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“2023中國(guó)餐飲品類十大品牌”榜單隆重揭曉，究竟哪些品牌上榜,？上榜品牌有何特點(diǎn),？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐品牌研究院,。

9月7日,，餐飲品類發(fā)展探討沙龍暨《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》新書發(fā)布會(huì)圓滿結(jié)束。

本次活動(dòng)采取線上直播形式,，主要包含《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》新書發(fā)布會(huì),、餐飲品類發(fā)展探討沙龍、“2023中國(guó)餐飲品類十大品牌“榜單公布三大環(huán)節(jié),，歷時(shí)近兩小時(shí),，吸引了超2.5萬人次觀看、討論,，反響熱烈,。

作為本次直播活動(dòng)的壓軸環(huán)節(jié)，“2023中國(guó)餐飲品類十大品牌”榜單重磅揭曉,。

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220個(gè)頭部品牌脫穎而出

為真實(shí)反映中國(guó)餐飲細(xì)分品類的發(fā)展現(xiàn)狀,，表彰大放異彩的餐飲品類頭部品牌，為餐飲行業(yè)樹立品牌榜樣,，“2023中國(guó)餐飲品類十大品牌”榜單如期而至,。

1、專業(yè)的指數(shù)評(píng)測(cè)體系

本榜單的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)包含全網(wǎng)口碑指數(shù),、品牌傳播指數(shù)、品牌經(jīng)營(yíng)指數(shù),、品牌關(guān)注度等四大維度,，具體涵蓋了在線評(píng)論數(shù)、好評(píng)度,、微信指數(shù),、微博指數(shù)、媒體曝光,、品牌基本情況,、品牌經(jīng)營(yíng)狀況等十二大數(shù)據(jù)指標(biāo)。

2,、經(jīng)綜合評(píng)審,，220個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌最終上榜

作為國(guó)內(nèi)首個(gè)針對(duì)“餐飲品類”的權(quán)威項(xiàng)目,，本次評(píng)選面向近年發(fā)展較為耀眼的二十二大餐飲品類（包括茶飲、特色茶飲,、火鍋,、特色火鍋、米粉,、烘焙,、餃子餛飩、烤肉,、烤魚,、鹵味、比薩,、日料,、燒烤、酸菜魚,、特色小吃,、西式快餐、小龍蝦,、中式快餐,、包點(diǎn)、面館,、咖啡,、輕食），借助嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹笜?biāo)體系,，評(píng)選出了各品類的代表品牌,。

紅餐品牌研究院秉持嚴(yán)謹(jǐn)公正的態(tài)度，以紅餐大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，結(jié)合紅餐指數(shù),，依據(jù)品牌的全網(wǎng)口碑、品牌傳播,、品牌經(jīng)營(yíng),、品牌關(guān)注度等維度，歷時(shí)近3個(gè)月時(shí)間,，在全國(guó)6萬多個(gè)品牌中,，評(píng)選出了220個(gè)優(yōu)秀餐飲品牌。

獎(jiǎng)項(xiàng)綜合解讀

餐企韌性增強(qiáng),，行業(yè)邁入精細(xì)化運(yùn)營(yíng)時(shí)代

“2023中國(guó)餐飲品類十大品牌”榜單一方面是對(duì)上榜餐飲品牌的認(rèn)可,，另一方面也是在為餐飲企業(yè)塑造學(xué)習(xí)榜樣。

本次評(píng)選的二十二大品類為餐飲品類中受關(guān)注度比較高的細(xì)分品類,，因而從這些品類中遴選出來的上榜品牌實(shí)力均不賴,。綜合來看,，2023年的上榜餐企呈現(xiàn)出了如下四方面特色。

1,、餐企韌性較強(qiáng)

近年來,，持續(xù)反復(fù)的新冠疫情給餐飲企業(yè)帶來較大的沖擊，有諸多門店因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善而關(guān)門,，可是我國(guó)餐企注銷,、吊銷的數(shù)據(jù)并未顯著上升。

據(jù)企查查數(shù)據(jù),，從2023年到2023年,，我國(guó)餐企的注冊(cè)數(shù)量在逐步上升，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到18.6%,，但是注銷,、吊銷量卻變動(dòng)不大，年復(fù)合增長(zhǎng)率僅有3.1%,?？梢姡咔橹?，我國(guó)餐企的經(jīng)營(yíng)韌性或在逐漸增強(qiáng),。

2、積極探索多元化業(yè)務(wù),，緩解經(jīng)營(yíng)壓力

2023年新冠疫情仍未完全退散,，此起彼伏的疫情給餐飲行業(yè)帶來了巨大的挑戰(zhàn)，同時(shí)也給行業(yè)帶來了發(fā)展的機(jī)遇,。承壓之下,，餐飲品牌或拓寬業(yè)務(wù)矩陣，或抓住機(jī)遇轉(zhuǎn)型升級(jí),，以緩解經(jīng)營(yíng)壓力,。

一些餐飲品牌逐步重視外賣、外帶業(yè)務(wù),，如MCff2023年上半年正式推出外賣服務(wù),；一些餐飲品牌謀求團(tuán)餐業(yè)務(wù)，比如巴比依靠自身成熟供應(yīng)鏈加快布局團(tuán)餐市場(chǎng),，其2023年上半年團(tuán)餐業(yè)務(wù)同比增長(zhǎng)108.06%；與此同時(shí),，也有諸多品牌入局預(yù)制菜或者其它零售產(chǎn)品賽道……為了在疫情時(shí)代更好地存活下來,，餐飲品牌均在積極探索。

3,、告別粗放式發(fā)展,，邁入精細(xì)化運(yùn)營(yíng)時(shí)代

在新形勢(shì)下,，餐飲行業(yè)正在逐漸告別過往的偏向做大門店規(guī)模，進(jìn)入做強(qiáng)品牌力的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)階段,。比如一些餐飲品牌為實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng),，正在加速與數(shù)字科技融合，以數(shù)字技術(shù)賦能業(yè)務(wù),。這奈雪的茶,、呷哺呷哺、老鄉(xiāng)雞,、瑞幸咖啡,、和府撈面等餐飲品牌則是較為典型的代表。

在如今的存量時(shí)代,，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)已經(jīng)成為餐飲企業(yè)增長(zhǎng)的原動(dòng)力,，也是餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)的基礎(chǔ)?？梢灶A(yù)見,，在頭部餐飲品牌的帶領(lǐng)下，將會(huì)有越來越多的餐飲品牌將重視精細(xì)化運(yùn)營(yíng),，餐企的經(jīng)營(yíng)效率有望得到進(jìn)一步提升,。

4、商場(chǎng)紅利褪去,，社區(qū)成新的增長(zhǎng)點(diǎn)

近幾年來,，隨著各地興建的大型商場(chǎng)越來越多，商場(chǎng)餐飲競(jìng)爭(zhēng)漸趨白熱化,，加上疫情之下,，各地購物中心的客流受影響較大。不少專注在商場(chǎng)發(fā)展的餐飲品牌不得不尋找新的渠道布局,，開辟社區(qū)店是廣受青睞的新策略之一,。

比如，本榜單上榜的袁記云餃,、熊大爺,、紫光園、南城香等都是社區(qū)餐飲的杰出代表,，他們?cè)诮昃@得了較快發(fā)展,。

細(xì)分品類解讀

細(xì)分賽道龍頭優(yōu)勢(shì)突出

每個(gè)上榜的品類均呈現(xiàn)出了不同的發(fā)展特征，下面將對(duì)具體品類的獎(jiǎng)項(xiàng)進(jìn)行解讀,。

1,、2023中國(guó)茶飲、特色茶飲十大品牌

在“2023中國(guó)茶飲十大品牌”中，蜜雪冰城,、喜茶,、奈雪的茶穩(wěn)踞榜單的前三席位，而書亦燒仙草,、古茗茶飲等品牌也因?yàn)榻衲甑牧裂郾憩F(xiàn)排名靠前,。

蜜雪冰城憑借著一騎絕塵的門店規(guī)模和多次出圈的營(yíng)銷玩法斬獲了“2023中國(guó)茶飲十大品牌”榜單的首位。迄今為止,，蜜雪冰城的門店數(shù)已經(jīng)遙遙領(lǐng)先于其他茶飲品牌,，成為茶飲品牌門店規(guī)模最大的品牌。與此同時(shí),，蜜雪冰城還在積極擴(kuò)張版圖,，比如截至今年6月份，蜜雪冰城的海外門店數(shù)已經(jīng)突破了1000家,。今年7月份,，蜜雪冰城宣布開放全國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)加盟，則被諸多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是要進(jìn)一步收割鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng),?？梢姡磥砻垩┍瞧放苿?shì)能的輻射范圍將進(jìn)一步擴(kuò)大,。

喜茶,、奈雪的茶作為高端茶飲品牌的代表，今年相繼主動(dòng)降價(jià),，在原材料成本上漲的大背景下,，這一舉動(dòng)不僅展示出其供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，還有利于其擴(kuò)大目標(biāo)客群,，對(duì)其他茶飲品牌進(jìn)行降維打擊,。創(chuàng)而優(yōu)則投，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)布局也是諸多餐飲品牌的共同舉措,。比如2023年12月,，奈雪的茶認(rèn)購田野股份1200萬股；2023年3月,，奈雪的茶成立投資公司等,。

在“2023中國(guó)茶飲十大品牌”中，首次上榜的霸王茶姬,、書亦燒仙草近年來相繼獲得資本青睞,，整體發(fā)展也較好。

同時(shí),，滬上阿姨,、7分甜,、吾飲良品、茉沏今年整體的表現(xiàn)均不錯(cuò),，本年度再次登上“2023中國(guó)特色茶飲十大品牌”榜。

而LINLEE檸檬茶,、檸季檸檬茶專門店,、丘大叔檸檬茶這三個(gè)品牌也因?yàn)樵跈幟什栀惖辣憩F(xiàn)突出而登上榜單。隨著今年椰子飲品大熱,，椰不二憑借相對(duì)亮眼的門店規(guī)模和品牌力成為椰子飲品中唯一上榜的品牌,。

2、2023中國(guó)火鍋,、特色火鍋十大品牌

本次上榜的十大火鍋品牌均實(shí)力強(qiáng)悍,，榜首依舊是海底撈，呷哺呷哺位居第二,，巴奴毛肚火鍋排名第三,。

2023年疫情形勢(shì)不穩(wěn)，經(jīng)濟(jì)持續(xù)低位,，餐飲行業(yè)再次受到影響,，上半年餐飲上市公司的整體經(jīng)營(yíng)情況也不容樂觀。盡管海底撈上半年業(yè)績(jī)虧損,，但是其火鍋界老大哥的地位目前仍舊無人能撼動(dòng),，火鍋賽道一超多強(qiáng)的局面或?qū)⒊掷m(xù)。

另外,，楠火鍋,、小龍坎火鍋、大龍燚火鍋,、珮姐重慶火鍋等火鍋品牌均憑借扎實(shí)的品牌發(fā)展作風(fēng)在消費(fèi)者心目中擁有比較好的口碑,。

受新冠肺炎疫情影響，重社交屬性的火鍋品類受到較強(qiáng)沖擊,，加上品類競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,，近年來火鍋市場(chǎng)呈現(xiàn)出“冰火兩重天”的競(jìng)爭(zhēng)局面。一方面,，以海底撈,、呷哺呷哺為代表的火鍋巨頭們?cè)庥鼋?jīng)營(yíng)瓶頸，陷入虧損窘境,；另一方面,，資本市場(chǎng)卻表現(xiàn)火熱，撈王,、七欣天爭(zhēng)奪火鍋“第三股”,，巴奴毛肚火鍋、珮姐重慶火鍋、周師兄重慶火鍋等紛紛獲得億元融資,。

隨著火鍋賽道逐漸擁擠,，另辟蹊徑的細(xì)分火鍋賽道愈發(fā)火熱。比如以有料火鍋等“特色火鍋”為代表的細(xì)分火鍋品類以其差異化的定位迅速搶占市場(chǎng),，一批潛力品牌開始冒頭,。

在“2023中國(guó)特色火鍋十大品牌”榜單中，撈王鍋物料理,、七欣天,、朱光玉火鍋館今年的表現(xiàn)非常不錯(cuò)，撈王,、七欣天紛紛向IPO發(fā)起了沖擊,，而馬路邊邊、鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香等品牌在行業(yè)內(nèi)和消費(fèi)者心目中也擁有較好的品牌形象,。

3,、2023中式快餐、米粉,、面館十大品牌

在“2023中式快餐十大品牌”中,，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基排名靠前,，是名副其實(shí)的中式快餐霸主,。南城香、豬角·閩南豬腳飯等品牌均是今年新上榜的品牌,，南城香作為北京當(dāng)?shù)氐闹惺娇觳推放?，這些年來在消費(fèi)者心目中擁有比較高的地位，加上其自身也不斷錘煉其品牌根基,，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的中式快餐品類中站穩(wěn)了腳跟,。

隨著鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞,、老娘舅等品牌沖刺IPO,，中式米飯快餐呈現(xiàn)出明顯的崛起之勢(shì)。在這個(gè)過程中,，區(qū)域頭部品牌開始向全國(guó)市場(chǎng)發(fā)起沖鋒,，為品類發(fā)展提供更多的想象空間，中式米飯快餐進(jìn)入了發(fā)展的快車道,。

作為小吃快餐的第一大細(xì)分品類,，粉面在近年來受到了較高的關(guān)注，融資事件和融資金額均創(chuàng)新高,，粉面頭部品牌的拓店速度也在加快,。但由于細(xì)分品類眾多,，地域性強(qiáng)，粉面市場(chǎng)整體仍較分散,，品牌跨區(qū)域發(fā)展有難度,。隨著資本的不斷涌入，新興品牌的快速崛起,，粉面市場(chǎng)的格局正在漸漸生變,。

在“2023中國(guó)面館十大品牌”的榜單中，后端實(shí)力強(qiáng)大的和府撈面奪得首位,，起步較早、積累深厚的味千拉面,、李先生牛肉面大王位居第二,、第三位。今年新上榜名單上還看到近年大熱的蘭州拉面品牌,，它們分別是陳香貴和馬記永,。面品類成為了資本的心頭好，和府撈面,、遇見小面,、五爺拌面等品牌相繼獲得融資后，擴(kuò)張速度均較為迅猛,。

在今年新推出的“2023中國(guó)米粉十大品牌”榜單中,，前三甲分別是阿香米線、五谷漁粉,、蒙自源,。阿香米線和蒙自源品牌發(fā)展較早，已經(jīng)積累較強(qiáng)的品牌實(shí)力,，整體發(fā)展穩(wěn)健,。

今年，除了大家都熟悉的云南米線以外,，獨(dú)具特色的地方小眾米粉也在發(fā)力,，如江西米粉品牌子固路拌粉、新疆米粉品牌啊臻味道米粉,、吳佳拌米粉,、廣西米粉品牌三品王等均憑借不錯(cuò)的實(shí)力得以登上榜單。

4,、2023中國(guó)西式快餐,、比薩十大品牌

肯德基、麥當(dāng)勞向來是本土快餐品牌發(fā)展標(biāo)桿,，在“2023中國(guó)西式快餐十大品牌”的榜單中,，這兩個(gè)快餐雙雄名居前列也是意料之中,。總體來看,，依舊是國(guó)外的品牌占多數(shù),，國(guó)內(nèi)品牌僅占四席，分別是華萊士,、德克士,、派樂漢堡以及貝克漢堡。雖然國(guó)外品牌占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì),，但是國(guó)內(nèi)的西式快餐品牌也在加速崛起,，比如派樂漢堡、貝克漢堡等,。

早年間,，在麥當(dāng)勞、肯德基等洋品牌的帶領(lǐng)下,，西式快餐經(jīng)歷了高速發(fā)展期,。但由于產(chǎn)品種類簡(jiǎn)單，主要是漢堡,、炸雞,、薯片等，創(chuàng)新較為受限,，西式快餐品類的同質(zhì)化問題開始出現(xiàn),，市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)也逐漸乏力。近幾年,，西式快餐市場(chǎng)朝著品質(zhì)升級(jí)的方向發(fā)展,，ShkShk等高端化西式快餐品牌在加速崛起。

在比薩品類中,，必勝客,、尊寶比薩、達(dá)美樂比薩領(lǐng)跑,，棒,！約翰比薩、比格比薩,、比薩瑪尚諾等品牌緊隨其后,。令人欣喜的是，比薩品類中,，國(guó)內(nèi)品牌跟國(guó)外品牌形成了分庭抗禮之勢(shì),，可見，國(guó)內(nèi)比薩的品牌實(shí)力在日益增強(qiáng),。

5,、2023中國(guó)特色小吃,、鹵味十大品牌

在“2023中國(guó)特色小吃十大品牌”中，前三席位并無太大變化,，正新雞排蟬聯(lián)榜首,，麻辣燙雙雄楊國(guó)福和張亮緊隨其后，位列第二,、第三位,。從門店規(guī)模上看，三者堪稱是特色小吃品類中的巨無霸,，詮釋了小吃品類無限的可能性,。

2023年疫情反彈，餐飲行業(yè)再受沖擊,，但炸串品牌喜姐炸串,、夸父炸串仍舊逆勢(shì)擴(kuò)張，上半年拓店均近五百家,，分別位列榜單第五、第七位,。而這也是特色小吃十大品牌榜單中首次出現(xiàn)炸串品牌,，以往發(fā)展較為混亂的炸串品類如今已經(jīng)誕生了具有較強(qiáng)品牌力和規(guī)模效應(yīng)的品牌。

“2023中國(guó)鹵味十大品牌”榜單中,，前四位分別是絕味鴨脖,、周黑鴨、紫燕百味雞和煌上煌,。近日,，紫燕百味雞獲準(zhǔn)上市，即將成為“佐餐鹵味第一股”,，從此“鹵味三巨頭”變成了“鹵味F4”,。

盛香亭熱鹵作為細(xì)分熱鹵品類的先行者，再次沖進(jìn)鹵味前十名,，并且與去年相比,，其今年的名次還有所上升，而九多肉多,、菊花開手撕藤椒雞和鹵江南作為新上榜品牌,，今年發(fā)展情況整體不錯(cuò)，擴(kuò)張勢(shì)頭較猛,。

近年,，鹵味賽道在資本的助力下，多個(gè)新興品牌加速擴(kuò)張,，其中新式熱鹵和鹵味零食品牌表現(xiàn)最為亮眼,。隨著鹵味賽道的入局者越來越多,，鹵味市場(chǎng)越來越細(xì)分，競(jìng)爭(zhēng)也在日益加劇,。

6,、2023中國(guó)燒烤、烤肉,、烤魚,、酸菜魚十大品牌

在餐飲領(lǐng)域中，燒烤是一個(gè)當(dāng)之無愧的熱門品類,，其消費(fèi)群體十分廣泛,。近年來，燒烤品類的關(guān)注度一直在攀升,，燒烤品牌的實(shí)力整體提升不少,。但受疫情反復(fù)，以及消費(fèi)場(chǎng)景單一等因素的影響,，近期燒烤品類表現(xiàn)稍有疲軟,，增速逐漸放緩。

從品牌的排名來看,，木屋燒烤和很久以前羊肉串,、豐茂烤串穩(wěn)踞前三位。從上榜的燒烤品牌來看,，大多為各區(qū)域比較有名的代表品牌,，品牌全國(guó)化發(fā)展進(jìn)程有待推進(jìn)。

在燒烤品類整體熱度表現(xiàn)平平的情況下,，烤肉品類的熱度卻持續(xù)走高,，尤其是融合烤肉品類的熱度非常高，涌現(xiàn)出了以九田家,、柒酒烤肉等為代表的一批優(yōu)質(zhì)品牌,。北木南烤肉和酒、小豬查理川式烤肉等品牌也憑借較快的發(fā)展速度,，沖上本次榜單中,。

今年烤魚品類的上榜品牌相較去年有一些新的變化。具體來看,，排名前三位依舊是半天妖烤魚,、探魚、魚酷活魚烤魚,，半天妖烤魚今年門店突破了千店,，門店規(guī)模遙遙領(lǐng)先同行，因而奪得榜首,，探魚居于第二位,。愿者上鉤,、花千代秘制烤魚、青爐里青花椒烤魚這三個(gè)品牌則是首次上榜,。

在新冠肺炎疫情暴發(fā)后,，競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的同質(zhì)化和消費(fèi)者對(duì)烤魚的高品質(zhì)需求倒逼著烤魚品牌不斷進(jìn)行升級(jí)迭代，也在驅(qū)動(dòng)烤魚品類進(jìn)行新一輪的變革,。

因標(biāo)準(zhǔn)化程度高,、易復(fù)制，近年來專注于酸菜魚的主題餐廳在我國(guó)興起并迅速擴(kuò)張,，酸菜魚市場(chǎng)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)，催生了一批以太二酸菜魚,、江漁兒,、魚你在一起等為代表的酸菜魚品牌。

在“2023年中國(guó)酸菜魚十大品牌”中,，太二酸菜魚憑借雄厚的品牌實(shí)力再次拔得頭籌,，江漁兒緊隨其后，截至目前,，江漁兒的全國(guó)門店已經(jīng)達(dá)到了300家,，擴(kuò)張速度較為迅速。同時(shí),，渝是乎,、姚姚酸菜魚也在穩(wěn)步發(fā)展中,。

7,、2023中國(guó)餃子餛飩、包點(diǎn)十大品牌

在“2023中國(guó)餃子餛飩十大品牌”榜單中,，喜家德再次榮登榜首,，袁記云餃、吉祥餛飩和如意餛飩緊隨其后,。位居第五的熊大爺以現(xiàn)包生鮮餃子的小店經(jīng)營(yíng)模式獲得資本青睞,。

可外帶、可堂食,、可零售的模式滿足了不同消費(fèi)需求,，消費(fèi)場(chǎng)景也進(jìn)一步擴(kuò)大。明檔現(xiàn)包也進(jìn)一步傳遞了新鮮的品牌理念,，這或許是餃子餛飩品類一個(gè)值得嘗試的探索方向,。

在“2023中國(guó)包點(diǎn)十大品牌”中，巴比穩(wěn)踞首位,，其他上榜品牌則是多以區(qū)域化發(fā)展為主,?？傮w上看，目前包點(diǎn)品類依舊區(qū)域特性較強(qiáng),，產(chǎn)品口味,、供應(yīng)鏈?zhǔn)强鐓^(qū)域發(fā)展壁壘。

值得一提的是,，2023年包點(diǎn)賽道出現(xiàn)了一批以“包饌夜包子”為代表的新銳品牌,，它們通過創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景、重構(gòu)門店模型等策略迅速崛起,，使得包子賽道一時(shí)間備受關(guān)注,。

8、2023中國(guó)烘焙,、小龍蝦,、日料十大品牌

“2023中國(guó)烘焙十大品牌”榜單中，除了好利來,、元祖食品,、美心西餅等西式烘焙品牌之外，還有瀘溪河,、虎頭局渣打餅行等新中式烘焙品牌榮譽(yù)上榜,。

相較去年，今年資本對(duì)烘焙品類的態(tài)度漸趨平淡,。進(jìn)入2023年,，很多面包烘焙品牌門店的客流出現(xiàn)較明顯的下滑，新銳烘焙品牌的擴(kuò)張腳步也稍有放緩,。但新國(guó)潮文化依舊盛行,，希望烘焙頭部品牌能夠努力破局，打造自身專屬品牌壁壘和產(chǎn)品力“護(hù)城河”,，繼續(xù)引領(lǐng)品類朝著更健康繁榮的方向發(fā)展,。

在“2023中國(guó)小龍蝦十大品牌”榜單，胡大飯館,、靚靚蒸蝦,、文和友龍蝦館排名靠前，聚味瞿記為首次上榜品牌,。隨著小龍蝦養(yǎng)殖條件和供應(yīng)鏈不斷完善,，小龍蝦的供需逐步趨于平衡，小龍蝦產(chǎn)品滲透力不斷增強(qiáng),，不只在小龍蝦餐飲專營(yíng)門店,，其他餐飲品類門店、線上線下零售渠道均可以看到小龍蝦的身影。

在這樣的背景下,，近年小龍蝦專營(yíng)店面臨各方搶食的窘境,，頭部品牌為了獲取更大的優(yōu)勢(shì)紛紛開始創(chuàng)新求變，以謀求更好的發(fā)展,。

在“2023中國(guó)日料十大品牌”榜單中,，N多壽司斬獲榜首，上井精致料理,、元?dú)鈮鬯疚痪悠浜?。與去年榜單相比，今年上榜的綜合日料餐廳占比有所上升,，上榜品牌有上井精致料理,、赤坂亭、將太無二,、村上一屋等,。

新上榜的上井精致料理今年已遞交招股書擬赴港上市?？梢?，日料市場(chǎng)仍有較好的發(fā)展前景。

9,、2023中國(guó)咖啡,、輕食十大品牌

“2023中國(guó)咖啡十大品牌”榜單中，瑞幸咖啡,、星巴克,、Ti咖啡位列前三。盡管星巴克依舊是全球現(xiàn)磨咖啡品類的老大哥,，但從中國(guó)市場(chǎng)來看,，瑞幸咖啡已經(jīng)悄無聲息地跑贏星巴克，登上榜首,。與此同時(shí),，不少新銳品牌也一路高歌猛進(jìn),，如本年度榜單上的MCff,、Nww挪瓦咖啡、MS,、SwCff和代數(shù)學(xué)家咖啡等,。

不少本土跨界品牌也在加速入局咖啡賽道。比如2023年5月,，李寧咖啡在北京,、廣東、福建等地區(qū)的部分李寧運(yùn)動(dòng)服飾門店進(jìn)行售賣，而中國(guó)郵政旗下的郵局咖啡也在廈門正式營(yíng)業(yè),。同時(shí),，中石化、同仁堂,、萬達(dá)等龍頭企業(yè)也跨界賣起了咖啡,。這些跨界巨頭紛紛投身本已競(jìng)爭(zhēng)激烈的咖啡賽道，進(jìn)一步壯大了崛起中的本土咖啡品牌陣營(yíng),。

新冠疫情讓營(yíng)養(yǎng)健康飲食風(fēng)潮再度盛行,，輕食品牌也受到廣泛關(guān)注。在今年新增的“2023中國(guó)輕食十大品牌”榜單中,，老資歷玩家W沃歌斯榮登榜首,。盡管W沃歌斯被曝出了已出售的消息，但從其今年的發(fā)展勢(shì)態(tài)來看,，疫情反復(fù)的情況下W沃歌斯依然實(shí)現(xiàn)門店規(guī)模增長(zhǎng),，可見其韌性不容小覷。

值得一提的是,，同樣是“老前輩”的新元素去年卻宣布進(jìn)入破產(chǎn)清算流程,。舊人落幕的同時(shí)，新人也在不斷登場(chǎng),，輕食賽道越來越多具有實(shí)力的新品牌涌現(xiàn),，如今年榜上的沙野輕食、超能鹿戰(zhàn)隊(duì),、FOODBOWL超級(jí)碗等品牌,。

未來，紅餐品牌研究院將繼續(xù)關(guān)注更多細(xì)分品類的優(yōu)秀品牌,，探索中國(guó)餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展,。紅餐品牌研究院每月也會(huì)更新頭部餐飲品牌的紅餐指數(shù)排名情況，敬請(qǐng)垂注下方公眾號(hào)：餐飲品牌觀察,，了解每月的紅餐指數(shù)詳情,。

后續(xù)來了！餐飲店加盟陷阱多,，這份避坑指南快收下

南國(guó)早報(bào)客戶端報(bào)道了《新手投資餐飲踩坑,？南寧多人加盟品牌牛肉粉，開店一個(gè)月就涼涼》之后,，引起了餐飲界以及廣大公眾的關(guān)注,，不僅是米粉加盟，近年來的奶茶店加盟,、串串火鍋加盟等,，也存在陷阱和誤區(qū),。

貼名牌招商加盟很多見

加盟某牛肉粉虧了27萬元

“南國(guó)早報(bào)客戶端報(bào)道的‘某酸某辣’加盟商的經(jīng)歷和我很像?！皟?nèi)蒙古人張女士對(duì)記者說,。三年前，張女士在南寧投資了50萬元開了一家餐廳,，馬上就要回本了,，但2023年初的新冠肺炎疫情一來，她虧損了20多萬元,，只能把店關(guān)了到深圳去打工,。

“我認(rèn)為自己開單店沒有影響力，從深圳回到南寧后,，我想加盟牛肉粉店,，當(dāng)在網(wǎng)上搜索‘三×王’，就有招商人員來電說他們是‘三×王’的子品牌,，只要20多萬元就能開店,。于是，我8月到杭州考察后交了5.8萬元加盟費(fèi),，并于9月13日在西鄉(xiāng)塘區(qū)客運(yùn)站地鐵商業(yè)街開了一家‘?！凉纭Ｈ夥鄣辏_業(yè)2個(gè)多月以來,，每天虧損500多元,，27萬元打了水漂。而且‘?！凉纭亩嗉壹用说暌彩翘潛p,。”張女士說,。

張女士加盟的“?！凉纭迸Ｈ夥鄣昝刻於荚谔濆X。男顧總熬吧客戶端記者雷小琴攝

為什么離張女士的店不遠(yuǎn)處的另一家牛肉粉店顧客盈門,，每天營(yíng)業(yè)額數(shù)千元,，而張女士卻幾乎每天虧損呢？她自己分析,，是由于原料供應(yīng)不穩(wěn)定,，知名度小造成的。

百色,、貴港等地的“某酸某辣”米粉店加盟商也紛紛來電,，稱對(duì)開店經(jīng)營(yíng)信心不足,，而部分加盟商則準(zhǔn)備起訴“某酸某辣”,。

傍著知名品牌招商加盟，是一些快招公司慣用的伎倆。南寧餐飲界的業(yè)內(nèi)人士王先生介紹,，不僅是牛肉粉,，奶茶也存在快招騙局，投資者搜索某知名品牌的茶飲,，會(huì)即刻跳出加盟網(wǎng)站,，當(dāng)你留下個(gè)人信息后，打電話來的卻是另一家品牌,，招商人員用“研發(fā),、運(yùn)營(yíng)、銷售都是同一個(gè)團(tuán)隊(duì)”的話術(shù)吸引加盟,。加盟后,，加盟商會(huì)發(fā)現(xiàn)采購的物料、耗材等比網(wǎng)上賣的要貴,、物料質(zhì)量也不好,，加上租金、人工等壓力,，奶茶店也支撐不了多久,。

不是流行就一定能賺

串串店選址不當(dāng)虧損60多萬元

2017年，黃先生從廣東回到南寧后獲得了一家知名米粉店的加盟資格,，因?yàn)閷?duì)南寧商圈不了解,，在廣西民族大學(xué)附近某購物中心租下了一間200多平方米的鋪面，誰知米粉店審核地址時(shí)認(rèn)為不適合開店,。但他已押六付三,，付給房東28.8萬元租金，只好硬著頭皮找了一家串串火鍋店加盟,。

“當(dāng)時(shí)串串火鍋很流行,，本以為靠近大學(xué)，串串店會(huì)火,，沒想到的是,，學(xué)生的消費(fèi)能力有限，加上購物中心運(yùn)營(yíng)不好,，租金高,、公攤高，進(jìn)店人數(shù)少,，我苦苦撐了2年,，虧損了60多萬元，退出了餐飲行業(yè),?！秉S先生嘆惜道,。

黃先生提醒有意加盟餐飲品牌的人士，首要選好知名的,、優(yōu)質(zhì)的加盟品牌,，其次要按照加盟總部的要求精心選址，不要貿(mào)然租下自認(rèn)為好的店鋪,，最后就是要用心經(jīng)營(yíng),，不能當(dāng)甩手掌柜。

想投資餐飲加盟店,，如何才能避坑呢,？

廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)名廚委常務(wù)副主席許東平教大家一些加盟避坑的辦法。

1.識(shí)破假招商鏈接：搜索想要加盟的品牌時(shí),，注意看鏈接上是否有廣告標(biāo)識(shí),，是否跳轉(zhuǎn)到其他加盟網(wǎng)站，這很可能是快招公司的誘餌,，千萬不要填寫個(gè)人信息,。需要加盟，應(yīng)到該品牌的官方微信上去了解,。

2.警惕移花接木：當(dāng)你接到某知名餐飲品牌的招商電話時(shí),，對(duì)方先會(huì)給出它的基本情況，同時(shí)會(huì)說它的開店成本很高,，比如至少需要100萬元等,。這時(shí)如果你猶豫了，招商人員就會(huì)立馬給出另外一個(gè)品牌,，并號(hào)稱名氣雖然沒有A品牌大,，但是產(chǎn)品都是非常不錯(cuò)的，而且費(fèi)用還低,，甚至于說是同一個(gè)團(tuán)隊(duì)運(yùn)作的,。

3.不要偏聽偏信：想加盟一家餐飲店，第一看證照等,，看是否具有商標(biāo)注冊(cè),、特許加盟經(jīng)營(yíng)許可?？梢灾苯又码娭放瓶偛孔稍?，而不要聽一面之詞。

4.實(shí)地考察門店：招商人員帶你去看的餐飲店都是很熱鬧的,，這種火爆可能是請(qǐng)人排隊(duì)的或是用低價(jià)吸引的,。外賣數(shù)據(jù)9999+也不意味著賺錢，可到線下其他加盟店了解實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況,。

5.認(rèn)真考察總部：一個(gè)正規(guī)的加盟連鎖品牌,，人員配置是齊全的,，包括店面設(shè)計(jì)、運(yùn)營(yíng)等人員,，如果總部全是招商人員,，都在打電話,，那就要留心點(diǎn)了,。同時(shí)要了解該品牌是否有中央廚房，物料庫存多不多,，供應(yīng)鏈?zhǔn)欠穹€(wěn)定,，產(chǎn)品是否有獨(dú)特性，是否適合當(dāng)?shù)厝说目谖兜鹊取?/p>

6.看清楚加盟合同：要看是與法人簽的合同,，還是和第三方簽的合同,。了解是否列明有加盟猶豫期，如加盟者在合同訂立后一定期限內(nèi),，可以單方解除合同,。還要看相關(guān)的約定，比如：口頭承諾的返裝修費(fèi),、送設(shè)備等是否有列明,。

7.店面選址：看看周圍同類品牌的銷售數(shù)據(jù)，估算其利潤(rùn)空間,，自己開店是否真能賺錢,。

廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)提醒廣大餐飲投資者注意鑒別加盟資質(zhì)，尤其是對(duì)方是否已經(jīng)在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行了特許經(jīng)營(yíng)許可備案,，否則都屬于非法經(jīng)營(yíng),。另一方面，協(xié)會(huì)也敦促廣西的米粉品牌商家主動(dòng)發(fā)布正面信息,，引導(dǎo)投資者正確選擇合法投資渠道,，區(qū)分良莠。對(duì)市場(chǎng)上出現(xiàn)的各種假冒偽劣,，及時(shí)發(fā)布品牌聲明以正視聽,，維護(hù)自身權(quán)益和社會(huì)正義，體現(xiàn)行業(yè)責(zé)任擔(dān)當(dāng),。

本文由南國(guó)早報(bào)原創(chuàng)出品,，未經(jīng)許可，任何渠道,、平臺(tái)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載,。違者必究。

疫情反復(fù)之下,，連鎖餐飲逆襲求生的3大模式和9個(gè)建議

2023年疫情反復(fù)之下,，餐飲人的日子過得實(shí)在是太難了,。

企查查數(shù)據(jù)顯示：2023年上半年，餐飲相關(guān)企業(yè)共注銷吊銷37.3萬家,。也就是說,，在反復(fù)的疫情封控和負(fù)增長(zhǎng)的數(shù)據(jù)之下，近37萬家餐館消失在2023年上半年的冰冷黑夜里,。

譚魚頭創(chuàng)始人譚長(zhǎng)安曾說,，“二十年前餐飲業(yè)很難，但當(dāng)我們穿越時(shí)間周期來到二十年以后,，發(fā)現(xiàn)未來的餐飲可能更難,。”

面對(duì)這樣的未來餐飲困境,，餐飲品牌該如何應(yīng)對(duì)呢,？

8月1-3日，CCFA新消費(fèi)論壇,，船井咨詢郎祿媛分享的《提新發(fā)展模型,，助力餐企求生變好》的主題演講，或許能夠給我們一些思路,。

01

越是疫情之下

越要把握好時(shí)間的力量

“越是行業(yè)低迷時(shí)期,，越是拉開差距擴(kuò)大份額的好時(shí)機(jī)！”而時(shí)間是品牌能夠塑造的最大差異壁壘,。

中國(guó)的餐飲市場(chǎng)為什么會(huì)那么快就陷入餐飲紅海,？就是因?yàn)榇蠹叶紱]有耐心去打磨自己的品牌和產(chǎn)品，只想走捷徑快速盈利,，一味追逐各種風(fēng)口,。

特別是在疫情之下，市場(chǎng)加速變化,，餐飲人心里更是浮躁,。

薩莉亞在中國(guó)開了20家門店才開始盈利。星巴克創(chuàng)業(yè)17年才開了17家門店,。門店數(shù)達(dá)到100家的時(shí)候,，也還是虧損狀態(tài)。時(shí)間才能沉淀出品牌真正的競(jìng)爭(zhēng)力,。

所以,，餐飲老板們必須調(diào)整好心態(tài)，把握好時(shí)間的力量,。

如何用時(shí)間打造對(duì)手追不上的優(yōu)勢(shì)呢,？

選定一個(gè)賽道。這個(gè)賽道或許是你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手看不起或小瞧的，或許需要時(shí)間和錢的成本堆積才能真正實(shí)現(xiàn)盈利的,，或許需要大量投資或者耗費(fèi)巨大管理成本才能做成的,。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手越不想做的賽道，越具有時(shí)間優(yōu)勢(shì),。

但一旦你堅(jiān)持了下去,，將品牌慢慢的做了起來，前期所有的困難都將成為品牌未來的防護(hù)壁壘,。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手想要進(jìn)入,，要么技術(shù)難以成功，要么就是管理或者其他層面難以達(dá)到你的品牌高度,。

當(dāng)然,，在時(shí)間層面之外,，餐飲連鎖品牌不管是直營(yíng)還是加盟,？或者兩者融合？要真正做好連鎖,，都必須做好以下3點(diǎn)：

1,、門店模式要鋒利

選址一定要有品牌自己的規(guī)則，不能想開到哪里就是哪里,，也不必執(zhí)著北上廣深等一線市場(chǎng),。反而是潛力比北上廣深略低，但品牌很快能夠占據(jù)優(yōu)勢(shì)的市場(chǎng),，更具有想象力,。

同時(shí)，為品牌設(shè)定合理規(guī)模,，不要上來千店,、萬店，那不現(xiàn)實(shí),。同時(shí),，品牌門店內(nèi)操作流程，最好可以做到標(biāo)準(zhǔn)化,，減量減少多余的動(dòng)作,。

店內(nèi)外裝修、布局,、設(shè)備備品統(tǒng)一化,，便于企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理。確定要門店的收益架構(gòu),。

2,、最好選擇加密型開店

選定一個(gè)優(yōu)勢(shì)商圈密集型開店，比‘全國(guó)攤大餅’開店更有優(yōu)勢(shì),。

可以快速提高品牌的知名度,，搶占這部分區(qū)域的市場(chǎng)份額,。同時(shí)，還可以提高品牌廣告的投入產(chǎn)出,，降低品牌人才招聘,、培訓(xùn)的成本；

還可以減少門店管理成本,。以供應(yīng)鏈的形式,，控制物流成本。

3,、用好品牌規(guī)模優(yōu)勢(shì)

品牌將區(qū)域走順了以后,，就可以開啟連鎖品牌的規(guī)模優(yōu)勢(shì)了。

品牌門店規(guī)?？焖贁U(kuò)大,，可獲取與單店相比更大的收益。同時(shí),，通過大批量采購與供應(yīng)商以量換價(jià),，加強(qiáng)與供應(yīng)商的議價(jià)能力。提高采購競(jìng)爭(zhēng)力,，降低售價(jià),。

當(dāng)然，數(shù)字化時(shí)代,，通過數(shù)字資產(chǎn)構(gòu)建技術(shù)體系,，提高門店運(yùn)營(yíng)效率，拉開與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差距,，也很重要,。

02

市場(chǎng)小商圈化下

適配的3種開店模式

以前，餐飲品牌們大部分都追逐于大商圈,，商業(yè)中心的商圈,，搶占商場(chǎng)旺鋪快速引流消費(fèi)者，然后用自身優(yōu)勢(shì)穩(wěn)固消費(fèi)群體從而實(shí)現(xiàn)盈利目標(biāo),，但現(xiàn)在情況已改變,。

大樹底下好乘涼時(shí)代已經(jīng)過去，大型商圈的空鋪率已經(jīng)越來越高,，再加上高昂房租,、食材、人員成本,，相比而言,，生活類中小商圈、社區(qū)經(jīng)濟(jì)商圈反而更具優(yōu)勢(shì)。

餐飲品牌如何應(yīng)對(duì)這種小商圈化市場(chǎng)變革呢,？在這里,，郎祿媛給出了未來餐飲品牌應(yīng)對(duì)新市場(chǎng)的三種開店新模式。

“盡管都是小商圈,，但是因?yàn)閷?shí)際構(gòu)成不同,，其開店模式也不盡一致。主要分為社區(qū)商業(yè)體聚集型小商圈,、門店飽和型小商圈和社區(qū)生活區(qū)小商圈,。”

針對(duì)社區(qū)商業(yè)體聚集型小商圈,，需要將更專業(yè),、具有差異化的商品作為競(jìng)爭(zhēng)武器，明確目標(biāo)客層與來店動(dòng)機(jī),、目標(biāo)為獲取高翻臺(tái),。

“這是一個(gè)人流密集的肉搏戰(zhàn)市場(chǎng)，其關(guān)鍵要素是選址好,、差異化,、專門店化,、平效高,、翻臺(tái)高、省人化,?！?/p>

針對(duì)門店飽和型小商圈，則可以在商圈內(nèi)大量開店,、提高自企門店布局密度,、防止競(jìng)業(yè)加入商圈，簡(jiǎn)而言之就是密集型轟炸性開店,。

將目光從單店利潤(rùn)轉(zhuǎn)向商圈內(nèi)全店利潤(rùn)總額,、目標(biāo)為搶占更多的市場(chǎng)份額。典型的案例,，就是星巴克,。核心就是將門店功能做好，將來店動(dòng)機(jī)做豐富,。

針對(duì)社區(qū)生活區(qū)小商圈,，則需要保持產(chǎn)品線豐富性，擴(kuò)大吸引主客群的范圍,，增加利用動(dòng)機(jī),，從而提高來店頻率，目標(biāo)成為地區(qū)NO.1。

“而在這個(gè)商圈開店的關(guān)鍵要素是競(jìng)業(yè)少,、日常剛需,、品類多、投資低,、盈虧平衡點(diǎn)低,。”

品牌的門店自身覆蓋的人口數(shù)量,，決定了品牌能在商圈開多少門店,。

711在日本開一家門店，只需要周邊6000人,；然而,，吉野家開一家門店，周圍必須有10萬人,。而開一家薩莉亞,，則需要12萬人。

客單價(jià)越高,，品牌能開的門店數(shù)越低,。

倘若正餐品牌想要適配小商圈，比如說太二,，原本的店型必須開在50萬人口的大商圈,。但在小商圈趨勢(shì)下，太二想要開到10萬人商圈里面,，就必須調(diào)整店型,，將門店面積縮小，SKU減少,，品類增多,。

經(jīng)典案例：金戈戈豉油雞

金戈戈香港豉油雞成立于2023年9月，主打豉油雞特色單品,。

曾經(jīng)門店大多位于中心辦公及商業(yè)復(fù)合大商圈,，面積在100-200㎡左右，客單價(jià)80-100元,，為全年齡段客群提供全場(chǎng)景的品質(zhì)飲食,。

疫情之后，到店顧客變少了,，而到家需求越發(fā)強(qiáng)烈,，金戈戈察覺到了這個(gè)趨勢(shì)，開始調(diào)整店型,，進(jìn)入以輻射社區(qū)為主的中小商圈,。

金戈戈社區(qū)門店在30㎡左右,，客單僅是商場(chǎng)店（70-80元）的一半，人均20-30元,，核心產(chǎn)品也從原本的正餐變成了供應(yīng)核心產(chǎn)品+家庭餐桌新店預(yù)制菜+特供甄選優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品,，滿足顧客“外帶”“居家自飲”等多種消費(fèi)需求。

據(jù)悉,，目前金戈戈30平米店鋪業(yè)績(jī)可達(dá)30萬,，坪效1萬/月，人效6萬/月,。

03

餐飲底層邏輯已變

品牌適應(yīng)新市場(chǎng)的9個(gè)建議

持續(xù)了近三年的疫情,，正在不斷的改變?nèi)藗兊南M(fèi)習(xí)慣。

以前的大型商業(yè)聚餐,、接待,，多人聚餐、宴會(huì),、旅游用餐開始大幅減少,，相反外賣自提、半成品或者預(yù)制菜,、冷凍食品,、居家做飯等場(chǎng)景猛烈增多了。

不過,，餐飲的日常剛需用餐,、單身人群以及少數(shù)人的聚會(huì)用餐以及重大紀(jì)念日等活動(dòng)的用餐，基本保持不變,。

正因?yàn)槿绱?，景點(diǎn)區(qū)餐飲因?yàn)橹苓吘幼∪丝谏伲谝咔槿狈ν獠靠土鬟M(jìn)入的情況下,，營(yíng)業(yè)呈現(xiàn)急劇下滑狀態(tài)。

而商業(yè)區(qū)則因?yàn)橐咔楦鞣N禁止聚集等政策的實(shí)施,，人流量大幅度縮水,。即便是堂食開放，也很少出現(xiàn)報(bào)復(fù)性消費(fèi)狀況,。

辦公區(qū)因?yàn)樗鶎賲^(qū)域白領(lǐng)們的剛性用餐需求,，只呈現(xiàn)微下滑狀態(tài)。

相反,，而以居住為主的社區(qū)消費(fèi)需求,，因?yàn)闈M足了的是消費(fèi)者的日常剛性需求，反而成為了當(dāng)下連鎖餐飲品牌們的機(jī)遇,。

而從消費(fèi)層面來看,，消費(fèi)者對(duì)低消費(fèi)需求,、便利性消費(fèi)需求都沒有很大的改變，反而是深度探索型,、品牌執(zhí)著性消費(fèi)出現(xiàn)了爆發(fā)性增長(zhǎng),。

郎祿媛認(rèn)為，餐飲的品牌需求時(shí)代已經(jīng)到來了,。面對(duì)這樣的變化,，連鎖餐飲品牌該怎么做呢？郎祿媛提出了以下建議：

1,、在門店布局上,，拋棄曾經(jīng)全國(guó)性大范圍開店的“大開大合”門店戰(zhàn)略，深耕品牌大本營(yíng),，以密集型布局戰(zhàn)略在本地先打造領(lǐng)先優(yōu)勢(shì),，并以此為模型在臨近城市不斷復(fù)制。

2,、在門店選址上,，拋棄曾經(jīng)的大商圈/市中心/購物中心選址，轉(zhuǎn)向中小型商圈,、生活商圈以及社區(qū)經(jīng)濟(jì)里面,。

3、在品牌與店型上,，不要局限于單一品牌單一店型模式,，而是在深耕大本營(yíng)的基礎(chǔ)上，打造多品牌新曲線,，單品牌多店型,，去更小的商圈開店。

4,、在發(fā)展模式上,，不管是直營(yíng)還是加盟模式，都要不斷強(qiáng)化總部專業(yè)職能,。

5,、在業(yè)態(tài)層面，從快餐,、正餐為主的餐飲,，向未來潛力的業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)化，比如說品質(zhì)小吃,、快簡(jiǎn)餐融合業(yè)態(tài)以及具備情緒價(jià)值的餐飲業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)化,。

6、在營(yíng)業(yè)層面,，從如今的偏重新顧客轉(zhuǎn)向留住老顧客,，提高老顧客的留存和復(fù)購率,。

7、在銷售渠道上,，轉(zhuǎn)變?cè)瓉硪蕴檬碁橹鞯匿N售觀念,，轉(zhuǎn)向線上線下全域銷售，將堂食,、外賣,、零售等渠道都做起來。

8,、在經(jīng)營(yíng)思路上,，不要再大肆燒錢擴(kuò)張，營(yíng)銷,，保留好手里的子彈,，冷靜去開店。同時(shí)調(diào)整自己的“非三高”模型,，提升門店的人效與坪效,。

9、在品牌KPI上,，不要只盯著品牌擴(kuò)張的門店數(shù)和營(yíng)業(yè)額層面,，而應(yīng)該將更多的眼光放在品牌門店的利潤(rùn)率和投資回報(bào)率層面，門店擴(kuò)張?jiān)俣?，投資回報(bào)率低,，品牌也很難經(jīng)營(yíng)下去。

在當(dāng)前大環(huán)境變革期,，餐企無論如何發(fā)展都要認(rèn)清正確的趨勢(shì),，調(diào)整到正確的戰(zhàn)略方向和賽道上，再做足夠的投入,。尋求變化,，找到適合自己的路徑。

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