過來人用血淚史告訴你：餐飲加盟,，什么樣的品牌才值得信賴,？

第1430期

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提起加盟，很多餐飲創(chuàng)業(yè)者頭皮發(fā)麻：選哪個品牌好,？被坑了怎么辦,？

最近內(nèi)參君結(jié)識了兩位不做自創(chuàng)品牌、專注加盟很多年的餐飲老板,，來聽聽他們的經(jīng)驗與建議吧,。

”

■餐飲老板內(nèi)參張伯禹發(fā)自北京

先來認(rèn)識下這兩位餐飲人：

1、鄭晶偉

從事餐飲行業(yè)7年,，最開始入行就是以加盟切入,。他還是個“餐飲小白”時，經(jīng)驗少,，選擇的品牌影響力小,，最終失敗告終。

痛定思痛,，他先后加盟了如很高興遇見你、辣府等知名品牌,，目前他在北京有5家自己的加盟店,，運營情況良好。

2,、梅軼楠

從事餐飲行業(yè)近十年,，自創(chuàng)品牌失敗后專注于加盟。不過,，最初加盟的品牌也失敗了,。

復(fù)盤后經(jīng)驗后，他重新上路,，加盟了井格,、長野拉面、麻里麻里香鍋等品牌,，目前有7家自己的加盟店,，運營情況同樣不錯。

今天,，讓他們來捋一捋“加盟那些事兒”,。

01

他們踩過的坑,，“劇情”是這樣的：

▼

1：

選品牌時“摳門”，最后賠了一大筆錢

“對小品牌或新品牌,，即使加盟費較低,，也要繞道?！编嵕フf,，因起步時候比較“摳”，他選擇了一個加盟費少的小品牌,，“開始省下一點點,，最后賠上一大筆?！?/p>

沒有品牌影響力加持,，高額的市場“敲門”費成為壓死駱駝的“稻草”。

2：

流水50萬,，掙到手的不足1萬

除了不菲的加盟費,，總部“扣點”也容易讓人栽坑。鄭晶偉最初加盟的品牌,，總部會從每月的流水中扣除6%,。

營業(yè)一個月，鄭晶偉細(xì)算了一筆,，每月的流水是50萬,，看似不少，去掉各種成本和“扣點”,，留給自己的不到一萬,。

3：

品類生命力短，沒多久就過氣

梅軼楠入行時,，一開始以香鍋切入餐飲市場,，結(jié)果開業(yè)沒過多久這個細(xì)分品類就要“過氣”。

他以親身經(jīng)歷作證,，大量的同質(zhì)化產(chǎn)品一擁而上,，但只是火一陣，消費者很快就轉(zhuǎn)移陣地,。品類生命周期短,，只能鳴金收兵。

4：

選址遇上硬“角色”,，被迫對標(biāo)吉野家

梅軼楠的第一家加盟店主打日式蓋飯,，不料，吉野家進(jìn)入了他們所在的商圈，也就是說,，他的日式小店被迫直接對標(biāo)吉野家,。

在吉野家高品牌附加值面前，產(chǎn)品做得再好,，價格再低,，也無法有效引流。

5：

“黑心”總部賺差價,，加盟商賺不到錢

對于總部配送這一點,，兩位老板要吐槽的都很多。鄭晶偉回憶,，曾經(jīng)他的加盟店核心產(chǎn)品由總部直接配送,，但配送價格存在差距，以魚的配送來說,，直營店為10元/斤,，給加盟商的卻是20元/斤。

而梅軼楠曾經(jīng)的加盟店在“湯底原料總部配送”上栽了跟頭：原本900元的產(chǎn)品,，總部換個標(biāo)簽就賣1400元,，可氣的是，以前的標(biāo)簽撕都不撕,，“簡直是在質(zhì)疑我們加盟商的智商……”

02

復(fù)盤過后,，他們依然選擇做加盟

▼

這兩位餐飲人，首次創(chuàng)業(yè)的結(jié)果都以失敗告終,。再次進(jìn)場,，他們?yōu)槭裁催€是選擇品牌加盟，而不是自創(chuàng)品牌呢,？

在與兩位老板聊天的過程中,，他們提出一個觀點：不要講情懷，單純從賺錢考慮,，做加盟可能是更好的選擇。

鄭晶偉當(dāng)時復(fù)盤時思考了以下幾個方面：

1,、自己的經(jīng)驗還是很少,，資金鏈也沒有達(dá)到一定基礎(chǔ)，做自創(chuàng)品牌抗風(fēng)險能力還是很低,；

2,、之所以上一次加盟失敗了，主要是選擇加盟商的“入口”沒有把握好,。而篩選有一定體量和知名度的品牌還是很有市場的,；

3、自創(chuàng)品牌的引流能力還是太差，和一線品牌競爭基本“送死”,，加盟品牌一是有核心團(tuán)隊的支持,，二是經(jīng)營管理模式也有參考。

梅軼楠是這樣考量的：

1,、在北京做自創(chuàng)品牌,，如果你經(jīng)營能力不行或者體量不大，要么進(jìn)不去核心商圈,，要么很快被淘汰,；

2、自己做品牌需要考量的太多,，包括菜品體系,、品牌包裝，供應(yīng)鏈打造,，這些通過加盟都可以迎刃而解,。

03

做加盟，這9條經(jīng)驗要帶上

▼

做加盟,，還有哪些盲點值得關(guān)注,？內(nèi)參君采訪了多位“過來人”，他們給餐飲初學(xué)者提了以下建議：

1：

選擇有號召力品牌

有號召力的品牌會帶來諸多利好：高品牌附加值,，引流效果好,；持續(xù)盈利性高；有原料,、培訓(xùn),、供應(yīng)鏈甚至是選址方面的支持。

選擇一般品牌,，你選址可能要在一流商圈一流位置才會有高人氣,，有了號召力品牌加持，在一流商圈三流位置同樣可以,。

2：

選擇“常春藤”品類

剛開始創(chuàng)業(yè)盡量繞道現(xiàn)象級餐飲,，避免“火一陣子就被消費者遺忘”。品類都有生命周期,，加盟更要選擇有生命力的品類,。要選擇一個受眾較多的品類，比如火鍋,。

在營業(yè)時長和規(guī)模固定的情況下,，受眾越多，你的利潤點就越多,。

3：

要考慮人均消費

選擇加盟品牌時,，要結(jié)合你的資金鏈和運營能力,，確保所選擇的品牌，人均消費定位自己能夠駕馭得了,。

比如,，選擇輕餐的話，人均60元左右比較適中,；中型餐飲,，人均100元左右是一個比較普遍的選擇。鄭晶偉結(jié)合經(jīng)驗分析發(fā)現(xiàn),，“客單價在70元~80元之間的品牌是最好做的,。”

4：

一定要看品牌對加盟店的支持度

背靠大樹好乘涼,，但關(guān)鍵是大樹對你怎么樣,。鄭晶偉和梅軼楠都特別強(qiáng)調(diào)了“總部支持度”這個問題。

好的品牌對待直營店和加盟店是一個標(biāo)準(zhǔn),，而加盟店在選址,、培訓(xùn)、核心團(tuán)隊以及標(biāo)準(zhǔn)化方面都會有總部支持,，甚至,，你只要有錢，全托管交給總部運營也可以,。

5：

重點考察品牌的供應(yīng)鏈

當(dāng)一個品牌的供應(yīng)鏈足夠穩(wěn)定,，體量較大，那么你就不會遇到斷供,、坐地起價等困局,。

對供應(yīng)鏈的考察，是加盟前必備的功課,。

6：

慎入資本加持的品牌

“資本看重的東西和餐飲人看重的東西并不一樣,。”他們提醒,。

有資本注入的餐飲品牌往往注重拓店數(shù)量和拓店速度,，品牌本身的內(nèi)核會逐漸被淡化，“對于創(chuàng)業(yè)者來說,，很容易被裹挾,，成為犧牲品?！?/p>

7：

警惕“假大空”的概念

有的品牌不好好做產(chǎn)品，常常用一些概念性的東西來糊弄創(chuàng)業(yè)者,，比如上來就說一通CRM系統(tǒng)(客戶管理系統(tǒng)),、QMS系統(tǒng)(質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng))……結(jié)合實際的東西卻沒有,。

很多“先進(jìn)管理概念”，關(guān)鍵是要落到實處,，而不是空有概念,。

8：

“專注”的品牌更靠譜

很多餐飲品牌盲目跟風(fēng)，特色化不顯著,。比如這段時間韓餐火了,，就推出韓餐店；潮?；疱伡t了,，就轉(zhuǎn)做潮牛火鍋,。

什么流行就做什么,，流行過了品牌就轉(zhuǎn)做別的品類，但已經(jīng)投資了的加盟商想轉(zhuǎn)型卻很難,。

9：

避免信息不對等

選擇加盟形式的創(chuàng)業(yè)者,，很多都在三四線城市，這些創(chuàng)業(yè)者以70后,、80后為主,，90后次之。不少年輕的加盟創(chuàng)業(yè)者,，依賴百度,、朋友圈等方式獲得信息，最終上了虛假信息的當(dāng),，導(dǎo)致血本無歸,。

加盟之前，多考察,、多溝通,，不要讓信息壁壘澆滅了創(chuàng)業(yè)的一腔熱情。

看完這篇過來人的經(jīng)驗,，你對做加盟有什么看法,？歡迎留言討論。

“開店100問”往期回顧

①開一家店需要多少錢,？②怎么選合伙人,？

③如何給菜品定價？④員工怎么排班,？

·END·

統(tǒng)籌丨張琳娟

編輯｜茜妮視覺｜陳曉月

那些藏在濟(jì)南街頭巷尾的美味面館 記憶中的味道

這些面館藏匿于街頭巷尾,，也許就在你家樓下！或者某個菜市場拐角處,，雖不起眼,，但味道絕對贊,！小編搜羅來的面館都是網(wǎng)友們吐血推薦的，你只需要帶上十幾塊錢就可以滿足你所有的食欲,！

一,、長野拉面

地址：槐蔭區(qū)陽光新路美樂匯3樓(近新世紀(jì)影城)

推薦理由：長野拉面汲取了豚骨拉面的精華配方，堅信“好湯好面成就好滋味”的理念,，并不斷改良和研發(fā),，調(diào)配出更營養(yǎng)健康，口感層次更豐富的長野拉面,，名噪一時,，成為日式拉面的品牌，深受當(dāng)?shù)鼐用竦耐瞥缗c喜愛用營養(yǎng),、快速的優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

二、成都周記面館（原好味道秘制面館）

地址：歷下區(qū)歷山路家樂福超市對面建筑新村南路37--21號(家樂福,、地礦大廈,、美得樂大酒店)

推薦理由：做法很正統(tǒng)，和成都沒什么兩樣,。調(diào)料在碗底,，肉燥在上面，上來的時候要馬上開始拌,，也可以要求老板給拌,，擔(dān)擔(dān)面是很平民的小吃，所以配料比起蘇式湯面來說少的可憐,，但是麻雀雖小五臟俱全,，肉燥，芽菜,，辣椒,，醬油，芝麻醬和花椒都有,，味道上典型的川式口味,，辣，然后才是其他味道,。

三,、晉老摳山西面館

地址：歷下區(qū)歷山路118號優(yōu)品匯B1樓(近和平路)

推薦理由：特別正宗的一家面館，很符合北方人的口味,，價格也很合適,，油潑面的味道很正宗，其他湯面也很入味,，桌上的辣椒很香,。

四,、百萬兩家傳私房面(省府前街店)

地址：歷下區(qū)省府前街76-78號（周大福珠寶北20米路東）(近省府)

推薦理由：二店省府前街店，店面明亮裝修簡約,，家傳做面工藝，采用優(yōu)質(zhì)食材,，讓您嘗到不一樣的味道,。營養(yǎng)美味齊聚到這碗熱騰騰的面中，吃貨朋友們快來嘗嘗吧,！

五,、襄陽小館

地址：濟(jì)南歷下區(qū)山師東路南段21-26號

推薦理由：位置很好找，好停車,，山師東路南段路西,，特色是襄陽牛雜面面很勁道面里還能加肉，可以嘗嘗好喝的藍(lán)莓湯酸梅湯,，小咸菜和牛雜,，味道很好。

六,、1001贊生活牛肉面

地址：濟(jì)南歷下區(qū)泉城路188號恒隆廣場601B號

推薦理由：用優(yōu)質(zhì)贏得消費者的親睞,，擁有多種湯底，肉材選用精挑細(xì)選,，面條精工細(xì)作,，更有多種小食、多款冰飲提供,。環(huán)境摩登,，背景音樂或是法國香頌或是爵士，讓人一時忘了身處一家面館,。

七,、重慶小面

地址：高新區(qū)會展東路匯展中心香格里拉北塔1-125號(近會展東路)

推薦理由：重慶小面是美食之都重慶美食的一大特色，在《舌尖上的中國》有著詳細(xì)的介紹,，口味獨特,，香而不膩，值得一試,。小店環(huán)境良好,，冬暖夏涼，干凈優(yōu)雅,，服務(wù)貼心,。

八、漢秦記油潑面(泉城廣場店)

地址：歷下區(qū)佛山街35號佛山苑小區(qū)三區(qū)佛山苑幼兒園南行80米路東(佛山苑幼兒園,，統(tǒng)領(lǐng)KTV,，佛山苑公園)

推薦理由：特聘請陜西師傅精心制作的扯面,，原汁原味，口感筋道滑爽,，所有原料均在陜西當(dāng)?shù)夭少?，確保每一碗面都純正美味。在幽雅的就餐環(huán)境里樂享地道的油潑面,，將一改熱愛美食的您面對“面雖好,，環(huán)境差；環(huán)境好,，面很差”的就餐誤區(qū),。

九、上街美食匯Bii面(世茂店)

地址：歷下區(qū)泉城路舜井街6號世貿(mào)廣場5樓

推薦理由：美食匯店面整潔,、時尚,、各色地方小吃薈萃云集，新品不斷推出,，菜品香糯可口,，營養(yǎng)豐富。您在享受美好滋味的同時,，帶給您便捷,、健康、溫馨的就餐體驗,。

十,、鈺花溪家鄉(xiāng)老湯粉面(陽光美樂匯店)

地址：市中區(qū)陽光新路陽光100美樂匯區(qū)1樓113號(近德克士西鄰)

推薦理由：鈺花溪的主打產(chǎn)品以天然、健康,、營養(yǎng)為經(jīng)營宗旨,，將中式快餐的特點與西式連鎖經(jīng)營方式有效地結(jié)合。主產(chǎn)品以米粉面條為主,，集營養(yǎng),、健康、保健于一體,。

俗話說得好,，這時間不是缺少美食，只是你缺少發(fā)現(xiàn)美食的眼睛,，不多說了,，小編先去嘗嘗。

面面俱到,，哈爾濱的好面館你去過哪家

曉軍麻辣面館

地址：錢塘街64號(近北十二道街)

人均：￥15

推薦理由：份量大很實惠夠麻夠辣

@BLUE-LY點評:一碗麻辣面足夠了,，沒什么比這個更實惠更有味道的了。

胖大嫂手搟麻辣面

地址：教化街

人均：￥9

推薦理由：午餐時間日日爆滿!五六張桌子,但是每天都爆滿,多種面條,招牌還是麻辣面。（@香蕉不愛吃-）

澳門街

地址：中央大街160號天植賓館1樓

人均：￥60

推薦理由：澳門街的美食很不錯,，云吞面真是地道,。（@想上岸的小黑魚）

山西一絕刀削面

地址：貴新街(近哈工大招待所)

人均：￥11

推薦理由：貴新街的山西刀削面家，傳奇油潑面超級好吃,，還有拌菜美味又實惠?。ˊ井蓋太太）

牛犇面

地址：南通大街28號(近千禧太陽)

人均：￥15

推薦理由：喜歡牛犇面家的牛雜面，味道很棒,！

@Li點評:喜歡牛犇面家的牛雜面,，這個是不是只有哈爾濱才有呢？

長野拉面

地址：中源大道8999號盛恒基生活廣場5樓(近哈爾濱商業(yè)大學(xué))

人均：￥25

推薦理由：推薦長野拉面,、照燒雞排、豬軟骨拉面,、金針菇

@張嘵四兒點評:超級有食欲的拉面...好吃乃

問面(透籠街店)

地址：透籠街92號(近兆麟街)

人均：￥19

推薦理由：面條的種類很多,，麻辣面很好吃個人推薦（@DL）

金穗杠子面

地址：新陽路107號(近市五十七中學(xué))

推薦理由：半地下小店、師傅手藝好,，面條種類多,、口感好。

@氵覃先生點評:發(fā)現(xiàn)一家面館,，「金穗杠子面」新陽路和安升街交口,，半地下小店。師傅手藝好,，面條種類多,、口感好。我吃的油潑面,，筋道透明超帶勁,。

山西刀削面

地址：公濱路東北農(nóng)業(yè)大學(xué)正門附近

人均：￥8

推薦理由：刀削面麻辣適中，面條很勁道?。ˊG小宇）

韓國炸醬面

地址：學(xué)府東四道街362號

人均：￥33

推薦理由：好吃的炸醬面,，很正宗！

@迪小魅點評:韓國炸醬面,，試吃起來吧…

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