開蛋糕加盟店,，需要注意哪些內(nèi)容？

蛋糕的熱銷帶動(dòng)了一些人創(chuàng)業(yè)的熱情,。但是想法就是想法,，現(xiàn)實(shí)就是現(xiàn)實(shí)。開蛋糕加盟店需要注意很多方面,。招商作為比較熱門的板塊,，有很多投資者和騙子。我們必須小心,。今天給大家講講選擇蛋糕加盟店的注意事項(xiàng),。

1、品牌是否注冊(cè),；

2,、品牌是否有直營(yíng)店；

3,、是否有2家以上直營(yíng)店,，是否已經(jīng)營(yíng)2年以上；這是需要注意的,。許多人在加入時(shí)忽略了這一點(diǎn),。我們必須確保我們加入的品牌有成功的特許經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，我們不是小白鼠,。

4,、全國(guó)門店數(shù)量；

這可以幫助我們判斷品牌是否有豐富的加盟經(jīng)驗(yàn),。如果一個(gè)品牌缺乏特許經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn),，你將處于劣勢(shì),。

5、是否接受客戶驗(yàn)貨,；

建議大家提前去想加盟的店鋪看看情況,，看看店鋪的人流量，經(jīng)營(yíng)情況等,。

6,、是否有特許經(jīng)營(yíng)備案證。

以上六點(diǎn)是考察特許經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的六大要素,。如果您沒有蛋糕行業(yè)的經(jīng)驗(yàn),，但有興趣加盟，在簽訂合同前應(yīng)提前檢查加盟商的品牌資質(zhì),、產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)情況,，以防上當(dāng)受騙而未能投資。

開蛋糕店其實(shí)不掙錢,，除非……

身邊很多朋友經(jīng)常問我們某某生意賺錢嗎,？做個(gè)某某生意行不行？看似簡(jiǎn)單的身邊商業(yè)背后,，紛繁復(fù)雜的商業(yè)邏輯往往超出你的想象,。對(duì)商業(yè)缺乏敬畏心的小白，常常進(jìn)入一個(gè)看似簡(jiǎn)單的行業(yè)深陷泥潭之后才后悔莫及,?！吧磉吷虣C(jī)”為您拆解那些“簡(jiǎn)單”生意，讓您看到“簡(jiǎn)單”背后的“殺機(jī)重重”和“機(jī)會(huì)窄門”,！

001篇開一個(gè)蛋糕店

口述光哥

整理魏旭秋

編輯黃瑜

很多有些品味的小白領(lǐng)們都想開個(gè)蛋糕店,。大家都覺得這個(gè)行業(yè)既能體現(xiàn)逼格，行業(yè)利潤(rùn)率似乎也可以,。那事實(shí)到底是什么樣子的呢,？

身邊商機(jī)（ID：zhv)尋訪了這個(gè)行業(yè)的資深人士光哥，為您揭秘“蛋糕店”的江湖,！光哥,，烘焙行業(yè)資深創(chuàng)業(yè)者、專家,。本文為光哥口述內(nèi)容,。

我在這個(gè)烘焙行業(yè)里做了十五年了。我的起步算是比較幸運(yùn)的那一撥人,，研究生畢業(yè)之后就直接去了上海一個(gè)大的烘焙企業(yè)工作,，然后一路爬升做到了一個(gè)挺高的位置,。但大家也都知道,，其實(shí)在一個(gè)上千人的公司里做高管離經(jīng)營(yíng)是越來越遠(yuǎn)的,，相反公司內(nèi)部的各種爭(zhēng)斗卻很復(fù)雜。對(duì)我個(gè)人而言,，離一線越遠(yuǎn),，我的心里就越虛，現(xiàn)在市場(chǎng)變化這么快,，而且競(jìng)爭(zhēng)這么慘烈,，如果你離市場(chǎng)遠(yuǎn)，缺市場(chǎng)敏感度很容易被市場(chǎng)淘汰,。

所以,，在五年前，我就從原來公司離職,，跳出來自己在這個(gè)市場(chǎng)里打拼?，F(xiàn)在看來，我的選擇是正確的,，我的老東家現(xiàn)在的日子已經(jīng)非常難過了,，就是因?yàn)樗麄儧]有跟上這么快速的市場(chǎng)變化。

我出來并沒有太深思熟慮,，只是覺得不能再安逸的蒙著眼混日子了,。所以，出來之后才找方向,。最后我看準(zhǔn)的方向是做街邊的蛋糕店,，沒錯(cuò)就是你常見到的味多美、金鳳呈祥,、好利來那樣的街邊蛋糕店,！到目前為止，我已經(jīng)開了50多家店,，其中直營(yíng)的有5家,，其他都是加盟店。這樣的規(guī)模,，在一個(gè)一線城市可能不算什么,，我開的地點(diǎn)主要集中在一個(gè)地級(jí)市和下面的區(qū)縣，不謙虛的說,，算是當(dāng)?shù)氐陌雺艛喙玖恕?/p>

可能很多人會(huì)問,，你在黃金時(shí)間殺入蛋糕店行業(yè)，應(yīng)該掙了不少錢吧,？這個(gè)行業(yè)很多人都說是暴利行業(yè)?。窟@個(gè)行業(yè)門檻有多高,，我是不是也可以加入這個(gè)行業(yè)創(chuàng)業(yè)??？應(yīng)變革家的要求，我今天就跟大家從我的經(jīng)歷出發(fā)講講這個(gè)行業(yè)背后的故事,。

做“蛋糕店”的都死了或在死的路上,！

我在2011年創(chuàng)業(yè)，由于我長(zhǎng)期在北京讀書,、上海工作,，所以第一個(gè)想法就是在做一個(gè)面向“一線城市”白領(lǐng)的“面包房”。為什么說我做的是“面包房”,，而不是說我做的是“蛋糕店”,，這是有原因的。

大家提起來味多美,、金鳳呈祥和好利來,，其實(shí)很大程度上都會(huì)把它們叫做“蛋糕店”。這是歷史原因決定的,。因?yàn)樵谶^去很長(zhǎng)的一段時(shí)間里,，說起來它們大家想起的都是他們店里賣的“生日蛋糕”。生日蛋糕在過去一直都是支持一個(gè)店面的最重要的基礎(chǔ)產(chǎn)品,。即使到現(xiàn)在,，我的店里每天1/3的毛利貢獻(xiàn)也還來自“蛋糕”。

但蛋糕,，特別是生日蛋糕,，有一個(gè)非常大的問題，就是頻次太低,。每個(gè)人每年才過一次生日,，每個(gè)家庭每年消費(fèi)不了幾次。但對(duì)于一個(gè)門店來說,，如果消費(fèi)頻次太低,，這是一個(gè)非常有問題的事。

它會(huì)拼命的追求客單價(jià),，所以會(huì)把蛋糕定價(jià)很高,。這對(duì)它的開店速度和開店選址也有很大的影響，如果稍有不慎就會(huì)出現(xiàn)虧損,。所以,，如果只做蛋糕，對(duì)于我們這類門店發(fā)展局限是非常明顯的,。所以,，我進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域的時(shí)候，正是處于蛋糕店行業(yè)都在集體焦慮和轉(zhuǎn)型的那個(gè)關(guān)鍵時(shí)期。

怎么解決這個(gè)頻次問題呢,？其實(shí)是肯德基的探索給我們提了個(gè)醒,。在2010年前后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)肯德基拼命的在各種媒體上打廣告,，打什么廣告呢,？打早餐廣告,?？系禄鶠槭裁匆蛟绮蛷V告？

因?yàn)椴粏问俏覀冞@個(gè)烘焙行業(yè),，所有的大餐飲門店都面臨著這個(gè)問題：提升消費(fèi)頻次,，而早餐是最好的提升消費(fèi)頻次的東西，而且客戶需要更優(yōu)質(zhì)的早餐,，換句現(xiàn)在時(shí)髦的話說就是客戶有“消費(fèi)升級(jí)”的需求,，街邊小攤上的包子油條煎餅果子已經(jīng)不再滿足他們的消費(fèi)需求了?？系禄梢宰觥霸绮汀?，我們烘焙行業(yè)也可以做“早餐”，而且更有優(yōu)勢(shì),！

烘焙行業(yè)怎么做早餐呢,？烘焙行業(yè)的早餐有著巨大的特殊性。大家一談起吃早餐很習(xí)慣的就是每天早上起床,，自己做早餐或者半路買早餐,，這都是非常自然的場(chǎng)景。而且還有一種場(chǎng)景,，就是很多人晚上下班路上買了面包,、糕點(diǎn)，甚至牛奶,，第二天早上當(dāng)早餐吃,。

所以，大家突然都發(fā)現(xiàn)了新大陸：

第一,，你現(xiàn)在需要在人流量大的地方開店了,，而且人流量越大可以支撐的店就越多。

而過去你的開店位置沒有那么重要,，只要讓你周邊幾個(gè)小區(qū)的人知道你就可以了,。這是個(gè)非常巨大的變化，它直接導(dǎo)致開店的位置集中到了上下班必經(jīng)之地和購(gòu)物中心,。所以,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)味多美大量的開始在地鐵口開始搶位置，而面包新語(yǔ)則盤踞在購(gòu)物中心。

第二,，銷售品類發(fā)生了巨大的變化,。

在蛋糕店時(shí)代，主要銷售的品類是預(yù)訂蛋糕和保質(zhì)期長(zhǎng)的餅干,、糕點(diǎn)等,，它的核心考慮是保質(zhì)期長(zhǎng)、客單價(jià)高,、定制價(jià)值大,。但當(dāng)人們開始采購(gòu)早餐時(shí)，它的銷售品類核心變成了面包,、餅干和牛奶,，而且和過去非常不同，它的核心考慮是口感美味,、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，容易批量制作。

所以,，從2011年開始,，烘焙行業(yè)圍繞著“搶占早餐市場(chǎng)”爆發(fā)了一場(chǎng)靜悄悄的“變革”，這個(gè)變革最大的變化就是“從蛋糕店到面包房”,，直到目前,，這場(chǎng)變革依然在進(jìn)行中。那些過去門店選址上靠小區(qū)但不靠地段的門店成批量的都在倒閉,，那些還在固守著原來的蛋糕品類沒有及時(shí)向面包房變革的門店生意也越來越難做,，很多最后都支撐不住了。

“一線城市”的小蛋糕店都在等死,！

可以自豪的說,，我在“從蛋糕店到面包房”的這個(gè)變革中是引領(lǐng)者，但不是受益者,，相反我是失敗者,。

在2011年的時(shí)候，北上廣深的烘焙連鎖已經(jīng)非常成熟,，市場(chǎng)格局也已經(jīng)奠定了,。盡管我提到了行業(yè)變革正在發(fā)生，但這輪變革對(duì)于這些連鎖來說,，只是關(guān)閉了一些門店而已,，而且其中很多店都是加盟店，對(duì)于他們而言并沒有傷筋動(dòng)骨,。

客觀上來說,，正是這些加盟店倒閉積累的教訓(xùn)，讓他們更加速了布局核心地段的步伐。所以,，那波浪潮中死亡的基本上都是招商加盟的那幫亡魂,。

在早餐的驅(qū)動(dòng)下，烘焙行業(yè)從低頻的蛋糕消費(fèi)變成了高頻的面包消費(fèi),，這帶來了另外一個(gè)巨大的變化就是供應(yīng)鏈效率的變化,。

您可以這樣理解，在過去蛋糕店是個(gè)手工藝活,，因?yàn)槊刻熨u出的量少價(jià)高,，所以每個(gè)個(gè)人店可以有充足的時(shí)間自己制作，所以成本上也算可控,。

但現(xiàn)在的面包店可不是這樣,，因?yàn)槊姘兂闪吮±噤N,。一下子原來的手工藝活變成了標(biāo)準(zhǔn)化的活,，變成了機(jī)器化生產(chǎn)，因?yàn)橹挥羞@樣成本才能做到更低,，才能有那么大的量去供應(yīng),，才能有那么多的品類去滿足。

我也看到了這個(gè)趨勢(shì),，也參與了但遭遇了慘敗,。為什么緊跟趨勢(shì)還是失敗呢？先說吧：一線城市再搞品牌已無太多機(jī)會(huì),，即使有好地段也很麻煩,。如果個(gè)人開個(gè)“蛋糕店”或“面包房”小打小鬧盈利都很渺茫。

以下是我在一線城市開店的幾點(diǎn)失敗經(jīng)驗(yàn),，這些經(jīng)驗(yàn)至關(guān)重要,，也是我第二次創(chuàng)業(yè)有所小成的核心。希望大家也能引以為鑒,。

第一,，房租貴，而且年年漲,。

一漲就沖垮了你原來的成本結(jié)構(gòu),，這非常可怕,。決定了你做實(shí)體店經(jīng)營(yíng)收入必須年年漲,，關(guān)鍵問題是哪里有實(shí)體店鋪營(yíng)業(yè)額是年年必漲而且大幅度漲的？到目前我也沒有看到過這樣的生意,。更重要的是好地段非常有限,，你在搶別人也在搶，對(duì)于巨頭來說能拿到是必然的，因?yàn)樗鞣矫娑急饶阌袃?yōu)勢(shì),，而你能拿到是偶然的,，因?yàn)槟惚緛韺?shí)力就弱。所以,，一線城市做面包房開店本身就有很大的不確定性,，如果加盟的門面不是自己的，那光這一項(xiàng)你就應(yīng)該逃離了,。

第二,，價(jià)格區(qū)間固定。

之前你定個(gè)蛋糕其實(shí)沒太多好選的,，跑到最近店里看一下等著送取就行,。反正也是低頻消費(fèi)，一年也就幾次,。但現(xiàn)在不一樣了,。早餐啊,！恨不得天天吃,，口味和價(jià)格都特別挑剔。在定價(jià)上看著你可以自己定價(jià)格,，但每個(gè)消費(fèi)者又不傻,。

購(gòu)物中心、公司周邊,，更重要的是就在你的店旁邊現(xiàn)在都有面包房可選,，其實(shí)你的定價(jià)權(quán)沒那么好。畢竟好地段就那么些,，你的那些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們也不會(huì)放過,。在一線城市做面包房，更惡心的一點(diǎn)是“消費(fèi)卡”,。

作為大品牌來說,，它可以做消費(fèi)卡、禮品卡等各種玩法,，通過送禮等方式帶動(dòng)它自營(yíng)店和加盟店的銷售,，而作為一個(gè)小品牌和個(gè)人店而言，你只能眼睜睜的看著人家賺錢,，更重要的是消費(fèi)者用卡的那段時(shí)間買了對(duì)方的面包,，你就不用指望他過來你這邊了。這也是小品牌和個(gè)人店非常難受的一點(diǎn),。其實(shí)到最后你會(huì)發(fā)現(xiàn),，你價(jià)格只能比那些品牌店低,，但成本卻比人家高不止1倍。它的毛利率好的能做到30%,，而你超過10%就不錯(cuò)了,。

第三，最核心的是供應(yīng)鏈,。

我是一個(gè)偏保守的人,，盡管我當(dāng)時(shí)也認(rèn)為規(guī)模效應(yīng)是必然的，但我堅(jiān)持通過自營(yíng)的滾動(dòng)發(fā)展籌措資金,。我拿出自己的積蓄加上滾動(dòng)的現(xiàn)金流在北京開出了13家店,。2011年那時(shí)候租金水平遠(yuǎn)沒現(xiàn)在那么高，所以我還是能做到20%多凈利的,。

但我馬上就意識(shí)到了面包房的品類問題,，技師們想跟上賣的節(jié)奏已經(jīng)非常困難。特別是有3-5個(gè)店的時(shí)候壓力越來越大,。所以,，在5個(gè)店時(shí)我就開始在一個(gè)店開始了“前店后廠”的玩法。通過一個(gè)地方集中生產(chǎn),，供應(yīng)前端的那些店,。

這樣成本確實(shí)下降了不少,。但你會(huì)發(fā)現(xiàn)相比于那些大型競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，你的成本下降的幾乎可以說微乎其微。因?yàn)檫@個(gè)賬是按照每個(gè)店面攤銷你的“加工廠”的成本算的,。所以,，在供應(yīng)鏈上，你基本不可能趕上競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,。

像我這樣的在一線城市北京開了13家店的烘焙公司,，對(duì)很多外行看起來好像數(shù)量馬馬虎虎。其實(shí)上面我提到的三個(gè)核心問題一個(gè)也沒有解決掉,。因?yàn)槭侵睜I(yíng),，所以房租成本年年漲，都需要自己擔(dān),。我們也經(jīng)常跟味多美爭(zhēng)地段,，但往往拿到的租金價(jià)格要比他們高不少，核心還是我們沒有影響力,，人家會(huì)認(rèn)為我們更好欺負(fù),。

最嚴(yán)重的問題在供應(yīng)鏈上，看似13家店已經(jīng)可以降低一些成本了,，比其他個(gè)體店肯定有競(jìng)爭(zhēng)力多了,，但相比于味多美這樣的巨頭仍然成本結(jié)構(gòu)相去甚遠(yuǎn),。

所以，每到年底算賬的時(shí)候你就會(huì)發(fā)現(xiàn),，辛辛苦苦干一年,，13家店利潤(rùn)最后也就和自己當(dāng)高管每年的收入持平，這是圖啥呢,。

真正的機(jī)會(huì)在“二三四線城市”,！

經(jīng)過了半年多的思考，我做了個(gè)比較大膽的決定：

一線城市競(jìng)爭(zhēng)已成紅海,，容不下小品牌和個(gè)體店,；而二三線以下城市還處于大爆發(fā)前夜，很容易建立標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)局部壟斷,。壟斷的錢才夠穩(wěn)定,，才夠安心，才夠持久,。

所以,，我就快速的把北京的店在幾個(gè)月時(shí)間里都轉(zhuǎn)手出去，轉(zhuǎn)戰(zhàn)我的老家河北東部某地級(jí)市,。

這次創(chuàng)業(yè)我做了幾個(gè)大的改變,。

第一，先鋪商場(chǎng),，再鋪高檔小區(qū),，根據(jù)生活場(chǎng)景布局，不要有局限性,。

面包房歸根到底是流量生意,。哪里人流大，你就該出現(xiàn)在哪里,。商場(chǎng)人流集中,，而且對(duì)于一個(gè)剛開始打品牌的小公司來說，商場(chǎng)天生就是宣傳品牌的好陣地,?？陀^的說，商場(chǎng)店也是最掙錢的,。

核心原因就是租金雖然比社區(qū)店高不少,，但由于二三線城市租金普遍不高，所以高也高不到哪里去,。所以,，在二三線城市開店時(shí)，能先搶商場(chǎng)店就盡可能不要先上社區(qū)店,。開店有順序,，并不意味著就不能開小區(qū)店,。

相反，我們的邏輯是一定要多開店,，多布點(diǎn),，通過布點(diǎn)來實(shí)現(xiàn)對(duì)整個(gè)城市重點(diǎn)流量區(qū)域的覆蓋。只有這樣做,，才能堵死潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們冒出來的可能性,。因?yàn)橛心阍诹耍蜎]必要了,，它進(jìn)來的成本可就不是你當(dāng)時(shí)的成本了,。

第二，做幾家直營(yíng),，但重點(diǎn)必須做加盟,。

做直營(yíng)的核心是檢驗(yàn)商業(yè)模式和模式細(xì)節(jié)，不斷調(diào)優(yōu)用的,。做直營(yíng)能在加盟前,，支撐你建立起自己的“前店后廠”模式。但作為一個(gè)有野心的創(chuàng)業(yè)者,，如果你想做的更大,，就不能局限在“前店后廠”模式，必須要建立起自己的中央廚房,。但建立一個(gè)中央廚房并不容易,，在烘焙行業(yè)來說，你有20家店建立一個(gè)中央廚房才有必要,，否則各方面衡量都不劃算,。

在一線城市，你建立了中央廚房,，離獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)差的也很遠(yuǎn)，但在一個(gè)地級(jí)市,，如果你建立了一個(gè)烘焙行業(yè)的中央廚房,，那就意味著你已經(jīng)在這個(gè)城市獲得了絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，甚至是壟斷地位,。

當(dāng)然了,，做中央廚房也就意味著你需要付出巨大的成本了，每個(gè)中央廚房需要至少1500萬以上的投入,。而這是你作為“盟主”應(yīng)該付出的代價(jià),，你也可以通過各種金融運(yùn)作實(shí)現(xiàn)，這并不困難,。更核心的是怎樣才能迅速開出20家店呢,？最自然的選擇肯定是招商加盟了,！

第三，控制和扶持加盟商,。

首先說明一下我們目前50多家店的經(jīng)營(yíng)狀況,。

這50家店中，我們直營(yíng)店有5個(gè),，剩下的45個(gè)都是加盟店,。總體來看,，有3家是虧損的,，做生意虧損是正常的，這個(gè)大家做生意就要做好虧損的準(zhǔn)備,。另外47家都是賺錢的,，每家店初始投入一年大概在30萬左右，基本上第一年就可以收回成本,，接下來就是純賺了,。所以對(duì)于加盟商而言，這是比較有吸引力的,。

由于我們可以大比例的帶加盟商賺錢,，所以跟加盟商談條件也會(huì)比較好談。我們比較核心的一點(diǎn)就是加盟門店所有的資金必須走我們的支付系統(tǒng),。這是一個(gè)跟其他很多加盟商非常不一樣的一點(diǎn),。為什么要這么干？原因在于我們可以分析加盟商門店的銷售狀況,，來改善銷售的產(chǎn)品品類,，決定怎么上新產(chǎn)品，以及怎么樣更好的開店等等,。

當(dāng)然了,，另外一個(gè)小小的動(dòng)機(jī)就是未來可以做一些供應(yīng)鏈金融的事。因?yàn)槲覀兊募用说陜深^都在我們這里,，一頭是產(chǎn)品供應(yīng),，另一頭是資金，所以我們就可以對(duì)他們提供更多的扶持政策,，比如為了吸引更多的人加盟我們,，我們就可以直接為加盟商貸款開店。

對(duì)于加盟商來說,，只要利潤(rùn)夠豐厚,，資金成本少一點(diǎn)，它受一些約束以及讓出來一些利潤(rùn)都是很愿意的,。而且從數(shù)據(jù)來看,，盈利能力最強(qiáng)的前三名都是我們的加盟店,，比我們的直營(yíng)店做的還好，原因在于加盟店長(zhǎng)更有動(dòng)力去創(chuàng)新,，因?yàn)檫@是他自己的生意,。

第四，死盯三個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)：房租,、人員和日均營(yíng)收,。

確實(shí)，開在不同區(qū)域房租成本是非常不一樣的,，差距很大,。但對(duì)于我來說，我對(duì)所有的加盟店和直營(yíng)店反復(fù)強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)都是：一定要控制成本,，省出來的成本就是利潤(rùn),。

我特別喜歡地級(jí)市，原因就在于：烘焙產(chǎn)品的價(jià)格比北上廣深稍微低一點(diǎn),，其他各方面成本卻大大降低了,。店面房租上，我要求我們所有的店面積不超過60平,，柜臺(tái),、貨架加烘焙間，其實(shí)60平已經(jīng)完全足夠了,。

所以,，在地級(jí)市我們的兩萬元每年的房租在北上廣深是不可想象的。人力成本上,，包含技師在內(nèi),，我們每個(gè)店最多不能超過5個(gè)人。而且單人的成本比北上廣深都要直接便宜一半,。日均營(yíng)收上,，這個(gè)是我們特別看重的指標(biāo)。從成本核算來說,，我們的營(yíng)收必須要做到1500元每天,，這樣才能保本。

人均客單價(jià)30元來計(jì)算,，每天必須要有至少50人次的購(gòu)買。所以,，不管是直營(yíng)還是加盟最后所有的指標(biāo)其實(shí)都落在了購(gòu)買人次上,，大家所有人目標(biāo)都非常明確，怎么樣提高購(gòu)買人次,。

不管是直營(yíng)店還是加盟店的店長(zhǎng)和店員們?yōu)槲覀兿氤隽吮姸嗟膭?chuàng)新點(diǎn)和創(chuàng)意,，大家的集體智慧推動(dòng)著我們這樣一個(gè)看似傳統(tǒng)的公司在前進(jìn),。目前，我們60%以上的店都是可以做到每天3000元以上的銷售額的,。

通過上述的做法,，我最驕傲的是我們已經(jīng)快速的成為這個(gè)地級(jí)市烘焙行業(yè)毫無爭(zhēng)議的老大，而且擁有著壟斷位置,，在市中心區(qū)域,，你走不出500米肯定就會(huì)看到我們的一家店。

在這個(gè)城市,，我們就是烘焙行業(yè)的代名詞,。那些全國(guó)性的連鎖品牌在這里也有加盟商存在，但都是人跡寥寥,，跟我們的火熱程度完全不是一個(gè)層面上的,。更重要的是，這個(gè)城市原有的那些小的烘焙個(gè)人店和烘焙連鎖都已經(jīng)慢慢的快活不下去了,，很多都來求加盟求收購(gòu),。我終于在一個(gè)地級(jí)市在烘焙行業(yè)里找到了存在感。

商君生意筆記：

光哥滿滿的一篇干貨,，給我們講了烘焙行業(yè)的幾個(gè)大坑,，對(duì)于那些想入烘焙行業(yè)的初學(xué)者而言，有巨大的決策參考作用,，如果有對(duì)這個(gè)行業(yè)深度了解的直接收藏吧,，我也分享下商君的生意筆記。

第一,，時(shí)代變了,，還以蛋糕店心態(tài)來做面包房必死，還以手工藝活的思維來做面包房必死,。

第二,，不能在一線城市開面包房，不管是個(gè)人店還是加盟,。機(jī)會(huì)已經(jīng)不再了,，而且有巨大的不穩(wěn)定性，完全不是一個(gè)好生意,。

第三,，在二三四線城市開面包房還有的玩。但只能自己做一個(gè)本地壟斷品牌,，或做一個(gè)加盟店,。千萬不要自己做重，一定要做的非常輕。

第四,，店面能開在商場(chǎng)不要輕易開在社區(qū)旁邊,，因?yàn)檫@是一個(gè)流量生意的活。

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烘焙加盟,，虧了幾十萬

去年九月,，我辭掉了月薪三千，購(gòu)買五險(xiǎn)一金的輕松工作,。想要自己開店,。

后來選擇去加盟，自己對(duì)開店一竅不通,，想著花點(diǎn)錢有人指導(dǎo)有人帶也不錯(cuò),。哪想?yún)s進(jìn)了坑。

我加盟的是烘焙店,，就是做面包蛋糕之類的（甜品店和鮮花店應(yīng)該是多數(shù)女孩子心里的白月光）,。加盟費(fèi)花了差不多十來萬，公司說包培訓(xùn)和設(shè)備,，開業(yè)有團(tuán)隊(duì)帶店,，并且有租金補(bǔ)貼。

裝修得差不多的時(shí)候,，公司來電話讓我定物料,。一開始給我開了十幾萬的物料清單，我只是一個(gè)六十平左右的小店,。手里資金不多的我多次要求下,，才刪刪減減了小部分。

小店快開業(yè)了,，開業(yè)培訓(xùn)沒有,，團(tuán)隊(duì)帶店沒有。自己學(xué)的那幾天時(shí)間,，根本不可能學(xué)會(huì),。不得不緊急在網(wǎng)上招聘師傅。師傅來了之后,，說設(shè)備不齊,，有些必要的要買。因著開業(yè)的原因,，我只能咬牙忍了,。

物料使用過程中，師傅說有些材料根本用不著,，我把物料清單給師傅看了,，他說大多數(shù)材料都是不常用的,，常用的配得比較少,，并且單價(jià)比市場(chǎng)高了3倍左右,，問我是不是公司減了部分材料費(fèi)才會(huì)那么貴。我趕緊上網(wǎng)搜了一下,，看到結(jié)果,，當(dāng)時(shí)就懵了。

三個(gè)月之后,，我想著公司說有租金補(bǔ)助,，雖然我已經(jīng)不抱希望了，但還是問了問,，公司回復(fù)我,，補(bǔ)助是以物料形式抵扣，并且抵扣不得超出預(yù)料費(fèi)用的百分之五十,。

前前后后花了幾十萬,，全靠自己摸索，如今聯(lián)系公司已經(jīng)不予理睬,。

現(xiàn)在網(wǎng)上烘焙,，甜品加盟數(shù)不勝數(shù)。當(dāng)然賺錢的也有,。但大多數(shù)我這樣的小白都是羊毛,。

僅以自己的親身經(jīng)歷，告知,。