開蛋糕加盟店,，需要注意哪些內(nèi)容,？

蛋糕的熱銷帶動了一些人創(chuàng)業(yè)的熱情。但是想法就是想法,，現(xiàn)實就是現(xiàn)實,。開蛋糕加盟店需要注意很多方面。招商作為比較熱門的板塊,，有很多投資者和騙子,。我們必須小心。今天給大家講講選擇蛋糕加盟店的注意事項,。

1,、品牌是否注冊；

2,、品牌是否有直營店,；

3、是否有2家以上直營店,，是否已經(jīng)營2年以上,；這是需要注意的。許多人在加入時忽略了這一點,。我們必須確保我們加入的品牌有成功的特許經(jīng)營經(jīng)驗,，我們不是小白鼠。

4,、全國門店數(shù)量,；

這可以幫助我們判斷品牌是否有豐富的加盟經(jīng)驗。如果一個品牌缺乏特許經(jīng)營培訓(xùn)經(jīng)驗,，你將處于劣勢,。

5、是否接受客戶驗貨,；

建議大家提前去想加盟的店鋪看看情況,，看看店鋪的人流量，經(jīng)營情況等。

6,、是否有特許經(jīng)營備案證,。

以上六點是考察特許經(jīng)營項目的六大要素。如果您沒有蛋糕行業(yè)的經(jīng)驗,，但有興趣加盟,，在簽訂合同前應(yīng)提前檢查加盟商的品牌資質(zhì)、產(chǎn)品和經(jīng)營情況,，以防上當(dāng)受騙而未能投資,。

開蛋糕店其實不掙錢，除非……

身邊很多朋友經(jīng)常問我們某某生意賺錢嗎,？做個某某生意行不行,？看似簡單的身邊商業(yè)背后，紛繁復(fù)雜的商業(yè)邏輯往往超出你的想象,。對商業(yè)缺乏敬畏心的小白，常常進入一個看似簡單的行業(yè)深陷泥潭之后才后悔莫及,?！吧磉吷虣C”為您拆解那些“簡單”生意，讓您看到“簡單”背后的“殺機重重”和“機會窄門”,！

001篇開一個蛋糕店

口述光哥

整理魏旭秋

編輯黃瑜

很多有些品味的小白領(lǐng)們都想開個蛋糕店,。大家都覺得這個行業(yè)既能體現(xiàn)逼格，行業(yè)利潤率似乎也可以,。那事實到底是什么樣子的呢,？

身邊商機（ID：zhv)尋訪了這個行業(yè)的資深人士光哥，為您揭秘“蛋糕店”的江湖,！光哥,，烘焙行業(yè)資深創(chuàng)業(yè)者、專家,。本文為光哥口述內(nèi)容,。

我在這個烘焙行業(yè)里做了十五年了。我的起步算是比較幸運的那一撥人,，研究生畢業(yè)之后就直接去了上海一個大的烘焙企業(yè)工作,，然后一路爬升做到了一個挺高的位置。但大家也都知道,，其實在一個上千人的公司里做高管離經(jīng)營是越來越遠的,，相反公司內(nèi)部的各種爭斗卻很復(fù)雜。對我個人而言,，離一線越遠,，我的心里就越虛，現(xiàn)在市場變化這么快，而且競爭這么慘烈,，如果你離市場遠,，缺市場敏感度很容易被市場淘汰。

所以,，在五年前,，我就從原來公司離職，跳出來自己在這個市場里打拼?，F(xiàn)在看來,，我的選擇是正確的，我的老東家現(xiàn)在的日子已經(jīng)非常難過了,，就是因為他們沒有跟上這么快速的市場變化,。

我出來并沒有太深思熟慮，只是覺得不能再安逸的蒙著眼混日子了,。所以,，出來之后才找方向。最后我看準的方向是做街邊的蛋糕店,，沒錯就是你常見到的味多美,、金鳳呈祥、好利來那樣的街邊蛋糕店,！到目前為止,，我已經(jīng)開了50多家店，其中直營的有5家,，其他都是加盟店,。這樣的規(guī)模，在一個一線城市可能不算什么,，我開的地點主要集中在一個地級市和下面的區(qū)縣,，不謙虛的說，算是當(dāng)?shù)氐陌雺艛喙玖恕?/p>

可能很多人會問,，你在黃金時間殺入蛋糕店行業(yè),，應(yīng)該掙了不少錢吧？這個行業(yè)很多人都說是暴利行業(yè)??？這個行業(yè)門檻有多高，我是不是也可以加入這個行業(yè)創(chuàng)業(yè)??？應(yīng)變革家的要求，我今天就跟大家從我的經(jīng)歷出發(fā)講講這個行業(yè)背后的故事,。

做“蛋糕店”的都死了或在死的路上,！

我在2011年創(chuàng)業(yè)，由于我長期在北京讀書、上海工作,，所以第一個想法就是在做一個面向“一線城市”白領(lǐng)的“面包房”,。為什么說我做的是“面包房”，而不是說我做的是“蛋糕店”,，這是有原因的,。

大家提起來味多美、金鳳呈祥和好利來,，其實很大程度上都會把它們叫做“蛋糕店”,。這是歷史原因決定的。因為在過去很長的一段時間里,，說起來它們大家想起的都是他們店里賣的“生日蛋糕”,。生日蛋糕在過去一直都是支持一個店面的最重要的基礎(chǔ)產(chǎn)品。即使到現(xiàn)在,，我的店里每天1/3的毛利貢獻也還來自“蛋糕”,。

但蛋糕，特別是生日蛋糕,，有一個非常大的問題,，就是頻次太低。每個人每年才過一次生日,，每個家庭每年消費不了幾次。但對于一個門店來說,，如果消費頻次太低,，這是一個非常有問題的事。

它會拼命的追求客單價,，所以會把蛋糕定價很高,。這對它的開店速度和開店選址也有很大的影響，如果稍有不慎就會出現(xiàn)虧損,。所以,，如果只做蛋糕，對于我們這類門店發(fā)展局限是非常明顯的,。所以,，我進入這個領(lǐng)域的時候，正是處于蛋糕店行業(yè)都在集體焦慮和轉(zhuǎn)型的那個關(guān)鍵時期,。

怎么解決這個頻次問題呢,？其實是肯德基的探索給我們提了個醒。在2010年前后,，你會發(fā)現(xiàn)肯德基拼命的在各種媒體上打廣告,，打什么廣告呢？打早餐廣告?？系禄鶠槭裁匆蛟绮蛷V告,？

因為不單是我們這個烘焙行業(yè)，所有的大餐飲門店都面臨著這個問題：提升消費頻次,，而早餐是最好的提升消費頻次的東西,，而且客戶需要更優(yōu)質(zhì)的早餐，換句現(xiàn)在時髦的話說就是客戶有“消費升級”的需求,，街邊小攤上的包子油條煎餅果子已經(jīng)不再滿足他們的消費需求了,。肯德基可以做“早餐”,，我們烘焙行業(yè)也可以做“早餐”,，而且更有優(yōu)勢！

烘焙行業(yè)怎么做早餐呢,？烘焙行業(yè)的早餐有著巨大的特殊性,。大家一談起吃早餐很習(xí)慣的就是每天早上起床，自己做早餐或者半路買早餐,，這都是非常自然的場景,。而且還有一種場景，就是很多人晚上下班路上買了面包,、糕點,，甚至牛奶，第二天早上當(dāng)早餐吃,。

所以,，大家突然都發(fā)現(xiàn)了新大陸：

第一，你現(xiàn)在需要在人流量大的地方開店了,，而且人流量越大可以支撐的店就越多,。

而過去你的開店位置沒有那么重要，只要讓你周邊幾個小區(qū)的人知道你就可以了,。這是個非常巨大的變化,，它直接導(dǎo)致開店的位置集中到了上下班必經(jīng)之地和購物中心。所以,，你會發(fā)現(xiàn)味多美大量的開始在地鐵口開始搶位置,，而面包新語則盤踞在購物中心。

第二,，銷售品類發(fā)生了巨大的變化,。

在蛋糕店時代，主要銷售的品類是預(yù)訂蛋糕和保質(zhì)期長的餅干,、糕點等,，它的核心考慮是保質(zhì)期長,、客單價高、定制價值大,。但當(dāng)人們開始采購早餐時,，它的銷售品類核心變成了面包、餅干和牛奶,，而且和過去非常不同,，它的核心考慮是口感美味、營養(yǎng)價值高,，容易批量制作,。

所以，從2011年開始,，烘焙行業(yè)圍繞著“搶占早餐市場”爆發(fā)了一場靜悄悄的“變革”,，這個變革最大的變化就是“從蛋糕店到面包房”，直到目前,，這場變革依然在進行中,。那些過去門店選址上靠小區(qū)但不靠地段的門店成批量的都在倒閉，那些還在固守著原來的蛋糕品類沒有及時向面包房變革的門店生意也越來越難做,，很多最后都支撐不住了,。

“一線城市”的小蛋糕店都在等死！

可以自豪的說,，我在“從蛋糕店到面包房”的這個變革中是引領(lǐng)者,，但不是受益者，相反我是失敗者,。

在2011年的時候,，北上廣深的烘焙連鎖已經(jīng)非常成熟，市場格局也已經(jīng)奠定了,。盡管我提到了行業(yè)變革正在發(fā)生，但這輪變革對于這些連鎖來說,，只是關(guān)閉了一些門店而已,，而且其中很多店都是加盟店，對于他們而言并沒有傷筋動骨,。

客觀上來說,，正是這些加盟店倒閉積累的教訓(xùn)，讓他們更加速了布局核心地段的步伐,。所以,，那波浪潮中死亡的基本上都是招商加盟的那幫亡魂。

在早餐的驅(qū)動下,，烘焙行業(yè)從低頻的蛋糕消費變成了高頻的面包消費,，這帶來了另外一個巨大的變化就是供應(yīng)鏈效率的變化,。

您可以這樣理解，在過去蛋糕店是個手工藝活,，因為每天賣出的量少價高,，所以每個個人店可以有充足的時間自己制作，所以成本上也算可控,。

但現(xiàn)在的面包店可不是這樣,，因為面包變成了薄利多銷。一下子原來的手工藝活變成了標準化的活,，變成了機器化生產(chǎn),，因為只有這樣成本才能做到更低，才能有那么大的量去供應(yīng),，才能有那么多的品類去滿足,。

我也看到了這個趨勢，也參與了但遭遇了慘敗,。為什么緊跟趨勢還是失敗呢,？先說吧：一線城市再搞品牌已無太多機會，即使有好地段也很麻煩,。如果個人開個“蛋糕店”或“面包房”小打小鬧盈利都很渺茫,。

以下是我在一線城市開店的幾點失敗經(jīng)驗，這些經(jīng)驗至關(guān)重要,，也是我第二次創(chuàng)業(yè)有所小成的核心,。希望大家也能引以為鑒。

第一,，房租貴,，而且年年漲。

一漲就沖垮了你原來的成本結(jié)構(gòu),，這非?？膳隆Q定了你做實體店經(jīng)營收入必須年年漲,，關(guān)鍵問題是哪里有實體店鋪營業(yè)額是年年必漲而且大幅度漲的,？到目前我也沒有看到過這樣的生意。更重要的是好地段非常有限,，你在搶別人也在搶,，對于巨頭來說能拿到是必然的，因為它各方面都比你有優(yōu)勢,，而你能拿到是偶然的,，因為你本來實力就弱。所以,，一線城市做面包房開店本身就有很大的不確定性,，如果加盟的門面不是自己的,，那光這一項你就應(yīng)該逃離了。

第二,，價格區(qū)間固定,。

之前你定個蛋糕其實沒太多好選的，跑到最近店里看一下等著送取就行,。反正也是低頻消費,，一年也就幾次。但現(xiàn)在不一樣了,。早餐?。『薏坏锰焯斐?，口味和價格都特別挑剔,。在定價上看著你可以自己定價格，但每個消費者又不傻,。

購物中心,、公司周邊，更重要的是就在你的店旁邊現(xiàn)在都有面包房可選,，其實你的定價權(quán)沒那么好,。畢竟好地段就那么些，你的那些競爭對手們也不會放過,。在一線城市做面包房,，更惡心的一點是“消費卡”。

作為大品牌來說,，它可以做消費卡,、禮品卡等各種玩法，通過送禮等方式帶動它自營店和加盟店的銷售,，而作為一個小品牌和個人店而言,，你只能眼睜睜的看著人家賺錢，更重要的是消費者用卡的那段時間買了對方的面包,，你就不用指望他過來你這邊了,。這也是小品牌和個人店非常難受的一點。其實到最后你會發(fā)現(xiàn),，你價格只能比那些品牌店低，但成本卻比人家高不止1倍,。它的毛利率好的能做到30%,，而你超過10%就不錯了。

第三,，最核心的是供應(yīng)鏈,。

我是一個偏保守的人,，盡管我當(dāng)時也認為規(guī)模效應(yīng)是必然的，但我堅持通過自營的滾動發(fā)展籌措資金,。我拿出自己的積蓄加上滾動的現(xiàn)金流在北京開出了13家店,。2011年那時候租金水平遠沒現(xiàn)在那么高，所以我還是能做到20%多凈利的,。

但我馬上就意識到了面包房的品類問題,，技師們想跟上賣的節(jié)奏已經(jīng)非常困難。特別是有3-5個店的時候壓力越來越大,。所以,，在5個店時我就開始在一個店開始了“前店后廠”的玩法。通過一個地方集中生產(chǎn),，供應(yīng)前端的那些店,。

這樣成本確實下降了不少。但你會發(fā)現(xiàn)相比于那些大型競爭對手,，你的成本下降的幾乎可以說微乎其微,。因為這個賬是按照每個店面攤銷你的“加工廠”的成本算的。所以,，在供應(yīng)鏈上,，你基本不可能趕上競爭對手。

像我這樣的在一線城市北京開了13家店的烘焙公司,，對很多外行看起來好像數(shù)量馬馬虎虎,。其實上面我提到的三個核心問題一個也沒有解決掉。因為是直營,，所以房租成本年年漲,，都需要自己擔(dān)。我們也經(jīng)常跟味多美爭地段,，但往往拿到的租金價格要比他們高不少,，核心還是我們沒有影響力，人家會認為我們更好欺負,。

最嚴重的問題在供應(yīng)鏈上,，看似13家店已經(jīng)可以降低一些成本了，比其他個體店肯定有競爭力多了,，但相比于味多美這樣的巨頭仍然成本結(jié)構(gòu)相去甚遠,。

所以，每到年底算賬的時候你就會發(fā)現(xiàn),，辛辛苦苦干一年,，13家店利潤最后也就和自己當(dāng)高管每年的收入持平，這是圖啥呢,。

真正的機會在“二三四線城市”,！

經(jīng)過了半年多的思考,，我做了個比較大膽的決定：

一線城市競爭已成紅海，容不下小品牌和個體店,；而二三線以下城市還處于大爆發(fā)前夜,，很容易建立標準實現(xiàn)局部壟斷。壟斷的錢才夠穩(wěn)定,，才夠安心,，才夠持久。

所以,，我就快速的把北京的店在幾個月時間里都轉(zhuǎn)手出去,，轉(zhuǎn)戰(zhàn)我的老家河北東部某地級市。

這次創(chuàng)業(yè)我做了幾個大的改變,。

第一,，先鋪商場，再鋪高檔小區(qū),，根據(jù)生活場景布局,，不要有局限性。

面包房歸根到底是流量生意,。哪里人流大,，你就該出現(xiàn)在哪里。商場人流集中,，而且對于一個剛開始打品牌的小公司來說,，商場天生就是宣傳品牌的好陣地?？陀^的說,，商場店也是最掙錢的。

核心原因就是租金雖然比社區(qū)店高不少,，但由于二三線城市租金普遍不高,，所以高也高不到哪里去。所以,，在二三線城市開店時,，能先搶商場店就盡可能不要先上社區(qū)店。開店有順序,，并不意味著就不能開小區(qū)店,。

相反，我們的邏輯是一定要多開店,，多布點,，通過布點來實現(xiàn)對整個城市重點流量區(qū)域的覆蓋。只有這樣做，才能堵死潛在競爭對手們冒出來的可能性,。因為有你在了，它就沒必要了,，它進來的成本可就不是你當(dāng)時的成本了,。

第二，做幾家直營,，但重點必須做加盟,。

做直營的核心是檢驗商業(yè)模式和模式細節(jié)，不斷調(diào)優(yōu)用的,。做直營能在加盟前,，支撐你建立起自己的“前店后廠”模式。但作為一個有野心的創(chuàng)業(yè)者,，如果你想做的更大,，就不能局限在“前店后廠”模式，必須要建立起自己的中央廚房,。但建立一個中央廚房并不容易,，在烘焙行業(yè)來說，你有20家店建立一個中央廚房才有必要,，否則各方面衡量都不劃算,。

在一線城市，你建立了中央廚房,，離獲得競爭優(yōu)勢差的也很遠,，但在一個地級市，如果你建立了一個烘焙行業(yè)的中央廚房,，那就意味著你已經(jīng)在這個城市獲得了絕對的競爭優(yōu)勢,，甚至是壟斷地位。

當(dāng)然了,，做中央廚房也就意味著你需要付出巨大的成本了,，每個中央廚房需要至少1500萬以上的投入。而這是你作為“盟主”應(yīng)該付出的代價,，你也可以通過各種金融運作實現(xiàn),，這并不困難。更核心的是怎樣才能迅速開出20家店呢,？最自然的選擇肯定是招商加盟了,！

第三，控制和扶持加盟商,。

首先說明一下我們目前50多家店的經(jīng)營狀況,。

這50家店中，我們直營店有5個，剩下的45個都是加盟店,?？傮w來看，有3家是虧損的,，做生意虧損是正常的,，這個大家做生意就要做好虧損的準備。另外47家都是賺錢的,，每家店初始投入一年大概在30萬左右,，基本上第一年就可以收回成本，接下來就是純賺了,。所以對于加盟商而言,，這是比較有吸引力的。

由于我們可以大比例的帶加盟商賺錢,，所以跟加盟商談條件也會比較好談,。我們比較核心的一點就是加盟門店所有的資金必須走我們的支付系統(tǒng)。這是一個跟其他很多加盟商非常不一樣的一點,。為什么要這么干,？原因在于我們可以分析加盟商門店的銷售狀況，來改善銷售的產(chǎn)品品類,，決定怎么上新產(chǎn)品,，以及怎么樣更好的開店等等。

當(dāng)然了,，另外一個小小的動機就是未來可以做一些供應(yīng)鏈金融的事,。因為我們的加盟店兩頭都在我們這里，一頭是產(chǎn)品供應(yīng),，另一頭是資金,，所以我們就可以對他們提供更多的扶持政策，比如為了吸引更多的人加盟我們,，我們就可以直接為加盟商貸款開店,。

對于加盟商來說，只要利潤夠豐厚,，資金成本少一點,，它受一些約束以及讓出來一些利潤都是很愿意的。而且從數(shù)據(jù)來看,，盈利能力最強的前三名都是我們的加盟店,，比我們的直營店做的還好，原因在于加盟店長更有動力去創(chuàng)新,，因為這是他自己的生意,。

第四,，死盯三個關(guān)鍵指標：房租、人員和日均營收,。

確實,，開在不同區(qū)域房租成本是非常不一樣的，差距很大,。但對于我來說,，我對所有的加盟店和直營店反復(fù)強調(diào)的一點都是：一定要控制成本，省出來的成本就是利潤,。

我特別喜歡地級市，原因就在于：烘焙產(chǎn)品的價格比北上廣深稍微低一點,，其他各方面成本卻大大降低了,。店面房租上，我要求我們所有的店面積不超過60平,，柜臺,、貨架加烘焙間，其實60平已經(jīng)完全足夠了,。

所以,，在地級市我們的兩萬元每年的房租在北上廣深是不可想象的。人力成本上,，包含技師在內(nèi),，我們每個店最多不能超過5個人。而且單人的成本比北上廣深都要直接便宜一半,。日均營收上,，這個是我們特別看重的指標。從成本核算來說,，我們的營收必須要做到1500元每天,，這樣才能保本。

人均客單價30元來計算,，每天必須要有至少50人次的購買,。所以，不管是直營還是加盟最后所有的指標其實都落在了購買人次上,，大家所有人目標都非常明確,，怎么樣提高購買人次。

不管是直營店還是加盟店的店長和店員們?yōu)槲覀兿氤隽吮姸嗟膭?chuàng)新點和創(chuàng)意,，大家的集體智慧推動著我們這樣一個看似傳統(tǒng)的公司在前進,。目前，我們60%以上的店都是可以做到每天3000元以上的銷售額的,。

通過上述的做法,，我最驕傲的是我們已經(jīng)快速的成為這個地級市烘焙行業(yè)毫無爭議的老大，而且擁有著壟斷位置，在市中心區(qū)域,，你走不出500米肯定就會看到我們的一家店,。

在這個城市，我們就是烘焙行業(yè)的代名詞,。那些全國性的連鎖品牌在這里也有加盟商存在,，但都是人跡寥寥，跟我們的火熱程度完全不是一個層面上的,。更重要的是,，這個城市原有的那些小的烘焙個人店和烘焙連鎖都已經(jīng)慢慢的快活不下去了，很多都來求加盟求收購,。我終于在一個地級市在烘焙行業(yè)里找到了存在感,。

商君生意筆記：

光哥滿滿的一篇干貨，給我們講了烘焙行業(yè)的幾個大坑,，對于那些想入烘焙行業(yè)的初學(xué)者而言,，有巨大的決策參考作用，如果有對這個行業(yè)深度了解的直接收藏吧,，我也分享下商君的生意筆記,。

第一，時代變了,，還以蛋糕店心態(tài)來做面包房必死,，還以手工藝活的思維來做面包房必死。

第二,，不能在一線城市開面包房,，不管是個人店還是加盟。機會已經(jīng)不再了,，而且有巨大的不穩(wěn)定性,，完全不是一個好生意。

第三,，在二三四線城市開面包房還有的玩,。但只能自己做一個本地壟斷品牌，或做一個加盟店,。千萬不要自己做重,，一定要做的非常輕。

第四,，店面能開在商場不要輕易開在社區(qū)旁邊,，因為這是一個流量生意的活。

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烘焙加盟,，虧了幾十萬

去年九月,，我辭掉了月薪三千,，購買五險一金的輕松工作。想要自己開店,。

后來選擇去加盟,，自己對開店一竅不通，想著花點錢有人指導(dǎo)有人帶也不錯,。哪想?yún)s進了坑,。

我加盟的是烘焙店，就是做面包蛋糕之類的（甜品店和鮮花店應(yīng)該是多數(shù)女孩子心里的白月光）,。加盟費花了差不多十來萬,，公司說包培訓(xùn)和設(shè)備，開業(yè)有團隊帶店,，并且有租金補貼,。

裝修得差不多的時候，公司來電話讓我定物料,。一開始給我開了十幾萬的物料清單，我只是一個六十平左右的小店,。手里資金不多的我多次要求下,，才刪刪減減了小部分。

小店快開業(yè)了,，開業(yè)培訓(xùn)沒有,，團隊帶店沒有。自己學(xué)的那幾天時間,，根本不可能學(xué)會,。不得不緊急在網(wǎng)上招聘師傅。師傅來了之后,，說設(shè)備不齊,，有些必要的要買。因著開業(yè)的原因,，我只能咬牙忍了,。

物料使用過程中，師傅說有些材料根本用不著,，我把物料清單給師傅看了,，他說大多數(shù)材料都是不常用的，常用的配得比較少,，并且單價比市場高了3倍左右,，問我是不是公司減了部分材料費才會那么貴。我趕緊上網(wǎng)搜了一下,，看到結(jié)果,，當(dāng)時就懵了,。

三個月之后，我想著公司說有租金補助,，雖然我已經(jīng)不抱希望了,，但還是問了問，公司回復(fù)我,，補助是以物料形式抵扣,，并且抵扣不得超出預(yù)料費用的百分之五十。

前前后后花了幾十萬,，全靠自己摸索,，如今聯(lián)系公司已經(jīng)不予理睬。

現(xiàn)在網(wǎng)上烘焙,，甜品加盟數(shù)不勝數(shù),。當(dāng)然賺錢的也有。但大多數(shù)我這樣的小白都是羊毛,。

僅以自己的親身經(jīng)歷,，告知。