海底撈新開“無人全自助”奶茶店，口味任選,、小料任加

文職業(yè)餐飲網(wǎng)孫佳瑤

海底撈首家“無人自助”奶茶店開業(yè)了,！

取名“制茶樂園”,，主打顧客全自助模式,，9.9元一杯！

最近一年,，海底撈頻繁布點快餐,，現(xiàn)在又開始瞄向了奶茶，新鮮好玩的DIY模式一出,，瞬間在抖音和小紅書上火了起來,！

海底撈的奶茶店到底長啥樣？自助模式又是否能引領(lǐng)風(fēng)潮,？一起來看看吧,！

海底撈新開奶茶店，全自助模式,，9.9一杯,！

這家海底撈的奶茶店目前全國只有一家，開在武漢楚河漢街新店,，是目前武漢面積最大的海底撈,。

1、在餐廳一樓開10平米奶茶檔口,，取名“制茶樂園”,！

區(qū)別于以往海底撈進(jìn)軍快餐的低調(diào)，這一次的奶茶店取名“制茶樂園”,，還直接大張旗鼓的在宣傳單上打出“海底撈第一家奶茶店”的名號,，而且還大肆發(fā)傳單宣傳！

不過這家奶茶店并不是獨立出來的門店,，而是海底撈楚河漢街門店一樓辟出一個大約10幾平米的奶茶檔口,！

顧客可以賣完奶茶直接上樓吃火鍋，也可以繼續(xù)去逛街,，完全不沖突,！

2、全自助模式,，顧客自己DIY奶茶

別具一格的是,，海底撈的奶茶店不是我們傳統(tǒng)認(rèn)知里的“點單”模式，而是走的是顧客自助模式,，和自助餐廳當(dāng)中自取飲料的性質(zhì)差不多,！

顧客到門店以后，先是掃碼付款，會拿到一個統(tǒng)一的奶茶杯,，然后想喝什么口味,、想吃什么奶茶小料，都自己加入到奶茶杯當(dāng)中,，最后到機器面前填滿奶茶就可以了,！

整個過程中幾乎不需要店員，顧客自己就能完成全套流程,，但海底撈還是配備了一名員工隨時指引顧客,。

3、兩種奶茶,，兩種果茶,，共6種小料

目前海底撈的奶茶店口味算是比較少的，只有4種,，分別是原味奶茶,、奶綠、多肉葡萄和多肉桃桃,，果茶和奶茶各兩種,，冷熱都能選，都是市面上的“經(jīng)典款”,。

可以添加的小料還算豐富,，有6種：珍珠、椰果,、脆啵啵,、燒仙草、芝士奶蓋,、豆乳粉,，選品也都比較中規(guī)中矩。

據(jù)店員說,，目前口味還不全,，后期還會陸續(xù)上新！

4,、所有奶茶9.9元一杯,！

在價格方面，海底撈就顯得“簡單粗暴”的多,，所有奶茶不分口味,，一律9.9元！

所有小料隨便加,、所有口味隨便選,，一杯就賣9.9元,！

全新自助模式，或可成為奶茶領(lǐng)域新風(fēng)潮,？

最近幾年,，餐飲品牌做奶茶的例子有很多，呷哺呷哺孵化出一個茶米茶,，鄉(xiāng)村基孵化出手搖茶,，看得出來大佬們對于跨界奶茶的決心。

而海底撈別出心裁的“全自助奶茶店”橫空出世,，瞬間吸引人的眼球,，甚至未來可能會帶動“奶茶自助模式”的風(fēng)潮,！

1,、讓顧客自己動手，以“體驗感”去切奶茶市場

放眼目前的奶茶市場,，雖然賽道已經(jīng)很細(xì)分,，但是模式始終是千篇一律的點單模式，顧客交完錢只能站在門店等候,。

而海底撈直接從模式上打一個創(chuàng)新,，用自助奶茶機把“買奶茶”變成了一個新奇好玩的“體驗活動”，抓住了目前奶茶市場的“體驗感”空白,。

而且取名就叫制茶樂園,，有一種“自己動手做茶，樂趣多多”的感覺,。小紅書上很多的顧客都表示,，自己沒親手做過奶茶，所以都紛紛前去打卡感受一下,！

目前海底撈的奶茶店還沒有開通外賣,，主要抓的還是街邊客流。

2,、主打“個性化”奶茶,，用9.9極致性價比鎖客！

海底撈的奶茶雖然都是機器制作,，給人一種“標(biāo)準(zhǔn)化”的感覺,，但是其實也是個性化的。

回想在普通奶茶店,，想要多加點珍珠可能要多花2元錢,，但是在海底撈的奶茶店完全自助，顧客喜歡珍珠就多放,、喜歡奶蓋就多加,，哪怕顧客自己選了整整一杯的小料,，也是固定價格9.9元！

有一種“9.9買不了吃虧買不了上當(dāng)”的感覺,，和其快餐店一樣走極致性價比路線,。

3、“無需人工,、不用裝修”,，改變了傳統(tǒng)奶茶店的成本模型

奶茶近幾年一直是熱門生意，但是落地一個奶茶店成本卻也不低,！

選址必須人流密集,、裝修要特別吸引眼球，重要的是還需要配備好多員工,，就拿喜茶舉例子,，一個店甚至要12、13個人才忙得過來,！

反觀海底撈的自助奶茶,，在成本方面有3個天然優(yōu)勢：

一是面積很小，不用單獨找門店,，就在自家大堂辟出來一小塊地方即可,；

二是幾乎不需要單獨的裝修預(yù)算，畢竟9.9的奶茶價格,，顧客也不會挑太多,，更多會集中自制奶茶的快樂；

三是節(jié)省人工,，顧客全自助,，最多也就需要1名工作人員稍作指引，等待人們接受程度更好時,，甚至可以實現(xiàn)“完全無人”的效果,！

所以海底撈的全自助奶茶巧妙的點就在于，不僅是形式好玩,，更是改變了傳統(tǒng)奶茶店的成本模式,！

4、自助奶茶成門店新的贏利點,，提供了一個“餐+飲”新模型

現(xiàn)在餐飲洗牌如此殘酷的情況下,，就算是海底撈也不可能一直吃老本，所以都在不斷嘗試新鮮模型,。

這一次的奶茶店一出,，不僅成功引流，而且因為選址街邊一樓,，讓顧客可以隨時外帶,，就好像麥當(dāng)勞的甜品站一樣,，成了餐廳新的盈利增長點,！

同時也為眾多餐廳打開了思路,，因為以往很多餐廳都想加入茶飲板塊，既能拉高毛利,，又能討好年輕人,，但是最多就是在餐廳做一個“水吧”，但是往往因成本過高導(dǎo)致賠錢,。

而海底撈用自助的形式,，借助奶茶機器把成本降到最低，還用DIY奶茶又給自己原本的客群提供了新的“到店理由”,，用一己之力呈現(xiàn)了一個“餐+飲”的全新模型,！

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

目前海底撈奶茶店只開出一家，還處于試驗和調(diào)整階段,，如果未來“自助奶茶”模式走通,，那么海底撈就給大家提供了一個全新的奶茶模式,，甚至單獨拎出來在人流密集處開一個小店也未嘗不可,！

你看好海底撈的自助奶茶模式么？歡迎交流討論,！

吃早餐有選擇困難癥,，不如去10自助早餐店,，但是怎么經(jīng)營呢,？

不少人在購買早餐時,，基本上都是在10元之內(nèi),，尤其是上班族,。而10元自助早餐店就受到了不少人喜愛，吃早餐既可以選擇自己想吃的,，也不用擔(dān)心費用過多導(dǎo)致自己糾結(jié),。如果你也想要開一家10元自助早擦店，但是呢,？還不清楚10元自助早餐經(jīng)營方法及10元自助早餐品種有哪些的話，下面的介紹不容錯過哦,。

一,、分量要多看到這餐飲人應(yīng)該都知道，就是在消費者選擇菜品時數(shù)量要多,，分量要多,。數(shù)量多的意思是消費者用10錢可以買到更多的量，一般的早餐店都是有一定價格,，10元錢能夠買的數(shù)量也是有限的,，所以消費者吃自助早餐的時候，同樣的10元,，可以買到更多的早餐,，這就形成了競爭優(yōu)勢。種類多的意思是,，你的自助早餐店要比同時的早餐店種類更加豐富一些，做到人無我有,，消費者都是有嘗新的心里的,，你有新的早餐種類，消費者自然原因多來,。這是在經(jīng)營過程中第一個非常重要的方法,，用好自然可以讓早餐店天天排隊。

二,、服務(wù)要好只要是處于服務(wù)業(yè)的餐飲人,，必須對服務(wù)一定用心，服務(wù)好顧客自然看在心里,。10元自助早餐雖然是一個重新的經(jīng)營方式,，但是本質(zhì)上還是餐飲行業(yè)，還是屬于服務(wù)行業(yè),，做好基本的服務(wù)還是非常必須的,，做好了基本的服務(wù)，就是在錦上添花,，對于自助早餐店來說,，只要服務(wù)熱情大方即可，不需要高級餐廳的那種星級服務(wù),，大家早上都是比較匆忙的,，吃早餐更多的是為了不餓，對于服務(wù)沒有很高的要求,。

三,、營銷要早開店就是讓更多的人知道你的店鋪，讓更多顧客知道這個開了一家10早餐店，可以來消費?，F(xiàn)在的是一個互聯(lián)網(wǎng)的時代,，互聯(lián)網(wǎng)的傳播速度是驚人的，利用互聯(lián)網(wǎng)做好自己的營銷,，也是非常重要,，讓你的早餐店給顧客帶來驚喜，為不僅僅是一個吃飽地方的早餐店,。把經(jīng)常進(jìn)店消費者的老顧客建立一個社群,，在群里多和大家互動，在在上起來的時候,，可以在社群中多發(fā)一些暖人心的話,，還有很多其他的方法，總之一切的目的都是為了增加自己的曝光度,，增加顧客的信任感,。

四、質(zhì)量要強顧客來吃早餐,，如果質(zhì)量不好,，就沒有第二次了，質(zhì)量就是你的本命,。菜品品質(zhì)是任何一家餐廳的生命,，不管餐廳如何經(jīng)營，保證菜品的品質(zhì)還是一個根本的方法,，自助早餐的根本還是產(chǎn)品,，保證好的產(chǎn)品就是保住的10元自助早餐的生命線。

自助火鍋發(fā)展怎么樣,，開個火鍋店大概需要多少錢？

當(dāng)性價比成為了消費者衡量店鋪的主流因素后,，自助火鍋再也不能以“便宜”為自恃之本,，而是以“實惠”自居。實惠就不止是價格便宜了,，還得有不錯的菜品質(zhì)量,，環(huán)境特色也成了性價比組成的因素之一，所以市面上口碑好的自助火鍋,，是既實惠環(huán)境又好,。

這也是自助火鍋越來越受歡迎的原因，面對市場上各種各樣的火鍋店的競爭壓力,，自助火鍋也不得不優(yōu)化店鋪本身的產(chǎn)品和服務(wù),，這就是消費者需求和要求的提高，促使了餐飲行業(yè)不斷進(jìn)步,。

餐飲行業(yè)的大趨勢還是處于良性發(fā)展中,，這讓很多想創(chuàng)業(yè)的人都加入到了餐飲業(yè)中,，餐飲業(yè)除了從產(chǎn)品類型來區(qū)分店鋪，也從經(jīng)營模式來區(qū)分店鋪,，這就是大類下的細(xì)分,。比如餐飲有快餐簡餐、火鍋串串,、燒烤鹵味等等,，火鍋之類的又有麻辣涮,、火鍋串串、自助火鍋、點菜火鍋等等,。

火鍋在川渝地區(qū)非常興盛，很多其他省市也越來越多的人想創(chuàng)業(yè)開火鍋店,，只不過礙于經(jīng)驗不足,、對火鍋店經(jīng)營不夠了解，便擱置其計劃,。也有很多人選擇了加盟四川火鍋品牌,，只不多經(jīng)營模式能不能照搬、實際經(jīng)營情況如何,，沒有人能說的準(zhǔn),。

像自助火鍋加盟開店，選擇品牌之前必不可少的準(zhǔn)備工作就是：去品牌門店嘗火鍋味道,；觀察門店生意,，了解門店的菜品質(zhì)量。切身體會,，才知道考察的品牌火鍋店,，適不適合開在自己想開的地方。而選品牌,，首要的條件就是開店的成本和收益的百分比,。

開個自助火鍋店大概需要多少錢？這是很多餐飲人去火鍋品牌總部考察都會問的問題,，根據(jù)預(yù)算來,，這其實是一個很理智的問題。錢,，決定了餐飲人能不能開店,、能開多大的店，開店費用由哪些部分組成,？這些都是要先宏觀把控,，再從實施中調(diào)節(jié)的。

加盟費，其實就是試錯門檻,，不用自己磕磕碰碰看成效,，浪費成本；保證金,、管理費,，品牌加盟店都有的一個費用項，這其實是為了防止加盟商開店一段時間后,，對店鋪內(nèi)各方面的要求都會懈怠,、不重視的情況。

店鋪的裝修設(shè)計費,、施工費,，這是門店經(jīng)營的基礎(chǔ)，不論是哪種門店,，這都是硬性支出,，只不過區(qū)別在于多與少。

店內(nèi)的設(shè)施設(shè)備,、桌椅板凳,、鍋碗瓢盆放在一起，種類就比較多,，如果是加盟,，采購的話可以直接找品牌方；如果不是加盟,，店里開始裝修的時候,，就要著手這些物料的選材、采購,、配送這些事,。加盟火鍋品牌，能省去的就是選購的環(huán)節(jié),，也不用擔(dān)心貨不對價,，畢竟人家好多門店都在用。

食材的采購在開業(yè)前幾天就要進(jìn)行,，只不過根據(jù)食材的保存方法、保質(zhì)期等,，分批購買,。油鹽醬醋、香料作料,、底料腌料這些是要提前好幾天采購入庫的,，凍貨的話也是提前幾天像時令蔬菜，有些葉子菜就只需提前1天購買。

這些費用加在一起,，按一般的自助火鍋店大小來算,，也就三百平米，冷柜大概需要5米至八米長,，視門店而定,；設(shè)計施工也是看面積、風(fēng)格,、選材,，中等質(zhì)量的話也是夠的，畢竟自助火鍋的消費群體定位是中低消費水平,。凍柜的話也需要一到兩個,，三百平米的自助火鍋店一般能放三十幾張桌子，相應(yīng)的碗筷配套只能多不能少,。葷菜素菜香料這些,，就根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袃r來看了。

開個自助火鍋店大概需要多少錢,？綜合算下來,，80W左右的費用還是要的。如果是想寬裕一點,，不讓各項花費都太定性,，那預(yù)算就需要90W左右；店鋪再大個100平米的話,，預(yù)算就需要110W左右,。反正一般中型普通自助火鍋店，八九十W的預(yù)算是足夠開店的,。