后續(xù)來了,！餐飲店加盟陷阱多,，這份避坑指南快收下

南國早報客戶端報道了《新手投資餐飲踩坑？南寧多人加盟品牌牛肉粉,，開店一個月就涼涼》之后，引起了餐飲界以及廣大公眾的關注,，不僅是米粉加盟,，近年來的奶茶店加盟、串串火鍋加盟等,，也存在陷阱和誤區(qū),。

貼名牌招商加盟很多見

加盟某牛肉粉虧了27萬元

“南國早報客戶端報道的‘某酸某辣’加盟商的經歷和我很像?！皟让晒湃藦埮繉τ浾哒f,。三年前，張女士在南寧投資了50萬元開了一家餐廳,，馬上就要回本了,，但2023年初的新冠肺炎疫情一來，她虧損了20多萬元,，只能把店關了到深圳去打工,。

“我認為自己開單店沒有影響力，從深圳回到南寧后,，我想加盟牛肉粉店,，當在網上搜索‘三×王’，就有招商人員來電說他們是‘三×王’的子品牌，只要20多萬元就能開店,。于是,，我8月到杭州考察后交了5.8萬元加盟費，并于9月13日在西鄉(xiāng)塘區(qū)客運站地鐵商業(yè)街開了一家‘?！凉纭Ｈ夥鄣?，開業(yè)2個多月以來，每天虧損500多元,，27萬元打了水漂,。而且‘福×公社’的多家加盟店也是虧損,?！睆埮空f。

張女士加盟的“?！凉纭迸Ｈ夥鄣昝刻於荚谔濆X,。男顧總熬吧客戶端記者雷小琴攝

為什么離張女士的店不遠處的另一家牛肉粉店顧客盈門，每天營業(yè)額數千元,，而張女士卻幾乎每天虧損呢,？她自己分析，是由于原料供應不穩(wěn)定,，知名度小造成的,。

百色、貴港等地的“某酸某辣”米粉店加盟商也紛紛來電,，稱對開店經營信心不足,，而部分加盟商則準備起訴“某酸某辣”。

傍著知名品牌招商加盟,，是一些快招公司慣用的伎倆,。南寧餐飲界的業(yè)內人士王先生介紹，不僅是牛肉粉,，奶茶也存在快招騙局,，投資者搜索某知名品牌的茶飲，會即刻跳出加盟網站,，當你留下個人信息后,，打電話來的卻是另一家品牌，招商人員用“研發(fā),、運營,、銷售都是同一個團隊”的話術吸引加盟。加盟后,，加盟商會發(fā)現采購的物料,、耗材等比網上賣的要貴,、物料質量也不好，加上租金,、人工等壓力,，奶茶店也支撐不了多久。

不是流行就一定能賺

串串店選址不當虧損60多萬元

2017年,，黃先生從廣東回到南寧后獲得了一家知名米粉店的加盟資格,，因為對南寧商圈不了解，在廣西民族大學附近某購物中心租下了一間200多平方米的鋪面,，誰知米粉店審核地址時認為不適合開店,。但他已押六付三，付給房東28.8萬元租金,，只好硬著頭皮找了一家串串火鍋店加盟,。

“當時串串火鍋很流行，本以為靠近大學,，串串店會火,，沒想到的是，學生的消費能力有限,，加上購物中心運營不好,，租金高、公攤高,，進店人數少,，我苦苦撐了2年，虧損了60多萬元,，退出了餐飲行業(yè),。”黃先生嘆惜道,。

黃先生提醒有意加盟餐飲品牌的人士，首要選好知名的,、優(yōu)質的加盟品牌,，其次要按照加盟總部的要求精心選址，不要貿然租下自認為好的店鋪,，最后就是要用心經營,，不能當甩手掌柜。

想投資餐飲加盟店,，如何才能避坑呢,？

廣西烹飪餐飲行業(yè)協會名廚委常務副主席許東平教大家一些加盟避坑的辦法。

1.識破假招商鏈接：搜索想要加盟的品牌時,，注意看鏈接上是否有廣告標識,，是否跳轉到其他加盟網站,，這很可能是快招公司的誘餌，千萬不要填寫個人信息,。需要加盟,，應到該品牌的官方微信上去了解。

2.警惕移花接木：當你接到某知名餐飲品牌的招商電話時,，對方先會給出它的基本情況,，同時會說它的開店成本很高，比如至少需要100萬元等,。這時如果你猶豫了,，招商人員就會立馬給出另外一個品牌，并號稱名氣雖然沒有A品牌大,，但是產品都是非常不錯的,，而且費用還低，甚至于說是同一個團隊運作的,。

3.不要偏聽偏信：想加盟一家餐飲店,，第一看證照等，看是否具有商標注冊,、特許加盟經營許可,。可以直接致電知名品牌總部咨詢,，而不要聽一面之詞,。

4.實地考察門店：招商人員帶你去看的餐飲店都是很熱鬧的，這種火爆可能是請人排隊的或是用低價吸引的,。外賣數據9999+也不意味著賺錢,，可到線下其他加盟店了解實際經營情況。

5.認真考察總部：一個正規(guī)的加盟連鎖品牌,，人員配置是齊全的,，包括店面設計、運營等人員,，如果總部全是招商人員,，都在打電話，那就要留心點了,。同時要了解該品牌是否有中央廚房,，物料庫存多不多，供應鏈是否穩(wěn)定,，產品是否有獨特性,，是否適合當地人的口味等等。

6.看清楚加盟合同：要看是與法人簽的合同,，還是和第三方簽的合同,。了解是否列明有加盟猶豫期,，如加盟者在合同訂立后一定期限內，可以單方解除合同,。還要看相關的約定,，比如：口頭承諾的返裝修費、送設備等是否有列明,。

7.店面選址：看看周圍同類品牌的銷售數據,，估算其利潤空間，自己開店是否真能賺錢,。

廣西烹飪餐飲行業(yè)協會提醒廣大餐飲投資者注意鑒別加盟資質,，尤其是對方是否已經在當地進行了特許經營許可備案，否則都屬于非法經營,。另一方面,，協會也敦促廣西的米粉品牌商家主動發(fā)布正面信息，引導投資者正確選擇合法投資渠道,，區(qū)分良莠,。對市場上出現的各種假冒偽劣，及時發(fā)布品牌聲明以正視聽,，維護自身權益和社會正義,，體現行業(yè)責任擔當。

本文由南國早報原創(chuàng)出品,，未經許可,，任何渠道、平臺請勿轉載,。違者必究,。

從鄙視加盟到擁抱加盟，餐飲連鎖擴張的風向變了,？

餐飲加盟模式,，向來有人認同，有人排斥,。但疫情后,，關于餐飲加盟的輿論風向似乎發(fā)生了變化。

本文由紅餐網（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：周沫。

疫情后,，一批直營品牌紛紛開放了加盟,，其中甚至包括一些曾表示“絕不開放加盟”的品牌。

對此,，有業(yè)內人士直言“加盟模式正在從‘被鄙視’轉向‘被推崇’,，直營的盡頭可能還是加盟”……

疫情后,，一批直營餐飲品牌放開加盟

疫情之下，中國餐飲市場連鎖化進程仍在不斷加速,。美團點評發(fā)布的《2023年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》顯示,，從2023年到2023年，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到了18%,，兩年增長了5個百分點,。

在這樣的背景下，像芙蓉樹下,、蒙自源,、江漁兒等以加盟為主的餐飲連鎖品牌逆勢擴張。一批以往只專注直營的品牌,，也加入了加盟連鎖的大軍中,。

曾宣稱不加盟的快餐品牌老鄉(xiāng)雞，2023年開始嘗試通過加盟的方式開拓市場,。據其招股書顯示,，截至2023年12月31日，老鄉(xiāng)雞的加盟店只有13家,。而到了2023年12月31日,，老鄉(xiāng)雞在安徽、江蘇,、河南三地開設的加盟店達到了82家,。

△數據來源：老鄉(xiāng)雞招股書

2023年，老鄉(xiāng)雞再次宣布開放特許經營,，開放加盟的城市從一開始的3個擴大至7個,，分別為蚌埠、南京,、無錫,、揚州、常州,、通州,、徐州。

河北本土快餐品牌“金記釀皮”,，自2023年2月完成商業(yè)特許經營備案后,，今年5月正式宣布開放全國特許經營業(yè)務。

鄭州本土茶飲品牌眷茶,，自2017年成立至今開出了100家直營門店,。今年5月，眷茶也在其微信公眾號上官宣開放首批合伙人席位,。

比薩品牌比薩瑪尚諾,，進軍中國市場已有16年之久,，此前一直以直營的方式在全國市場擴張，今年2月24日也官宣開放特許經營,。

去年獲得3次融資的“資本寵兒”張拉拉手撕牛肉面,，也于今年6月在全國市場公開招募加盟商。

△圖片來源：張拉拉手撕牛肉面官微

餐飲加盟連鎖“鄙視鏈”正在消失,？

加盟模式一直充滿爭議,，而餐飲業(yè)也一直存在著這樣一條“鄙視鏈”，很多餐飲人都覺得直營連鎖才是正統(tǒng),，不少做直營連鎖的甚至瞧不起做加盟的,。在各種圈錢論、倒閉論,、割韭菜論之下,，不少創(chuàng)業(yè)者以及餐飲品牌都認定，加盟連鎖制度就是深坑,。

為什么疫情后,，不少餐飲品牌對加盟的態(tài)度變了？

紅餐專欄作者王冬明向紅餐網解釋了不同連鎖品牌放開加盟的情形,，比如小連鎖沒錢抗了,，想靠加盟回血；大連鎖想以加盟的方法提高門店數,，以此提升營業(yè)額,，或者憑此從供應鏈、融資渠道獲得盈利,。

△圖片來源：攝圖網

知名業(yè)內專家余奕宏則表示,，三年疫情的沖擊，很多餐飲品牌都扛不住了,，尤其是疫情之后,，很多直營品牌被高昂的固定成本壓得喘不過氣，模式的反脆弱和抗風險能力不足暴露,。相反,，一些加盟品牌則受益于加盟模式，分散了風險,。

蛙來噠創(chuàng)始人羅清某種程度上也認同余奕宏的觀點,。她表示，疫情之下,，幾乎所有連鎖企業(yè)都面臨了不同程度的挑戰(zhàn),，但相對于直營品牌而言，一些做加盟連鎖的品牌，由于直營門店的占比較小,，疫情發(fā)生之后，門店的固定費用支出也相對較少,。

此前,，羅清也公開透露過，這三年,，蛙來噠加盟連鎖門店里因經營困難導致閉店的閉店率只有3.4%左右,，與行業(yè)整體閉店率之間的差距越來越大。

蒙自源副總裁李曉俊接受紅餐網采訪時也表示,，蒙自源開放加盟時,，其實也正是意識到中國餐飲行業(yè)正處于“烏卡時代”（烏卡時代是vi，i,，x,，i的縮寫，分別是易變不穩(wěn)定,、不確定,、復雜和模糊的意思），包括蒙自源在內的很多餐飲企業(yè)都嘗試用“生態(tài)思維”去破解市場無常,，突破成長瓶頸,，而疫情發(fā)生后給餐飲市場帶來的巨大不確定性，也讓蒙自源更加堅定了加盟擴張的策略和步伐,。

△圖片來源：蒙自源官方

據紅餐網了解,，2023年放開加盟的蒙自源，在2023年到2023年上半年已經逆勢擴張了560多家門店,。

從直營到加盟,，餐企仍面臨諸多挑戰(zhàn)

以往，很多直營品牌之所以不放開加盟,，是考慮到加盟連鎖門店的經營質量與直營門店的經營質量存在一定的差距,，擔心對加盟商的管控不力影響品牌聲譽。

但隨著供應鏈的成熟和SS信息化的普及,，企業(yè)對加盟連鎖的管控成為可能,，很多加盟連鎖餐飲品牌也因此得到了蓬勃發(fā)展，比如絕味,、蜜雪冰城,、甜啦啦等品牌，就借助加盟模式擴張了數千店甚至是上萬家門店,。

△圖片來源：甜啦啦官博

在市場大環(huán)境的變化以及加盟模式持續(xù)發(fā)展等因素影響下,，未來或將會有越來越多的餐飲品牌加入到加盟連鎖的大軍中。

然而，一些直營餐飲品牌放開加盟,，雖有一定優(yōu)勢,，但同樣也面臨著諸多挑戰(zhàn)。

也許是考慮到這一點,，很多初次嘗試做加盟的餐飲品牌也顯得比較謹慎,，僅在小范圍內試水。

比如,，眷茶只在河南和陜西兩地開放加盟,；老鄉(xiāng)雞在此前再次宣布開放特許經營時，也僅限于蚌埠,、南京等7個城市,；張拉拉蘭州手撕牛肉面雖然在全國市場放開加盟，但也僅開放了10個合伙名額,。

△圖片來源：紅餐網專欄作者翟彬攝

具體而言,，直營品牌開放加盟的優(yōu)勢主要體現在：直營連鎖品牌因為有良好的口碑和知名度，再加上直營連鎖餐飲品牌的模型經過多年的打磨和沉淀,，自身擁有較為完善的品牌系統(tǒng),、門店模型、運營體系,，對食品安全,、供應鏈的管理能力，可以給加盟店進行深度賦能,。

挑戰(zhàn)則在于,，直營和加盟是兩種完全不同的擴張模式和管理模式，需要用到兩套系統(tǒng),、兩套方法和兩套思維邏輯,。

對此，余奕宏強調,，不是所有的直營品牌都可以做加盟的,，凡是與顧客接觸點多、重體驗的品類,，供應鏈復雜的品牌都不適合做加盟,。面積過大、用工過多等餐飲店,，都會在一定程度上限制加盟商的選擇,。

比薩瑪尚諾全國開發(fā)、設計加盟高級總監(jiān)兼華南區(qū)域總經理孫振宇告訴紅餐網,，薩瑪尚諾今年2月份官宣開放加盟,，目前年初定下來的5個簽約指標早已達成,。接下來，瑪尚諾將圍繞門店模型,、菜品設計和投資門檻等不同維度,，推出更精簡的店型、更聚焦的菜品以及更低投資門檻的精選店,，讓品牌以更快的速度進行市場擴張,。

△圖片來源：比薩瑪尚諾官博

值得一提的是，中國餐飲市場雖然出現了絕味,、周黑鴨、蜜雪冰城,、瑞幸咖啡等極具規(guī)?；拇笮瓦B鎖品牌，但整體而言,，市場占比率較低,。尤其是相對于以麥當勞、肯德基為代表的成熟加盟連鎖系統(tǒng)而言,，國內絕大多數的加盟品牌還處在草莽階段,。

也因此我們看到，即便是那些在加盟連鎖領域深耕已久,，已經有了一定成績的餐飲品牌,，也依然在不斷打磨模式，迭代升級,。

以蛙來噠為例,，其創(chuàng)始人羅清告訴紅餐網，如何對加盟門店進行高質量管理,，如何提升品牌組織力,，如何對跨區(qū)域發(fā)展資源進行深度整合等，這些都是很多餐飲企業(yè)一直摸索的,。

△圖片來源：蛙來噠官博

據了解,，蛙來噠自2023年起，就確定了“堅定走加盟連鎖之路”的重要戰(zhàn)略,。

而這幾年來,，蛙來噠無論在企業(yè)文化、組織建設,，還是業(yè)務管理模型搭建上,，都是圍繞著做好加盟連鎖的整體服務和管理的宗旨來展開，比如對單店模型核心競爭力的持續(xù)優(yōu)化和迭代,；基于全國連鎖加盟發(fā)展的標準化體系的質量進行不斷的提升和優(yōu)化,；圍繞企業(yè)文化進行人才團隊和人才梯隊組織架構的搭建,。

在擁抱加盟這件事上，無論是品牌基于發(fā)展的策略調整,，還是迫于市場變化不得已而為之的選擇,，我們不可否認的是，未來加盟模式都將是餐飲品牌長遠發(fā)展的大勢所趨,。

但也正如余奕宏所言,，中國餐飲加盟連鎖仍處于初階階段，企業(yè)想要邁過這個階段,，依然還有非常長的一段路要走,。

想創(chuàng)立自己的餐飲品牌去發(fā)展連鎖加盟，怎么做才可能成功,？

有客戶咨詢品深餐飲：手上有點資金,，看到朋友目前經營了2家餐廳，每天的生意都還可以,，于是想和朋友一起合伙把這個餐飲品牌做大,，做成一個特色品牌，然后伺機發(fā)展全國加盟連鎖,。

想法規(guī)劃了很久,，產品和技術也有競爭力，也做了大概的資金預算,，就是不知道該從何處下手,，具體要做哪些工作，該怎么做才能成功,？品深餐飲全案策劃設計機構根據以上情況并結合我們15年服務1000多家門店的經驗,，出打造加盟連鎖餐飲品牌的八大步驟：

1盤點創(chuàng)始人自身優(yōu)勢及合作伙伴的核心優(yōu)勢，敲定進入的餐飲品類及優(yōu)勢產品,。

每一個品牌的創(chuàng)立都與品牌創(chuàng)始人及合作伙伴的商業(yè)基因有莫大關系,。通過盤點創(chuàng)始人的商業(yè)基因再進行量身定制的品牌策劃，才能激活合作創(chuàng)業(yè)所蘊藏的能量,，確保大的方向不會走偏,，提高創(chuàng)業(yè)品牌的成功率。

比如：創(chuàng)始人是技術很強悍的大廚,，核心優(yōu)勢就是菜式味道好,，而你的品牌宣傳重點卻是服務好，環(huán)境好,，這樣就造成了宣傳錯位,，沒有形成有效的品牌聚焦，很難被消費者記憶傳頌,。品牌核心競爭力的挖掘,，必須結合自身特點及基因來深挖提取,。

2選擇與有經驗的餐飲全案策劃設計公司合作，市場調研,、行業(yè)分析,，研討碰撞，確定餐飲新品牌的定位,。

專業(yè)的人做專業(yè)的事,，有經驗的餐飲全案策劃設計公司在餐飲行業(yè)沉淀時間久，實操經驗豐富,，各種行業(yè)資源完備,。由于見識并深入了解的餐飲品牌多，餐飲品牌全案策劃設計公司擅長從市場中找到突破口,，并準確定位餐飲品牌,，尋找市場差異點，切入到餐飲市場競爭的細分領域,，為新品牌的突圍、未來的連鎖復制打下堅實基礎,。

3遵循餐飲品牌定位,，為餐飲品牌量身定制品牌名、品牌標志,、同時建立餐飲品牌VI視覺系統(tǒng),。

餐飲品牌名是品牌傳頌的核心，是消費者記住品牌的焦點,，承載著品牌的品類特征,，品牌的核心內涵，是餐飲品牌最核心的資產,。必須由專業(yè)的機構和人全面策劃,，不僅要響亮，易識別記憶,，還要能取得商標注冊登記,。

完善的品牌視覺系統(tǒng)，則能使消費者對餐飲品牌快速產生好感,，帶有人類共同情感的品牌故事的餐飲品牌則使消費者產生共鳴,，樂意傳頌。品牌名與標志形象之間相互協同,，產生強大的品牌共振力,，這就是餐飲品牌全案策劃設計的力量。

如：品深餐飲全案設計的蘩樓,，將一家有百年歷史的古老品牌,，以故事的形式講述出來,。并以墊餐紙、形象墻及入門口手繪品牌插畫面形式進行植入,，使消費者瞬間記住蘩樓并且主動為之傳頌,，讓老品牌的魅力深入人心。

4依據市場定位,、人群定位,，選址客流密集位置面積大小合適的門店，啟動餐廳空間設計,，籌建首家門店,。

餐飲空間設計是餐飲品牌全案的立體化表現，需嚴格遵循品牌定位及品牌VI視覺來進行,，同時在空間設計中要潛移默化的植入餐飲的品牌軟裝,。餐飲的品牌軟裝建立得好，消費者進入后能自行感知品牌的核心優(yōu)勢,，從而認可品牌,。

如：品深餐飲全案策劃設計的玉椿燒鳥居酒屋，設計師通過國畫手繪小品的形式展示燒鳥的制作過程,，巧妙的結合在形象墻上,，消費者在享受美食的同時，也理解了燒鳥的知識從而記住了玉椿燒鳥品牌,。

5圍繞產品特點,，品牌定位，品類產品線,，組建終端門店運營團隊和后廚采購,，建立物流供應系統(tǒng)。

品牌定位決定菜品品類產品線,，菜譜的好壞由廚師決定,，出品的穩(wěn)定有賴于完整的產品供應鏈體現。餐飲門店的裝修短則1個月,，長則2-3個月不等,，利用這個時間段招聘合適的終端門店運營團隊并培訓磨合好是重中之重。后廚的采購,，供應鏈則有賴于團隊中核心人員的把控,，建立品質穩(wěn)定的物流供應系統(tǒng)。

6監(jiān)督餐飲空間效果落地施工,，落實品牌視覺系統(tǒng),，軟裝陳列，家具燈飾,，餐具器皿等,，建立獨有的餐飲品牌視覺空間,。

餐廳施工完成能否百分百還原效果圖，完全取決于施工單位及空間設計師的經驗及配合程度,。期間還涉及到餐廳的排油排煙系統(tǒng),，空調新風，消防驗收,，家具,、燈光、軟裝,、廣告招牌等等,，都需要餐廳負責人多方協調推進。

有豐富建店經驗的餐飲全案策劃設計機構可以很好地幫助甲方少走很多彎路,，規(guī)避不少風險,，快速高效推進項目進度。

7開店運營,，穩(wěn)定業(yè)績,，進行項目復盤，首店經驗,，為下一店的籌建做準備,。

餐飲開業(yè)運營后，產品好,，位置佳,，生意持續(xù)穩(wěn)定,，需要穩(wěn)定團隊,，穩(wěn)定出品，穩(wěn)定業(yè)績,。當順利度過餐廳生存3個月后,，基本穩(wěn)定下來。品牌創(chuàng)始人負責組織餐飲品牌設計方,、施工方,、廚師等主要負責人，對現有店面經營過程中出現的問題及優(yōu)劣勢進行項目復盤,，經驗教訓,，形成系統(tǒng)文本，為下一個復制店的開設做準備,。

8品牌完成三個店,，模式成型，標準建立,，規(guī)劃設計餐飲品牌手冊,、門店裝修手冊,、運營指導手冊，積極發(fā)展加盟連鎖,。

在品牌完成三個店后,，品牌的商業(yè)模式成型，基本標準建立,，品牌體系完善,，供應鏈體系完備，團隊管理儲備,。已經具備了發(fā)展連鎖加盟的基礎,，這時將前期的品牌資產，設計成冊,，包括餐飲品牌手冊,，裝修手冊、運營指導手冊等,，全力發(fā)展品牌加盟,。

當然，餐飲投資有風險,，進入需謹慎,，并不是以上工作都做了，餐飲品牌連鎖就一定能成功,。

餐飲連鎖品牌要做強做大,，還需餐飲老板的結合自身優(yōu)勢多方通力合作，知人善用,，頂層策劃運營,，同時全案策劃設計機構豐富的經驗，與餐飲投資方密切配合,，系統(tǒng)執(zhí)行,，極大提高餐飲品牌店連鎖復制的成功率。