過(guò)來(lái)人用血淚史告訴你：餐飲加盟，什么樣的品牌才值得信賴,？

第1430期

“

提起加盟,，很多餐飲創(chuàng)業(yè)者頭皮發(fā)麻：選哪個(gè)品牌好？被坑了怎么辦,？

最近內(nèi)參君結(jié)識(shí)了兩位不做自創(chuàng)品牌,、專(zhuān)注加盟很多年的餐飲老板，來(lái)聽(tīng)聽(tīng)他們的經(jīng)驗(yàn)與建議吧,。

”

■餐飲老板內(nèi)參張伯禹發(fā)自北京

先來(lái)認(rèn)識(shí)下這兩位餐飲人：

1,、鄭晶偉

從事餐飲行業(yè)7年，最開(kāi)始入行就是以加盟切入,。他還是個(gè)“餐飲小白”時(shí),，經(jīng)驗(yàn)少，選擇的品牌影響力小,，最終失敗告終,。

痛定思痛,，他先后加盟了如很高興遇見(jiàn)你,、辣府等知名品牌，目前他在北京有5家自己的加盟店,，運(yùn)營(yíng)情況良好,。

2、梅軼楠

從事餐飲行業(yè)近十年,，自創(chuàng)品牌失敗后專(zhuān)注于加盟,。不過(guò)，最初加盟的品牌也失敗了,。

復(fù)盤(pán)后經(jīng)驗(yàn)后,，他重新上路，加盟了井格,、長(zhǎng)野拉面,、麻里麻里香鍋等品牌,，目前有7家自己的加盟店，運(yùn)營(yíng)情況同樣不錯(cuò),。

今天,，讓他們來(lái)捋一捋“加盟那些事兒”。

01

他們踩過(guò)的坑,，“劇情”是這樣的：

▼

1：

選品牌時(shí)“摳門(mén)”,，最后賠了一大筆錢(qián)

“對(duì)小品牌或新品牌，即使加盟費(fèi)較低,，也要繞道,。”鄭晶偉說(shuō),，因起步時(shí)候比較“摳”,，他選擇了一個(gè)加盟費(fèi)少的小品牌，“開(kāi)始省下一點(diǎn)點(diǎn),，最后賠上一大筆,。”

沒(méi)有品牌影響力加持,，高額的市場(chǎng)“敲門(mén)”費(fèi)成為壓死駱駝的“稻草”,。

2：

流水50萬(wàn)，掙到手的不足1萬(wàn)

除了不菲的加盟費(fèi),，總部“扣點(diǎn)”也容易讓人栽坑,。鄭晶偉最初加盟的品牌，總部會(huì)從每月的流水中扣除6%,。

營(yíng)業(yè)一個(gè)月,，鄭晶偉細(xì)算了一筆，每月的流水是50萬(wàn),，看似不少,，去掉各種成本和“扣點(diǎn)”，留給自己的不到一萬(wàn),。

3：

品類(lèi)生命力短,，沒(méi)多久就過(guò)氣

梅軼楠入行時(shí)，一開(kāi)始以香鍋切入餐飲市場(chǎng),，結(jié)果開(kāi)業(yè)沒(méi)過(guò)多久這個(gè)細(xì)分品類(lèi)就要“過(guò)氣”,。

他以親身經(jīng)歷作證，大量的同質(zhì)化產(chǎn)品一擁而上,，但只是火一陣,，消費(fèi)者很快就轉(zhuǎn)移陣地。品類(lèi)生命周期短，只能鳴金收兵,。

4：

選址遇上硬“角色”,，被迫對(duì)標(biāo)吉野家

梅軼楠的第一家加盟店主打日式蓋飯，不料,，吉野家進(jìn)入了他們所在的商圈,，也就是說(shuō)，他的日式小店被迫直接對(duì)標(biāo)吉野家,。

在吉野家高品牌附加值面前,，產(chǎn)品做得再好，價(jià)格再低,，也無(wú)法有效引流,。

5：

“黑心”總部賺差價(jià)，加盟商賺不到錢(qián)

對(duì)于總部配送這一點(diǎn),，兩位老板要吐槽的都很多,。鄭晶偉回憶，曾經(jīng)他的加盟店核心產(chǎn)品由總部直接配送,，但配送價(jià)格存在差距,，以魚(yú)的配送來(lái)說(shuō)，直營(yíng)店為10元/斤,，給加盟商的卻是20元/斤,。

而梅軼楠曾經(jīng)的加盟店在“湯底原料總部配送”上栽了跟頭：原本900元的產(chǎn)品，總部換個(gè)標(biāo)簽就賣(mài)1400元,，可氣的是,，以前的標(biāo)簽撕都不撕，“簡(jiǎn)直是在質(zhì)疑我們加盟商的智商……”

02

復(fù)盤(pán)過(guò)后,，他們依然選擇做加盟

▼

這兩位餐飲人,，首次創(chuàng)業(yè)的結(jié)果都以失敗告終。再次進(jìn)場(chǎng),，他們?yōu)槭裁催€是選擇品牌加盟,，而不是自創(chuàng)品牌呢？

在與兩位老板聊天的過(guò)程中,，他們提出一個(gè)觀點(diǎn)：不要講情懷,，單純從賺錢(qián)考慮，做加盟可能是更好的選擇,。

鄭晶偉當(dāng)時(shí)復(fù)盤(pán)時(shí)思考了以下幾個(gè)方面：

1、自己的經(jīng)驗(yàn)還是很少,，資金鏈也沒(méi)有達(dá)到一定基礎(chǔ),，做自創(chuàng)品牌抗風(fēng)險(xiǎn)能力還是很低；

2,、之所以上一次加盟失敗了,，主要是選擇加盟商的“入口”沒(méi)有把握好,。而篩選有一定體量和知名度的品牌還是很有市場(chǎng)的；

3,、自創(chuàng)品牌的引流能力還是太差,，和一線品牌競(jìng)爭(zhēng)基本“送死”，加盟品牌一是有核心團(tuán)隊(duì)的支持,，二是經(jīng)營(yíng)管理模式也有參考,。

梅軼楠是這樣考量的：

1、在北京做自創(chuàng)品牌,，如果你經(jīng)營(yíng)能力不行或者體量不大,，要么進(jìn)不去核心商圈，要么很快被淘汰,；

2,、自己做品牌需要考量的太多，包括菜品體系,、品牌包裝,，供應(yīng)鏈打造，這些通過(guò)加盟都可以迎刃而解,。

03

做加盟,，這9條經(jīng)驗(yàn)要帶上

▼

做加盟，還有哪些盲點(diǎn)值得關(guān)注,？?jī)?nèi)參君采訪了多位“過(guò)來(lái)人”,，他們給餐飲初學(xué)者提了以下建議：

1：

選擇有號(hào)召力品牌

有號(hào)召力的品牌會(huì)帶來(lái)諸多利好：高品牌附加值，引流效果好,；持續(xù)盈利性高,；有原料、培訓(xùn),、供應(yīng)鏈甚至是選址方面的支持,。

選擇一般品牌，你選址可能要在一流商圈一流位置才會(huì)有高人氣,，有了號(hào)召力品牌加持,，在一流商圈三流位置同樣可以。

2：

選擇“常春藤”品類(lèi)

剛開(kāi)始創(chuàng)業(yè)盡量繞道現(xiàn)象級(jí)餐飲,，避免“火一陣子就被消費(fèi)者遺忘”,。品類(lèi)都有生命周期，加盟更要選擇有生命力的品類(lèi),。要選擇一個(gè)受眾較多的品類(lèi),，比如火鍋。

在營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)和規(guī)模固定的情況下，受眾越多,，你的利潤(rùn)點(diǎn)就越多,。

3：

要考慮人均消費(fèi)

選擇加盟品牌時(shí)，要結(jié)合你的資金鏈和運(yùn)營(yíng)能力,，確保所選擇的品牌,，人均消費(fèi)定位自己能夠駕馭得了。

比如,，選擇輕餐的話,，人均60元左右比較適中；中型餐飲,，人均100元左右是一個(gè)比較普遍的選擇,。鄭晶偉結(jié)合經(jīng)驗(yàn)分析發(fā)現(xiàn)，“客單價(jià)在70元~80元之間的品牌是最好做的,?！?/p>

4：

一定要看品牌對(duì)加盟店的支持度

背靠大樹(shù)好乘涼，但關(guān)鍵是大樹(shù)對(duì)你怎么樣,。鄭晶偉和梅軼楠都特別強(qiáng)調(diào)了“總部支持度”這個(gè)問(wèn)題,。

好的品牌對(duì)待直營(yíng)店和加盟店是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，而加盟店在選址,、培訓(xùn),、核心團(tuán)隊(duì)以及標(biāo)準(zhǔn)化方面都會(huì)有總部支持，甚至,，你只要有錢(qián),，全托管交給總部運(yùn)營(yíng)也可以。

5：

重點(diǎn)考察品牌的供應(yīng)鏈

當(dāng)一個(gè)品牌的供應(yīng)鏈足夠穩(wěn)定,，體量較大,，那么你就不會(huì)遇到斷供、坐地起價(jià)等困局,。

對(duì)供應(yīng)鏈的考察,，是加盟前必備的功課。

6：

慎入資本加持的品牌

“資本看重的東西和餐飲人看重的東西并不一樣,?！彼麄兲嵝选?/p>

有資本注入的餐飲品牌往往注重拓店數(shù)量和拓店速度,，品牌本身的內(nèi)核會(huì)逐漸被淡化,，“對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，很容易被裹挾,，成為犧牲品,?！?/p>

7：

警惕“假大空”的概念

有的品牌不好好做產(chǎn)品,，常常用一些概念性的東西來(lái)糊弄?jiǎng)?chuàng)業(yè)者,，比如上來(lái)就說(shuō)一通CRM系統(tǒng)(客戶管理系統(tǒng))、QMS系統(tǒng)(質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng))……結(jié)合實(shí)際的東西卻沒(méi)有,。

很多“先進(jìn)管理概念”,，關(guān)鍵是要落到實(shí)處，而不是空有概念,。

8：

“專(zhuān)注”的品牌更靠譜

很多餐飲品牌盲目跟風(fēng),，特色化不顯著。比如這段時(shí)間韓餐火了,，就推出韓餐店,；潮牛火鍋紅了,，就轉(zhuǎn)做潮?；疱仭?/p>

什么流行就做什么,，流行過(guò)了品牌就轉(zhuǎn)做別的品類(lèi),，但已經(jīng)投資了的加盟商想轉(zhuǎn)型卻很難。

9：

避免信息不對(duì)等

選擇加盟形式的創(chuàng)業(yè)者,，很多都在三四線城市,，這些創(chuàng)業(yè)者以70后、80后為主,，90后次之,。不少年輕的加盟創(chuàng)業(yè)者，依賴百度,、朋友圈等方式獲得信息,，最終上了虛假信息的當(dāng)，導(dǎo)致血本無(wú)歸,。

加盟之前,，多考察、多溝通,，不要讓信息壁壘澆滅了創(chuàng)業(yè)的一腔熱情,。

看完這篇過(guò)來(lái)人的經(jīng)驗(yàn)，你對(duì)做加盟有什么看法,？歡迎留言討論,。

“開(kāi)店100問(wèn)”往期回顧

①開(kāi)一家店需要多少錢(qián)？②怎么選合伙人,？

③如何給菜品定價(jià),？④員工怎么排班,？

·END·

統(tǒng)籌丨張琳娟

編輯｜茜妮視覺(jué)｜陳曉月

那些藏在濟(jì)南街頭巷尾的美味面館 記憶中的味道

這些面館藏匿于街頭巷尾，也許就在你家樓下,！或者某個(gè)菜市場(chǎng)拐角處,，雖不起眼，但味道絕對(duì)贊,！小編搜羅來(lái)的面館都是網(wǎng)友們吐血推薦的,，你只需要帶上十幾塊錢(qián)就可以滿足你所有的食欲！

一,、長(zhǎng)野拉面

地址：槐蔭區(qū)陽(yáng)光新路美樂(lè)匯3樓(近新世紀(jì)影城)

推薦理由：長(zhǎng)野拉面汲取了豚骨拉面的精華配方,，堅(jiān)信“好湯好面成就好滋味”的理念，并不斷改良和研發(fā),，調(diào)配出更營(yíng)養(yǎng)健康,，口感層次更豐富的長(zhǎng)野拉面，名噪一時(shí),，成為日式拉面的品牌,，深受當(dāng)?shù)鼐用竦耐瞥缗c喜愛(ài)用營(yíng)養(yǎng)、快速的優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

二,、成都周記面館（原好味道秘制面館）

地址：歷下區(qū)歷山路家樂(lè)福超市對(duì)面建筑新村南路37--21號(hào)(家樂(lè)福、地礦大廈,、美得樂(lè)大酒店)

推薦理由：做法很正統(tǒng),，和成都沒(méi)什么兩樣。調(diào)料在碗底,，肉燥在上面,，上來(lái)的時(shí)候要馬上開(kāi)始拌，也可以要求老板給拌,，擔(dān)擔(dān)面是很平民的小吃,，所以配料比起蘇式湯面來(lái)說(shuō)少的可憐，但是麻雀雖小五臟俱全,，肉燥,，芽菜，辣椒,，醬油,，芝麻醬和花椒都有，味道上典型的川式口味,，辣,，然后才是其他味道。

三,、晉老摳山西面館

地址：歷下區(qū)歷山路118號(hào)優(yōu)品匯B1樓(近和平路)

推薦理由：特別正宗的一家面館,，很符合北方人的口味,，價(jià)格也很合適，油潑面的味道很正宗,，其他湯面也很入味,，桌上的辣椒很香。

四,、百萬(wàn)兩家傳私房面(省府前街店)

地址：歷下區(qū)省府前街76-78號(hào)（周大福珠寶北20米路東）(近省府)

推薦理由：二店省府前街店,，店面明亮裝修簡(jiǎn)約,，家傳做面工藝,，采用優(yōu)質(zhì)食材，讓您嘗到不一樣的味道,。營(yíng)養(yǎng)美味齊聚到這碗熱騰騰的面中,，吃貨朋友們快來(lái)嘗嘗吧！

五,、襄陽(yáng)小館

地址：濟(jì)南歷下區(qū)山師東路南段21-26號(hào)

推薦理由：位置很好找,，好停車(chē)，山師東路南段路西,，特色是襄陽(yáng)牛雜面面很勁道面里還能加肉,，可以嘗嘗好喝的藍(lán)莓湯酸梅湯，小咸菜和牛雜,，味道很好,。

六、1001贊生活牛肉面

地址：濟(jì)南歷下區(qū)泉城路188號(hào)恒隆廣場(chǎng)601B號(hào)

推薦理由：用優(yōu)質(zhì)贏得消費(fèi)者的親睞,，擁有多種湯底,，肉材選用精挑細(xì)選，面條精工細(xì)作,，更有多種小食,、多款冰飲提供。環(huán)境摩登,，背景音樂(lè)或是法國(guó)香頌或是爵士,，讓人一時(shí)忘了身處一家面館。

七,、重慶小面

地址：高新區(qū)會(huì)展東路匯展中心香格里拉北塔1-125號(hào)(近會(huì)展東路)

推薦理由：重慶小面是美食之都重慶美食的一大特色,，在《舌尖上的中國(guó)》有著詳細(xì)的介紹，口味獨(dú)特,，香而不膩,，值得一試。小店環(huán)境良好,，冬暖夏涼,，干凈優(yōu)雅,，服務(wù)貼心。

八,、漢秦記油潑面(泉城廣場(chǎng)店)

地址：歷下區(qū)佛山街35號(hào)佛山苑小區(qū)三區(qū)佛山苑幼兒園南行80米路東(佛山苑幼兒園,，統(tǒng)領(lǐng)KTV，佛山苑公園)

推薦理由：特聘請(qǐng)陜西師傅精心制作的扯面,，原汁原味,，口感筋道滑爽，所有原料均在陜西當(dāng)?shù)夭少?gòu),，確保每一碗面都純正美味,。在幽雅的就餐環(huán)境里樂(lè)享地道的油潑面，將一改熱愛(ài)美食的您面對(duì)“面雖好,，環(huán)境差,；環(huán)境好，面很差”的就餐誤區(qū),。

九,、上街美食匯Bii面(世茂店)

地址：歷下區(qū)泉城路舜井街6號(hào)世貿(mào)廣場(chǎng)5樓

推薦理由：美食匯店面整潔、時(shí)尚,、各色地方小吃薈萃云集,，新品不斷推出，菜品香糯可口,，營(yíng)養(yǎng)豐富,。您在享受美好滋味的同時(shí)，帶給您便捷,、健康,、溫馨的就餐體驗(yàn)。

十,、鈺花溪家鄉(xiāng)老湯粉面(陽(yáng)光美樂(lè)匯店)

地址：市中區(qū)陽(yáng)光新路陽(yáng)光100美樂(lè)匯區(qū)1樓113號(hào)(近德克士西鄰)

推薦理由：鈺花溪的主打產(chǎn)品以天然,、健康、營(yíng)養(yǎng)為經(jīng)營(yíng)宗旨,，將中式快餐的特點(diǎn)與西式連鎖經(jīng)營(yíng)方式有效地結(jié)合,。主產(chǎn)品以米粉面條為主，集營(yíng)養(yǎng),、健康,、保健于一體。

俗話說(shuō)得好,，這時(shí)間不是缺少美食,，只是你缺少發(fā)現(xiàn)美食的眼睛，不多說(shuō)了,，小編先去嘗嘗,。

面面俱到,，哈爾濱的好面館你去過(guò)哪家

曉軍麻辣面館

地址：錢(qián)塘街64號(hào)(近北十二道街)

人均：￥15

推薦理由：份量大很實(shí)惠夠麻夠辣

@BLUE-LY點(diǎn)評(píng):一碗麻辣面足夠了，沒(méi)什么比這個(gè)更實(shí)惠更有味道的了,。

胖大嫂手搟麻辣面

地址：教化街

人均：￥9

推薦理由：午餐時(shí)間日日爆滿!五六張桌子,但是每天都爆滿,多種面條,招牌還是麻辣面,。（@香蕉不愛(ài)吃-）

澳門(mén)街

地址：中央大街160號(hào)天植賓館1樓

人均：￥60

推薦理由：澳門(mén)街的美食很不錯(cuò)，云吞面真是地道,。（@想上岸的小黑魚(yú)）

山西一絕刀削面

地址：貴新街(近哈工大招待所)

人均：￥11

推薦理由：貴新街的山西刀削面家,，傳奇油潑面超級(jí)好吃，還有拌菜美味又實(shí)惠?。ˊ井蓋太太）

牛犇面

地址：南通大街28號(hào)(近千禧太陽(yáng))

人均：￥15

推薦理由：喜歡牛犇面家的牛雜面,，味道很棒！

@Li點(diǎn)評(píng):喜歡牛犇面家的牛雜面,，這個(gè)是不是只有哈爾濱才有呢,？

長(zhǎng)野拉面

地址：中源大道8999號(hào)盛恒基生活廣場(chǎng)5樓(近哈爾濱商業(yè)大學(xué))

人均：￥25

推薦理由：推薦長(zhǎng)野拉面、照燒雞排,、豬軟骨拉面、金針菇

@張嘵四兒點(diǎn)評(píng):超級(jí)有食欲的拉面...好吃乃

問(wèn)面(透籠街店)

地址：透籠街92號(hào)(近兆麟街)

人均：￥19

推薦理由：面條的種類(lèi)很多,，麻辣面很好吃個(gè)人推薦（@DL）

金穗杠子面

地址：新陽(yáng)路107號(hào)(近市五十七中學(xué))

推薦理由：半地下小店,、師傅手藝好，面條種類(lèi)多,、口感好,。

@氵覃先生點(diǎn)評(píng):發(fā)現(xiàn)一家面館，「金穗杠子面」新陽(yáng)路和安升街交口,，半地下小店,。師傅手藝好，面條種類(lèi)多,、口感好,。我吃的油潑面，筋道透明超帶勁,。

山西刀削面

地址：公濱路東北農(nóng)業(yè)大學(xué)正門(mén)附近

人均：￥8

推薦理由：刀削面麻辣適中,，面條很勁道！（@G小宇）

韓國(guó)炸醬面

地址：學(xué)府東四道街362號(hào)

人均：￥33

推薦理由：好吃的炸醬面,，很正宗,！

@迪小魅點(diǎn)評(píng):韓國(guó)炸醬面，試吃起來(lái)吧…

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