36氪首發(fā) | 「 猛男的炒飯」獲數(shù)千萬元A輪融資,，如何把一份炒飯做成連鎖大生意？

36氪獲悉,，炒飯連鎖品牌「猛男的炒飯」近日已完成數(shù)千萬元A輪融資,，投資方為青松基金。團(tuán)隊(duì)表示,，本輪融資資金將用于打磨單店模型和拓展直營門店,。

創(chuàng)始人劉飛告訴36氪，家庭親族都做餐飲生意,，因此從小對餐飲行業(yè)非常熱愛,。他認(rèn)為，炒飯這個品類在餐飲市場有很大的品牌機(jī)會：炒飯歷史悠久,，全國乃至世界各地都有自己的風(fēng)味,，它出現(xiàn)在各種類型的餐廳里，也會出現(xiàn)在外賣,、家庭等各種場景中,，但這么一個大家熟知且喜愛的品類,，目前在中國卻沒有一個真正叫得響亮的炒飯品牌。

于是,，2015年劉飛在杭州開業(yè)了第一家「猛男的炒飯」門店,，專注炒飯這個品類的專業(yè)化品牌運(yùn)營。經(jīng)過兩年的直營發(fā)展后,，2017年「猛男的炒飯」開放加盟,，目前在全國開業(yè)了200多家門店，覆蓋23個省,。門店結(jié)合了堂食+外賣的模式,，單店日銷量最高可達(dá)500份以上。

如何把一份小炒飯做成連鎖大生意,？劉飛認(rèn)為,，讓「猛男的炒飯」脫穎而出的是團(tuán)隊(duì)在產(chǎn)品、服務(wù),、管理,、品牌營銷等方面的綜合能力。

首先在定位上,，「猛男的炒飯」面向一二線城市人群,，其中80%是15-35歲的年輕人，產(chǎn)品定價在20-25元之間,?！该湍械某达垺沟拈T店有街邊店、商場店,、美廣店,、社區(qū)店等多種類型，面積為60-80平米,。從目前的數(shù)據(jù)來看,，堂食與外賣銷量比例為3:7。團(tuán)隊(duì)表示,，接下來門店會增加堂食比重,，增強(qiáng)客戶的品牌體驗(yàn)。

「猛男的炒飯」在用料,、工藝,、服務(wù)上都很講究：原材料來自東北五常出品的大米，堅(jiān)持現(xiàn)場蒸飯,、人工現(xiàn)炒,，讓炒飯保留鍋氣；同時，每份炒飯分量很足,，注重性價比,；為了實(shí)現(xiàn)快速復(fù)制，「猛男的炒飯」把配料標(biāo)準(zhǔn)化,，肉類采用自主研發(fā)的統(tǒng)一料包,，時蔬類則在當(dāng)?shù)匦迈r采購。

目前「猛男的炒飯」共有14個SKU,，有江浙口味,、廣東口味、四川麻辣口味等,，同時根據(jù)不同的口味把炒飯擬人化,、IP化。2023年6月,，「猛男的炒飯」進(jìn)行了產(chǎn)品的2.0升級,，為七款新品炒飯?jiān)O(shè)計(jì)了七個猛男形象,。人物形象的設(shè)計(jì)圍繞產(chǎn)品口味展開,，包括名字、色彩,、調(diào)性等,，并配以不同的故事和文案，結(jié)合外賣包裝,、營銷活動,，在消費(fèi)者端不斷強(qiáng)化品牌IP。

七個人物形象

在食品工業(yè)化發(fā)展的今天,，以機(jī)器人炒飯為代表的項(xiàng)目也層出不窮,。但劉飛認(rèn)為，炒飯是一個大眾品類,，擁有很長的生命周期,，但品牌需要時間沉淀，門店數(shù)不是一個絕對的衡量標(biāo)準(zhǔn),。當(dāng)大家都在追求極致的效率,，「猛男的炒飯」堅(jiān)持人工炒制，反而突出了自己的差異化,?！该湍械某达垺挂呀?jīng)在消費(fèi)者端塑造了鮮明的品牌形象，本輪融資后,，將會在江浙滬地區(qū)開設(shè)更多直營店,，目標(biāo)是成為炒飯連鎖領(lǐng)域第一品牌。

「猛男的炒飯」周邊

青松基金創(chuàng)始合伙人蘇蔚表示，「猛男的炒飯」在“直營+加盟”,、“堂食+外賣”兩個維度穩(wěn)健增長,，未來增量還在于進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化即熱零售食品領(lǐng)域?；凇傲习鼧?biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品研發(fā)+品牌化IP+時尚年輕化VI”的團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢延展,，可以期待更多餐桌上的好品類。

「猛男的炒飯」總部位于杭州,，團(tuán)隊(duì)目前共有50多人,。創(chuàng)始人劉飛是連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，在餐飲行業(yè)有十多年豐富經(jīng)驗(yàn),；其他核心成員來自互聯(lián)網(wǎng),、餐飲供應(yīng)鏈等行業(yè)。

濟(jì)南這間不起眼的小店,，每晚賣180份海鮮炒飯,，養(yǎng)活一家人

入夜后的槐蔭區(qū)經(jīng)六路延長線略顯沉寂，唯有星點(diǎn)的光亮從居民樓中透出來,。在這樣一條街上,，有一家海鮮炒飯店火到需要排隊(duì)才能一飽口福。呲啦作響的鐵板,、味道濃郁的魷魚,、包裹著整顆蝦仁的炒飯……這家下午6點(diǎn)才開門，營業(yè)到凌晨的深夜食堂,，吸引著特意從濟(jì)南東騎行20公里來品嘗的機(jī)車少年,，也給勞碌至半夜才下班的人予以慰藉。

對于老板胡大喜和其妻子劉學(xué)俊而言,，這間30余平方米的小店承載著一個家庭的吃穿用度,。在輾轉(zhuǎn)多個行業(yè)后，夫妻二人選擇從一個炒飯小攤做起,。在濟(jì)南的夏夜里,，這家店鋪散發(fā)出濃濃的煙火氣……

不起眼的火爆小店，每晚賣180份海鮮炒飯

夜里10點(diǎn),，紅黃相間的“海鮮炒飯鐵板魷魚”招牌燈火通明,。店門口的空地上，隨意地?cái)[著小桌和馬扎,。此時,，已有3桌食客正在喝扎啤吃炒飯，他們哈哈笑著,，用濟(jì)南方言吐訴著平日里遇到的趣事和埋藏在心底的話語,。

店鋪內(nèi)，簡易的驅(qū)蠅設(shè)施在臘腸、雞丁,、蝦仁,、魷魚等食材的上方呼呼旋轉(zhuǎn)著。順著食材,，就能看到后面不斷忙活的老板胡大喜,。他汗流浹背地掂著勺，嫻熟地將白米飯倒入鍋內(nèi),，用勺子盛取蝦仁和魷魚,。一通賣力的翻炒后，一份香噴噴的炒飯正式出鍋,，這就是店鋪的招牌——海鮮炒飯,。

店鋪的炒飯價格在10元到20元之間，食客可自行選擇不同價位的炒飯,。在詢問中,，時不時有人來店內(nèi)點(diǎn)餐，句句不離炒飯,?！案纾o我來份炒飯,，15塊的”“來份20的,，不要韭菜”“帶份炒飯給孩子,，別放辣椒”……半小時的時間,，胡大喜的手幾乎就沒離開過鍋鏟。盡管廚房的最上方安了空調(diào),，冷風(fēng)能直直吹到他的身上,，但面對夏夜的高溫和煙火，汗水依舊止不住地流淌,。

“每天下午6點(diǎn)開門,，2分鐘炒一份飯，一晚上能賣180來份,?！痹诿β抵啵笙步K于抽出時間跟新黃河記者講述這家店鋪的故事,?！暗昀镞@些都是回頭客，鐵板魷魚不是招牌,，招牌是我做的炒飯,。最近外賣也沒開，實(shí)在是炒不過來?！?/p>

夫妻二人在路口擺攤3年,，靠海鮮炒飯養(yǎng)活一家人

在胡大喜忙碌時，妻子劉學(xué)俊一直在旁邊給予幫助,。面對鏡頭,，劉學(xué)俊略顯羞澀，她頭戴一頂鴨舌帽,，默默地收拾食客吃完飯的桌子,，勤快地幫顧客遞上飲料。在胡大喜忙不過來時,，她還會在一旁做鐵板魷魚和烤面筋,。

熟悉這家炒飯店的食客都清楚，2023年4月他們夫婦才在經(jīng)六路延長線租下了這個小門頭,。此前的3年,，食客們路過桃園小區(qū)周邊的十字路口，總能看到他們長長的三輪車,。不論寒冬酷暑,，不論刮風(fēng)下雨，夫妻二人總在這里默默擺攤,。

事實(shí)上,，小小的海鮮炒飯撐起了一個家庭的收入。在決定走上餐飲這一行前,，胡大喜的人生經(jīng)歷了大起大落,。1979年出生的他和妻子是初中同學(xué)，老家都在山東聊城,?！爸袑W(xué)的臨床醫(yī)學(xué)，跨度還挺大,。早年做過糧油副食,，也在老家開過酒店，還干了12年的電子廠,。疫情之前我已經(jīng)在濟(jì)南做了3年專車司機(jī),，疫情以后做了這一行?！?/p>

胡大喜的家中,，還有兩個孩子。大兒子今年19歲,，小兒子今年9歲,。不夸張地說,。這家小店維持著一家人的生計(jì)?！白罱野謰尪蓟乩霞伊?，忙著料理農(nóng)事。不忙的時候,，他們也來濟(jì)南幫忙,，一個在家?guī)Ш⒆樱粋€在店里打打下手,?！焙笙舱f。

炒飯也分“上半場”和“下半場”,，食客既有上班族也有夜歸人

除了經(jīng)六路,，也會有食客會在經(jīng)十路旁與胡大喜家的海鮮炒飯偶遇。那是胡大喜攤位的“下半場”,?！?月之前，我們都是前半場在經(jīng)六路這邊,，過了11點(diǎn)就把攤子擺到經(jīng)十路上去,。最近天太熱，就沒弄下半場,?！?/p>

在胡大喜看來，“上半場”和“下半場”的食客有所不同,。下午6點(diǎn)開門,，會迎來不少下班族和周邊小區(qū)的食客。夜里11點(diǎn)轉(zhuǎn)到經(jīng)十路邊后,，除了愛吃宵夜的食客,，還有不少“的哥”和代駕小哥，以及那些在酒場上沒有吃飽的人,。有時，生意會火爆到胡大喜和妻子清晨5點(diǎn)才收攤,。

來此處購買海鮮炒飯的張先生說,，他就居住在桃園小區(qū)附近，每每喝完酒后都會來加一餐,?！昂染剖呛炔伙柕模谶@里吃份炒飯心里很滿足,?！睆埾壬f,，他清晰記得最早這里只有炒飯，鐵板魷魚是后加的,。

對于來給孩子買炒飯的李先生來說,，他看重這家鋪?zhàn)拥脑蚴歉蓛簦约昂⒆訍鄢??！斑@么熱的天，店里一只蒼蠅都沒有,，老板很注重衛(wèi)生,，也很實(shí)在?！?/p>

值得一提的是,，胡大喜的海鮮炒飯還會吸引周邊其他餐飲行業(yè)的老板，在桃園小區(qū)開扎啤攤的王先生就是其中之一,?！八@飯味兒好，價錢也實(shí)在,，我那邊主要是扎啤和炒菜,，沒有炒飯?！?/p>

店鋪90%是忠實(shí)“回頭客”,，老板坦言：秘方就是料足、實(shí)在

每天下午6點(diǎn),，海鮮炒飯的店鋪會準(zhǔn)時拉起卷簾門,，路邊往往已有食客在等待。事實(shí)上,，不少食客白天就開始給胡大喜打電話,。“每天都能接到老顧客的電話,，問我今天開不開門,，有些人1個月能來我這里吃27頓炒飯?！?/p>

胡大喜說,，這里的食客有90%是回頭客，還有5%是朋友推薦過來的,，年齡段覆蓋“老中青”,。面對這龐大的客戶群體，他坦言自己從沒找過“探店網(wǎng)紅”,，甚至忙到?jīng)]有時間拉群,。盡管店鋪目前已注冊外賣,，但也鮮少通過外賣途徑銷售?！叭硕嗔艘裁Σ贿^來,，咱的能力就這么大?！?/p>

之所以選擇做海鮮炒飯,，正是因?yàn)楹笙泊饲坝羞^餐飲經(jīng)驗(yàn)，加上身邊有朋友干過這一行,，考察一陣便入行了,。如今能收獲這么多回頭客，是讓胡大喜比較意外的,?！胺凑齺碚椅艺劶用说囊灿校瑏碚椅疑塘繉W(xué)手藝的也有,，還有人想在外地開分店,。”談到這里,，胡大喜有些不好意思地說,，他目前還沒考慮開加盟店的問題?！霸鄣氖炙囘€沒達(dá)到開分店的地步,。”

在胡大喜看來,，自己的炒飯也并沒有什么“秘方”,。“就是料足,，實(shí)在,。”說罷,，胡大喜又熟練地掂起炒勺,，米香與魷魚在炒鍋內(nèi)不斷碰撞，散發(fā)出陣陣香氣,。店外的馬路上,，還能聽到啤酒瓶碰撞的聲響……這是濟(jì)南“老師們”，獨(dú)有的夏夜,。

新黃河記者：孟天宇

編輯：劉丹

炒飯有啥前途？它不僅“上岸”了 還年?duì)I收3億

【億邦動力訊】“從概率上講,，一個10000人的寫字樓里,，每天必然有5000人去吃面,，5000人去吃飯，吃飯的5000人中有1/3會選擇吃蓋飯,，1/3會吃別的飯,，剩下的1/3會選擇吃炒飯，這是必然的,。讓消費(fèi)者在眾多炒飯品牌中選擇猛男的炒飯,，這就是猛男（的炒飯）的競爭力所在?！?/p>

當(dāng)被質(zhì)疑炒飯的天花板過低時,，“猛男的炒飯”創(chuàng)始人劉飛卻認(rèn)為，只要市場基數(shù)夠大,，客流量就會穩(wěn)定,。就目前的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)來看，猛男的炒飯?zhí)檬臣s能覆蓋1.5公里的顧客群體,，外賣可有3公里,，綜合起來，猛男的炒飯單店雙平臺最高可達(dá)500單,，直營,、加盟店日訂單量合計(jì)高達(dá)50000單，年?duì)I收已突破3億元,。

輕加盟“猛男的炒飯”成立于2015年,，2017年開放加盟，截止目前已有300家加盟商,。

“猛男的炒飯”加盟步驟可分為三部分：一是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化,，加盟商炒飯的料包都由總部供應(yīng)鏈直供，保證炒飯口味和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,，猛男還有一套自己的前廳后廚運(yùn)營管理標(biāo)準(zhǔn),，加盟商也需要符合標(biāo)準(zhǔn)；二是在加盟前后,，猛男總部會對加盟商進(jìn)行線上線下的理論教育和實(shí)操培訓(xùn),；三是總部專門設(shè)有監(jiān)督團(tuán)隊(duì),，線上通過監(jiān)控,、門店數(shù)據(jù)等進(jìn)行巡店檢查,，線下督導(dǎo)檢查。

也就是說,，從源頭炒飯料包、廚師炒飯工藝到店面標(biāo)準(zhǔn)形象建設(shè),、后廚運(yùn)營流程以及消費(fèi)者服務(wù)體系，猛男的炒飯對加盟商的管理是可控的,。劉飛還表示，“在巡店過程中,，加盟商如果有嚴(yán)重違紀(jì)行為,，則有可能取消代理合同?！?/p>

億邦動力獲悉,，猛男的炒飯目前加盟費(fèi)用構(gòu)成是加盟費(fèi)（5.8萬）+保證金（1萬）+門店設(shè)計(jì)費(fèi)（5000元）+管理費(fèi)（年度繳費(fèi)1.2萬）+供應(yīng)鏈費(fèi)用（標(biāo)準(zhǔn)炒飯包）,。

炒飯這類標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品具備天然的“外賣”屬性,，目前，猛男堂食和外賣的銷售占比大約是3:7,。對此,，猛男的炒飯加盟商還可以專門開設(shè)“外賣極速店”，不設(shè)線下門店,，只走外賣渠道。截止目前猛男外賣極速店已開出20余家,。

“外賣極速店”這種模式將加盟門檻降低了許多,，門店選址,、裝修設(shè)計(jì),、人工服務(wù)等方面就能節(jié)省不少成本，對于加盟商來說,，投入低、回本快,。

產(chǎn)品邏輯：引流款+形象款+盈利款炒飯不分地域,，是大家都喜歡的食物,，但是炒飯本身帶有品類局限,，因?yàn)檩^單調(diào)，所以復(fù)購率就變成了攔路虎,。對此,，猛男給出的解決方案是“把每道炒飯當(dāng)作一道菜”,，有自己獨(dú)特的味道,，同時，種類網(wǎng)羅全國各地域特色口味,，比如西南成都重慶地區(qū)的“川香麻辣炒飯”、廣東地區(qū)的“黯然銷魂炒飯”、江浙地區(qū)的“鹵汁炒飯和海鮮炒飯”,，這樣就能滿足消費(fèi)者大部分的口味需求,。

劉飛還談到，“現(xiàn)在的一二線城市大多是融合性城市,，消費(fèi)者口味很豐富,，‘麻辣鮮香’口味齊全才能最大程度滿足需求,。”

猛男的炒飯目前有14款SKU,，除了口味上的考慮外，背后還隱藏著獨(dú)特的營銷邏輯：14款炒飯中引流款占10%到20%,，形象款占10%,，盈利款占到70%到80%

劉飛還提到，“猛男的炒飯是不允許隨便加料的,，比如海鮮炒飯不允許加火腿,，因?yàn)檫@樣會破壞它的味道。區(qū)別于機(jī)器炒飯,，猛男的炒飯堅(jiān)持人工現(xiàn)炒，讓每一份炒飯都沾上煙火氣,?！?/p>

“猛男的炒飯”的菜單是一季度一更新的，更新的標(biāo)準(zhǔn)是上一季度的市場反饋效果以及下一季度的品牌IP計(jì)劃,。

市場反饋效果包含兩部分：一是上季度的銷售數(shù)據(jù)（點(diǎn)單數(shù)據(jù)、復(fù)購率等）,，二是市場上出現(xiàn)的新趨勢。

前者較好理解,，后者則是說跟上消費(fèi)者消費(fèi)偏好趨勢去定位、設(shè)計(jì)炒飯,。比如說，消費(fèi)升級趨勢下,，消費(fèi)者更偏好低卡、更健康的食品,，“猛男的炒飯”則會著重推出低熱量,、少油的炒飯品類（如“蔥香脆骨炒飯”），擺脫炒飯以往的“高碳水,、高熱量,、不健康”的刻板印象,。針對健身人群，還推出低卡高蛋白的“低卡增肌黑米炒飯”,，同時與健身房合作發(fā)券,，互相引流。

在品牌IP計(jì)劃方面,，如果下一季度的主題是“猛男英雄”,，則會按照“英雄”的品格特質(zhì)研發(fā)新品炒飯,、設(shè)計(jì)炒飯視覺形象并命名定價，如“瘋狂牛魔王炒飯”,、“泡菜八戒炒飯”等,。

紅海競爭的底牌劉飛表示,，“市場上的炒飯種類很多，各種名字的都有,，但猛男不一樣的地方在于,，‘猛男的炒飯’不僅僅是個名字，而是會在一切鏈接消費(fèi)者的流程中,、細(xì)節(jié)處突出猛男關(guān)懷,。消費(fèi)者接觸到我們無非是在堂食和外賣這兩個場景,，我們也就重點(diǎn)從這兩個場景中做突破,?！?/p>

猛男線下門店黃黑色的裝修主調(diào)格外亮眼，讓消費(fèi)者“看得見”,；門店內(nèi)擺放許多運(yùn)動器材，如籃球框,、杠鈴等等來展示猛男力量，讓消費(fèi)者“感受得到”,；透過明廚，“猛男”廚師在后廚叮叮咣咣炒飯的景象一覽無余,，讓消費(fèi)者“相信得過”,。

消費(fèi)者走進(jìn)門店,，對“猛男”品牌的感知會非常鮮明,，印象也會深刻,。相比之下,，外賣消費(fèi)者則缺少了這一份“現(xiàn)場認(rèn)知”,。

劉飛表示，“外賣用戶雖然拿到手的只是一份炒飯,，但猛男依舊在細(xì)節(jié)處努力讓消費(fèi)者感受到猛男的氣質(zhì)和文化,?！辈伙@廉價的餐具,、精美的動漫形象和主題餐墊、暖心的留言,、個性定制包袋等,，努力營造品牌儀式感,，讓消費(fèi)者感受到這是一份“有靈魂”的炒飯,。

值得注意的是,，猛男的炒飯一直致力于挖掘猛男特質(zhì)和文化精神，并在品牌宣傳上圍繞其進(jìn)行推廣,。

消費(fèi)者對“猛男”的第一印象大多是“肌肉男”,，那它就在“肌肉、力量”等點(diǎn)上做文章,。比如說舉辦猛男下半身繪畫大賽,、與健身房開展互惠發(fā)券活動并邀請猛男到店吃飯和朋友圈曬照片；在“猛男力量”這方面與消費(fèi)者產(chǎn)生足夠共鳴后,，則進(jìn)一步挖掘猛男“健康,、陽光、有活力”的精神特質(zhì),，開展西湖毅行馬拉松,、全民健身大作戰(zhàn)、行走達(dá)人（按微信步數(shù)打折）,、商場快閃活動,；最后進(jìn)一步挖掘猛男“有愛、暖心”的一面,，比如,，女神節(jié)“猛男”送玫瑰，兒童節(jié)留言互動活動等,。

“這樣不斷挖掘下去,，消費(fèi)者對猛男的炒飯印象會變得立體，猛男的IP則逐漸成為消費(fèi)者心目中有血有肉有感情的真人,?！?/p>

除了圍繞“猛男”做文章外，猛男的炒飯聚焦炒飯也做過不少活動,，比如吃貨節(jié),、大胃王以及有專業(yè)廚師與消費(fèi)者共同參與的猛男炒飯節(jié)等。以杭州為主場的猛男炒飯節(jié)全網(wǎng)UV達(dá)到120萬次,，參與活動以及話題討論的用戶達(dá)到2000人,。

與此同時，猛男的炒飯目前也在嘗試粉絲營銷,，通過餐墊二維碼,、舉辦活動等流量入口，導(dǎo)入私域流量,，打造粉絲社群,。其運(yùn)維邏輯是“經(jīng)常出現(xiàn)在消費(fèi)者身邊，做到日日有驚喜,，周周有活動,，月月有主題”，時刻提醒著消費(fèi)者選擇“猛男的炒飯”,。但目前的難點(diǎn)在于店與店之間,、地區(qū)與地區(qū)之間的私域流量無法實(shí)現(xiàn)聯(lián)動，因?yàn)殚T店輻射區(qū)域隔離,，店與店之間的流量復(fù)用低,。

“大市場、小切口,、高頻復(fù)購,、創(chuàng)意營銷”是傳統(tǒng)行業(yè)“翻新”創(chuàng)業(yè)的又一條路。（文/廖紫琳）