“小店”跑出大連鎖,，中餐多品類爆發(fā),！2023中國餐飲加盟榜TOP100發(fā)布

5月11日,，CCFA新消費(fèi)論壇——2023中國連鎖餐飲峰會(huì)在長沙舉行。會(huì)上,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)（簡稱CCFA）聯(lián)合美團(tuán)打造的“2023中國餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布,，蜜雪冰城、漢堡王,、書亦燒仙草等100個(gè)餐飲品牌上榜,。雙方共同編撰的《中國餐飲加盟行業(yè)白皮書2023》也于當(dāng)日亮相。

2023年是CCFA與美團(tuán)第三年聯(lián)合推出餐飲加盟榜,，榜單以美團(tuán)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，從品牌實(shí)力、加盟門店經(jīng)營情況,、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對(duì)七大餐飲品類的加盟品牌進(jìn)行評(píng)估,，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供投資參考與決策輔助。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長王洪濤表示：“疫情在一定程度上加速了中國餐飲連鎖化,、規(guī)?；l(fā)展的進(jìn)程，食品安全乃至企業(yè)整體運(yùn)營與管理的數(shù)字化程度加速提高,。我們希望通過榜單和行業(yè)白皮書,，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更多參考維度，推動(dòng)中國餐飲連鎖加盟市場健康發(fā)展,?！?/p>

餐飲業(yè)快步走向萬店時(shí)代，謀求創(chuàng)新發(fā)展成剛需

2023年,，中國連鎖餐飲市場的發(fā)展尤為引人注目,。白皮書顯示，中國餐飲連鎖市場的連鎖化率從2023年的13.3%提升至15.0%,，萬店以上規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)三年占比翻倍,，中國餐飲業(yè)正在快步走向萬店時(shí)代。不過,，相較于美國50%的餐飲連鎖化率,，中國餐飲連鎖市場仍有較大的提升空間。

白皮書進(jìn)一步指出,，中國城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn)與居民可支配收入的增長,，帶來了更加聚集的消費(fèi)人群與更高的消費(fèi)力；同時(shí),，疫情下消費(fèi)者更加關(guān)注食品安全,，對(duì)于合規(guī)意識(shí)更強(qiáng)、擁有更穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)體驗(yàn)的連鎖品牌表現(xiàn)出明顯的選擇傾向,，這些都為餐飲企業(yè)的規(guī)?；l(fā)展提供了優(yōu)質(zhì)土壤,。如何通過創(chuàng)新發(fā)展實(shí)現(xiàn)持續(xù)生長，成為餐飲企業(yè)未來面臨的主要挑戰(zhàn),。

小店跑出大連鎖,，中餐多品類爆發(fā)

街頭巷尾的各式餐飲小店，既是城市人情味和煙火氣的重要展現(xiàn),，也彰顯著城市的地域文化和經(jīng)濟(jì)活力,。2023年7月，商務(wù)部等七部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于開展小店經(jīng)濟(jì)推進(jìn)行動(dòng)的通知》,，進(jìn)一步為餐飲小店的發(fā)展注入了政策動(dòng)力,。

事實(shí)上，小店也是2023年最受歡迎的開店模式,。榜單顯示,，單店投資額在20-50萬的小型店鋪類型較2023年同比上漲33.3%，較2023年上漲68.4%,，成為最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間,。

小店經(jīng)營相對(duì)較小的店鋪面積、租金負(fù)擔(dān)與人力成本,，更適合小吃快餐與飲品入駐,，同時(shí)快餐小吃與飲品還具備單價(jià)親民、產(chǎn)品及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)較高,、可復(fù)制性強(qiáng)等優(yōu)勢,，有利于實(shí)現(xiàn)快速的連鎖化與規(guī)模化,，“小店”也能跑出“大連鎖”。白皮書顯示,，連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店數(shù)占比近50%，穩(wěn)居門店數(shù)榜首,；飲品門店位居第二位,，占比超過10%。值得一提的是,，飲品品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位,，截至2023年，該品類連鎖化率已達(dá)36.8%,。

疫情也在客觀上凝聚了國民的文化向心力,，隨著文化認(rèn)同的提升，中式餐飲受到更多的認(rèn)可與歡迎,，展示出更好的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,，門店增速保持平穩(wěn)發(fā)展,。白皮書顯示，2023餐飲企業(yè)連鎖化率同比增幅前十品類中,，中餐占據(jù)了六成以上,，其中北京菜以17.7%的漲幅位居第一。同時(shí),，中餐品類也加速朝著“品質(zhì)化”“高端化”的發(fā)展方向邁進(jìn),。

連鎖品牌角逐下沉市場，數(shù)字化成趨勢

2023年,，三線及以下城市連鎖門店雖然市場占有率相對(duì)較低,，但保持著可觀的增速，發(fā)展空間值得期待,，這意味著下沉市場成為巨頭加速布局的新戰(zhàn)場,。白皮書顯示，2023年品牌下沉更加兇猛：蜜雪冰城,、七分甜,、滬上阿姨等大舉進(jìn)軍二三線城市；國內(nèi)快餐品牌快速崛起,，老鄉(xiāng)雞于2023年初正式開放加盟,，力圖實(shí)現(xiàn)規(guī)模化復(fù)制和快速擴(kuò)張,。

“下沉化”的另一表現(xiàn)是,，特許經(jīng)營中心由上海向其他省市擴(kuò)散。榜單顯示,，2023年上榜企業(yè)注冊(cè)在遼寧,、天津、山東,、江蘇,、浙江、福建,、廣東,、廣西等省市的數(shù)量均同比增加，江蘇,、廣東最為突出,。

需要指出的是，經(jīng)歷2023年疫情的洗禮,，越來越多的餐飲企業(yè)意識(shí)到線上化,、數(shù)字化經(jīng)營的重要性。在此背景下,，資本對(duì)餐飲項(xiàng)目有了更多的期待,，餐飲連鎖擁抱資本為自身的發(fā)展注入更加充沛的動(dòng)能,。

美團(tuán)到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理王毅明表示：“餐飲行業(yè)連鎖加盟模式的探索是一件需要長期有耐心的事情。越來越多的優(yōu)質(zhì)連鎖品牌將自身積累的品牌勢能,、成熟管理模式,、供應(yīng)鏈能力等賦能給餐飲創(chuàng)業(yè)者和小微商戶，促進(jìn)餐飲業(yè)的繁榮,。美團(tuán)也非常愿意為這些餐飲品牌和餐飲從業(yè)者們提供支持,。”

作者：何易

編輯：周辰

小吃加盟排行榜,，小吃加盟店如何提升顧客體驗(yàn),？

炎熱的夏日又到了，隨著氣溫的升高,，人們的食欲也下降了不少,，這讓不少餐飲店感到犯難，老板們做生意一定要迎合季節(jié)特性和消費(fèi)者的需求才能抓住商機(jī),。夏天不管是天氣還是人心都有幾分燥熱,，這就到了冷飲、“重口味”小吃的出場時(shí)間了,。

店鋪環(huán)境打造

控制好店鋪的通風(fēng),、采光與溫度，寬敞明亮的大廳,、清新涼爽的環(huán)境,，門口再安排上漂亮的花草，吸引顧客拍照打卡,，一定會(huì)大大提升顧客的用餐體驗(yàn),，路過的人也會(huì)不自覺的走進(jìn)來。

蚊蟲驅(qū)除不能忘

夏天,，讓男女老少都無法容忍的一個(gè)煩惱就是蚊子了,。白天還好，一到夜晚,，蚊子們仿佛上班似地集體出動(dòng)，所有人都睡著了,，寂靜的夜里聽到煩人的蚊子在枕頭旁嗡嗡嗡”地叫喚著,，吵得人睡覺都不安寧。伸手去打,，還會(huì)誤傷到自己,。更別提被叮咬后，被咬的地方鼓起一個(gè)包,，用手去抓只會(huì)越來越癢,，一個(gè)不小心還會(huì)撓出血,，這嚴(yán)重影響顧客的用餐體驗(yàn)。老板們要避免用刺鼻難聞的蚊香,，無味無刺激的驅(qū)蚊用品才是正確選擇,，甚至可以擺上幾盆驅(qū)蚊植物，生物驅(qū)蚊,。

主動(dòng)附加服務(wù)

遇到帶小孩的顧客,，主動(dòng)提供兒童餐椅；遇到孕婦,，扶一扶,，提供更舒適的座椅；遇到老人,，多多寒暄,，夏季安排到吹不到冷風(fēng)的地方就座。不要把他們當(dāng)客人,，而是把他們當(dāng)朋友,。既能提升品牌形象，又能提升顧客體驗(yàn),。

當(dāng)然,，方法還有很多，這里就不一一介紹了,，對(duì)加盟感興趣的就給小萊留言吧,！

“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單隆重揭曉！（附完整榜單）

“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單隆重揭曉,，究竟哪些品牌上榜,？上榜品牌有何特點(diǎn)？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18)原創(chuàng)首發(fā),，作者：紅餐品牌研究院,。

9月7日，餐飲品類發(fā)展探討沙龍暨《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2023》新書發(fā)布會(huì)圓滿結(jié)束,。

本次活動(dòng)采取線上直播形式,，主要包含《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2023》新書發(fā)布會(huì)、餐飲品類發(fā)展探討沙龍,、“2023中國餐飲品類十大品牌“榜單公布三大環(huán)節(jié),，歷時(shí)近兩小時(shí)，吸引了超2.5萬人次觀看,、討論,，反響熱烈。

作為本次直播活動(dòng)的壓軸環(huán)節(jié)，“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單重磅揭曉,。

視頻加載中...

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220個(gè)頭部品牌脫穎而出

為真實(shí)反映中國餐飲細(xì)分品類的發(fā)展現(xiàn)狀,，表彰大放異彩的餐飲品類頭部品牌，為餐飲行業(yè)樹立品牌榜樣,，“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單如期而至,。

1、專業(yè)的指數(shù)評(píng)測體系

本榜單的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)包含全網(wǎng)口碑指數(shù),、品牌傳播指數(shù),、品牌經(jīng)營指數(shù)、品牌關(guān)注度等四大維度,，具體涵蓋了在線評(píng)論數(shù),、好評(píng)度、微信指數(shù),、微博指數(shù),、媒體曝光、品牌基本情況,、品牌經(jīng)營狀況等十二大數(shù)據(jù)指標(biāo),。

2、經(jīng)綜合評(píng)審,，220個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌最終上榜

作為國內(nèi)首個(gè)針對(duì)“餐飲品類”的權(quán)威項(xiàng)目,，本次評(píng)選面向近年發(fā)展較為耀眼的二十二大餐飲品類（包括茶飲、特色茶飲,、火鍋,、特色火鍋、米粉,、烘焙,、餃子餛飩、烤肉,、烤魚,、鹵味、比薩,、日料,、燒烤、酸菜魚,、特色小吃,、西式快餐、小龍蝦,、中式快餐、包點(diǎn)、面館,、咖啡,、輕食），借助嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹笜?biāo)體系,，評(píng)選出了各品類的代表品牌,。

紅餐品牌研究院秉持嚴(yán)謹(jǐn)公正的態(tài)度，以紅餐大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，結(jié)合紅餐指數(shù),，依據(jù)品牌的全網(wǎng)口碑、品牌傳播,、品牌經(jīng)營,、品牌關(guān)注度等維度，歷時(shí)近3個(gè)月時(shí)間,，在全國6萬多個(gè)品牌中,，評(píng)選出了220個(gè)優(yōu)秀餐飲品牌。

獎(jiǎng)項(xiàng)綜合解讀

餐企韌性增強(qiáng),，行業(yè)邁入精細(xì)化運(yùn)營時(shí)代

“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單一方面是對(duì)上榜餐飲品牌的認(rèn)可,，另一方面也是在為餐飲企業(yè)塑造學(xué)習(xí)榜樣。

本次評(píng)選的二十二大品類為餐飲品類中受關(guān)注度比較高的細(xì)分品類,，因而從這些品類中遴選出來的上榜品牌實(shí)力均不賴,。綜合來看，2023年的上榜餐企呈現(xiàn)出了如下四方面特色,。

1,、餐企韌性較強(qiáng)

近年來，持續(xù)反復(fù)的新冠疫情給餐飲企業(yè)帶來較大的沖擊,，有諸多門店因?yàn)榻?jīng)營不善而關(guān)門,，可是我國餐企注銷、吊銷的數(shù)據(jù)并未顯著上升,。

據(jù)企查查數(shù)據(jù),，從2023年到2023年，我國餐企的注冊(cè)數(shù)量在逐步上升,，年復(fù)合增長率達(dá)到18.6%,，但是注銷、吊銷量卻變動(dòng)不大,，年復(fù)合增長率僅有3.1%,。可見,，疫情之下,，我國餐企的經(jīng)營韌性或在逐漸增強(qiáng)。

2、積極探索多元化業(yè)務(wù),，緩解經(jīng)營壓力

2023年新冠疫情仍未完全退散,，此起彼伏的疫情給餐飲行業(yè)帶來了巨大的挑戰(zhàn)，同時(shí)也給行業(yè)帶來了發(fā)展的機(jī)遇,。承壓之下,，餐飲品牌或拓寬業(yè)務(wù)矩陣，或抓住機(jī)遇轉(zhuǎn)型升級(jí),，以緩解經(jīng)營壓力,。

一些餐飲品牌逐步重視外賣、外帶業(yè)務(wù),，如MCff2023年上半年正式推出外賣服務(wù),；一些餐飲品牌謀求團(tuán)餐業(yè)務(wù)，比如巴比依靠自身成熟供應(yīng)鏈加快布局團(tuán)餐市場,，其2023年上半年團(tuán)餐業(yè)務(wù)同比增長108.06%,；與此同時(shí)，也有諸多品牌入局預(yù)制菜或者其它零售產(chǎn)品賽道……為了在疫情時(shí)代更好地存活下來,，餐飲品牌均在積極探索,。

3、告別粗放式發(fā)展,，邁入精細(xì)化運(yùn)營時(shí)代

在新形勢下,，餐飲行業(yè)正在逐漸告別過往的偏向做大門店規(guī)模，進(jìn)入做強(qiáng)品牌力的精細(xì)化運(yùn)營階段,。比如一些餐飲品牌為實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營,，正在加速與數(shù)字科技融合，以數(shù)字技術(shù)賦能業(yè)務(wù),。這奈雪的茶,、呷哺呷哺、老鄉(xiāng)雞,、瑞幸咖啡,、和府撈面等餐飲品牌則是較為典型的代表。

在如今的存量時(shí)代,，精細(xì)化運(yùn)營已經(jīng)成為餐飲企業(yè)增長的原動(dòng)力,，也是餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)的基礎(chǔ)?？梢灶A(yù)見,，在頭部餐飲品牌的帶領(lǐng)下，將會(huì)有越來越多的餐飲品牌將重視精細(xì)化運(yùn)營,，餐企的經(jīng)營效率有望得到進(jìn)一步提升,。

4,、商場紅利褪去，社區(qū)成新的增長點(diǎn)

近幾年來,，隨著各地興建的大型商場越來越多,，商場餐飲競爭漸趨白熱化，加上疫情之下,，各地購物中心的客流受影響較大。不少專注在商場發(fā)展的餐飲品牌不得不尋找新的渠道布局,，開辟社區(qū)店是廣受青睞的新策略之一,。

比如，本榜單上榜的袁記云餃,、熊大爺,、紫光園、南城香等都是社區(qū)餐飲的杰出代表,，他們?cè)诮昃@得了較快發(fā)展,。

細(xì)分品類解讀

細(xì)分賽道龍頭優(yōu)勢突出

每個(gè)上榜的品類均呈現(xiàn)出了不同的發(fā)展特征，下面將對(duì)具體品類的獎(jiǎng)項(xiàng)進(jìn)行解讀,。

1,、2023中國茶飲、特色茶飲十大品牌

在“2023中國茶飲十大品牌”中,，蜜雪冰城,、喜茶、奈雪的茶穩(wěn)踞榜單的前三席位,，而書亦燒仙草,、古茗茶飲等品牌也因?yàn)榻衲甑牧裂郾憩F(xiàn)排名靠前。

蜜雪冰城憑借著一騎絕塵的門店規(guī)模和多次出圈的營銷玩法斬獲了“2023中國茶飲十大品牌”榜單的首位,。迄今為止,，蜜雪冰城的門店數(shù)已經(jīng)遙遙領(lǐng)先于其他茶飲品牌，成為茶飲品牌門店規(guī)模最大的品牌,。與此同時(shí),，蜜雪冰城還在積極擴(kuò)張版圖，比如截至今年6月份,，蜜雪冰城的海外門店數(shù)已經(jīng)突破了1000家,。今年7月份，蜜雪冰城宣布開放全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)加盟,，則被諸多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是要進(jìn)一步收割鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場,。可見,，未來蜜雪冰城品牌勢能的輻射范圍將進(jìn)一步擴(kuò)大,。

喜茶,、奈雪的茶作為高端茶飲品牌的代表，今年相繼主動(dòng)降價(jià),，在原材料成本上漲的大背景下,，這一舉動(dòng)不僅展示出其供應(yīng)鏈優(yōu)勢，還有利于其擴(kuò)大目標(biāo)客群,，對(duì)其他茶飲品牌進(jìn)行降維打擊,。創(chuàng)而優(yōu)則投，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)布局也是諸多餐飲品牌的共同舉措,。比如2023年12月,，奈雪的茶認(rèn)購田野股份1200萬股；2023年3月,，奈雪的茶成立投資公司等,。

在“2023中國茶飲十大品牌”中，首次上榜的霸王茶姬,、書亦燒仙草近年來相繼獲得資本青睞,，整體發(fā)展也較好。

同時(shí),，滬上阿姨,、7分甜、吾飲良品,、茉沏今年整體的表現(xiàn)均不錯(cuò),，本年度再次登上“2023中國特色茶飲十大品牌”榜。

而LINLEE檸檬茶,、檸季檸檬茶專門店,、丘大叔檸檬茶這三個(gè)品牌也因?yàn)樵跈幟什栀惖辣憩F(xiàn)突出而登上榜單。隨著今年椰子飲品大熱,，椰不二憑借相對(duì)亮眼的門店規(guī)模和品牌力成為椰子飲品中唯一上榜的品牌,。

2、2023中國火鍋,、特色火鍋十大品牌

本次上榜的十大火鍋品牌均實(shí)力強(qiáng)悍,，榜首依舊是海底撈，呷哺呷哺位居第二,，巴奴毛肚火鍋排名第三,。

2023年疫情形勢不穩(wěn)，經(jīng)濟(jì)持續(xù)低位,，餐飲行業(yè)再次受到影響,，上半年餐飲上市公司的整體經(jīng)營情況也不容樂觀。盡管海底撈上半年業(yè)績虧損,，但是其火鍋界老大哥的地位目前仍舊無人能撼動(dòng),，火鍋賽道一超多強(qiáng)的局面或?qū)⒊掷m(xù),。

另外，楠火鍋,、小龍坎火鍋,、大龍燚火鍋、珮姐重慶火鍋等火鍋品牌均憑借扎實(shí)的品牌發(fā)展作風(fēng)在消費(fèi)者心目中擁有比較好的口碑,。

受新冠肺炎疫情影響,，重社交屬性的火鍋品類受到較強(qiáng)沖擊，加上品類競爭日趨激烈,，近年來火鍋市場呈現(xiàn)出“冰火兩重天”的競爭局面,。一方面，以海底撈,、呷哺呷哺為代表的火鍋巨頭們?cè)庥鼋?jīng)營瓶頸，陷入虧損窘境,；另一方面,，資本市場卻表現(xiàn)火熱，撈王,、七欣天爭奪火鍋“第三股”,，巴奴毛肚火鍋、珮姐重慶火鍋,、周師兄重慶火鍋等紛紛獲得億元融資,。

隨著火鍋賽道逐漸擁擠，另辟蹊徑的細(xì)分火鍋賽道愈發(fā)火熱,。比如以有料火鍋等“特色火鍋”為代表的細(xì)分火鍋品類以其差異化的定位迅速搶占市場,，一批潛力品牌開始冒頭。

在“2023中國特色火鍋十大品牌”榜單中,，撈王鍋物料理,、七欣天、朱光玉火鍋館今年的表現(xiàn)非常不錯(cuò),，撈王,、七欣天紛紛向IPO發(fā)起了沖擊，而馬路邊邊,、鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香等品牌在行業(yè)內(nèi)和消費(fèi)者心目中也擁有較好的品牌形象,。

3、2023中式快餐,、米粉,、面館十大品牌

在“2023中式快餐十大品牌”中，老鄉(xiāng)雞,、鄉(xiāng)村基排名靠前,，是名副其實(shí)的中式快餐霸主,。南城香、豬角·閩南豬腳飯等品牌均是今年新上榜的品牌,，南城香作為北京當(dāng)?shù)氐闹惺娇觳推放?，這些年來在消費(fèi)者心目中擁有比較高的地位，加上其自身也不斷錘煉其品牌根基,，在競爭激烈的中式快餐品類中站穩(wěn)了腳跟,。

隨著鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞,、老娘舅等品牌沖刺IPO,，中式米飯快餐呈現(xiàn)出明顯的崛起之勢。在這個(gè)過程中,，區(qū)域頭部品牌開始向全國市場發(fā)起沖鋒,，為品類發(fā)展提供更多的想象空間，中式米飯快餐進(jìn)入了發(fā)展的快車道,。

作為小吃快餐的第一大細(xì)分品類,，粉面在近年來受到了較高的關(guān)注，融資事件和融資金額均創(chuàng)新高,，粉面頭部品牌的拓店速度也在加快,。但由于細(xì)分品類眾多，地域性強(qiáng),，粉面市場整體仍較分散,，品牌跨區(qū)域發(fā)展有難度。隨著資本的不斷涌入,，新興品牌的快速崛起,，粉面市場的格局正在漸漸生變。

在“2023中國面館十大品牌”的榜單中,，后端實(shí)力強(qiáng)大的和府撈面奪得首位,，起步較早、積累深厚的味千拉面,、李先生牛肉面大王位居第二,、第三位。今年新上榜名單上還看到近年大熱的蘭州拉面品牌,，它們分別是陳香貴和馬記永,。面品類成為了資本的心頭好，和府撈面,、遇見小面,、五爺拌面等品牌相繼獲得融資后，擴(kuò)張速度均較為迅猛,。

在今年新推出的“2023中國米粉十大品牌”榜單中,，前三甲分別是阿香米線,、五谷漁粉、蒙自源,。阿香米線和蒙自源品牌發(fā)展較早,，已經(jīng)積累較強(qiáng)的品牌實(shí)力，整體發(fā)展穩(wěn)健,。

今年,，除了大家都熟悉的云南米線以外，獨(dú)具特色的地方小眾米粉也在發(fā)力,，如江西米粉品牌子固路拌粉,、新疆米粉品牌啊臻味道米粉、吳佳拌米粉,、廣西米粉品牌三品王等均憑借不錯(cuò)的實(shí)力得以登上榜單,。

4、2023中國西式快餐,、比薩十大品牌

肯德基,、麥當(dāng)勞向來是本土快餐品牌發(fā)展標(biāo)桿，在“2023中國西式快餐十大品牌”的榜單中,，這兩個(gè)快餐雙雄名居前列也是意料之中?？傮w來看,，依舊是國外的品牌占多數(shù)，國內(nèi)品牌僅占四席,，分別是華萊士,、德克士、派樂漢堡以及貝克漢堡,。雖然國外品牌占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢,，但是國內(nèi)的西式快餐品牌也在加速崛起，比如派樂漢堡,、貝克漢堡等,。

早年間，在麥當(dāng)勞,、肯德基等洋品牌的帶領(lǐng)下,，西式快餐經(jīng)歷了高速發(fā)展期。但由于產(chǎn)品種類簡單,，主要是漢堡,、炸雞、薯片等,，創(chuàng)新較為受限,，西式快餐品類的同質(zhì)化問題開始出現(xiàn),，市場規(guī)模增長也逐漸乏力。近幾年,，西式快餐市場朝著品質(zhì)升級(jí)的方向發(fā)展,，ShkShk等高端化西式快餐品牌在加速崛起。

在比薩品類中,，必勝客,、尊寶比薩、達(dá)美樂比薩領(lǐng)跑,，棒,！約翰比薩、比格比薩,、比薩瑪尚諾等品牌緊隨其后,。令人欣喜的是，比薩品類中,，國內(nèi)品牌跟國外品牌形成了分庭抗禮之勢,，可見，國內(nèi)比薩的品牌實(shí)力在日益增強(qiáng),。

5,、2023中國特色小吃、鹵味十大品牌

在“2023中國特色小吃十大品牌”中,，前三席位并無太大變化,，正新雞排蟬聯(lián)榜首，麻辣燙雙雄楊國福和張亮緊隨其后,，位列第二,、第三位。從門店規(guī)模上看,，三者堪稱是特色小吃品類中的巨無霸,，詮釋了小吃品類無限的可能性。

2023年疫情反彈,，餐飲行業(yè)再受沖擊,，但炸串品牌喜姐炸串、夸父炸串仍舊逆勢擴(kuò)張,，上半年拓店均近五百家,，分別位列榜單第五、第七位,。而這也是特色小吃十大品牌榜單中首次出現(xiàn)炸串品牌,，以往發(fā)展較為混亂的炸串品類如今已經(jīng)誕生了具有較強(qiáng)品牌力和規(guī)模效應(yīng)的品牌。

“2023中國鹵味十大品牌”榜單中，前四位分別是絕味鴨脖,、周黑鴨,、紫燕百味雞和煌上煌。近日,，紫燕百味雞獲準(zhǔn)上市,，即將成為“佐餐鹵味第一股”，從此“鹵味三巨頭”變成了“鹵味F4”,。

盛香亭熱鹵作為細(xì)分熱鹵品類的先行者,，再次沖進(jìn)鹵味前十名，并且與去年相比,，其今年的名次還有所上升,，而九多肉多、菊花開手撕藤椒雞和鹵江南作為新上榜品牌,，今年發(fā)展情況整體不錯(cuò),，擴(kuò)張勢頭較猛。

近年,，鹵味賽道在資本的助力下,，多個(gè)新興品牌加速擴(kuò)張，其中新式熱鹵和鹵味零食品牌表現(xiàn)最為亮眼,。隨著鹵味賽道的入局者越來越多,，鹵味市場越來越細(xì)分，競爭也在日益加劇,。

6,、2023中國燒烤、烤肉,、烤魚,、酸菜魚十大品牌

在餐飲領(lǐng)域中,，燒烤是一個(gè)當(dāng)之無愧的熱門品類,，其消費(fèi)群體十分廣泛。近年來,，燒烤品類的關(guān)注度一直在攀升,，燒烤品牌的實(shí)力整體提升不少。但受疫情反復(fù),，以及消費(fèi)場景單一等因素的影響,，近期燒烤品類表現(xiàn)稍有疲軟，增速逐漸放緩,。

從品牌的排名來看,，木屋燒烤和很久以前羊肉串、豐茂烤串穩(wěn)踞前三位。從上榜的燒烤品牌來看,，大多為各區(qū)域比較有名的代表品牌,，品牌全國化發(fā)展進(jìn)程有待推進(jìn)。

在燒烤品類整體熱度表現(xiàn)平平的情況下,，烤肉品類的熱度卻持續(xù)走高,，尤其是融合烤肉品類的熱度非常高，涌現(xiàn)出了以九田家,、柒酒烤肉等為代表的一批優(yōu)質(zhì)品牌,。北木南烤肉和酒、小豬查理川式烤肉等品牌也憑借較快的發(fā)展速度,，沖上本次榜單中,。

今年烤魚品類的上榜品牌相較去年有一些新的變化。具體來看,，排名前三位依舊是半天妖烤魚,、探魚、魚酷活魚烤魚,，半天妖烤魚今年門店突破了千店,，門店規(guī)模遙遙領(lǐng)先同行，因而奪得榜首,，探魚居于第二位,。愿者上鉤、花千代秘制烤魚,、青爐里青花椒烤魚這三個(gè)品牌則是首次上榜,。

在新冠肺炎疫情暴發(fā)后，競爭環(huán)境的同質(zhì)化和消費(fèi)者對(duì)烤魚的高品質(zhì)需求倒逼著烤魚品牌不斷進(jìn)行升級(jí)迭代,，也在驅(qū)動(dòng)烤魚品類進(jìn)行新一輪的變革,。

因標(biāo)準(zhǔn)化程度高、易復(fù)制,，近年來專注于酸菜魚的主題餐廳在我國興起并迅速擴(kuò)張,，酸菜魚市場規(guī)模快速增長,，催生了一批以太二酸菜魚,、江漁兒、魚你在一起等為代表的酸菜魚品牌,。

在“2023年中國酸菜魚十大品牌”中,，太二酸菜魚憑借雄厚的品牌實(shí)力再次拔得頭籌，江漁兒緊隨其后,，截至目前,，江漁兒的全國門店已經(jīng)達(dá)到了300家,，擴(kuò)張速度較為迅速。同時(shí),，渝是乎,、姚姚酸菜魚也在穩(wěn)步發(fā)展中。

7,、2023中國餃子餛飩,、包點(diǎn)十大品牌

在“2023中國餃子餛飩十大品牌”榜單中，喜家德再次榮登榜首,，袁記云餃,、吉祥餛飩和如意餛飩緊隨其后。位居第五的熊大爺以現(xiàn)包生鮮餃子的小店經(jīng)營模式獲得資本青睞,。

可外帶,、可堂食、可零售的模式滿足了不同消費(fèi)需求,，消費(fèi)場景也進(jìn)一步擴(kuò)大,。明檔現(xiàn)包也進(jìn)一步傳遞了新鮮的品牌理念，這或許是餃子餛飩品類一個(gè)值得嘗試的探索方向,。

在“2023中國包點(diǎn)十大品牌”中,，巴比穩(wěn)踞首位，其他上榜品牌則是多以區(qū)域化發(fā)展為主,?？傮w上看，目前包點(diǎn)品類依舊區(qū)域特性較強(qiáng),，產(chǎn)品口味,、供應(yīng)鏈?zhǔn)强鐓^(qū)域發(fā)展壁壘。

值得一提的是,，2023年包點(diǎn)賽道出現(xiàn)了一批以“包饌夜包子”為代表的新銳品牌,，它們通過創(chuàng)新消費(fèi)場景、重構(gòu)門店模型等策略迅速崛起,，使得包子賽道一時(shí)間備受關(guān)注,。

8、2023中國烘焙,、小龍蝦,、日料十大品牌

“2023中國烘焙十大品牌”榜單中,，除了好利來,、元祖食品、美心西餅等西式烘焙品牌之外,，還有瀘溪河,、虎頭局渣打餅行等新中式烘焙品牌榮譽(yù)上榜。

相較去年，今年資本對(duì)烘焙品類的態(tài)度漸趨平淡,。進(jìn)入2023年,，很多面包烘焙品牌門店的客流出現(xiàn)較明顯的下滑，新銳烘焙品牌的擴(kuò)張腳步也稍有放緩,。但新國潮文化依舊盛行,，希望烘焙頭部品牌能夠努力破局，打造自身專屬品牌壁壘和產(chǎn)品力“護(hù)城河”,，繼續(xù)引領(lǐng)品類朝著更健康繁榮的方向發(fā)展,。

在“2023中國小龍蝦十大品牌”榜單，胡大飯館,、靚靚蒸蝦,、文和友龍蝦館排名靠前，聚味瞿記為首次上榜品牌,。隨著小龍蝦養(yǎng)殖條件和供應(yīng)鏈不斷完善,，小龍蝦的供需逐步趨于平衡，小龍蝦產(chǎn)品滲透力不斷增強(qiáng),，不只在小龍蝦餐飲專營門店,，其他餐飲品類門店、線上線下零售渠道均可以看到小龍蝦的身影,。

在這樣的背景下,，近年小龍蝦專營店面臨各方搶食的窘境，頭部品牌為了獲取更大的優(yōu)勢紛紛開始創(chuàng)新求變,，以謀求更好的發(fā)展,。

在“2023中國日料十大品牌”榜單中，N多壽司斬獲榜首,，上井精致料理,、元?dú)鈮鬯疚痪悠浜蟆Ｅc去年榜單相比,，今年上榜的綜合日料餐廳占比有所上升,，上榜品牌有上井精致料理、赤坂亭,、將太無二,、村上一屋等。

新上榜的上井精致料理今年已遞交招股書擬赴港上市,?？梢姡樟鲜袌鋈杂休^好的發(fā)展前景,。

9,、2023中國咖啡,、輕食十大品牌

“2023中國咖啡十大品牌”榜單中，瑞幸咖啡,、星巴克,、Ti咖啡位列前三。盡管星巴克依舊是全球現(xiàn)磨咖啡品類的老大哥,，但從中國市場來看,，瑞幸咖啡已經(jīng)悄無聲息地跑贏星巴克，登上榜首,。與此同時(shí),，不少新銳品牌也一路高歌猛進(jìn)，如本年度榜單上的MCff,、Nww挪瓦咖啡,、MS、SwCff和代數(shù)學(xué)家咖啡等,。

不少本土跨界品牌也在加速入局咖啡賽道,。比如2023年5月，李寧咖啡在北京,、廣東,、福建等地區(qū)的部分李寧運(yùn)動(dòng)服飾門店進(jìn)行售賣，而中國郵政旗下的郵局咖啡也在廈門正式營業(yè),。同時(shí),，中石化、同仁堂,、萬達(dá)等龍頭企業(yè)也跨界賣起了咖啡,。這些跨界巨頭紛紛投身本已競爭激烈的咖啡賽道，進(jìn)一步壯大了崛起中的本土咖啡品牌陣營,。

新冠疫情讓營養(yǎng)健康飲食風(fēng)潮再度盛行,，輕食品牌也受到廣泛關(guān)注。在今年新增的“2023中國輕食十大品牌”榜單中,，老資歷玩家W沃歌斯榮登榜首,。盡管W沃歌斯被曝出了已出售的消息，但從其今年的發(fā)展勢態(tài)來看,，疫情反復(fù)的情況下W沃歌斯依然實(shí)現(xiàn)門店規(guī)模增長,，可見其韌性不容小覷。

值得一提的是,，同樣是“老前輩”的新元素去年卻宣布進(jìn)入破產(chǎn)清算流程,。舊人落幕的同時(shí)，新人也在不斷登場,，輕食賽道越來越多具有實(shí)力的新品牌涌現(xiàn),，如今年榜上的沙野輕食、超能鹿戰(zhàn)隊(duì),、FOODBOWL超級(jí)碗等品牌,。

未來，紅餐品牌研究院將繼續(xù)關(guān)注更多細(xì)分品類的優(yōu)秀品牌,，探索中國餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展,。紅餐品牌研究院每月也會(huì)更新頭部餐飲品牌的紅餐指數(shù)排名情況，敬請(qǐng)垂注下方公眾號(hào)：餐飲品牌觀察,，了解每月的紅餐指數(shù)詳情,。