金九銀十，全牛匠10月三店齊開引爆餐飲加盟

國(guó)慶期間,，全牛匠樂山蹺腳牛肉川小館又有三家加盟店開業(yè),。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，其三家加盟店中,，開在?？谖釔倧V場(chǎng)餐飲層3樓的門店，得益于全牛匠成熟的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)與完善的標(biāo)準(zhǔn)化籌備流程,、培訓(xùn)體系,、供應(yīng)鏈系統(tǒng)，189方的?？谑椎?，僅用時(shí)40天，從設(shè)計(jì)到裝修完工,，終于趕在國(guó)慶前夕開始試營(yíng)業(yè),。

實(shí)際上，全牛匠?？谑椎甑募用松躺蚩傇诤,？谕瑫r(shí)擁有多個(gè)餐飲品牌的連鎖店，曾在大型連鎖餐飲品牌任職的他,，對(duì)餐飲市場(chǎng)的看法都十分敏銳,。

在談到為何會(huì)選擇全牛匠時(shí),，他表示自己是在一次偶然的機(jī)會(huì)，從紅餐網(wǎng)上了解到全牛匠的,。一番考察,，他認(rèn)為全牛匠正好符合自己的加盟需求，便迅速到就近的南寧萬(wàn)象城和廣州云門去做考察,。在他看來(lái),，全牛匠人均60-65元，很適合?？谑袌?chǎng)現(xiàn)在的消費(fèi)環(huán)境,，而70%的毛利與完善的供應(yīng)鏈又非常適合連鎖投資。所以,，在與全牛匠團(tuán)隊(duì)接觸后,，他一次性簽約了三家加盟店。

在經(jīng)過(guò)15天的試營(yíng)業(yè)后,，2023年10月15日吾悅廣場(chǎng)店正式開業(yè),，實(shí)現(xiàn)了日營(yíng)業(yè)額達(dá)45000元、門店翻臺(tái)7.5輪,，并榮登?？诖ú藷衢T榜第一名光榮業(yè)績(jī)。

全牛匠樂山蹺腳牛肉填補(bǔ)了商場(chǎng)的品類空缺,，產(chǎn)品極具特色,，客戶受眾面廣、性價(jià)比高,、爆品突出,、而且人工方面比較節(jié)省。在接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí),，沈總表示：“近幾天,，我們也吸引了不少海口各個(gè)商場(chǎng)的招商前來(lái)用餐,、考察,，他們對(duì)全牛匠的環(huán)境和出品都給予了充分的肯定”。

除此以外,，國(guó)慶期間開業(yè)的南寧萬(wàn)象匯店,、北京天通苑華聯(lián)店，市場(chǎng)成績(jī)同樣也非常出色,。

據(jù)了解,，全牛匠南寧首店于今年5月15日在南寧萬(wàn)象城6樓開業(yè)，作為南寧市的地標(biāo)商場(chǎng),，萬(wàn)象城體系的標(biāo)桿項(xiàng)目,，全牛匠116方,，首月營(yíng)業(yè)額近60萬(wàn)，很快引起了南寧餐飲投資人的關(guān)注,。

經(jīng)慎重考察后,，加盟商磨姐也選擇了加盟全牛匠，很快在全牛匠選址部的幫助下,，落位于南寧萬(wàn)象匯,。曾經(jīng)有過(guò)餐廳創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的磨姐說(shuō)，加盟全牛匠比自己開店省心很多,。而北京天通苑華聯(lián)加盟店則選址于全牛匠的大本營(yíng)北京,。

實(shí)際上，南寧萬(wàn)象匯店,、北京天通苑華聯(lián)店的面積都是80多方,，屬于小而精的店型,。對(duì)于餐飲經(jīng)驗(yàn)不足,，投資預(yù)算幾十萬(wàn)的餐飲投資人來(lái)說(shuō)，這樣的投資模型較為合適,。全牛匠品牌負(fù)責(zé)人向紅餐網(wǎng)表示：“全牛匠6年時(shí)間,，穩(wěn)扎穩(wěn)打地開出了30家直營(yíng)店,，擁有12家大眾點(diǎn)評(píng)五星門店的運(yùn)營(yíng)基礎(chǔ)，創(chuàng)造了樂山蹺腳牛肉的餐飲新風(fēng)口,。加上深厚的川菜和川味小吃的功底，讓全牛匠的市場(chǎng)走得非常的穩(wěn)健,。除此以外,，我們?nèi)＝吃诖蟊婞c(diǎn)評(píng)、抖音等流量渠道均有系統(tǒng)的布局”,。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，出生于樂山的全牛匠創(chuàng)始人袁彬洪，從2017年在北京雙井開設(shè)第一家店之后,，就把做好全牛匠樂山蹺腳牛肉川小館,，當(dāng)作自己畢生的事業(yè)。他認(rèn)為餐飲之品牌良性發(fā)展,，必須在產(chǎn)品,、服務(wù)、模式,、供應(yīng)鏈上下功夫,，因?yàn)閮?nèi)功才是衡量能否走遠(yuǎn)的重要指標(biāo)。

從行業(yè)發(fā)展看來(lái),，川菜作為許多特色品牌的源頭,，此前已經(jīng)孕育了酸菜魚,、烤魚、冒菜,、串串香等細(xì)分品類,，而2023年蹺腳牛肉細(xì)分賽道，全牛匠厚積薄發(fā)也是一種必然,。加上近幾年明星餐飲問題層出不窮,，加盟投資者更加理性的偏向于選擇全牛匠這種擁有眾多直營(yíng)店的連鎖品牌。

據(jù)悉,，接下來(lái)全牛匠樂山蹺腳牛肉川小館深圳首店海岸城加盟店,、杭州二店樂堤港加盟、西安合生匯直營(yíng)店,、山西太原首店萬(wàn)象城加盟店,、北京豐臺(tái)永旺加盟店、濟(jì)南第三加盟店......均在籌備中,。全牛匠作為全國(guó)蹺腳牛肉（翹腳牛肉）大王,、“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承單位”、“中國(guó)十大川菜新銳品牌”,、“中國(guó)休閑餐飲50強(qiáng)”品牌,，將在10月繼續(xù)領(lǐng)跑正餐加盟黑馬。?

一個(gè)人的輕奢,，80元起步的烤肉你會(huì)去嗎,？

隨著春節(jié)的臨近，疫情在全國(guó)許多地方開始又開始反彈,，各地紛紛提倡“就地過(guò)新年”,，由于取消了各地餐廳的除夕晚餐預(yù)訂，因此今年的半成品年夜飯和年夜飯小份套餐可能會(huì)很受歡迎,。

一些公司甚至計(jì)劃推出“一個(gè)人豪華的年夜飯晚餐”,。

“單身經(jīng)濟(jì)”的興起為餐飲業(yè)帶來(lái)了紅利和商機(jī)，根據(jù)《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2023》的統(tǒng)計(jì),，2023年在某團(tuán)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)“一人食”的關(guān)鍵詞搜索量同比增長(zhǎng)132％,，搜索者數(shù)量增長(zhǎng)137％。

“一人食”的消費(fèi)者群體正在被挖掘,，在燒烤類別流行的當(dāng)下,，一些燒烤品牌也開始“一人食”試水，這是炒作還是真正的需求,？

社會(huì)屬性類別試水“一人食”根據(jù)數(shù)據(jù),，在過(guò)去的五年中，我國(guó)“一人食”相關(guān)的餐飲公司正在增長(zhǎng)，目前有653家公司注冊(cè),。

2016年,，年度注冊(cè)數(shù)量超過(guò)了50家，并且在隨后的幾年中繼續(xù)增長(zhǎng),，2023年是過(guò)去五年中注冊(cè)數(shù)量最多的一年,，注冊(cè)的公司為112家，同比增長(zhǎng)43.6％,。

從類別品類的角度來(lái)看,，截至2023年5月，某團(tuán)點(diǎn)評(píng)評(píng)選的熱門搜索排名前五位,，烤肉超過(guò)了火鍋和燒烤,，排名第一。

除了受歡迎之外,，烤肉還可以滿足人們大口吃肉的需求,，更重要的是在當(dāng)前疫情的特殊環(huán)境中，消費(fèi)者需要的是一套餐具和較少的交叉用餐體驗(yàn),。

去年12月18日,，韓國(guó)烤肉品牌權(quán)金城開設(shè)了“一人烤”門店餐廳，北京的第一家店位于西單食寶街一樓,，該店采用了新的品牌形象,、裝飾風(fēng)格和就餐環(huán)境，并將該品牌定位為“非社交烤肉店”,。

權(quán)金城旨在發(fā)展“一人食”業(yè)務(wù),，旨在發(fā)展新的業(yè)務(wù)形式以加速品牌復(fù)興，看來(lái)這種傳統(tǒng)燒烤業(yè)務(wù)的顛覆模型不僅增加了高頻消費(fèi)屬性,，還填補(bǔ)了快餐市場(chǎng)中低客單和高質(zhì)量燒烤的空白,。

同年一家日式烤肉餐廳在杭州開業(yè)，位于中山中路的KAGARIYAKI燒肉速食研究所,。這家烤肉餐廳被稱為杭州首家平價(jià)單人烤肉，平均價(jià)格為每人80+以上,，每天超過(guò)30種燒物,，該店明確規(guī)定不接待三人或三人以上用餐。除了“一人食”烤肉之外,，還有“一人食”烤魚,，越來(lái)越多的餐飲公司開始嘗試開拓這一市場(chǎng)。

但是具有很強(qiáng)社會(huì)屬性的類別進(jìn)入了“一人食”,，是將舊模式連接起來(lái)的新概念,，還是真的可以發(fā)展？

“一個(gè)人吃”烤肉是噱頭還是需求？隨著國(guó)內(nèi)“單身經(jīng)濟(jì)”的興起,，年輕人對(duì)個(gè)人精神世界的追求越來(lái)越高,，消費(fèi)方式也在不斷發(fā)展，極高的坪效和翻臺(tái)率也使越來(lái)越多的餐飲公司進(jìn)入這一領(lǐng)域,。

但是從目前的角度來(lái)看,，最流行的“一人食”案例是零售端，例如海底撈的自熱鍋和小龍坎的火鍋菜,。

在就餐食品中,，呷哺呷哺是第一個(gè)做一個(gè)人一個(gè)鍋的，被視為一人食的代表,。

盡管北京的權(quán)金城和杭州的KAGARIYAKI燒肉速食研究所都曾嘗試推出“一人食”烤肉餐廳,，但對(duì)于具有很強(qiáng)社會(huì)屬性的類別，“一人食”餐飲場(chǎng)景可能并不完全適合這種情況類別的消費(fèi)邏輯,。

通過(guò)觀察發(fā)現(xiàn),，在北京權(quán)金城單人烤肉餐廳用餐的消費(fèi)者中，團(tuán)體用餐的頻率更高,，雖然商店里只有一個(gè)人和一個(gè)烤箱,，但座位非常近，與相鄰的交流非常方便,。

在杭州的KAGARIYAKI燒肉速食研究所,，店里的用餐環(huán)境和權(quán)金城一樣，還有一個(gè)“雙座位”,，商店中的餐環(huán)可能與真實(shí)的“一人食”相反,。

一些消費(fèi)者說(shuō)：“感覺像一個(gè)人吃烤肉更像是噱頭，盡管它是單獨(dú)的烤爐,，但它不會(huì)阻止與鄰座交談,，這家店仍然很吵，相反一個(gè)人吃飯顯得更加孤獨(dú),，這種情況永遠(yuǎn)不會(huì)再出現(xiàn),。”

一個(gè)做石鍋烤肉的老板說(shuō)：“不要說(shuō)一人食是假需求,，就餐廳而言,，許多餐廳不一定以菜肴為基礎(chǔ)來(lái)賺錢，飲料也將占很大比例,，在一人食的情況下,，飲料基本上不會(huì)賺錢，我認(rèn)為“一人食”是有必要的,，但沒有必要開設(shè)單獨(dú)的店,。”

據(jù)了解，日本是最具有“一人食”的傳統(tǒng),，日本人普遍認(rèn)為“食物可以拯救靈魂”,，所以他們更加注重食物本身，希望能安靜的享受美食,，對(duì)于喜歡集體生活的中國(guó)人來(lái)說(shuō),，真正的“一人食”可能不會(huì)被完全接受。

“一人食”模型可能難以在多個(gè)類別中復(fù)制在國(guó)外,，飲食文化非常繁榮,，具有深厚的文化底蘊(yùn)和群眾基礎(chǔ)，單獨(dú)用餐甚至可以被視為具有特殊意義,。

對(duì)于一家餐館來(lái)說(shuō),，讓一個(gè)單身的客人愿意吃飯是餐館所能獲得的“最佳贊譽(yù)”。在中國(guó),，一個(gè)人去一家餐館吃飯的尷尬更多是因?yàn)橐粋€(gè)人去一家人聚集吃飯的餐館,，這與環(huán)境有些矛盾。

在疫情的影響下,，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和需求發(fā)生了變化,，主要關(guān)注的是食品衛(wèi)生與健康。

“一人食”烤肉可以滿足人們的就餐需求和消費(fèi)者心理,，因此可以成為第一個(gè)試水的餐廳,，因此在某些方面，疫情也促進(jìn)了“一人食”的發(fā)展,。但是,，在模式應(yīng)用中真的可行嗎？

以烤肉為例,，烤肉需要一定的技術(shù)含量,，在日本實(shí)際上有很多單人份烤肉套餐，但是將它們烤后直接提供給客人,，相反國(guó)內(nèi)只學(xué)到模式的皮毛,。

盡管前面提到的權(quán)金城和杭州的燒肉速食研究所都引入了“一人食”的概念，但就餐環(huán)境并沒有真正突出“一人食”,。

另外,，在就餐體驗(yàn)中，客人也難以自己烘烤好口味,，這影響了體驗(yàn)。石鍋烤肉的店主說(shuō)肉烤不能是快餐化,，一個(gè)人可以吃,，但不能沒有服務(wù)。

他說(shuō)：“一般情況下，我們會(huì)協(xié)助客人烤,，但如果客人自己動(dòng)手烤,，他們必須安排某人經(jīng)常更換爐排并看火，此外客人對(duì)木炭烤肉的技術(shù)要求會(huì)更高,?！?/p>

“一個(gè)人吃”烤肉本來(lái)打算是自助式的，但實(shí)際經(jīng)驗(yàn)不是很好,，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人沒有一定的烤肉技巧,，而且自己烤經(jīng)常會(huì)影響味道。對(duì)于餐館,，這也增加了一定的人工成本,，除了烤肉類別，烤魚也是如此,，而且體驗(yàn)不能完全自主,。

可以看出，“一人食”模式很難在某些類別中復(fù)制,，盡管“一個(gè)食”是一個(gè)普遍趨勢(shì),，但這已成為業(yè)界的共識(shí)，但是如何更好地將此模型應(yīng)用到類別中,，需要餐飲服務(wù)人員不斷探索和試驗(yàn),。

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