寶醞旗下名酒美學(xué)體驗館、醬酒館落戶北京三元橋

新京報訊（記者鄭明珠）寶醞集團(tuán)的“超級渠道戰(zhàn)略”正在加速擴(kuò)張,，繼寶醞名酒醬酒館北京馬連道加盟店和廣州白云山旗艦店相繼開業(yè)后，9月1日，集團(tuán)旗下寶醞名酒美學(xué)體驗館,、醬酒館的北京三元橋旗艦店也已正式亮相。

記者了解到,，寶醞名酒美學(xué)體驗館內(nèi)的產(chǎn)品涵蓋葡萄酒,、威士忌、白酒,、清酒等酒種,，設(shè)置了釀酒工藝展示、老酒標(biāo)墻等,，同時還能為消費者提供可參與的趣味互動活動,，“體驗館以發(fā)現(xiàn)美、展現(xiàn)美,、傳播美為核心定位,，將為消費者提供一個感受文化之美的空間?！睂氠j相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說,，在這里，寶醞集團(tuán)的濃香白酒,、威士忌,、名莊葡萄酒等業(yè)務(wù)也初露端倪,。

隨著醬酒產(chǎn)業(yè)的品牌化格局逐漸形成，寶醞名酒醬酒館則正在整合產(chǎn)業(yè)鏈資源,，通過高度專業(yè)化運營將醬酒的熱度和行業(yè)動向傳遞到消費端,，給消費者提供高品質(zhì)的醬酒選擇。記者了解到,，寶醞名酒醬酒館已開始在湖北,、福建、寧夏,、陜西,、湖南等省份加速布局?！皩氠j名酒醬酒館提出的發(fā)展目標(biāo)是今年達(dá)到100家,，明年500家，2023年達(dá)到1000家,?！睂氠j集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長兼總裁李士祎表示,。

今年6月9日,，寶醞集團(tuán)在首屆全國經(jīng)銷商大會上正式發(fā)布了“超級渠道”戰(zhàn)略，此后,，由寶醞集團(tuán)超級連鎖戰(zhàn)略孵化出的酒類連鎖新物種“寶醞名酒美學(xué)體驗館”,、“寶醞名酒美學(xué)醬酒館”在全國加速落地，有業(yè)內(nèi)人士表示,，酒類高端商業(yè)模式正在不斷升華,，寶醞集團(tuán)的這一戰(zhàn)略將酒類連鎖行業(yè)從“規(guī)模擴(kuò)張，野蠻生長”的上半場,，帶入了“精耕細(xì)作,，優(yōu)質(zhì)優(yōu)良”的下半場。

寶醞集團(tuán)方面介紹,，集團(tuán)在全國建設(shè)了八大運營中心,、建成了六大高標(biāo)準(zhǔn)物流倉儲中心，可以滿足烈酒的嚴(yán)苛管理存儲條件,。另外,，集團(tuán)500人的團(tuán)隊還在繼續(xù)擴(kuò)充，將在全國各地建立美酒品鑒文化交流陣地,。

新京報記者鄭明珠圖片資料圖片

編輯鄭明珠校對柳寶慶

90后開餃子館,，3年收獲700個加盟店

餐飲的競爭，就是爭奪消費者的肚子容量,。

來源丨創(chuàng)業(yè)邦（ID：ih）

作者丨謝璇

編輯丨海腰

圖源丨熊大爺官網(wǎng)

2023年初,，北京的一家火鍋店里,，劉俊雄如愿的見到了王興。

作為現(xiàn)包餃子品牌熊大爺?shù)膭?chuàng)始人,，劉俊雄對這次會面充滿期待,。雖然在此之前，已經(jīng)有七八十個投資人向他伸出了橄欖枝,，更有人給出了比美團(tuán)高出2倍多的報價,，希望能參與熊大爺?shù)腁輪融資。

但在劉俊雄心中,，見王興,，遠(yuǎn)比估值重要得多?！斑@是偶像的力量,。大家都說馬云、王興,、張一鳴多么牛,，可一個都沒見過，這么難得的機(jī)會,，他哪怕不給我錢,，我都愿意?！?/p>

在面談中，有些問題,，是王興反復(fù)追問并確認(rèn)的——

你的客戶價值在哪里,？

你的核心能力是什么？

你的收費模式是怎么樣的,？

為什么這件事情是你做而不是別人做,？

你有什么獨特的優(yōu)勢在充分競爭下依然有大概率的獲勝機(jī)會？

有些討論,，影響了之后劉俊雄的決策——

哪些要素做好了,，這個事情一定能成；

哪些事情,，現(xiàn)在可以階段性的舍棄,；

哪些事情是可以幾乎不管的；

把握幾個核心要素,，就可以在未來競爭中處于優(yōu)勢地位……

“一個偉大的商業(yè)模式,，犯一次錯誤，可能會變得平庸,，犯兩次錯,，可能就死掉了,。”面對這個比小自己一輪的90后創(chuàng)業(yè)者,，王興說,，決策可以慢慢做，但一定是基于充分論證后得出的,，決不能含糊,。

這是一場長達(dá)3小時的面談。

以至于美團(tuán)副總裁朱擁華都頗為好奇,，“我都不知道興哥到底看上你哪一點了,。一般創(chuàng)業(yè)者來見他，聊1個小時就不得了了,，今天我們幾個副總裁加上技術(shù)大牛還有投后小組,，一共7個人，陪你聊了3小時,，簡直不可思議,。”

對標(biāo)達(dá)樂美

餐飲就是爭奪消費者的肚子容量

對標(biāo)達(dá)樂美,，這是劉俊雄從這次談話中,，得到的最重要的啟發(fā)。

王興告訴劉俊雄,，他在美國留學(xué)的時候,，很喜歡點達(dá)美樂的披薩。

這也成為了王興做商業(yè)分析的一個重要起點,。在他看來,，麥當(dāng)勞、肯德基,、賽百味,、達(dá)美樂，這些美國快餐品牌在中國風(fēng)靡的同時,，也在通過漢堡,、炸雞、披薩這樣的超級單品,，進(jìn)行著強(qiáng)勢且持久的文化輸出,。

與此同時，王興還發(fā)現(xiàn),，中國餐飲中,，也隱藏著一個超級單品——餃子。餃子在國外很受歡迎，i一詞,，甚至在一定程度上承載了外國人對于中國美食的理解,。

并且，相比傳統(tǒng)中式快餐在煎炒烹炸方面的復(fù)雜要求,，餃子的標(biāo)準(zhǔn)化和速食屬性也使其具備了更大的市場空間,。

在王興看來，無論是在國內(nèi)市場還是國際市場,，餃子都是一個可以代表中國走向世界的單品,，必然有機(jī)會走出超級獨角獸，長出比達(dá)美樂更偉大的公司,。

達(dá)樂美在全球90多個國家,，擁有超過1.88萬家門店。對標(biāo)達(dá)樂美,，給餃子這個對中國人來說再尋常不過的單品,，添加了無窮的想象空間。

圖源：h

達(dá)樂美之所以能夠支撐起龐大的全球披薩業(yè)務(wù),，關(guān)鍵的核心優(yōu)勢是數(shù)字化和外賣配送,。

想要復(fù)制達(dá)美樂的成功經(jīng)驗，中式快餐也必然要在數(shù)字化和外賣這兩大方向上,，下苦功夫,。

以數(shù)字化對于選址的影響為例。

最初,，劉俊雄都是憑借經(jīng)驗去選址,。比如，一定要找合適的鄰居,，百果園,，果多美、品牌燒臘店,、紫燕百味雞……相似的開店邏輯，相似的消費者,，這都成為了熊大爺早期的選址攻略,。

但隨著門店越來越多，光靠經(jīng)驗已經(jīng)不夠了,。劉俊雄就和團(tuán)隊做出了一套量化的測算工具,，結(jié)合財務(wù)測算表、人流,、線上線下營業(yè)額,，把經(jīng)驗化成數(shù)據(jù)，形成可復(fù)制的成熟經(jīng)驗。

根據(jù)這套測算工具,，可以為每個門店形成詳盡的財務(wù)測算報告,，并大致算出門店的回本周期。

“理論上,，回本周期超過9個月的選址,，我們統(tǒng)統(tǒng)不要?！睆挠澠胶恻c到預(yù)估營業(yè)額,，再到回本周期，熊大爺拓展和運營人員會把所有的數(shù)據(jù)都與加盟商進(jìn)行同步確認(rèn),，結(jié)合加盟商的個人經(jīng)驗,，取最優(yōu)值，從而得出一個更加準(zhǔn)確的選址方案,。

“通過這樣的方式,，我們能確保90%以上的選址都不會有大問題?！眲⒖⌒蹖τ谶@套選址數(shù)據(jù)系統(tǒng)頗為滿意,。“選址對了,，可以讓門店的成功率提升到95%,。”

不同于達(dá)美樂自建外賣配送網(wǎng)絡(luò),，熊大爺?shù)耐赓u差異化,，主要體現(xiàn)在生食外賣。在劉俊雄看來,，不易坨,、不易變質(zhì)的餃子具備很強(qiáng)的外賣屬性。生食外賣,，放入冰箱的現(xiàn)包餃子搶占了消費者的冰箱份額,。也讓餃子完成了向餐飲+零售模式的過渡。劉俊雄眼里的中式快餐,，需要的是集中精力搶占所有可能的空間,。

從人均20多塊的冒菜，到人均10來塊的面條,，劉俊雄始終認(rèn)為,，熊大爺?shù)母偁帉κ郑撬型瑑r位的中式快餐,。消費者吃了米飯,，就吃不了餃子，每個消費者的肚子容量都是有限的，餐飲市場就是在爭奪消費者的肚子容量,。

目前熊大爺全國700個加盟店的外賣銷售比例,，已經(jīng)占到了26%。

不卷的社區(qū)和下沉市場

2023年,，疫情暴發(fā),，剛剛成立不足一年，以線下社區(qū)門店為主的熊大爺,，卻迎來業(yè)績的大幅上漲,。

“我們還比較幸運，餃子其實是主食類中偏剛需的一個產(chǎn)品,，而且我們的選址大部分都是在社區(qū),，靠近菜市場。所以我們的門店只要不是被要求必須閉店,，大部分都在疫情期間實現(xiàn)了增長,。”劉俊雄把熊大爺?shù)臉I(yè)績增長,，歸功于疫情期間消費者的囤貨需求,。

小而堅挺，是社區(qū)門店的獨特優(yōu)勢,。

劉俊雄算了筆賬,，品牌想要進(jìn)駐商業(yè)綜合體，有的甚至要交一筆贊助費,，這筆錢無法轉(zhuǎn)讓,，也無法退還，是一筆實實在在的成本,。商場的場地合同只有2-3年,，到期后，就要面臨商場的招商策略調(diào)整,，或者10%左右的租金漲幅,。一旦品牌的坪效貢獻(xiàn)不夠，就有可能被調(diào)換到更差的位置,。

但社區(qū)店則沒有這些問題,，無需入場費，房東直租平均在6000塊租金,，簽5年，5年之后續(xù)簽漲價3-6%,，這對普通創(chuàng)業(yè)者來說特別友好,。

“商業(yè)綜合體里，很少有超過5年的品牌，有一些確實很掙錢,，但有一些進(jìn)去就虧,，反而是小區(qū)門口的水果店和鹵味店，可以開上10年,?！彪m然很多人都說社區(qū)店有紅利，但劉俊雄覺得,，這兩年的紅利也遠(yuǎn)沒有之前那么好了,，如今真正的紅利還是在下沉市場，那里的商業(yè)還沒有被徹底改造,，還有很大的機(jī)會,。

自2023年6月，熊大爺在一年時間里,，已經(jīng)在四川拓展了190多家店,，同時還深入到更為下沉的市場。

下沉市場的特點是穩(wěn)定和可預(yù)期,。一天營業(yè)額雖然只有2000多塊,，但一個月下來，也能有2萬元左右的純利潤,，有的區(qū)域甚至能把店開在肯德基隔壁,。一二線城市三天兩頭鬧疫情，但小城市卻很少有疫情的困擾,。在這樣封閉的小型市場里,，營業(yè)額雖不高，卻是極為健康的模式,。

門店不掙錢,，就是運營的恥辱

對于連鎖加盟品牌來說，體系化的運營能力與可持續(xù)的盈利才是根本,。

加盟商的管理有多復(fù)雜,？

S級的加盟伙伴位置好，經(jīng)營意識強(qiáng),，門店產(chǎn)能也夠,，只要給一點方向上的指導(dǎo)，業(yè)績就會蹭蹭往上漲,；

A級加盟商的意愿很強(qiáng),，位置也不錯，但往往缺一些方法,，產(chǎn)能也存在障礙,，這就需要品牌方給資源,，在培訓(xùn)、運營上加大扶持力度,；

還有一些加盟商并不想卷,，每天早上8:00開門，晚上6:00下班,，還能抽空打個麻將,，一個月下來掙2萬塊錢，就覺得很開心,。

各式各樣的加盟商,，需要因地制宜的幫扶?！斑\營”也就成了熊大爺團(tuán)隊最重,，也最核心的業(yè)務(wù)模塊，從前期的招商,、拓展,、營建，到日常的培訓(xùn),、督導(dǎo),、爆單。熊大爺內(nèi)部甚至組建了一個“爆店小組”,，為標(biāo)桿門店提供傳單派發(fā),、客戶引流等基礎(chǔ)服務(wù)。

劉俊雄坦言,，這是個賠本賺吆喝的辦法,。從創(chuàng)業(yè)至今，沉重的運營模式,，雖然對門店形成了諸多扶持,，卻一度讓熊大爺總部虧得“稀里嘩啦”，“餐飲這個事情,，其實不是策略的問題,，而是執(zhí)行的問題。道理大家都懂,，但是極少有人把細(xì)節(jié)落到實處,。目前我們覺得，運營是一個很有價值的事情,，如果它做成了,，可能會形成熊大爺運營模式當(dāng)中的特色?！?/p>

除了每天跟運營團(tuán)隊混在一起,，跟財務(wù)負(fù)責(zé)人一起“算賬”,，則是劉俊雄的另一個工作重點。

一般部門的匯報,，也許會避重就輕，可財務(wù)數(shù)據(jù)不會騙人,。人效,、門店的平均營業(yè)額、門店的盈利比例,、外賣平臺的評分,、現(xiàn)金流量表……有的是月度匯報，有的要每周過一遍,，有些則要每天都盯住,。

這也是劉俊雄的另一種管理策略。

將財務(wù)數(shù)據(jù)翻譯成業(yè)務(wù)語言,，同步給各個業(yè)務(wù)部門的負(fù)責(zé)人,，從財務(wù)數(shù)據(jù)的角度，對各個業(yè)務(wù)模塊形成指導(dǎo),，“如果從我的角度去傳達(dá),，他們會覺得老板硬壓下來的，也許帶有我很強(qiáng)的個人的訴求,，但如果是從財務(wù)數(shù)據(jù)的角度去解讀,，就會顯得更加公正，客觀,，而且財務(wù)更專業(yè),，大家接受和理解起來也更快?！?/p>

餃子這個有著1800年歷史的食物,，穿越了周期，無需市場教育,，有著無限的花樣玩法,，也有著天然且永恒的市場需求。

為了征服從南到北偏好各異的舌頭,，熊大爺把餃子玩出了花,。

當(dāng)初為了打下四川市場，起家于廣州的熊大爺團(tuán)隊,，開始琢磨起餃子的蘸料來,，醋、辣椒,、醬油,、蒜蓉醬,、花生醬、芝麻醬,、紅油,、金湯……

除了蘸料，餡也大有文章可做,。華東地區(qū)薺菜餡賣的最好,，北京最受歡迎的是白菜和大蔥，韭菜則是全國通行的口味,。

餃子還有無窮的跨界能力和創(chuàng)造性,。餃子干拌花生醬、黑松露餡餃子,、腰果餡餃子,、榴蓮餡餃子、佛跳墻餡餃子,、湯餃子,、澆頭餃子，藤椒味餃子,、餃子酒館……

劉俊雄覺得,，自己可能是歷史長河中的一個接力者，要跑好自己的這一棒,，把手中的接力棒傳給下一代,。

用爛水果榨汁“甘茶度”豐臺角門店被吊銷許可證

新京報快訊（記者陳琳）日前，一條“甘茶度用爛水果榨汁,、徒手切水果”的視頻在網(wǎng)上引發(fā)網(wǎng)友熱議,，這家店位于北京市豐臺區(qū)角門的銀泰百貨。8月7日,，新京報記者從豐臺市場監(jiān)管局了解到,，豐臺市場監(jiān)管局對大紅門銀泰百貨的甘茶度飲品店作出處罰：吊銷其食品經(jīng)營許可證，并沒收違法所得455元,；罰款10萬元,。另外，北京在全市啟動對“甘茶度”門店的監(jiān)督檢查,。

從7月份起,，豐臺區(qū)市場監(jiān)管局正式啟動了夏季餐飲單位專項整治行動，截至目前共檢查餐飲單位517戶,，發(fā)現(xiàn)風(fēng)險隱患54戶,，另外針對23戶確有違法行為的商戶進(jìn)行立案查處。

北京對“甘茶度”門店開展監(jiān)督檢查

據(jù)豐臺區(qū)市場監(jiān)管局介紹,，根據(jù)舉報,，該局對位于大紅門銀泰百貨的“甘茶度”飲品店進(jìn)行現(xiàn)場檢查,，當(dāng)執(zhí)法人員到達(dá)時，該飲品店已停止?fàn)I業(yè),。經(jīng)查,，該店是“甘茶度”加盟店，店鋪名稱為“北京李文虎飲品店”,。

執(zhí)法人員對媒體曝光的“甘茶度”奶茶店進(jìn)行現(xiàn)場檢查,。攝影/通訊員渠忠濤

執(zhí)法人員檢查發(fā)現(xiàn)，該飲品店沒有自制飲品操作規(guī)程,，食品安全信息公示欄中人員健康證明未及時更新，操作間水果（檸檬,、橙子,、蘋果）未隔墻離地存放，食品原材料進(jìn)貨臺賬記錄不完整,，未能提供榨汁機(jī)等的消毒記錄,。

針對現(xiàn)場檢查情況，執(zhí)法人員已責(zé)令該飲品店停業(yè)整頓,，并從美團(tuán),、餓了么等外賣平臺下線。豐臺區(qū)市場監(jiān)管局對該飲品店立案調(diào)查,。

北京市市場監(jiān)管局表示,，已對全市“甘茶度”門店開展監(jiān)督檢查，如發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)問題,，線上線下同步調(diào)查,。針對夏季高溫的特點，北京對全市經(jīng)營項目為“自制飲品”的餐飲服務(wù)單位,，加大監(jiān)督檢查頻次和力度,，重點圍繞食品原材料、加工制作,、餐用具消毒,、人員健康、環(huán)境衛(wèi)生等關(guān)鍵環(huán)節(jié),。同時開展抽樣檢測,，全面排查食品安全隱患，有效防控食品安全風(fēng)險,。對檢查中發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為,，將按照“四個最嚴(yán)”要求，依法從嚴(yán)查處,。

留樣食物須超過125克保存48小時

從7月份開始,，豐臺區(qū)市場監(jiān)管局啟動餐飲整治專項行動,。日前，執(zhí)法人員來到轄區(qū)的恒泰廣場,，對多家餐飲單位食品安全情況進(jìn)行了突擊檢查,。執(zhí)法人員先檢查了餐飲企業(yè)經(jīng)營資質(zhì)和服務(wù)人員健康證，然后在大廳查看了食物留樣柜,。

據(jù)執(zhí)法人員介紹,，留樣柜里儲存的食物，需要至少保存48小時,，每一種食物都要貼好標(biāo)簽,，留樣食物必須超過125克，柜內(nèi)溫度要保持在6℃以內(nèi),，餐飲單位每日必須做好食物留樣記錄,。

隨后，執(zhí)法人員來到了餐館后廚,，對食材儲存,、后廚衛(wèi)生等內(nèi)容進(jìn)行了檢查。按照要求,，儲藏間內(nèi)所有食材都離地放置,，各種調(diào)料擺放在儲藏架上，在儲藏間,、涼菜間的門口,，還放置了隔鼠板。

針對夏季易發(fā)生的胃腸道疾病,，執(zhí)法人員還著重檢查了餐飲企業(yè)是否嚴(yán)格執(zhí)行了生熟分開,，執(zhí)法人員現(xiàn)場再次向廚師強(qiáng)調(diào)了切生肉的刀具不能切熟肉，洗肉,、洗菜,、洗碗的水池要區(qū)分開，儲存涼菜必須用專門的儲藏柜等要求,。

將餐飲線上經(jīng)營納入整治重點

豐臺市場監(jiān)管局執(zhí)法人員表示,，今年的專項整治工作，在往年經(jīng)營資質(zhì),、后廚,、餐廳環(huán)境檢查的基礎(chǔ)上，又將餐飲線上經(jīng)營納入了整治重點,，實施了“一事雙查”,、“一案雙罰”制度。即對檢查發(fā)現(xiàn)確有違法違規(guī)行為的入網(wǎng)餐飲單位，實行“一事雙查”,，既查線下也查線上,，違法違規(guī)行為一經(jīng)核實，實行“一案雙罰”,，同時追究入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位和網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的責(zé)任,，并且對網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺一律采取上限處罰。

“如發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)餐飲單位存在無證,、假證,、套證或后廚加工操作環(huán)境臟亂差、不按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范操作等行為時,，我們將第一時間通知網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺停止其線上經(jīng)營活動,，及時控制食品安全風(fēng)險隱患。待整改完成且檢查合格后,，方能恢復(fù)線上經(jīng)營,。”現(xiàn)場的執(zhí)法人員表示,。

執(zhí)法人員在“很久以前”燒烤店現(xiàn)場查看散裝啤酒的儲存、分裝等情況,。攝影/通訊員渠忠濤

對燒烤店“很久以前”作出最高限處罰

截至目前,，豐臺區(qū)本次專項整治行動共檢查餐飲單位517戶，發(fā)現(xiàn)風(fēng)險隱患54戶,，通過限期其整改目前隱患均已消除,，另外針對23戶確有違法行為的商戶進(jìn)行立案查處。除了對近期發(fā)現(xiàn)問題嚴(yán)重的“甘茶度”吊銷了食品經(jīng)營許可證,，還對燒烤店“很久以前”處以最高限罰款的處罰,，方莊南路店被罰款5萬元，馬家堡店被罰款15萬元,。

執(zhí)法人員對“很久以前”燒烤店后廚原材料儲存情況進(jìn)行檢查,。攝影/通訊員渠忠濤

據(jù)介紹，豐臺區(qū)市場監(jiān)管局接到媒體輿情,，反映“很久以前”方莊南路店存在員工徒手抓冷面,、無健康證上崗及炒菜鍋內(nèi)投抹布等相關(guān)情況。該局執(zhí)法人員于7月22日當(dāng)天對當(dāng)事人進(jìn)行現(xiàn)場檢查,，發(fā)現(xiàn)當(dāng)事人存在經(jīng)營的預(yù)包裝紅糖味調(diào)味醬包裝上只有生產(chǎn)日期,，無其他標(biāo)識；冷柜中的“原油腰子”標(biāo)簽上貯存條件為-18°C,，而冷柜顯示溫度-15°C,；未建立紫外線燈使用記錄；現(xiàn)場9名從業(yè)人員無法出示健康證明等行為。該局對當(dāng)事人隨即作出立案調(diào)查,，沒收違法所得1520元,；罰款50000元。

豐臺區(qū)市場監(jiān)管局在此也提醒市民,，外出就餐應(yīng)選擇有證餐飲服務(wù)單位并索要發(fā)票或收據(jù),，建議選擇食品安全動態(tài)等級評定高的餐飲單位就餐。消費者食用購買的食品或者在外就餐出現(xiàn)不適,，要及時就醫(yī),，保留病歷卡、化驗報告等相關(guān)資料,，第一時間撥打投訴舉報電話向監(jiān)管部門反映,。

新京報記者陳琳通訊員渠忠濤

見習(xí)編輯劉夢婕校對何燕