金九銀十,，全牛匠10月三店齊開引爆餐飲加盟

國慶期間，全牛匠樂山蹺腳牛肉川小館又有三家加盟店開業(yè),。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，其三家加盟店中，開在?？谖釔倧V場餐飲層3樓的門店,，得益于全牛匠成熟的運營團隊與完善的標準化籌備流程,、培訓(xùn)體系、供應(yīng)鏈系統(tǒng),，189方的?？谑椎辏瑑H用時40天,，從設(shè)計到裝修完工,，終于趕在國慶前夕開始試營業(yè)。

實際上,，全牛匠?？谑椎甑募用松躺蚩傇诤？谕瑫r擁有多個餐飲品牌的連鎖店,，曾在大型連鎖餐飲品牌任職的他,，對餐飲市場的看法都十分敏銳。

在談到為何會選擇全牛匠時,，他表示自己是在一次偶然的機會,，從紅餐網(wǎng)上了解到全牛匠的。一番考察,，他認為全牛匠正好符合自己的加盟需求,，便迅速到就近的南寧萬象城和廣州云門去做考察。在他看來,，全牛匠人均60-65元,，很適合海口市場現(xiàn)在的消費環(huán)境,，而70%的毛利與完善的供應(yīng)鏈又非常適合連鎖投資,。所以，在與全牛匠團隊接觸后,，他一次性簽約了三家加盟店,。

在經(jīng)過15天的試營業(yè)后，2023年10月15日吾悅廣場店正式開業(yè),，實現(xiàn)了日營業(yè)額達45000元,、門店翻臺7.5輪，并榮登?？诖ú藷衢T榜第一名光榮業(yè)績,。

全牛匠樂山蹺腳牛肉填補了商場的品類空缺，產(chǎn)品極具特色,，客戶受眾面廣,、性價比高、爆品突出、而且人工方面比較節(jié)省,。在接受紅餐網(wǎng)采訪時,，沈總表示：“近幾天，我們也吸引了不少?？诟鱾€商場的招商前來用餐,、考察，他們對全牛匠的環(huán)境和出品都給予了充分的肯定”,。

除此以外,，國慶期間開業(yè)的南寧萬象匯店、北京天通苑華聯(lián)店,，市場成績同樣也非常出色,。

據(jù)了解，全牛匠南寧首店于今年5月15日在南寧萬象城6樓開業(yè),，作為南寧市的地標商場,，萬象城體系的標桿項目，全牛匠116方,，首月營業(yè)額近60萬,，很快引起了南寧餐飲投資人的關(guān)注。

經(jīng)慎重考察后,，加盟商磨姐也選擇了加盟全牛匠，很快在全牛匠選址部的幫助下,，落位于南寧萬象匯,。曾經(jīng)有過餐廳創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的磨姐說，加盟全牛匠比自己開店省心很多,。而北京天通苑華聯(lián)加盟店則選址于全牛匠的大本營北京,。

實際上，南寧萬象匯店,、北京天通苑華聯(lián)店的面積都是80多方,，屬于小而精的店型。對于餐飲經(jīng)驗不足,，投資預(yù)算幾十萬的餐飲投資人來說,，這樣的投資模型較為合適。全牛匠品牌負責人向紅餐網(wǎng)表示：“全牛匠6年時間,，穩(wěn)扎穩(wěn)打地開出了30家直營店,，擁有12家大眾點評五星門店的運營基礎(chǔ)，創(chuàng)造了樂山蹺腳牛肉的餐飲新風(fēng)口,。加上深厚的川菜和川味小吃的功底,，讓全牛匠的市場走得非常的穩(wěn)健。除此以外，我們?nèi)＝吃诖蟊婞c評,、抖音等流量渠道均有系統(tǒng)的布局”,。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，出生于樂山的全牛匠創(chuàng)始人袁彬洪,，從2017年在北京雙井開設(shè)第一家店之后,，就把做好全牛匠樂山蹺腳牛肉川小館，當作自己畢生的事業(yè),。他認為餐飲之品牌良性發(fā)展,，必須在產(chǎn)品、服務(wù),、模式,、供應(yīng)鏈上下功夫，因為內(nèi)功才是衡量能否走遠的重要指標,。

從行業(yè)發(fā)展看來,，川菜作為許多特色品牌的源頭，此前已經(jīng)孕育了酸菜魚,、烤魚,、冒菜、串串香等細分品類,，而2023年蹺腳牛肉細分賽道,，全牛匠厚積薄發(fā)也是一種必然。加上近幾年明星餐飲問題層出不窮,，加盟投資者更加理性的偏向于選擇全牛匠這種擁有眾多直營店的連鎖品牌,。

據(jù)悉，接下來全牛匠樂山蹺腳牛肉川小館深圳首店海岸城加盟店,、杭州二店樂堤港加盟,、西安合生匯直營店、山西太原首店萬象城加盟店,、北京豐臺永旺加盟店,、濟南第三加盟店......均在籌備中。全牛匠作為全國蹺腳牛肉（翹腳牛肉）大王,、“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承單位”,、“中國十大川菜新銳品牌”、“中國休閑餐飲50強”品牌,，將在10月繼續(xù)領(lǐng)跑正餐加盟黑馬,。?

一個人的輕奢，80元起步的烤肉你會去嗎,？

隨著春節(jié)的臨近,，疫情在全國許多地方開始又開始反彈,，各地紛紛提倡“就地過新年”，由于取消了各地餐廳的除夕晚餐預(yù)訂,，因此今年的半成品年夜飯和年夜飯小份套餐可能會很受歡迎,。

一些公司甚至計劃推出“一個人豪華的年夜飯晚餐”。

“單身經(jīng)濟”的興起為餐飲業(yè)帶來了紅利和商機,，根據(jù)《中國餐飲大數(shù)據(jù)2023》的統(tǒng)計,，2023年在某團點評平臺“一人食”的關(guān)鍵詞搜索量同比增長132％，搜索者數(shù)量增長137％,。

“一人食”的消費者群體正在被挖掘,，在燒烤類別流行的當下，一些燒烤品牌也開始“一人食”試水,，這是炒作還是真正的需求,？

社會屬性類別試水“一人食”根據(jù)數(shù)據(jù)，在過去的五年中,，我國“一人食”相關(guān)的餐飲公司正在增長,，目前有653家公司注冊。

2016年,，年度注冊數(shù)量超過了50家,，并且在隨后的幾年中繼續(xù)增長，2023年是過去五年中注冊數(shù)量最多的一年,，注冊的公司為112家,，同比增長43.6％。

從類別品類的角度來看,，截至2023年5月,，某團點評評選的熱門搜索排名前五位，烤肉超過了火鍋和燒烤,，排名第一。

除了受歡迎之外,，烤肉還可以滿足人們大口吃肉的需求,，更重要的是在當前疫情的特殊環(huán)境中，消費者需要的是一套餐具和較少的交叉用餐體驗,。

去年12月18日,，韓國烤肉品牌權(quán)金城開設(shè)了“一人烤”門店餐廳，北京的第一家店位于西單食寶街一樓,，該店采用了新的品牌形象,、裝飾風(fēng)格和就餐環(huán)境，并將該品牌定位為“非社交烤肉店”,。

權(quán)金城旨在發(fā)展“一人食”業(yè)務(wù),，旨在發(fā)展新的業(yè)務(wù)形式以加速品牌復(fù)興,，看來這種傳統(tǒng)燒烤業(yè)務(wù)的顛覆模型不僅增加了高頻消費屬性，還填補了快餐市場中低客單和高質(zhì)量燒烤的空白,。

同年一家日式烤肉餐廳在杭州開業(yè),，位于中山中路的KAGARIYAKI燒肉速食研究所。這家烤肉餐廳被稱為杭州首家平價單人烤肉,，平均價格為每人80+以上,，每天超過30種燒物，該店明確規(guī)定不接待三人或三人以上用餐,。除了“一人食”烤肉之外,，還有“一人食”烤魚，越來越多的餐飲公司開始嘗試開拓這一市場,。

但是具有很強社會屬性的類別進入了“一人食”,，是將舊模式連接起來的新概念，還是真的可以發(fā)展,？

“一個人吃”烤肉是噱頭還是需求,？隨著國內(nèi)“單身經(jīng)濟”的興起，年輕人對個人精神世界的追求越來越高,，消費方式也在不斷發(fā)展,，極高的坪效和翻臺率也使越來越多的餐飲公司進入這一領(lǐng)域。

但是從目前的角度來看,，最流行的“一人食”案例是零售端,，例如海底撈的自熱鍋和小龍坎的火鍋菜。

在就餐食品中,，呷哺呷哺是第一個做一個人一個鍋的,，被視為一人食的代表。

盡管北京的權(quán)金城和杭州的KAGARIYAKI燒肉速食研究所都曾嘗試推出“一人食”烤肉餐廳,，但對于具有很強社會屬性的類別,，“一人食”餐飲場景可能并不完全適合這種情況類別的消費邏輯。

通過觀察發(fā)現(xiàn),，在北京權(quán)金城單人烤肉餐廳用餐的消費者中,，團體用餐的頻率更高，雖然商店里只有一個人和一個烤箱,，但座位非常近,，與相鄰的交流非常方便。

在杭州的KAGARIYAKI燒肉速食研究所,，店里的用餐環(huán)境和權(quán)金城一樣,，還有一個“雙座位”，商店中的餐環(huán)可能與真實的“一人食”相反,。

一些消費者說：“感覺像一個人吃烤肉更像是噱頭,，盡管它是單獨的烤爐,，但它不會阻止與鄰座交談，這家店仍然很吵,，相反一個人吃飯顯得更加孤獨,，這種情況永遠不會再出現(xiàn)?！?/p>

一個做石鍋烤肉的老板說：“不要說一人食是假需求,，就餐廳而言，許多餐廳不一定以菜肴為基礎(chǔ)來賺錢,，飲料也將占很大比例,，在一人食的情況下，飲料基本上不會賺錢,，我認為“一人食”是有必要的,，但沒有必要開設(shè)單獨的店?！?/p>

據(jù)了解,，日本是最具有“一人食”的傳統(tǒng)，日本人普遍認為“食物可以拯救靈魂”,，所以他們更加注重食物本身,，希望能安靜的享受美食，對于喜歡集體生活的中國人來說,，真正的“一人食”可能不會被完全接受,。

“一人食”模型可能難以在多個類別中復(fù)制在國外，飲食文化非常繁榮,，具有深厚的文化底蘊和群眾基礎(chǔ),，單獨用餐甚至可以被視為具有特殊意義。

對于一家餐館來說,，讓一個單身的客人愿意吃飯是餐館所能獲得的“最佳贊譽”,。在中國，一個人去一家餐館吃飯的尷尬更多是因為一個人去一家人聚集吃飯的餐館,，這與環(huán)境有些矛盾,。

在疫情的影響下，消費者的消費習(xí)慣和需求發(fā)生了變化,，主要關(guān)注的是食品衛(wèi)生與健康。

“一人食”烤肉可以滿足人們的就餐需求和消費者心理,，因此可以成為第一個試水的餐廳,，因此在某些方面，疫情也促進了“一人食”的發(fā)展,。但是,，在模式應(yīng)用中真的可行嗎,？

以烤肉為例，烤肉需要一定的技術(shù)含量,，在日本實際上有很多單人份烤肉套餐,，但是將它們烤后直接提供給客人，相反國內(nèi)只學(xué)到模式的皮毛,。

盡管前面提到的權(quán)金城和杭州的燒肉速食研究所都引入了“一人食”的概念,，但就餐環(huán)境并沒有真正突出“一人食”。

另外,，在就餐體驗中,，客人也難以自己烘烤好口味，這影響了體驗,。石鍋烤肉的店主說肉烤不能是快餐化,，一個人可以吃，但不能沒有服務(wù),。

他說：“一般情況下,，我們會協(xié)助客人烤，但如果客人自己動手烤,，他們必須安排某人經(jīng)常更換爐排并看火,，此外客人對木炭烤肉的技術(shù)要求會更高?！?/p>

“一個人吃”烤肉本來打算是自助式的,，但實際經(jīng)驗不是很好，因為大多數(shù)人沒有一定的烤肉技巧,，而且自己烤經(jīng)常會影響味道,。對于餐館，這也增加了一定的人工成本,，除了烤肉類別,，烤魚也是如此，而且體驗不能完全自主,。

可以看出,，“一人食”模式很難在某些類別中復(fù)制，盡管“一個食”是一個普遍趨勢,，但這已成為業(yè)界的共識,，但是如何更好地將此模型應(yīng)用到類別中，需要餐飲服務(wù)人員不斷探索和試驗,。

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