陳赫,、鄭愷都中招：餐飲創(chuàng)業(yè)太難了 3成明星店出過經(jīng)營異常

文 | 劉小倩

當(dāng)時是一個工作日的中午，北京市海淀區(qū)的一家“熱辣壹號”里人并不多,，零零散散坐著2～3桌客人,。張楓回憶，店內(nèi)可以容納約50桌客人吃火鍋,、烤肉,，但當(dāng)天就餐的客人數(shù)量似乎都要超過服務(wù)人員。

“熱辣壹號”于2013年12月在北京開業(yè),，由任泉,、黃曉明、李冰冰等多位明星合伙經(jīng)營,。2015年8月,，黃渤、何炅和井柏然入股,。

這是張楓第一次來到明星火鍋店,，她是來打卡的。然而,，粉絲濾鏡讓她慕名而來,，卻最終敗興而歸。

“也談不上多失望,，就是覺得口味,、服務(wù)不值這個價格，3個人沒點什么就花了400多,?！碑?dāng)問及是否還會復(fù)購時,，張楓果斷拒絕了?！熬嚯x我上次去吃已經(jīng)過去一年了,，我最近在美團(tuán)上看見這家店還處于歇業(yè)中，不知道是不是倒閉了,?！?/p>

演而優(yōu)則商，尤其是當(dāng)紅明星進(jìn)軍餐飲業(yè),，在 娛樂 圈已經(jīng)不是什么新鮮事,，但大多數(shù)卻都以失敗告終。 天眼查App數(shù)據(jù)顯示,，超3成明星餐飲企業(yè)曾出現(xiàn)過經(jīng)營異常,。

在公開的報道中，具體的個案遠(yuǎn)比數(shù)據(jù)來得更驚心動魄,。

9月2日,，上海市市場監(jiān)管局公布的今年第33期省級食品安全抽檢信息顯示，上海錦謙餐飲管理有限公司第一分公司（上上謙火鍋長寧店）消毒后的熱水杯,、調(diào)料碗檢測出了大腸菌群,。 而這個問題早在今年6月，上上謙火鍋南京東路步行街店也曾出現(xiàn),，即由于使用清洗消毒不合格餐具而造成的大腸菌群,。

據(jù)悉，上上謙最早是由薛之謙和朋友共同投資創(chuàng)建的串串香火鍋店,，主打還原原汁原味的成都火鍋店,。

8月30日，一網(wǎng)友在微博發(fā)文稱,，在長春賢合莊火鍋新天地購物公園店用餐時鍋底發(fā)生爆炸,，導(dǎo)致手部臉部被燙傷，衣服沾滿油漬,。 該網(wǎng)友還指出事發(fā)后,，門店經(jīng)理提出只賠償1000元的解決方案，賢合莊沒有處理問題的態(tài)度,。

公開資料顯示,，賢合莊是由演員陳赫、歌手葉一茜,、主持人朱楨合伙投資成立的火鍋品牌,，以鹵味火鍋為店內(nèi)特色之一。

最近3個月，引起廣泛熱度的明星餐飲企業(yè)就已出現(xiàn)了3起負(fù)面事件,，而公眾不知道到的或許還有很多,。

杜海濤的“這是一家自助餐廳”曾引起部分消費者出現(xiàn)不同程度的腹瀉現(xiàn)象,；

韓寒的很高興遇見你”餐廳被武漢市食藥監(jiān)局官微列出“五宗罪”,，遭受多次處罰；

Angelababy賣出48元一杯的“天價”奶昔,；

……

前有明星要開店在微博上預(yù)熱吸引粉絲打卡,，后有負(fù)面消息不斷，但下一波明星依然繼續(xù)跟進(jìn)開店,。

根據(jù)第三方數(shù)據(jù)統(tǒng)計,，明星們的副業(yè)里選擇做餐飲 美食 的有60%，選擇開酒吧的有10%,，選擇賣服裝飾品的有15%,。

與此同時，截至2023年底,，我國共有36萬家火鍋店,，貢獻(xiàn)了5000億的總收入，占2023年餐飲總收入的20%,。

明星投資餐飲選擇火鍋的尤其多,。火鍋店投資額度小,、利潤空間大,，是他們選擇火鍋的主要原因之一。據(jù)中國飯店業(yè)協(xié)會發(fā)布的《2023年中國餐飲業(yè)年度數(shù)據(jù)報告》顯示,，火鍋行業(yè)每平米營收為2.63萬元,，遠(yuǎn)高于快餐業(yè)的2.5萬元，正餐的1.02萬元,。在凈利率方面,，火鍋達(dá)到11.8%，同樣高于其他兩種餐飲類型,。

值得一提的是,，明星自身星路危機感會加速他們變現(xiàn)。如果他們在職業(yè)的黃金期沒有賺到足夠多的錢,，當(dāng)小鮮肉,、小花崛起后，明星賺錢的空間會被收窄,。所以,，很多明星都會在他們正火的時候開始投資副業(yè)。

“明星效應(yīng)能夠帶來客流量?！?李容稱,，明星自身所帶的光環(huán)能夠在門店剛剛啟動時，就為其帶來一定的宣傳效果和人流量,，這是普通人開店所無法觸達(dá)的,。明星往往還會借助自己的節(jié)目順勢打廣告，吸引消費者,。

某種程度而言,，明星開的店也屬于粉絲經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，會有粉絲買單,。當(dāng)下,，年輕人的生活節(jié)奏越來越快，他們需要一個能夠發(fā)泄 情感 的出口,，偶像成為了他們能夠看得到的標(biāo)的,。為偶像花錢能夠讓粉絲的內(nèi)心得到滿足。如果該產(chǎn)品還不錯的話,，粉絲們還會奔走相告,。

“火鍋是年輕人的愛好之一，粉絲也以年輕人居多,，兩者相結(jié)合,，效果不會太差?！崩钊菡f道,。

明星創(chuàng)業(yè)愛餐飲，餐飲創(chuàng)業(yè)愛火鍋,，也就成為明星副業(yè)的標(biāo)配,。

贏在了起跑線上，卻不能站在終點歡呼,，成為了大部分明星餐館當(dāng)下最真實的寫照,。看似低門檻的餐飲行業(yè),，早已處處埋好了深坑,。

裝修設(shè)計只是第一步。 一家沙拉店創(chuàng)始人分享道,，工程設(shè)計施工,，一定要要求對方明確到品牌和價格，自己同時也要跑建材市場二次驗證,，這里面有很多貓膩,。之后，還要同步到食藥監(jiān)審圖，拿到營業(yè)執(zhí)照,、食品流通許可證,、食品衛(wèi)生許可證。

在不少前輩的創(chuàng)業(yè)中,，鉛筆道還注意到一點,，就是要提前了解開店地址近些年來的規(guī)劃意向。 “之前北京很多街邊小店,，后來因為規(guī)劃,，臨街處建起了一堵墻。墻的左邊是近在咫尺的餐廳正門,，而右邊則是人行橫道。人流都被隔絕在墻外,，餐廳生意自然一落千丈,。”

“即使是明星開餐館,，產(chǎn)品定位也一定要清晰,。”一位快餐連鎖餐飲企業(yè)的創(chuàng)始人李林（化名）對鉛筆道表示,，品類的選擇,，不是貪圖大而全，而是垂直品類,。

他解釋,，“就像海底撈賣的不是火鍋，而是服務(wù),。顧客心里都有一桿秤,，產(chǎn)品的定位要準(zhǔn)確。比如是主打工作餐還是家庭餐,，若是工作餐,，定價就需在30元左右，不能高于顧客的心理價位,。高價產(chǎn)品,，也一定要給出多出來那部分價格的理由?！?/p>

明星開餐館應(yīng)該以消費者的視角切入,，除了用裝修和包裝把價格抬高，更應(yīng)該回歸到產(chǎn)品品質(zhì),，同時做好成本控制,，這才是符合周期的消費趨勢，否則難以長久存活，死亡率高,。

后期的運營督導(dǎo)也非常重要,。 而大部分明星只投錢，無法全身心投入運營,，導(dǎo)致后期餐館出現(xiàn)各種問題,。

“以火鍋為例，看上去容易復(fù)制,，但背后的供應(yīng)鏈才是致勝的關(guān)鍵點,。”李容表示很多明星都是資源入股,，由于自身的消費水平與大眾消費者有些許偏差,，會使其對供應(yīng)鏈等成本投入不敏感，在經(jīng)營過程中產(chǎn)生大量浪費,。

等到餐廳進(jìn)入正常經(jīng)營運轉(zhuǎn)后,，一定要嚴(yán)控加盟管理。 起初,，餐廳因為明星加持,，加上一些主打特色，很容易吸引加盟商而來,。

事實上,，大量的明星餐飲店也都在開放加盟。巨大的陷阱正由此展開,，韓寒此前的餐館也曾曝出這些問題,，由于管理團(tuán)隊不成熟，以及對加盟商的監(jiān)管不到位,，導(dǎo)致多家分店的食品安全問題被曝光在大眾視野之中,。

而一旦有負(fù)面新聞產(chǎn)生，受傷的不僅僅是一家門店,，連帶著明星也會受到一些爭議,。

明星們需要弄清楚的是，流量帶來的只是一次性消費,，餐廳的性價比,、服務(wù)、口味才是真正決定一家餐飲企能否長期生存下去的法寶,。

上上謙串串香火鍋加盟費用多少錢

你好,，朝天門火鍋為您解答。（以下手打原創(chuàng)回答,，同行請勿復(fù)制粘貼）

首先要搞清楚自己開火鍋店的目的,，我們當(dāng)然是希望火鍋店能夠長久經(jīng)營盈利,，現(xiàn)在有一些人喜歡跟著明星網(wǎng)紅開店，但實際情況是,，明星開店倒閉的不在少數(shù),，因為消費者并不會以為所謂明星開店，網(wǎng)紅開店就會有持續(xù)到店的動力,，最關(guān)鍵的還是看你店的口味,，以及經(jīng)營能力。

一家火鍋店不僅需要優(yōu)質(zhì)的口味,，還需要優(yōu)秀的運營才能長久持續(xù)經(jīng)營下去,，如果沒有良好的持續(xù)經(jīng)營管理方案，火鍋店生意必然是會逐步下滑的,，不僅僅是因為同一地區(qū)火鍋店之間的競爭,，而且還可能因為其他諸多因素造成生意下滑，比如口味不穩(wěn)定,，服務(wù)不到位,，管理跟不上等，所以一家火鍋店不僅需要優(yōu)質(zhì)的底料做口味核心,，同時還需要優(yōu)秀的管理，經(jīng)營知識與經(jīng)驗才能持續(xù)長久的運營,。

所以,，身為管理者或者老板，需要注意兩點：

一,、確?？谖稑?biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化口味是樹立品牌店面形象的關(guān)鍵,；

二,、不斷學(xué)習(xí)分析，經(jīng)驗,，屬于自己的開店知識和經(jīng)驗,；

三，不要將希望寄托于他人身上,，這是一個火鍋店老板應(yīng)有的基本能力,；

以上，原創(chuàng)回答,，同行請勿復(fù)制粘貼（否則舉報）,，如滿意望采納，點贊,。

上上謙串串香火鍋旗艦店，為何開店速度如此之快,？

說起上上簽串串火鍋,，對這個最為熟悉的莫過于它的店主了，他就是眾所周知的歌星薛之謙的了,，最為一個在樂壇有著很高知名度的公眾性人物,，人們不僅是對他的歌聲有著很高的欣賞水平，他的火鍋店也是享譽盛名的,，而論其發(fā)展的如此之猛烈,，我覺得不外乎是以下這些原因了的：

1，在當(dāng)今社會的文明度越來越高的情況下,，明星效應(yīng)越來越得到了充分的說明和證實,，在如此流量市場的情況下，你可能不知道薛之謙的音樂才華,，但是你肯定知道他有一個成功的火鍋店,，這就是明星效應(yīng)在里面所起到的重要體現(xiàn)，而對比陳赫,，胡歌,，任泉也都開了一些餐廳，但是都沒有上上謙的名氣高,。

2,，去過上上謙的人應(yīng)該都有這樣的體會，呢就是相對比其他的火鍋店而言,，上上謙在VI設(shè)計細(xì)節(jié)方面也是很獨特,，而這也是來源于他們在這方面花費了很大的心思的，高端的整體布局再加上吸引人的燈光效果,，給人一種浪漫的氛圍,，其次就是關(guān)于店內(nèi)的墻上的涂鴉，搭配上薛之謙歌詞里面的韻味,，給顧客一種特殊的體味,，正符合百味道的人生一樣，讓人也是多一番體驗的,。

3,，除了上述的這些客觀的因素外，它在主觀的方面而言,，也是有著自身的屬性特征的,，豐富的菜品加上原汁原味的鍋底在任何的一方面也都是不輸于同行業(yè)的任何一家的，對于店內(nèi)的服務(wù)來說的話也是很到位的,，雖然沒有像海底撈呢樣的讓人招架不住,，但是在綜合方面而言還是很不錯的,，再就是對于價格方面而言的話，也就是正常的火鍋支出,，并沒有什么坑顧客的這些方面的,。

綜上所言的話，上上謙火鍋旗艦店開店速度這么快的因素是有著很多的收益方面所帶來的進(jìn)步,，其實對于火鍋這個產(chǎn)業(yè)而言,，多方位的發(fā)展是它的重要地方，我也相信老薛的火鍋店也會越來越好,。