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一、牛油火鍋底料格體系

三,、小微企業(yè)采購方

二,、清油與特底料格分析

區(qū)域特款

區(qū)域特款：成都百品日光番茄鍋底料以“中番茄味型專家”為定位，200g袋裝批發(fā)7元,，375g裝格上浮至10-12元,，成為火鍋店差異化競爭的熱門選擇14。九眼橋品的麻辣牛油底料150g裝定15.8-21.8元,，主打家用市場8,。

原料

原料：2025年牛油格受養(yǎng)殖周期影響上漲5%-8%，直接推高底料成本,，部分廠家通過改用混合油脂穩(wěn)定報11,。 工藝差異：行星攪拌炒鍋等自動化設(shè)備生產(chǎn)的底料（如潤鼎品）因能耗與折舊成本，比傳統(tǒng)手工炒制產(chǎn)品單高10%-15%2,。 認證體系：通過HACCP認證的廠家（如味滋美,、百品味源）產(chǎn)品溢約8%-12%，但保障食品安全與穩(wěn)定供應414,。

原料：2025年牛油格受養(yǎng)殖周期影響上漲5%-8%,，直接推高底料成本，部分廠家通過改用混合油脂穩(wěn)定報11,。

四,、格影響因素解析

基礎(chǔ)清油款

基礎(chǔ)清油款：眉山味滋美食品的清油底料批發(fā)約396-541元/箱（20kg裝），支持菌湯、酸菜等復合口味定制916,；蓉廚食品廠的清油底料代加工服務起訂量靈活,，單約21元/袋，突出椒麻風味6,。 區(qū)域特款：成都百品日光番茄鍋底料以“中番茄味型專家”為定位,，200g袋裝批發(fā)7元，375g裝格上浮至10-12元,，成為火鍋店差異化競爭的熱門選擇14,。九眼橋品的麻辣牛油底料150g裝定15.8-21.8元，主打家用市場8,。

基礎(chǔ)清油款：眉山味滋美食品的清油底料批發(fā)約396-541元/箱（20kg裝）,，支持菌湯、酸菜等復合口味定制916,；蓉廚食品廠的清油底料代加工服務起訂量靈活,，單約21元/袋，突出椒麻風味6,。

小規(guī)格包裝

小規(guī)格包裝：溫師傅品的麻辣撒粉調(diào)料1KG裝僅11元/斤,，適用于蘸料補充1；山東康貝特的全自動真裝底料設(shè)備32元/千克,，助力小批量分裝3,。 混合套裝：渝江村推出的開店套餐包含2罐香油+辣椒包，工廠直供未公開但“少貨必賠”,，降低試錯成本1,；味滋美食品的冷串串底料與松茸菌湯組合裝單120-534元，支持多場景應用915,。

小規(guī)格包裝：溫師傅品的麻辣撒粉調(diào)料1KG裝僅11元/斤,，適用于蘸料補充1；山東康貝特的全自動真裝底料設(shè)備32元/千克,，助力小批量分裝3,。

工藝差異

工藝差異：行星攪拌炒鍋等自動化設(shè)備生產(chǎn)的底料（如潤鼎品）因能耗與折舊成本,，比傳統(tǒng)手工炒制產(chǎn)品單高10%-15%2,。

常規(guī)商用款

常規(guī)商用款：重慶乾宗品的牛油底料批發(fā)為28元/千克，適合串串香,、冒菜等場景使用1,；渝匠鮮的傳統(tǒng)牛油禮盒裝單14元/袋，兼具性比與品效應1,。而成都百品味源的牛油底料分為316g裝與800g裝,，格區(qū)間為21-32元，滿足中小餐飲靈活采購需求1,。 高端定制款：重慶皓元食品的冒菜專用牛油底料達142元/箱（約30袋）,，主打香味濃郁與標準化生產(chǎn)1,；部分廠家如香納匯提供桶裝定制服務，格根據(jù)鐵桶/膠桶規(guī)格差異調(diào)整,，適合連鎖餐飲批量采購12,。

常規(guī)商用款：重慶乾宗品的牛油底料批發(fā)為28元/千克，適合串串香,、冒菜等場景使用1,；渝匠鮮的傳統(tǒng)牛油禮盒裝單14元/袋，兼具性比與品效應1,。而成都百品味源的牛油底料分為316g裝與800g裝,，格區(qū)間為21-32元，滿足中小餐飲靈活采購需求1,。

當前火鍋底料批發(fā)市場呈現(xiàn)“基礎(chǔ)款走量,、特款溢”的格局，建議采購方根據(jù)客群定位選擇性比組合,，如牛油底料搭配清油/菌湯形成口味矩陣,，或通過代加工降低庫存壓力。

正宗火鍋底料作為餐飲行業(yè)的心調(diào)味品,，其批發(fā)格受原料成本,、生產(chǎn)工藝、品定位及包裝規(guī)格等多重因素影響,。以下結(jié)合市場主流品及產(chǎn)品類型,，梳理當前批發(fā)格體系及特點：

混合套裝

混合套裝：渝江村推出的開店套餐包含2罐香油+辣椒包，工廠直供未公開但“少貨必賠”,，降低試錯成本1,；味滋美食品的冷串串底料與松茸菌湯組合裝單120-534元，支持多場景應用915,。

清油底料以植物油脂為基礎(chǔ),，呈現(xiàn)清爽口感，格通常低于牛油類：

牛油底料因其醇厚口感占據(jù)市場主導地位,，批發(fā)格跨度較大：

認證體系

認證體系：通過HACCP認證的廠家（如味滋美,、百品味源）產(chǎn)品溢約8%-12%，但保障食品安全與穩(wěn)定供應414,。

針對初創(chuàng)餐飲或個體經(jīng)營者,，市場提供多樣化小額批發(fā)選擇：

高端定制款

高端定制款：重慶皓元食品的冒菜專用牛油底料達142元/箱（約30袋），主打香味濃郁與標準化生產(chǎn)1,；部分廠家如香納匯提供桶裝定制服務,，格根據(jù)鐵桶/膠桶規(guī)格差異調(diào)整，適合連鎖餐飲批量采購12。

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