將店內(nèi)幾名吃飯的執(zhí)勤民警驅(qū)趕,，事后也未有任何說明或道歉,。2023年7月，6名警察在美國(guó)亞利桑那州坦佩分店喝咖啡時(shí),，因1名顧客稱警察的出現(xiàn)讓他感到不安全,，店員便要求警察離開。2023年11月俄克拉荷馬州一家星巴克在警察點(diǎn)單的熱巧克力上印上“豬”的字眼,。2023年12月14日,，2名美國(guó)加利福尼亞州河濱郡警官前往當(dāng)?shù)氐囊患倚前涂速I咖啡被拒絕服務(wù),。2023年7月，美國(guó)新澤西州的一家星巴克,，1名男性雇員因?yàn)樵诙嗝斓目Х壤锿驴谒?，遭到拘捕。其?shí),，拋開警察這一身份,，就算普通消費(fèi)者，星巴克員工也無權(quán)驅(qū)趕,，而且這違背了星巴克的經(jīng)營(yíng)理念,。

除了驅(qū)趕警察之外，星巴克還存在食品安全方面的問題,。

2023年12月13日,，在無錫市兩家星巴克門店臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)：咖啡食材過期繼續(xù)賣，保質(zhì)期隨意改,，報(bào)廢糕點(diǎn)再上架,。2023年2月9日，星巴克門店使用過期食材被罰百萬,。3月8日,，星巴克官網(wǎng)發(fā)布CEO凱文·約翰遜的公開信，宣布公司將暫停在俄羅斯業(yè)務(wù),。入華23年的星巴克,，接連發(fā)生各類負(fù)面新聞，讓消費(fèi)者對(duì)星巴克的信任值降低,，著實(shí)在挑戰(zhàn)中國(guó)消費(fèi)者的容忍底線,。

好在星巴克的傲慢，已經(jīng)表現(xiàn)在營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)中,，在2023年第四季度的財(cái)報(bào)上,，中國(guó)市場(chǎng)的門店銷售額同比下降了7%，平均客單價(jià)下降5%,，交易量下降2%,。

NO.4肯德基

全球店鋪：24104家

肯德基總部位于肯德基州路易斯維爾市，是全球最受歡迎的炸雞連鎖餐廳,，在世界上80多個(gè)國(guó)家開設(shè)有24104家肯德基餐廳,，每天接待1200多萬名顧客?？系禄晒m·山德士上校于1952年創(chuàng)建,，主要出售炸雞、漢堡,、薯?xiàng)l,、汽水等西式快餐食品?？系禄?jīng)久不衰的成功與暢銷,，歸功于對(duì)美味和高品質(zhì)的專注，以及近500,000名餐廳員工孜孜不倦地為全球每年45億光臨餐廳的顧客提供無微不至的服務(wù),。

相比其他“洋快餐”品牌,，肯德基較早就推出自有APP（2015年左右），并與美團(tuán),、餓了么和支付寶合作,。用戶可以自助下單，預(yù)約和支付,，對(duì)于低客單高頻次消費(fèi)的快餐品類來說,，店內(nèi)店外用戶的數(shù)字化體驗(yàn)，是否方便快捷省時(shí),，是影響消費(fèi)決策以及復(fù)購(gòu)率的重要因素,。

財(cái)報(bào)顯示，截至2023年第二季度,，數(shù)字訂單(包括外賣訂單,、手機(jī)下單及自助點(diǎn)餐機(jī)訂單)約占肯德基收入的85%。

再加上肯德基還有自己的“宅急送”服務(wù),，進(jìn)一步拓寬了公司整體服務(wù)范圍,。2023年以來，百勝中國(guó)外賣及外帶業(yè)務(wù)占比不斷提升,，官方口徑下（含宅急送,、美團(tuán)、餓了么及小程序等）,，肯德基外賣業(yè)務(wù)占比已從2023年底的19%提升至2023年Q2的30%,。

除了更便捷的體驗(yàn)外，截至2023年前半年,，肯德基有97%的支付通過數(shù)字化形式完成,。同期，百勝中國(guó)已在中國(guó)擁有25個(gè)物流中心及6個(gè)集散中心組成的物流網(wǎng)絡(luò),。

NO.5漢堡王

全球店鋪：18838家

漢堡王創(chuàng)始于1954年美國(guó)邁阿密,，由JW.ML和DviE兩位共同創(chuàng)立。從此,，火烤牛肉開始了它的傳奇之旅,，漢堡王的特色“火烤”秘技給世界各地的消費(fèi)者帶來原汁原味的美式火烤牛肉風(fēng)味。漢堡王主張“真正火烤”的美味享受,，選用100%純牛肉餅在超過攝氏300度高溫火烤設(shè)備上自動(dòng)翻烤,，使得每片肉片都留下一條條的深色紋路,，成為“真正火烤”的標(biāo)志烙痕。

漢堡王是全球大型連鎖快餐企業(yè),，在全球100多個(gè)國(guó)家及地區(qū)經(jīng)營(yíng)著超過18838家門店,。

不過，近兩年接二連三的食安問題讓漢堡王焦頭爛額,，疫情的影響也讓其門店增長(zhǎng)陷入停滯......重重難題下,，漢堡王寄予厚望的“千店計(jì)劃”，恐怕要再次泡湯了,。

2023年4月,，因欠款2.78億元，新西蘭漢堡王母公司宣布破產(chǎn),。2023年7月,，3.15晚會(huì)重磅曝光了漢堡王南昌多家門店使用過期面包做漢堡、隨意篡改食品保質(zhì)期,，該事件迅速?zèng)_上熱搜,，輿論一片嘩然。隨后,，各地有關(guān)部門立即連夜行動(dòng),，突擊檢查當(dāng)?shù)貪h堡王門店。2023年7月18日,，《證券日?qǐng)?bào)》揭出漢堡王中國(guó)存在拖欠員工2023年50%年終獎(jiǎng)的行為,，涉及總金額或高達(dá)千萬元，致使部分員工通過訴訟手段維護(hù)權(quán)益,。2023年8月,，此前遭3.15晚會(huì)曝光的南昌六家漢堡王門店均遭市場(chǎng)監(jiān)管部門重罰合計(jì)91.65萬元，負(fù)責(zé)人罰281萬,。2023年9月,，據(jù)彭博社報(bào)道，漢堡王在全球的最大特許經(jīng)營(yíng)商TABFIv考慮出售其所持漢堡王中國(guó)業(yè)務(wù)50%股權(quán),，接盤價(jià)碼預(yù)計(jì)超過12億美元,。2023年11月，漢堡王子公司漢堡王（上海）餐飲有限公司成被執(zhí)行人,，執(zhí)行標(biāo)的超6771萬,。2023年1月，有消費(fèi)者在漢堡王吃出“烤焦了的蟲子”和“30厘米長(zhǎng)的塑料絲”除了食品安全方面的問題,，漢堡王蹭此前蘇伊士運(yùn)河被擱淺貨輪堵塞的熱度被網(wǎng)友罵,，還有去年國(guó)際婦女節(jié)期間，漢堡王英國(guó)公司社交賬號(hào)發(fā)布了一則“女人屬于廚房”的廣告語(yǔ)，其宣稱本意為幫助女性提高廚藝,，但如此表述卻被解讀為歧視女性,，隨后公司只好道歉了事。

其實(shí),，近兩年漢堡王或許也意識(shí)到了自身的問題,，并嘗試做出了一系列改變。

2023年4月,，漢堡王中國(guó)官宣換帥，起用了本土餐飲“老將”擔(dān)任公司CEO,。2023年1月,，漢堡王更是改頭換面，啟用了全新品牌,，并更新餐廳設(shè)計(jì),、員工服裝等整套視覺系統(tǒng)，中國(guó)門店也將于今年第二季度逐步跟進(jìn),。漢堡王換帥,，以及花費(fèi)極大代價(jià)更新全套視覺系統(tǒng)，是為了與過去刻意區(qū)別,，向市場(chǎng)展現(xiàn)變革的決心,。

NO.6必勝客

全球店鋪：18703家

以34作為餐廳外觀顯著標(biāo)志的必勝客，如今已是全球最大的披薩專賣連鎖企業(yè)之一,，在遍布世界各地一百多個(gè)國(guó)家,，每天接待超過400萬位顧客，烤制170多萬個(gè)比薩餅,。必勝客已在營(yíng)業(yè)額和餐廳數(shù)量上,，迅速成為全球領(lǐng)先的比薩連鎖餐廳企業(yè)。不過,，近兩年,，必勝客頻頻曝出必勝客無力生存，即將倒閉的消息,。

在2012-2014年必勝客開始業(yè)績(jī)下滑,，而此時(shí)，整個(gè)披薩市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)不敵漢堡市場(chǎng),。

而披薩市場(chǎng)的確面臨著很多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，雖然剛開始給了消費(fèi)者新鮮感，促進(jìn)了消費(fèi),。但隨著越多細(xì)分品牌的冒出,，可以說必勝客也沒有多少新意，未給消費(fèi)者帶來更大的驚喜。

早年的必勝客進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后,，是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者向往的品牌,，是西餐和高端的代名詞。而慢慢的發(fā)展為和肯德基比較靠攏的形象品牌,。

現(xiàn)在的必勝客存活下去都是問題,，必勝客如今也在肯德基“搬救兵”，增強(qiáng)營(yíng)銷實(shí)力,。后續(xù)的發(fā)展還是謎題,。

頂著疫情賣中國(guó)漢堡，它兩年開店2500家

這是深氪新消費(fèi)第936期分享：在疫情下負(fù)重前行的餐飲行業(yè)中,，塔斯汀是如何一下子躥出來的,？作者王憐花編輯黃曉軍來源深氪新消費(fèi)[ID：xih2016]封面圖網(wǎng)絡(luò)

這是一個(gè)不可思議的數(shù)字。

據(jù)極海品牌監(jiān)測(cè)平臺(tái)（GH）顯示,，截至10月31日,，國(guó)內(nèi)西式快餐品牌中，一個(gè)叫「塔斯汀中國(guó)漢堡」的品牌,，以2890家在營(yíng)門店的規(guī)模躋身T4,。

這個(gè)數(shù)據(jù)不僅超越了必勝客，還比號(hào)稱中國(guó)西式快餐特許加盟第一品牌的德克士,，多出200家左右,；比號(hào)稱本土比薩第一品牌的尊寶披薩，多出560家的樣子,；

而相較于同類品牌中的佼佼者漢堡王,，塔斯汀門店數(shù)量近乎是它的2倍。

這不禁引人好奇,，塔斯汀到底是誰,？在疫情下負(fù)重前行的餐飲行業(yè)中，它又是如何一下子躥出來的,？

0137萬單店加盟兩年開出2500家

在西式快餐里,，其實(shí)門店增速最快的是華萊士。番茄資本創(chuàng)始人卿永,，曾在一場(chǎng)線上餐飲峰會(huì)上表示,，這個(gè)品牌在2023年的門店凈增長(zhǎng)5133家。

而華萊士公開的秘密就是獨(dú)有的加盟模式——以“門店眾籌,、員工合伙,、直營(yíng)管理”為核心的合作連鎖模式。

對(duì)照塔斯汀的官網(wǎng)信息,，該品牌也開放了對(duì)外加盟,。資料顯示，塔斯汀只開放單店加盟合作方式，以一家60㎡的標(biāo)準(zhǔn)店計(jì)算,，加盟費(fèi)用合計(jì)需要369800元,。

在塔斯汀的加盟商案例中，有一個(gè)來自寧德古田的楊武發(fā),。2023年12月份,，開了第一家塔斯汀，剛開業(yè)生意還不是特別的火爆,，但是通過3個(gè)月的努力,，生意非常火爆,，最高月營(yíng)銷額40萬,，純利潤(rùn)15萬。

此后不到3年時(shí)間,，楊武發(fā)開了8家門店，每月純利潤(rùn)40萬以上,。團(tuán)隊(duì)中月收入1萬以上的伙伴10余個(gè),。

這個(gè)過程中，楊武發(fā)談到一個(gè)細(xì)節(jié),，因?yàn)槭强缧袥]有經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),，他也是不斷學(xué)習(xí)，虛心向直營(yíng)團(tuán)隊(duì)的伙伴請(qǐng)教,。

這背后要提及塔斯汀對(duì)于加盟商的服務(wù),。官網(wǎng)介紹，品牌方有16個(gè)團(tuán)隊(duì)幫助加盟商科學(xué)選址,、有10年經(jīng)驗(yàn)資深運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)加盟商經(jīng)營(yíng),、還有全媒體矩陣助力加盟商做線上外賣……

而從知乎來看，不少自稱是塔斯汀加盟商的網(wǎng)友,，紛紛為該品牌站臺(tái),，提及“不到半年就回本”“準(zhǔn)備加盟三家店”“幫忙選址”“生意好到忙不過來”……

但也有自稱是前塔斯汀運(yùn)營(yíng)人員的網(wǎng)友表示，大家在知乎,、小紅書上看到的好評(píng),，幾乎都是品牌內(nèi)部團(tuán)隊(duì)回答的，當(dāng)然也有些是給那些網(wǎng)紅的推廣費(fèi),。

該網(wǎng)友還提到,，經(jīng)費(fèi)都花在營(yíng)銷上，而管理品質(zhì),、研發(fā)產(chǎn)品上的投入可想而知,。自己便是賺不了昧著良心的錢才離職的。

無論事實(shí)如何，塔斯汀最終還是達(dá)到了目的,。在那場(chǎng)線上餐飲峰會(huì)上,，番茄資本卿永提到，2023年西式快餐凈增長(zhǎng)排名中,，塔斯汀位列第三,，門店凈增長(zhǎng)956家，總數(shù)達(dá)到1311家,。

如果上述數(shù)據(jù)無誤,，這意味著在2023年的10個(gè)月里，塔斯汀門店凈增長(zhǎng)達(dá)到1579家,。這意味著,，在疫情反復(fù)的這兩年，塔斯汀竟然開出了超過2500家門店,。

02全平臺(tái)營(yíng)銷：國(guó)潮+超級(jí)好吃

從正常的商業(yè)行為來看,，無論是吸引用戶還是吸引加盟商，塔斯汀做營(yíng)銷都無可厚非,。

而縱覽整個(gè)塔斯汀的品牌營(yíng)銷,，顯著特色之一國(guó)潮。

隨著當(dāng)代年輕人對(duì)國(guó)潮文化的自信,，發(fā)跡于2015年的新國(guó)貨崛起,，也逐步演變?yōu)樾聡?guó)潮經(jīng)濟(jì)。根據(jù)《百度2023國(guó)潮驕傲搜索大數(shù)據(jù)》報(bào)告,過去數(shù)十年里“國(guó)潮”關(guān)注度上漲了528%,。

在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下,，李寧、安踏等運(yùn)動(dòng)服飾品牌,，則成為了第一批獲利者,。

餐飲國(guó)潮則緊隨其后，茶顏悅色,、墨茉點(diǎn)心局,、城市文和友、虎頭局渣打餅行等品牌快速崛起,。

塔斯汀的國(guó)潮營(yíng)銷,，應(yīng)當(dāng)是從2023年開始。當(dāng)時(shí),，該品牌進(jìn)行了一波視覺升級(jí),，其LOGO整體表現(xiàn)、IP形象都轉(zhuǎn)向經(jīng)典的中國(guó)醒獅,，并加上了金鈴,、祥云,、鱗片等國(guó)潮元素。

到2023年,，塔斯汀的國(guó)潮營(yíng)銷越發(fā)明顯,。

春節(jié)前夕，塔斯汀與文創(chuàng)品牌東方好禮合作,，以中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)木版年畫為基礎(chǔ),，制作一組具有中國(guó)傳統(tǒng)文化屬性的虎年福氣包裝。

到七夕節(jié),，塔斯汀更是提出中國(guó)式表白,，用“黑鳳梨漢堡”幫助用戶對(duì)喜歡的人委婉表白。期間,，微博話題登上熱搜,，閱讀量快速破億。

在品牌化營(yíng)銷之外,，塔斯汀還與在各個(gè)社交平臺(tái)進(jìn)行種草營(yíng)銷,，而其主打關(guān)鍵詞，則是超級(jí)好吃,。

翻看小紅書,，關(guān)鍵詞“塔斯汀”的筆記數(shù)量超過了1萬。廈門美食探店博主@雞腿兒是我的,，拍了一個(gè)塔斯汀制作視頻，并附文：原來塔斯汀好吃的秘訣在于漢堡皮是現(xiàn)烤的,。

該筆記當(dāng)前獲得了4.8萬點(diǎn)贊,、2300多收藏、2300多評(píng)論,。而從這些評(píng)論中可以看出,，不少網(wǎng)友都在點(diǎn)贊塔斯汀“超級(jí)好吃”。

而在抖音上,，也有不少探店博主親臨塔斯汀漢堡門店,，打卡品牌新品。而這文案大抵是“絕絕子”“簡(jiǎn)直不要太好吃”“超級(jí)好吃”……

不難看出,，這些傳播很像那位匿名網(wǎng)友談到的“當(dāng)然也有些是給那些網(wǎng)紅的推廣費(fèi)”,。

在抖音上，有一個(gè)熱度頗高的塔斯汀漢堡測(cè)評(píng)視頻,，其來自于測(cè)評(píng)博主@小李有點(diǎn)餓,。

視頻中，@小李有點(diǎn)餓點(diǎn)了烤鴨,、牛肉等三個(gè)漢堡,，耗資46元,。18元的烤鴨漢堡，鴨肉是蒸出來的,，100%半成品,；16元的多汁牛肉堡中的炸洋蔥圈也是半成品，牛肉餅“肯定不是牛肉”,；12元的香辣炸雞堡,，被評(píng)論為和華萊士差不多，“還真的還可以”,。

@小李有點(diǎn)餓為塔斯汀了兩個(gè)關(guān)鍵詞：性價(jià)比,、滿滿的科技與狠活。

目前,，該視頻獲得了4.2萬點(diǎn)贊,、5590個(gè)評(píng)論、1044個(gè)收藏,、1.1萬個(gè)轉(zhuǎn)發(fā),。其中也有不少網(wǎng)友在評(píng)論區(qū)為塔斯汀鳴不平，高贊評(píng)論中有：

“KFC就不是半成品了嘛”

“塔斯汀個(gè)人感覺比肯德基的漢堡好吃”

“我覺得塔好吃完全是因?yàn)樗钠の液芟矚g”

“現(xiàn)烤的漢堡胚,，你是不提呀”

……

不難看出,，塔斯汀的產(chǎn)品還是得到了不少網(wǎng)友的青睞。而粗略地從各個(gè)點(diǎn)評(píng)中,，我們不難發(fā)現(xiàn),，塔斯汀的皮，也就是漢堡胚,，深受食客喜愛,。

而這可能也是塔斯汀走到現(xiàn)在的關(guān)鍵。

03開創(chuàng)并定義中國(guó)漢堡品類

其實(shí),，現(xiàn)在隸屬福州塔斯汀餐飲管理有限公司的塔斯汀,，于2012年在江西起家。當(dāng)時(shí),，這個(gè)品牌只有一款主打產(chǎn)品——披薩,。

但要在這個(gè)品類中立足，并不容易,。早在1990年,，全球最大的披薩專賣連鎖企業(yè)必勝客入華，之后,，達(dá)美樂,、棒!約翰相繼到來，中國(guó)市場(chǎng)被世界三大披薩品牌共同蠶食,。

加上尊寶披薩,、速度披薩等中小品牌環(huán)伺,，塔斯汀披薩的發(fā)展可謂異常艱難。有業(yè)內(nèi)人士表示,，從2012-2017年間,，賣披薩的塔斯汀門店拓展不過100家。

2017年,，塔斯汀團(tuán)隊(duì)開始擴(kuò)充菜單品類,，實(shí)現(xiàn)“披薩+漢堡”的雙輪驅(qū)動(dòng)。但不用多想,，在如此成熟的兩個(gè)品類中,，塔斯汀在披薩上碰到的壁，大概率也會(huì)在漢堡上再碰一次,。

被譽(yù)為“競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略之父”的美國(guó)學(xué)者邁克爾·波特提供了三種卓有成效的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略,，它們是總成本領(lǐng)先戰(zhàn)略、差別化戰(zhàn)略和專一化戰(zhàn)略,。

無論是披薩還是漢堡,，像必勝客這樣的大型企業(yè)，勢(shì)必會(huì)在規(guī)模效應(yīng)下實(shí)現(xiàn)總成本領(lǐng)先的優(yōu)勢(shì),。類似品類在同一維度上競(jìng)爭(zhēng),，中小品牌顯然沒有脫穎而出的機(jī)會(huì)。

差別化競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略成為新進(jìn)入者的首選,。為此,，塔斯汀于2023年用中國(guó)方式重新定義漢堡，打造出了“現(xiàn)烤堡胚”,。

而從產(chǎn)品形態(tài)上來看,，塔斯汀的漢堡和市面上的漢堡最大的區(qū)別就是面包胚。不同于其他漢堡松軟奶香的西式面包胚,，塔斯汀采用了純手工搟制的胚芽類似面餅饃饃。

這也是眾多網(wǎng)友高呼“超級(jí)好吃”的關(guān)鍵,。

直到2023年,，該品牌做出了既符合國(guó)人口味、也滿足便捷用餐需求的手搟中國(guó)漢堡,，在漢堡領(lǐng)域定義了一個(gè)全新品類——“中國(guó)漢堡”,。

峰瑞資本就曾提到，消費(fèi)領(lǐng)域的紅利多種多樣,，橫跨從政策到渠道等多個(gè)維度,，其中最大的紅利，并非被時(shí)常談到的流量紅利,，而是品類紅利,。

最常見的案例是瑜伽服飾品牌,。這個(gè)看似小眾的品牌，目前已成為全球運(yùn)動(dòng)鞋服市場(chǎng)市值排名第二的品牌,，僅次于Nik,，并相當(dāng)于1.6個(gè)Ai。

靠什么成功,？大多數(shù)人可能認(rèn)為是“邪教式”的社群營(yíng)銷,。但包括里斯戰(zhàn)略定位咨詢（RIES）、科特勒咨詢集團(tuán)（KMG）等,，都認(rèn)為是因?yàn)檫@個(gè)品牌開創(chuàng)并定義瑜伽服品類,。

《定位》就提到一個(gè)觀點(diǎn)：“為了在容量有限的消費(fèi)者心智中占據(jù)品類，品牌最好的差異化就是成為第一,，做品類領(lǐng)導(dǎo)者或開創(chuàng)者,，銷量遙遙領(lǐng)先，其次分化品類,，做到細(xì)分品類的唯一,，即細(xì)分品類的第一?！?/p>

這樣看來,，塔斯汀快速增長(zhǎng)的源點(diǎn)或許并不是加盟或營(yíng)銷，而是2023年開創(chuàng)并定義了中國(guó)漢堡品類,。

這一年之后,，原本100來家門店的塔斯汀于2023年突破1000家，2023年突破2000家,，甚至接近3000家門店,。

04寫在最后

從塔斯汀整體發(fā)展來看，肯定不是最理性的增長(zhǎng)模型,。

比如加盟過程中,，門店保護(hù)距離只有1公里，這可能會(huì)快速攬獲加盟商,，但也會(huì)增加門店之間的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),。

比如重營(yíng)銷輕產(chǎn)品的質(zhì)疑、割韭菜的質(zhì)疑等,，都還需要這個(gè)品牌用真實(shí)的行動(dòng)去自證,。

但有一點(diǎn)需要強(qiáng)調(diào)，從2017年增加漢堡品類,，到開創(chuàng)中國(guó)漢堡,，再到徹底放棄披薩……看似幾句發(fā)展轉(zhuǎn)變，對(duì)于一個(gè)組織的考驗(yàn)確實(shí)巨大的,。

從主營(yíng)披薩到主營(yíng)漢堡,，要知道,，這是塔斯汀果斷丟掉自己曾經(jīng)活命的品類，相當(dāng)于讓肯德基不賣炸雞賣烤鴨,。

從這一點(diǎn)來看,，塔斯汀內(nèi)部組織能力以及領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)趨勢(shì)的押注都極具魄力。組織系統(tǒng)上展現(xiàn)的這一丁點(diǎn)細(xì)節(jié),，值得所有餐飲人乃至創(chuàng)業(yè)者去體悟,。