「餐飲」2023中國餐飲加盟100強公布

（快消品訊）近日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布了“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱餐飲加盟100強）,，榜單覆蓋了風味小吃,、快餐、正餐,、休閑飲品,、火鍋燒烤、面包甜品六大餐飲品類,。

《快消品》從榜單中了解到,，位列前十的品牌有：茶百道,、德克士、蜜雪冰城,、ARTEASG,、永和大王、書亦燒仙草,、楊國福麻辣燙,、古茗、阿水大杯茶,、正新雞排,。

1,、2023訂單量穩(wěn)定恢復中,，連鎖化率頭尾增速最快

據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲行業(yè)線上訂單量繼2023年的V型反彈之后,，在2023年持續(xù)保持穩(wěn)定的恢復性增長,。線上餐飲表現(xiàn)出了更強的恢復速度，餐飲行業(yè)數(shù)字化進一步提升了整體行業(yè)的效率和效益,。

從2023年到2023年三年期間,，中國餐飲市場的連鎖化率從13%增長到了18%，其中連鎖門店漲幅最高的分別是3-10家店的23.0%,、11-100家店的16.8%和5001-10000家店的16.0%,，由此可以看出，中國餐飲市場的連鎖化還在加速中,。

從不同區(qū)域連鎖門店的增速來看,，呈現(xiàn)兩頭活躍的趨勢，頭部品牌的增速仍然在提速,，處于尾部的小規(guī)模品牌也在開始陸續(xù)出現(xiàn),，而處于1001-5000家店這一中部區(qū)域的比例卻在下降，降幅2.3%,。

2,、在疫情下，小店模式盡顯優(yōu)勢

不僅是受到疫情影響下,，消費者的消費觀念和習慣發(fā)生了改變,，更傾向于衛(wèi)生和有安全保障的連鎖品牌，而且連鎖企業(yè)彰顯出更為強大的抗風險能力,。王洪濤先生表示,，連鎖加盟模式不僅擁有開店速度快，投資分散和規(guī)模效應(yīng)這些優(yōu)勢以外,，還能發(fā)揮主觀能動性,?？恐@一優(yōu)勢，2023餐飲加盟100強中有42%的企業(yè)能連續(xù)三年上榜,，頭部企業(yè)更是可以憑借自己成熟的經(jīng)營和運營模式,，依靠著數(shù)字化管理升級，推動著中國連鎖化和品牌化的進一步升級,。

從數(shù)據(jù)上來看,，大多數(shù)投資者更傾向于在10-50萬之間的單店初始投資區(qū)間進行投資，并且10-50萬的單店投資額較2023年上漲47.6%,，增速最高,。根據(jù)白皮書顯示，小店成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。

3,、小吃小喝領(lǐng)跑萬元連鎖

美團數(shù)據(jù)顯示，在2023年至2023年各品類連鎖化率走勢中,，位列前三的品類為飲品店,、面包甜點、國際美食,，各大品類連鎖化率連續(xù)走高,。

作為性價比較高的小吃小喝正在逐漸成為流行趨勢。根據(jù)白皮書顯示,，在2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店的占比達到了51.7%位居第一，第二名的茶飲門店占比超過14%,。

而茶飲品牌連續(xù)三年位居高位,，其中茶百道、蜜雪冰城,、書亦燒仙草,、古茗、阿水大杯茶進入榜單前十,。截止2023年,，該品類連鎖已經(jīng)突破40%。從數(shù)據(jù)上看,，2023年飲品門店數(shù)占比最多的區(qū)間為101-500家規(guī)模區(qū)間內(nèi),，占比達25%；其次是11-100家和1001-5000家規(guī)模區(qū)間內(nèi),，占比均為20%,。從變化趨勢來看，茶飲類5000至萬店規(guī)模的連鎖加盟門店數(shù)占比由3.8%增長到12.9%,；除3-10家和11-100家規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)占比呈現(xiàn)上漲趨勢,，小規(guī)模品牌逐步開始追趕市場的發(fā)展,。

4、0.1分的提升等于50萬的收入,，數(shù)字化是關(guān)鍵

近期,，眾多餐飲企業(yè)接入了數(shù)字化全流程，包括預(yù)定,、點餐,、結(jié)賬、評價和會員等流程,。在數(shù)字化管理上,，餐飲企業(yè)也覆蓋了包括食材采購、客戶管理,、口碑管理等環(huán)節(jié),。

（以下是“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”具體榜單）

資料來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會

沙縣小吃在全國排名第一的加盟店第二第三是誰呢

我們看到很多城市都有相同的飯店小吃。比如去杭州工作一年發(fā)現(xiàn)那里沙縣小吃,，一個區(qū)開好多家,。還有蘭州拉面,。還有當?shù)睾贾菪』\包,。這幾家最多。

我現(xiàn)在大連居住,，我這里的一般加盟店都有張亮麻辣燙,，楊國福麻辣燙，還有喜家德水餃,。還有華萊士也很多家,。冷飲是蜜雪冰城。

我故鄉(xiāng)是哈爾濱,，那里就是除了和大連相同的還有當?shù)赜忻睦嵌衣槔泵孢B鎖店,。咖啡就是星巴克多,?？系禄湲攧谌珖加校抢锶怂坪跸矚g加州牛肉面開的也挺多,。

據(jù)統(tǒng)計現(xiàn)在中國加盟店第一就是沙縣小吃,，第二就是蘭州拉面第三是蜜雪冰城?？戳艘幌屡琶还睬笆宋坏募用说昝麊?，大連都有?？戳艘幌旅麊纹渲腥齻€是福建的品牌分別是沙縣小吃,，華萊士和瑞幸咖啡,。河南占兩個分別是蘭州拉面和蜜雪冰城。上海是正新雞排和滬上阿姨,。浙江是杭州小籠包和古茗,。四川是書亦燒仙草和茶百道。黑龍江是張亮麻辣燙和楊國福麻辣燙,。美國是肯德基和麥當勞和星巴克,。湖南是絕味鴨脖。江蘇是紫燕百味雞,。

說實話這里最喜歡的就是正新雞排挺好吃的,。剛出來時還是非常喜歡吃的，大連這里都排隊購買,。最不喜歡的是那兩個麻辣燙,。

最貴的開店必須有大量資金的是美國那三個，肯德基,，麥當勞和星巴克,。因為他們?nèi)齻€大多開在一個城市最繁華的地方。都是百萬以上的費用才夠,。最便宜的加盟店就是正新雞排,，蜜雪冰城。因為一個小檔口就可以開,，租金便宜,。

團餐小吃品牌，從0到1000+門店,，看這3點

當下,，正值團餐風味小吃檔口“換擋季”。

除了各個團餐公司在為新項目積極招募新的風味小吃,，調(diào)整優(yōu)化老項目中盈利弱的產(chǎn)品之外,，不少個體創(chuàng)業(yè)者也在積極尋覓合適的產(chǎn)品、食堂經(jīng)營場所入局創(chuàng)業(yè),。

同時,，伴隨著新冠疫情反復不定，經(jīng)濟低迷,，不少社餐小吃品牌,，這段時間開始也在積極「跨界」入局團餐，試圖開辟新的增長點,。

但團餐和社餐,，雖然都是餐飲服務(wù)，但卻有著本質(zhì)的不同,，也對入局新手充滿著挑戰(zhàn)和不確定性風險,。

那么無論是個體創(chuàng)業(yè),，還是謀求在團餐市場連鎖化發(fā)展的小吃品牌，如何才能少走彎路,、少踩坑,？

今天「團餐界」特邀團創(chuàng)科技創(chuàng)始人、團餐教練禹化強,，針對團餐檔口創(chuàng)業(yè)經(jīng)營常見的錯誤,、容易忽視的問題，以及從0到1000+門店的連鎖化發(fā)展核心思路……進行深入解答,。

團餐檔口新手創(chuàng)業(yè)者,，如何快速實現(xiàn)從0到1？在團餐食堂檔口創(chuàng)業(yè)的人,，可分為兩類：

一是新手小白入行,；

二是團餐業(yè)內(nèi)人士再創(chuàng)業(yè)。

這兩類人,，面對和所需要解決的問題,，會有很大不同。

對于業(yè)內(nèi)人士而言,，他們可能已經(jīng)對整個檔口經(jīng)營,、操作環(huán)節(jié)非常熟悉，更需要解決的是人員培養(yǎng),、組織,、財務(wù)管理、激勵制度設(shè)計等非實操性問題,，今天暫且不談。

對于團餐檔口新手創(chuàng)業(yè)者來說,，就需要對團餐檔口經(jīng)營有一個全流程的熟悉,。

首先是選品，選品就是選未來的盈利點

禹化強,，面,、粉、飯的成本結(jié)構(gòu)各不一樣,，對于個人創(chuàng)業(yè)者來說,，確定品類，就是確定未來是賺是賠,，能賺多少,。

所以，他建議對于入行新手而言,，存活率最高的方式,，還是先加盟一個靠譜的檔口小吃品牌來做,。

一是省下了學習、試錯的時間,、金錢成本,；

二是有行業(yè)里的人帶，無論是選址還是經(jīng)營,，都有人為你培訓和負責,，避免踩大坑；

三是產(chǎn)品品質(zhì)可控,，更容易生存,，從而穩(wěn)定發(fā)展。

當積累了一定經(jīng)驗之后,，又有想法和技術(shù),，再想自己干，則會更穩(wěn)妥和有保障,。

其次是選址,，多維度、綜合評估才有效

首先檔口所在的位置是影響銷售額的關(guān)鍵因素,。根據(jù)實踐經(jīng)驗,，處在主要通道位置的檔口肯定比角落位置的檔口，生意更好,，以及所處的樓層的人流量也是決定銷售額高低的因素之一,，如果是三、四樓高層,，沒什么人流量,，入駐就要慎重。

其次檔口的大小也要關(guān)注,。比如做麻辣燙有展示柜,，所以操作場地的空間起碼需要20個平方。

再者同品類的檔口數(shù)量,，也需要提前去查探,。同品類不能太多，比如一個食堂有四層,，每層樓都有冒菜,，這里就不建議再去做冒菜了。

“之前輔導過的一位創(chuàng)業(yè)者,，選了一家高校,，雖然總?cè)肆髁坎凰愣啵驗闆]有做冒菜的，所以他們?nèi)腭v之后,，喜歡吃冒菜的學生都會來,，因此營業(yè)額也不錯?！?/p>

食堂所在學校的位置也很關(guān)鍵,，最理想的是處于教學樓和宿舍樓之間，如果食堂離這兩個地方都比較遠,，那么用餐人數(shù)也會減少,。

而如果食堂和菜鳥驛站等服務(wù)機構(gòu)挨得比較近，那么就會有更多的流量,，這樣位置的食堂檔口,，也是他比較推薦的。

除了以上幾點,，還有學校周邊有沒有商業(yè)街或者是地攤,，學校所處的地段、男女生比例如何等因素都要考慮在內(nèi),。

再次,，開店籌備

開店前期要掌握“開店節(jié)奏”。

剛到食堂,，到了一個新環(huán)境,，要注意經(jīng)營節(jié)奏。第一步不是沖銷量,，而是根據(jù)這個食堂的用餐高峰,，規(guī)劃自己的運營流程，卡點計算出餐速度,。畢竟沒有效率,，就算給你再好的位置，再大的客流量,，也接不住,。

同時，前期經(jīng)營還要進行“試營業(yè)”,，通過這樣的嘗試去調(diào)整和優(yōu)化自己的出餐流程，從而更好地順應(yīng)這個食堂的節(jié)奏,。

還可根據(jù)該食堂用餐顧客的特點,，對菜單進行設(shè)計，把利潤款放在第一位,。當然,，這個利潤款一定是被驗證過，顧客愛吃的,，而不是老板自己喜歡的,。

同時,，還要關(guān)注資金周轉(zhuǎn)的問題，這是因為,，團餐檔口經(jīng)營是有賬期的,，無論是供應(yīng)商的貨款還是員工的工資，都要提前給,，但營業(yè)額結(jié)款會有50-60天的賬期,。

而更重要的是，經(jīng)營團餐檔口的老板要躬身入局,，親自下場去干,，如果是“甩手掌柜”失敗率極高。

從次,，正式營業(yè),，穩(wěn)健經(jīng)營，流程標準化

正式營業(yè)之后,，最重要的就是要保證口味穩(wěn)定,，畢竟做餐飲，穩(wěn)定的品質(zhì)才是穩(wěn)健經(jīng)營的前提,，也是能否可以長期經(jīng)營最重要的保障,。

要讓檔口里每個人的工作流程化、標準化,。包括湯的配比,、調(diào)味油的配比，這些都可以沉淀做成SOP手冊,。既可以保證檔口的流暢運作,，也可以提升出餐的速度。這樣標準化運營后,，管理起來其實也會比較輕松,。

在營銷方面，禹化強,，團餐檔口最有效的營銷方式就是,，上新。

最好能做到“上一批,、儲備一批,、研發(fā)一批”，上新以后,，可以在人流量大的地方做宣傳,，放一些展架告知大家。

也可以通過當下流行的微信社群營銷方式，引導顧客進群,，在群內(nèi)組織優(yōu)惠打折,、分享裂變等活動，從而沉淀自己檔口的忠實顧客,，激活復購,。

復盤，經(jīng)驗

當穩(wěn)定經(jīng)營一段時間后,，就要對整個經(jīng)營過程進行一次復盤,，重點關(guān)注食材損耗、工作流程,、以及產(chǎn)品在顧客心中的認可度,、滿意度，可綜合根據(jù)情況,，對相應(yīng)環(huán)節(jié)進行調(diào)整,。

如果是加盟的情況，可向加盟商反饋出現(xiàn)的問題,，由他們給予一定指導和幫助,。

而實現(xiàn)了從0到1的突破，向100,、1000+門店邁進的時候,，則需要三種能力的加持。

團餐小吃品牌,，從0到1000+門店,，靠這三種能力禹化強，從個體邁向連鎖發(fā)展,，以及社餐小吃品牌“跨界”來拓展業(yè)務(wù),，首先要解決認知的問題。

從個體老板的角度來說,，必須要從單打獨斗的思維向企業(yè)化組織生產(chǎn)思維轉(zhuǎn)變,。

如成立專業(yè)的市場、技術(shù),、運營團隊,，制定各工作單位目標，工作合規(guī),、合法有考核,，同時，還要設(shè)計激勵制度,，打造目標一致的利益共同體，讓更多人能為這個組織發(fā)展，做出貢獻,，獲得收益,。

對于“跨界”的品牌方來說，認知上的問題則是,，解決團隊對團餐的深刻認識,，以及在此工作的體感。

團餐相較于社餐,，區(qū)別在于：團餐是一種B2B2C模式的外包服務(wù),，憑的是規(guī)模取勝；并且團餐是鐵打的顧客流水的菜單,，社餐是鐵打的菜單流水的客戶,，所以圍繞這些特性，都需要重新去思考和設(shè)計,，而不是把“東西”搬過來就可以了,。

禹化強舉例，之前有一個做得還不錯的社餐品牌,，覺得團餐市場不錯,，結(jié)果虧了200多萬，鎩羽而歸,。

第二點,，也是從10到100+以上門店，最重要的能力就是產(chǎn)品力,。

團餐的業(yè)內(nèi)人士都知道,，團餐產(chǎn)品的成本結(jié)構(gòu)不像社餐那么靈活，它其實是一個半開放的市場,，甲方對各個產(chǎn)品會限價,，也會對原材料有要求，這就限定了你的毛利空間,。

所以無論是茶飲,、還是米、面,、飯等各式風味小吃,，都要在此之下進行生產(chǎn)，同樣,，組織也只能在此之下,，去調(diào)配資源運轉(zhuǎn)。

如果組織管理稍有不慎,，門店就會沒利潤,，這也是一些品牌跨界過來,，鎩羽而歸的重要原因之一。

第三點,，小吃品牌要想在團餐市場實現(xiàn)千店突破,，就需要強大的供應(yīng)鏈能力。

這里包括強大的上下游資源整合能力,，貨品調(diào)配數(shù)字化管理,，完備的配送體系等，如果做不到這些,，想實現(xiàn)突破千店,，就會很難。

“就算規(guī)模強行達到了,，但產(chǎn)品競爭力也會跟不上,，很容易會被替換?！?/p>

另外,，從目前團餐小吃品牌連鎖發(fā)展的現(xiàn)狀來看，連鎖品牌市場占比不到20%,，80%仍是個人經(jīng)營者,，所以這個市場，在未來仍大有可為,。

而對于社餐小吃品牌進駐團餐,，禹化強認為，業(yè)內(nèi)人士也不必慌張,，這反而是一件好事,。

社餐小吃品牌進駐團餐，“激活鯰魚效應(yīng)”禹化強認為,，相較于社餐品牌,，團餐小吃品牌在品牌打造、運營及組織管理方面,，至少慢“半拍兒”到“一拍兒”,，更為成熟的社餐品牌進駐團餐市場，會對市場形成“鯰魚效應(yīng)”,。

外來“高手”沖擊一下市場,，會讓團餐小吃品牌及個體創(chuàng)業(yè)者更重視“練內(nèi)功”這件事。

反觀社餐品牌,，他們的發(fā)展重心也不會馬上轉(zhuǎn)移到團餐上,，同時其自身無論是產(chǎn)品、組織資源,，還是供應(yīng)鏈也不是馬上就能適配團餐市場,，所以,，構(gòu)不成直接沖擊。

而對于團餐公司來說,，優(yōu)質(zhì)的食堂項目離不開優(yōu)質(zhì)的小吃品牌來豐富產(chǎn)品特色,，他們也喜歡更成熟、盈利能力穩(wěn)定的風味小吃品牌,，協(xié)同發(fā)展。