相伴豆花：如何開好甜品店,？2023年甜品加盟,，產(chǎn)品定位很重要

甜品作為現(xiàn)代休閑美食的代表，正在被越來越多的不同年齡階段的人所接受和喜歡,，消費(fèi)熱情不斷高漲,，甜品不再是一種簡(jiǎn)單的餐飲業(yè)，更多的是一種服務(wù)業(yè),，一種有著獨(dú)立品牌的門店,，很多年輕人在飯后、周末的時(shí)候選擇去甜品屋坐坐,，是體現(xiàn)生活品質(zhì)的一種方式,。

消費(fèi)需求多元化休閑化

國內(nèi)甜品市場(chǎng)門店遍地開花，產(chǎn)品琳瑯滿目,，品類大同小異,。同時(shí)，伴隨著消費(fèi)者對(duì)飲食的品質(zhì)化,，健康化,，多樣化的需求，飲食行業(yè)不斷的升級(jí),，向著天然,、綠色以及營(yíng)養(yǎng)的方向發(fā)展。

相伴豆花作為新中式甜品專家,，迎合新需求,，積極開發(fā)新產(chǎn)品，主營(yíng)以傳統(tǒng)豆花,、手工芋圓,、仙草布丁、茶飲等為主的各式甜品,，其主打產(chǎn)品-招牌豆花口感清甜不膩,，配料種類豐富。在產(chǎn)品上堅(jiān)持走營(yíng)養(yǎng)健康路線,，相伴豆花滿足了消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的需求,，產(chǎn)品復(fù)購率更高,。

行業(yè)規(guī)模體量大前景好

2014-2023年，中國甜品零售市場(chǎng)的市場(chǎng)規(guī)模自2014年的800億元左右增長(zhǎng)至2023年的937億元,，年復(fù)合增長(zhǎng)率為3.2%,。

據(jù)有關(guān)調(diào)查報(bào)道，全國各個(gè)城市接受調(diào)查的人群中,，80%以上的被調(diào)查者都喜歡甜品,，90%的人把甜品作為生活中的一部分，逐漸慢慢占據(jù)越來越大的市場(chǎng)比重,。甜品業(yè)的發(fā)展前景非常廣闊,，是中國經(jīng)濟(jì)可持續(xù)性發(fā)展的新亮點(diǎn)。

市場(chǎng)認(rèn)可度高且未飽和

甜品市場(chǎng)歷久彌新,，消費(fèi)熱情不斷高漲,。甜品被當(dāng)代年輕人稱為能夠幫忙放松人們的心情的靈丹妙藥，大多數(shù)的人會(huì)在心情不好的時(shí)候去選擇吃一些甜品來幫助緩解煩躁的心情,。

在經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的城市，如果在0.5公里內(nèi)沒有二至三家甜品店,，市場(chǎng)都不算飽和,。對(duì)內(nèi)陸來說，甜品還是很空白的,，很多地方還沒有甜品店,，正因如此，甜品市場(chǎng)越來越多人涌入,，一家甜品店的特點(diǎn)和獨(dú)特的特點(diǎn)則直接決定了其在市場(chǎng)中的優(yōu)勢(shì)地位,。

內(nèi)卷之下品牌優(yōu)勢(shì)突出

首先一家甜品店擁有的特點(diǎn)是吸引客流必不可少的方式，獨(dú)有的特點(diǎn)是其他甜品店所難以一時(shí)間取代的,，豆花不管在南方或北方,，作為一種常見且富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分的街頭小吃，老少皆宜,，十分暢銷,。

甜品質(zhì)量決定顧客忠誠度。如果說擁有一家好的甜品店門面是經(jīng)營(yíng)好一家甜品店的前提,，那么甜品產(chǎn)品的質(zhì)量則是一個(gè)穩(wěn)定客流量的基礎(chǔ),，當(dāng)下隨著時(shí)代的發(fā)展，消費(fèi)者的口味越來越苛刻,，在擁有一個(gè)良好的環(huán)境氛圍的同時(shí),，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量更能為甜品店加分。

34始創(chuàng)于2012年,，是湖南省懷化市相伴餐飲有限公司旗下的甜品品牌,。以追求34的經(jīng)營(yíng)原則及其健康環(huán)保的經(jīng)營(yíng)理念,、優(yōu)良獨(dú)特的產(chǎn)品品質(zhì)，一直堅(jiān)持原始的口感和味道,，堅(jiān)持芋圓的純手工制作,，保證芋圓的Q彈軟糯口感；堅(jiān)持糖水的現(xiàn)熬,、現(xiàn)煮,、現(xiàn)賣，保證糖水每一天的新鮮味道,。一年時(shí)間內(nèi),，在湖南，貴州,，江蘇等地開了70余家連鎖店,，每家店都很受廣大顧客的歡迎和喜愛！

相較奶茶店的產(chǎn)品單一和加盟費(fèi)用高,，豆花式甜品的出現(xiàn)作為一支新秀,，掀起一場(chǎng)豆花熱的浪潮，更加適合現(xiàn)在消費(fèi)者健康飲食理念,，將持續(xù)影響著國內(nèi)甜品市場(chǎng)的發(fā)展,。

茶飲界加盟絕對(duì)潮品 毓錦嘿優(yōu)糖水鋪的秘密

現(xiàn)代人的生活中，人手一杯奶茶,，早就不是什么稀奇事,。反過來也在證明，現(xiàn)在正是加盟茶飲品牌的好時(shí)機(jī),！

上海毓錦嘿優(yōu)糖水鋪就是目前蒸蒸日上的絕佳加盟品牌,，那么它究竟有什么魅力？

今天,，小編就帶著大家去店里參觀一番,！

還沒有到店中，就已經(jīng)聞到了熟悉的香味,，可謂是甜蜜“香”逢,。到了店中更是椰香撲鼻，無可抗拒,。難怪消費(fèi)者絡(luò)繹不絕,，全場(chǎng)座無虛席。

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相比之下,，別的茶飲品牌就沒有這么高的消費(fèi)熱度,，那么同樣是茶飲，為什么上海毓錦嘿優(yōu)糖水鋪如此受到青睞？那還要從嘿優(yōu)產(chǎn)品加盟獨(dú)到的產(chǎn)品創(chuàng)意眼光說起,。

糖水甜品作為餐飲行業(yè),，絕對(duì)是朝陽產(chǎn)業(yè)，其市場(chǎng)潛力相當(dāng)遠(yuǎn)大,。以廣州為例,，廣州是糖水消費(fèi)大市，可謂糖水店林立,，但市場(chǎng)遠(yuǎn)未飽和,。那么推而廣之，全國市場(chǎng)商機(jī)無限,，并且還沒有一個(gè)糖水品牌占據(jù)市場(chǎng)份額,，可謂一片沒有競(jìng)爭(zhēng)的藍(lán)海。

上海毓錦嘿優(yōu)糖水鋪正是搶奪了先機(jī),，以超前的市場(chǎng)意識(shí),，推出了“嘿優(yōu)”糖水品牌。

“嘿優(yōu)”是一聲感嘆,，是一句最簡(jiǎn)單真誠的好評(píng),。

上海毓錦嘿優(yōu)糖水鋪正是懷著簡(jiǎn)單和真誠，創(chuàng)新椰子與糖水結(jié)合,，以椰碗鮮燉聚焦視點(diǎn),，引領(lǐng)潮流，真正推崇健康營(yíng)養(yǎng)低熱量的時(shí)代茶飲要求,，帶給所有消費(fèi)者傳統(tǒng)與時(shí)尚的碰撞，讓全新的國潮視覺一舉攻占消費(fèi)者的心房,。

一年開店過百家,，這碗糖水背后的商業(yè)秘密究竟是什么？

櫻花凍,、椰奶水晶,、芒果椰汁西米露涼粉、楊枝甘露,、桃膠雪耳,、綠豆沙、紅豆沙……這是五條人糖水鋪的菜單,。

相比于風(fēng)靡大江南北的奶茶,，糖水生意的戰(zhàn)爭(zhēng)從未真正打響。糖水品牌內(nèi)較為出名的是港式糖水滿記甜品,，定位高端,，多選用水果作為食材；臺(tái)式糖水以鮮芋仙為代表，芋頭,、紅豆是它的主角,，但還未形成如滿記一般的影響力。再往下數(shù),，名聲盛大者寥寥,。

五條人創(chuàng)始人對(duì)于糖水心存執(zhí)念的原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)樽约合矚g喝,。在廣州和香港念書的時(shí)候,，隨時(shí)都可以來一碗糖水，夏天解暑,，冬天驅(qū)寒,，價(jià)格不過三五塊，是學(xué)生時(shí)代最滿足的時(shí)刻,。但后來在廈門工作后,，糖水卻很難喝著了。

而五條人現(xiàn)已進(jìn)入全國40余座城市,，開設(shè)分店150余家,。它的首家門店在去年開張，也就是說,，拓展至今日的規(guī)模僅耗時(shí)一年半,。產(chǎn)品走親民化路線，定價(jià)在8-18元左右,，主營(yíng)餐品有糖水,、雙皮奶、涼粉等甜品類,，也包含小食,、主食。裝修風(fēng)格同樣以復(fù)古,、輕快為主,，讓消費(fèi)者沒有壓力感。

閩南人做老廣糖水讓“夫妻店”走向全國在廈門人張永強(qiáng)的記憶里,，一直縈繞著一碗廣式糖水,。

4年前，張永強(qiáng)在廣州讀完本科,，又在香港念完研究生后,，他選擇回到祖籍廈門，投入電商領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè),。隨著粵語向閩南口音的慢慢回歸,，記憶的一部分，始終被一碗廣式糖水羈絆著。

或許是創(chuàng)業(yè)的原因,，彼時(shí)的張永強(qiáng)有了更敏銳的商業(yè)嗅覺,。他相信，一定有人和他一樣,，身在廣東之外,，卻對(duì)廣式糖水愛而不得、鍥而不舍,。

隨后,，他一拍大腿，便決定在廈門開一家正宗的廣式糖水店,，以后想喝就能隨時(shí)喝到,。出于這樣的“私心”，他拉了四個(gè)朋友合伙,，參照廣東方言,，創(chuàng)立了“五條人”糖水品牌。

一年多以后,，「五條人」糖水鋪開出了180多家店,。即便在河南、北京,、四川等口味偏咸辣的地區(qū),，甜度“中庸”的糖水總能合吃貨的胃口。

但是近幾年,，資本在餐飲業(yè)四處尋求“獵物”,，但廣式糖水品類幾乎無人問津。因?yàn)?，人們?duì)這個(gè)品類的記憶,，定格為清苦的“夫妻店”。潛在的關(guān)聯(lián)語境是,，重度依賴個(gè)人手藝、低頻率,、低客單,，盈利和規(guī)模都難以擴(kuò)大。

張永強(qiáng)決定,，賦予「五條人」糖水鋪另一種底色：時(shí)尚,。所謂時(shí)尚，是緊貼商業(yè)本質(zhì),，解除這個(gè)品類的種種局限,。

產(chǎn)品也是五條人的核心要素張永強(qiáng)介紹到，當(dāng)前他們團(tuán)隊(duì)仍然是最早的那一批核心人員在主持產(chǎn)品研發(fā)，主要有兩個(gè)思路：

傳統(tǒng)原材料的升級(jí)：例如南瓜椰汁西米露,，就是在傳統(tǒng)的西米露里添加新食材,，創(chuàng)造不一樣的口感和記憶點(diǎn)，區(qū)別于老配方,；年輕化和網(wǎng)紅產(chǎn)品：五條人團(tuán)隊(duì)整體比較年輕,，會(huì)迎合當(dāng)下青年人的喜好來尋找新機(jī)會(huì)，例如做出了諸如“櫻花凍”這樣聽起來就很網(wǎng)紅的產(chǎn)品,。

門店設(shè)計(jì)和運(yùn)營(yíng)則是另一個(gè)要素,，上圖是五條人的門店示意圖，給人的第一感覺便是很“港”,、很復(fù)古,，也正恰好是最近1-2年的審美潮流。當(dāng)前五條人有3/4的銷售來自堂食,，單店桌椅在8-10張左右,，每天客流在100-200單（一單可能有多人），月營(yíng)收會(huì)在十幾到30萬的區(qū)間內(nèi),。

而從門店復(fù)制的角度看,，保證口味穩(wěn)定、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)就成為了必須跨過的難關(guān),。當(dāng)前五條人的所有加盟店都會(huì)由總部中央工廠直接輸送糖水半成品,，嚴(yán)格控制配方比例，門店里只需要按照操作手冊(cè)做簡(jiǎn)單動(dòng)作,。張永強(qiáng)告訴記者,，還是會(huì)留一部分的手工制作留給門店，保留糖水的新鮮感,。

針對(duì)五條人未來的發(fā)展規(guī)劃以及餐飲行業(yè)可能存在的新機(jī)會(huì),，記者也與張永強(qiáng)進(jìn)行了討論，“餐飲總的來說還是門檻較低,，但一定要抓住細(xì)分品類,，一個(gè)細(xì)分行業(yè)里，前幾個(gè)進(jìn)來的人總會(huì)有新機(jī)會(huì)”,。諸如當(dāng)下已成紅海的茶飲,、龍蝦等，也都是從小品類做出來的大機(jī)會(huì),，當(dāng)然現(xiàn)在的門票已經(jīng)很少了,。

「五條人」糖水鋪的時(shí)尚之路，是從供應(yīng)鏈開始的「五條人」糖水鋪在創(chuàng)立之初,，就建立了中央工廠,，改變傳統(tǒng)糖水的采購,、物流、生產(chǎn)模式,。

由“家庭式采購”改為大宗采購直供及配送,。由此獲得原產(chǎn)價(jià)格優(yōu)勢(shì),與集中信息化管理。

由小成本運(yùn)輸?shù)阶越ɡ滏溛锪鱾}儲(chǔ)體系,。目前已在江浙滬,、福建設(shè)立分倉。

百年傳統(tǒng)手藝由“憑手感”,，變?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)化制作,。食材先加工成半成品，再以全程冷鏈物流,，配送至各門店,。店員經(jīng)過最后的加工，一碗咸甜適宜的紅豆雙皮奶,，就能還原張永強(qiáng)記憶中廣式糖水的味道,。

在門店端，效率的提升,，肉眼可見,。單店40~70平方米，配備4-5名員工,，80%以上的SKU實(shí)現(xiàn)了半成品化,。

據(jù)調(diào)查，2023年全國餐飲門店的倒閉數(shù)量占餐飲店鋪總數(shù)的60％,，尤其新興品牌的存活率不過3成,。隨著80、90后一代成為消費(fèi)主力軍,，他們對(duì)餐飲消費(fèi)便利性,、個(gè)性化和品牌化的需求也在與日俱增，這使得餐廳在功能與服務(wù)線上化,、用戶消費(fèi)體驗(yàn)持續(xù)提升以及全鏈路線上線下一體化等維度的競(jìng)爭(zhēng),。

餐飲生意越來越難做早已是行業(yè)共識(shí)，張永強(qiáng)創(chuàng)新性的選擇眾籌這條路,，初始目的就是要解決客流量小的問題,。在開始吧眾籌平臺(tái)上線的餐飲項(xiàng)目，大部分其實(shí)不是沖著錢去的,，發(fā)起人們最看重的是積累客戶資源，讓參與眾籌的人既成為顧客,，又成為義務(wù)宣傳員,，其次眾籌最本質(zhì)的優(yōu)勢(shì)：分擔(dān)資金壓力,，減少投資風(fēng)險(xiǎn)，反而在多種情況下成為發(fā)起人們餐飲眾籌的次要目的,。

“最初做中央工廠的時(shí)候比較困難”,，張永強(qiáng)表示，“產(chǎn)品制作難度不高,，核心問題是我們的單價(jià)低,、產(chǎn)品重，且需要全程冷鏈運(yùn)輸,，這樣可以不加防腐劑,，工廠利潤(rùn)低，生產(chǎn)意愿度不高,。好在五條人的銷量上漲得很快,，達(dá)到一定規(guī)模后，我們?cè)诮銣?、福建建了分倉,，降低物流成本?！?/p>

五條人強(qiáng)大的產(chǎn)品原創(chuàng)能力基于優(yōu)質(zhì)的原料供給渠道,。據(jù)張永強(qiáng)介紹，水果均來自精選的原產(chǎn)地種植區(qū),，從當(dāng)?shù)毓r(nóng)手中直接采買,，省去了中間商家渠道?！捌鋵?shí)跟果農(nóng)做生意不單是一筆買賣,，像我們這些采買商戶到原產(chǎn)地選購原料，對(duì)當(dāng)?shù)貋碚f,，直接促進(jìn)他們開展技術(shù)化,、科學(xué)化的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)種植與后端的加工鏈條，這個(gè)過程中,，外出的人才和勞動(dòng)力都回來了,，招商引資的進(jìn)度也加快了。

Sk哥有話說無論是推廣廣式糖水,，還是打造飲品化的消費(fèi)品,，五條人的餐飲擴(kuò)張路繞不開流量二字。雖然五條人目前的開店模式是加盟,，但在產(chǎn)品或者餐飲場(chǎng)景上的創(chuàng)新依靠傳統(tǒng)的營(yíng)銷可能會(huì)吃癟,，未來的商業(yè)重心還是要放在獲取流量上，只有這樣才能把這碗小小的糖水傳遍大江南北,。

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