凌晨五點(diǎn)就營(yíng)業(yè)，呼和浩特這家羊雜碎一賣(mài)就是二十年...

隱匿在寬巷子道口的雜碎店

每天4點(diǎn)開(kāi)始搭設(shè)灶爐,，5點(diǎn)就有食客

只有6張桌子的蒼蠅館子

一大鍋羊雜總是不夠賣(mài)

一賣(mài)就是20年

吃的人都長(zhǎng)大了,，賣(mài)的人也變老了

1從小吃到大的羊雜碎

凌晨五點(diǎn)就開(kāi)張

玉林店的大娘每天凌晨四點(diǎn)就要到店張羅著熬羊雜，蒸燒賣(mài),，晚去個(gè)十幾分鐘就會(huì)有食客坐到店里開(kāi)始等,，他們要吃到第一鍋的頭碗羊雜和第一籠熱騰騰的燒麥才算滿意！

剛端上桌的羊雜滿滿一碗十分厚道,，只見(jiàn)那雜碎上勾滿了辣油,，再往碗里撒上一撮香菜，往嘴里呼嚕一大口,，鮮湯伴隨羊雜恣意碰觸著每一處味蕾,，鮮咸香辣的味道叫你愛(ài)上這道美食！

鮮香的羊雜碎,，皮薄餡兒大的燒麥,，香酥的焙子一度引發(fā)吃貨們的討論以及爽快給予的五星好評(píng),，盡管這家店隱匿在背街的巷口，卻仍遮蔽不了吃貨們探尋美食的眼睛,！

實(shí)實(shí)在在做出的美食主要吸引老顧客,，錫盟羊肉做餡，十六塊一兩的燒麥肉大皮薄,，大娘說(shuō)都是賣(mài)給咱自己人的,，不能貴，更不能不含糊,。

玉林老店抓住了不少吃貨的胃,，不僅老顧客常常光顧，就是偶然到店的人也是對(duì)其好評(píng)如潮,，甚至吸引了國(guó)外來(lái)客,，大家一同擠在這間小小的屋子里，邊吃邊聊天,，甚至可以和鄰桌搭上話,，特別充滿人情味兒。

2就地取材的美食攤

近水樓臺(tái)先得月

這家雜碎館位于呼市地道和具有本土特色小吃的聚集地——寬巷子道口,，由于寬巷子里盡是呼市人盡皆知的清真美食,，這兒的牛羊肉，清真焙子,，稀果干,，燒烤等都成為了人們驅(qū)車(chē)前來(lái)的理由，玉林家的雜碎和羊肉自然在取材方面占據(jù)了絕對(duì)的優(yōu)勢(shì),。

是配角也是主角

寬巷子的清真焙子也是值得一提的美食,。焙子算是呼市人早餐離不開(kāi)的面食之一，剛烤出來(lái)的焙子外香酥內(nèi)暄軟,，黃色的油酥掛在焙子上,，沙沙油油的口感便是焙子上的精華。

焙子就上一碗鮮咸的羊雜,，有嚼勁兒且酥脆,，或直接把焙子泡在羊雜湯里，綿軟盈香,，兩者的味道充分融合,，吃的那叫一個(gè)舒服！

吃完羊雜燒麥還得再來(lái)一壺磚茶去油解膩才叫完整,，有時(shí)間了你還可以邊吃邊喝邊嘮,，這才是在呼市吃早點(diǎn)的正確打開(kāi)方式。

3與時(shí)俱進(jìn)，味道卻不變

雖然是一家開(kāi)業(yè)很久的蒼蠅館子,，并用充滿年代感和回憶感的爐子作為屋里取暖的唯一來(lái)源,，但衛(wèi)生許可證還是有的，大娘說(shuō),，吃著好吃是一方面，咱首先得健康,，不能用不好的東西糊弄人,。

廚房里的廚具也是干凈講究，在衛(wèi)生上大娘一直在認(rèn)真對(duì)待,，味道卻始終如一,。

羊雜洗干凈了再熬，餡料只撿新鮮的食材拌,，這家店能火這么久,，當(dāng)然和嚴(yán)謹(jǐn)做事認(rèn)真做人的態(tài)度脫不了干系！

羊雜碎,，燒麥和焙子,，是呼市人再熟悉不過(guò)的早點(diǎn)了，很多人從小吃到大,，而以前的味道卻很難尋回,。大娘的羊雜碎和燒麥一做就是二十年，來(lái)這家店吃飯的孩子也長(zhǎng)大了,，他們說(shuō)能吃到這家店的羊雜碎和燒麥就是一種幸福,。

用餐提示

早上5點(diǎn)你就可以來(lái)享受美食啦

點(diǎn)好你想要的,，餐后結(jié)賬，支持微信掃碼

他家羊雜口味偏辣,，你可以和大娘提前說(shuō)少放一些紅油

玉林家是清真，所以請(qǐng)不要外帶食物哦～

店名：清真玉林老字號(hào)燒麥羊雜碎

地址：呼和浩特市回民區(qū)義烏市場(chǎng)寬巷子祥和市場(chǎng)東門(mén)附近

人均：18左右

呼市回族最早靠去北京販羊發(fā)家置地,，后走駝路致富｜劉映元民眾史

按：昨天本號(hào)發(fā)了一篇回族起源問(wèn)題的文章,，有網(wǎng)友說(shuō)起文史資料中談到八拜村是起源地的問(wèn)題。其實(shí)老先生的文章中專(zhuān)門(mén)論述了這一段,，現(xiàn)摘錄如下,。本文也能簡(jiǎn)單說(shuō)清楚呼和浩特回族大致的發(fā)展歷程。

乾隆皇帝平定天山南北以后,，給“西口”歸化城的商業(yè),，帶來(lái)了巨大的繁榮。

“旅蒙商”和“西莊”的老買(mǎi)賣(mài)生意,，超過(guò)了西伯利亞大鐵路修到恰克圖以前的“東口”張家口,。因?yàn)椤盃I(yíng)路”通過(guò)“前營(yíng)”和“后營(yíng)”，伸延到天山以北的“西營(yíng)”古城子和準(zhǔn)格爾盆地一帶，同時(shí)“大西路”也越過(guò)馬鬃山進(jìn)入天山以南的哈密和吐魯番,，這兩條商路在烏魯木齊(紅廟子)會(huì)合后,，分別經(jīng)過(guò)伊犁和塔城進(jìn)入到俄國(guó)境內(nèi)，使“絲茶駝路”把歸化城和中亞細(xì)亞溝通起來(lái),?！按笫⒖钡纳剃?duì)到達(dá)俄國(guó)京城毛斯壇瓦(莫斯科)，克里姆林宮中掛起了中國(guó)制造的宮燈,。唐努烏梁海森林非常茂密,，盛產(chǎn)貴重貂皮、灰鼠皮和鹿茸,、羚羊角,，鹿茸市場(chǎng)設(shè)于“西口”，全國(guó)買(mǎi)客都到歸化城等待“開(kāi)盤(pán)”交易,。

科布多的牧業(yè)非常發(fā)達(dá),，綿羊體重肉美，“元盛德”一家字號(hào),，每年就往回開(kāi)十余萬(wàn)只,，集中于大青山后的召河。多由回民趕到北京出售,。從歸化城經(jīng)張家口到北京的“京羊路”因羊群糟蹋路畔的莊稼,，據(jù)說(shuō)早經(jīng)西安來(lái)到歸化城的回族人“劉二少”出錢(qián)向公家買(mǎi)到通行許可證，故沿途農(nóng)民不敢擋阻,。天山南北平定以后,，“西口”的“京羊莊”更加興隆，于是有一個(gè)叫劉明經(jīng)的,，成了乾隆后期和嘉慶初年回民中的最大富戶,。和從西安來(lái)的楊姓回族人幾乎把歸化城北門(mén)外包括慶凱街和羊崗子一帶的地皮被他們向土默特部的副都統(tǒng)衙門(mén)完全購(gòu)買(mǎi)下來(lái)了。

早在乾隆六年設(shè)置歸綏道,，歸化城正式建廳的時(shí)候,，扎達(dá)海河以北的東西沙梁和太平街等高亢地上，己被走“外路”和“大西路”的旅蒙商和“蹄角行”的羊馬店占滿,，歸綏道的道臺(tái)衙門(mén)和歸化城廳的城隍廟與常平倉(cāng),，不得不蓋在離河很近的地方。

歸化城到伊犁的“絲茶駝路”打通之后,，甘肅的回漢兩族人大量走出玉門(mén)關(guān)散布于天山南北,。歸化城除了“三大號(hào)”而外，還有許許多多的字號(hào)堂名,，做了“營(yíng)路”和“大西路”的生意,，使歸化城由召城變成了駱駝城,。

我由現(xiàn)今東順城街的三興成巷，從前叫長(zhǎng)福岐巷判斷,，次于“三大號(hào)”的“聚盛岐”,、“興盛岐”、“玉盛岐”和“富盛岐”的所謂“四大岐”也都是想要在“西岐之地”發(fā)展的走“營(yíng)路”和“大西路”的買(mǎi)賣(mài)字號(hào),，回民“曹德厚堂”發(fā)達(dá)之后,，也曾投資成立過(guò)走新疆的“德盛岐”。

乾隆中葉由于“西口”比“東口”“探投”寬廣,，云集在歸化城“營(yíng)路”和“大西路”的皮毛藥材,，也往張家口和內(nèi)地各省轉(zhuǎn)運(yùn)，走東路南路的駝運(yùn),，以及用騾子馱貨的“高腳”運(yùn)輸也絡(luò)繹不絕，像河流那樣匯集到歸化城又漫出歸化城,。隨著此種形勢(shì)發(fā)展,，回民拉駱駝的越發(fā)增多。由于駝隊(duì)是沙漠海洋上的“旱船”,，駝主和駝夫同舟共濟(jì),，駝夫也能帶上百八十斤零碎商品來(lái)回做小買(mǎi)賣(mài)，如果駝夫有一兩只私駝,，亦可稍在行列里邊,，熬成“領(lǐng)房子”的“把兒頭”，“稍駝”峰數(shù)增加亦不限制,。只要能吃苦耐勞,，不怕鋪冰臥雪，拉駱駝的赤腿窮漢,，很容易富裕起來(lái),。

乾隆皇帝平定天山南北以后，除了土默特部左右兩翼的兩個(gè)蒙古都統(tǒng)和四個(gè)滿族副都統(tǒng),，縮減為一個(gè)都統(tǒng)由綏遠(yuǎn)城將軍兼任,，和一個(gè)滿族副都統(tǒng)衙門(mén)當(dāng)權(quán)，以及把土默特部徵收商貨“落地稅”的權(quán)利取消,，由殺虎口的“殺虎關(guān)”分支出“歸化關(guān)”來(lái)徵收而外,，還有兩個(gè)重大的變化，那就是因?yàn)闅w化城人口增多,，漢族農(nóng)民在土默川與察哈爾右翼定居下來(lái),，以及乾隆十五年把豐川衛(wèi)的鎮(zhèn)寧所設(shè)置為豐鎮(zhèn)廳，寧朔衛(wèi)和懷遠(yuǎn)所設(shè)置為寧遠(yuǎn)廳(民國(guó)以后改為涼城縣),。所以在乾隆二十五年(一七六零年)把大同和山西兩鎮(zhèn)的“綠營(yíng)兵”,，撥出三部分在歸化城和和林格爾廳與豐鎮(zhèn)廳修建營(yíng)房長(zhǎng)期駐防，稱(chēng)為“歸化營(yíng)”、“靖遠(yuǎn)營(yíng)”和“豐川營(yíng)”,。

“歸化營(yíng)”建立在城北前后新城道和土默特兵操練的“小教場(chǎng)”中間,，這部分“綠營(yíng)兵”是山西鎮(zhèn)寧武協(xié)的利民堡營(yíng)移來(lái)，內(nèi)中有大同的不少回漢官兵,，他們一部分把守大黑河上的渾津橋,，并在歸化城外大小什字、牛橋,、大召前,、南柴火市、東五十家街和小召前設(shè)立了七個(gè)“堆子房”(哨所)(見(jiàn)《綏遠(yuǎn)通志稿》軍政卷)日夜巡邏,，承擔(dān)了警察職務(wù),。

此時(shí)從西安和滄州來(lái)的回族人顯著增多，“歸化營(yíng)”附近的營(yíng)坊道也成了回民聚居區(qū),。又在乾隆二十五年以后,，有從哈密等處落戶到城南八拜村二三百家伊斯蘭教徒，也先后放棄農(nóng)牧進(jìn)城,，住入回民聚居區(qū)經(jīng)商,。于是乾隆五十四年由西安來(lái)的陳、馬,、康三家捐獻(xiàn)重金,，把那滄州來(lái)的劉姓經(jīng)營(yíng)設(shè)計(jì)曾于康熙三十三年重修過(guò)的清真大寺擴(kuò)建了。

京都回回特別是滄州的有文化的回族人,，在呼和浩特回民區(qū)的大寺小寺中,，居于宗教上的領(lǐng)導(dǎo)地位。內(nèi)蒙文史館最近出版的“史料懷述第一輯”中,，登載了該館館員王友三同志寫(xiě)的題名《呼和浩特清真大寺》的一篇文章,，介紹了清末到文化大革命該寺十七個(gè)阿訇的姓名籍貫，這十七個(gè)阿訇,，有一個(gè)寧夏人,，一個(gè)遼寧人，兩個(gè)甘肅人,，其余都是北京市和河北省人,，滄州人就占了其中的七個(gè)，曹“德厚堂”曾把曹瑛資送滄州學(xué)習(xí)阿拉伯文,，并與那里的伊斯蘭教學(xué)者研究過(guò)“古蘭經(jīng)”多年,。

《綏遠(yuǎn)通志稿》的宗教卷和民族卷，都把乾隆二十五年以后,，由土默特部安置在城南八拜村,，并撥給“戶口地”謀生的護(hù)送容妃(傳說(shuō)中的香妃)進(jìn)京歸來(lái),，路過(guò)土默川看見(jiàn)土地肥沃和歸化城的繁榮景象，而不想遠(yuǎn)路跋涉返回葉爾羌和哈密的二,、三百家新疆伊斯蘭教教徒,，說(shuō)成是呼和浩特回族的主要來(lái)源，好像這些伊斯蘭教徒棄農(nóng)務(wù)商進(jìn)入歸化城以后,，呼和浩特才有了回民,，這種論斷不符合歷史現(xiàn)實(shí)。

護(hù)送容妃進(jìn)京回來(lái)的人,，曾在八拜村一度安家落戶,，并非無(wú)稽傳說(shuō)，而是確有其事,。丹誠(chéng)同志曾到東陵調(diào)查訪問(wèn),，寫(xiě)出《香妃之傳說(shuō)與史實(shí)》(見(jiàn)呼市回民區(qū)委黨史征集辦公室所編《文史資料匯編》第一集)，白貞同志很留心的在土旗殘存檔案中,，找見(jiàn)道光二十六年(一八四六年)八月十九日,，管理回漢兩族人并有權(quán)處理蒙漢糾紛的歸化城蒙古理事府(即歸化城二府衙門(mén))因自稱(chēng)“哈密?chē)?guó)回子”馬文魁的孫子馬成恩，以“遠(yuǎn)年”(即永租)寫(xiě)成“死約”把八拜村的戶口地,，賣(mài)給(漢族人)楊根福先人楊澍人兩塊,，而仍要按“活約”收取租金,，請(qǐng)土默特都統(tǒng)衙門(mén)戶司解決的一件咨文(見(jiàn)《土默特史料》十四集),。今年夏天呼市回民區(qū)政協(xié)派員曾到八拜村調(diào)查訪問(wèn)，當(dāng)?shù)刈畛跏且黄輬?chǎng),，現(xiàn)在除了有“回回營(yíng)”的一塊地段名稱(chēng),，再?zèng)]有其它發(fā)現(xiàn)。在八拜住過(guò)的“回回”,，于距今二百年以前,，就把“戶口地”以“死約”永租給漢族農(nóng)民，全跑進(jìn)了歸化城,。從八拜村遷入歸化城的“回回”都是維吾爾族人,，并非維吾爾族人稱(chēng)為“東干人”或“銅杠子”的回族。至于那個(gè)“哈密?chē)?guó)回子”所以姓馬,，因哈密地處歷史上的西州回鶻和甘州回鶻中間,，并于康熙年間已被清軍占領(lǐng)，他們?cè)诟鞣矫娑际艿礁拭C回族的影響,?？偠灾税荽宓幕鼗厥呛羰谢刈鍋?lái)源之一部分，不是主流更非“原占”,，在他們的第二代時(shí),，全都變成山西大同的說(shuō)話口音,，特別是和當(dāng)?shù)鼗刈迦送ɑ楹髬D女們亦纏起了小腳。

——摘自：呼和浩特市回族來(lái)源與回民區(qū)形成的初探,，回民區(qū)文史資料第一輯P1,，劉映元

吃貨的終極福利，盤(pán)點(diǎn)中國(guó)清真老字號(hào)50家

吃貨的終極福利,，盤(pán)點(diǎn)清真老字號(hào)50家

在元朝的宮廷食譜《飲膳正要》（回回人忽思慧所著）里,，已有清真飲食的記載。元代廣為流傳的一本生活百科全書(shū)《居家必用事類(lèi)全集》中,，專(zhuān)門(mén)列有“回回食品”一章,，收錄了諸多回族飲食品種。在元雜劇《豹子和尚自還俗》中,，也有這樣的唱詞:“小劉屠賣(mài)的肥羊肉,，一貫鈔一副整頭蹄……馬回回?zé)炇执螅S蠻子菜爛味精奇……”清真美食歷史悠久,，源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，在時(shí)代的洪流中留下了為數(shù)眾多的清真老字號(hào)，這些老字號(hào)有的名震天下,，有的似乎只在底層民眾中口碑良好,，不管怎樣，這些清真老字號(hào)都是穆斯林先輩留給我們的遺產(chǎn),。此文僅盤(pán)點(diǎn)50個(gè)來(lái)自部分地區(qū)的清真老字號(hào),，雖然僅僅是清真老字號(hào)的一少部分，但也足以讓您口水長(zhǎng)流了,。

1,，東來(lái)順

東來(lái)順創(chuàng)始人是位名叫丁德山的回民。1903年,，他在東安市場(chǎng)里擺攤出售羊肉雜面和蕎麥面切糕,，以后又增添了貼餅子和粥。由于生意日漸興隆,，便取“來(lái)自京東,，一切順利”的意思，正式掛起東來(lái)順粥攤的招牌,。東來(lái)順火鍋號(hào)稱(chēng)天下第一火鍋,。

2，月盛齋

月盛齋是一家專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)清真醬牛羊肉的老字號(hào),，位于前門(mén)大街路西,，也就是原前門(mén)五牌樓的邊上。月盛齋開(kāi)業(yè)于清乾隆四十年,，也就是1775年,，到今天已經(jīng)有230多年的的歷史,。月盛齋，全名應(yīng)該叫月盛齋馬家老鋪,。

3,，白魁老號(hào)

白魁老號(hào)是京城最著名的清真飯莊之一。它以制作風(fēng)味獨(dú)特的燒羊肉而聞名遐邇,。白魁老號(hào)的燒羊肉在舊北京一直是燒羊肉行中最考究,、最為知名的了?！鞍卓?。清真館”原名“東長(zhǎng)順”，開(kāi)業(yè)于清乾隆四十五年（1780年）,，店址在隆福寺街88號(hào),，至今已有200多年的歷史

4，大順齋

明崇禎三十年（1640年）,，來(lái)自南京的回民小販劉大順,，帶著全家在當(dāng)時(shí)市井繁華的通州鎮(zhèn)落腳謀生他先是在通州城內(nèi)走街串巷挑擔(dān)叫賣(mài)，專(zhuān)門(mén)制做經(jīng)營(yíng)糖火燒,。后因生意興旺,，便在街上開(kāi)了個(gè)幾間門(mén)面的鋪?zhàn)樱掀耪乒?，他和兒子制作,，取名“大順齋”。幾百年來(lái),，大順齋創(chuàng)出了40多種獨(dú)具特色的清真糕點(diǎn),。其中歷史最久,、名聲最響的,，當(dāng)推桂花糖火燒被譽(yù)為素負(fù)盛名的“通州三寶”。

5,，烤肉宛

烤肉宛飯莊是國(guó)家特級(jí)餐館北京人提到烤肉,，必提及“南宛北季”?！澳贤稹奔词强救馔?。北京經(jīng)營(yíng)烤肉的餐館數(shù)烤肉宛的字號(hào)最老，創(chuàng)建于清康熙二十五年（公元1686年）,，至今已有320多年歷史,。烤肉宛的烤肉曾被幾代名人推崇,。清末代皇帝的堂兄溥儒為烤肉宛親自題寫(xiě)字號(hào)牌匾,，中國(guó)著名國(guó)畫(huà)大師齊白石在品嘗了烤肉后,，特題寫(xiě)個(gè)鐘鼎“烤”字，并寫(xiě)了跋,。在八十六歲高齡又題“清真烤肉宛”字匾,，畫(huà)梅花圖相贈(zèng)，而后又畫(huà)壽桃,，題“仁者多壽”,。郭沫若、梅蘭芳等名流都曾在此留筆,。

6,，一條龍

回民一條龍羊肉館，本名南恒順羊肉館,。始建于清乾隆五十年（1785年）,，是由山東禹城一位韓姓人氏創(chuàng)辦的。光緒二十三年（1897年）,，光緒皇帝曾在南恒順羊肉館吃過(guò)飯,，后來(lái)大家都叫它“一條龍”，從此,，南恒順的顧客門(mén)庭若市,，買(mǎi)賣(mài)更為興隆。

7,，烤肉季

烤肉季飯莊原名“潞泉居”,，因店主姓季，俗稱(chēng)“烤肉季”,，位于西城區(qū)什剎海前海東沿,。舊時(shí)，北京城專(zhuān)賣(mài)烤肉的有三大家,，即"烤肉宛",、"烤肉季"和"烤肉王"。現(xiàn)在,，只有烤肉宛和烤肉季仍保持著老字號(hào)的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì),，成為馳名中外的北京清真風(fēng)味特色飯館?？救饧撅埱f坐落在風(fēng)景如畫(huà)的什剎海邊,，周?chē)潜本┟袼茁糜螀^(qū)，這給了這家百年老字號(hào)更增添了歷史的厚重,。

8,，鴻賓樓

鴻賓樓飯莊創(chuàng)建于1853年，原址天津旭街,，是久負(fù)盛名的清真風(fēng)味飯莊,。1955年應(yīng)周總理之邀入京,，入京后以其獨(dú)特的菜品享譽(yù)京城，被美食家,、穆斯林和社會(huì)各界譽(yù)為“京城清真餐飲第一樓”,。

9，瑞珍厚

瑞珍厚本是一家老古玩鋪,，創(chuàng)辦于1917年,。到1950年這個(gè)行業(yè)不行了。店主馬佑安是一位伊斯蘭教徒,，以他經(jīng)營(yíng)學(xué)的頭腦認(rèn)為,，公園里就缺個(gè)像樣的清真館兒，于是就把古玩鋪改為清真館兒了,。請(qǐng)名廚馬德起掌灶,，他以烹制“煨牛肉”著稱(chēng)的清真菜肴在京城很快出了名兒。

10,，西來(lái)順

西來(lái)順是北京的清真菜的一派,，菜式華貴、典雅,，精于小炒,，雜糅西菜手法，品種十分豐富,。西來(lái)順飯莊飯莊創(chuàng)建于民國(guó)十九年（公元1930年）,，原址在有食館一條街之稱(chēng)的西長(zhǎng)安街上，后遷現(xiàn)址,。當(dāng)年西來(lái)順飯莊在"教門(mén)館"中十分出名1986年,，西來(lái)順飯莊飯莊的廚師參加了在布拉格舉行的第五屆世界烹飪大賽，結(jié)果獲得兩金,、兩銀,、一銅牌的榮譽(yù)。現(xiàn)在西來(lái)順飯莊飯莊保持了當(dāng)年西派菜的傳統(tǒng)風(fēng)格,，精工細(xì)致,，菜品豐富,。

11,，又一順

建于1948年8月8日，是北京著名的清真風(fēng)味飯莊,。將東派菜的炮,、烤、涮和西派菜的精美,、華貴小炒以及各地名小吃集于一店,，自成一體,。特色菜肴有海洋魚(yú)翅、垂雞生肚,、白露雞,、生扒羊肉等。又一順飯莊是京城老字號(hào)清真飯莊之一,。它是東來(lái)順飯莊的一個(gè)支派,。

12，南來(lái)順

北京清真飯館有“老三順”,，南城南來(lái)順,，小吃薈萃，傳統(tǒng)風(fēng)味,，品種齊全,，做工地道，價(jià)廉物美,，百姓特別喜歡,。南來(lái)順飯莊開(kāi)創(chuàng)于1937年，是京城著名的老字號(hào),，曾以爆,、烤、涮羊肉以及爆肚聞名于京城,。更有身懷絕技的小吃名家“羊頭馬”,、“切糕米”、“焦圈王”以及“餡餅周”等人經(jīng)營(yíng)北京風(fēng)味小吃上百種,，曾享有“京城小吃第一家”的美譽(yù),。

13，綠柳居

“綠柳居”品牌始創(chuàng)于1912年,。創(chuàng)建初期,，店址位于如詩(shī)如畫(huà)的秦淮河畔桃葉渡，垂柳依依,，滿目蔥蘢——“綠柳居”因此而得名,。二樓供應(yīng)經(jīng)典小吃，三—五樓零點(diǎn)及各色包間,，以經(jīng)營(yíng)凈素,、清真菜肴而著稱(chēng)。綠柳居美食以清雅純凈,、自然環(huán)保為基礎(chǔ),，以“鮮、嫩、燙,、脆,、香”五大特點(diǎn)名冠金陵。

14,，興隆元

內(nèi)蒙呼和浩特清真點(diǎn)心鋪老字號(hào),，清光緒年間回族富商白維禮獨(dú)資創(chuàng)辦，1939年重修,。地址位于歸化城（今內(nèi)蒙呼和浩特）北門(mén)城門(mén)洞北面路西,，西順城街東口處。主營(yíng)糕點(diǎn),，兼營(yíng)茶葉,、罐頭、糖果等,，并自制蠟燭,、肥皂出售。糕點(diǎn)品種齊全,，花樣豐富,，號(hào)稱(chēng)72樣酥，其中著名的有月餅,、潮糕,、綠豆糕、京糕,、山楂糕,、蓼花、麻團(tuán),、棕子等,。1953年拆除，遷至東順城街路北三興成巷口重建,。1956年實(shí)行公私合營(yíng),，仍沿舊名至今。

15,，天錫樓

西安清真老字號(hào)餐館,。天錫樓是西安市最早經(jīng)營(yíng)牛羊肉泡饃的餐館，位于西安市橋梓口西北角,?！疤戾a樓”開(kāi)業(yè)于何時(shí)，有兩種說(shuō)法：一說(shuō)是明末崇禎十七年（公元1644年）,，一說(shuō)是清末,?！疤戾a樓”是一家清真綜合餐館,，經(jīng)營(yíng)炒菜,、牛羊肉泡饃、涮羊肉,、烤鴨等,。“天錫樓”原名“天錫永”,，1900年八國(guó)聯(lián)軍侵權(quán)北京,，慈禧逃來(lái)西安，曾在天錫永品嘗過(guò)清真菜肴,，甚為滿意,，賜名為“天錫樓”，沿用至今,。清末民國(guó)時(shí)期以經(jīng)營(yíng)回民風(fēng)味名菜宴席和牛羊肉泡饃聞名,。1956年參加公私合營(yíng)，次年退出,。1958年參加合作化,，營(yíng)業(yè)至今。

16,，老孫家清真飯莊

老孫家飯莊是陜西西安市清真飯莊中華老字好,，座落在西安市東大街364號(hào)。以經(jīng)營(yíng)具有濃郁西部特色的牛羊肉泡饃,、清真大菜和西部民族風(fēng)味小吃而馳名海內(nèi)外,。1898年(清光緒24年)由西安回民孫廣賢、孫萬(wàn)年叔侄而人創(chuàng)辦,，初在東北具門(mén)開(kāi)一門(mén)面,，名“老孫家牛羊肉泡饃館”僅售生、熟牛羊肉,。西安辛亥革命成功后,，張鳳惠督陜，扶持孫家叔侄在現(xiàn)址開(kāi)業(yè),，日趨興隆,。

17，公和魁

“公和魁”的清真糕點(diǎn)聞名京城,，歷經(jīng)數(shù)十年盛名不衰,，主要是善于吸取滿、漢,、回族糕點(diǎn)制作之精華與訣竅,，博采眾長(zhǎng),，不斷改進(jìn)原料配方和提高工藝水平，為提高產(chǎn)品質(zhì)量,，老掌柜曾將北京各家餑餑鋪的糕點(diǎn)各買(mǎi)一點(diǎn)帶回店里,，然后掰開(kāi)、揉碎,，與制作師傅們共同品嘗,，細(xì)細(xì)琢磨，取人之長(zhǎng),，補(bǔ)己之短,，故其產(chǎn)品特點(diǎn)是松、軟,、酥,、脆，香甜適口,。其中姜汁排叉面片薄厚均勻,、色澤金黃、透明,、酥脆香甜,，油而不膩，入口即酥,。有濃厚的姜汁味,，是當(dāng)年回民“把齋節(jié)”必不可少的齋品。

18,，同和軒

位于北京牛街,，牛街是京城回族聚居的地方，在國(guó)內(nèi)外穆斯林中享有盛譽(yù),。同和軒飯莊已有七十多年歷史,，歷盡滄桑，幾經(jīng)變遷,，現(xiàn)已成為老字號(hào)清真飯莊的代表之一,。清末民初，在北京前門(mén)一帶,，有著名的三家清真飯館,，即“同和軒”、“兩益軒”和“同益軒”,，號(hào)稱(chēng)“清真三大軒”,。當(dāng)時(shí)，京城回族中的知名人士,，每逢有公私應(yīng)酬,，必到“三大軒”設(shè)宴請(qǐng)客,。其中尤以“同和軒”和“兩益軒”以各自特色，成為京派清真菜系中的代表,。

19,，元興堂

北京清真老字號(hào)飯莊，元興堂飯莊,，位于虎坊路18號(hào),。元興堂飯莊系牛街廚子馮金軒創(chuàng)建于清咸豐年間,，原址在王廣福斜街(今棕樹(shù)斜街),。當(dāng)時(shí)服務(wù)對(duì)象主要是清廷王公大臣、紳商富賈,。民國(guó)初年也多為軍閥政客,，北洋政府的袁世凱、黎元洪,、馮國(guó)璋等常至用餐待客,，曾鼎盛一時(shí)。由于服務(wù)對(duì)象只限高層,，菜品規(guī)格固定不變,，從而營(yíng)業(yè)逐漸下滑，終于在1932年倒閉,。1985年,，在改革開(kāi)放新形勢(shì)下，區(qū)飲食公司將原虎坊路小吃店改造裝修,，恢復(fù)了元興堂飯莊老字號(hào),，聘請(qǐng)了清真老廚師，挖掘了清真舊有名菜,，保留了原有的小吃品種,，滿足了不同層次的需要。

20,，霞順齋

“霞順齋”是北京牛街最有名的清真牛羊肉鋪,，由牛街回民劉國(guó)興在門(mén)框胡同開(kāi)設(shè)，它創(chuàng)辦于清康熙年間,，專(zhuān)賣(mài)醬牛肉,，選料精良，輔以大料,、丁香,、黃醬等各種附料，用老湯煮制,，肉香味醇,，遠(yuǎn)近聞名,。

21，聚寶源牛羊肉店

北京老字號(hào)“聚寶源牛羊肉店”,，位于牛街40號(hào),。聚寶源由回民馬寶貴和一李姓合伙，創(chuàng)辦于1937年,。1956年公私合營(yíng)后,，設(shè)立了生、熟牛羊肉商品部和熟肉加工廠,。經(jīng)營(yíng)品種除鮮牛羊肉外,，熟肉制品有醬牛肉、燒牛肉,、醬牛羊下貨,、炸松肉，甜咸卷果等10多品種,，深受回族群眾的贊譽(yù),。外區(qū)的穆斯林經(jīng)常專(zhuān)程前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。如今,，聚寶源火鍋店排隊(duì)已成為牛街一景,。

22，同盛祥

中華老字號(hào)同盛祥羊肉泡饃館,，始建于一九二零年,。創(chuàng)業(yè)者是回民張文祥兄弟三人。取名“同盛祥”,，意在創(chuàng)業(yè)者與飯店“同興盛,、共吉祥”。1989年7月,，商業(yè)部在天津舉辦第一次全國(guó)名特食品評(píng)獎(jiǎng)活動(dòng),，以同盛祥為代表的西安羊肉泡；與北京東來(lái)順?shù)萄蛉?、云南過(guò)橋米線等共六種食品,，獲得這一領(lǐng)域的最高榮譽(yù)——金鼎獎(jiǎng)。同盛祥的羊肉泡,，以粗重湯濃,、肉爛酥香、饃筋光滑為特色,。三四十年代,，調(diào)味上花椒出頭，麻,、咸,、辣,、香，很適合回族同胞當(dāng)時(shí)的口味,。

23,，桂順齋

桂順齋糕點(diǎn)店由北京通縣回族人劉珍（字星泉）創(chuàng)辦于1924年，桂順齋是天津有名的清真糕點(diǎn)店,，因其糕點(diǎn)味道好,，做工細(xì)，品種多,，而馳名中外,。該店創(chuàng)辦于1924年，原是前店后廠,，自產(chǎn)自銷(xiāo),。所生產(chǎn)的薩其瑪,、蜜麻花,、蜜供、排岔等宮廷糕點(diǎn)色,、香,、味具佳，成為該店的特色糕點(diǎn),。

24,，一間樓

西安清真泡饃館，初名德潤(rùn)福,。1927年回族劉德福在西安五味什字開(kāi)設(shè),。1929年轉(zhuǎn)由劉文玉兄弟經(jīng)營(yíng)。1932年遷址廣濟(jì)街,。1935年又遷鐘樓西北角,，改一間樓泡饃館。新中國(guó)成立后遷址紡織城,。

25,，西德順爆肚王

爆肚是中國(guó)飲食中“食不厭精，膾不厭細(xì)”的代表,。史書(shū)記載乾隆年間就有了爆肚,。到了上世紀(jì)初京城爆肚進(jìn)入了鼎盛時(shí)期，那時(shí)四九城的爆肚攤不計(jì)其數(shù),，直到四十年代爆肚開(kāi)始漸漸淡出,。京城百年爆肚業(yè)，涌現(xiàn)了不少杰出人物,，如東安市場(chǎng)的爆肚馮,、門(mén)框胡同的爆肚楊,，天橋的爆肚滿等等，其中的魁首當(dāng)數(shù)東安市場(chǎng)的西德順爆肚王,。手藝精湛,，追求高品位，上檔次,，使其成為真正的“爆肚之王”,。

26，白運(yùn)章包子鋪

1924年開(kāi)業(yè),，鋪名是白運(yùn)章用自己的姓名起的,，近一個(gè)世紀(jì)以來(lái)，包子鋪歷經(jīng)了火災(zāi),、業(yè)主更人,、公私合營(yíng)、變更字號(hào),、拆遷鋪址,，盡管一路風(fēng)雨飄搖，沉淪再起,，依然表現(xiàn)出了其強(qiáng)大的生命力,。在古城提起白運(yùn)章包子就如同在天津提起“狗不理”一樣?jì)D孺皆知，遠(yuǎn)近聞名,。1958年在全國(guó)飲食評(píng)比時(shí),，“保定白運(yùn)章包子”與“天津狗不理包子”并列第一。1980年又被評(píng)為河北省優(yōu)質(zhì)風(fēng)味食品名牌產(chǎn)品,。

27,，馬家老雞鋪

馬家老雞鋪已經(jīng)有二百余年的歷史，其創(chuàng)始人,，是河間縣果子洼村回族馬氏兄弟,。農(nóng)忙時(shí)在家種田，農(nóng)閑時(shí)煮雞到集市出售,。后兄弟分家,，老二只要了一鍋雞湯，清同治年間,，攜家?guī)Э趤?lái)到保定,，在府馬號(hào)真武廟胡同租房住下，以制賣(mài)熟雞為業(yè),，由于味鮮質(zhì)好,，生意格外興隆。清朝咸豐年間，馬家老雞鋪第三代傳人馬耀輝在衙門(mén)前創(chuàng)建的耀蘭齋馬家老雞鋪,，為現(xiàn)今的馬家老雞鋪前身,。

28，何家燒餅鋪

坐落在保定市裕華東路路北,。有兩棟臨街樓中間的過(guò)道上懸著一個(gè)很大的條幅,，上面寫(xiě)有"百年老店，保定名吃"八個(gè)字,?！昂渭覠炰仭钡闹魅撕尾荚频母赣H何文明最早經(jīng)營(yíng)“和成齋燒餅”，1947年何文明去世,，何布云經(jīng)營(yíng)“和成齋燒餅鋪”,，1956年公私合營(yíng)，“和成齋燒餅鋪”解體,。1980年,，何布云重操舊業(yè)，起名為“何家燒餅鋪”,。其燒餅以外酥內(nèi)軟,、香味可口、老幼宜食而享有盛名,。

29,，認(rèn)一力

山西太原市著名老字號(hào)清真餐館。1930年由河北保定回族人安海創(chuàng)建,。取“認(rèn)主獨(dú)一、主力無(wú)窮”的教義,，故名“認(rèn)一力”以供應(yīng)清真羊肉蒸餃為主要特色,，兼供其它清真食品和菜食，認(rèn)一力經(jīng)營(yíng)的羊肉蒸餃皮薄,、肉鮮,、餡香、味長(zhǎng),，是太原的十大名吃之一,。該餃子館還經(jīng)營(yíng)各種名菜，如醬羊肉,、醬牛肉,、過(guò)油肉、扒羊肉,、糖醋魚(yú)等,。

30，清雅齋

西安清真著名餐館。清雅齋飯莊始建于1934年,，由回族商業(yè)者白福秦,、田填修等人集資興辦于西安端履門(mén)口西南角。1944年遷至東大街北柳巷口,，以經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)涮鍋,、清真風(fēng)味菜點(diǎn)而聞名遐邇。20世紀(jì)30年代就是古城西安最具方邦特色的知名清真餐飲企業(yè),。,

31,，慶馨樓

蘭州著名清真餐館。約創(chuàng)建于30年代中期,，創(chuàng)建人為旅甘的河北滄縣籍回族名中醫(yī),、武術(shù)家馬鳳圖。三四年代成為蘭州最著名的餐館,。50年代改為大眾餐廳,。近年又恢復(fù)舊稱(chēng)。

32,，萬(wàn)盛馬糕點(diǎn)鋪

青海清真食品老字號(hào),，創(chuàng)始人為馬紀(jì)良，西寧人,。1889年,，乃父到西安一家清真糕點(diǎn)鋪學(xué)徒，5年后學(xué)得技藝,。返西寧后在東關(guān)開(kāi)設(shè)糕點(diǎn)鋪,。1918年，其制作手藝傳給馬紀(jì)良,，并聘請(qǐng)糕點(diǎn)技師韻漢林作技術(shù)指導(dǎo),，采用清宋盛名全國(guó)的“什綿南糖”糕點(diǎn)作法，摻合回族制作傳統(tǒng)密食的技巧而成,。

33,，奇芳閣

南京老字號(hào)清真茶社。奇芳閣始創(chuàng)于清朝末葉,。1917年,，由當(dāng)時(shí)的社會(huì)名流和商界要人李仰超、朱壽仁,、劉海如,、禹子寬等人合股集資，在當(dāng)時(shí)的奇望街(今建康路)上承思寺附近,，開(kāi)設(shè)了“奇芳閣”清真茶社,。1919年，朱壽仁、劉海如等又溝通關(guān)系,，捷足先登,，買(mǎi)下了夫子廟貢院街口，當(dāng)時(shí)譽(yù)為“龍燈頭”的這塊寶地,。另籌新店,。為區(qū)別舊名，在字首上冠一“新”字,，定名“新奇芳閣”清真茶社,，于1920年農(nóng)歷五月初一正式開(kāi)張。

34,，正興德茶莊

創(chuàng)辦于1738年（清乾隆三年）,，至今已有260余年歷史，初期名為“正興號(hào)”茶莊,，清咸豐七年（1857年）改名為“正興德茶莊”,，因其創(chuàng)始人系穆文英回族，信奉伊斯蘭教,，故“正興德”為清真茶莊,。1898年（清光緒23年），北京“正興德茶莊”在鄰近回民聚集區(qū)—牛街的菜市口開(kāi)業(yè),，因其具有“清真”標(biāo)志,，頗受回族群眾歡迎。生意非常興隆,，且成為百多年來(lái)京城獨(dú)一無(wú)二的清真老字號(hào)茶莊,，深受廣大消費(fèi)者的青睞。

35,，安樂(lè)園

始建于1920年,，迄今已有八十七年的歷史。隨著歲月的更替與變遷,，南京清真安樂(lè)園菜館從一個(gè)只有30多名員工，很小規(guī)模的清真菜館,，發(fā)展為現(xiàn)在擁有幾十名技術(shù)骨干,、150多名員工、營(yíng)業(yè)面積2000多平方米,、可同時(shí)容納500多人就餐,，固定資產(chǎn)達(dá)2000多萬(wàn)元的華東沿海地區(qū)單體經(jīng)營(yíng)規(guī)模最大的清真餐館。

36,，洪長(zhǎng)興

百年老字號(hào),，“上海名涮”。鍋是“銅鍋”，湯底是“白開(kāi)水”,。羊肉“不錯(cuò)”,，蘸著“花生醬+腐乳汁+香菜”的調(diào)料吃，“香滑鮮嫩”,。一頓下來(lái),，“十足的清水”徹底變成了“骨頭湯”——一股子“鮮美的味道”。,洪長(zhǎng)興涮羊肉,，在上海南京東路外灘,，是上海清真菜系中具有傳統(tǒng)特色涮羊肉，由著名京劇表演藝術(shù)家馬連良的二伯馬春橋創(chuàng)始于清光緒十七年,。

37,，柏兆記

安慶市百年清真老店“柏兆記”是安徽沿江一帶聞名遐邇的清真食品生產(chǎn)企業(yè)，其系列糕點(diǎn)備受全省各族消費(fèi)者的青睞,。然而,，有誰(shuí)知道在上世紀(jì)八九十年代，這個(gè)曾經(jīng)輝煌的百年老店走過(guò)下坡路,，一度瀕于倒閉,。2003年，在安慶市民委等政府有關(guān)部門(mén)的重視和指導(dǎo)下,，清真“柏兆記”進(jìn)行股份制改造,。同年7月，成立安慶市柏兆記工貿(mào)實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司,，主營(yíng)清真食品,，使百年老店完成了由作坊式生產(chǎn)模式向現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)軌。

38,，清和元

“清和元”是山西太原市著名老字號(hào)清真餐館,。清和元飯店創(chuàng)始于清初，是由山西陽(yáng)曲回族朵家經(jīng)營(yíng)的,，在太原南倉(cāng)巷開(kāi)設(shè)羊肉館,，專(zhuān)營(yíng)山西地方風(fēng)味小吃，所制菜肴中以“頭腦”最負(fù)盛名,。

39,，輦止坡老童家

陜西西安清真餐飲老字號(hào)，原字號(hào)名字叫“仁義永”,。創(chuàng)辦于清乾隆年間,，開(kāi)設(shè)于西安廣濟(jì)街口。,1900年,，八國(guó)聯(lián)軍侵占北京,，慈禧太后攜帶光緒皇帝侖惶逃竄西安,。一日，東方拂曉,，天色微明,，慈禧乘輦外出，路經(jīng)迎祥觀至北廣濟(jì)街一段石條坡路時(shí),，一股濃香的味道,，撲鼻而來(lái)。慈禧讓車(chē)徐徐停住,，問(wèn)道,，“是誰(shuí)家有這樣濃郁的香味?”隨從人員前往打聽(tīng)，才知道是回族老童家開(kāi)設(shè)的羊肉店正在煮肉,。

40,，天義順醬園

“天義順醬園”北京清真餐飲老字號(hào)?！疤炝x順醬園”的前身是“天義成”,，座落在北京東城金魚(yú)胡同西口東安市場(chǎng)對(duì)過(guò)，開(kāi)業(yè)于清咸豐年間,，自制甜醬小菜,，產(chǎn)品有醬黑菜、醬桃仁,、醬包瓜,，譽(yù)滿京城。到了1930年因經(jīng)營(yíng)者的腐敗,，生意衰落,，不得不倒給了東來(lái)順的東家丁子清。丁子清把“天義成”的“成”字換成“順”字,，就成了“天義順”了,。

41，馬悅珍清真餐館

清同治年間,安徽省安慶市珠寶商馬佐坤先生（回族）來(lái)老河口經(jīng)商,因與光化知縣馬兆昌是同鄉(xiāng),又認(rèn)為本家,遂在老河口落戶,。由于戰(zhàn)亂,再加上珠寶生意風(fēng)險(xiǎn)太大,所以馬佐坤先生改行開(kāi)清真餐館,取名“馬悅珍”,據(jù)餐館老板介紹,意為馬家喜悅真主,。“馬悅珍”頗具民族特色,做的牛羊肉沒(méi)有擅味,魚(yú)肉沒(méi)有腥味,雞肉鮮,、牛肉嫩,素以“四季香”著稱(chēng),在鄂北豫西享有盛名,。抗戰(zhàn)期間,白崇禧到老河口視察,李宗仁先生專(zhuān)以“馬悅珍”清真佳肴宴請(qǐng)他,受到白先生贊揚(yáng),。

42，馬豫興雞鴨店

馬豫興雞鴨店于清同治四年（1865年）由江蘇南京人馬永岑創(chuàng)辦,，位于開(kāi)封城鼓樓廣場(chǎng)南側(cè),，迄今已有120余年的歷史,。以烹制雞鴨為主，兼營(yíng)牛肉熟食品,，是古城著名的回族食品商店,，其創(chuàng)始人馬永岑針對(duì)中原一帶盛產(chǎn)雞子的方便條件，經(jīng)苦心鉆研,，不斷改進(jìn)制作技術(shù),，將制鴨的工藝應(yīng)用于雞子的制作中，以母雞為主料,，生產(chǎn)出風(fēng)味別致的“桶子雞”,，咸香爽脆，肥而不膩”是人們對(duì)馬豫興桶子雞的評(píng)價(jià),。其傳統(tǒng)產(chǎn)品“桶子雞”冠以“荷花牌”商標(biāo),，多次榮獲省、市及商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào),。１９８９年獲商業(yè)部“金鼎勻”,。１９９４年１１月在國(guó)家工商總局登記注冊(cè)。１９９７年１２月在杭州“首屆全國(guó)名小吃認(rèn)定”中摘取“中華名小吃”桂冠,。甚受歡迎,，生意日漸興隆。

43,，蔣有記

江蘇南京清真飯店老字號(hào),，使創(chuàng)于清光緒年間。坐落在江蘇省南京市貢院西街清真食品街,?！笆Y有記”的牛肉湯和牛肉鍋貼是八絕中的“第二絕”，據(jù)記載于1930年在明瓦廊的大香爐開(kāi)張,，其牛肉鍋貼名噪金陵,。兩年后遷到夫子廟貢院西街，曾經(jīng)被譽(yù)為金陵不斷的“流水席”,。上世紀(jì)90年代中期,，“蔣有記”店面幾經(jīng)拆遷，最終從夫子廟消失,。2005年4月30日,，“蔣有記”重回夫子廟，仍坐落在貢院西街,，面積100多平方米,，與同是清真的奇芳閣菜館連為一體，仍舊供應(yīng)老南京人記憶中的牛肉鍋貼,、牛肉湯,、牛肉面等清真?zhèn)鹘y(tǒng)小吃,。

44，李合盛餐館

李合盛是長(zhǎng)沙市頗著盛名的一家回民餐館,，創(chuàng)業(yè)于清光緒十一年（1885年）,，由益陽(yáng)桃江回民李國(guó)安來(lái)長(zhǎng)沙經(jīng)營(yíng)，代代傳繼,，至今有百余年的歷史,。民國(guó)初期，店主為李德生,，開(kāi)設(shè)在三興街,，開(kāi)始賣(mài)生牛肉，不久賣(mài)燉牛肉,、牛雜湯鍋兼營(yíng)大餅,、早點(diǎn)，后來(lái)增設(shè)炒菜,，早,、中、晚營(yíng)業(yè),。生意逐漸有起色,，后擴(kuò)大門(mén)面，增加品種,，賣(mài)菜,、缽飯，其中清煨牛肉最著名,，以湯清,、味鮮、肉爛不碎為特點(diǎn),，還創(chuàng)出了名牌品種,，如店主李國(guó)安親手制作發(fā)絲百頁(yè)，紅煨牛蹄筋,，燴牛腦髓,，風(fēng)味獨(dú)特，遠(yuǎn)近聞名,，被贊為“牛中三杰”,。人們一提起品嘗“牛中三杰”都習(xí)慣稱(chēng)“吃李合盛去”。

45,，白記餃子館

天津市清真餐館老字號(hào),，天津回民白興恒于清光緒十六年（1890年）開(kāi)設(shè)，初名白記蒸鋪,。經(jīng)營(yíng)蒸食,、餃子,、素包。后專(zhuān)營(yíng)水餃,。是享譽(yù)津門(mén)的一家民族特色鮮明、風(fēng)味傳統(tǒng)獨(dú)到的百年清真老店,。2000年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)確認(rèn)為“中華名小吃”2001年（7月28日）白記餃子在天津菜烹飪大賽上榮獲金獎(jiǎng),。

46，馬祥興菜館

“馬祥興”是南京菜清真風(fēng)味的正宗代表,，于1840年（清道光二十年）開(kāi)業(yè),，原設(shè)于南京市雨花臺(tái)，中華門(mén)外米行大街,，1958年遷至中山北路,，原由河南孟縣回民馬思發(fā)創(chuàng)辦，其子馬盛祥繼業(yè)后,，取名為“馬祥順飯鋪”,，民國(guó)初期以經(jīng)營(yíng)“牛八樣”清真菜為特色，20年代末,，主要名菜有“美人肝”,、“松鼠魚(yú)”、“鳳尾蝦”,、“蛋燒麥”等,。國(guó)民黨元老于右任曾為該店題寫(xiě)“馬祥興”匾額。國(guó)共和談時(shí)期,，周恩來(lái)應(yīng)張治中邀清曾在該店用餐,，主要名菜有“松鼠魚(yú)”、“八寶葫蘆鴨”,、“芙蓉雞片”等,。

47，爆肚馮

北京著名小吃“爆肚馮”開(kāi)創(chuàng)于清光緒年間,，是百年老字號(hào)了,，如今第三代、第四代馮氏傳人已將“爆肚馮”發(fā)揚(yáng)光大,，分店很多,，吃的人也絡(luò)繹不絕。清朝末年,，山東廚人馮天杰自臨清來(lái)京,，即在東安門(mén)大街?jǐn)[攤賣(mài)爆肚，因其做工精細(xì),，人送外號(hào)“爆肚馮”,，后因整治市容,，同其它業(yè)主一起遷移至金魚(yú)胡同西口路南的八旗演兵場(chǎng)，即日后的東安市場(chǎng),，繼續(xù)經(jīng)營(yíng),。

48，同聚館

“同聚館”開(kāi)業(yè)于民國(guó)初年,，地點(diǎn)在北京煤市街中段的施家胡同處,，掌柜的名周小亭。因制作牛肉餡餅出名,，人們也稱(chēng)“同聚館”為“餡餅周”,。同聚館為何名聲卓著，是因其菜點(diǎn)精良,。比如“炮羊肉”就很出名,。宣統(tǒng)元年（1909年）有人寫(xiě)詩(shī)稱(chēng)贊說(shuō)：“小品絕佳炮羊肉，名家大多近花巢,。日斜可惜門(mén)猶關(guān),，專(zhuān)備游人做夜宵?！?/p>

49,，鴻起順

“鴻起順”誕生干1935年，河北省大廠遭水災(zāi),，回民左鴻林,，左鴻發(fā)兄弟倆逃荒來(lái)到天津下瓦房一帶謀生，并結(jié)識(shí)了從寶坻趕牛來(lái)津的李占起,。三人合伙租了間土坯門(mén)臉賣(mài)起了牛羊肉,，羊雜碎，后又增添了羊肉水餃,、火燒,、小菜和清燉牛羊肉等品種。店不大,，生意紅火,，總要起個(gè)字號(hào)。經(jīng)三人協(xié)商,，用左氏兄弟名字中的“鴻”字,，李占起名字中的“起”字。再加上企盼順順當(dāng)當(dāng)做買(mǎi)賣(mài)的“順”字,，便組成了“鴻起順”飯館,，其意是“鴻業(yè)起，萬(wàn)事順”。

50,，橋梓口賈永信

賈永信是一家現(xiàn)代化清真食品企業(yè),。是以賈永信其人命名，在古城西安乃至陜西都頗具影響,。是非常地道的百年老店,。“賈家”從明末,、清初就開(kāi)始制做經(jīng)營(yíng)臘牛羊肉,，一代傳一代，賈永信的肉制品,，選用秦川黃牛及秦隴大尾綿羊?yàn)槿庠矗?dú)特的加工工藝配以上等調(diào)料,，承諾無(wú)色素,，防腐劑及化學(xué)添加劑

（來(lái)源：讀一齋）