剁椒魚頭是美味的湘菜,，在家怎么做,？

剁椒魚頭是湖南的傳統(tǒng)式名菜，屬于湘特色菜,。剁椒魚頭這個菜,，也稱之為"紅運當頭"，"開好局",，熱辣辣的紅麻辣醬,，遮蓋著白嫩嫩的剁椒魚頭肉，冒著熱呼呼,，芳香四溢的香味,。湖南菜麻辣的引誘，在"剁椒魚頭"上取得了極致反映,。

煮制的辦法讓剁椒魚頭的味鮮被盡可能保存在肉質(zhì)地以內(nèi),，麻辣醬的味兒又恰如其分地滲透到肉質(zhì)之中，剁椒魚頭糯軟,，肥實而不膩口,，咸香特辣，吃的時候口味軟糯,，剩余的料汁還能夠用于炒面,、拌粉絲，肯定是一道行走江湖的宇宙空間名菜,。

作法：取剁椒魚頭1500克,，從后背把剁椒魚頭割開，把剁椒魚頭里邊的黑膜剝掉,，黑膜有很大的腥味兒一定要清整潔,，把剁椒魚頭翻過去分攤在菜板上邊，一邊劃上五刀,，再在剁椒魚頭上邊剁五刀,，剁椒魚頭腌漬的情況下好進味。姜片拍扁切割成姜沫放到剁椒魚頭上邊,，大蔥弄成結(jié)拿手揉搓出蔥汁抹在剁椒魚頭上邊,，倒進米酒8克拿手抹勻腌10min。

這一時長大家來提前準備一下料頭,，蒜頭幾顆拍扁剁碎蒜泥,，姜片拍扁和蒜頭一起切成末，抓入小米辣5克切碎,，取一個大些的菜盤,，把蔥結(jié)和姜粒墊在盆底，上邊放上剁椒魚頭抹上海鮮醬油20克,。麻辣醬200克放到漏勺中擠去水份,，鍋內(nèi)燒開水，水開后倒進麻辣醬,，綽水十秒鐘起鍋后用冷水清洗,，隨后再擠壓水份緩解一點麻辣醬的鹽味。

鍋內(nèi)多倒點油,，油燒開之后倒進蔥姜末,，開文火漸漸地炒成蒜香氣后，倒進麻辣醬炒嫩炒成麻辣醬的水汽,，添加雞精粉2克,、白胡椒粉2克、白砂糖3克,、海鮮醬油3克,、把調(diào)味品融化之后出鍋勻稱地澆在腌漬好的剁椒魚頭上邊。如今大家把剁椒魚頭放入鍋內(nèi)篦子上邊蒸十五分鐘,，十五分鐘之后用筷子扎一下魚類,，可以輕輕松松地扎透剁椒魚頭已經(jīng)熟透，取下剁椒魚頭當心別被蒸汽燙拿到手,。

在剁椒魚頭上邊勻稱的澆一點海鮮醬油,，不必倒的過多，再撒上一點蔥段,，鍋內(nèi)再耗油,，溫度七成熱時，把滾油勻稱地澆在剁椒魚頭上邊,，讓滾油的持續(xù)高溫快速激起出麻辣醬的香氣,。

麻辣火鍋底料的正宗做法是什么,？有什么小技巧,？

現(xiàn)在這個年代紅麻辣，火鍋盛行紅麻辣,，有句話這樣說,，沒有什么是一頓火鍋解決不紅麻辣了的。吃火鍋,，火鍋底料是比較重要的,，好吃的底料會讓火鍋吃得更香。接下來我們來看看紅麻辣火鍋底料到底是怎么制作的,，制作小技巧有哪些,。

麻辣火鍋底料需要用到的材料

制作麻辣火鍋底料需要用到的食材有：八角、草果,、三奈,、丁香、香果,、孜然,、砂仁、桂皮,、甘草,、排草、老扣,、甘松,、香葉、千里香,、小茴香,、香草、陳皮,、篳撥,、香茅草、白扣,。

麻辣火鍋底料的正宗做法及技巧

首先用熱水將香料泡半小時左右,，然后花椒用熱水泡漲。接著將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分,，把老姜切片,，蒜拍破，蔥白切成段。這時候準備兩只炒鍋,，將豆瓣醬,、大蔥、生姜,、醪糟,、一半白酒、大蒜,、碎米芽菜、豆豉,、冰糖同放一只鍋里,，充分攪拌均勻。然后將另一只鍋燒熱,，下牛油熬化,，再加入色拉油燒到7-8成熱，把油舀到和勻的調(diào)料上面,，邊淋油邊攪拌,，以免豆瓣焦化，直到油淋完為止,。然后將裝調(diào)料的鍋置火上,，用中火熬制十分鐘左右。調(diào)料炒到快干水氣時下滋粑辣椒,，用大火炒至油沸騰時,，改用小火熬制十五分鐘左右。最后加入剩下的白酒繼續(xù)炒制,，直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制(在做的時候記得把香料剪碎或攪碎),，炒到各原料九分干。然后下泡漲的花椒,，炒制5-10分鐘,，再下辣椒粉翻炒均勻，正宗的麻辣火鍋底料就制作完成,，剛出鍋的火鍋底料靜置12小時之后再食用最佳,。這樣制作出來的火鍋底料很好吃，有了正宗的火鍋底料,，把食材的美味充分發(fā)揮,，喜歡吃辣的人也許就會貪戀火鍋。

吃麻辣燙的550字作文

關(guān)于吃麻辣燙的作文550字【一】

很愛吃麻辣燙,，只是因為它是小吃,，在街邊就可以吃的東西，可以肆無忌憚的吃，不必在乎別人的眼光,。 走在路邊,，不時的像兩旁看著，天氣很冷,，我把頭縮在高領(lǐng)毛衣的領(lǐng)子里,，把手收到袖子里，背著重重的書包,，嘴里不停的說著好冷啊紅麻辣,！ 一家叫紅麻辣麻辣燙的小店吸引紅麻辣了我的目光，心里想著,，好土的名字,，但是，看到熱氣和香氣從里面?zhèn)鱽?，我又不由的走了進去,，摸摸兜子，只剩下2元錢了,，但是我 還是坐了下來,。 “我要10根麻辣燙?！?“馬上” 我吃著麻辣燙,，一股股熱氣從身體向上冒，感覺好舒服,，吃完了,，我也許是我太著急想回家，居然忘記了給錢,，我正要往出走,，突然，一個小女孩拉住了我的手,，然后又松開了,，這時我看到了我的手里抓著一張小紙條，上面寫著： “姐姐紅麻辣你好,，請到門口的錢罐里交錢,。”

霎時,，我感到了一股溫暖,，比吃了麻辣燙還要溫暖的感覺，原來這就是這家小小的麻辣燙店的魅力,，它的魅力不僅僅是那往外冒的香氣和熱氣,，而是那個小小的錢罐，那個讓我感動的瞬間。

我把2元錢放進了錢罐,，突然發(fā)現(xiàn),，沒有任何驚異的目光，看來,，這還真是老顧客了,！就在我這樣想的同時我看到了，在桌子上寫著,，各位親愛的顧客,，請到 門口的錢罐里交錢。 看著那給人送麻辣燙的小小背影,，我不禁再次感到熱氣騰騰的溫暖和快樂,，這溫暖把我那好冷的語句感動，暖化,，讓我感到世界是溫暖的！朋友,，你感到了嗎,？

關(guān)于吃麻辣燙的作文550字【二】

冬天來了，人們總喜歡吃火鍋,。

火鍋對學(xué)生來說,，是奢侈了點，不可能常吃,，也沒那份時間,。而麻辣燙不同，素食愛好者花5元就可以吃得很豐盛,。愛吃葷的話15元不到,，也可以保證享用地暢快。

顧名思義,，麻辣燙就是又麻又辣還比較燙的食品,。既然麻，就不可少花椒,；而辣就不可能沒有辣椒,。說起來好像和我國的川菜有點相似。

在一個二十平米左右的鋪子里,，時常會聚著十來個學(xué)生,。他們相互交流著流行的動漫、音樂,。讓這個不起眼的鋪子里傳出的,，永遠是最ing的語言。

還有幾對男男女女坐在一塊，共同分享一碗“鮮紅”,，你以為他們是情侶,？ ? 不是！

那為什么這樣,？

不為什么,！他們喜歡這樣。

當然也有那些不怕被白眼的人上前問幾句,，得到的回答是：“這樣吃麻辣燙才有味,。”關(guān)于吃麻辣燙的作文550字,。

嗯,，就該這么吃。想吃牛排得上西餐廳,，想吃漢堡那就去快餐店,。麻辣湯就要吃在小鋪子里，想反駁,？可以,。買上一碗，打包,，帶到麥當勞里去,，還不夠？帶去星巴客,，坐在你還能“肆無忌憚”的吸著面條,，再到好友的碗中搶來大塊的豆泡“狼吞虎咽”嗎？

不會了吧,。那樣的話,，還像在吃麻辣燙嗎。這就是為什么,，麻辣燙的鋪子永遠是開在學(xué)校和居民樓附近了,。

無論何時，麻辣燙的味道永遠是那樣的溫暖,，那樣的溫馨,。就像存在與同學(xué)間濃濃的友情。

清晨,，6點剛過校園口的麻辣燙鋪已是人頭攢動,，談笑的學(xué)生與清晨的寧靜，冬日的冷風(fēng)與溫暖的熱氣,?？此聘窀癫蝗氲氖挛?，此刻被組合起來仿佛成了一幅精美的水墨畫，用平淡的色彩,，詮釋只屬于學(xué)生的故事,。

真的，每一家鋪子里都記錄了太多學(xué)生的故事,，我也不知為何在今天我特別想寫它,。而我就是一個經(jīng)常出入麻辣湯鋪子的人。在那里,，也有我的故事,。

哪天有空，不妨去麻辣燙鋪子里坐坐,，聽聽那里每一個人的故事,，看看和自己是不是相似呢。

關(guān)于吃麻辣燙的作文550字【三】

我的家鄉(xiāng)有很多風(fēng)味小吃：紅燒小龍蝦,、五香螺螄,、香菜牛肉面、雞煲??然而,，我最鐘情的是麻辣燙,。

大街小巷，菜市場旁有很多麻辣燙的攤子,。一輛有蓬的小車上，放一個爐子,，爐子上放一個大大的鋼桶,，里面裝大半桶湯水，熱氣騰騰,。車上放有幾十種菜品,，有葷有素，任你挑選,。車旁放兩,、三張小桌子，十幾張小凳子,。你要是走累了,，坐下來歇一會兒，品嘗幾樣自己最愛吃的麻辣燙,，立刻會使你神清氣爽,。 ? ?麻辣燙的確是辣，吃過后讓你覺得嘴唇麻麻的,，名不虛傳,?？矗笸肜锸M漂著油花,、蔥花的湯,，湯里泡著亮晶晶的粉絲，粉絲裹著白菜,。紅紅的火腿腸,，碧綠的香菜，金黃的油豆腐,，五彩繽紛,。把鼻子湊上去聞一聞，那香辣味直沖腦門兒,。我一看,，口水直往肚里咽，連忙拿起筷子猛吃起來,。 ? ?麻辣燙的做法與鴨血粉絲湯相似,。客人把各自挑選的菜料放人籃中,，交給攤主,。攤主將其放人一個高高瘦瘦的漏勺里，再將漏勺掛在桶邊,，浸入燒開的湯中,，將菜“燙”熟，然后將漏勺拎出,，來回晃動幾下,，熟練地倒入一個大碗里，加上辣湯,，灑上胡椒粉,，淋上幾滴麻油，再抓一小把香菜蓋在上而,，一碗色香味俱全的麻辣燙就端到了你的面前,。 ? ?慢慢地咀嚼，細細地品嘗,，再喝兩口湯,，那美味

從嘴里流過食管直到胃里，那可真是一種享受??！辣得到位，麻得舒服,，吃完真想再來一碗,。 ? ?據(jù)說,，麻辣燙起源于長江之濱，最初的時候,，是船工和纖夫創(chuàng)造出來的吃法,。從四川宜賓到三峽的巫山，這一帶水流湍急,，行船的纖夫們拉纖之余,，就在江邊壘起幾塊石頭，支起瓦罐,，舀幾瓢江水,，拾些干柴生火燒。在罐里加入蔬菜,，沒有蔬菜就就地取材,，拔些野菜，放人海椒,、花椒等調(diào)料,，涮燙一下就吃。吃后滋味美不可言,。后來,，碼頭上的小販見這種涮燙方式有利可圖，便將菜品和爐具加以改造,，置于挑擔兩頭,，邊走邊吆喝，路人紛紛圍著擔子享用起來,。 ? ?麻辣燙漸漸從江邊上了岸?，F(xiàn)在麻辣燙更是因為方便、自助,、快捷的優(yōu)點，迅速名揚大江南北,，成為大眾喜聞樂見的`小吃,。

關(guān)于吃麻辣燙的作文550字【四】

還記得小時候，總是跟著父母外出旅游,。在各地吃過的美食數(shù)不勝數(shù),，可如今還記憶猶新的，并不是大酒店里的山珍海味兒,，而是傳統(tǒng)的民間小吃——麻辣燙,。

麻辣燙的起源，不是高級廚師嘔心瀝血的創(chuàng)造,，而是源于一件平凡到不能再平凡的民間故事,。

傳說在八百多年前,，寒風(fēng)刺骨的冬季漁民們在海上出海打漁。有一次,，他們冷得無法繼續(xù)忍受,，幾個漁民便聚在岸上，搭起了火爐,，用海水做湯,，把打來的小魚小蝦放進湯里，生火煮了起來,。為了驅(qū)寒,，他們把自己船上的辣椒油倒了進去，不一會兒,，美食便誕生了,！這個美味很快傳入民間，便有了今天的麻辣燙,。

在我第一次品嘗麻辣燙時,，還是六七歲。那時我正與父母在四川旅游,，同是為了驅(qū)寒,，走進了那家麻辣燙小屋。關(guān)于吃麻辣燙的作文550字,。

一進門,，一股熱流涌上前來，貫滿全身,，當時覺得舒服極了,。之后，一碗熱騰騰的麻辣燙放在了我的眼前,。我忍不住靠近它,，聞一聞，看一看,。麻辣燙剛出鍋時,，是金澄澄的湯，倒進碗里后,，出現(xiàn)了紅紅的湯汁,。鮮紅的辣椒油以及幾粒鮮香的辣椒沫平鋪在湯汁的最上方，對于人們的味蕾和視覺真是一項挑戰(zhàn)和享受,。在湯汁的下面,，用筷子翻一翻，木耳,、金針菇,、豆腐······各類食材出現(xiàn)在眼前,。讓人忍不住馬上將它們放進自己的嘴巴里。關(guān)于吃麻辣燙的作文550字,。

一塊香味四溢,、令人無法抗拒的五花肉剛剛送達嘴邊，香味便如一陣風(fēng)般卷入鼻子,。放進嘴里后,，香味更加濃厚，麻中透著辣,，辣中透著香,，香中含著暖，在口中不住的輪回,。就連咽下肚時,，食道和胃也抵抗不住這份香味兒，忍不住地暖了起來,。

如今,，我依然喜歡吃麻辣燙，但卻很難吃到小時候在四川吃到的那種味道,。也許將來我會再去四川,，只為了我喜歡的麻辣燙。

關(guān)于吃麻辣燙的作文550字【五】

三面環(huán)山,，一面傍水的黃河南岸,，素來被人稱為山清水秀、人杰地靈的“寶地”,。我的家鄉(xiāng)就在這塊“寶地”上,，家鄉(xiāng)物產(chǎn)豐富，出名的小吃就有一二十種,。家鄉(xiāng)小吃不僅品種繁多,，而且味道獨特，所以很受大眾歡迎,。在眾多的小吃當中,，風(fēng)味獨特的“麻辣燙”當推首位。

麻辣燙,，顧名思義,，就是又麻又辣還比較燙的食品,。既然麻,，就不可能少了花椒；而辣就不可沒有辣椒,。說起來,，好象和我國的川菜有點相似,。當然我們不可能只吃花椒與辣椒，麻辣燙的主食是粉條,。如果你向上點“檔次”,，使它更鮮美，可以適當?shù)募尤肴夂途G色食品等,，那樣營養(yǎng)豐富了,，可能就會改變麻辣燙的原質(zhì)原味，沒有清純的過癮,。

麻辣燙的制造工序比較簡單,。首先把粉條在雞湯里燙一下，等燙得入味了,，就把粉條撈進碗里,；然后調(diào)入花椒、辣椒等一些必需的調(diào)料,。最好,，再給上面澆一點雞湯。這樣一盤麻辣燙就上桌了,。就這么簡單,，但味道卻是意想不到的香。當然,，麻,、辣的程度可以因人而異，根據(jù)自己的口味來調(diào)制,。如果你想要,，可以在上面撒一點香菜，看起來就象紅葉襯綠花,。那可真是香飄四溢,，十里飄香了！

麻辣燙還講究一個“燙”字,，就是要趁熱吃,，趁燙吃，那樣才能麻的痛快,；辣的夠勁,；即是再冷，也把你燙的汗流浹背,、心花怒放,。那種滋味啊-----真是無言可喻，欲罷不能。 ? ? ? 麻辣燙,，這種新世紀的激情食品,，色、香,、味俱全,；麻、辣,、燙皆存,。

關(guān)于吃麻辣燙的作文550字【六】

清晨，媽媽突然大喊：“來不及了,，來不及了,，我班車要趕不上了！給你幾塊錢,，下樓自己吃早餐去,！”媽媽一溜煙消失在樓道里了。 ? ?來到早餐店,，我看見早來的幾位顧客已經(jīng)坐到了餐桌邊上,。有的拿著油條吃，一口就是小半截,；有的拿著大包子,，一口下去，圓圓的包子變成了月牙,。我還看見蒸好的包子像塔一樣摞著,，冒著白煙，散發(fā)著香氣,。那大鐵鍋里的油,，在沸騰著，一根根金黃的油條在鍋里翻滾著,。我不禁用舌頭舔舔嘴唇,，隨口說：“來一碗粥，兩根油條,！”過了不大一會兒,，老板就把粥和油條端了上來，那金燦燦的小米粥里,，大棗浮在上面,，如浮出水面的紅玉石，閃著誘人的光芒,，油條也熱氣騰騰的,。我狠狠地咽了口唾沫,，大口大口地吃了起來，吃完以后,，裝油條的盤子里就剩下幾滴油了。我不好意思地問：“叔叔,，多少錢,？”叔叔說了數(shù)目，我把手伸進衣服兜一摸竟然沒有摸到錢,。

我的臉色當時就變了,，又反復(fù)摸了幾遍，還是沒有,。叔叔俯下身子說：“小姑娘,，不用著急，慢慢找,！”我把兜都翻出來了,，錢卻還是無影無蹤。我腦門上蒙上了一層細密的汗珠,，低下頭小聲說：“我忘帶錢了,。”叔叔系著白圍裙,，笑了笑說：“沒關(guān)系,，忘帶錢的也不是就你一個人！這頓就當叔叔請了,！快去上學(xué),！”聽到這話我感到很意外，心里卻很溫暖,。走在上學(xué)的路上,，我想明天一定要帶雙份的錢再來吃早餐。 ? ?上課了,，老師講什么我都聽不進去,，一心想著那個系著白圍裙，平頭單眼皮的叔叔,，想著他那張溫暖的笑臉,。

涼菜紅油麻辣的調(diào)料怎么做的

辣椒油、花椒油,、香油,、熟芝麻、米醋,、味精,、生抽、白糖。按照自己的喜好隨意加減,。

老好吃啦,！

湖南紅油麻辣菜做法,？

材料

原料1：辣椒面,、鹽、糖,、植物油,、涼開水、醋

原料2：蔥,、姜,、蒜、八角,、桂皮,、香葉、花椒

做法

1,、姜切絲,，蒜切片，蔥切段,；

2,、八角、桂皮,、香葉,、花椒沖洗干凈，晾干水分,；

3,、辣椒面、芝麻,、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內(nèi),；

4、起油鍋,，放寬油,，冷油下入蔥姜蒜、八角,、桂皮,、香葉、花椒,，小火慢炸,；

5,、至蔥姜蒜變黃，香味飄出,，撈出油內(nèi)所有的香料不要,；

6、關(guān)火,，稍等片刻,，舀一部分熱油進碗，并馬上用勺子攪勻,；

7、重新加熱鍋內(nèi)的油,，稍涼后再次澆入碗內(nèi),，迅速攪動；

8,、添加少量涼開水和幾滴醋,，激發(fā)出香味。

小訣竅

1,、如果不喜歡香料的味道,，可以直接燒熱油澆辣椒面；

2,、如果喜歡別的香料,，也可在第四步里面自由添加；

3,、離火后,，不要馬上油潑，這時油溫太高,，辣椒面容易糊,，稍微涼一分鐘，油面沒煙了再潑,；

4,、省事的話可以一次澆入全部熱油，但分三次,，效果最好,；

5、靜置12小時候以后,，紅油的顏色會更紅亮,，我這個是剛做好的。

6,、植物油,、辣椒面,、芝麻，大致量比：3：2,；1,；

7、添加涼開水是為了降溫和充分浸出辣椒中的紅色素,，鹽提味,、糖提鮮，醋提香,。

正宗煮麻辣燙的方法

正宗麻辣燙配方和做法下面有詳細介紹

由紅麻辣的麻辣燙負責整理提供紅麻辣：佐料：川花椒紅麻辣,，川胡椒，八角,，桂皮,，涼姜，香葉,，草果,，肉扣，白糖,，老抽 豆瓣醬,，姜，蔥 主料：嫩雞腿,，乳鴿（兩只,視湯多少而定）,，豬骨，雞骨,，羊骨,，水牛肉，水牛肚 用油：豬油,，牛油,，菜仔油 制作：放菜籽油適量，油溫六成,，放白糖炒成流湖狀,，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿,，待顏色成 鮮紅略重,，加高湯，稍煮,，放牛油,，豬油，雞骨,，羊骨,，水牛肉,，放川花椒，八角,，桂皮,，涼姜，肉扣,，香葉,，草果，少許老抽,，慢火輕燉,。另起鍋，放菜油,，炒豆瓣醬出香味,，放姜末；待肉爛,，湯成色,，后三次除異味,，湯成 ,。輔料：金針菇，香菜,，青筍等（在長沙的配料有很多種,，各種葷素都有） 佐味：蒜泥或麻油調(diào)和汁 熱炒。麻辣燙配方 原料：豆腐 魚丸 西蘭花 菜花 蟹肉 蝦仁 木耳 沙拉菜 花椒 蔥醬 做法：1 將上述菜洗凈串成串兒 2 做鍋加熱,，倒入一點油,，待油熱后，放花椒（炸出花椒油）,，加入白水（或肉湯）,，再放入蔥姜。3 待水開后,，加入辣椒面（我加的是酸辣面調(diào)料一包,；） 自制“麻辣燙”的制作方法: 買來一包紅麻辣你喜歡的麻辣燙味，先用開水泡4～8分鐘,，再放入配料包即可食用,。它的主料分米線、米粉,、粉絲等幾種,，分別用大米、芋粉,、薯淀粉等制成,，配料分蔬菜包和調(diào)料包,。除紅麻辣了“麻辣”口味之外，還有三鮮味,、雞肉味,、肥腸味、魚香味,、紅燒味等,。做法除了普通的泡制之外，還可以涼拌,。麻辣燙的底湯配料 菜油200克（約耗135克）,，豬油100克，豆瓣醬30克,，泡姜片30克,，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣,，老姜50克,，花椒15克，白糖25克,，精鹽10克,，味精5克，胡椒面3克,。另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上,，下菜油燒熱，下泡姜片,、泡辣椒節(jié),、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下,，潷去余油,，下豬油、蒜瓣,、花椒等再炸幾下,，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘,，下白糖,、鹽、味精,、胡椒面,，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底,。四川麻辣燙配方1 佐料：川花椒,，川胡椒,，八角，桂皮,，涼姜,，香葉，草果,，肉扣,，白糖，老抽 豆瓣醬,，姜,，蔥 主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定）,，豬骨,，雞骨，羊骨,，水牛肉,，水牛肚 用油：豬油，牛油,，菜仔油 制作：放菜籽油適量,，油溫六成，放白糖炒成流湖狀,，待油溫上升直到九成,，下嫩雞腿,，待顏色成鮮紅略重,，加高湯，稍煮,，放牛油,，豬油，雞骨,，羊骨,，水牛肉，放川花椒,，八角,，桂皮，涼姜,，肉扣,，香葉，草果,，少許老抽,，慢火輕燉,。另起鍋，放菜油,，炒豆瓣醬出香味,，放姜末；待肉爛,，湯成色,，后三次除異味，湯成 輔料：金針菇,，香菜,，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有） 佐味：蒜泥或麻油調(diào)和汁熱炒,。四川麻辣燙配方2 原料：豆腐 魚丸 西蘭花 菜花 蟹肉 蝦仁 木耳 沙拉菜 花椒 蔥醬 做法：1 將上述菜洗凈串成串兒 2 做鍋加熱,，倒入一點油，待油熱后,，放花椒（炸出花椒油）,，加入白水（或肉湯），再放入蔥姜,。3 待水開后,，加入辣椒面（我加的是酸辣面調(diào)料一包；） 4 可以涮啦,。,。。