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一,、牛油火鍋底料格體系

三,、小微企業(yè)采購(gòu)方

二、清油與特底料格分析

區(qū)域特款

區(qū)域特款：成都百品日光番茄鍋底料以“中番茄味型專(zhuān)家”為定位，200g袋裝批發(fā)7元,，375g裝格上浮至10-12元，成為火鍋店差異化競(jìng)爭(zhēng)的熱門(mén)選擇14,。九眼橋品的麻辣牛油底料150g裝定15.8-21.8元,，主打家用市場(chǎng)8。

原料

原料：2025年牛油格受養(yǎng)殖周期影響上漲5%-8%，直接推高底料成本,，部分廠家通過(guò)改用混合油脂穩(wěn)定報(bào)11,。 工藝差異：行星攪拌炒鍋等自動(dòng)化設(shè)備生產(chǎn)的底料（如潤(rùn)鼎品）因能耗與折舊成本，比傳統(tǒng)手工炒制產(chǎn)品單高10%-15%2,。 認(rèn)證體系：通過(guò)HACCP認(rèn)證的廠家（如味滋美,、百品味源）產(chǎn)品溢約8%-12%，但保障食品安全與穩(wěn)定供應(yīng)414,。

原料：2025年牛油格受養(yǎng)殖周期影響上漲5%-8%,，直接推高底料成本，部分廠家通過(guò)改用混合油脂穩(wěn)定報(bào)11,。

四,、格影響因素解析

基礎(chǔ)清油款

基礎(chǔ)清油款：眉山味滋美食品的清油底料批發(fā)約396-541元/箱（20kg裝），支持菌湯,、酸菜等復(fù)合口味定制916,；蓉廚食品廠的清油底料代加工服務(wù)起訂量靈活，單約21元/袋,，突出椒麻風(fēng)味6,。 區(qū)域特款：成都百品日光番茄鍋底料以“中番茄味型專(zhuān)家”為定位，200g袋裝批發(fā)7元,，375g裝格上浮至10-12元,，成為火鍋店差異化競(jìng)爭(zhēng)的熱門(mén)選擇14。九眼橋品的麻辣牛油底料150g裝定15.8-21.8元,，主打家用市場(chǎng)8,。

基礎(chǔ)清油款：眉山味滋美食品的清油底料批發(fā)約396-541元/箱（20kg裝），支持菌湯,、酸菜等復(fù)合口味定制916,；蓉廚食品廠的清油底料代加工服務(wù)起訂量靈活，單約21元/袋,，突出椒麻風(fēng)味6,。

小規(guī)格包裝

小規(guī)格包裝：溫師傅品的麻辣撒粉調(diào)料1KG裝僅11元/斤，適用于蘸料補(bǔ)充1,；山東康貝特的全自動(dòng)真裝底料設(shè)備32元/千克,，助力小批量分裝3。 混合套裝：渝江村推出的開(kāi)店套餐包含2罐香油+辣椒包,，工廠直供未公開(kāi)但“少貨必賠”,，降低試錯(cuò)成本1；味滋美食品的冷串串底料與松茸菌湯組合裝單120-534元,，支持多場(chǎng)景應(yīng)用915,。

小規(guī)格包裝：溫師傅品的麻辣撒粉調(diào)料1KG裝僅11元/斤,，適用于蘸料補(bǔ)充1；山東康貝特的全自動(dòng)真裝底料設(shè)備32元/千克,，助力小批量分裝3。

工藝差異

工藝差異：行星攪拌炒鍋等自動(dòng)化設(shè)備生產(chǎn)的底料（如潤(rùn)鼎品）因能耗與折舊成本,，比傳統(tǒng)手工炒制產(chǎn)品單高10%-15%2,。

常規(guī)商用款

常規(guī)商用款：重慶乾宗品的牛油底料批發(fā)為28元/千克，適合串串香,、冒菜等場(chǎng)景使用1,；渝匠鮮的傳統(tǒng)牛油禮盒裝單14元/袋，兼具性比與品效應(yīng)1,。而成都百品味源的牛油底料分為316g裝與800g裝,，格區(qū)間為21-32元，滿足中小餐飲靈活采購(gòu)需求1,。 高端定制款：重慶皓元食品的冒菜專(zhuān)用牛油底料達(dá)142元/箱（約30袋）,，主打香味濃郁與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)1；部分廠家如香納匯提供桶裝定制服務(wù),，格根據(jù)鐵桶/膠桶規(guī)格差異調(diào)整,，適合連鎖餐飲批量采購(gòu)12。

常規(guī)商用款：重慶乾宗品的牛油底料批發(fā)為28元/千克,，適合串串香,、冒菜等場(chǎng)景使用1；渝匠鮮的傳統(tǒng)牛油禮盒裝單14元/袋,，兼具性比與品效應(yīng)1,。而成都百品味源的牛油底料分為316g裝與800g裝，格區(qū)間為21-32元,，滿足中小餐飲靈活采購(gòu)需求1,。

當(dāng)前火鍋底料批發(fā)市場(chǎng)呈現(xiàn)“基礎(chǔ)款走量、特款溢”的格局,，建議采購(gòu)方根據(jù)客群定位選擇性比組合,，如牛油底料搭配清油/菌湯形成口味矩陣，或通過(guò)代加工降低庫(kù)存壓力,。

正宗火鍋底料作為餐飲行業(yè)的心調(diào)味品,，其批發(fā)格受原料成本、生產(chǎn)工藝,、品定位及包裝規(guī)格等多重因素影響,。以下結(jié)合市場(chǎng)主流品及產(chǎn)品類(lèi)型，梳理當(dāng)前批發(fā)格體系及特點(diǎn)：

混合套裝

混合套裝：渝江村推出的開(kāi)店套餐包含2罐香油+辣椒包,，工廠直供未公開(kāi)但“少貨必賠”,，降低試錯(cuò)成本1,；味滋美食品的冷串串底料與松茸菌湯組合裝單120-534元，支持多場(chǎng)景應(yīng)用915,。

清油底料以植物油脂為基礎(chǔ),，呈現(xiàn)清爽口感，格通常低于牛油類(lèi)：

牛油底料因其醇厚口感占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)地位,，批發(fā)格跨度較大：

認(rèn)證體系

認(rèn)證體系：通過(guò)HACCP認(rèn)證的廠家（如味滋美,、百品味源）產(chǎn)品溢約8%-12%，但保障食品安全與穩(wěn)定供應(yīng)414,。

針對(duì)初創(chuàng)餐飲或個(gè)體經(jīng)營(yíng)者,，市場(chǎng)提供多樣化小額批發(fā)選擇：

高端定制款

高端定制款：重慶皓元食品的冒菜專(zhuān)用牛油底料達(dá)142元/箱（約30袋），主打香味濃郁與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)1,；部分廠家如香納匯提供桶裝定制服務(wù),，格根據(jù)鐵桶/膠桶規(guī)格差異調(diào)整，適合連鎖餐飲批量采購(gòu)12,。

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