達(dá)美樂入華25年：要做“中國第一”的比薩,，光靠快不行

本文來源：時代財經(jīng)作者：幸雯雯

“達(dá)美樂在我心目中是比薩的代名詞。”

2016年,，達(dá)美樂開始把門店開在杭州,、上海等地，當(dāng)時在上海工作的珊珊（化名）嘗試了達(dá)美樂土豆培根比薩,，顛覆了她對傳統(tǒng)美式比薩的印象,。

回廣州工作后的珊珊與達(dá)美樂一別數(shù)年，2023年起,，達(dá)美樂擴張至華南市場,，直到去年，達(dá)美樂才在珊珊家附近開了店,。

與達(dá)美樂“再續(xù)前緣”,，珊珊并沒有想象中驚喜，“還是那個味,，不過盡管達(dá)美樂品種選擇很多,，但對于對美食講究的廣州人來說，達(dá)美樂還需要多花心思,?！?/p>

起源于美國的達(dá)美樂是全球最大的比薩公司。

1960年,，美國大學(xué)生托馬斯·莫納和兄弟詹姆斯想要改變困苦的命運,，以9000美金頂下了一家瀕臨倒閉的比薩店DiNik'。5年后,，莫納將其改名為Di,，中文翻譯為“骨牌”，希望其生意能形成骨牌效應(yīng),，開出第二,、第三、第四家,，達(dá)美樂比薩由此誕生,。

經(jīng)過62年的發(fā)展，達(dá)美樂在全球擁有超過18800家門店,，“30分鐘必達(dá)”深入人心,。

繼2004年達(dá)美樂比薩成功在美上市后，達(dá)勢股份有限公司,，也就是達(dá)美樂比薩在中國的獨家特許經(jīng)營商,，日前向港交所遞交了招股書。

目前在國內(nèi),，必勝客擁有2000多家門店,，尊寶比薩也有近2000家門店,。從門店數(shù)量來看，僅擁有485家門店的達(dá)美樂并不具優(yōu)勢,。同時,，達(dá)美樂在中國也連續(xù)三年虧損，累計超9億元,。

達(dá)美樂在中國擴張速度為什么不及同行,？是什么讓達(dá)美樂勇闖港股IPO？資本市場對這個比薩品牌又是什么看法,？

圖片來源：達(dá)美樂官微

進攻華南,，大撒優(yōu)惠

早在1997年，達(dá)美樂便進入中國,，在北京開設(shè)第一家門店,，但擴張速度緩慢。直到2010年12月,，達(dá)勢股份收購了PizzvChiL（達(dá)美樂比薩當(dāng)時于北京,、天津、上海,、江蘇省及浙江省的總特許經(jīng)營商），達(dá)美樂在國內(nèi)進軍的步伐才明顯加快,。

截止至最后實際可行日期,，達(dá)美樂在中國大陸有485家門店。北京和上海為其駐扎“重鎮(zhèn)”,。

達(dá)美樂在招股書中表示,，其目標(biāo)是成為中國第一的比薩公司。截至2023年年底,，達(dá)美樂約57%的門店位于北京和上海,。而在北上兩地穩(wěn)腳跟后，自2023年起,，達(dá)美樂在華南地區(qū),，尤其是深圳和廣州市場全力進攻。

招股書顯示,，在疫情最嚴(yán)重的2023年,，達(dá)美樂在深圳及廣州分別有44家和21家門店，較2023年增長83%和200%,，2023年擴張速度有所放緩,，為2023年的45%和95%。

圖片來源：達(dá)美樂招股書

家住深圳的微微（化名）和她丈夫是達(dá)美樂的超級粉絲,，在半年左右的時間內(nèi)吃了數(shù)十次,，以外賣為主。

去年，微微丈夫在上海出差,，無意中看到達(dá)美樂門店,，一試難忘，回來就給微微“安利”,。微微鐘情達(dá)美樂的韓式炸雞滋香比薩,，每次必點，偶爾會嘗試其他比薩口味和小吃,，“它家基本不會踩雷,，我不愛吃榴蓮，但它家榴蓮芝士派我也覺得不錯,?！?/p>

除了口味，優(yōu)惠和送餐速度都讓達(dá)美樂在微微心中加分,，“30分鐘以內(nèi)肯定能送達(dá),，吃的時候比薩還是熱的，而且它家每周二,、三都打折,，下單后又能抽獎，幾乎每次都中獎,，淘寶上也有代金券,，可以疊加使用，相當(dāng)于半價,，你說香不香,？”

時代財經(jīng)發(fā)現(xiàn)，達(dá)美樂優(yōu)惠攻勢頗猛,，每逢周二周三比薩均有7折優(yōu)惠,，最低一款只需27.3元，且大部分飲料和湯類可享受第二份半價,。同時,，用戶還可以在達(dá)美樂小游戲小程序里玩游戲，領(lǐng)取比薩券和小吃券,。

圖片來源：達(dá)美樂官網(wǎng)

目前,，達(dá)美樂開設(shè)了天貓旗艦店售賣優(yōu)惠券。而在官方渠道外,，時代財經(jīng)搜索發(fā)現(xiàn),，淘寶也有不少商家售賣達(dá)美樂電子代金券，最多的月銷高達(dá)2萬以上,。

在經(jīng)營模式方面,，達(dá)美樂在國內(nèi)門店均為直營,，同為直營的比薩品牌還有樂凱撒，而必勝客和尊寶則有直營店也開放加盟,。

國內(nèi)某比薩品牌數(shù)據(jù)分析師王靜（化名）對時代財經(jīng)表示,，直營和加盟各有優(yōu)劣，重點要看比薩品牌的定位,。

“加盟優(yōu)點在于能急速擴大市場,，但同時也會帶來品牌管理問題，更麻煩的是還可能出現(xiàn)品牌商和加盟商利益分割發(fā)生糾紛的問題”,，王靜以尊寶和達(dá)美樂為例分析道,，“尊寶本身是比較低端的品牌，消費者對它的口味不存在太高的期待,，如果品控出現(xiàn)問題,，也不會對品牌本身有致命打擊。但達(dá)美樂人均60塊以上,，如果開了很多加盟店,，質(zhì)量管控甚至食品出現(xiàn)問題，那是很大的負(fù)面影響,?！?/p>

去年11月，國家市場監(jiān)督總局反壟斷局公示《方源資本GP3公司收購中國食品飲料集團股權(quán)案》,，方源資本GP3公司（以下簡稱“方源資本”）擬間接收購中國食品飲料集團（ChiFBG,，以下簡稱“CFB集團”）的股權(quán)。

據(jù)悉,，CFB集團曾經(jīng)營比薩品牌棒約翰、冰雪皇后（DiQ）等多個知名餐飲品牌,，但因棒約翰南北各自為營的加盟模式導(dǎo)致加盟市場混亂,，影響門店拓展，外加產(chǎn)品創(chuàng)新速度緩慢和營銷不足,，拖累CFB集團業(yè)績增速,，最終只能以“賣身”收場。

順便賣比薩的IT公司

達(dá)美樂“30分鐘必達(dá)”的口號深入人心,，而速度也成為其彎道超車的“秘訣”,。

20世紀(jì)60年代，達(dá)美樂在美國有數(shù)十家門店,，但與當(dāng)?shù)?000多家門店的比薩龍頭必勝客相比,，只能算是“初生嬰兒”。

莫納發(fā)現(xiàn),，美國人注重享樂,、追求方便快捷,，而30分鐘是人們對外賣心理承受的極限，因此他想出了“30分鐘保證送到比薩,，否則可拒絕付款”,。口號一出來,，大家都爭相下單,，達(dá)美樂一下子火了。

1983年,，達(dá)美樂開始了國際化進程,，全球餐廳數(shù)量超過1000家，首家海外餐廳在加拿大開業(yè),。2004年7月,，達(dá)美樂成功在紐約證券交易所上市。不過當(dāng)時,，達(dá)美樂的業(yè)績并不理想,，直到2010年，帕特里克·道爾接任CEO,，死磕數(shù)字訂單及運營提升,，達(dá)美樂銷售愈發(fā)強勁。

“達(dá)美樂其實是一個IT公司,，只是正好在賣披薩而已,。”這是達(dá)美樂向外稱道的名言,，經(jīng)常研發(fā)“黑科技”玩法讓顧客驚喜不斷,。

具體來看，達(dá)美樂研究外賣配送路線,，組建自配送團隊,，又通過無人機、機器人送餐,。當(dāng)人們還在打電話訂外賣時,，達(dá)美樂推出的網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)，覆蓋電腦端和移動端,，2014年后又逐漸延續(xù)至蘋果手表,、推特上，還推出小游戲PizzH,，讓用戶DIY比薩,。

王靜告訴時代財經(jīng)，達(dá)美樂花了幾十年時間去研究如何把比薩送得更快,，模型優(yōu)勢明顯,。

“比如說達(dá)美樂通過計算,，將工廠選址、供應(yīng)鏈建設(shè),、還有門店規(guī)劃在非市中心的點位上,，在控制租金成本的同時，也能保證配送速度,。它還有一個最大的特點是,，每個門店的廚房面積設(shè)計在50%以上，因為它主打外賣,，需盡可能擴大產(chǎn)能,。”王靜進一步分析,。

招股書顯示,，達(dá)美樂IPO募集所得資金凈額將主要用于擴張門店網(wǎng)絡(luò)，在需要時裝修現(xiàn)有門店并提高中央廚房的利用率,；并用于提升技術(shù)能力,，從而進一步改善經(jīng)營效率與服務(wù)能力等。

具體而言,，達(dá)美樂計劃在未來兩年開設(shè)120-180間門店,，擴大現(xiàn)有中央廚房的產(chǎn)能及建設(shè)額外一至多個中央廚房。

3月29日,，時代財經(jīng)走訪達(dá)美樂廣州華穗路店,。該店位于廣州CBD時光匯商場附近，面積不大,，廚房面積約占50%,，堂食座位靠墻擺放，過道長而窄,。晚上8點,，已無顧客堂食。

達(dá)美樂廣州華穗路店,。時代財經(jīng)攝

顧客通過掃描桌面小程序自助下單，店員根據(jù)傳送至廚房屏幕的訂單備餐,。店員告訴時代財經(jīng),，達(dá)美樂人均消費約60元，訂單以外賣為主,。

外送是達(dá)美樂的主要業(yè)務(wù)模式,。招股書顯示，2023年,、2023年及2023年,，達(dá)美樂外送訂單產(chǎn)生的收益分別為5.86.億元,、8.22億元及12億元，分別占其同期總收益的70.0%,、74.5%及73.2%,，且大幅高于往績記錄期間的行業(yè)平均水平40%至50%。

不過,，天眼查顯示,，從2016年起，達(dá)美樂涉及十多宗訴訟案件,，皆因達(dá)美樂兼職或全職員工,，在送餐過程中遇到交通事故而起。

對此,，王靜認(rèn)為,，對于達(dá)美樂龐大的訂單量，這數(shù)字屬于正常范圍,，但由于達(dá)美樂擁有自配送團隊,，人工成本占比較高，存在較大優(yōu)化空間,。

時代財經(jīng)發(fā)現(xiàn),，除了自有的官網(wǎng)及小程序訂餐，目前達(dá)美樂已在餓了么上開通渠道,。一位接近美團人士也向時代財經(jīng)透露,，此前，達(dá)美樂與美團沒有合作,，而今年雙方簽訂了500萬年度框架協(xié)議,。

缺乏爆款，連虧三年

根據(jù)弗若斯特沙利文的報告,，2023年中國比薩市場規(guī)模為305億元,，預(yù)期在2025年前將增長一倍至623億元，復(fù)合年增長率為15.4%,。與其他東亞市場相比,，中國比薩市場仍服務(wù)不足——2023年，在中國每百萬人僅有9.8家比薩門店,，而日本和韓國分別為28.4家和28.9家,。

然而，疫情對餐飲行業(yè)打擊沉重,。一位接近樂凱撒的相關(guān)人士告訴時代財經(jīng),，2023年以前，樂凱撒經(jīng)營很順利,，但疫情以后,，顧客的消費場景發(fā)生改變,，對于多數(shù)門店開在購物中心、主打堂食的樂凱撒來說,，盈利受到很大影響,。

樂凱撒成立于2009年，其首創(chuàng)榴蓮比薩成為爆品,，風(fēng)靡全國,，目前擁有門店近200家，均為直營,。樂凱撒一度備受資本關(guān)注,，并曾于2015年獲得紅杉中國6000萬天使輪融資。上述接近樂凱撒人士透露,，樂凱撒也有上市想法,，但近年來營收不及預(yù)期，上市計劃暫時擱淺,。

同行的達(dá)美樂利潤也并不理想,。據(jù)其招股書，2023年,、2023年及2023年,，達(dá)美樂分別錄得營收8.37億元、11億元及16億元,，2023年及2023年同比增速分別為32%,、45.9%；2023年,、2023年及2023年,，達(dá)美樂凈虧損分別為1.82億元、2.74億元及4.71億元,，三年累計凈虧損達(dá)9.27億元,。

二級市場方面，美股達(dá)美樂比薩（DPZ.N）股價自去年年底攀上歷史高峰565.96美元/股后逐漸下滑,，截至3月30日報收408.74美元/股,，跌幅達(dá)27.78%。

王靜認(rèn)為,，達(dá)美樂在品牌價值,、產(chǎn)品把控、廣告營銷方面都做得不錯,，其去年在深圳市場也投放了近千萬線下廣告,，但缺乏一個能“打到人”的產(chǎn)品,。

據(jù)悉,，達(dá)美樂在2023年在臺灣地區(qū)推出黑糖珍珠奶茶比薩,，但也只激起了一點“水花”，在登上頭條新聞后沒有更多爆款,。王靜認(rèn)為,，達(dá)美樂需要在本土化口味研發(fā)上發(fā)力，“比如說,，榴蓮比薩與樂凱撒就屬于強關(guān)聯(lián)性質(zhì)的產(chǎn)品,，而我們發(fā)現(xiàn)達(dá)美樂缺少一款讓人印象深刻、引發(fā)討論和有復(fù)購欲的產(chǎn)品,?！?/p>

平價、小而精 自助餐“翻紅”

看似“過氣”的自助餐正在憑借平價化,、“小而精”悄悄“翻紅”,。小火鍋自助餐廳正在全國爆發(fā)式增長，涮烤一體鍋讓食客一餐兩吃,，大快朵頤,；星級酒店的海鮮自助也轉(zhuǎn)型走“團購”，吸引不少非住店客人到場嘗試,。

主題自助2023年迎來擴張

自助餐曾經(jīng)可謂風(fēng)光一時,，巔峰時期，憑借“高端”標(biāo)簽成為主流餐飲,，然而如今進入精致餐飲的時代,，自助餐失去了以往的活力，給人一種“過氣”的感覺,，美團數(shù)據(jù)顯示,，目前全國自助餐存量品牌門店約有5.7萬家，增速趨緩,。自助餐線上訂單量居品類前五,，但增速滯后。

不過,，這樣的市場中,，還是有平價自助及主題自助突出重圍，逆勢增長,。數(shù)據(jù)顯示,，最火的自助餐種類中，綜合自助居首,。自助披薩“逆勢”翻紅,，火鍋主題迎爆發(fā)。早前，崇尚場景化,、個性化,、聚焦細(xì)分群體的自助披薩曾風(fēng)靡一時，如今,，聚焦單品,、主打爆款的性價比之選，正在重拾“吃貨”們的熱情,。

值得關(guān)注的是,，2023年門店增長的自助餐廳多為主題自助，例如川式烤肉,、牛排海鮮等,，并且，“平價”是它們的共同特征,。

從地域來看,，四川、廣東兩省的門店數(shù)量排名位于前列,，湖南,、江西、福建最有“潛力”,，門店增速較快,；江蘇、山東人最愛吃自助,，訂單量位居前二,，這兩個省也是諸多新晉自助品牌爭奪的主力市場，多品牌連續(xù)開出門店,。

細(xì)分到城市,，成都、重慶,、北京,、長沙、上海等市“吃貨”最多,，門店數(shù)遙遙領(lǐng)先,。主流品牌正在以二線城市作為品牌的橋頭堡，建立品牌高地,，然后尋機向周邊低線城市擴張,。

你愿意花多少錢吃一頓自助餐？數(shù)據(jù)顯示,，不同于一線城市,，低線城市在消費時更追求性價比,，頂級食材并不是他們的追求，“以合適的價格吃到品質(zhì)不錯的三文魚和牛排”這一需求,，讓平價自助餐品牌找到了快速突破點,。

小而精、平價化是“出圈”密碼

迎來“爆發(fā)期”的火鍋自助有了新特點：主打小而精,。門店數(shù)排進TOP10的品牌中，小火鍋模式占據(jù)較多身位,。近幾年,，諸多餐飲大牌，如海底撈,、老鄉(xiāng)雞,、和府撈面、巴奴,、呷哺呷哺等品牌也“強勢”加入這一細(xì)分市場,。

燒烤自助憑借儀式感和場景化消費在諸多自助餐中突出重圍。并且,，很多品牌將燒烤與火鍋進行捆綁,，推出涮烤一體鍋，即將所有食材都準(zhǔn)備好,，顧客擁有高度自主權(quán),，后廚前置化，僅保留部分特殊食材的預(yù)置加熱,，在進一步提高出餐效率的同時保證食材口感,。

值得關(guān)注的是海鮮自助正在崛起。除了傳統(tǒng)類型外,，伴隨西餐興起的酒店式自助集體“出圈”,，不少星級酒店也放下“身段”，積極推出海鮮自助團購,，吸引不少非住店客人也愿意到場嘗試,。

點單式的日式自助類型如今更加多樣。在傳統(tǒng)“烤肉放題”的基礎(chǔ)上,，和牛自助,、燒鳥自助、壽喜燒自助,、關(guān)東煮自助,、壽司自助等細(xì)分品類更精準(zhǔn)地滿足食客需求。

自助未來趨勢：平價服務(wù)優(yōu)

綜合數(shù)據(jù)分析,，未來,，價位在單人100元至150元之間的自助餐將更有市場,。當(dāng)然。性價比不意味著降價或者著力低價產(chǎn)品,，而是應(yīng)該升級產(chǎn)品,，讓食客覺得物有所值才是“王道”。

同時,，在服務(wù)方面,，不必拘泥于原有的模式。如今,，大量日式燒肉,、海鮮自助餐廳都提供點單式的套餐單品，把菜品搭配好,，按照一定的量先上一部分,，然后再進行點單，治好了不少食客的“選擇困難癥”,。這樣也避免了自取的浪費,，便于提供一對一的服務(wù)。

文/本報記者陳斯

群雄逐鹿,，千億披薩市場花落誰家,？

來源：紅餐網(wǎng)

作者：蔣文景

比起茶飲的持續(xù)火熱，小龍蝦的自帶網(wǎng)紅屬性,，披薩品類似乎顯得默默無聞,。它很少為餐飲人論及，也不是頭條,、熱搜的?？汀?/p>

然而,，這樣一個品類,，卻是業(yè)內(nèi)的隱形冠軍，一些品牌雖鮮見報道,，卻已開出上千家門店,。

7月初，大師披薩完成1000萬人民幣融資,。這家以無需解凍可微波加熱的“冷凍披薩”為主要產(chǎn)品的餐企,，被媒體評價為想要做“中國版達(dá)美樂”。

一時之間,，不少人開始重新關(guān)注披薩這個品類賽道,。而紅餐網(wǎng)經(jīng)過調(diào)查了解發(fā)現(xiàn)，披薩這個看似低調(diào)的品類,，其實是名副其實的大賽道,。

根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,，截止目前，我國與披薩相關(guān)企業(yè)一共有2.5萬家,。即便今年疫情爆發(fā),，上半年也新增了3728家相關(guān)企業(yè)，同比上漲45.1%,。照此趨勢,，預(yù)計全年新增8854家，創(chuàng)歷史新高,。

△2010-2023上半年中國披薩相關(guān)企業(yè)成立數(shù)

根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù),，2023年中國披薩市場規(guī)模達(dá)252億元，且每年保持快速發(fā)展勢頭,。參照北美披薩市場人口容量和市場規(guī)模，以2023年北美披薩市場538億美元（約合3763億人民幣）計算,，行業(yè)人士預(yù)計,，未來中國披薩市場規(guī)模保守估計在千億元以上。

一塊小小的披薩,，如何拓出千億事業(yè),？其中面臨了哪些問題？未來又將呈現(xiàn)何種發(fā)展趨勢,？

01.從“一家獨大”到“群雄并起”披薩,，起源于意大利那不勒斯。19世紀(jì)末,，著名的瑪格麗特披薩被發(fā)明出來,，于是各類披薩都由此衍生而來，形成了紛繁多彩的披薩大家族,。

△在意大利,，披薩是人們的日常食物

二戰(zhàn)之后，披薩隨著返鄉(xiāng)的士兵傳入北美大地,。性格粗獷,、熱愛肉食的美國人，不但對披薩做了改頭換面,，還通過食品餐飲工業(yè),，成功地將披薩大眾化、商業(yè)化,。跟隨美國餐飲企業(yè)的開疆拓土,，披薩發(fā)揚到全世界。

1990年,，必勝客在北京開了第一家分店,，披薩開始正式進入中國市場,。當(dāng)時，像必勝客這樣主打家庭聚餐場景,，定位“休閑餐廳”的西餐還不普及,，加上當(dāng)時必勝客的消費價格也不便宜，使得大家對披薩這一新鮮事物趨之若鶩,。在很長一段時間,，必勝客都以這種定位一家獨大。

缺少了競爭者,，不菲的價格也把披薩這種美食限制在很小的范圍內(nèi),。對當(dāng)時的中國消費者來說，披薩是一種節(jié)慶,、生日或者宴會才偶爾吃一頓的“大餐”,。

很快這一格局隨著外來品牌紛紛登陸，本土品牌不斷爆發(fā)被打破,，中國披薩市場進入群雄并起時代,，披薩慢慢成為尋常百姓餐桌食物。

△中國披薩市場發(fā)展時間線

披薩進入中國至今已有30年歷史,，經(jīng)歷了三個階段：

第一階段,，是以“必勝客”等外來品牌為主導(dǎo)的階段，它們多為主打休閑家庭聚餐的西餐廳,，定位高端,、產(chǎn)品線豐富、注重門店體驗,。

在第二階段,，樂凱撒、尊寶比薩等本土品牌開始崛起,，在市場教育已經(jīng)完成的情況下,，它們更加注重發(fā)掘消費者的新需求，從部分市場切入賽道,。

第三階段,，此前崛起的本土品牌，開始從區(qū)域走向全國,。而越來越多本土品牌紛紛涌現(xiàn),，中國披薩開始市場進入盛夏時期。

特別是從2010年開始,，中國披薩市場呈現(xiàn)爆發(fā)式的增長,，據(jù)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，披薩行業(yè)自2010年以來平均以每年10%以上的速度增長,。

在規(guī)模開始爆發(fā)的同時,，中國披薩市場的企業(yè)體量越來越大,、品牌數(shù)量爆發(fā)增長、分布相對集中,、定位日益細(xì)分,。

△10披薩品牌門店數(shù)

從上面的統(tǒng)計表格可知，企業(yè)體量方面,，以門店數(shù)量來看,，除了老牌披薩品牌必勝客以外，本土品牌尊寶比薩也突破了1000家,。另外芝根芝底也接近千家,，至尊比薩、瑪格利塔等都有破千的苗頭,。

在品牌數(shù)量方面,，在大眾點評上，選擇任何一個城市,，輸入披薩關(guān)鍵詞,，點擊排行榜，上百個不同的披薩品牌盡可選擇,。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,，目前我國在業(yè),、存續(xù)的披薩店數(shù)量為2萬家,，數(shù)量相比茶飲、火鍋等品類要少,，但是集中度更高,。

一是地域集中度很高，我國披薩店主要分布在廣東,、上海,、江蘇、浙江,、安徽,、福建、山東,、北京等華南,、華東地區(qū)，其他西南,、西北,、中南、東北地區(qū)數(shù)量較少,；二是品牌集中度高,，排名靠前的10個披薩品牌,，門店總數(shù)達(dá)6000+，占了總體數(shù)量的30%,。

△10品牌門店區(qū)域分布

值得一提的是,，定位的日益細(xì)分，讓中國披薩市場呈現(xiàn)出百花齊放的盛況：

有主打休閑餐飲的必勝客,、棒約翰的休閑家庭聚餐,，也有掌上披薩等一人食小尺寸品牌；有好倫哥,、比格比薩等自助披薩可供選擇,，也有主打冷凍披薩、定位新零售的新銳品牌,。

在外賣領(lǐng)域涌現(xiàn)了達(dá)美樂,、尊寶比薩、至尊比薩等品牌,，也出現(xiàn)了如樂凱撒榴蓮披薩這種細(xì)分領(lǐng)域的品牌,。

02.千億的披薩市場的掘金難題披薩品類潛力巨大，市場機會很多,，盡管如此,，它仍然面臨不少問題。想要在這個品類掘金的餐飲老板,，不能不好好思量,。

經(jīng)過多年發(fā)展，披薩已由高大上的舶來品,，變成平常食品,，大大小小的披薩店開遍街頭，市場競爭十分激烈,。

在外來品牌方面,，有必勝客、達(dá)美樂,、棒約翰等老牌強手,；本土品牌有樂凱撒、尊寶比薩,、比格比薩等定位各異的選手牢牢卡位各個賽段,；還有層出不窮的淘寶餅底無品牌小披薩店分割受眾.......新入局者生存壓力很大。

產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重,。

披薩本身技術(shù)含量不高,，基本就是一張餅皮搭配各種餡料，可以達(dá)到高度的標(biāo)準(zhǔn)化，利于發(fā)展連鎖,，但同時也成為披薩的劣勢——難以做出差異化,。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，披薩這個品類比較小眾化,，其差異化空間和程度并不大,，對于企業(yè)來說差異化競爭壓力較大。

紅餐網(wǎng)（ID：h18）在對比了市場上大多數(shù)披薩品牌的產(chǎn)品后發(fā)現(xiàn),，各披薩品牌的產(chǎn)品其實區(qū)別不大,，他們大多從形狀大小、餅皮,、口味餡料上做細(xì)分,，但總體口感上對消費者來說并沒有太大的區(qū)別。

最重要的一點是,，披薩可復(fù)制性太強,，往往市場上哪種口味的披薩火爆，立馬其他品牌就可以跟上,，完全沒有什么壁壘可言,。

△10品牌消費者推薦菜單榜

在上面表格可以看出，占據(jù)市場份額較多的10個品牌的主打產(chǎn)品基本都是榴蓮披薩,、雞肉披薩,、牛肉披薩以及各種“豪華”“至尊”類別的堆料披薩，特別是榴蓮披薩,，每一家都有,。如果不看品牌，單從菜單上基本不知道誰是誰,。

第三,，產(chǎn)品單一,，難以形成高頻復(fù)購率,。

披薩畢竟屬于舶來品，在中國人的消費觀念里,，這可以當(dāng)成偶爾品嘗或者嘗鮮的產(chǎn)品,，但是并不能一日三餐都吃。這就導(dǎo)致了披薩的復(fù)購率比較低,。

同時,，由于披薩的口味差異不大，本身就比較單一,，即使是搭配雞翅,、薯條、意面等產(chǎn)品,，但依然給人選擇不多的感覺,。

第四,，其他品類的擠壓，使得披薩專門店生存艱難,。

披薩產(chǎn)品其實介于正餐或者休閑餐之間,，有人可以當(dāng)午餐或者晚餐，但有人將其當(dāng)成休閑娛樂美食或者下午茶,。雖然這樣可以豐富了披薩的消費場景,，但是也給了很多休閑餐飲機會。

隨著這些年來休閑餐飲的興起,，不少偏西式或者主打下午茶的餐廳也開始加入披薩這一產(chǎn)品,。對于消費者來說，不需要專門去披薩店就能吃到好吃的披薩,，同時又能享受到更豐富的菜品,，何樂而不為呢？

加上現(xiàn)在餐飲市場發(fā)展進入成熟期,，各種品類,、各種模式、各種定位的餐廳數(shù)不勝數(shù),。消費者選擇變多了,，自然會分散各門店的客流。這樣的趨勢也影響到披薩品類,。

第五,，競爭激烈，成本上漲,，利潤空間被壓縮,。

前面提到，披薩產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一,，可復(fù)制性強,，并沒有什么技術(shù)壁壘，這樣的低門檻使得很多創(chuàng)業(yè)者趨之若鶩,。

當(dāng)市場被做大的時候,，競爭必然加劇，而品類的利潤空間將會進一步被壓縮,。以必勝客為例,，從2023年開始，必勝客的銷售額和利潤紛紛下降,，也拖累了百勝中國業(yè)績,。為扭轉(zhuǎn)頹勢，在多年降價的基礎(chǔ)上，2023年必勝客開始“品牌轉(zhuǎn)型”,，通過加量不加價突出實惠性,，今年6月，還破天荒推出了158元自助餐活動促銷,。

△必勝客推自助餐促銷

無獨有偶,，一向定位中高端的樂凱撒，也在6月2日宣布了“長期降價”決定,，部分產(chǎn)品的降幅達(dá)20%~25%,。

另外，很多披薩品牌為了提高客單價,，都在原料上著力,。我們都知道，好的食材必定代表高價,。北美進口的小麥粉,、意大利的馬蘇里拉奶酪、新西蘭的芝士,、馬來西亞的蘇丹王榴蓮,、印度尼西亞的菠蘿……如樂凱撒的榴蓮就是蘇丹王榴蓮，而這些成本也導(dǎo)致其披薩價格普遍高于同行,。

加上,，近些年披薩的原料價格也在逐年上漲。比如作為披薩主要食材的乳制品,、小麥,、面粉的價格一直在上漲。這些都在壓縮著披薩的利潤空間,。

03.這張大披薩,，還能怎么“吃”？大賽道孕育大品牌,，千億前景的披薩市場,，未來還能如何發(fā)展？

1）品牌化,、連鎖化,、資本化,，強者愈強

披薩市場群雄并起,，發(fā)展到今天已經(jīng)進入品牌爆發(fā)的階段。隨著賽道變得擁擠,，品牌化,、連鎖的披薩品牌，不僅是在數(shù)量還是在生存能力上，都高于沒有突出特色,、實力較弱,、品牌力不足的其他品牌。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，目前,，尊寶比薩、樂凱撒等一批已經(jīng)擁有品牌影響力的披薩餐廳,，正加速連鎖化,，通過直營、特許經(jīng)營等多種模式快速搶占市場,，不斷擴大其品牌影響力,。

△部分披薩品牌

另一方面，雖然在融資上不比不上其他熱門品類亮眼,，但披薩也在逐漸搭上中國餐企資本化的浪潮,。近年來，披薩跟資本的結(jié)盟已屢屢出現(xiàn),。

企查查數(shù)據(jù)顯示,，近年來，獲得融資的披薩品牌有必勝客,、好倫哥,、4U披薩、達(dá)美樂,、尊寶比薩,、巴貝拉、樂凱撒比薩,、千尊比薩,、棒約翰、站點比薩,、慕瑪披薩,、大師披薩等。

其中公開融資信息的有：2015年6月,，樂凱撒比薩完成天使輪融資,，金額未知；2023年9月,，慕瑪披薩獲得絕了基金,、君上資本新一輪戰(zhàn)略融資；2023年7月,，大師披薩獲得吃貨大陸,、優(yōu)貝迪集團1000萬元融資,。

未來，隨著品牌化,、連鎖化,、資本化的到來，披薩行業(yè)將加速洗牌,，強者愈強的馬太效應(yīng)也會越發(fā)明顯,。

2）本土品牌逐漸崛起，外來品牌加速本土化

必勝客,、達(dá)美樂,、棒約翰等外來品牌進入中國多年，發(fā)展卻都磕磕絆絆,，面臨著相似的難題,。比如，必勝客連續(xù)多年營收和利潤下滑,；達(dá)美樂幾經(jīng)易手,；棒約翰表現(xiàn)欠佳，關(guān)店,、打包出售部分餐廳所有權(quán),、替換CEO……

近年來，為了改變頹勢,，上述外來品牌紛紛加速本土化,，其中尤其以必勝客用力最猛：不僅嘗試了多形式餐廳的戰(zhàn)略，如Bi,、小型店和Ex等,，還改變了菜單和口味、提升了性價比,，推出麻辣小龍蝦披薩,、榴蓮披薩等國內(nèi)年輕人喜歡的口味，甚至還更新了自己的品牌,。

△必勝客,、棒約翰的小龍蝦披薩，體現(xiàn)了外來品牌本土化的努力

資深人士表示,，未來,，為了獲取中國市場，外來品牌的本土化會繼續(xù)加劇,。而從另一個角度來看,，外來品牌的謀變很大程度是迫于本土品牌不斷崛起的壓力。

比如樂凱撒以榴蓮披薩作為細(xì)分,，從本土品牌從學(xué)習(xí)外來品牌,，轉(zhuǎn)向自主創(chuàng)新的道路,。在一定程度上依靠對本土市場和中國消費者口味的更加熟悉,，在某些領(lǐng)域上已經(jīng)實現(xiàn)了彎道超車,。

目前，本土披薩品牌注重門店體驗的堂食,、到方便快捷高性價比的外賣,，從高端定位的ShiM到下沉社區(qū)的披薩店，從家庭聚餐,、自助餐到一人食,，各個區(qū)段都出現(xiàn)了知名連鎖品牌，發(fā)展勢頭蓬勃,。比如深扎社區(qū)的尊寶比薩,，主打榴蓮披薩的樂凱撒等。

3）一線城市漸趨飽和,，下沉市場機會多

目前,，我國披薩市場集中在華南、華東地區(qū),，特別是北上廣深超一線城市和沿海省會等一二線城市,，市場已經(jīng)趨于飽和，競爭壓力較大,。

但是在內(nèi)地二線以下城市,，披薩市場發(fā)展相對滯后，披薩對當(dāng)?shù)叵M者還比較有新鮮感,。但同時披薩的市場教育已經(jīng)完成,，不存在認(rèn)知障礙。此時,，如有品牌進入這些下沉市場,，直接為消費者帶來當(dāng)前業(yè)界最好的口感，更好的堂食和外賣服務(wù),，則可迅速占領(lǐng)市場,。

△下沉市場機會多多：尊寶披薩的一些門店已經(jīng)開到了四五線城市

事實上，一些品牌已經(jīng)在這樣做了,。尊寶比薩聯(lián)合創(chuàng)始人羅高峽表示,，將通過開放加盟、加密布點,，快速布局三四五線城市,。大師披薩的門店主要分布在四川、山東和云南等二線城市,。必勝客的門店選址也越來越多地從商業(yè)中心向社區(qū)靠攏,。

4）數(shù)字化,、信息化將成核心競爭力之一

疫情爆發(fā)后，樂凱撒一度陷入巨大危機,，公司每月虧損1000萬以上,，創(chuàng)始人陳寧甚至想把房子抵押給銀行，最終,，卻靠數(shù)字化獲得了轉(zhuǎn)機,。

憑借美團平臺的商戶交易量，點評數(shù)據(jù)積累以及行業(yè)模型和風(fēng)險模型預(yù)判,，在最困難的時刻,，樂凱撒獲得了銀行4000萬元的綜合授信，而這得益于它早先布局的餐飲數(shù)字化,。

據(jù)了解,，樂凱撒摒棄了傳統(tǒng)的餐飲系統(tǒng)，從根本上對企業(yè)IT化構(gòu)架進行部署,，將IT化支撐一體化,，使得數(shù)據(jù)可以實時監(jiān)控，實現(xiàn)了數(shù)字化運營,。從而沉淀了“數(shù)字資產(chǎn)”,。

未來，和樂凱撒一樣,，能在互聯(lián)網(wǎng),、數(shù)字化和科技化方面獲得先機的披薩品牌大概率會成為贏家。

5）受疫情催化,，新零售也成為一大趨勢

某創(chuàng)始人表示,，疫情成為披薩品類新零售的一個助推器，疫情爆發(fā)后,，堂食做不了了,，很多披薩品牌除了轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣，剩下的就是考慮如何賣成品,、半成品及生鮮品,。

“最近考察幾個城市，發(fā)現(xiàn)比較好的超市里面,，全部都出現(xiàn)了冷凍披薩和冷藏意面,，以及芝士，火腿,。這在以前是很少有的,。”一全球意式披薩品牌中國區(qū)負(fù)責(zé)人也認(rèn)為,，疫情加速了披薩的零售化,。

如今,，已經(jīng)有不少餐飲老板看好披薩的新零售。因為相比中餐,，披薩的食材簡單,、工序較少，產(chǎn)品容易標(biāo)準(zhǔn)化,、流程化,，再加上電子烤箱和微波爐的普及,，具備做成零售產(chǎn)品流通的潛力,。

不過，新零售畢竟是一個全新的領(lǐng)域,，也需要一定的技術(shù)門檻,，對于連鎖品牌來說它更有規(guī)模優(yōu)勢，而對于沒有相應(yīng)基因的披薩品牌來說,，貿(mào)然上馬風(fēng)險較大,。

披薩已經(jīng)是一個很成熟的市場，這個賽道大品牌默默耕耘,、中小品牌集中爆發(fā),、產(chǎn)品創(chuàng)新潛力巨大、下沉市場機會多多......相比那些餐飲人熱議的“高富帥”,，它更像是一支“潛力股”,。

也許，把目光給予這支潛力股,，比一窩蜂擠到熱門賽道要好,。