600+店的頭部烤肉品牌“下鄉(xiāng)”：取消加盟費,，“掘金”三五線城市

文職業(yè)餐飲網(wǎng)程三月

下沉市場太性感,，跑出蜜雪華萊士等數(shù)個萬店品牌,；

下沉市場又太殘忍,，麥肯等巨頭們都難啃這硬骨頭。

而來自成都的烤肉品牌——北木南烤肉和酒（以下簡稱北木南）,，靠人均50元的極致性價比“狙擊”縣城青年,，在疫情中逆勢增長，僅去年一年就開店241家,！

并且它還是行業(yè)內(nèi)首個做到肉品全配的烤肉品牌,，讓門店極大降低成本，用技術(shù)掀起了一場效率革命,！

不久前,，它更是大膽推出了取消加盟費的政策，意欲加速搶占下沉市場的紅利,。

近日,，職餐專訪了北木南創(chuàng)始人之一王洪超，深度探討了中式烤肉藏在縣城里的新模式和新機(jī)遇,。

高?？救馄放七M(jìn)階,，

下沉市場里藏著中式烤肉的“春天”

時間回到2016年，剛大學(xué)畢業(yè)的李長志懷揣著開一家烤肉店的夢想,，在他的母校重慶大學(xué)城市科技學(xué)院發(fā)表了一場演講，當(dāng)時在場30多個同學(xué)朋友慷慨解囊湊出的十幾萬元,，成了北木南第一家門店的啟動基金,。

或許誰也不曾想，這個開在學(xué)校門口的小小烤肉店,，會在6年后開出600+家門店,，一躍成為烤肉行業(yè)的頭部品牌。

而這場逆襲離不開北木南在疫情危機(jī)中的“從高校轉(zhuǎn)向下沉市場”的戰(zhàn)略調(diào)整,。

1,、“轉(zhuǎn)攻”縣城危中生機(jī)，去年逆勢增長241家店

此前,，北木南的門店主要開在高校附近,，因為當(dāng)時大學(xué)附近的餐廳都是火鍋串串、烤魚,、炒菜之類,，幾乎沒有烤肉店，搶占到市場空白的北木南很快火爆起來,，并迅速打開了高校市場,，僅2017年，就開出了13家門店,。

然而,，2023年疫情爆發(fā)，學(xué)生不能按時上學(xué),，高校餐飲備受打擊,。

“危”中求“機(jī)”,，北木南創(chuàng)始團(tuán)隊在進(jìn)行充分市場調(diào)查后,，發(fā)現(xiàn)了廣袤的三五線城市有著同樣的市場空白。于是,，毅然調(diào)整品牌策略,，從高校轉(zhuǎn)向下沉市場。

北木南也用成績證明了策略轉(zhuǎn)變的成功,，在依舊被疫情籠罩的2023年,，它逆勢增長了241家門店。

2,、模式完美契合三五線城市,，擺脫下沉“水土不服癥”

“事實上,，下沉市場沒有那么好做，一二線品牌到三四線的時候,，絕大部分會水土不服,，因為市場跨度太大，創(chuàng)業(yè)邏輯完全不一樣,。

北木南能下沉成功,，是因為高校市場和三五線城市市場是相通的?！蓖鹾槌忉尩?。

高校和縣城之間模式可以平移，這是北木南打贏“下沉戰(zhàn)”的深層次原因,。

有同樣的市場空缺,。

燒烤已經(jīng)成為僅次于火鍋的第二大餐飲品類，烤肉作為重要細(xì)分品類也迎來了發(fā)展的“黃金年代”,。

而傳統(tǒng)日韓烤肉人均100元以上的偏中高端定位,，基本限定了它的市場主要集中在經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的一線城市，難以下沉,，這給人均50元左右的中式烤肉留下了一片藍(lán)海市場,。

再者，高校在客單價,、店型等方面與三五線城市非常契合,。

在面積上，北木南在高校附近的店是120平~200平左右,，到縣城之后也是100平~200平左右,；在客單上，二者都是五六十元,；而且它們的房租成本,、人工成本都相差無幾。

3,、下沉市場更廣袤,，突破品牌規(guī)模天花板

更重要的是，下沉市場的體量遠(yuǎn)比高校大得多,。

北木南定位高校時的目標(biāo)是“2000所高校2000家店”,，中國高校的數(shù)量就是它品牌規(guī)模的天花板。

而轉(zhuǎn)向三五線城市之后,，北木南的市場更廣闊了,。

有資料顯示，2023年底我國有1866個縣及縣級市，常住人口約2.5億人,。

“中國的縣城很多,，有的還比較大，北木南人均50元的價格,，每個縣不止可以開一兩家,，甚至可以開三四家，基本能開到3000~5000家左右,，再加上我高校的2000家左右,，前景非常可觀,?！蓖鹾槌f,。

在縣城里,，北木南看到了中式烤肉的“春天”。

用人均50元的極致性價比,，

在全國開出600+門店,！

目前，北木南在全國簽約670家門店左右,，遍及全國198個城市,。

而它能快速切入下沉市場的核心則是其人均50元的極致性價比，更有粉絲稱其為“烤肉界性價比的天花板,！”

那北木南是怎么做到高性價比的呢,？又是如何從眾多烤肉品牌中突圍的呢？

1,、改良齊齊哈爾烤肉,，獨家秘制腌料做到“多肉多味”

齊齊哈爾被譽(yù)為“烤肉之鄉(xiāng)”，烤肉以肉質(zhì)優(yōu)越和蘸料獨特聞名,，北木南的產(chǎn)品原型就來源于此,。

不過，北木南把齊齊哈爾烤肉從北方帶到南方,，進(jìn)行了口味改良,，它將齊齊哈爾烤肉的品質(zhì)和川湘烤肉的麻辣鮮香相結(jié)合，打造出自己的獨特味型,，突破了產(chǎn)品的地域限制,。

在產(chǎn)品味型上，北木南抓住了“年輕人吃口味”的趨勢,，做到了不同產(chǎn)品不同口味,。

現(xiàn)在市面上絕大部分中式烤肉品牌都是用兩到三款不同的腌料腌制了所有的產(chǎn)品，口味比較單一。

但北木南的產(chǎn)品,，則針對牛肉,、雞肉、五花肉等不同肉的特點,，在腌制手法和腌制香料上下功夫,，研發(fā)出獨家秘制腌料，不同肉品用不同腌料,，突出原味,，解決傳統(tǒng)烤肉吃了容易膩的難題。

北木南的秘制蘸料也廣受食客好評

在產(chǎn)品品質(zhì)上,，它的選品標(biāo)準(zhǔn)和很多一線餐飲大牌一樣,，還與雙匯、龍大牧原,、新希望等供應(yīng)鏈企業(yè)達(dá)成了戰(zhàn)略合作,，保證了肉品供應(yīng)的高品質(zhì)。

口味與品質(zhì)兼得,，讓北木南快速俘獲年輕人的胃,。

2、店型優(yōu)勢解決餐飲“三高”頑疾,，提高門店抗風(fēng)險能力

“就連很多餐飲老板來北木南吃了烤肉,，都覺得這種品質(zhì)的肉怎么可以賣這么便宜？,！”

王洪超說：“這就離不開我們的店型優(yōu)勢了,，我們通過店型設(shè)計降低了單店投資，降低了每日運營成本,，從而降低客單價,。”

北木南具體是怎么降本增效的呢,？

在原材料成本上,，北木南采用全國集采，降低采購成本,；集采之后,，在中央廚房進(jìn)行統(tǒng)一腌制后真空包裝配送到門店，極大降低食材損耗,。

在人工成本上,，傳統(tǒng)烤肉店至少需要一個墩子或者廚師進(jìn)行切配和腌制，而北木南門店不需要廚師,，員工只要撕開包裝,，照著圖片出品擺盤就好了，傻瓜式操作；前廳也只要簡單的服務(wù)員,，門店所有的員工還可以通崗,。

這樣一來，員工數(shù)量就減少了,，再加上出品也沒什么技術(shù)難度,，員工工資水平在2500~3500元，極大降低了人力成本,。

“有些湘式烤肉現(xiàn)切現(xiàn)拌如果賣10萬營業(yè)額,，它人工成本起碼比我多出三個人的工資，那算下來基本將近1萬,，回本周期又壓縮了幾個月,。利潤都是這么擠出來的?！?/p>

在房租成本上,，北木南主推的120平、150平和200平的三個店型,，選址大多數(shù)是在3~5線的街邊店,，房租占比在10%~15%,，占比較小,，價格也比較穩(wěn)定和可控。

“一二線的很多餐飲門店,，最大的問題就是轉(zhuǎn)讓費跟房租,，特別是疫情期間，一旦客流減少,，房租成本會非常高,。但是在三五線，一個120平的門店,，房租一般來說一年5萬左右,，它的抗風(fēng)險能力非常強(qiáng)。比如今年營業(yè)兩三個月,，就可以把這一年的房租掙出來了,。”

的確,，餐飲的未來一定是模式之爭,、效率之爭，餐企只有精細(xì)化管理才能鎖住利潤,。

3,、供應(yīng)鏈強(qiáng)賦能，烤肉賽道首個實現(xiàn)肉品全配的品牌

極致效率打造出來的極致性價比，離不開北木南扎實的供應(yīng)鏈體系,。

北木南的每款產(chǎn)品都有兩家以上的工廠生產(chǎn)和供應(yīng),，確保不會因為疫情或者其他特殊原因停產(chǎn)后產(chǎn)品鏈斷裂，確保產(chǎn)品供應(yīng)的穩(wěn)定性,。

原材料全國集采后統(tǒng)一運到中央工廠,，進(jìn)行切割、腌制,、滅菌和包裝等預(yù)制化工序,，接著迅速放到零下幾十度冷凍鎖鮮，再發(fā)往位于全國各地的分倉,，之后全程冷鏈運輸?shù)礁鱾€門店,。

其中工廠生產(chǎn)全部采用現(xiàn)在最先進(jìn)的設(shè)備完成，并且克服了不少技術(shù)難點,。

以五花肉為例,，為了解決五花肉腌制時容易出現(xiàn)肥肉和瘦肉散開無法成型的問題，北木南特地采購了定制設(shè)備,，采用注射和浸泡的方式,，讓肉腌制得肥瘦相間非常均勻，而每臺設(shè)備的價格都在100萬以上,。

據(jù)王洪超介紹,，北木南是目前烤肉賽道首個實現(xiàn)肉品全配的品牌。

取消加盟費：

“一場品牌和創(chuàng)業(yè)者之間的共贏”

加盟,，是北木南門店擴(kuò)張的主要手段,。

不過，在今年10月份,，北木南突然宣布：取消加盟費,！

這是北木南戰(zhàn)略調(diào)整后的又一重大決定，背后又藏著哪些考量呢,？

打破“餐飲加盟就是割韭菜”的傳統(tǒng)偏見,。

在快招和山寨橫行的餐飲業(yè)，它們“只生不養(yǎng)”的模式敗壞了加盟連鎖的口碑,，以至于在很多人的認(rèn)知里,，加盟就等同于“圈錢、割韭菜”,。

北木南此次開放0元加盟,，就是為了打破大眾對餐飲加盟的偏見，意欲成為烤肉連鎖品牌合作方式革新第一人,。

再者,，走“強(qiáng)管理”路線,，讓品牌和加盟商成為一個戰(zhàn)壕里的戰(zhàn)友。

“北木南取消加盟費,，并不是說拋棄標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì),，相反，反倒是為了加大加盟商篩選力度,。

因為,，傳統(tǒng)加盟商覺得我交了加盟費了，那我就是顧客,、就是上帝,，就可以不按品牌標(biāo)準(zhǔn)來。

那我們現(xiàn)在就是在釋放一個信號：北木南不收加盟費,，那意味我們會對加盟商提要求,，管得也會更嚴(yán)！

我們開始走‘強(qiáng)管理’這條路,，背后邏輯一定是要找到可以長期經(jīng)營門店的老板,，然后讓門店長久穩(wěn)定地存活下去。因為只有門店盈利了,，我們才能盈利,，二者之間是相互依存相互成長的良好關(guān)系?！蓖鹾槌忉?。

為此，北木南還開啟了“6個月幫助加盟商爆店計劃”,，在全國招募優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)者,，從開店選址,、到活動策劃,、日常運營管理等全方位提供支持，助力其門店快速火爆,、快速回本,。

總而言之，北木南0元放加盟,，一方面是為了加速品牌搶占下沉市場,；另一方面則是攜手更多創(chuàng)業(yè)者共享“烤肉下鄉(xiāng)”的紅利。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

中國的縣城里,，藏著餐飲的下一個藍(lán)海,，但下沉市場里有多誘人就有多危險。

北木南短短幾年里能在三五線城市開出600+家店,，能在疫情中逆勢擴(kuò)張,，離不開它來自高校市場的企業(yè)基因,，離不開它人均50元的極致性價比，離不開它供應(yīng)鏈所帶來的極致效率,，更離不開它歷經(jīng)六年打磨的模式優(yōu)勢,。

此次，北木南又大膽提出了0元加盟的政策,，更是增加了其品牌搶占下沉市場的籌碼,。

也許在不久的將來，我們就能看到一個突破千家門店的中式烤肉品牌,。

烤肉加盟哪家好,，2023長沙網(wǎng)紅“柒酒烤肉”品牌推薦

烤肉加盟哪家好？如今越來越多的人選擇進(jìn)行烤肉加盟創(chuàng)業(yè),，也是很多創(chuàng)業(yè)者借助烤肉加盟選擇一個正確的品牌成功創(chuàng)業(yè)并減少了創(chuàng)業(yè)的成本,，烤肉加盟受到了廣大投資者的追捧，但是想要創(chuàng)業(yè)成功,，不僅要選擇好正確的品牌還要對未來的發(fā)展趨勢有一個了解,，接下來柒酒烤肉小編為大家講解一下烤肉加盟哪家好吧！

烤肉加盟行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在,，其功能性已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止?jié)M足于消費者的胃,。隨著，經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,，人民生活水平的提高,，人們對烤肉的要求也越來越多樣化。顧客在選擇烤肉的時候,，不僅僅只是滿足于味道,，越來越多的人更加關(guān)注烤肉加盟店的衛(wèi)生環(huán)境、文化氛圍,，時下特色主題餐飲也是十分流行,，受到許多消費者的喜愛。越來越多的消費者,，外出就餐的目的不再是滿足基本消費,，更多的是為了社交、商談,、休閑娛樂,。過去人們追求一日三餐家常便飯，而現(xiàn)在越來越多的人,，特別是年輕人,，雖然追求飲食健康，熱愛養(yǎng)生,，講究營養(yǎng)搭配,，但是他們并沒有固定的時間親自下廚,，因此通常在選擇的時候會選擇既方便又營養(yǎng)的烤肉加盟店進(jìn)餐，正符合了人們需求,。作為烤肉加盟的一份子,，了解餐飲業(yè)過去與現(xiàn)在的不同，以及人們消費變化的趨勢,，與時俱進(jìn),，不斷進(jìn)步，才能夠使自己立于不敗之地,。然而許多創(chuàng)業(yè)者在自己經(jīng)營的店面有了名氣之后,，便開始大肆妄為，管理松散,、內(nèi)力失控,、消極服務(wù)、怠慢市場等問題也相繼出現(xiàn),。作為一個投資者,，應(yīng)該有所遠(yuǎn)見，而不是有所成就便開始忘乎所以,。一個有遠(yuǎn)見的投資者應(yīng)該在管理和把握市場上有著清晰的思維,，愚者跟市場，智者造市場,，有遠(yuǎn)見的投資者通過努力擁有敏銳的洞悉市場的嗅覺,，并且憑借自己洞悉的情報而造市場，從而更快更準(zhǔn)的占領(lǐng)更多市場份額,。跟市場是一種格式化的管理模式,，無目標(biāo)、無責(zé)任,、無自我創(chuàng)造的管理,，而這種模式已經(jīng)被市場漸漸淘汰?？救饧用耸袌隼锩娴母鱾€小類別,，每一個細(xì)分市場的餅子只有這么大，如果只是跟著別人的后面,，在市場火起來之后再投入其實已經(jīng)遲了。智者造市場,，投資者努力去探尋消費者的消費心理,，從過去到現(xiàn)在，把握一個正在暗涌的消費趨勢,，營造一個符合天時地利人和的消費理念,，并且通過充分到位的明暗結(jié)合的營銷操作,，使得消費者從內(nèi)心接受這樣一個消費理念，并愿意為這個理念買單,。隨著消費者求奇求異的消費心理的變化趨勢,，結(jié)合本土特色，造出一個適合本地人口味的烤肉加盟項目,，并且以深厚的文化底蘊(yùn)營造出一種受消費者喜愛的文化消費理念,，通過宣傳等營銷操作打造一個湖南本土的烤肉加盟品牌，受到越來越多的食客和投資者的青睞,。

這樣一個有著系統(tǒng)化全面支持的品牌項目,，就是你創(chuàng)業(yè)開店的好選擇，加盟柒酒烤肉,，可輕松實現(xiàn)開店創(chuàng)業(yè),，“柒酒烤肉”，創(chuàng)立于新晉網(wǎng)紅城市“長沙”,，是商務(wù)部備案的特許連鎖餐飲品牌,。2015年，創(chuàng)始人熊明文攜專業(yè)團(tuán)隊針對年輕化市場的餐飲需求,，深入多座一線餐飲活躍的城市調(diào)研,，立志打造一個以“現(xiàn)拌工藝”為標(biāo)準(zhǔn)的中式烤肉品牌，始終堅持創(chuàng)新,、美味,、標(biāo)準(zhǔn)化的出品，一進(jìn)入市場便迅速被年輕消費者所喜愛,。

淺析餐飲市場烤肉加盟行業(yè)連鎖經(jīng)營的發(fā)展現(xiàn)狀,，烤肉加盟行業(yè)講解

淺析餐飲市場烤肉加盟行業(yè)連鎖經(jīng)營的發(fā)展現(xiàn)狀？在目前看來,，市場的發(fā)展中餐飲行業(yè)一直是霸占熱榜行業(yè)之一,，烤肉加盟品牌更是有上百家，但是從國內(nèi)烤肉加盟行業(yè)的發(fā)展中仍舊看得出烤肉加盟連鎖店是十分受到加盟商和消費者的歡迎,，接下來柒酒烤肉小編為大家具體講解一下餐飲市場烤肉加盟行業(yè)連鎖經(jīng)營的發(fā)展現(xiàn)狀吧,！

以國內(nèi)烤肉加盟連鎖企業(yè)的發(fā)展來看，不管是在運營模式還是管理體系上每個品牌企業(yè)都存在差距,。中國的烤肉加盟市場需要一次成功的蛻變才能突破現(xiàn)在存在的瓶頸現(xiàn)象,。隨著烤肉加盟市場的不斷發(fā)展，烤肉加盟企業(yè)也重視起標(biāo)準(zhǔn)化,、統(tǒng)一化,。不能實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化烤肉加盟連鎖企業(yè)很難做大做成功,。早期起步的烤肉加盟品牌在不斷的實踐中積累了經(jīng)營,，在實行標(biāo)準(zhǔn)化,、統(tǒng)一化方面走出了成功的第一步?？救饧用藢⑹俏覈惋嬍袌龅陌l(fā)展趨勢,，隨著烤肉加盟市場的發(fā)展，競爭日趨激烈,，小的餐飲店將被市場淘汰,，中國的市場逐步走向規(guī)模化,、統(tǒng)一化,。隨著烤肉加盟店的增多，形成規(guī)模以后,，該烤肉加盟品牌自身的抵抗力將會不斷提高,。在金融危機(jī)來臨時，一些烤肉加盟連鎖企業(yè)不但沒有受到金融風(fēng)暴的沖擊,，反而在逆勢環(huán)境中不斷發(fā)展,。如今存在的烤肉加盟連鎖企業(yè)都是經(jīng)歷過金融風(fēng)暴的沖擊的。雖然烤肉加盟的勢頭在不斷上升,，但烤肉加盟店的數(shù)量不夠多,，迅速占據(jù)我國餐飲市場，從中可以看出烤肉加盟連鎖市場正處于發(fā)展階段,，烤肉加盟連鎖企業(yè)的上升空還是比較大,。在餐飲加盟排行榜中烤肉加盟占據(jù)比重較大，在我國餐飲加盟市場中烤肉加盟品牌眾多,，口味各異,，可謂是各有各的特色。中國烤肉市場的百度烤肉,、中式燒烤,、韓國烤肉、日式烤肉等各式燒烤各顯千秋,。但從烤肉加盟市場來看,，投資者最為看好的還是柒酒烤肉加盟品牌。這種烤肉加盟品牌可以說是萬里挑一,。要想讓食客青睞烤肉加盟店的烤肉,，還必須要具備獨特的一流食品美味才行，像柒酒烤肉加盟連鎖店那樣,，烤出的食品色澤金黃,，酥松爽口，滑嫩無比,，口齒生香,，回味無窮，香飄滿屋,，才能吸引更多的燒烤食客,。柒酒烤肉在配料上做足了功夫，開一家烤肉加盟連鎖店也少不了口味一流的配方,，一流的口味加上碳烤的技術(shù)使烤肉的味道更美,。

這樣一個有著系統(tǒng)化全面支持的品牌項目，就是你創(chuàng)業(yè)開店的好選擇,，加盟柒酒烤肉,，可輕松實現(xiàn)開店創(chuàng)業(yè)，“柒酒烤肉”,，創(chuàng)立于新晉網(wǎng)紅城市“長沙”,，是商務(wù)部備案的特許連鎖餐飲品牌。2015年,，創(chuàng)始人熊明文攜專業(yè)團(tuán)隊針對年輕化市場的餐飲需求,，深入多座一線餐飲活躍的城市調(diào)研，立志打造一個以“現(xiàn)拌工藝”為標(biāo)準(zhǔn)的中式烤肉品牌,，始終堅持創(chuàng)新,、美味、標(biāo)準(zhǔn)化的出品,，一進(jìn)入市場便迅速被年輕消費者所喜愛,。