重慶毛哥老鴨湯功能

重慶毛哥老鴨湯是根據(jù)百年家藏秘方，并經(jīng)西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)院教授專家,，在現(xiàn)代食品科學(xué)研制方法指導(dǎo)下制作的深受廣大消費(fèi)者歡迎的美味佳肴,，其香氣淳正,，口感舒適,，常食不膩,。

本湯料燉制的老鴨湯，集營養(yǎng)與美味為一體,；湯鮮味美,，鴨子皮糯肉粑，酸蘿卜細(xì)嫩爽口,，香味撲鼻,。具有祛濕除寒之功能。

本店屬全國綠色餐飲企業(yè),、青島飲食文化理事單位,、青島餐飲明星企業(yè)；青島市“特色風(fēng)味”十佳名店,，并獲得“最佳營養(yǎng)獎(jiǎng)”2006年9月榮獲“營養(yǎng)健康創(chuàng)新菜示范單位“稱號,；在第三屆火鍋節(jié)榮獲“十佳風(fēng)味火鍋”稱號。

毛哥老鴨湯做法

毛哥老鴨湯在重慶,、成都等地已發(fā)展了數(shù)十家連鎖店,，每開一家就帶紅一片餐飲消費(fèi)區(qū)。對于這一“老鴨湯現(xiàn)象”,，一些專家認(rèn)為,，它開創(chuàng)了新時(shí)代的火鍋經(jīng)營模式，由此引發(fā)的火鍋革命,，將在餐飲界出現(xiàn),。老鴨湯靠什么形成了“現(xiàn)象”？這與老鴨湯獨(dú)特的制法密不可分,。

目前來自全國的有意加盟“毛哥老鴨湯”的店有100多家正在洽談之中,，老鴨湯火鍋店已在全國形成了連鎖經(jīng)營。一位專家說,，毛哥老鴨湯之所以在市場走紅,，關(guān)鍵在于一改過去的麻辣口味，讓人們知道火鍋還可以這樣吃,，而且價(jià)格十分便宜,，一家三口吃下來不過五六十元，對經(jīng)營者來講也有很大的利潤空間,。

在成都玉林小區(qū)開毛哥老鴨湯連鎖店的老板稱,，老鴨湯口味燉得足，鴨湯的滋補(bǔ)作用也很受消費(fèi)者歡迎,，他們不僅月月盈利,，而且還使他們原先開設(shè)的連鍋湯餐飲店受到了啟發(fā),，在配料方面開始向老鴨湯學(xué)習(xí)，桌上也擺放了香蔥一碗,，并免費(fèi)贈(zèng)送三樣小菜,，一個(gè)月下來，同樣出現(xiàn)了火爆局面,。

毛哥老鴨湯最強(qiáng)調(diào)用陳年酸蘿卜,，用陳年酸蘿卜制出的湯味道鮮美醇厚，別有風(fēng)味,。原料：

老鴨1只（鴨齡1年以上）約750克,陳年酸蘿卜（即隔年的泡蘿卜）100克,泡姜30克,泡椒50克,干老姜10克,大蔥10克,。

調(diào)料：

鹽5克，雞精2克,，胡椒粉2克,，味精1克，色拉油50克,，雞油50克,，骨頭湯1000克（豬腿骨熬制而成）。

“毛哥”酸蘿卜泡法：

新鮮蘿卜（紅,、白蘿卜各一半）2500克,，洗凈后放陰涼處晾干表面的水，土陶壇子中放涼開水2500克,、鹽1000克,、老姜100克、干辣椒節(jié)20克,、干花椒10克,、大蒜瓣15克、泡海椒100克（提味用）,、香料袋1個(gè)（八角,、山奈、草果,、桂皮各5克），加白酒250克（60度的高粱酒）,、蘿卜密封一個(gè)半月左右,，至蘿卜表皮起皺，外韌內(nèi)脆時(shí)可食,。

“毛哥”酸蘿卜泡制關(guān)鍵：

第一次泡菜用的“起壇水”,，如果放點(diǎn)“母水”最好，通?？梢韵蚣依镆呀?jīng)有泡菜壇子的朋友要一點(diǎn)他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進(jìn)新起的壇水中,，就好象北方人家里做饅頭,，向鄰居借點(diǎn)“發(fā)面”作酵母一樣?！澳杆崩锖罅咳樗峋?，可以產(chǎn)生好味道。加點(diǎn)泡海椒即有此效用,。

四川泡菜講究“養(yǎng)壇子”,，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水,，泡出來的菜越好吃,；可如果不注意“養(yǎng)壇子”，壇水就容易生花(生白霉),、變味,，就說明有雜菌生長，要倒掉了重來,?！梆B(yǎng)壇子”要注意以下幾點(diǎn)：

1、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進(jìn)泡菜壇里,，不要帶生水,。

2、撈泡菜的筷子要專用,，不能沾油膩,。

3、萬一壇水生花,，要及時(shí)處理,。殺‘白霉’的蔬菜有：紅皮白心蘿卜、仔姜,、大蒜,、白酒。容易產(chǎn)生白霉的蔬菜有：萵筍,、大白菜,、黃瓜、茄子,，這些菜不要泡久,，隔夜撈出來即能吃。4,、每隔一段時(shí)間,，向壇子里放辣椒、白酒,。

制作方法：

（1）先將老鴨宰殺干凈,，沖凈血水,，在沸水中汆10分鐘左右汆去血水。酸蘿卜改刀成3厘米長,、0.5厘米寬的長條,，泡姜切片，老姜切片,，大蔥切段待用,。

（2）鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時(shí),，下入姜,、蔥大火煸香，下酸蘿卜條,、泡椒,、泡姜翻炒出香味，放入骨頭湯,、鹽,、雞油大火燒沸，下胡椒粉,，改小火,，放入老鴨小火熬煮至少2個(gè)小時(shí)，至湯白鴨香時(shí)放入雞精,、味精,、蔥段，帶火上桌,。上桌時(shí)隨味碟,。鴨子吃完后可涮其他其他火鍋原料（如油麥菜、茼蒿,、卷心菜,、粉絲、凍豆腐,、土豆,、空心菜等等），也可邊吃邊喝湯,。

味碟制法：

將剁碎的郫縣豆瓣,、老干媽香辣醬、豆豉小火慢慢炒干,，加入香菜末、熟芝麻,、碎花生米（已炒熟）盛入小碟即可,。

我想加盟一家重慶湯鍋,請問如何查找重慶好吃的特色湯鍋?

湯鍋的種類還是蠻多的,，但主要是以清淡味形為主。什么武陵山珍,，毛哥老鴨湯千廝燉雞館,，鵝掌門，都是特別出名的,。周翁骨筒湯也不錯(cuò),。還有一些干鍋類型的店的東西也不錯(cuò)的。你在百度搜也可以搜到一些出名點(diǎn)的,，不過都不具體,。反正我告訴你這幾個(gè)都是重慶算做的最好的了。但愿能夠幫到你,。

重慶共有多少老鴨湯品牌？

毛哥,、川渝,、天方、詠熹,、千方,、都是加盟店

重慶老鴨湯是沒有人注冊的。也注冊不了,。市面上最多最出名的應(yīng)該是重慶老鴨湯

毛哥老鴨湯加盟有哪些優(yōu)勢

慶風(fēng)味毛哥老鴨湯加盟的“毛哥老鴨湯” 湯料系列產(chǎn)品在食品行業(yè)屬全國首創(chuàng),。“毛哥老鴨湯”以其口味純正,、酸香撲鼻,、傳統(tǒng)滋補(bǔ)、美食養(yǎng)生,、民間食療,、大眾消費(fèi)和男女老少、天南地北,、春夏秋冬,、一年四季都可食用毛哥老鴨湯加盟的特點(diǎn)毛哥老鴨湯加盟，贏得了廣大消費(fèi)者的厚愛,，并迅速風(fēng)靡大江南北,，成功的帶動(dòng)了一批相關(guān)企業(yè)的生存發(fā)展。 毛哥老鴨湯加盟 毛哥老鴨湯加盟優(yōu)勢一,、營建支持 設(shè)店可行性分析,，提供設(shè)店選止規(guī)劃，商圈活動(dòng)分析，店面裝修設(shè)計(jì),、店堂及后廚布置規(guī)劃,，店面招牌設(shè)計(jì)方案及統(tǒng)一招牌制作資料，裝修及老鴨湯飲食文化宣傳用語及裝飾圖,，餐飲設(shè)備選購指南,，專用桌椅制作圖，專用設(shè)備制作圖,。 毛哥老鴨湯加盟優(yōu)勢二,、營運(yùn)支持 授予商標(biāo)使用權(quán)及特許經(jīng)營授權(quán)書以及強(qiáng)大的品牌支持，特許經(jīng)營授權(quán)銅牌及榮譽(yù)獎(jiǎng)牌,，開店辦照咨詢,，開業(yè)選購訂貨指導(dǎo)，開業(yè)選購訂貨指導(dǎo),，開業(yè)營運(yùn)指導(dǎo),，營運(yùn)成本控制指導(dǎo)，營業(yè)業(yè)績評估,，營運(yùn)問題診斷及解決方案,、建議等。 毛哥老鴨湯加盟優(yōu)勢三,、培訓(xùn)支持 協(xié)助招募員工,，來總部培訓(xùn)或上門培訓(xùn)服務(wù)員及后廚員工，負(fù)責(zé)傳授全套專有湯鍋系列燉制方法,，定期或不定期進(jìn)行在職培訓(xùn),，不定期進(jìn)行巡回檢查指導(dǎo)，以幫助提升經(jīng)營水平,。 毛哥老鴨湯加盟優(yōu)勢四,、物配支持 物料配送中心提供方便快捷的訂購配送，專用湯料供應(yīng),，配套菜品選購,，專用服裝、餐具及其毛哥老鴨湯加盟他經(jīng)營用品配送,，代購當(dāng)?shù)厝必浽霞敖?jīng)營用品,。 毛哥老鴨湯加盟優(yōu)勢五、企劃支持 公司免費(fèi)為各加盟店進(jìn)行開業(yè)宣傳及營銷活動(dòng)策劃,，營運(yùn)宣傳及季節(jié)性促銷活動(dòng)策劃,，不定期進(jìn)行全國性和區(qū)域性的廣告宣傳，以及參加公益活動(dòng)和進(jìn)行品牌宣傳以提升品牌形象 毛哥老鴨湯加盟優(yōu)勢六,、資料支持 總部資質(zhì)資料,，開店資料光盤,，服務(wù)、員工培訓(xùn)手冊,，經(jīng)營管理表格,。VI圖冊，菜品選購手冊,，菜品點(diǎn)菜樣本，菜品制作及后廚指導(dǎo)手冊,。欲知更多詳情請進(jìn)入

重慶毛哥老鴨湯可以在當(dāng)?shù)丶用藛?

哈哈毛哥老鴨湯加盟,，我就是重慶人毛哥老鴨湯加盟，我很喜歡吃毛哥老鴨湯~~特別是蘿卜太好吃了毛哥老鴨湯加盟,！毛哥老鴨湯加盟,！

云南那邊當(dāng)然也可以加盟啦，你下次去的你們那兒的店時(shí)看看招牌上的加盟電話,，撥打它就可以了啊~~~~你想你們云南那兒都有一家店,，那老板肯定也是像這樣加盟的唄~毛哥老鴨湯加盟！