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一、油類小吃

三,、特主食類

二,、燒烤類小吃

五,、鹵味與湯類

全地攤小吃配方與制作要點

六,、創(chuàng)新融合類

四,、甜品類小吃

山東煎餅果子 面糊以豆粉,、小米粉（比例2:1）加水調勻,，攤制時加入和薄脆。甜面醬需用香油炒制，搭配汁增加層次2,。

山東煎餅果子

新疆烤包子 面團采用高筋面粉加羊油揉制，餡料為羊肉丁,、羊尾油混合孜然粉,、黑胡椒。包制后貼入馕坑,，以果木炭火烤制,，高溫鎖住肉汁，表皮焦脆7,。 鐵板魷魚 魷魚須用料酒,、姜片腌制去腥，鐵板溫度需達200℃以上快速煎烤,。醬料調配：豆瓣醬,、蠔油、甜面醬按1:1:1混合,，加辣椒粉,、白糖提味1。

新疆烤包子 面團采用高筋面粉加羊油揉制,，餡料為羊肉丁,、羊尾油混合孜然粉、黑胡椒,。包制后貼入馕坑,，以果木炭火烤制，高溫鎖住肉汁,，表皮焦脆7,。

新疆烤包子

河南胡辣湯 湯底用牛骨熬制4小時，配料包括牛肉丁,、粉皮,、花菜。勾芡需分三次加入面筋水,，稠度以掛勺為準5,。

河南胡辣湯

潮州鹵水 基礎鹵包含花椒、八角,、香葉等15味香料,，需先用干鍋焙香。鹵制時加入豬骨高湯和魚露,，禽類鹵制時間控制在40分鐘1,。 河南胡辣湯 湯底用牛骨熬制4小時，配料包括牛肉丁、粉皮,、花菜,。勾芡需分三次加入面筋水，稠度以掛勺為準5,。

潮州鹵水 基礎鹵包含花椒,、八角、香葉等15味香料,，需先用干鍋焙香,。鹵制時加入豬骨高湯和魚露，禽類鹵制時間控制在40分鐘1,。

潮州鹵水

系列 叉骨,、腿、翅等需以秘制腌料處理,?；A配方包括中筋面粉、玉米淀粉（比例3:1）,、泡打粉,、小蘇打，搭配蒜粉,、洋蔥粉,、五香粉等調味。腌制時需用高素（每500克肉加5克）和嫩肉粉提升口感4,。制油溫控制在170-180℃,，確保外酥里嫩1。 臭豆 心在于鹵水制作：將莧菜梗,、竹筍,、豆豉等發(fā)酵30天以上形成酸香基底。豆需用鹵水浸泡24小時,，油至金后搭配蒜泥,、辣椒油和酸白菜。辣椒油需以菜籽油熬制,，加入八角,、桂皮等香料提香13。

系列 叉骨,、腿,、翅等需以秘制腌料處理?；A配方包括中筋面粉,、玉米淀粉（比例3:1）,、泡打粉、小蘇打,，搭配蒜粉,、洋蔥粉、五香粉等調味,。腌制時需用高素（每500克肉加5克）和嫩肉粉提升口感4,。制油溫控制在170-180℃，確保外酥里嫩1,。

系列

糖葫蘆 糖漿熬制是關鍵,，白砂糖與水按2:1比例加熱至160℃呈琥珀,，山楂需去串簽,，裹糖后迅速冷卻定型2。 銀耳蓮子粥 干銀耳泡發(fā)后與糯米,、蓮子慢燉2小時,，起鍋前加冰糖和枸杞。商業(yè)版可添加藕粉增稠1,。

糖葫蘆 糖漿熬制是關鍵,，白砂糖與水按2:1比例加熱至160℃呈琥珀，山楂需去串簽,，裹糖后迅速冷卻定型2,。

糖葫蘆

臭豆 心在于鹵水制作：將莧菜梗、竹筍,、豆豉等發(fā)酵30天以上形成酸香基底,。豆需用鹵水浸泡24小時，油至金后搭配蒜泥,、辣椒油和酸白菜,。辣椒油需以菜籽油熬制，加入八角,、桂皮等香料提香13,。

臭豆

芋泥麻糍 荔浦芋頭蒸熟加紫薯粉調，麻糍皮用糯米粉與木薯粉（7:3比例）揉制,，包裹芋泥后滾椰蓉10,。

芋泥麻糍

芝士烤冷面 傳統(tǒng)冷面刷液后加入馬蘇里拉奶酪，鐵板煎至拉絲狀,，搭配韓式辣醬和木魚花6,。 芋泥麻糍 荔浦芋頭蒸熟加紫薯粉調，麻糍皮用糯米粉與木薯粉（7:3比例）揉制,，包裹芋泥后滾椰蓉10,。

芝士烤冷面 傳統(tǒng)冷面刷液后加入馬蘇里拉奶酪,，鐵板煎至拉絲狀，搭配韓式辣醬和木魚花6,。

芝士烤冷面

鐵板魷魚 魷魚須用料酒,、姜片腌制去腥，鐵板溫度需達200℃以上快速煎烤,。醬料調配：豆瓣醬,、蠔油、甜面醬按1:1:1混合,，加辣椒粉,、白糖提味1。

鐵板魷魚

銀耳蓮子粥 干銀耳泡發(fā)后與糯米,、蓮子慢燉2小時,，起鍋前加冰糖和枸杞。商業(yè)版可添加藕粉增稠1,。

銀耳蓮子粥

陜西肉夾饃 鹵肉配方包含八角,、桂皮、草果等13種香料,，需燉煮4小時至軟爛,。饃餅用半發(fā)面制作，先烙后烤,，形成“金圈銀邊”的酥脆口感7,。 山東煎餅果子 面糊以豆粉、小米粉（比例2:1）加水調勻,，攤制時加入和薄脆,。甜面醬需用香油炒制，搭配汁增加層次2,。

陜西肉夾饃 鹵肉配方包含八角,、桂皮、草果等13種香料,，需燉煮4小時至軟爛,。饃餅用半發(fā)面制作，先烙后烤,，形成“金圈銀邊”的酥脆口感7,。

陜西肉夾饃

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