加盟面包店10大品牌排行,，你了解多少？

近年來,，隨著年輕群體逐漸主導(dǎo)市場消費(fèi),，越來越多的人們，更加傾向于早餐吃面包,、享受下午茶,。因此因為消費(fèi)習(xí)慣傾向，國內(nèi)烘焙面包行業(yè)也逐漸擴(kuò)大規(guī)模,，對于創(chuàng)業(yè)者而言,，面包烘焙行業(yè)，前景廣闊,，且擁有較高的利潤空間,。但同樣，面包逐漸火爆出圈,，面包烘焙品牌也隨之競爭激烈,，這導(dǎo)致了加盟者在品牌選擇上犯了難,。

作為恩焙優(yōu)品烘焙連鎖加盟店的店長,，憑著多年行業(yè)以及市場經(jīng)驗，下面就來盤點(diǎn)一下加盟面包店10大品牌排行,，讓你看看哪些面包品牌值得加盟,。

美丫媽媽起司蛋糕

美丫媽媽起司蛋糕創(chuàng)立于2013年，是一家全國性的時尚蛋糕店連鎖品牌,，雖然剛開始在北上廣很火爆,，但后繼缺乏宣傳力，在南方地區(qū)品牌知名度并不出眾,。

SMILEAT雙麥

SMILEAT雙麥?zhǔn)且患壹瘹W式,、美式以及港式的綜合烘焙品牌，目前在廣東地區(qū)有著較強(qiáng)的市場競爭力,，也是值得選擇的加盟品牌之一,。

鮑師傅

鮑師傅是以中式原創(chuàng)糕點(diǎn)為主的連鎖品牌，其品牌為小貝蛋糕的原創(chuàng)者，主打蛋黃酥,、提子酥等糕點(diǎn)產(chǎn)品,，而且店面采用全透明公開廚房制作，在廣東地區(qū)擁有較高知名度,。

法諾面包

法諾面包是源自于法國烘焙技術(shù)的品牌,，擁有較強(qiáng)的產(chǎn)品研發(fā)能力，其品牌推出的有軟包系列,、吐司系列,、慕斯系列以及曲奇系列，市場青睞度較高,。

好利來

好利來是國內(nèi)知名度較高的中式蛋糕連鎖品牌,，蛋糕的種類豐富多樣，且還有各種口味的月餅,、點(diǎn)心等,，目前好利來在全國各大城市都分布有加盟店，覆蓋面積廣,，知名度高,。

面包好了

面包好了是烘焙行業(yè)新晉品牌，主打休閑個性化的品牌理念,，獲得了許多年輕消費(fèi)群體的喜愛,，這里不僅有各種面包，同時還可以搭配茶飲,，享受歡樂休閑時光,。

恩焙優(yōu)品

恩焙優(yōu)品源自法國烘焙工藝，品牌發(fā)展至今,，目前在國內(nèi)已經(jīng)擁有600多家加盟店,。作為面包烘焙連鎖加盟品牌，他家無論是品牌知名度,、產(chǎn)品,、培訓(xùn)管理和扶持力度都是擁有成熟體系的。

主打歐包+西點(diǎn)+茶飲的復(fù)合型餐飲,，超多的單品可以滿足不同消費(fèi)者味蕾需求,，而且恩焙優(yōu)品以現(xiàn)烤現(xiàn)賣的經(jīng)營模式，俘獲了諸多消費(fèi)者的心,，無論從餐品品質(zhì)再到產(chǎn)品研發(fā)能力,，從個人經(jīng)驗來說，這一品牌是十分優(yōu)質(zhì)的,。

如果是個人創(chuàng)業(yè),，作為烘焙連鎖品牌店長，能夠為中小成本創(chuàng)業(yè)者提供發(fā)展平臺的，要推薦恩焙優(yōu)品,。從品牌實(shí)力上而言,，該品牌擁有足夠的市場知名度，蛋糕,、面包等種類繁多,，且以現(xiàn)烤現(xiàn)賣的運(yùn)營模式，更能獲得市場消費(fèi)者青睞,，品牌特色鮮明,。

從加盟條件上來看，恩焙優(yōu)品品牌制定了諸多優(yōu)惠扶持政策,，針對創(chuàng)業(yè)者,，量身定制了多種合作模式，在經(jīng)營以及技術(shù)培訓(xùn)上,，品牌方都是擁有十分專業(yè)且完善體系的,，對于創(chuàng)業(yè)者而言更加友好。

2023中國烘焙十大品牌揭曉：烘焙還是門好生意嗎,？

以下文章來源于紅餐網(wǎng),，作者紅餐編輯部

近年，烘焙食品行業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展時期,。新烘焙品牌乘著國潮風(fēng),，走進(jìn)國人視野，另一邊,，呈現(xiàn)頹勢的老烘焙品牌開始積極求變,，新老品牌的交鋒讓烘焙賽道變得異常熱鬧。同時,，也暴露出了烘焙市場集中度分散,、跨區(qū)發(fā)展難等問題。

烘焙品類要做大仍需要面對諸多隱性難題,，那烘焙這門生意還值得做嗎,？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：陳蘭,。

面包、蛋糕等烘焙食品過去在國人的認(rèn)知中,，主要是零食甜點(diǎn),，并非日常剛需。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,，中西飲食文化交融,，面包烘焙食品逐漸向“早餐化”“正餐化”過渡，消費(fèi)場景更加多樣化，市場規(guī)模也因此增長迅猛,。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國烘焙食品市場規(guī)模預(yù)估達(dá)2600.8億元，同比增長19.9%,。2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將達(dá)3069.9億元,。

近年，在資本的加持下,，烘焙市場更是進(jìn)入了發(fā)展的“快車道”,。據(jù)不完全統(tǒng)計，僅今年前9個月,，烘焙行業(yè)投資事件就多達(dá)22起,，總?cè)谫Y金額達(dá)57.0億元。

在烘焙正餐化需求與資本加持的雙重推動下,，烘焙行業(yè)迎來了發(fā)展的高光時刻,。

新老品牌爭鋒，2023中國烘焙十大品牌揭曉

9月23日,，“第三屆中國餐飲營銷力峰會”發(fā)布了“2023中國烘焙十大品牌”榜單,，好利來、幸福西餅,、元祖,、鮑師傅糕點(diǎn)、85度,、美心西餅,、仟吉、熊貓不走蛋糕,、南洋大師傅,、爸爸糖手工吐司登上榜單。

從這次上榜品牌可以看出,，老牌烘焙品牌10席占了一大半,，實(shí)力依然雄厚。老牌烘焙品牌好利來,、幸福西餅,、元祖牢牢占據(jù)著前三甲，85度,、美心西餅,、仟吉等緊隨其后。

好利來已三年榮登榜首,，作為中國最大的烘焙連鎖企業(yè),，近年好利來動作頻頻,，一改“傳統(tǒng)”形象，大肆玩起了“聯(lián)名游戲”,，憑借與喜茶,、哈根達(dá)斯、ROI微醺,、阿華田,、國貨美妝品牌橘朵J等品牌聯(lián)名，數(shù)次出圈,，在年輕群體中取得了非常不錯的反響,，部分聯(lián)名單品的銷量已超百萬。

△圖片來源：好利來官方微博

以烘焙新零售模式出圈的幸福西餅今年也啟動了新一輪融資,，擬在5年內(nèi)打造1000家門店及配送站,。

幸福西餅則從去年第七名的位置，攀升到了第二名,。幸福西餅在市場深耕多年,，從線下升級到線上，再從線上轉(zhuǎn)戰(zhàn)線下,，其如今在國內(nèi)的市場滲透率和傳播影響力,，早已不容小覷。此前,，幸福西餅也啟動了新一輪融資,，希望更快開拓縣級城市，擬在5年內(nèi)打造1000家門店及配送站,。

去年排名第五的元祖今年也成功擠進(jìn)前三,。

而與往年相比，今年的榜單烘焙新生力量也表現(xiàn)亮眼,，熊貓不走,、鮑師傅、爸爸糖手工吐司等后起之秀均有上榜,。

值得一提的是,，這些后起之秀在近期都先后獲得了融資和高估值。比如憑借肉松小貝火遍整個烘焙界的鮑師傅最近估值被推到了令人咋舌的100億元人民幣,，而熊貓不走蛋糕日前也已完成1億人民幣B輪融資,，今年的榜單上的新品牌手工吐司品牌爸爸糖目前也已完成了上億元人民幣首輪融資。

△圖片來源：鮑師傅官網(wǎng)

通過榜單及市場趨勢不難看出,，在烘焙品類中老品牌依然擁有較強(qiáng)的實(shí)力,，位居前列,，新烘焙品牌則憑借產(chǎn)品細(xì)分以及新模式不斷獲得資本的青睞,，風(fēng)頭正盛,。

而在榜單之外，一些新中式烘焙品牌也借助國潮風(fēng)迅速崛起,，比如今年的網(wǎng)紅品牌墨茉點(diǎn)心局,、虎頭局渣打餅等，它們短短半年內(nèi)就獲得了多次融資,，有的甚至達(dá)到了單店1個億的高估值,。雖然今年榜單上沒有他們的身影，但是他們的發(fā)展勢頭依然不容小覷,。

而今年的烘焙賽道在新老品牌的交鋒之下,，也變得熱鬧非凡。

老品牌v新品牌,，各有發(fā)展姿態(tài)

通過榜單我們可以看出整個烘焙品類已經(jīng)形成了新老兩股勢力,。而在品類發(fā)展?jié)摿霸鲩L紅利之下，烘焙品類的新老兩股勢力在烘焙賽道上交錯共存,，形成了各自獨(dú)有的發(fā)展形態(tài),。

1.浮浮沉沉的老牌烘焙品牌

20世紀(jì)90年代之前，我國烘焙市場一直以中式糕點(diǎn)領(lǐng)銜發(fā)展,。20世紀(jì)90年代后,，隨著國人對西式烘焙的熟悉度與日俱增，很多品牌看中了這個發(fā)展機(jī)遇,，紛紛涌進(jìn)烘焙賽道,。在這個階段中，涌現(xiàn)了好利來,、美心西餅,、味多美，元祖等眾多大眾今天所熟知的烘焙品牌,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

經(jīng)過多年發(fā)展,，這些烘焙品牌在各自的市場中穩(wěn)穩(wěn)立足，并隱隱有一種區(qū)域為王的態(tài)勢,。

2008年后,，烘焙市場迎來了一輪發(fā)展的高峰，各大品牌開始在全國大規(guī)模拓展,，市場的競爭開始加劇,。在激烈的市場競爭環(huán)境之下，不少品牌開始謀求創(chuàng)新,，以幸福西餅為代表的線下烘焙品牌逐漸轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上,，發(fā)展成為國內(nèi)知名的O2O蛋糕品牌。

而在一大批烘焙品牌轉(zhuǎn)戰(zhàn)互聯(lián)網(wǎng)的時候,，烘焙細(xì)分品類涌現(xiàn)了一批“網(wǎng)紅”品牌,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

2013年年初,，隨著徹思叔叔進(jìn)入中國市場，中國“初代”網(wǎng)紅烘焙開始出現(xiàn),。REMICONE,、瑞可爺爺、浮力森林,、宜芝多等網(wǎng)紅品牌開始悄然出現(xiàn)在公眾視野,。

可是，當(dāng)新鮮感褪去,，這些網(wǎng)紅品牌逐漸被消費(fèi)者拋棄,，最終大多落得“查無此店”的結(jié)局。

而落寞的不僅是網(wǎng)紅品牌,，2023年前后,，烘焙品類整體呈現(xiàn)出一股青黃不接的疲軟態(tài)勢，老品牌表現(xiàn)平淡,，新品牌后勁不足,。

不少烘焙品牌由于種種原因，紛紛陷入閉店困境,。據(jù)《中國餐飲報告2023》的一組數(shù)據(jù)顯示,，2023年，有8萬家烘焙店關(guān)閉,。

之后,，整個餐飲行業(yè)受到疫情沖擊，烘焙品類也不可避免,。不少老牌烘焙企業(yè)宣布關(guān)店閉店,，甚至不少烘焙品牌就此倒下。

比如,，擁有26年歷史的烘焙品牌東海堂,，在上海開了22年的宜芝多，杭州浮力森林等都或宣布歇業(yè)停產(chǎn)或宣布閉店,。甚至連面包新語這樣的連鎖品牌也頻現(xiàn)關(guān)店潮,，陸續(xù)撤離多個城市。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

不過,，雖然老牌烘焙往日熱鬧景象不再,，但仍有實(shí)力雄厚的品牌積極求變。

好利來,、元祖,、味多美、幸福西餅等烘焙品牌開始通過推出新品,、與其他品牌聯(lián)名,、進(jìn)行門店品牌形象升級等方式重新贏得市場,。

而這些老牌烘焙品牌依靠著多年的市場影響力，成熟的經(jīng)營模式,，市場地位依舊難以撼動,。

2.被資本投出道的新中式

和老牌烘焙整理勢弱相比,，新烘焙品牌卻顯得十分熱鬧,。特別是在2023年前后，一批主打“中式點(diǎn)心年輕范”的新烘焙品牌集中爆發(fā),，成為了烘焙賽道上的耀眼新勢力,。

這批新烘焙品牌以年輕群體作為切入點(diǎn)，瞄準(zhǔn)Z世代追求新奇,、文化自信等特點(diǎn),，通過制造“爆品”，借助“國潮”東風(fēng),，并靈活運(yùn)用抖音,、小紅書等平臺迅速崛起，成為年輕消費(fèi)者的網(wǎng)紅打卡點(diǎn),。

△圖片來源：墨茉點(diǎn)心局官方公眾號

而在資本的一再助推下,，這些新烘焙品牌的風(fēng)頭更是一時無兩。尤其今年,，數(shù)個烘焙品牌相繼獲得高額融資,，頓時讓烘焙品類的關(guān)注度持續(xù)上升。

例如成立于2017年的熊貓不走蛋糕在上個月宣布完成過億元B輪融資,；成立于2023年的墨茉點(diǎn)心局,，已完成4輪融資；新中式烘焙品牌虎頭局渣打餅行也于7月完成近5000萬美元的A輪融資,；鮑師傅更是被推到了令人咋舌的100億元人民幣估值,。

可以說，如今市場上能看到的新烘焙品牌,，大多都是被資本加碼過的,。

△圖片來源：熊貓不走蛋糕官方微博

從虎頭局、墨茉點(diǎn)心局,、爸爸糖的目前的市場反饋來看,，它們大多被視為新一代的網(wǎng)紅品牌。而在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上,，它們都遵循單一爆品打造原則,，產(chǎn)品品類都集中在麻薯、桃酥等,，產(chǎn)品有一定的重合度,，品牌壁壘和護(hù)城河暫時都未特別明晰,。

也有不少行業(yè)人士對它們的未來發(fā)展持保留態(tài)度。

規(guī)?；潭鹊?、區(qū)域發(fā)展為主

新老烘焙品牌難破局

不過，即便烘焙賽道陷入新老混戰(zhàn)之中,，但是其龐大的千億級市場依然有著很大的發(fā)展空間,。不少新入局者前赴后繼地前來“淘金”，希望自己能分得市場的那一大塊蛋糕,。

根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會烘焙專業(yè)委員會統(tǒng)計數(shù)據(jù),，我國近些年面包消費(fèi)量的年均增長率穩(wěn)定在8%左右，2023年我國烘焙食品的人均消費(fèi)量約為8.4千克,，此數(shù)據(jù)還遠(yuǎn)不及美國,、日本人均消費(fèi)的一半?？梢?，烘焙品類的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

但是，在龐大的市場潛力之下,，中國烘焙行業(yè)的總體發(fā)展情況卻并沒有數(shù)據(jù)表現(xiàn)的那么理想,。品牌多而分散，總體集中度不高,，同時還要面臨其他餐飲品類搶食的困境,，烘焙品類破局難。

1.九成品牌門店數(shù)不足百家,，規(guī)?；潭鹊?/p>

紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示，30000余個餐飲品牌中,，烘焙甜品的品牌占比為11.8%,，僅次于小吃快餐和中式正餐，烘焙甜品又分甜品甜點(diǎn)和面包烘焙兩個細(xì)分品類,，品牌數(shù)比例約為3:7,。即面包烘焙在全品類品牌中占比為8.3%，僅比飲品少兩個百分點(diǎn),，品牌數(shù)量龐大,。

據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評數(shù)據(jù)，目前全國烘焙門店已突破50萬家,。但聚焦到品牌層面,，面包烘焙品牌雖然多，卻多以中小型連鎖為主，門店數(shù)超過500家以上的僅占1%,。頭部品牌中,，目前也尚未有門店數(shù)過千的品牌，幸福西餅,、元祖食品,，門店數(shù)均在750家以上。

可見面包烘焙市場雖然大,、增長速度也快,，但連鎖化、規(guī)?；潭冗€明顯較低,。

2.門店全國分布均衡,，但跨區(qū)發(fā)展仍是難題

在地域和城市分布上,，除一線城市外，新一線至四線城市的面包烘焙門店占比均靠近20%,，分布比較均勻,。表面看，面包烘焙在全國分布比較均衡,，不像其他餐飲品類受地域口味差異,、消費(fèi)習(xí)慣限制，區(qū)域和城市之間存在較大的發(fā)展差異,，但實(shí)際情況并非如此,。

紅餐品牌研究院研究了近1500個面包烘焙品牌的門店跨區(qū)域分布情況發(fā)現(xiàn)，近70%的品牌的經(jīng)營范圍在三個區(qū)域以內(nèi),。其中駐守單一區(qū)域經(jīng)營的品牌占比34.5%,，跨越兩個區(qū)域的占比20.1%，跨三個區(qū)域的品牌占比14.6%,；門店遍布全國的品牌非常少,，比例僅為4.6%。所以烘焙跨區(qū)發(fā)展仍是難題,。

與此同時,，隨著面包烘焙的市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，入局分“蛋糕”者越來越多,，近年來,，喜茶、奈雪的茶等新茶飲品牌,，星巴克,、瑞幸等咖啡品牌，還有光明、中石化,、京東便利店這樣的跨界“選手”紛紛加入烘焙賽道,。

跨界而來的茶飲品牌通過“茶飲+面包”組合，迎合消費(fèi)者吃喝搭配需求,，實(shí)現(xiàn)了客單值與銷售額的雙贏,，在烘焙甜品行業(yè)殺出一條血路。

△圖片來源：奈雪的茶官方微博

同時,，疫情倒逼烘焙甜品業(yè)開辟出一條電商之路,，打破區(qū)域限制，新零售巨頭也瞄準(zhǔn)了這一市場,。2023年12月,，全國首家盒馬烘焙工坊落地上海日提供100多款面包，覆蓋鮮牛乳吐司,、丹麥酥皮,、日式餐包、貝果,、歐包,、西點(diǎn)蛋糕等。

如今烘焙品類正處于發(fā)展的十字路口,，既有潛力又有自己的劣勢,，要做大需要面對諸多隱性難題，那烘焙這門生意還值得做嗎,？

市場蛋糕很大,，烘焙依然是門好生意

數(shù)據(jù)顯示，2023年中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模為2358億元,，2015—2023年行業(yè)市場規(guī)模增速均超過9%,，遠(yuǎn)高于全球烘焙行業(yè)市場規(guī)模約3%的增速，預(yù)計未來5年也將維持在7%左右的增長速度,。如此強(qiáng)勁的增長勢頭也預(yù)示著烘焙市場的發(fā)展前景依舊可觀,，烘焙依然是門好生意。

1.未出現(xiàn)“全國性”的烘焙品牌

根據(jù)FSiv數(shù)據(jù)顯示,，2023年我國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模為10297億元,，2012年-2023年的CAGR（復(fù)合年均增長率）為12%。

從細(xì)分行業(yè)占比來看,，烘焙食品為我國休閑食品行業(yè)第一大品類,，占比達(dá)24%，位居第二的糖果巧克力,，占比僅有12%,。烘焙食品的增速在2013-2023年CAGR達(dá)到了11.2%,，為休閑食品中第二大增速品類。

由此可見,，烘焙食品與休閑食品的其他細(xì)分品類比,，擁有較大的市場規(guī)模與發(fā)展前景。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

而在如此高的市占率之下,，中國烘焙行業(yè)卻沒有一個連鎖品牌門店數(shù)量超千家,，這可謂讓人匪夷所思。

盡管好利來早在上世紀(jì)90年代末就在全國十幾個城市開設(shè)了連鎖店,，元祖食品,、面包新語等老烘焙品牌也已登陸中國大陸市場近20年，但還沒有一個所謂的全國連鎖烘焙品牌門店超過千家,。

依此來看,，烘焙行業(yè)還有很大的發(fā)展空間。

2.足夠的利潤空間

另一方面,，烘焙依然有足夠的利潤空間,。

根據(jù)三萬資本的研究報告，A股食品板塊的凈利率中位數(shù)為7.7%,，而烘焙食品企業(yè)在8%-15%,，可見烘焙食品企業(yè)利潤普遍高于其他食品企業(yè),。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士推算,，一個200塊的奶油蛋糕，面粉,、糖,、油、奶油,、水果,、包裝成本加一起僅40元左右，所以即便除去房租,、人工,、賣不掉的甜品損耗，依然有錢可賺,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

隨著烘焙食品的消費(fèi)場景不斷擴(kuò)大,，新中式門店的坪效也有了明顯提升。

虎頭局創(chuàng)始人胡亭曾經(jīng)向媒體透露,，虎頭局55平米的門店曾創(chuàng)下單月127萬元營收記錄,，坪效達(dá)到2萬元。墨茉點(diǎn)心局的業(yè)績也不相上下,，投資方番茄資本卿永曾表示,，墨茉點(diǎn)心局60-70平米的單店月營業(yè)額達(dá)到200萬元，坪效超過2萬元，完全抬升了小吃所能觸及到的盈利高度,。

所以,，無論是原有市場參與者還是新入局者在烘焙賽道都有很大發(fā)展空間。

目前,，我國的烘焙產(chǎn)業(yè)處于品牌化進(jìn)程的初級階段,，行業(yè)格局未定，行業(yè)容量未滿,。新老交替的行業(yè)局面無疑將行業(yè)推上了高速發(fā)展的熱潮,，烘焙市場潛力也吸引了無數(shù)資本前來掘金。

未來烘焙賽道跑出百億級,、千億級公司將指日可待,，而烘焙千億級的市場容量，也正在等待更多的入局者前來探索,。

烘焙品類賽道藍(lán)海顯現(xiàn),，未來可期。

巴黎貝甜一夜爆紅后,，老牌烘焙依舊落寞

最近,，巴黎貝甜因無證生產(chǎn)被罰58萬，大家卻紛紛購買表示支持,。

這次處罰的緣由是,，巴黎貝甜關(guān)聯(lián)公司（上海艾絲碧西食品有限公司）在4月疫情封控期間封閉了工廠，公司安排部分無法回到住所的員工在培訓(xùn)中心過渡,。在此期間,，員工利用培訓(xùn)中心的烘焙設(shè)備及物流中心配送的原材料生產(chǎn)了面包，并以團(tuán)購方式售賣給市民,。

由于培訓(xùn)中心未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可相關(guān)資質(zhì),，當(dāng)事人的上述行為屬于未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。上海市市場監(jiān)管局對其處以沒收物品,、沒收違法所得5.85萬元,、罰款58.5萬元的處罰。

從食品安全的相關(guān)法規(guī)角度看,，罰款有理有據(jù),。但用合理的價格買到了食物的上海市民來說，大眾對這種處罰非但“不買賬”,，還共情了“賺良心錢”的巴黎貝甜,，大量購買它的面包。

這大概是巴黎貝甜近年來動靜最大的一次新聞,。以巴黎貝甜為代表的老牌烘焙品牌,，包括克麗絲汀,、面包新語等，近些年的日子并不算太好,。

業(yè)績下滑,、關(guān)店潮、被吐槽糕點(diǎn)產(chǎn)品毫無新意……這些逐漸淡出消費(fèi)者視野的老牌烘焙品牌正經(jīng)歷著煎熬和掙扎,。

老牌烘焙品牌

經(jīng)營不利

過去幾年,，巴黎貝甜在中國市場的表現(xiàn)并不算好：增速緩慢，業(yè)務(wù)持續(xù)虧損,。

據(jù)華安證券的行業(yè)研究報告,，其原因“一方面是中央工廠等初始投入對業(yè)績造成影響，另一方面是國內(nèi)烘焙原料供應(yīng),、物流體系成熟度較低,，公司需要根據(jù)國內(nèi)消費(fèi)習(xí)慣調(diào)整產(chǎn)品組合?！?/p>

而從店鋪數(shù)量來看,，截至2023年底，巴黎貝甜在中國共有304家門店,，與三年前的門店數(shù)量相差無幾,。有媒體解讀為這代表著其在中國市場的擴(kuò)張之路陷入瓶頸。

境遇不佳的老牌烘焙品牌,，還有臺資烘焙連鎖品牌克莉絲汀,。自其2012年上市后第二年起，業(yè)績便由盈轉(zhuǎn)虧,，已連續(xù)虧損9年,。關(guān)店潮也緊隨其后。7年間,，克莉絲汀的全國店鋪從2013年的1052家，減少到2023年的476家,。

而初代網(wǎng)紅面包,、新加坡連鎖品牌面包新語的狀況也沒有更好。2014年巔峰時期超400家門店的它,，在2017年時加盟店迅速擴(kuò)充后,，因管理不利而導(dǎo)致食品安全問題屢屢被曝光。品牌形象受損的同時,，業(yè)績也開始下滑,。2023年起面包新語的營收凈利雙雙下滑，且于2023年錄得520萬新加坡元的凈虧損,。

面包新語店鋪（2014年資料圖）,。圖片來源：中國新聞圖片網(wǎng)

品牌創(chuàng)新力不夠

或為主因

老牌烘焙品牌“集體衰落”的原因是什么,？

在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，老品牌的倒閉與疫情有關(guān),，也與自身缺乏創(chuàng)新,、機(jī)制僵化、團(tuán)隊老化有關(guān),。烘焙行業(yè)的創(chuàng)新和升級迭代,，必定是未來的主旋律。

烘焙行業(yè)的創(chuàng)新,，主要體現(xiàn)在產(chǎn)品出新,、新渠道布局、品牌新形象的打造等方面,。在日新月異的市場環(huán)境下,，若創(chuàng)新力缺失，必定會將品牌推向不利境地,。

老牌烘焙品牌過往的輝煌,，也得益于他們曾經(jīng)是先進(jìn)品牌的代表。

巴黎貝甜是在80年代的韓國率先使用冷凍面團(tuán)的創(chuàng)新品牌,?！俺尚屠鋬雒鎴F(tuán)”運(yùn)到店后發(fā)酵烘焙；“預(yù)烘烤面團(tuán)”則直接加工半成品,。不僅節(jié)約效率,，提高了門店的標(biāo)準(zhǔn)化程度，讓門店的可復(fù)制性極強(qiáng),。2004年在上海開設(shè)了中國第一家店鋪后,，巴黎貝甜的連鎖化進(jìn)程也在中國一路鋪開。

而克麗絲汀在90年代就有著“健康西式歐包”的品牌理念,，放到如今也很先進(jìn),。少用牛油和糖的產(chǎn)品，也深受當(dāng)年長三角地區(qū)消費(fèi)者的歡迎,。

如今的烘焙市場已經(jīng)變天,，能否順應(yīng)趨勢甚至引領(lǐng)潮流，成為了擺在品牌們眼前的新課題,。

首先是產(chǎn)業(yè)模式的變化,。據(jù)一位烘焙業(yè)內(nèi)人士對有意思報告表示，如今消費(fèi)者口味偏向現(xiàn)場烘焙面包或糕點(diǎn)類產(chǎn)品,。工廠流水線生產(chǎn)加工出來的面包是提早生產(chǎn)冷卻再包裝和運(yùn)輸?shù)?，口感和新鮮程度都不能滿足當(dāng)代人的消費(fèi)訴求。況且,，“現(xiàn)烤模式”技術(shù)已經(jīng)日趨成熟,，損耗率可控,，也有利于烘焙店的制作效率提升。

依然沿用“中央工廠集中生產(chǎn),，再配送到門店”模式的烘焙品牌,，無論在產(chǎn)品新鮮度還是效率上都失去了競爭力。

消費(fèi)者對糕點(diǎn)的口味有了新偏好,。朋克養(yǎng)生的年輕人更在意烘焙糕點(diǎn)的品質(zhì)和健康程度,，低糖低脂、零反式脂肪酸,、全麥高纖維,、無添加等訴求也推動著烘焙品牌對產(chǎn)品的升級換代。覺察到健康烘焙食品的缺口,，新晉網(wǎng)紅烘焙品牌“怪獸不厭食”就推出了無油無糖的面包,，“0糖0黃油0添加劑”的椰子灰面包也成為了店鋪的爆款產(chǎn)品。

而近年以墨茉點(diǎn)心局,、虎頭局渣打餅行為主的新中式網(wǎng)紅糕點(diǎn),，不僅通過聯(lián)姻“國潮”踩中了年輕人的情緒爽點(diǎn)，更在口味上進(jìn)行了創(chuàng)新,。爆漿麻薯,、咖啡、草莓,、提子等更年輕化的糕點(diǎn)口味,，讓品牌頻出爆款產(chǎn)品，這也得以成為品牌們紅極一時的底氣所在,。

網(wǎng)紅中式糕點(diǎn)店鋪墨茉點(diǎn)心局,。圖片來源：有意思報告

諸如此類對市場變化快速做出反應(yīng)的行為，是大多數(shù)老牌烘焙品牌所欠缺的,?？死蚪z汀的離職員工曾在2023年對《每日經(jīng)濟(jì)新聞》表示，“部門老主管基本很難接受新的東西,，企劃部的設(shè)計無論是包裝還是產(chǎn)品都已經(jīng)跟不上時代,。”

同樣是老牌烘焙品牌,，誕生于1992年的好利來，面對不同階段的發(fā)展危機(jī),，卻有著“航母掉頭”的突破,。

好利來曾一度在2006年業(yè)績下滑四成，創(chuàng)始人羅紅在2008年回歸,，關(guān)掉300多家不滿意的門店后又創(chuàng)立“黑天鵝”蛋糕,，從此讓品牌向“貴和好看”的方向煥新,。

在第一代打造供應(yīng)鏈、做工廠和渠道的基礎(chǔ)上,，第二代羅紅之子接班后,，帶領(lǐng)好利來在營銷、品牌和數(shù)字化的道路上向前一步,。在審美設(shè)計和大量IP聯(lián)名的加持下,，好利來為自己打造了年輕潮流的標(biāo)簽。如今它已經(jīng)在全國70多個大中型城市開設(shè)近千家直營連鎖店,，成為平均每天賣出30噸生日蛋糕和面包的烘焙巨頭,。

曾經(jīng)的成功，如今的困境

老牌烘焙品牌路在何方,？

老牌烘焙品牌的衰微,，側(cè)面也反映了時代洪流如何快速向前。一如它們在輝煌時期,，也曾見證在2000年經(jīng)濟(jì)快速崛起的時代里,，人們對西式生活潮流的熱烈追求。

當(dāng)年在烘焙行業(yè)整體面貌較為低端,、雜亂的境遇下,，克莉絲汀、巴黎貝甜等首批連鎖烘焙品牌的出現(xiàn),，是不同于“作坊式經(jīng)營”的行業(yè)現(xiàn)代化品牌開端,。

連鎖化西式烘焙餅店門店數(shù)排行。圖片來源：東方證券

在隨后的20多年里,，隨著烘焙行業(yè)的發(fā)展日新月異,，競爭也更加激烈。

既有本地化老字號糕點(diǎn)如北京稻香村,、杭州知味觀,、上海杏花樓等品牌成為盤踞在不同地域的強(qiáng)勁勢力，也有初具規(guī)模的全國性連鎖品牌好利來高歌猛進(jìn),，雨后春筍般出現(xiàn)的新興網(wǎng)紅點(diǎn)心品牌吸引了大量年輕消費(fèi)者的關(guān)注,，甚至樂樂茶、奈雪的茶,、瑞幸咖啡等新式飲品等也在布局自家的點(diǎn)心產(chǎn)品,，試圖搶奪烘焙市場。

中國烘焙市場百家爭鳴的局面下,，老烘焙品牌們愈發(fā)艱難的生存境地,，也在考驗著著它們是否能突破自身的時代局限，去打開未來的局面,。

艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅對有意思報告表示,，面對競爭,，老牌烘焙品牌的優(yōu)勢在于：消費(fèi)者對老品牌關(guān)于食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)上的信任度更高，對品牌的認(rèn)知度也更廣,。

同時他也提到,，現(xiàn)制烘焙品牌，尤其規(guī)?；倪B鎖品牌會有很多把控上的問題,，比如加盟店鋪數(shù)量增加后，可能會出現(xiàn)品質(zhì)參差不齊,，服務(wù)有差異的現(xiàn)象,，因此要在管理的標(biāo)準(zhǔn)化模式上多下功夫。

烘焙品牌如何才能力爭上游,？朱丹蓬給出了具體的建議：一是產(chǎn)業(yè)端更多地建立中央工廠,，二是消費(fèi)端要做一些個性化、高端化,、營養(yǎng)化的創(chuàng)新,。

烘焙業(yè)內(nèi)部人士受訪者同意上述說法，并對有意思報告表示：在烘焙行業(yè),，在創(chuàng)新的經(jīng)營策略背后,，更重要的是打造符合大眾當(dāng)今需求的好產(chǎn)品，才能讓消費(fèi)者對該品牌形成高忠誠度,。

當(dāng)巴黎貝甜以意外的方式再次闖進(jìn)了人們的視野,，對其本身來說或許也不是壞事。重新得到關(guān)注后,，巴黎貝甜能否有所作為,，在未來擁有一次全新的開始？

作者：郭藝