2023年度中國(guó)甜品連鎖品牌TOP20

出品/聯(lián)商網(wǎng)搜鋪網(wǎng)

撰文/王婷

編輯/周松平

導(dǎo)語(yǔ)：隨著中國(guó)購(gòu)物中心的高速成長(zhǎng)和普及,，中國(guó)大量的連鎖經(jīng)營(yíng)品牌也憑借東風(fēng)之力高速成長(zhǎng)和擴(kuò)張,?！堵?lián)商網(wǎng)》秉持公開(kāi),、公正、客觀的原則,，推出2023年度連鎖品牌“龍舟榜”評(píng)選,。

“龍舟榜”(DBLi)取自中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗——賽龍舟，而中國(guó)的連鎖經(jīng)營(yíng)品牌逐漸呈現(xiàn)千帆競(jìng)發(fā),、百舸爭(zhēng)流之勢(shì),，其中創(chuàng)新發(fā)展生生不息，也象征著始終植根于中國(guó)文化的深厚商業(yè)傳統(tǒng)和創(chuàng)新活力,。我們期待每年都比一比,、賽一賽，讓“龍舟榜”真正成為代表中國(guó)連鎖商業(yè)的核心價(jià)值榜單,。

近些年來(lái),，甜品賽道越來(lái)越被國(guó)內(nèi)市場(chǎng)所重視。IDG國(guó)際食品分析機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示,，85%以上的中國(guó)人都喜歡吃甜品,，甜品正在成為我們生活中的一部分。2027年中國(guó)甜品市場(chǎng)的產(chǎn)值預(yù)估達(dá)到3000億,，將保持年20%的增長(zhǎng)率,。

本期，《聯(lián)商網(wǎng)》特別推出龍舟榜之“2023年度中國(guó)甜品連鎖品牌TOP20”,，從門(mén)店數(shù)據(jù)直觀了解甜品這一賽道上各大品牌的發(fā)展規(guī)模,，同時(shí)輔以門(mén)店評(píng)分、品牌融資估值等維度,，對(duì)這些品牌進(jìn)行較為全面的分析觀察,，從而一探國(guó)內(nèi)甜品品牌的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)。

注：門(mén)店數(shù)據(jù)來(lái)源于品牌官方披露,、第三方數(shù)據(jù)平臺(tái)以及媒體公開(kāi)報(bào)道

按門(mén)店數(shù)量可以分為三類(lèi),。規(guī)模在500家以下的品牌占絕大多數(shù)，共12家,；門(mén)店數(shù)量達(dá)到500-1000家的甜品連鎖品牌共5家,；而門(mén)店數(shù)量超過(guò)1000家的品牌僅有3家，占總數(shù)的15%,。中小規(guī)模的品牌占比較大,，可以看出甜品品牌的市場(chǎng)集中度存在進(jìn)一步提高的空間,。

門(mén)店數(shù)在1000家以上有2家為豆花類(lèi)甜品。一品豆花以1496家門(mén)店盤(pán)踞榜首,，豆花媽媽鋪開(kāi)門(mén)店1000+,，躋身前三；冰淇淋品牌DQ冰雪皇后則以1100+的門(mén)店數(shù)量位列第二,。

中國(guó)的甜品市場(chǎng)古已有之，早在唐朝,，有關(guān)甜品的買(mǎi)賣(mài)就已經(jīng)在街市上普及,。中式甜品種類(lèi)繁多，且地域性特征明顯,，按地域可進(jìn)一步細(xì)分為臺(tái)式,、廣式以及港式等，而按種類(lèi)分,，又有豆類(lèi),、糊類(lèi)、牛奶類(lèi),、糖水等諸多類(lèi)別,，如綠豆沙、芝麻糊,、雙皮奶,、蓮子糖水等都是常見(jiàn)的中式甜品。

隨著外國(guó)甜品的進(jìn)一步普及和滲透,，當(dāng)下中國(guó)市場(chǎng)的外來(lái)甜品大致可分為西式,、日式兩類(lèi)，西式包括美,、法,、意等國(guó)家的甜品，主營(yíng)品類(lèi)有蛋糕,、曲奇,、冰淇淋等，代表品牌有LADYM,、哈根達(dá)斯等,。日式甜品主要品類(lèi)有布丁、和果子,、大福餅等,，代表品牌有布歌東京、亭西和風(fēng)甜品等,。

從數(shù)量上看,，中式甜品遍地開(kāi)花,。在TOP20的榜單中，僅有2家西式甜品上榜,，分別是冰淇淋品牌哈根達(dá)斯和DQ冰雪皇后,，二者均為上個(gè)世紀(jì)90年代進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)首店開(kāi)業(yè)至今已近30年,。余下的18家連鎖品牌均為中式甜點(diǎn)品牌,。

中式甜品擴(kuò)張速度遠(yuǎn)快于西式，臺(tái)式甜品風(fēng)頭最盛,，共上榜品牌7家,，排名前4的連鎖品牌均為臺(tái)式甜品，數(shù)量上占領(lǐng)絕對(duì)優(yōu)勢(shì),；緊隨其后的是廣式甜品,，上榜品牌4家；再者就是經(jīng)典的港式茶點(diǎn)和糖水,，共上榜品牌3家,，其中最有代表性的就是滿(mǎn)記甜品，成立至今已有27年時(shí)間,，擁有近300家門(mén)店,。

諸多類(lèi)別中，糖水類(lèi)甜品可以說(shuō)是當(dāng)下甜品大軍中實(shí)力雄厚的流派,，相關(guān)品牌共斬獲《2023年度中國(guó)甜品連鎖品牌TOP20》榜單的五個(gè)席位,。以常見(jiàn)藥材入味，具有調(diào)養(yǎng)功效的糖水不僅流行于兩廣,、香港等地,，也慢慢深入了更多區(qū)域，廣為人知的有五條人糖水鋪,、趙記傳承等,；其次是臺(tái)式甜品綿綿冰，共占據(jù)3個(gè)名額,；而豆花類(lèi)甜品和冰淇淋則并列第三,，各有2個(gè)品牌上榜。

值得注意的是,，雖然數(shù)量眾多,，但上述多數(shù)品牌的門(mén)店布局重心依舊在品牌發(fā)源地以及周邊城市，并向下沉市場(chǎng)不斷擴(kuò)張,，如一品豆花,、豆花媽媽、冰冰醬等品牌,，絕大多數(shù)門(mén)店分布在二線及以下城市,。根據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2023》分析報(bào)告來(lái)看,，雖然一線城市人口基數(shù)較大，消費(fèi)能力較強(qiáng),，是飲品行業(yè)率先增長(zhǎng)的區(qū)域,，但是一線城市的飲品、甜品市場(chǎng)已經(jīng)接近飽和狀態(tài),，而低線城市甜品愛(ài)好群體正在迅速擴(kuò)大,，因此目前正成甜品品牌爭(zhēng)相搶灘的重要市場(chǎng)。

門(mén)店規(guī)模是連鎖甜品品牌的實(shí)力體現(xiàn)之一,，而消費(fèi)者滿(mǎn)意度也能夠從側(cè)面反映出品牌在服務(wù),、體驗(yàn)和運(yùn)營(yíng)等方面的水平。為此,，我們參考大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)分，形成了“2023年度中國(guó)甜品連鎖品牌好評(píng)榜TOP10”榜單,。

注：排序標(biāo)準(zhǔn)為,，選取30家門(mén)店統(tǒng)計(jì)大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)分，其中隨機(jī)一二線和隨機(jī)三四線城市各一半,，最終統(tǒng)計(jì)平均分,；門(mén)店數(shù)不足30家的品牌，按實(shí)際所有門(mén)店的大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)分統(tǒng)計(jì)平均分,。

從整體數(shù)據(jù)表現(xiàn)來(lái)看,，TOP10品牌大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)分均在4.2分以上（滿(mǎn)分5分），其中PiHé,、闌多琳甜品,、迦南、分別以4.9,、4.47,、4.46的評(píng)分包攬前三。余下4到10名依次為GODIVA歌帝梵,、派悅坊,、法桐FLYTIMES、FF,、Pi·YR小嫣然·法式甜品,、芙蕾小姐以及LADYM。

值得注意的是,，門(mén)店數(shù)量和門(mén)店評(píng)分榜單的品牌呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì),。

一方面，好評(píng)榜單TOP10上的甜品連鎖品牌門(mén)店數(shù)量均未破百,，門(mén)店數(shù)量最多的為GODIVA歌帝梵（68家）,，平均評(píng)分為4.45,；門(mén)店數(shù)量最少的是來(lái)自法國(guó)的知名甜品品牌PiHé，它被譽(yù)為甜品屆的愛(ài)馬仕,，2013年首次進(jìn)入中國(guó),，國(guó)內(nèi)僅有1家門(mén)店，評(píng)分高達(dá)4.9分,，充分展現(xiàn)了小而美的發(fā)展理念,。

另一方面，與門(mén)店規(guī)模榜上中式品牌霸屏的現(xiàn)象不同,，好評(píng)榜單上TOP10均為西式甜品品牌,。尤其是法式甜品，憑借精美的造型,、多樣的口感以及精致的服務(wù)體驗(yàn)獲得了普遍認(rèn)可,，共有8家法式品牌上榜，代表性的法式甜品品類(lèi)有拿破侖,、慕斯蛋糕等,。另外2家榜上有名的甜品連鎖品牌分別為比利時(shí)巧克力品牌GODIVA歌帝梵和美式蛋糕品牌派悅坊。

就門(mén)店布局而言,，好評(píng)榜TOP10的品牌均落戶(hù)于一二線城市,，其中闌多琳、迦南,、法桐FLYTIMES,、FF以及Pi·YR小嫣然·法式甜品等5家皆為區(qū)域性甜品連鎖品牌，在少數(shù)城市集中布局,，采取直營(yíng)模式,，品牌輻射范圍內(nèi)消費(fèi)者認(rèn)可度較高。

從國(guó)內(nèi)首店開(kāi)業(yè)時(shí)間來(lái)看,，包括GODIVA歌帝梵和派悅坊和在內(nèi),，僅2家品牌在中國(guó)的開(kāi)店時(shí)間超過(guò)十年，多數(shù)品牌成立時(shí)間不長(zhǎng),。成立最晚的是于2023年在杭州開(kāi)出首店的Pi·YR小嫣然·法式甜品和芙蕾小姐,，成立4年，在營(yíng)門(mén)店均為2家,。最早成立的GODIVA歌帝梵和派悅坊,，在2009年，分別于上海和北京開(kāi)出國(guó)內(nèi)首店,。今年的8月20日,，派悅坊南京首店于南京新街口金鷹國(guó)際購(gòu)物中心開(kāi)業(yè)亮相，這也是它在全國(guó)開(kāi)設(shè)的第19家門(mén)店,。

資本的認(rèn)可也是甜品連鎖品牌實(shí)力的有力佐證,。根據(jù)近些年中國(guó)部分甜品連鎖品牌融資估值情況表,，可以一窺甜品賽道受資本青睞的程度。

注：上述甜品品牌融資統(tǒng)計(jì)面向的是電商以及實(shí)體零售甜品連鎖品牌,。

與烘焙領(lǐng)域熱火朝天的融資情況相比,，甜品融資市場(chǎng)略顯冷清。據(jù)聯(lián)商網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì),，2014年-2023年間甜品行業(yè)共有16起融資事件,，千萬(wàn)元級(jí)融資項(xiàng)目最多，共4起,；百萬(wàn)元級(jí)融資共3起,；億元級(jí)融資只有1起。融資輪次多集中在早期項(xiàng)目,，有3家品牌獲得兩輪融資,，其余10家僅完成一輪融資。

老牌港式甜點(diǎn)“滿(mǎn)記甜品”在今年完成了新一輪的戰(zhàn)略融資,，作為甜品行業(yè)的大齡選手,，滿(mǎn)記甜品試圖通過(guò)與年輕品牌“小滿(mǎn)茶田”聯(lián)姻來(lái)尋求模式上的突破，以匹配當(dāng)前日新月異的多元化需求,。老伙計(jì)許留山的倒下，給滿(mǎn)記甜品敲響了警鐘,，轉(zhuǎn)型升級(jí)迫在眉睫,，不過(guò)也有行業(yè)人士指出，滿(mǎn)記甜品此舉或許意在上市,。

值得注意的是,，截至目前，國(guó)內(nèi)并無(wú)甜品上市公司,。雖然國(guó)人對(duì)甜品的熱情不減,，但目前我國(guó)市場(chǎng)尚未跑出真正具有絕對(duì)市場(chǎng)規(guī)模和統(tǒng)治能力的甜品連鎖品牌。

除了個(gè)別老牌甜品品牌如許留山的關(guān)店潮,、美國(guó)高端甜品品牌LADYM收回中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)權(quán)等曾短暫引發(fā)關(guān)注外,，甜品賽道整體話題性不高。究其原因,，與甜品行業(yè)的品類(lèi)分散,、創(chuàng)新度不夠有一定關(guān)聯(lián)。

事實(shí)上,，甜品概念十分寬泛,，糖果糕餅、甜羹飲品,、雪糕冰沙等都可以劃作甜品的范疇,，一家甜品店同時(shí)也是一家蛋糕店或者飲品店的例子比比皆是,。主營(yíng)品類(lèi)的多樣性某種程度上降低了單一品類(lèi)的市場(chǎng)集中性，這決定了很多甜品品牌更多是以組合拳的形式打造產(chǎn)品矩陣,。消費(fèi)者可以在一家甜品店內(nèi)搭配消費(fèi)一份糕點(diǎn)和一份飲品,，而它們都可以被叫做甜品。

當(dāng)然,，這不是甜品行業(yè)的全貌,，只是一個(gè)較為突出的現(xiàn)象。隨著個(gè)性化消費(fèi)時(shí)代的演進(jìn),，甜品領(lǐng)域也在朝著細(xì)分化趨勢(shì)變革：目標(biāo)客群進(jìn)一步細(xì)分,，產(chǎn)品進(jìn)一步聚焦,。

如近年來(lái)糖水賽道中分化出主推烤梨類(lèi)產(chǎn)品的“烤梨先生”,，針對(duì)女性消費(fèi)者生理期推出各式功能性甜品的“暖燕·女生大姨媽伴侶”等等，給市場(chǎng)帶來(lái)了耳目一新的變化,，也獲得了不少消費(fèi)者的認(rèn)可,。

至于創(chuàng)新方面,，雖然前幾年西式甜品中也涌現(xiàn)了不少爆款單品，如芝士蛋糕,、舒芙蕾,、烏云冰淇淋，涌現(xiàn)了一批網(wǎng)紅品牌,，如徹思叔叔,、瑞蜜可等。但大多是基于傳統(tǒng)品類(lèi)的改良融合,，少有真正的創(chuàng)新,，且品牌的爆火很大程度上歸功于營(yíng)銷(xiāo)炒作。依靠單品爆款走天下的策略并不長(zhǎng)久,，網(wǎng)紅品牌火得快,，熱度下降得也快，很多昔日爆火的甜品品牌如今基本上已銷(xiāo)聲匿跡,。

寫(xiě)在最后

隨著消費(fèi)觀念的升級(jí)和消費(fèi)需求的變化,，甜品在逐漸擺脫正餐配角的刻板印象后，進(jìn)入了高速發(fā)展的時(shí)期,。

一方面,，隨著甜品行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，將會(huì)有更多玩家入場(chǎng)占領(lǐng)細(xì)分賽道,，產(chǎn)品種類(lèi)客群定位將更加細(xì)化,。

另一方面，甜品飲品化正在成為甜品出圈的新思路。甜品與飲品之間界限模糊的曖昧關(guān)系是天然的優(yōu)勢(shì),，書(shū)亦燒仙草就是甜品飲品化的典型,；7分甜也從細(xì)分產(chǎn)品入手，將楊枝甘露這一經(jīng)典港式甜品飲品化并由此開(kāi)發(fā)出一系列產(chǎn)品,；還有TEACROSS交茶點(diǎn)推出的提拉米蘇奶茶乳酪等等都在印證這條思路的可行性,。

街頭巷尾隨處可見(jiàn)的甜品店其背后市場(chǎng)被歸結(jié)為成本低、利潤(rùn)高的強(qiáng)剛需賽道,，目前還存在巨大的發(fā)展空間等待挖掘,。

餐飲加盟店排行榜前100名，比較火的

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，2023年中國(guó)餐飲業(yè)收入為39527億元,，同比下降了16.6%，這是近年來(lái)餐飲大盤(pán)首次沒(méi)有跑贏消費(fèi)大盤(pán),，表明餐飲業(yè)在這場(chǎng)疫情中受到了更大的影響,。但即使在陰霾之下，餐飲業(yè)仍表現(xiàn)出許多亮色：餐飲大盤(pán)V形反彈,、限額以上餐飲企業(yè)加速恢復(fù),、線上訂單量爆發(fā)式增長(zhǎng)。連鎖餐飲市場(chǎng)的發(fā)展尤其引人注目,。2023年,，整體市場(chǎng)連鎖化率進(jìn)一步從2023年的13.8%提升至15.0%。

消費(fèi)升級(jí),，渠道下沉,，中餐連鎖化提速，飲品增長(zhǎng)一騎絕塵,，火鍋加速跨品類(lèi)融合，燒烤逆勢(shì)增長(zhǎng),，小吃快餐分化升級(jí),。

在線上化、數(shù)字化,、資本化的共同推動(dòng)下,，連鎖餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出質(zhì)效同升、規(guī)模不斷躍遷的現(xiàn)象,，餐飲行業(yè)千店萬(wàn)店時(shí)代正在到來(lái),。

1.中餐品類(lèi)生命力頑強(qiáng)，連鎖進(jìn)程加速

2023年,，在疫情影響下,，中餐品類(lèi)表現(xiàn)出了較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。北京菜,、燒烤均進(jìn)入連鎖門(mén)店數(shù)增速TOP3品類(lèi),，西餐受影響最為顯著,。

2.飲品連鎖化率最高，增長(zhǎng)一騎絕塵

茶飲及面包甜點(diǎn)都擁有標(biāo)準(zhǔn)化,、零售化程度,、產(chǎn)品鏈路工業(yè)化程度高等特點(diǎn)，門(mén)店可復(fù)制性較強(qiáng),，更有利于品類(lèi)的連鎖化規(guī)模發(fā)展,。

3.每2家連鎖門(mén)店中，就有1家是快餐小吃

在連鎖門(mén)店的品類(lèi)分布中,，小吃快餐門(mén)店數(shù)占比近50%,，飲品門(mén)店位居第二位，占比超過(guò)10%,；小吃快餐屬于剛需高頻賽道,，單價(jià)親民，產(chǎn)品及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)較高,，門(mén)店可復(fù)制性強(qiáng),；飲品品類(lèi)同樣具備單價(jià)親民，產(chǎn)品及服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化高,，門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化程度高,，可復(fù)制性強(qiáng)的特點(diǎn)，基于以上特點(diǎn),，這兩個(gè)品類(lèi)在連鎖門(mén)店中的門(mén)店數(shù)占比較其他品類(lèi)更有優(yōu)勢(shì),。

2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100——

投資者需考察真實(shí)情況，來(lái)決定加盟品牌,，投資有風(fēng)險(xiǎn),，選擇需謹(jǐn)慎。

若可甜品疑資金鏈斷裂,！曾是福州甜品“一哥”

N海都全媒體記者陳晉馬俊杰文/圖

近日,，因被傳內(nèi)部資金緊張，員工工資拖延發(fā)放,，若可甜品在福州的多家門(mén)店遭遇搶購(gòu),。記者從知情人士處獲悉，若可疑似出現(xiàn)資金鏈斷裂,，且受疫情影響,，今年3月及4月，位于福州倉(cāng)山區(qū)蓋山鎮(zhèn)的中央工廠關(guān)停21天,，而泉州所有門(mén)店關(guān)停30天,，這無(wú)疑讓原本就陷入資金緊張的若可雪上加霜。

5月17日，記者走訪若可福州多家門(mén)店看到,，不少市民排隊(duì)搶購(gòu)產(chǎn)品,，有的門(mén)店則出現(xiàn)產(chǎn)品銷(xiāo)售一空的現(xiàn)象。對(duì)于目前情況,，不少福州市民有些擔(dān)憂,，作為在福州經(jīng)營(yíng)多年的老品牌，若可是否會(huì)步港式甜品許留山的后塵,？對(duì)于后疫情時(shí)代的甜品市場(chǎng),，又改如何轉(zhuǎn)型自救？

消費(fèi)者搶購(gòu)若可甜品擔(dān)心今后買(mǎi)不到

5月17日,，記者來(lái)到若可甜品鼓西路店看到,，不少市民排起長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買(mǎi)甜品。市民林女士說(shuō),，她手中的若可購(gòu)物卡是公司福利,，卡里還剩200多元，擔(dān)心今后花不掉,，因此就到門(mén)店內(nèi)盡快消費(fèi)完,。

若可鼓西路店

鼓西路店內(nèi)擠滿(mǎn)了前來(lái)用卡買(mǎi)東西的顧客

上午10點(diǎn)，若可鼓西路店櫥窗里已空空如也

上午10點(diǎn),，位于五四路的若可信和廣場(chǎng)店里,，甜品柜早早就被清空，但現(xiàn)場(chǎng)依舊有市民在排隊(duì)預(yù)訂蛋糕,，不過(guò)能夠預(yù)訂的品種并不多,，“好像只有一款能夠預(yù)訂，其他也沒(méi)有了”,。市民劉女士說(shuō),，她是若可的粉絲，看到有關(guān)若可危機(jī)的傳言,，感覺(jué)很惋惜,，就來(lái)店內(nèi)消費(fèi)，也算盡自己的微薄之力,。

若可信和廣場(chǎng)店內(nèi)商品銷(xiāo)售一空

若可線下門(mén)店遭遇搶購(gòu)潮,，線上情況又是如何,？記者打開(kāi)餓了么和美團(tuán),，搜索若可發(fā)現(xiàn)，線上無(wú)商品可以預(yù)訂,。

隨后,，記者試圖聯(lián)系若可官方負(fù)責(zé)人，但被告知不方便接受采訪。

16日晚若可發(fā)布的一則聲明《聽(tīng)說(shuō)若可出現(xiàn)危機(jī),，要不要趕緊把手里的卡用掉》顯示：“2023年3—4月,，受疫情影響，若可位于福州市倉(cāng)山區(qū)蓋山鎮(zhèn)（疫情封控區(qū)）中央工廠關(guān)停21天,，泉州市的全部門(mén)店關(guān)停30天,，公司目前賬面現(xiàn)金流確實(shí)較為緊張，一線員工及管理團(tuán)隊(duì)確實(shí)存在薪資延期發(fā)放的問(wèn)題,，但延遲超過(guò)一個(gè)月,，這不是事實(shí)?！贬槍?duì)消費(fèi)者的顧慮,，若可在聲明中承諾：“目前若可在福州、泉州的所有門(mén)店,，都正常開(kāi)門(mén)迎客,，產(chǎn)品保持充足供應(yīng)。如果今天沒(méi)貨,，別慌,，明天再來(lái)！”

甜品或受新式茶飲沖擊

天眼查顯示,，若可甜品所屬公司為福建若可餐飲管理有限公司,，于2014年成立，屬于港式甜品制作平臺(tái),，曾于2023年登頂福州甜品第一名,，可見(jiàn)其產(chǎn)品定位、種類(lèi)等深受福州市民喜愛(ài),。

然而,，時(shí)代潮流更迭，任何事物有過(guò)輝煌,，勢(shì)必也將步入衰退,。若可目前遭遇的境況，讓人不禁擔(dān)心,，其是否會(huì)步港式甜品代表許留山的后塵,。

2023年5月26日，在香港特別行政區(qū)高等法院,，4名債權(quán)人提出對(duì)許留山食品制造有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“許留山”）進(jìn)行清盤(pán)呈請(qǐng),。據(jù)悉，許留山早前以書(shū)面回復(fù)債權(quán)人,，指無(wú)力償還債務(wù)或與債權(quán)人和解,，故不反對(duì)清盤(pán)呈請(qǐng),，聆案官遂頒下清盤(pán)令。香港分店的相繼倒閉,，也逐漸蔓延到了內(nèi)地,。以福州地區(qū)為例，外賣(mài)軟件顯示的許留山甜品店僅有4家,，其中一家位于平潭,，但上述4家均無(wú)法提供外賣(mài)服務(wù)，只能堂食,。

記者搜索百度指數(shù)發(fā)現(xiàn),，以許留山、滿(mǎn)記甜品品牌為例,，2013—2017年是它們搜索熱度最高時(shí)期,，2023年開(kāi)始熱度腰斬，此后一直萎靡不振,，2023年開(kāi)始更是陷入了谷底,。加之近幾年，自新茶飲賽道爆發(fā)后,，港式甜品的生意越來(lái)越不好做,。許留山的破產(chǎn)，不過(guò)是潮流退卻后的一個(gè)小小“犧牲品”,。如今,，若可也陷入危機(jī)，除了疫情之外,，或多或少也受到新茶飲的沖擊,。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，自從喜茶,、奈雪,、一點(diǎn)點(diǎn)、蜜雪冰城等為代表的新式茶飲品牌誕生后,，就在不斷蠶食港式甜品市場(chǎng),。特別是在后來(lái)的甜品茶飲化趨勢(shì)下，從燒仙草,、西米露到鮮果楊枝甘露等曾經(jīng)的甜品,，不斷的茶飲化、杯裝化,，進(jìn)一步模糊了茶飲和甜品的界限,。

值得一提的是，在后疫情時(shí)代,，堂食本身就受到很大的影響,，使得大部分的港式甜品店都在向新茶飲品牌們靠齊，但消費(fèi)者對(duì)港式甜品的印象依然停留在“甜品”階段,，而當(dāng)下年輕人“望糖卻步”,，更加注重養(yǎng)生和健康，對(duì)港式甜點(diǎn)的接受度逐漸降低,。

全渠道銷(xiāo)售讓產(chǎn)品種類(lèi)多樣化

福建省商業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)兼商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任許安心認(rèn)為,，福州市場(chǎng)上茶飲、甜品,、創(chuàng)新輕食等全渠道銷(xiāo)售模式已基本成熟,，品牌種類(lèi)豐富，消費(fèi)者的選擇更加多樣化,。特別是新式茶飲品牌的崛起為傳統(tǒng)甜品店帶來(lái)一定沖擊,，但隨著甜品飲品化以及即食甜品的出現(xiàn)，使得兩品類(lèi)相互借鑒,，這也為甜品企業(yè)又帶來(lái)了機(jī)遇與挑戰(zhàn),。

“關(guān)鍵在于全渠道銷(xiāo)售，以及推出一些新品,，增加消費(fèi)者的體驗(yàn)感,。”許安心表示,，僅靠開(kāi)網(wǎng)店的方式,，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿(mǎn)足不了人們當(dāng)下的需求的。商家更應(yīng)該進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售多樣化,，比如網(wǎng)絡(luò)直播,，因其具有實(shí)時(shí)性，能夠讓人們直觀感受商品,，通過(guò)視頻進(jìn)行的傳播方式,，更具有吸引力。甜品商家可以在線上銷(xiāo)售半成品,，并加入視頻教學(xué),，讓消費(fèi)者體驗(yàn)烘焙樂(lè)趣，增加購(gòu)買(mǎi)欲望,。

近幾年疫情斷斷續(xù)續(xù),，對(duì)于實(shí)體店來(lái)說(shuō)，也在隨之不斷進(jìn)行轉(zhuǎn)變,。而每一次的變化,，都是在尋找一個(gè)離用戶(hù)越來(lái)越近的入口。社區(qū)團(tuán)購(gòu)統(tǒng)籌線上和線下,，可以更直接地貨找人,，更迅捷地把東西送到用戶(hù)家門(mén)口,，離用戶(hù)更近。對(duì)于甜品商家來(lái)說(shuō),，加入到社區(qū)團(tuán)購(gòu),，一方面能夠?qū)崒?shí)在在地滿(mǎn)足用戶(hù)的需求，另一方面也在尋找新的轉(zhuǎn)機(jī),，為用戶(hù)提供新的服務(wù),。

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