“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單隆重揭曉！（附完整榜單）

“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單隆重揭曉,，究竟哪些品牌上榜？上榜品牌有何特點,？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18)原創(chuàng)首發(fā),，作者：紅餐品牌研究院。

9月7日,，餐飲品類發(fā)展探討沙龍暨《中國餐飲發(fā)展報告2023》新書發(fā)布會圓滿結(jié)束,。

本次活動采取線上直播形式，主要包含《中國餐飲發(fā)展報告2023》新書發(fā)布會,、餐飲品類發(fā)展探討沙龍,、“2023中國餐飲品類十大品牌“榜單公布三大環(huán)節(jié)，歷時近兩小時,，吸引了超2.5萬人次觀看,、討論，反響熱烈,。

作為本次直播活動的壓軸環(huán)節(jié),，“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單重磅揭曉,。

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220個頭部品牌脫穎而出

為真實反映中國餐飲細分品類的發(fā)展現(xiàn)狀，表彰大放異彩的餐飲品類頭部品牌,，為餐飲行業(yè)樹立品牌榜樣,，“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單如期而至。

1,、專業(yè)的指數(shù)評測體系

本榜單的評選標準包含全網(wǎng)口碑指數(shù),、品牌傳播指數(shù)、品牌經(jīng)營指數(shù),、品牌關注度等四大維度,，具體涵蓋了在線評論數(shù)、好評度,、微信指數(shù),、微博指數(shù)、媒體曝光,、品牌基本情況,、品牌經(jīng)營狀況等十二大數(shù)據(jù)指標。

2,、經(jīng)綜合評審,，220個優(yōu)質(zhì)品牌最終上榜

作為國內(nèi)首個針對“餐飲品類”的權(quán)威項目，本次評選面向近年發(fā)展較為耀眼的二十二大餐飲品類（包括茶飲,、特色茶飲,、火鍋、特色火鍋,、米粉,、烘焙、餃子餛飩,、烤肉,、烤魚、鹵味,、比薩,、日料、燒烤,、酸菜魚,、特色小吃、西式快餐,、小龍蝦,、中式快餐、包點,、面館,、咖啡,、輕食），借助嚴謹?shù)闹笜梭w系,，評選出了各品類的代表品牌,。

紅餐品牌研究院秉持嚴謹公正的態(tài)度，以紅餐大數(shù)據(jù)為基礎,，結(jié)合紅餐指數(shù),，依據(jù)品牌的全網(wǎng)口碑、品牌傳播,、品牌經(jīng)營,、品牌關注度等維度，歷時近3個月時間,，在全國6萬多個品牌中,，評選出了220個優(yōu)秀餐飲品牌。

獎項綜合解讀

餐企韌性增強,，行業(yè)邁入精細化運營時代

“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單一方面是對上榜餐飲品牌的認可,，另一方面也是在為餐飲企業(yè)塑造學習榜樣。

本次評選的二十二大品類為餐飲品類中受關注度比較高的細分品類,，因而從這些品類中遴選出來的上榜品牌實力均不賴,。綜合來看，2023年的上榜餐企呈現(xiàn)出了如下四方面特色,。

1,、餐企韌性較強

近年來，持續(xù)反復的新冠疫情給餐飲企業(yè)帶來較大的沖擊,，有諸多門店因為經(jīng)營不善而關門,，可是我國餐企注銷、吊銷的數(shù)據(jù)并未顯著上升,。

據(jù)企查查數(shù)據(jù),，從2023年到2023年，我國餐企的注冊數(shù)量在逐步上升,，年復合增長率達到18.6%,，但是注銷,、吊銷量卻變動不大,，年復合增長率僅有3.1%?？梢?，疫情之下，我國餐企的經(jīng)營韌性或在逐漸增強,。

2,、積極探索多元化業(yè)務,，緩解經(jīng)營壓力

2023年新冠疫情仍未完全退散，此起彼伏的疫情給餐飲行業(yè)帶來了巨大的挑戰(zhàn),，同時也給行業(yè)帶來了發(fā)展的機遇,。承壓之下，餐飲品牌或拓寬業(yè)務矩陣,，或抓住機遇轉(zhuǎn)型升級,，以緩解經(jīng)營壓力。

一些餐飲品牌逐步重視外賣,、外帶業(yè)務,，如MCff2023年上半年正式推出外賣服務；一些餐飲品牌謀求團餐業(yè)務,，比如巴比依靠自身成熟供應鏈加快布局團餐市場,，其2023年上半年團餐業(yè)務同比增長108.06%；與此同時,，也有諸多品牌入局預制菜或者其它零售產(chǎn)品賽道……為了在疫情時代更好地存活下來,，餐飲品牌均在積極探索。

3,、告別粗放式發(fā)展,，邁入精細化運營時代

在新形勢下，餐飲行業(yè)正在逐漸告別過往的偏向做大門店規(guī)模,，進入做強品牌力的精細化運營階段,。比如一些餐飲品牌為實現(xiàn)精細化運營，正在加速與數(shù)字科技融合,，以數(shù)字技術(shù)賦能業(yè)務,。這奈雪的茶、呷哺呷哺,、老鄉(xiāng)雞,、瑞幸咖啡、和府撈面等餐飲品牌則是較為典型的代表,。

在如今的存量時代,，精細化運營已經(jīng)成為餐飲企業(yè)增長的原動力，也是餐飲產(chǎn)業(yè)升級的基礎,?？梢灶A見，在頭部餐飲品牌的帶領下,，將會有越來越多的餐飲品牌將重視精細化運營,，餐企的經(jīng)營效率有望得到進一步提升。

4、商場紅利褪去,，社區(qū)成新的增長點

近幾年來,，隨著各地興建的大型商場越來越多，商場餐飲競爭漸趨白熱化,，加上疫情之下,，各地購物中心的客流受影響較大。不少專注在商場發(fā)展的餐飲品牌不得不尋找新的渠道布局,，開辟社區(qū)店是廣受青睞的新策略之一,。

比如，本榜單上榜的袁記云餃,、熊大爺,、紫光園、南城香等都是社區(qū)餐飲的杰出代表,，他們在近年均獲得了較快發(fā)展,。

細分品類解讀

細分賽道龍頭優(yōu)勢突出

每個上榜的品類均呈現(xiàn)出了不同的發(fā)展特征，下面將對具體品類的獎項進行解讀,。

1,、2023中國茶飲、特色茶飲十大品牌

在“2023中國茶飲十大品牌”中,，蜜雪冰城,、喜茶、奈雪的茶穩(wěn)踞榜單的前三席位,，而書亦燒仙草,、古茗茶飲等品牌也因為今年的亮眼表現(xiàn)排名靠前。

蜜雪冰城憑借著一騎絕塵的門店規(guī)模和多次出圈的營銷玩法斬獲了“2023中國茶飲十大品牌”榜單的首位,。迄今為止,，蜜雪冰城的門店數(shù)已經(jīng)遙遙領先于其他茶飲品牌，成為茶飲品牌門店規(guī)模最大的品牌,。與此同時,，蜜雪冰城還在積極擴張版圖，比如截至今年6月份,，蜜雪冰城的海外門店數(shù)已經(jīng)突破了1000家,。今年7月份，蜜雪冰城宣布開放全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)加盟,，則被諸多業(yè)內(nèi)人士認為是要進一步收割鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場,。可見,，未來蜜雪冰城品牌勢能的輻射范圍將進一步擴大,。

喜茶、奈雪的茶作為高端茶飲品牌的代表,，今年相繼主動降價,，在原材料成本上漲的大背景下，這一舉動不僅展示出其供應鏈優(yōu)勢,，還有利于其擴大目標客群,，對其他茶飲品牌進行降維打擊。創(chuàng)而優(yōu)則投,，夯實產(chǎn)業(yè)布局也是諸多餐飲品牌的共同舉措,。比如2023年12月，奈雪的茶認購田野股份1200萬股,；2023年3月,，奈雪的茶成立投資公司等。

在“2023中國茶飲十大品牌”中,，首次上榜的霸王茶姬,、書亦燒仙草近年來相繼獲得資本青睞，整體發(fā)展也較好,。

同時,，滬上阿姨、7分甜,、吾飲良品,、茉沏今年整體的表現(xiàn)均不錯，本年度再次登上“2023中國特色茶飲十大品牌”榜,。

而LINLEE檸檬茶,、檸季檸檬茶專門店、丘大叔檸檬茶這三個品牌也因為在檸檬茶賽道表現(xiàn)突出而登上榜單,。隨著今年椰子飲品大熱,，椰不二憑借相對亮眼的門店規(guī)模和品牌力成為椰子飲品中唯一上榜的品牌。

2,、2023中國火鍋,、特色火鍋十大品牌

本次上榜的十大火鍋品牌均實力強悍，榜首依舊是海底撈,，呷哺呷哺位居第二,，巴奴毛肚火鍋排名第三。

2023年疫情形勢不穩(wěn),，經(jīng)濟持續(xù)低位,，餐飲行業(yè)再次受到影響，上半年餐飲上市公司的整體經(jīng)營情況也不容樂觀,。盡管海底撈上半年業(yè)績虧損,，但是其火鍋界老大哥的地位目前仍舊無人能撼動，火鍋賽道一超多強的局面或?qū)⒊掷m(xù)。

另外,，楠火鍋,、小龍坎火鍋、大龍燚火鍋,、珮姐重慶火鍋等火鍋品牌均憑借扎實的品牌發(fā)展作風在消費者心目中擁有比較好的口碑,。

受新冠肺炎疫情影響，重社交屬性的火鍋品類受到較強沖擊,，加上品類競爭日趨激烈,，近年來火鍋市場呈現(xiàn)出“冰火兩重天”的競爭局面。一方面,，以海底撈,、呷哺呷哺為代表的火鍋巨頭們遭遇經(jīng)營瓶頸，陷入虧損窘境,；另一方面,，資本市場卻表現(xiàn)火熱，撈王,、七欣天爭奪火鍋“第三股”,，巴奴毛肚火鍋、珮姐重慶火鍋,、周師兄重慶火鍋等紛紛獲得億元融資,。

隨著火鍋賽道逐漸擁擠，另辟蹊徑的細分火鍋賽道愈發(fā)火熱,。比如以有料火鍋等“特色火鍋”為代表的細分火鍋品類以其差異化的定位迅速搶占市場,，一批潛力品牌開始冒頭。

在“2023中國特色火鍋十大品牌”榜單中,，撈王鍋物料理,、七欣天、朱光玉火鍋館今年的表現(xiàn)非常不錯,，撈王,、七欣天紛紛向IPO發(fā)起了沖擊，而馬路邊邊,、鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香等品牌在行業(yè)內(nèi)和消費者心目中也擁有較好的品牌形象,。

3、2023中式快餐,、米粉,、面館十大品牌

在“2023中式快餐十大品牌”中，老鄉(xiāng)雞,、鄉(xiāng)村基排名靠前,，是名副其實的中式快餐霸主,。南城香、豬角·閩南豬腳飯等品牌均是今年新上榜的品牌,，南城香作為北京當?shù)氐闹惺娇觳推放?，這些年來在消費者心目中擁有比較高的地位，加上其自身也不斷錘煉其品牌根基,，在競爭激烈的中式快餐品類中站穩(wěn)了腳跟。

隨著鄉(xiāng)村基,、老鄉(xiāng)雞,、老娘舅等品牌沖刺IPO，中式米飯快餐呈現(xiàn)出明顯的崛起之勢,。在這個過程中,，區(qū)域頭部品牌開始向全國市場發(fā)起沖鋒，為品類發(fā)展提供更多的想象空間,，中式米飯快餐進入了發(fā)展的快車道,。

作為小吃快餐的第一大細分品類，粉面在近年來受到了較高的關注,，融資事件和融資金額均創(chuàng)新高,，粉面頭部品牌的拓店速度也在加快。但由于細分品類眾多,，地域性強,，粉面市場整體仍較分散，品牌跨區(qū)域發(fā)展有難度,。隨著資本的不斷涌入,，新興品牌的快速崛起，粉面市場的格局正在漸漸生變,。

在“2023中國面館十大品牌”的榜單中,，后端實力強大的和府撈面奪得首位，起步較早,、積累深厚的味千拉面,、李先生牛肉面大王位居第二、第三位,。今年新上榜名單上還看到近年大熱的蘭州拉面品牌,，它們分別是陳香貴和馬記永。面品類成為了資本的心頭好,，和府撈面,、遇見小面、五爺拌面等品牌相繼獲得融資后,，擴張速度均較為迅猛,。

在今年新推出的“2023中國米粉十大品牌”榜單中,，前三甲分別是阿香米線、五谷漁粉,、蒙自源,。阿香米線和蒙自源品牌發(fā)展較早，已經(jīng)積累較強的品牌實力,，整體發(fā)展穩(wěn)健,。

今年，除了大家都熟悉的云南米線以外,，獨具特色的地方小眾米粉也在發(fā)力,，如江西米粉品牌子固路拌粉、新疆米粉品牌啊臻味道米粉,、吳佳拌米粉,、廣西米粉品牌三品王等均憑借不錯的實力得以登上榜單。

4,、2023中國西式快餐,、比薩十大品牌

肯德基、麥當勞向來是本土快餐品牌發(fā)展標桿,，在“2023中國西式快餐十大品牌”的榜單中,，這兩個快餐雙雄名居前列也是意料之中,?？傮w來看,，依舊是國外的品牌占多數(shù)，國內(nèi)品牌僅占四席,，分別是華萊士,、德克士、派樂漢堡以及貝克漢堡,。雖然國外品牌占據(jù)絕對優(yōu)勢,，但是國內(nèi)的西式快餐品牌也在加速崛起，比如派樂漢堡,、貝克漢堡等,。

早年間，在麥當勞,、肯德基等洋品牌的帶領下,，西式快餐經(jīng)歷了高速發(fā)展期。但由于產(chǎn)品種類簡單,，主要是漢堡,、炸雞、薯片等,，創(chuàng)新較為受限,，西式快餐品類的同質(zhì)化問題開始出現(xiàn),，市場規(guī)模增長也逐漸乏力。近幾年,，西式快餐市場朝著品質(zhì)升級的方向發(fā)展,，ShkShk等高端化西式快餐品牌在加速崛起。

在比薩品類中,，必勝客,、尊寶比薩、達美樂比薩領跑,，棒,！約翰比薩、比格比薩,、比薩瑪尚諾等品牌緊隨其后,。令人欣喜的是,，比薩品類中,，國內(nèi)品牌跟國外品牌形成了分庭抗禮之勢，可見,，國內(nèi)比薩的品牌實力在日益增強,。

5、2023中國特色小吃,、鹵味十大品牌

在“2023中國特色小吃十大品牌”中,，前三席位并無太大變化，正新雞排蟬聯(lián)榜首,，麻辣燙雙雄楊國福和張亮緊隨其后,，位列第二、第三位,。從門店規(guī)模上看,，三者堪稱是特色小吃品類中的巨無霸，詮釋了小吃品類無限的可能性,。

2023年疫情反彈,，餐飲行業(yè)再受沖擊，但炸串品牌喜姐炸串,、夸父炸串仍舊逆勢擴張,，上半年拓店均近五百家，分別位列榜單第五,、第七位,。而這也是特色小吃十大品牌榜單中首次出現(xiàn)炸串品牌，以往發(fā)展較為混亂的炸串品類如今已經(jīng)誕生了具有較強品牌力和規(guī)模效應的品牌,。

“2023中國鹵味十大品牌”榜單中,，前四位分別是絕味鴨脖,、周黑鴨、紫燕百味雞和煌上煌,。近日,，紫燕百味雞獲準上市，即將成為“佐餐鹵味第一股”,，從此“鹵味三巨頭”變成了“鹵味F4”,。

盛香亭熱鹵作為細分熱鹵品類的先行者，再次沖進鹵味前十名,，并且與去年相比,，其今年的名次還有所上升，而九多肉多,、菊花開手撕藤椒雞和鹵江南作為新上榜品牌,，今年發(fā)展情況整體不錯，擴張勢頭較猛,。

近年,，鹵味賽道在資本的助力下，多個新興品牌加速擴張,，其中新式熱鹵和鹵味零食品牌表現(xiàn)最為亮眼,。隨著鹵味賽道的入局者越來越多，鹵味市場越來越細分,，競爭也在日益加劇,。

6、2023中國燒烤,、烤肉,、烤魚、酸菜魚十大品牌

在餐飲領域中,，燒烤是一個當之無愧的熱門品類,，其消費群體十分廣泛。近年來,，燒烤品類的關注度一直在攀升,，燒烤品牌的實力整體提升不少。但受疫情反復,，以及消費場景單一等因素的影響,，近期燒烤品類表現(xiàn)稍有疲軟，增速逐漸放緩,。

從品牌的排名來看,，木屋燒烤和很久以前羊肉串、豐茂烤串穩(wěn)踞前三位,。從上榜的燒烤品牌來看,，大多為各區(qū)域比較有名的代表品牌,，品牌全國化發(fā)展進程有待推進。

在燒烤品類整體熱度表現(xiàn)平平的情況下,，烤肉品類的熱度卻持續(xù)走高,，尤其是融合烤肉品類的熱度非常高，涌現(xiàn)出了以九田家,、柒酒烤肉等為代表的一批優(yōu)質(zhì)品牌,。北木南烤肉和酒、小豬查理川式烤肉等品牌也憑借較快的發(fā)展速度,，沖上本次榜單中,。

今年烤魚品類的上榜品牌相較去年有一些新的變化。具體來看,，排名前三位依舊是半天妖烤魚,、探魚、魚酷活魚烤魚,，半天妖烤魚今年門店突破了千店,，門店規(guī)模遙遙領先同行，因而奪得榜首,，探魚居于第二位,。愿者上鉤,、花千代秘制烤魚,、青爐里青花椒烤魚這三個品牌則是首次上榜。

在新冠肺炎疫情暴發(fā)后,，競爭環(huán)境的同質(zhì)化和消費者對烤魚的高品質(zhì)需求倒逼著烤魚品牌不斷進行升級迭代,，也在驅(qū)動烤魚品類進行新一輪的變革。

因標準化程度高,、易復制,，近年來專注于酸菜魚的主題餐廳在我國興起并迅速擴張，酸菜魚市場規(guī)?？焖僭鲩L,，催生了一批以太二酸菜魚、江漁兒,、魚你在一起等為代表的酸菜魚品牌,。

在“2023年中國酸菜魚十大品牌”中，太二酸菜魚憑借雄厚的品牌實力再次拔得頭籌,，江漁兒緊隨其后,，截至目前，江漁兒的全國門店已經(jīng)達到了300家,，擴張速度較為迅速,。同時,，渝是乎、姚姚酸菜魚也在穩(wěn)步發(fā)展中,。

7,、2023中國餃子餛飩、包點十大品牌

在“2023中國餃子餛飩十大品牌”榜單中,，喜家德再次榮登榜首,，袁記云餃、吉祥餛飩和如意餛飩緊隨其后,。位居第五的熊大爺以現(xiàn)包生鮮餃子的小店經(jīng)營模式獲得資本青睞,。

可外帶、可堂食,、可零售的模式滿足了不同消費需求,，消費場景也進一步擴大。明檔現(xiàn)包也進一步傳遞了新鮮的品牌理念,，這或許是餃子餛飩品類一個值得嘗試的探索方向,。

在“2023中國包點十大品牌”中，巴比穩(wěn)踞首位,，其他上榜品牌則是多以區(qū)域化發(fā)展為主,。總體上看,，目前包點品類依舊區(qū)域特性較強,，產(chǎn)品口味、供應鏈是跨區(qū)域發(fā)展壁壘,。

值得一提的是,，2023年包點賽道出現(xiàn)了一批以“包饌夜包子”為代表的新銳品牌，它們通過創(chuàng)新消費場景,、重構(gòu)門店模型等策略迅速崛起,，使得包子賽道一時間備受關注。

8,、2023中國烘焙,、小龍蝦、日料十大品牌

“2023中國烘焙十大品牌”榜單中,，除了好利來,、元祖食品、美心西餅等西式烘焙品牌之外,，還有瀘溪河,、虎頭局渣打餅行等新中式烘焙品牌榮譽上榜。

相較去年，今年資本對烘焙品類的態(tài)度漸趨平淡,。進入2023年,，很多面包烘焙品牌門店的客流出現(xiàn)較明顯的下滑，新銳烘焙品牌的擴張腳步也稍有放緩,。但新國潮文化依舊盛行,，希望烘焙頭部品牌能夠努力破局，打造自身專屬品牌壁壘和產(chǎn)品力“護城河”,，繼續(xù)引領品類朝著更健康繁榮的方向發(fā)展,。

在“2023中國小龍蝦十大品牌”榜單，胡大飯館,、靚靚蒸蝦,、文和友龍蝦館排名靠前，聚味瞿記為首次上榜品牌,。隨著小龍蝦養(yǎng)殖條件和供應鏈不斷完善,，小龍蝦的供需逐步趨于平衡，小龍蝦產(chǎn)品滲透力不斷增強,，不只在小龍蝦餐飲專營門店,，其他餐飲品類門店、線上線下零售渠道均可以看到小龍蝦的身影,。

在這樣的背景下,，近年小龍蝦專營店面臨各方搶食的窘境，頭部品牌為了獲取更大的優(yōu)勢紛紛開始創(chuàng)新求變,，以謀求更好的發(fā)展,。

在“2023中國日料十大品牌”榜單中，N多壽司斬獲榜首,，上井精致料理,、元氣壽司位居其后,。與去年榜單相比,，今年上榜的綜合日料餐廳占比有所上升，上榜品牌有上井精致料理,、赤坂亭,、將太無二、村上一屋等,。

新上榜的上井精致料理今年已遞交招股書擬赴港上市,。可見,，日料市場仍有較好的發(fā)展前景,。

9、2023中國咖啡、輕食十大品牌

“2023中國咖啡十大品牌”榜單中,，瑞幸咖啡,、星巴克、Ti咖啡位列前三,。盡管星巴克依舊是全球現(xiàn)磨咖啡品類的老大哥,，但從中國市場來看，瑞幸咖啡已經(jīng)悄無聲息地跑贏星巴克,，登上榜首,。與此同時，不少新銳品牌也一路高歌猛進,，如本年度榜單上的MCff,、Nww挪瓦咖啡、MS,、SwCff和代數(shù)學家咖啡等,。

不少本土跨界品牌也在加速入局咖啡賽道。比如2023年5月,，李寧咖啡在北京,、廣東、福建等地區(qū)的部分李寧運動服飾門店進行售賣,，而中國郵政旗下的郵局咖啡也在廈門正式營業(yè),。同時，中石化,、同仁堂,、萬達等龍頭企業(yè)也跨界賣起了咖啡。這些跨界巨頭紛紛投身本已競爭激烈的咖啡賽道,，進一步壯大了崛起中的本土咖啡品牌陣營,。

新冠疫情讓營養(yǎng)健康飲食風潮再度盛行，輕食品牌也受到廣泛關注,。在今年新增的“2023中國輕食十大品牌”榜單中,，老資歷玩家W沃歌斯榮登榜首。盡管W沃歌斯被曝出了已出售的消息,，但從其今年的發(fā)展勢態(tài)來看,，疫情反復的情況下W沃歌斯依然實現(xiàn)門店規(guī)模增長，可見其韌性不容小覷,。

值得一提的是,，同樣是“老前輩”的新元素去年卻宣布進入破產(chǎn)清算流程。舊人落幕的同時,，新人也在不斷登場,，輕食賽道越來越多具有實力的新品牌涌現(xiàn),，如今年榜上的沙野輕食、超能鹿戰(zhàn)隊,、FOODBOWL超級碗等品牌,。

未來，紅餐品牌研究院將繼續(xù)關注更多細分品類的優(yōu)秀品牌,，探索中國餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展,。紅餐品牌研究院每月也會更新頭部餐飲品牌的紅餐指數(shù)排名情況，敬請垂注下方公眾號：餐飲品牌觀察,，了解每月的紅餐指數(shù)詳情,。

后續(xù)來了！餐飲店加盟陷阱多,，這份避坑指南快收下

南國早報客戶端報道了《新手投資餐飲踩坑,？南寧多人加盟品牌牛肉粉，開店一個月就涼涼》之后,，引起了餐飲界以及廣大公眾的關注,，不僅是米粉加盟，近年來的奶茶店加盟,、串串火鍋加盟等,，也存在陷阱和誤區(qū)。

貼名牌招商加盟很多見

加盟某牛肉粉虧了27萬元

“南國早報客戶端報道的‘某酸某辣’加盟商的經(jīng)歷和我很像,?！皟?nèi)蒙古人張女士對記者說。三年前,，張女士在南寧投資了50萬元開了一家餐廳,，馬上就要回本了，但2023年初的新冠肺炎疫情一來,，她虧損了20多萬元,，只能把店關了到深圳去打工。

“我認為自己開單店沒有影響力,，從深圳回到南寧后,，我想加盟牛肉粉店，當在網(wǎng)上搜索‘三×王’,，就有招商人員來電說他們是‘三×王’的子品牌,，只要20多萬元就能開店。于是,，我8月到杭州考察后交了5.8萬元加盟費，并于9月13日在西鄉(xiāng)塘區(qū)客運站地鐵商業(yè)街開了一家‘?！凉纭Ｈ夥鄣?，開業(yè)2個多月以來，每天虧損500多元，27萬元打了水漂,。而且‘?！凉纭亩嗉壹用说暌彩翘潛p?！睆埮空f,。

張女士加盟的“福×公社”牛肉粉店每天都在虧錢,。男顧總熬吧客戶端記者雷小琴攝

為什么離張女士的店不遠處的另一家牛肉粉店顧客盈門,，每天營業(yè)額數(shù)千元，而張女士卻幾乎每天虧損呢,？她自己分析,，是由于原料供應不穩(wěn)定，知名度小造成的,。

百色,、貴港等地的“某酸某辣”米粉店加盟商也紛紛來電，稱對開店經(jīng)營信心不足,，而部分加盟商則準備起訴“某酸某辣”,。

傍著知名品牌招商加盟，是一些快招公司慣用的伎倆,。南寧餐飲界的業(yè)內(nèi)人士王先生介紹,，不僅是牛肉粉，奶茶也存在快招騙局,，投資者搜索某知名品牌的茶飲,，會即刻跳出加盟網(wǎng)站，當你留下個人信息后,，打電話來的卻是另一家品牌,，招商人員用“研發(fā)、運營,、銷售都是同一個團隊”的話術(shù)吸引加盟,。加盟后，加盟商會發(fā)現(xiàn)采購的物料,、耗材等比網(wǎng)上賣的要貴,、物料質(zhì)量也不好，加上租金,、人工等壓力,，奶茶店也支撐不了多久。

不是流行就一定能賺

串串店選址不當虧損60多萬元

2017年,，黃先生從廣東回到南寧后獲得了一家知名米粉店的加盟資格,，因為對南寧商圈不了解,，在廣西民族大學附近某購物中心租下了一間200多平方米的鋪面，誰知米粉店審核地址時認為不適合開店,。但他已押六付三,，付給房東28.8萬元租金，只好硬著頭皮找了一家串串火鍋店加盟,。

“當時串串火鍋很流行,，本以為靠近大學，串串店會火,，沒想到的是,，學生的消費能力有限，加上購物中心運營不好,，租金高,、公攤高，進店人數(shù)少,，我苦苦撐了2年,，虧損了60多萬元，退出了餐飲行業(yè),?！秉S先生嘆惜道。

黃先生提醒有意加盟餐飲品牌的人士,，首要選好知名的,、優(yōu)質(zhì)的加盟品牌，其次要按照加盟總部的要求精心選址,，不要貿(mào)然租下自認為好的店鋪,，最后就是要用心經(jīng)營，不能當甩手掌柜,。

想投資餐飲加盟店,，如何才能避坑呢？

廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會名廚委常務副主席許東平教大家一些加盟避坑的辦法,。

1.識破假招商鏈接：搜索想要加盟的品牌時,，注意看鏈接上是否有廣告標識，是否跳轉(zhuǎn)到其他加盟網(wǎng)站,，這很可能是快招公司的誘餌,，千萬不要填寫個人信息。需要加盟,，應到該品牌的官方微信上去了解,。

2.警惕移花接木：當你接到某知名餐飲品牌的招商電話時，對方先會給出它的基本情況,，同時會說它的開店成本很高,，比如至少需要100萬元等,。這時如果你猶豫了,，招商人員就會立馬給出另外一個品牌,，并號稱名氣雖然沒有A品牌大，但是產(chǎn)品都是非常不錯的,，而且費用還低,，甚至于說是同一個團隊運作的。

3.不要偏聽偏信：想加盟一家餐飲店,，第一看證照等,，看是否具有商標注冊、特許加盟經(jīng)營許可,?？梢灾苯又码娭放瓶偛孔稍儯灰犚幻嬷~,。

4.實地考察門店：招商人員帶你去看的餐飲店都是很熱鬧的,，這種火爆可能是請人排隊的或是用低價吸引的。外賣數(shù)據(jù)9999+也不意味著賺錢,，可到線下其他加盟店了解實際經(jīng)營情況,。

5.認真考察總部：一個正規(guī)的加盟連鎖品牌，人員配置是齊全的,，包括店面設計,、運營等人員，如果總部全是招商人員,，都在打電話,，那就要留心點了。同時要了解該品牌是否有中央廚房,，物料庫存多不多,，供應鏈是否穩(wěn)定，產(chǎn)品是否有獨特性,，是否適合當?shù)厝说目谖兜鹊取?/p>

6.看清楚加盟合同：要看是與法人簽的合同,，還是和第三方簽的合同。了解是否列明有加盟猶豫期,，如加盟者在合同訂立后一定期限內(nèi),，可以單方解除合同。還要看相關的約定,，比如：口頭承諾的返裝修費,、送設備等是否有列明。

7.店面選址：看看周圍同類品牌的銷售數(shù)據(jù),，估算其利潤空間,，自己開店是否真能賺錢,。

廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會提醒廣大餐飲投資者注意鑒別加盟資質(zhì)，尤其是對方是否已經(jīng)在當?shù)剡M行了特許經(jīng)營許可備案,，否則都屬于非法經(jīng)營,。另一方面，協(xié)會也敦促廣西的米粉品牌商家主動發(fā)布正面信息,，引導投資者正確選擇合法投資渠道,，區(qū)分良莠。對市場上出現(xiàn)的各種假冒偽劣,，及時發(fā)布品牌聲明以正視聽,，維護自身權(quán)益和社會正義，體現(xiàn)行業(yè)責任擔當,。

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疫情反復之下,，連鎖餐飲逆襲求生的3大模式和9個建議

2023年疫情反復之下,，餐飲人的日子過得實在是太難了。

企查查數(shù)據(jù)顯示：2023年上半年,，餐飲相關企業(yè)共注銷吊銷37.3萬家,。也就是說，在反復的疫情封控和負增長的數(shù)據(jù)之下,，近37萬家餐館消失在2023年上半年的冰冷黑夜里,。

譚魚頭創(chuàng)始人譚長安曾說，“二十年前餐飲業(yè)很難,，但當我們穿越時間周期來到二十年以后,，發(fā)現(xiàn)未來的餐飲可能更難?！?/p>

面對這樣的未來餐飲困境,，餐飲品牌該如何應對呢？

8月1-3日,，CCFA新消費論壇,，船井咨詢郎祿媛分享的《提新發(fā)展模型，助力餐企求生變好》的主題演講,，或許能夠給我們一些思路,。

01

越是疫情之下

越要把握好時間的力量

“越是行業(yè)低迷時期，越是拉開差距擴大份額的好時機！”而時間是品牌能夠塑造的最大差異壁壘,。

中國的餐飲市場為什么會那么快就陷入餐飲紅海,？就是因為大家都沒有耐心去打磨自己的品牌和產(chǎn)品，只想走捷徑快速盈利,，一味追逐各種風口,。

特別是在疫情之下，市場加速變化,，餐飲人心里更是浮躁,。

薩莉亞在中國開了20家門店才開始盈利,。星巴克創(chuàng)業(yè)17年才開了17家門店,。門店數(shù)達到100家的時候，也還是虧損狀態(tài),。時間才能沉淀出品牌真正的競爭力,。

所以，餐飲老板們必須調(diào)整好心態(tài),，把握好時間的力量,。

如何用時間打造對手追不上的優(yōu)勢呢？

選定一個賽道,。這個賽道或許是你的競爭對手看不起或小瞧的,，或許需要時間和錢的成本堆積才能真正實現(xiàn)盈利的，或許需要大量投資或者耗費巨大管理成本才能做成的,。競爭對手越不想做的賽道,，越具有時間優(yōu)勢。

但一旦你堅持了下去,，將品牌慢慢的做了起來,，前期所有的困難都將成為品牌未來的防護壁壘。競爭對手想要進入,，要么技術(shù)難以成功,，要么就是管理或者其他層面難以達到你的品牌高度。

當然,，在時間層面之外,，餐飲連鎖品牌不管是直營還是加盟？或者兩者融合,？要真正做好連鎖,，都必須做好以下3點：

1、門店模式要鋒利

選址一定要有品牌自己的規(guī)則,，不能想開到哪里就是哪里,，也不必執(zhí)著北上廣深等一線市場。反而是潛力比北上廣深略低,，但品牌很快能夠占據(jù)優(yōu)勢的市場,，更具有想象力,。

同時，為品牌設定合理規(guī)模,，不要上來千店,、萬店，那不現(xiàn)實,。同時,，品牌門店內(nèi)操作流程，最好可以做到標準化,，減量減少多余的動作,。

店內(nèi)外裝修、布局,、設備備品統(tǒng)一化,，便于企業(yè)運營管理。確定要門店的收益架構(gòu),。

2,、最好選擇加密型開店

選定一個優(yōu)勢商圈密集型開店，比‘全國攤大餅’開店更有優(yōu)勢,。

可以快速提高品牌的知名度,，搶占這部分區(qū)域的市場份額。同時,，還可以提高品牌廣告的投入產(chǎn)出,，降低品牌人才招聘、培訓的成本,；

還可以減少門店管理成本,。以供應鏈的形式，控制物流成本,。

3,、用好品牌規(guī)模優(yōu)勢

品牌將區(qū)域走順了以后，就可以開啟連鎖品牌的規(guī)模優(yōu)勢了,。

品牌門店規(guī)?？焖贁U大，可獲取與單店相比更大的收益,。同時,，通過大批量采購與供應商以量換價，加強與供應商的議價能力,。提高采購競爭力,，降低售價。

當然，數(shù)字化時代,，通過數(shù)字資產(chǎn)構(gòu)建技術(shù)體系,，提高門店運營效率，拉開與競爭對手的差距,，也很重要,。

02

市場小商圈化下

適配的3種開店模式

以前，餐飲品牌們大部分都追逐于大商圈,，商業(yè)中心的商圈,，搶占商場旺鋪快速引流消費者，然后用自身優(yōu)勢穩(wěn)固消費群體從而實現(xiàn)盈利目標,，但現(xiàn)在情況已改變,。

大樹底下好乘涼時代已經(jīng)過去，大型商圈的空鋪率已經(jīng)越來越高,，再加上高昂房租,、食材、人員成本,，相比而言，生活類中小商圈,、社區(qū)經(jīng)濟商圈反而更具優(yōu)勢,。

餐飲品牌如何應對這種小商圈化市場變革呢？在這里,，郎祿媛給出了未來餐飲品牌應對新市場的三種開店新模式,。

“盡管都是小商圈，但是因為實際構(gòu)成不同,，其開店模式也不盡一致,。主要分為社區(qū)商業(yè)體聚集型小商圈、門店飽和型小商圈和社區(qū)生活區(qū)小商圈,?！?/p>

針對社區(qū)商業(yè)體聚集型小商圈，需要將更專業(yè),、具有差異化的商品作為競爭武器,，明確目標客層與來店動機、目標為獲取高翻臺,。

“這是一個人流密集的肉搏戰(zhàn)市場,，其關鍵要素是選址好、差異化,、專門店化,、平效高、翻臺高、省人化,?！?/p>

針對門店飽和型小商圈，則可以在商圈內(nèi)大量開店,、提高自企門店布局密度,、防止競業(yè)加入商圈，簡而言之就是密集型轟炸性開店,。

將目光從單店利潤轉(zhuǎn)向商圈內(nèi)全店利潤總額,、目標為搶占更多的市場份額。典型的案例,，就是星巴克,。核心就是將門店功能做好，將來店動機做豐富,。

針對社區(qū)生活區(qū)小商圈,，則需要保持產(chǎn)品線豐富性，擴大吸引主客群的范圍,，增加利用動機,，從而提高來店頻率，目標成為地區(qū)NO.1,。

“而在這個商圈開店的關鍵要素是競業(yè)少,、日常剛需、品類多,、投資低,、盈虧平衡點低?！?/p>

品牌的門店自身覆蓋的人口數(shù)量,，決定了品牌能在商圈開多少門店。

711在日本開一家門店,，只需要周邊6000人,；然而，吉野家開一家門店,，周圍必須有10萬人,。而開一家薩莉亞，則需要12萬人,。

客單價越高,，品牌能開的門店數(shù)越低。

倘若正餐品牌想要適配小商圈,，比如說太二,，原本的店型必須開在50萬人口的大商圈,。但在小商圈趨勢下，太二想要開到10萬人商圈里面,，就必須調(diào)整店型,，將門店面積縮小，SKU減少,，品類增多,。

經(jīng)典案例：金戈戈豉油雞

金戈戈香港豉油雞成立于2023年9月，主打豉油雞特色單品,。

曾經(jīng)門店大多位于中心辦公及商業(yè)復合大商圈,，面積在100-200㎡左右，客單價80-100元,，為全年齡段客群提供全場景的品質(zhì)飲食,。

疫情之后，到店顧客變少了,，而到家需求越發(fā)強烈,，金戈戈察覺到了這個趨勢，開始調(diào)整店型,，進入以輻射社區(qū)為主的中小商圈,。

金戈戈社區(qū)門店在30㎡左右，客單僅是商場店（70-80元）的一半,，人均20-30元,，核心產(chǎn)品也從原本的正餐變成了供應核心產(chǎn)品+家庭餐桌新店預制菜+特供甄選優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品，滿足顧客“外帶”“居家自飲”等多種消費需求,。

據(jù)悉，目前金戈戈30平米店鋪業(yè)績可達30萬,，坪效1萬/月,，人效6萬/月。

03

餐飲底層邏輯已變

品牌適應新市場的9個建議

持續(xù)了近三年的疫情,，正在不斷的改變?nèi)藗兊南M習慣,。

以前的大型商業(yè)聚餐、接待,，多人聚餐,、宴會、旅游用餐開始大幅減少,，相反外賣自提,、半成品或者預制菜、冷凍食品,、居家做飯等場景猛烈增多了,。

不過,，餐飲的日常剛需用餐、單身人群以及少數(shù)人的聚會用餐以及重大紀念日等活動的用餐,，基本保持不變,。

正因為如此，景點區(qū)餐飲因為周邊居住人口少,，在疫情缺乏外部客流進入的情況下,，營業(yè)呈現(xiàn)急劇下滑狀態(tài)。

而商業(yè)區(qū)則因為疫情各種禁止聚集等政策的實施,，人流量大幅度縮水,。即便是堂食開放，也很少出現(xiàn)報復性消費狀況,。

辦公區(qū)因為所屬區(qū)域白領們的剛性用餐需求,，只呈現(xiàn)微下滑狀態(tài)。

相反,，而以居住為主的社區(qū)消費需求,，因為滿足了的是消費者的日常剛性需求，反而成為了當下連鎖餐飲品牌們的機遇,。

而從消費層面來看,，消費者對低消費需求、便利性消費需求都沒有很大的改變,，反而是深度探索型,、品牌執(zhí)著性消費出現(xiàn)了爆發(fā)性增長。

郎祿媛認為,，餐飲的品牌需求時代已經(jīng)到來了,。面對這樣的變化，連鎖餐飲品牌該怎么做呢,？郎祿媛提出了以下建議：

1,、在門店布局上，拋棄曾經(jīng)全國性大范圍開店的“大開大合”門店戰(zhàn)略,，深耕品牌大本營,，以密集型布局戰(zhàn)略在本地先打造領先優(yōu)勢，并以此為模型在臨近城市不斷復制,。

2,、在門店選址上，拋棄曾經(jīng)的大商圈/市中心/購物中心選址,，轉(zhuǎn)向中小型商圈,、生活商圈以及社區(qū)經(jīng)濟里面。

3,、在品牌與店型上,，不要局限于單一品牌單一店型模式,，而是在深耕大本營的基礎上，打造多品牌新曲線,，單品牌多店型,，去更小的商圈開店。

4,、在發(fā)展模式上,，不管是直營還是加盟模式，都要不斷強化總部專業(yè)職能,。

5,、在業(yè)態(tài)層面，從快餐,、正餐為主的餐飲,，向未來潛力的業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)化，比如說品質(zhì)小吃,、快簡餐融合業(yè)態(tài)以及具備情緒價值的餐飲業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)化,。

6、在營業(yè)層面,，從如今的偏重新顧客轉(zhuǎn)向留住老顧客,，提高老顧客的留存和復購率。

7,、在銷售渠道上,，轉(zhuǎn)變原來以堂食為主的銷售觀念，轉(zhuǎn)向線上線下全域銷售,，將堂食,、外賣、零售等渠道都做起來,。

8,、在經(jīng)營思路上，不要再大肆燒錢擴張,，營銷，保留好手里的子彈,，冷靜去開店,。同時調(diào)整自己的“非三高”模型，提升門店的人效與坪效,。

9,、在品牌KPI上，不要只盯著品牌擴張的門店數(shù)和營業(yè)額層面,，而應該將更多的眼光放在品牌門店的利潤率和投資回報率層面,，門店擴張再多,，投資回報率低，品牌也很難經(jīng)營下去,。

在當前大環(huán)境變革期,，餐企無論如何發(fā)展都要認清正確的趨勢，調(diào)整到正確的戰(zhàn)略方向和賽道上,，再做足夠的投入,。尋求變化，找到適合自己的路徑,。

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