07一個(gè)家常菜品牌的自我修養(yǎng)

今天中午,，校長(zhǎng)在辦公室吃著優(yōu)糧剛剛上線(xiàn)的新菜毛血旺和黑椒杏鮑菇雞柳，熱淚盈眶,，太特么好吃了,，終于不用每天吃那老幾樣了.....等等！好像當(dāng)年那老幾樣剛上線(xiàn)的時(shí)候我也是吃得熱淚盈眶啊,，現(xiàn)在反而還有些懷念當(dāng)年被下線(xiàn)了的那些菜品呢,。

隨手可得的時(shí)候被百般煩膩，隨便一個(gè)新品都能夠奪取寵愛(ài),，消失許久之后卻被萬(wàn)分思念,，也許這就是家常菜的宿命吧。

家常菜,，聽(tīng)起來(lái)索然無(wú)味,，然而卻是大家平日里最習(xí)慣的品類(lèi)，消費(fèi)頻次絕對(duì)遠(yuǎn)超各種特色菜系,。而主打家常菜的餐飲品牌卻很少見(jiàn),，大概是因?yàn)橹挥刑檬车哪甏热幌乱淮勿^子,，總得吃點(diǎn)兒平時(shí)家里吃不到的吧,。

然而現(xiàn)在隨著外賣(mài)時(shí)代來(lái)臨，而外賣(mài)面向的場(chǎng)景恰恰是日常用餐,，所以主打家常菜品牌也應(yīng)運(yùn)而生,。優(yōu)糧生活作為家常菜品牌的多年老兵，校長(zhǎng)也是有幾句話(huà)要與同仁們聊聊的,。

1,、吃得好吃≠吃的習(xí)慣

餐飲行業(yè)大部分人都堅(jiān)信營(yíng)銷(xiāo)的價(jià)值有限，產(chǎn)品才是王道,，以西貝為代表的好吃戰(zhàn)略永不過(guò)時(shí),。話(huà)是沒(méi)錯(cuò)，但是放到家常菜領(lǐng)域,，這個(gè)理論就沒(méi)有那么篤定了,。好吃只是一時(shí)的感受，習(xí)慣卻是永恒的力量,。

烤鴨固然是很多人的心頭好,，然而天天吃烤鴨很快就會(huì)”吃傷",；洋氣的西餐總是讓人食指大動(dòng)，然而一個(gè)中國(guó)胃去國(guó)外待上兩周,，也會(huì)想念家鄉(xiāng)菜到崩潰,。但是魚(yú)香肉絲宮保雞丁西紅柿炒雞蛋之流雖然永遠(yuǎn)是讓你打不起精神來(lái)享用的，但就算連吃數(shù)月也不會(huì)別扭,，這就是習(xí)慣的力量,。

所以作為家常菜品牌，與其去追求驚艷的口感,，不如恪守中庸之道,，做顧客最習(xí)慣的體驗(yàn)。因?yàn)?，”吃膩”?huì)暫時(shí)性損失顧客,，”吃傷”可能會(huì)是永久性的損失。

優(yōu)糧生活做客戶(hù)回訪的時(shí)候,，聽(tīng)到最多的反饋就是:”說(shuō)不出哪道菜特別好,，但是不知道吃什么的時(shí)候，一定會(huì)看看優(yōu)糧生活,?！痹谖覀兛磥?lái)，這就是對(duì)家常菜品牌的最高評(píng)價(jià)啦,。

2,、打磨爆品不如推陳出新

上面說(shuō)到”吃膩”的問(wèn)題，也確實(shí)是需要解決的,。家常菜和特色菜邏輯是相反的,，特色菜品貴在口感刺激，口味特色,，把一個(gè)單品打磨到極致,，讓全城人民時(shí)不時(shí)來(lái)大快朵頤一番就足以賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)了。而家常菜是照顧周?chē)恍〈楣潭蛻?hù)的日常飲食,，菜品打磨得再驚艷,，反而會(huì)加快客戶(hù)吃膩的速度。

所以作為家常菜品牌,，必須要做的就是讓產(chǎn)品的選項(xiàng)足夠多,，更新足夠快，盡可能的通過(guò)增加單品來(lái)延緩顧客對(duì)整個(gè)品牌”吃膩”的時(shí)間,。如果能夠在顧客每當(dāng)要吃膩所有菜品的時(shí)候,，恰好就能夠推出適銷(xiāo)新菜品,，這場(chǎng)顧客保衛(wèi)戰(zhàn),，你就贏了。

所以?xún)?yōu)糧生活的研發(fā)部門(mén)從來(lái)不會(huì)對(duì)單品過(guò)于鍥而不舍,，大家的考核標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)是更新速度。當(dāng)然,，上線(xiàn)的一定得是大家吃得慣的靠譜菜品哦,。

3、哪里應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行,，哪里應(yīng)該留有余地

對(duì)于傳統(tǒng)餐廳來(lái)說(shuō)，如果一家湘菜館給一桌客人發(fā)的碟子大小顏色不一,，那么沒(méi)有人會(huì)在意,。但是如果一家港式燒臘店里出現(xiàn)了山東戧面饅頭，那么這個(gè)問(wèn)題就會(huì)非常嚴(yán)重,。碟子只是細(xì)節(jié)中的細(xì)節(jié),，不大會(huì)影響顧客對(duì)品牌的總體印象，而產(chǎn)品絕對(duì)不能亂動(dòng),，那是品牌特色的基石,，基石被撼動(dòng)了，這個(gè)品牌的價(jià)值就會(huì)受到巨大的損害,。

作為一個(gè)”沒(méi)有特色”的家常菜品牌,，這個(gè)邏輯恐怕需要顛倒過(guò)來(lái)。優(yōu)糧生活曾經(jīng)有一個(gè)加盟店為了節(jié)省成本而把定制餐具三件套換成了市場(chǎng)上常見(jiàn)的簡(jiǎn)裝竹筷,，我們發(fā)現(xiàn)后直接就把這個(gè)店關(guān)掉了,，因?yàn)樽鳛橐粋€(gè)無(wú)法讓顧客體驗(yàn)堂食形象的外賣(mài)品牌，包裝就是品牌的全部展示面,，這個(gè)展示面出現(xiàn)了問(wèn)題,，會(huì)直接導(dǎo)致顧客對(duì)品牌的價(jià)值感受降低。所以操作流程,、切配標(biāo)準(zhǔn),、品牌元素相關(guān)的一切，我們絕對(duì)要一絲不茍的執(zhí)行到位,。

但是對(duì)于產(chǎn)品,，我們始終保持著開(kāi)放的態(tài)度，我們歡迎任何員工,、任何加盟店甚至任何顧客提出任何新菜品建議和菜譜,，我們來(lái)做標(biāo)準(zhǔn)化，納入供應(yīng)鏈,。只要我們覺(jué)得有人會(huì)愛(ài)吃,，都不介意一試，因?yàn)榧页２似贰辟F精更貴多”，SKU的持續(xù)更新和流動(dòng)才是我們產(chǎn)品體系的生命力,。

4,、當(dāng)我們談復(fù)制時(shí)我們復(fù)制的是什么？

最近校長(zhǎng)在負(fù)責(zé)京外加盟事務(wù),，加盟意向者問(wèn)的最多的一句話(huà)就是：”擔(dān)心北京的菜品體系復(fù)制到我們這兒,，當(dāng)?shù)厝藭?huì)對(duì)口味不接受啊?！?/p>

校長(zhǎng)要說(shuō)的是,，家常菜品牌的核心價(jià)值永遠(yuǎn)不是某一個(gè)或某幾個(gè)菜品,。優(yōu)糧生活菜單上的菜,，別人模仿起來(lái)倒也不費(fèi)力，難的是像我們一樣做到一個(gè)廚師一天能搞定400人的餐,，30平米5個(gè)人能搞定過(guò)萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額,，菜品常換常新，而且同一種菜品口味的持續(xù)穩(wěn)定,。

做到以上幾點(diǎn),，需要極為復(fù)雜的標(biāo)準(zhǔn)化體系以及業(yè)務(wù)支撐系統(tǒng)，而這些才是優(yōu)糧生活真正要復(fù)制的東西,。有了這些”基礎(chǔ)設(shè)施”,，就可以很容易的將本地口味標(biāo)準(zhǔn)化后納入菜品體系,，使品牌在不同的地區(qū)生根發(fā)芽,。

錦鯉便當(dāng)：什么樣的特色餐飲加盟店更受歡迎？

很多人都喜歡吃特色美食,，因?yàn)榇蟛糠值娜酥粫?huì)制作幾種尋常的家常菜，去特色餐飲加盟店中能品嘗到不一樣的美味以滿(mǎn)足自己的口腹之欲,。但是，并非每一家特色餐飲加盟店都會(huì)門(mén)庭若市的,，下面就來(lái)看看什么樣的特色餐飲加盟店會(huì)更受歡迎,。

什么樣的特色餐飲加盟店更受歡迎？

1,、裝修舒適的店

服務(wù)一流的特色餐飲加盟店的裝修不一定要豪華,，但是整體上要干凈整潔讓人感覺(jué)十分舒適協(xié)調(diào)，店內(nèi)桌椅擺放的間隙合適，不會(huì)讓客人坐下以后感覺(jué)擁擠不堪,，制作食物的操作臺(tái)干凈明亮，讓消費(fèi)者對(duì)衛(wèi)生方面十分放心,。裝修使用的色彩宜是暖色調(diào),，容易刺激消費(fèi)者的食欲，從而能更好的品嘗店中的特色美味,。

2,、品種豐富且口感好的店

既然經(jīng)營(yíng)的是特色餐飲加盟店那么店中所提供是食物都要具有一定的特色，要么在外型或食用方式上有特色,，讓人有耳目一新的感覺(jué),，要么在口感風(fēng)味上有特色。要想讓特色餐飲加盟店受歡迎,，還要能提供豐富的品種以及良好的口感，否則即便再有特色也難以吸引食客,。

3,、經(jīng)常做促銷(xiāo)活動(dòng)的店

沒(méi)有哪一個(gè)消費(fèi)者不喜歡促銷(xiāo)活動(dòng)的，因?yàn)榇黉N(xiāo)能讓大家以更優(yōu)惠的價(jià)格品嘗到更多的美味,，所以當(dāng)開(kāi)業(yè),、店慶以及新品推出時(shí)，如果能夠適當(dāng)?shù)淖龃黉N(xiāo)活動(dòng),，那么這個(gè)特色餐飲加盟店一定會(huì)非常受大家的歡迎,。

相信每一個(gè)投資特色餐飲加盟店的人都希望能夠成功經(jīng)營(yíng)自己的店，但是要想獲得成功,，擁有眾多的食客則是重要的基礎(chǔ),，所以，除了要找一個(gè)值得相信的特色餐飲加盟品牌來(lái)投資之外,，還要在裝修,、保持食物的口感方面做好，確保自己的店讓大家喜歡,。

舌尖英雄多城關(guān)店,，味知香單店年毛利6820元，到底誰(shuí)在吃預(yù)制菜,？

這是新消費(fèi)智庫(kù)第1766期文章

作者：焦逸夢(mèng)

來(lái)源：新消費(fèi)智庫(kù)

新消費(fèi)導(dǎo)讀

近日,，陸正耀的預(yù)制菜品牌舌尖英雄迎來(lái)了多城多店關(guān)閉，這引發(fā)了人們的關(guān)注,。而此前有加盟商爆料稱(chēng)開(kāi)業(yè)4個(gè)月,，還沒(méi)有賺回電費(fèi)，不少加盟商表示，當(dāng)前門(mén)店復(fù)購(gòu)率比較低,，只有9.9元的產(chǎn)品銷(xiāo)量較好,。

同樣地，有人給預(yù)制菜C端品牌,、上市公司味知香算了一筆賬,，2023年年報(bào)顯示，味知香共有1319家加盟店,，貢獻(xiàn)了3.46億元營(yíng)收,，平均每家加盟店年?duì)I收為26.23萬(wàn)元，而加盟店平均毛利率為26.01%,。這么算下來(lái),，每家門(mén)店的年毛利潤(rùn)只有6820元。

一邊是預(yù)制菜的熱度居高不下,，一邊是預(yù)制菜C端連鎖品牌們復(fù)購(gòu),、盈利不理想。于是,，不少人發(fā)出了靈魂一問(wèn),，C端預(yù)制菜會(huì)不會(huì)是偽需求？

我們認(rèn)為,，既然是聊需求,，那必然要了解用戶(hù)。有人稱(chēng),，預(yù)制菜的目標(biāo)客群主要是三類(lèi)人,，年輕人、寶媽,、老人,。

為此，我專(zhuān)門(mén)在一個(gè)工作日上午去了一趟線(xiàn)下超市,，這個(gè)時(shí)間段超市里老人居多,。超市里有兩個(gè)預(yù)制菜的專(zhuān)區(qū)，一個(gè)是預(yù)制菜的立式冰柜區(qū),，里面有手抓餅,、酸菜魚(yú)等各類(lèi)凍品預(yù)制菜；一個(gè)是切配好,、抹好調(diào)料,、配好輔料的預(yù)制菜冷藏區(qū)，保質(zhì)期是3天,，里面有小炒雞胗,、宮保雞丁,、黑椒牛排等短保類(lèi)預(yù)制菜。不過(guò),，這兩個(gè)專(zhuān)區(qū)很少看見(jiàn)老人,，老人們都聚在新鮮蔬菜和肉類(lèi)售賣(mài)的區(qū)域。

當(dāng)我詢(xún)問(wèn)凍品預(yù)制菜銷(xiāo)售情況時(shí),，超市工作人員告訴我：“快手菜可難賣(mài)了,。”而保鮮3天的冷藏預(yù)制菜,，情況則稍微好一些,，有年輕人在詢(xún)問(wèn)購(gòu)買(mǎi)，該區(qū)工作人員告訴我：“買(mǎi)這種冷藏預(yù)制菜的年輕人上班族居多,，菜都切配好了,，6-7元一個(gè)菜，幾分鐘就能炒完,?！?/p>

從這家線(xiàn)下超市的情況來(lái)看，好像還是年輕人在買(mǎi)預(yù)制菜,，那么其他群體到底是不是預(yù)制菜的客群呢,？而且關(guān)于預(yù)制菜的目標(biāo)客群到底是廚房小白還是精通廚藝的，人們也有不同的看法,。

本期我們就和幾個(gè)吃過(guò)預(yù)制菜的用戶(hù)聊了聊，他們中有年輕人,、老人,、寶媽。有人一日三餐都是預(yù)制菜,，有人只節(jié)假日買(mǎi)預(yù)制菜,，有人擔(dān)心預(yù)制菜不健康，有人則認(rèn)為預(yù)制菜才是健康的,。一起來(lái)看看吧,。

新消費(fèi)智庫(kù)實(shí)拍武漢舌尖英雄一門(mén)店

每天都吃預(yù)制菜

一日三餐不重樣

菜王32歲策劃

坐標(biāo)上海。我們每個(gè)人從小都吃過(guò)隔夜菜,，其實(shí)這就是預(yù)制菜,。預(yù)制菜一直都存在，菜市場(chǎng)的凈菜,、過(guò)年的包子,、熟食店的烤鴨，迎合的的都是人們追求方便的心理,。

我自己會(huì)做飯,、而且廚藝還不錯(cuò),，我選擇預(yù)制菜，第一是工作忙,、為了節(jié)約時(shí)間,，第二為了吃一些菜場(chǎng)買(mǎi)不到的食材。

現(xiàn)在我一天三頓都用預(yù)制菜解決,，早餐速食面,、雞蛋餅，中午煎三文魚(yú)段,、皇帝魚(yú),、牛排，晚上佛跳墻,、手抓羊肉等等,，可以選擇的太多了，我可以每天吃得不重樣,。

冰箱一空我就會(huì)囤滿(mǎn)各種預(yù)制菜半成品,，不過(guò)我買(mǎi)預(yù)制菜的思路可能和一般人不一樣，我會(huì)主動(dòng)去找渠道,，找配料表比較干凈的凍品,。舉個(gè)例子，我吃的一款昆侖山雪鴨,，里面的配料表有西域雪鴨,、食用白砂糖、食用鹽,、沙姜,、南姜、洋蔥,、橘子黃,、香辛料，沒(méi)什么添加劑,。

還有呼倫貝爾草原的熟食牛羊肉,，是朋友從內(nèi)蒙寄給我的，熱一熱就能吃到飯店的美味,；還有一款專(zhuān)門(mén)供給米其林餐廳的皇帝魚(yú)半成品,，不用加任何調(diào)料，蒸5分鐘就很鮮美,。作為最討厭處理食材尤其是魚(yú)的我,，皇帝魚(yú)可以說(shuō)是我的心頭愛(ài)了。

圖片來(lái)源：菜王小紅書(shū)賬號(hào)@不會(huì)做只會(huì)吃的預(yù)制菜王

我試過(guò)很多國(guó)內(nèi)預(yù)制菜,，目前不太推薦,。平常菜市場(chǎng)買(mǎi)不到的頂尖食材,、需要廚藝輔助的才是我心目中真正的好預(yù)制菜品。

我買(mǎi)的預(yù)制菜單價(jià)一般在100-300元之間,，我認(rèn)為,，即便是普通一點(diǎn)的預(yù)制菜一天花50元，也比在外面一天花50元伙食費(fèi)來(lái)得干凈衛(wèi)生,。

每天上班都帶飯

偶爾買(mǎi)硬菜預(yù)制菜

妍妍33歲媒體記者

坐標(biāo)武漢,。我經(jīng)常自己做飯，偶爾會(huì)買(mǎi)一些工序復(fù)雜的硬菜類(lèi)預(yù)制菜,。

做媒體,，經(jīng)常為找選題焦慮，有時(shí)還要熬夜寫(xiě)稿,。但只要不熬夜,，我每天都做飯，第二天帶到公司用微波爐熱一熱吃,。

我覺(jué)得自己做飯好吃健康,，大多數(shù)時(shí)候我會(huì)做可口的家常下飯菜，偶爾也會(huì)做健身餐,。而且,，我做飯也快，平時(shí)提前在社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)上買(mǎi)菜,，或者下班在小區(qū)門(mén)口買(mǎi),，回家20分鐘就能搞定了我一個(gè)人兩頓飯的菜。

所以,，那種家常菜類(lèi)的預(yù)制菜,，我用不上，也從來(lái)沒(méi)買(mǎi)過(guò),。

我會(huì)買(mǎi)一些硬菜類(lèi)的預(yù)制菜，比如夏天買(mǎi)小龍蝦,，冬天買(mǎi)牛腩,，都是100元三份的那種。我一般都是看直播帶貨時(shí),，偶然遇到了就買(mǎi),，也沒(méi)有持續(xù)性復(fù)購(gòu)。買(mǎi)回來(lái)一般是一個(gè)人邊追劇邊吃,，或者叫上朋友來(lái)家里吃,，遇到好吃的，我還會(huì)給父母買(mǎi),。我買(mǎi)預(yù)制菜只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),，就是好吃,。

別的硬菜預(yù)制菜我也沒(méi)怎么買(mǎi)過(guò)。因?yàn)槲页杂膊说耐緩狡鋵?shí)很多,，比如我平時(shí)基本每周都會(huì)餐廳飽餐一頓,，我父母在武漢也可以過(guò)去吃大餐，并且我自己也會(huì)做很多硬菜,，我照著菜譜也都能做出來(lái),，比如周末休息時(shí)，做土豆燉牛腩,、紅燒基圍蝦,、燒魚(yú)、燉各種湯等等,。

我對(duì)預(yù)制菜需求不太強(qiáng)的原因可能是我喜歡做飯,，工作忙碌我也會(huì)盡量抽時(shí)間做飯。有的人把做飯看作麻煩,，我卻用做飯減壓,，每次做飯我都感覺(jué)很放空。能暫時(shí)從緊張繁忙的工作中抽離出來(lái),，洗菜,、切菜、爆炒,，一氣呵成,，香氣四溢，生活熱氣騰騰了,，我也滿(mǎn)血復(fù)活了,。

僅周末做飯

偶爾買(mǎi)薯?xiàng)l、蛋撻類(lèi)的預(yù)制菜

洋洋27歲工程造價(jià)員

坐標(biāo)武漢,。我自己會(huì)做飯,，但做得不多，會(huì)復(fù)購(gòu)薯?xiàng)l,、蛋撻這種偏零食類(lèi)的半成品預(yù)制菜,，圖的就是方便、省事,。

我的工作時(shí)間是朝九晚六,，我自己效率比較高，加班較少,。但我有同事總是來(lái)頻繁打擾我,，打亂我的工作節(jié)奏。有時(shí),，公司還會(huì)占用下班時(shí)間開(kāi)會(huì),，甚至還要考核會(huì)議內(nèi)容,。我感覺(jué)這班上得疲憊，每天臨近下班點(diǎn),，我就數(shù)著倒計(jì)時(shí)下班,。

這個(gè)時(shí)候回家如果做飯的話(huà)，加上通勤,、做飯,，還有洗碗涮鍋的時(shí)間，忙完就到7-8點(diǎn)了,，就占用了我休息娛樂(lè)的時(shí)間,，所以我工作日一般都不做飯，都是點(diǎn)外賣(mài),。但是外賣(mài)點(diǎn)多了,，有選擇困難癥，有時(shí)也不知道點(diǎn)啥,?；诖耍艺J(rèn)為預(yù)制菜或許也是一個(gè)新的選擇,。

于是,，我就去買(mǎi)了酸菜魚(yú)預(yù)制菜，它貼心地把魚(yú),、調(diào)料,、菜都弄好了，我直接煮就好了,，很方便,。但吃完后，第一,，我覺(jué)得不好吃,，第二，雖然看起來(lái)是我自己做的飯,，但整體下來(lái),，我很難有幸福感。但像薯?xiàng)l,、蛋撻這種半成品,，簡(jiǎn)單操作就能吃到,，感覺(jué)還挺有成就感的,。

我也在超市見(jiàn)過(guò)那種切配好的3天保鮮的預(yù)制菜，這種我更不會(huì)買(mǎi)了,，你說(shuō)我都準(zhǔn)備好要做飯了,，我還差切那兩刀的時(shí)間嗎,？而且這種切配好的價(jià)格更貴，不劃算,。

但最近一兩個(gè)月我每周周末都會(huì)做飯,，因?yàn)樯眢w不好得補(bǔ)補(bǔ)。雖然我還是嫌做飯麻煩,，但沒(méi)辦法,。實(shí)在是很羨慕那些成家的家庭，有人給做飯吃,。

圖片來(lái)源：海底撈官微

自己做飯很簡(jiǎn)單

偶爾也買(mǎi)硬菜類(lèi)預(yù)制菜

蘭花中老年職工

坐標(biāo)天津,。我和老伴算是中老年職工，我們有兩個(gè)孩子,，大女兒的孩子上初中了,。平時(shí)我們自己在家，又要上班又要做飯比較忙,，一般都吃得比較簡(jiǎn)單,，就簡(jiǎn)單對(duì)付一下。

我們是從大女兒給我們買(mǎi)梅菜扣肉開(kāi)始接觸的預(yù)制菜,，我們買(mǎi)過(guò)梅菜扣肉,、豬肚雞、酸菜魚(yú),，要么開(kāi)袋即食,，要么簡(jiǎn)單加熱就能吃了，非常方便,，還能吃到一些不會(huì)做的葷菜硬菜,。

節(jié)假日的時(shí)候我們也會(huì)買(mǎi)預(yù)制菜，主要買(mǎi)一些工序復(fù)雜的硬菜,。每次節(jié)假日孩子們回來(lái),，我們都高興，年紀(jì)大了,，愛(ài)熱鬧,，想做一大桌子菜讓他們吃好。但我們精力有限,，再加上有時(shí)候也變不出新花樣了,，所以會(huì)買(mǎi)幾個(gè)預(yù)制菜。如果孫子,、孫女也回來(lái),，就會(huì)再買(mǎi)一些薯?xiàng)l、炸串這些小孩愛(ài)吃的半成品，外面的油我們總怕不干凈,，買(mǎi)回來(lái)自己做放心,，孩子們也吃得開(kāi)心。

但對(duì)于節(jié)假日的硬菜類(lèi)預(yù)制菜,，我們最多買(mǎi)個(gè)梅菜扣肉,、四喜丸子，無(wú)論如何,，魚(yú)和排骨類(lèi)的預(yù)制菜我們是100%不會(huì)買(mǎi),，孩子們難得回來(lái)，做魚(yú)燉肉是節(jié)日的儀式感,。

對(duì)我們這些中老年人來(lái)說(shuō),，預(yù)制菜還是很方便的，但我們對(duì)它的品質(zhì)和健康問(wèn)題還是比較擔(dān)憂(yōu),。希望商家能出一些新鮮好吃,、干凈衛(wèi)生的預(yù)制菜。

經(jīng)常點(diǎn)外賣(mài)

只買(mǎi)簡(jiǎn)單復(fù)熱類(lèi)的預(yù)制菜

某用戶(hù)28歲金融分析師

坐標(biāo)上海,。我不會(huì)做飯,，我這個(gè)工作很忙、任務(wù)也重,，經(jīng)常沒(méi)有休息日,，熬夜是家常便飯，我一個(gè)人吃飯的場(chǎng)景比較多,。我是在疫情封控期間接觸到預(yù)制菜的,，它很方便，適合我這種追求效率的打工人,。

我一般都是在盒馬,、叮咚買(mǎi)菜、山姆等生鮮平臺(tái)上買(mǎi)預(yù)制菜,，沒(méi)有什么品牌忠誠(chéng)度,，就是跟著平臺(tái)買(mǎi)，單價(jià)一般在50-150元,，像酸菜魚(yú),、水煮肉、小龍蝦這種簡(jiǎn)單加熱就能吃的菜,，我都買(mǎi)過(guò),。但買(mǎi)的最多的還是午餐類(lèi)復(fù)熱型中式菜肴。

我看生鮮平臺(tái)上也有那種配好菜,、需要加工炒熟的預(yù)制菜,，但這種我一般都不買(mǎi),，因?yàn)樗皇菧?zhǔn)備好了食材，還要我自己加工做熟,，這個(gè)加工過(guò)程就變長(zhǎng)了，對(duì)我來(lái)說(shuō),，失去了預(yù)制菜的意義,，也變貴了。

圖片來(lái)源：盒馬官微

有些人會(huì)擔(dān)心預(yù)制菜不健康,，其實(shí)是缺少了解,，預(yù)制菜都是經(jīng)過(guò)工廠生產(chǎn)出來(lái)的，都是符合食品標(biāo)準(zhǔn)的,。

解封以后,，我又回歸了外賣(mài)，預(yù)制菜大概會(huì)半個(gè)月吃一次,，畢竟我對(duì)吃飯的要求就是高效,，忙碌時(shí)，外賣(mài)更高效,、更適合我,。偶爾會(huì)用預(yù)制菜調(diào)節(jié)一下。

對(duì)我來(lái)說(shuō),，外賣(mài),、堂食、中式菜肴預(yù)制菜都沒(méi)有差別,，只是目前預(yù)制菜的種類(lèi)沒(méi)有堂食豐富罷了,。

孩子小不敢嘗試預(yù)制菜

上學(xué)后托管了也不需要

聰聰33歲職場(chǎng)媽媽

坐標(biāo)鄭州，我是一個(gè)職場(chǎng)媽媽?zhuān)⒆咏衲晟闲W(xué)二年級(jí)了,。我自己吃過(guò)預(yù)制菜,，但沒(méi)敢讓孩子嘗試。

曾經(jīng),，我也當(dāng)過(guò)三年的全職寶媽?zhuān)莻€(gè)時(shí)候就是我一個(gè)人照顧孩子,，直到孩子上幼兒園。確實(shí),，有時(shí)候做飯,，時(shí)間是很緊張的，你要洗菜,、切菜,、做菜，同時(shí)還要擔(dān)心小孩,。但即便再忙,，也要堅(jiān)持自己做,，因?yàn)榻o小孩吃東西還是要很講究的，特別是6歲以前的小孩,。

我們小孩3歲前,，預(yù)制菜還比較少，但即便有,，我也幾乎不會(huì)考慮,。有很多擔(dān)心，擔(dān)心食品安全,、擔(dān)心菜不新鮮,、口感不好。除非實(shí)在沒(méi)辦法了,，就帶著孩子直接到樓下餐飲店吃飯,，或者點(diǎn)外賣(mài)。

孩子是在北京上的幼兒園,，北京幾乎所有幼兒園都有三餐兩點(diǎn),，兩點(diǎn)指的是上午加餐和下午加餐，小孩需要少食多餐,，很方便,，不需要家長(zhǎng)操心。

現(xiàn)在孩子大了,，飲食上可以適當(dāng)放開(kāi)了,，但我們也沒(méi)給孩子試過(guò)預(yù)制菜。

孩子上小學(xué)以后,，中午一般都不回家吃飯,，要么學(xué)校管飯，要么交給托管班,。甚至晚上也可以交給托管,，家長(zhǎng)什么時(shí)候有時(shí)間再去接。我們小孩就是中午在托管班吃飯,，晚上她奶奶接她回家,，所以也不怎么需要預(yù)制菜。

其實(shí)預(yù)制菜解決了方便的問(wèn)題,，但作為新興的事物,，我們家長(zhǎng)目前還比較擔(dān)心，不敢嘗試,。

和這幾位用戶(hù)聊完以后,，我們來(lái)試圖解答一下文章開(kāi)頭提到的問(wèn)題，C端預(yù)制菜到底是不是偽需求,？目標(biāo)客群到底是廚藝好的人還是廚房小白,？到底是什么群體在買(mǎi)預(yù)制菜,？

我個(gè)人偏向于，C端預(yù)制菜并不是偽需求,，只是國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)剛剛發(fā)展,，產(chǎn)品和市場(chǎng)教育做得還不夠好。因?yàn)槟繕?biāo)客群也嘗試過(guò)了,，但復(fù)購(gòu)沒(méi)起來(lái),，和開(kāi)頭舌尖英雄加盟商爆料的一致。

不管是小白還是會(huì)做飯的人都會(huì)買(mǎi)預(yù)制菜,，只是偏好不同，廚房小白愿意買(mǎi)簡(jiǎn)單加熱型的預(yù)制菜,，精通廚藝的用戶(hù)則愿意買(mǎi)一些硬菜,、好的食材,。

那目標(biāo)客群到底是寶媽,、年輕人還是老人？其實(shí)目標(biāo)客群就是一群想做飯省事的人,，和年齡,、社會(huì)身份沒(méi)有太大關(guān)系。他們當(dāng)下對(duì)預(yù)制菜核心訴求就是要新鮮可口衛(wèi)生健康,。翻看小紅書(shū),，其實(shí)有不少年輕人在嘗試各種平臺(tái)上的各種預(yù)制菜，但他們很難找到滿(mǎn)意的,，這常常讓這些年輕預(yù)制菜用戶(hù)煩惱,。

預(yù)制菜是食品工業(yè)化的必經(jīng)之路，也是城市化發(fā)展的必然,，但現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)預(yù)制菜的熱度起來(lái)了,，后續(xù)的產(chǎn)品還沒(méi)跟上，預(yù)制菜還有很多問(wèn)題要克服,。當(dāng)人們提到國(guó)內(nèi)預(yù)制菜,，能共同想起一兩個(gè)大眾安心信賴(lài)的品牌時(shí)，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜可能才可能走入尋常百姓家,，成為堂食,、外賣(mài)、做飯之外的又一種生活方式,。