如何讓全國人民愛上小楊生煎,？

“中式餐飲連鎖發(fā)展壯大的要素,、差距和挑戰(zhàn),?！?/p>

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作者：劉寅斌董佳驊龍美靈陳思易淼吳雪莉溫方琪歐峰

2023年以來的3年間，疫情給整個中國社會帶來巨大的挑戰(zhàn),，對中國餐飲行業(yè)的挑戰(zhàn)尤其殘酷,。

盡管如此，仍然有越來越多的人相信,，中國市場未來一定會出現像肯德基一樣,，品牌影響力大、營收能力強,、利潤良好,、商業(yè)模式可以快速復制、競爭壁壘高的中式餐飲連鎖品牌,。

在對餐飲行業(yè)進行深入調研,，尤其是在對新生代用戶深入洞察的基礎上，我們團隊的研究是：小楊生煎是最有可能成長為中國肯德基的中式餐飲連鎖品牌,。

基于此,，本文將著眼于回答以下幾個核心問題：

1.為什么小楊生煎最有可能成長為中國肯德基，或者說,，一個有機會成長為中國肯德基的中式餐飲品牌,，應該具備哪些基本要素？

2.從小楊生煎向著中國肯德基邁進的過程中,，還存在哪些挑戰(zhàn),、困難和風險？

3.對于小楊生煎而言,，在持續(xù)做大做強的過程中,，最核心的戰(zhàn)略考量要素有哪些？

01小楊生煎的內核：千店基因

通過深入研究日本快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展歷程,，結合中國餐飲行業(yè)現有的萬店連鎖及千店連鎖的經驗,，以小楊生煎為樣本，面對未來更加復雜的經濟社會環(huán)境,，如果想成為一家擁有千店甚至萬店的連鎖餐廳,，必須擁有如下基因。

基因1：南北通吃,，老少咸宜,，中外皆可

無地域差異，放之四海而皆準,，是餐飲連鎖企業(yè)的基石,。一個千店連鎖餐飲集團,，其品類和產品必須能跑通全國，即使是特別有地域特色的產品,，至少也要保證在某個時間周期內得到廣譜性認知,，比如螺螄粉。

小楊生煎因其特有的香,、糯,、脆、甜,，不僅贏得上海和江浙用戶的喜歡,，也深受全國各地乃至外國朋友的喜歡。

“中式連鎖餐飲要有大發(fā)展,，首先必須在細分品類中找到爆品,，爆品是用戶認知、維系和增長的基礎,。爆品的廣譜度要足夠高,，不管從區(qū)域的角度來講，還是從人群的角度來講,，要有廣泛的適應性,，不能年輕人喜歡中年人不喜歡，也不能愛吃辣的喜歡吃清淡的受不了,，更不能南方人愛北方人完全無感,。”黑峪投資創(chuàng)始人劉曉東說,。

從本質上說,，廣譜性和爆品是有矛盾的。餐飲本來就是眾口難調,，個性化差異極大的行業(yè),。爆品追求的是特點鮮明、風味獨特,，講究極致的口感和刺激,，而廣譜性則以犧牲特殊刺激為代價，追求更大公約數的口感,。

“一家餐飲品牌能夠在爆品和廣譜性之間找到平衡，是非常困難的事情,。在爆品和廣譜性上都能做到很高的分數,，除了選對品類、做好產品研發(fā)之外,，還和創(chuàng)始人的天賦,，甚至運氣有關,。”劉曉東說,，“而小楊生煎是在爆品和廣譜性上都做得很好的極其稀有的品牌,。”

基因2：百年餐飲,，包子不倒

不是每個品類都適合做到千店甚至萬店,。只有那些經歷過時間考驗，對抗過各種經濟周期的品類,，才有可能經得住未來各種不確定性的考驗,，比如烘焙、茶飲,、咖啡,、粉面等。

在中國近代餐飲行業(yè),，包子是永遠不變的話題,，從天津的狗不理、北京的慶豐包子,、上海的吳苑生煎,，到今天的小楊生煎，對包子的喜愛已經滲透到我們這個民族的骨髓里,。一口香噴噴的肉包子,，也是我們這個曾經多災多難的民族，對幸福生活和美好未來的精神追求,。

肯德基的漢堡就是兩片面包夾塊雞肉,，小楊生煎是一張面皮包個肉餡，哪個更符合中國人的口感,？面對未來復雜多變的經濟形勢和難以預估的國內外環(huán)境,，所有還希望繼續(xù)擴張的餐飲企業(yè)，必須選準那些經歷過時間考驗的品類,，包子顯然是其中的一個優(yōu)選項,。

基因3：從強品牌心智到強品類心智

一家連鎖品牌要想成就千店萬店規(guī)模，就必須在特定區(qū)域或特定人群內有極強的品牌優(yōu)勢,。如果沒有品牌優(yōu)勢,，大規(guī)模的擴張只會帶來災難性的后果。

在品牌優(yōu)勢的基礎上,，如果一個品牌能夠成為所在品類的代表,，甚至和品類劃等號，那就可以說，這個品牌具有絕對的強品類優(yōu)勢,。

在這方面,，小楊生煎的優(yōu)勢非常強。幾乎每年都有各種明星在各種綜藝節(jié)目中,，自發(fā)地提到小楊生煎,。在很多明星的口中，小楊生煎已然是上海最有特色的本地食品,，同時,，小楊生煎就是上海生煎，上海生煎就是小楊生煎,。

2023年7月,，前NBA全明星、現CBA名宿馬布里在最新分享的視頻中提到,，“最喜歡的上海美食是小楊生煎”,。

2023年11月的ELLE風尚大典上，A（楊穎）在采訪中介紹的上海三道名菜,，首個就是小楊生煎,。

2023年5月13日，高圓圓在小紅書上更新的視頻——上海美食推薦特輯中,，提到小楊生煎,，直呼“被驚艷到”“第一次吃到這種水水的生煎包”。

2015年,，華晨宇在演唱會后臺采訪視頻中,，創(chuàng)作《即興小楊生煎之歌》，表達對小楊生煎的強烈喜愛,，在演唱會的舞臺上更是直接開吃,。

區(qū)域內尤其在一線城市的強品牌強品類優(yōu)勢，對于品牌在二線乃至低線城市的擴張,，會帶來巨大的品牌勢能和區(qū)域勢能,。

基因4：基于高品質的高性價比

高性價比并不是一味地強調便宜，而是在新消費升級和產品升級背景下的最優(yōu)性價比,。

連續(xù)3年的疫情對餐飲行業(yè)最大的打擊,，不在于不斷加強的封控管理，而在于從較長一個時間來看,，消費者的消費熱情和消費欲望大幅降低,。當越來越多的人看低未來收入增長時，很多家庭和個人消費會迅速進入收縮狀態(tài),，越來越多的人會捂緊自己的錢袋子,。

陳細木是重慶市數字內容產業(yè)發(fā)展協(xié)會副秘書長，同時也是個老餐飲人,。他說：“在這個時候,，誰的產品能夠讓大家精致地過緊日子，誰就能從殘酷的下行周期中脫穎而出,。在收入預期下行的情況下,，社交型消費、奢侈型消費,、高端消費以及探索型消費,，極有可能被逐步壓縮到極致。而類似小楊生煎這樣的產品,，口味好,，價格便宜，食材新鮮安全,，品牌美譽度高,，極有可能獲得巨大的增長機會?！?/p>

02小楊生煎v.百勝中國：差距,、優(yōu)勢和挑戰(zhàn)

2023年，小楊生煎成立28年,?？斓蕉⒅甑男钌澹旮涣?，活力充沛,。向左還是向右，向前還是向后,，不同的戰(zhàn)略選擇會帶來完全不一樣的結果,。

2023年7月29日，中國肯德基業(yè)務的母公司百勝中國發(fā)布2023財年第二季度財報,。仔細研讀財報,，會發(fā)現很多有意思的內容，值得包括小楊生煎在內的眾多餐飲企業(yè)甚至其他行業(yè)企業(yè)研究和學習,。

找到差距

對照百勝中國,，小楊生煎的差距非常明顯。僅從經營結果上看,，2023年第二季度,，在完全相同的環(huán)境下，小楊生煎經營出現虧損,，百勝中國則實現贏利,。對于小楊生煎來說，需要找到身上的差距，同時認清其優(yōu)勢,，為下一步發(fā)展打下基礎,。

差距1：企業(yè)文化力明顯不足

小楊生煎創(chuàng)始人楊利朋有一套自己的成功公式：成功=能力+熱情+努力。她說,，每天早上,，她一走進公司，整個人就神清氣爽,，很興奮,，有使不完的勁。

但是,，一個超過3000人的公司,，不能只有創(chuàng)始人一個人有干勁。怎么讓全體員工都興奮起來,，怎么讓所有人都充滿斗志,，這是小楊生煎亟待解決的大問題。

高昂的團隊士氣,，是一個公司發(fā)展的基礎和靈魂,。一個沒有靈魂的公司，是沒有未來的,。

差距2：缺少快速捕捉市場變化并迅速執(zhí)行的能力

2023年3月初,，上海多個區(qū)域開始封控，社區(qū)團購以及對預包裝產品的需求初現端倪,。

對于預包裝食品,，小楊生煎內部雖然醞釀已久，但遲遲沒有動作,。作為小楊生煎進入新零售賽道的試水,，預包裝食品面臨著巨大的挑戰(zhàn)。

站在今天,，回頭去看,，2023年上海疫情其實給了小楊生煎千載難逢的良機。最新的消息是,，2023年第四季度,，小楊生煎的預包裝產品將全面上線。

認清方向

差距之外,，透過百勝中國的財報,，我們也能看到小楊生煎在很多領域的思考，尤其是戰(zhàn)略方面的思考,，和百勝中國幾乎不謀而合,。

1.都開始關注小店,，甚至專注于小店

在百勝中國宣稱將專注于小店模式時，小楊生煎從2023年開始,，就在探索ii版社區(qū)店,。

未來幾年，小楊生煎將重點發(fā)力30到50平方米的街邊店,。目前,，小楊生煎已在上海人民路和新閘路各開了一家街邊店，經過大半年測試,，坪效非常高。

在積極探索社區(qū)小店的同時,，楊利朋開始探索以小楊生煎員工為合伙人的加盟連鎖模式,。

楊利朋說：“我們選擇了一批在小楊生煎工作多年的店長，幫助他們成為小楊生煎的合伙人,。目前的幾個測試店,，總體來說，坪效遠高于我們的平均水平,。只要他們培養(yǎng)出新的店長,，我們非常愿意支持他們多開店?！?/p>

2.都把數字化轉型和數字化能力建設視為核心戰(zhàn)略目標

百勝中國擁有強大的數字化能力：（1）2023年6月底,，肯德基及必勝客的會員計劃合計擁有超過3.85億會員，2023年第二季度,，百勝中國會員銷售額約占系統(tǒng)銷售額的62%,。（2）2023年第二季度，數字訂單約占肯德基和必勝客餐廳收入的89%,。（3）強大的數字化系統(tǒng),，使得百勝中國可以及時準確地配置原材料以減少供應不暢的情況。

2023年以來,，通過掃碼點單和微信小程序,，小楊生煎在快速推進自己的會員體系。同時,，小楊生煎也不斷增加小程序的各種功能,，比如自主外賣訂單等。

3.都擁有強大的自主供應鏈

百勝中國一直將靈活而強大的供應鏈建設視為集團快速發(fā)展的根基,，這和楊利朋的看法完全相同,。

小楊生煎寧愿慢一點，也要先建好自主供應鏈和自己的工廠后,，才進軍一個城市,。

“中國市場很大,，我們不能急。我總覺得,，慢就是快,，快也是慢。把基礎做扎實,，現在看起來慢一點,，但真正加速跑的時候，我們有支撐,，心里才不會害怕,，才會更有后勁?！?/p>

上海疫情一結束,，小楊生煎最先恢復的就是上海新工廠的建設。新工廠建成后,，將為上海地區(qū)更多街邊店和社區(qū)店提供支撐,，同時為小楊生煎的預包裝產品預留足夠的產能。

從上面的分析可以看出,，在支撐戰(zhàn)略的主要戰(zhàn)術手段上,，小楊生煎和百勝中國幾乎完全相同，而這恰恰是小楊生煎這家公司最不容易被外界看到的獨特魅力,。

直面挑戰(zhàn)

當然,，從業(yè)務層面看，為了提升客單價和用戶消費頻次,，小楊生煎也面臨著非?，F實的挑戰(zhàn)，主要有兩個方面：

挑戰(zhàn)1：品類的創(chuàng)新

過去28年間,，小楊生煎在產品上的創(chuàng)新,，主要在生煎餡料和湯品，在品類突破上還非常有限,。即使是這幾年銷售非常好的鴨血粉絲湯,，在小楊生煎的地位，依然只是生煎的搭配產品,，遠未上升到一個新品類的定位,。

“一個連鎖餐飲的商業(yè)模型要跑得通，第一是客流量,，要增加老客的到店頻次和復購率,，要有吸引新客進店的產品和口碑。用戶足夠多,，生意才能起來,。第二是客單價,，客單價足夠高，營收才能足夠好,?！眲詵|說。

無論是增加客流量,，還是提升客單價,，核心都在于有足夠多的品類，可以讓用戶選擇,。品類多了,，企業(yè)就可以有更多的產品組合，也就能主動適應各種用戶的不同應用場景,。

2023年9月,，小楊生煎推出少量的鮮肉月餅，用戶反饋非常好,。鮮肉月餅是上海非常有特色的中秋節(jié)令產品，每到中秋節(jié)前,，各家老字號門口都會排起長隊,。

“我們今年只是試試水，如果效果好,，等年底新工廠建成后,，明年正式上?！睏罾笳f,。

在上海，春天（清明節(jié)）吃青團,，夏天（端午節(jié)）吃粽子,，秋天（中秋節(jié)）吃月餅。每個品類都有幾家傳統(tǒng)品牌,，這些品牌雖然也在做一些創(chuàng)新,，但總體來說，這些傳統(tǒng)市場中玩家有限,，缺乏競爭,，導致創(chuàng)新力嚴重不足。對小楊生煎來說,，非常有機會在這些節(jié)令食品上取得單點甚至多點突破,。

挑戰(zhàn)2：新零售業(yè)務的突破

小楊生煎在2023年下半年的一個大動作，是正式推出預包裝食品的新零售業(yè)務,。如果能打開預包裝食品的市場,，對小楊生煎而言,，無疑是一個巨大的新機會，但同時,，更是一場全新的挑戰(zhàn),。

來自產品的挑戰(zhàn)。

根據天貓超市的分類,，預包裝食品分為方便食品和生鮮食品兩大類,。方便食品除了傳統(tǒng)的方便面、罐頭/午餐肉,、速食粥,、火腿腸，近年還涌現出螺螄粉,、面皮/拉面,、自熱鍋等新品類。生鮮食品則包含速凍食品和預制菜兩個大品類,。幾乎每個品類都有眾多強勢品牌,，甚至是上市公司。

在這個大賽道中,，每個參賽者不僅面臨來自同類產品的競爭,，也面臨來自其他品類的跨界競爭。所以,，選擇什么樣的產品進入這個賽道,，是小楊生煎新零售業(yè)務首先要解決的。

來自渠道的挑戰(zhàn),。

經過幾年的火熱之后,，幾乎所有新零售渠道，無論是線上還是線下,，社區(qū)團購還是抖音電商,，其渠道紅利和流量紅利都在最短時間內被以最快的速度攤薄。今天,，對于一個新消費產品而言,，渠道的成本非常高。

小楊生煎已經在著手打造自己的會員系統(tǒng),，但這樣的會員系統(tǒng)對新零售業(yè)務會有怎樣的實質性幫助,，目前來看，還有待驗證,。如何構建一個合理且高效的運營體系,，是小楊生煎新零售業(yè)務需要解決的第二個難題。

再者,，來自人才的挑戰(zhàn),。

新零售業(yè)務是一個非常專業(yè)的系統(tǒng)化工作,，需要一支專業(yè)的隊伍。如果所有工作都要靠團隊從頭開始摸索,，代價太大,，時間也耗不起。

來自資金的挑戰(zhàn),。

今天,，在新零售領域，幾乎所有玩家都在砸錢,，而且即使砸錢,，也未必見水花。

對于一向謹慎的小楊生煎而言,，在被資金和資本瘋狂攪動的新零售領域,，如何以低成本的方式和競爭對手們互搏，確實是一個非常大的考驗和挑戰(zhàn),。

經過28年的創(chuàng)業(yè),，楊利朋已經把小楊生煎的內核打造得足夠堅實。當然,，小楊生煎并不是一家十全十美的公司,，這個世界也沒有完美的公司，哪怕是今天站在世界之巔的商業(yè)巨頭們,，遇到風浪襲來，照樣會狼狽不堪,。

欲戴王冠,，必承其重。在向更高目標沖刺的過程中,，企業(yè)家們只能通過不斷地自我革命和自我迭代來匹配企業(yè)的進步,。這種迭代是痛苦的，更是艱難的,，但這同樣是這一代企業(yè)家甚至他們的接班人的幸運和宿命,。

作者簡介：劉寅斌，上海大學管理學院副教授,。董佳驊,，上海大學經濟學院2023級本科生。陳思,，上海大學管理學院2023級研究生,。龍美靈、吳雪莉,，上海大學管理學院2023級研究生,。易淼,、溫方琪，上海大學管理學院2023級研究生,。歐峰,，民食之本新餐飲孵化器創(chuàng)始人。

本內容有刪節(jié)

原文《如何讓全國人民愛上小楊生煎》

刊登在《商業(yè)評論》2023年10月號

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一對60歲的老夫妻,，如何靠賣生煎做到年入10個億，這就是著名的上海小楊生煎

小楊生煎門店

從客單價十幾到幾十不等,，卻年賺10幾個億,，成為上海妥妥的地標性著名小吃，還頻頻的走到潮流前列,，無任是紐約的時裝周,，還是國貨聯(lián)名，還是電競圈,，你都可以看到他家的身影,，小小生煎包，究竟有什么神奇配方,，可以如此出眾,，早在十幾年前，還沒有人知道34而如今很多大街小巷都有它的味道,。

第一：全靠仿照麥肯的模式

第二：低客單價打造護城河,，能夠讓顧客消費的起

在小楊生煎定價模式里面，不但沒有漲價,，反而逆其道而行,，降價促銷，把客單價降低到5塊,，人人消費的起,，不斷的壓低利潤空間，用低價策略,，提升自己的市場競爭力,。

第三：小楊生煎獨特的創(chuàng)新模式

一方面不但模仿麥肯，一方面有自己獨特的創(chuàng)新

創(chuàng)新一：產品創(chuàng)新,，從龍蝦到奶茶餡,，只有你想不到的餡，沒有它不能包的餡，面皮都創(chuàng)新了,，水果面皮,，行業(yè)經有，每年推出多款創(chuàng)新爆品,，吸引龐大的流量

創(chuàng)新二:營銷創(chuàng)新,，做到了營銷跨界打劫，先是跟國產美妝稚優(yōu)泉推出聯(lián)名面膜,，還有唇釉,，緊接著又在線下門店跟潮人合作，加入直播帶貨行業(yè),，數據銷量節(jié)節(jié)攀升

創(chuàng)新三：數據管理創(chuàng)新,，小楊生煎自己建立了會員管理系統(tǒng)，很大程度的扛住了這兩年的疫情下帶來的壓力,，在疫情期間,，提高會員的復購率，通過積分兌換進行折扣優(yōu)惠,，還推出了打工人套餐,，極具性價比。

從夫妻街邊攤,，到品類的中式小吃品牌,，幾塊的生煎生意就是這樣一步一步做到了年入十幾億的大生意，從標準化模塊管理,，到產品跨界,，到互聯(lián)網直播，小楊生煎每一步都踩在了變革的節(jié)拍上,，只所有一家企業(yè)從十幾元到幾十億的成功秘訣,，絕不是一招一式，往往幕后有太多的招數,，是我們普通的創(chuàng)業(yè)者難以發(fā)現的。

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鍋小館加盟 鍋貼生煎深受歡迎

鍋貼是一種極有特色的美食小吃,，是很多人喜歡吃的美食,。在眾多的生煎鍋貼加盟品牌中，鍋小館經營的生煎鍋貼非常符合人們的要求,。由于鍋小館生煎受到眾多消費者的喜愛,，使得許多創(chuàng)業(yè)人對于這個品牌也是青睞有加！

同市場上別的生煎鍋貼加盟品牌相比，鍋小館生煎優(yōu)勢更多,！鍋小館生煎種類繁多,，有鮮肉鍋貼、蔬菜鍋貼,、創(chuàng)新彩色生煎鍋貼以及經典面食小吃等,。鮮肉鍋貼是讓人懷念的經典老上海味道；又有年輕人都愛的新鮮玩意——彩色生煎鍋貼,，不添加色素純天然配方,；而那一碗湯面，更是讓多少食客念念不忘,，魂牽夢縈,。鍋小館生煎，多種口味可選,，更營養(yǎng),，更健康。加上創(chuàng)立的吃法,，市場上難得,，更具有號召力。

作為一個有實力有人氣的品牌,，鍋小館生煎的市場也是很廣闊的,。鍋貼原本就是老少皆宜的食品，加上升級與改進,，每一個食客在鍋小館生煎店都能找到自己心儀的美味,。生煎鍋貼加盟必選鍋小館生煎，無論情侶約會,，還是家庭聚餐,，人們都能在這里找到自己鐘愛的口味。

相信很多的朋友對于鍋小館生煎這個品牌已經產生興趣了,，現在正是加盟鍋小館生煎的好時機,！生煎鍋貼加盟選擇鍋小館生煎，可享受來自品牌的店面選址支持,、技術研發(fā)支持,、核心技術支持、區(qū)域扶持支持,、系統(tǒng)培訓支持等,，讓大家創(chuàng)業(yè)經營更加地輕松。