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食名堂 尚有新夷易近鎮(zhèn)政府撲面那家 溪邊有一家叫冬梅的還不錯(cuò) 祥福市場(chǎng)的“號(hào)子暖鍋” 汀溪路口的“小肥羊“ 食名堂 尚有新夷易近鎮(zhèn)政府撲面那家 溪邊有一家叫冬梅的還不錯(cuò) 祥福市場(chǎng)的“號(hào)子暖鍋” 汀溪路口的“小肥羊“ 狗肉暖鍋 〔主料輔料〕 活黃狗1條…約15—20千克 紹酒……………30克 家養(yǎng)蘇子………25克 香菜……………150克 芝麻油…………100克 辣椒油…………l50克 胡椒粉…………25克 芝麻醬…………200克 蒜泥……………l50克 腐乳……………5塊 香醋……………50克 韭花醬…………150克 味精……………10克 精鹽……………50克 蔥絲……………30克 〔烹制措施〕 1.將狗用繩子勒去世，隨即切斷四肢的血管,，把血放凈,。將狗毛用開(kāi)水燙掉，而后用清水洗清潔,，晾干,。再用炭火或者噴燈把狗的全身都烤成金黃色，烤后放清水中浸泡30分鐘,，待狗皮回軟,，用刀逐漸地刮去烤焦的皮，使狗皮釀成淺黃色。要刮患上清潔,，否則將影響湯味,。刮后洗清潔，開(kāi)膛掏出內(nèi)臟,，將心,、肝、肚,、腸洗凈泡上另用,。將狗肉按各部位分切十多少塊，每一塊750—l000克擺布,，用水泡30分鐘,。 2.大鍋內(nèi)放入水；將洗凈泡好的狗肉放入鍋內(nèi)煮開(kāi),，撇去浮沫,，燙透后撈出洗凈雜質(zhì)。再將狗肉塊以及野蘇子一起放入鍋內(nèi),，加足水,，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時(shí),，皮爛肉離骨即可,。 3.把煮好的狗肉塊撈在盆里。洗凈手,，把狗肉用手撕成絲,，碼在盤(pán)內(nèi)，剩下的狗骨頭再放鍋內(nèi)煮,，煮患上光陰越長(zhǎng),，湯汁越白，滋味越鮮美,，湯色以乳白為佳,。 4.把種種作料分說(shuō)裝入小碗內(nèi)，每一個(gè)小碗再放一個(gè)小湯匙,，供食客恣意選用。 5.暖鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯,，再用燒紅的木炭燒開(kāi),，退出精鹽、味精,、紹酒調(diào)料,。暖鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲。吃肉時(shí)蘸自己調(diào)配好的作料,，邊吃邊喝鍋內(nèi)的湯即可,。 〔工藝關(guān)鍵〕 1.燙狗毛的光陰不宜過(guò)長(zhǎng)，以燙到能用手搓掉毛為宜,。 2.烤狗皮時(shí),，火不要太急。弁急狗皮簡(jiǎn)略烤裂,，影響品質(zhì),。 3.煮肉時(shí)，水要一次加足,，切不可中途加水,。 4.狗肉煮熟后，切不能用刀切,，要用手撕成絲,，以堅(jiān)持暖鍋的配合風(fēng)韻。 〔風(fēng)韻特色〕 “狗肉暖鍋”是吉林省朝鮮族傳統(tǒng)風(fēng)韻,，此菜源頭于吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市,，在朝鮮族同胞中廣為轉(zhuǎn)達(dá)。暖鍋肉香不膩,，瘦而不柴,，湯鮮爽口，營(yíng)養(yǎng)豐碩,。冬吃驅(qū)寒,，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身,，延年益壽,。 在吉林的朝鮮飯館，所有的狗肉湯都是當(dāng)天的別致肉一天一燉,，不老湯,。這樣做進(jìn)去的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉,，名堂多了狗肉燉豆腐,、狗肉干白菜、狗肉暖鍋,?？刹徽撃愠陨趺礃拥墓啡猓煌牍啡鉁缮俨涣?，這一碗湯進(jìn)口,，回味一下,，感應(yīng)鼻腔里都有了香氣這狗肉才會(huì)越吃越香。 花江狗肉制作措施 本草大綱》中記實(shí)：“常食狗肉可能安五臟,，溫補(bǔ)壯陽(yáng),，清身益氣，健胃補(bǔ)腎,，暖腰溫膝,，補(bǔ)血脈”。 質(zhì)料： 肥嫩狗一只,。 調(diào)料： 生姜,、狗苦膽、砂仁,、花椒粉,、胡椒粉、魚(yú)香菜,、菜油,、蒜頭、芫荽,、狗油,、蔥花、味精等過(guò)多 刀工成型： 狗去毛刮洗清潔,，破腹去內(nèi)臟,、大骨，用滾水連氽多少回,，作廢血跡至無(wú)臭味為止,。而后砍成兩節(jié)放入砂罐加水以及姜數(shù)塊，置旺火上燉至湯沸,，滴入少許苦膽汁,，作廢泡沫、浮渣,，再用小火燉至軟時(shí)掏出濾干水份,，抹上熟菜油，使狗肉概況發(fā)光發(fā)亮,，憑證食用量切成3厘米見(jiàn)方的薄片,。 烹調(diào)措施： 煮。將鍋洗凈置火上,。原汁狗肉湯燒開(kāi),，放入切好的肉片，退出少許姜片,、蒜片,、魚(yú)香菜、芫荽,、蔥節(jié),、胡椒粉、花椒粉,、砂仁,、味精使其入味。吃時(shí)取小碗（每一人1個(gè)）放入過(guò)多煳辣椒面,，用狗油燒燙澆在辣椒上,，退出鹽、姜米,、蒜泥,、魚(yú)香菜、芫荽,、蔥花,、胡椒粉、花椒粉,、原湯,、味精制成蘸水調(diào)勻后與狗肉同時(shí)上桌. 風(fēng)韻特色： 肉色白嫩，湯清不稠,，味美幽香,。系花江中間特色菜。 技術(shù)方式： 燉狗肉時(shí)用小火,，省患上湯汁稠 一,、哈爾濱：患上莫利燉活魚(yú)