加盟面包店10大品牌排行,，你了解多少,？

近年來(lái)，隨著年輕群體逐漸主導(dǎo)市場(chǎng)消費(fèi),，越來(lái)越多的人們,，更加傾向于早餐吃面包、享受下午茶,。因此因?yàn)橄M(fèi)習(xí)慣傾向,，國(guó)內(nèi)烘焙面包行業(yè)也逐漸擴(kuò)大規(guī)模，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者而言,，面包烘焙行業(yè),，前景廣闊，且擁有較高的利潤(rùn)空間,。但同樣,，面包逐漸火爆出圈,，面包烘焙品牌也隨之競(jìng)爭(zhēng)激烈，這導(dǎo)致了加盟者在品牌選擇上犯了難,。

作為恩焙優(yōu)品烘焙連鎖加盟店的店長(zhǎng),，憑著多年行業(yè)以及市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，下面就來(lái)盤點(diǎn)一下加盟面包店10大品牌排行,，讓你看看哪些面包品牌值得加盟,。

美丫媽媽起司蛋糕

美丫媽媽起司蛋糕創(chuàng)立于2013年，是一家全國(guó)性的時(shí)尚蛋糕店連鎖品牌,，雖然剛開(kāi)始在北上廣很火爆,，但后繼缺乏宣傳力，在南方地區(qū)品牌知名度并不出眾,。

SMILEAT雙麥

SMILEAT雙麥?zhǔn)且患壹瘹W式,、美式以及港式的綜合烘焙品牌，目前在廣東地區(qū)有著較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，也是值得選擇的加盟品牌之一,。

鮑師傅

鮑師傅是以中式原創(chuàng)糕點(diǎn)為主的連鎖品牌，其品牌為小貝蛋糕的原創(chuàng)者,，主打蛋黃酥,、提子酥等糕點(diǎn)產(chǎn)品，而且店面采用全透明公開(kāi)廚房制作,，在廣東地區(qū)擁有較高知名度,。

法諾面包

法諾面包是源自于法國(guó)烘焙技術(shù)的品牌，擁有較強(qiáng)的產(chǎn)品研發(fā)能力,，其品牌推出的有軟包系列,、吐司系列、慕斯系列以及曲奇系列,，市場(chǎng)青睞度較高,。

好利來(lái)

好利來(lái)是國(guó)內(nèi)知名度較高的中式蛋糕連鎖品牌，蛋糕的種類豐富多樣,，且還有各種口味的月餅,、點(diǎn)心等,，目前好利來(lái)在全國(guó)各大城市都分布有加盟店,，覆蓋面積廣，知名度高,。

面包好了

面包好了是烘焙行業(yè)新晉品牌,，主打休閑個(gè)性化的品牌理念，獲得了許多年輕消費(fèi)群體的喜愛(ài),，這里不僅有各種面包,，同時(shí)還可以搭配茶飲，享受歡樂(lè)休閑時(shí)光。

恩焙優(yōu)品

恩焙優(yōu)品源自法國(guó)烘焙工藝,，品牌發(fā)展至今,，目前在國(guó)內(nèi)已經(jīng)擁有600多家加盟店。作為面包烘焙連鎖加盟品牌,，他家無(wú)論是品牌知名度,、產(chǎn)品、培訓(xùn)管理和扶持力度都是擁有成熟體系的,。

主打歐包+西點(diǎn)+茶飲的復(fù)合型餐飲,，超多的單品可以滿足不同消費(fèi)者味蕾需求，而且恩焙優(yōu)品以現(xiàn)烤現(xiàn)賣的經(jīng)營(yíng)模式,，俘獲了諸多消費(fèi)者的心,，無(wú)論從餐品品質(zhì)再到產(chǎn)品研發(fā)能力，從個(gè)人經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō),，這一品牌是十分優(yōu)質(zhì)的,。

如果是個(gè)人創(chuàng)業(yè)，作為烘焙連鎖品牌店長(zhǎng),，能夠?yàn)橹行〕杀緞?chuàng)業(yè)者提供發(fā)展平臺(tái)的,，要推薦恩焙優(yōu)品。從品牌實(shí)力上而言,，該品牌擁有足夠的市場(chǎng)知名度,，蛋糕、面包等種類繁多,，且以現(xiàn)烤現(xiàn)賣的運(yùn)營(yíng)模式,，更能獲得市場(chǎng)消費(fèi)者青睞，品牌特色鮮明,。

從加盟條件上來(lái)看,，恩焙優(yōu)品品牌制定了諸多優(yōu)惠扶持政策，針對(duì)創(chuàng)業(yè)者,，量身定制了多種合作模式,，在經(jīng)營(yíng)以及技術(shù)培訓(xùn)上，品牌方都是擁有十分專業(yè)且完善體系的,，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者而言更加友好,。

2023中國(guó)烘焙十大品牌揭曉：烘焙還是門好生意嗎？

以下文章來(lái)源于紅餐網(wǎng),，作者紅餐編輯部

近年,，烘焙食品行業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期。新烘焙品牌乘著國(guó)潮風(fēng),，走進(jìn)國(guó)人視野,，另一邊,，呈現(xiàn)頹勢(shì)的老烘焙品牌開(kāi)始積極求變，新老品牌的交鋒讓烘焙賽道變得異常熱鬧,。同時(shí),，也暴露出了烘焙市場(chǎng)集中度分散、跨區(qū)發(fā)展難等問(wèn)題,。

烘焙品類要做大仍需要面對(duì)諸多隱性難題,，那烘焙這門生意還值得做嗎？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：陳蘭,。

面包、蛋糕等烘焙食品過(guò)去在國(guó)人的認(rèn)知中,，主要是零食甜點(diǎn),，并非日常剛需。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,，中西飲食文化交融,，面包烘焙食品逐漸向“早餐化”“正餐化”過(guò)渡，消費(fèi)場(chǎng)景更加多樣化,，市場(chǎng)規(guī)模也因此增長(zhǎng)迅猛,。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估達(dá)2600.8億元,，同比增長(zhǎng)19.9%,。2023年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3069.9億元。

近年,，在資本的加持下,，烘焙市場(chǎng)更是進(jìn)入了發(fā)展的“快車道”。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，僅今年前9個(gè)月,，烘焙行業(yè)投資事件就多達(dá)22起，總?cè)谫Y金額達(dá)57.0億元,。

在烘焙正餐化需求與資本加持的雙重推動(dòng)下,，烘焙行業(yè)迎來(lái)了發(fā)展的高光時(shí)刻。

新老品牌爭(zhēng)鋒,，2023中國(guó)烘焙十大品牌揭曉

9月23日,，“第三屆中國(guó)餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)”發(fā)布了“2023中國(guó)烘焙十大品牌”榜單，好利來(lái),、幸福西餅,、元祖,、鮑師傅糕點(diǎn),、85度,、美心西餅、仟吉,、熊貓不走蛋糕,、南洋大師傅、爸爸糖手工吐司登上榜單,。

從這次上榜品牌可以看出,，老牌烘焙品牌10席占了一大半，實(shí)力依然雄厚,。老牌烘焙品牌好利來(lái),、幸福西餅、元祖牢牢占據(jù)著前三甲,，85度,、美心西餅、仟吉等緊隨其后,。

好利來(lái)已三年榮登榜首,，作為中國(guó)最大的烘焙連鎖企業(yè)，近年好利來(lái)動(dòng)作頻頻,，一改“傳統(tǒng)”形象,，大肆玩起了“聯(lián)名游戲”，憑借與喜茶,、哈根達(dá)斯,、ROI微醺、阿華田,、國(guó)貨美妝品牌橘朵J等品牌聯(lián)名,，數(shù)次出圈，在年輕群體中取得了非常不錯(cuò)的反響,，部分聯(lián)名單品的銷量已超百萬(wàn),。

△圖片來(lái)源：好利來(lái)官方微博

以烘焙新零售模式出圈的幸福西餅今年也啟動(dòng)了新一輪融資，擬在5年內(nèi)打造1000家門店及配送站,。

幸福西餅則從去年第七名的位置,，攀升到了第二名。幸福西餅在市場(chǎng)深耕多年,，從線下升級(jí)到線上,，再?gòu)木€上轉(zhuǎn)戰(zhàn)線下，其如今在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)滲透率和傳播影響力,，早已不容小覷,。此前，幸福西餅也啟動(dòng)了新一輪融資,，希望更快開(kāi)拓縣級(jí)城市,，擬在5年內(nèi)打造1000家門店及配送站,。

去年排名第五的元祖今年也成功擠進(jìn)前三。

而與往年相比,，今年的榜單烘焙新生力量也表現(xiàn)亮眼,，熊貓不走、鮑師傅,、爸爸糖手工吐司等后起之秀均有上榜,。

值得一提的是，這些后起之秀在近期都先后獲得了融資和高估值,。比如憑借肉松小貝火遍整個(gè)烘焙界的鮑師傅最近估值被推到了令人咋舌的100億元人民幣,，而熊貓不走蛋糕日前也已完成1億人民幣B輪融資，今年的榜單上的新品牌手工吐司品牌爸爸糖目前也已完成了上億元人民幣首輪融資,。

△圖片來(lái)源：鮑師傅官網(wǎng)

通過(guò)榜單及市場(chǎng)趨勢(shì)不難看出,，在烘焙品類中老品牌依然擁有較強(qiáng)的實(shí)力，位居前列,，新烘焙品牌則憑借產(chǎn)品細(xì)分以及新模式不斷獲得資本的青睞,，風(fēng)頭正盛。

而在榜單之外,，一些新中式烘焙品牌也借助國(guó)潮風(fēng)迅速崛起,，比如今年的網(wǎng)紅品牌墨茉點(diǎn)心局、虎頭局渣打餅等,，它們短短半年內(nèi)就獲得了多次融資,，有的甚至達(dá)到了單店1個(gè)億的高估值。雖然今年榜單上沒(méi)有他們的身影,，但是他們的發(fā)展勢(shì)頭依然不容小覷,。

而今年的烘焙賽道在新老品牌的交鋒之下，也變得熱鬧非凡,。

老品牌v新品牌,，各有發(fā)展姿態(tài)

通過(guò)榜單我們可以看出整個(gè)烘焙品類已經(jīng)形成了新老兩股勢(shì)力。而在品類發(fā)展?jié)摿霸鲩L(zhǎng)紅利之下,，烘焙品類的新老兩股勢(shì)力在烘焙賽道上交錯(cuò)共存,，形成了各自獨(dú)有的發(fā)展形態(tài)。

1.浮浮沉沉的老牌烘焙品牌

20世紀(jì)90年代之前,，我國(guó)烘焙市場(chǎng)一直以中式糕點(diǎn)領(lǐng)銜發(fā)展,。20世紀(jì)90年代后，隨著國(guó)人對(duì)西式烘焙的熟悉度與日俱增,，很多品牌看中了這個(gè)發(fā)展機(jī)遇,，紛紛涌進(jìn)烘焙賽道。在這個(gè)階段中，涌現(xiàn)了好利來(lái),、美心西餅,、味多美，元祖等眾多大眾今天所熟知的烘焙品牌,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，這些烘焙品牌在各自的市場(chǎng)中穩(wěn)穩(wěn)立足,，并隱隱有一種區(qū)域?yàn)橥醯膽B(tài)勢(shì),。

2008年后，烘焙市場(chǎng)迎來(lái)了一輪發(fā)展的高峰,，各大品牌開(kāi)始在全國(guó)大規(guī)模拓展,，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)始加劇。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境之下,，不少品牌開(kāi)始謀求創(chuàng)新,，以幸福西餅為代表的線下烘焙品牌逐漸轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，發(fā)展成為國(guó)內(nèi)知名的O2O蛋糕品牌,。

而在一大批烘焙品牌轉(zhuǎn)戰(zhàn)互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)候,，烘焙細(xì)分品類涌現(xiàn)了一批“網(wǎng)紅”品牌。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

2013年年初,，隨著徹思叔叔進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),，中國(guó)“初代”網(wǎng)紅烘焙開(kāi)始出現(xiàn)。REMICONE,、瑞可爺爺,、浮力森林、宜芝多等網(wǎng)紅品牌開(kāi)始悄然出現(xiàn)在公眾視野,。

可是,，當(dāng)新鮮感褪去，這些網(wǎng)紅品牌逐漸被消費(fèi)者拋棄,，最終大多落得“查無(wú)此店”的結(jié)局,。

而落寞的不僅是網(wǎng)紅品牌，2023年前后,，烘焙品類整體呈現(xiàn)出一股青黃不接的疲軟態(tài)勢(shì),，老品牌表現(xiàn)平淡，新品牌后勁不足,。

不少烘焙品牌由于種種原因,，紛紛陷入閉店困境。據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2023》的一組數(shù)據(jù)顯示,，2023年,，有8萬(wàn)家烘焙店關(guān)閉。

之后,，整個(gè)餐飲行業(yè)受到疫情沖擊,，烘焙品類也不可避免,。不少老牌烘焙企業(yè)宣布關(guān)店閉店，甚至不少烘焙品牌就此倒下,。

比如,，擁有26年歷史的烘焙品牌東海堂，在上海開(kāi)了22年的宜芝多,，杭州浮力森林等都或宣布歇業(yè)停產(chǎn)或宣布閉店,。甚至連面包新語(yǔ)這樣的連鎖品牌也頻現(xiàn)關(guān)店潮，陸續(xù)撤離多個(gè)城市,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

不過(guò),，雖然老牌烘焙往日熱鬧景象不再，但仍有實(shí)力雄厚的品牌積極求變,。

好利來(lái),、元祖、味多美,、幸福西餅等烘焙品牌開(kāi)始通過(guò)推出新品,、與其他品牌聯(lián)名、進(jìn)行門店品牌形象升級(jí)等方式重新贏得市場(chǎng),。

而這些老牌烘焙品牌依靠著多年的市場(chǎng)影響力,，成熟的經(jīng)營(yíng)模式，市場(chǎng)地位依舊難以撼動(dòng),。

2.被資本投出道的新中式

和老牌烘焙整理勢(shì)弱相比,，新烘焙品牌卻顯得十分熱鬧。特別是在2023年前后,，一批主打“中式點(diǎn)心年輕范”的新烘焙品牌集中爆發(fā),，成為了烘焙賽道上的耀眼新勢(shì)力。

這批新烘焙品牌以年輕群體作為切入點(diǎn),，瞄準(zhǔn)Z世代追求新奇,、文化自信等特點(diǎn)，通過(guò)制造“爆品”,，借助“國(guó)潮”東風(fēng),，并靈活運(yùn)用抖音、小紅書等平臺(tái)迅速崛起,，成為年輕消費(fèi)者的網(wǎng)紅打卡點(diǎn),。

△圖片來(lái)源：墨茉點(diǎn)心局官方公眾號(hào)

而在資本的一再助推下，這些新烘焙品牌的風(fēng)頭更是一時(shí)無(wú)兩,。尤其今年,，數(shù)個(gè)烘焙品牌相繼獲得高額融資，頓時(shí)讓烘焙品類的關(guān)注度持續(xù)上升。

例如成立于2017年的熊貓不走蛋糕在上個(gè)月宣布完成過(guò)億元B輪融資,；成立于2023年的墨茉點(diǎn)心局,，已完成4輪融資；新中式烘焙品牌虎頭局渣打餅行也于7月完成近5000萬(wàn)美元的A輪融資,；鮑師傅更是被推到了令人咋舌的100億元人民幣估值,。

可以說(shuō)，如今市場(chǎng)上能看到的新烘焙品牌,，大多都是被資本加碼過(guò)的,。

△圖片來(lái)源：熊貓不走蛋糕官方微博

從虎頭局、墨茉點(diǎn)心局,、爸爸糖的目前的市場(chǎng)反饋來(lái)看,，它們大多被視為新一代的網(wǎng)紅品牌,。而在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上,，它們都遵循單一爆品打造原則，產(chǎn)品品類都集中在麻薯,、桃酥等,，產(chǎn)品有一定的重合度，品牌壁壘和護(hù)城河暫時(shí)都未特別明晰,。

也有不少行業(yè)人士對(duì)它們的未來(lái)發(fā)展持保留態(tài)度,。

規(guī)模化程度低,、區(qū)域發(fā)展為主

新老烘焙品牌難破局

不過(guò),，即便烘焙賽道陷入新老混戰(zhàn)之中，但是其龐大的千億級(jí)市場(chǎng)依然有著很大的發(fā)展空間,。不少新入局者前赴后繼地前來(lái)“淘金”,，希望自己能分得市場(chǎng)的那一大塊蛋糕。

根據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)烘焙專業(yè)委員會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),，我國(guó)近些年面包消費(fèi)量的年均增長(zhǎng)率穩(wěn)定在8%左右,，2023年我國(guó)烘焙食品的人均消費(fèi)量約為8.4千克，此數(shù)據(jù)還遠(yuǎn)不及美國(guó),、日本人均消費(fèi)的一半,。可見(jiàn),，烘焙品類的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

但是,，在龐大的市場(chǎng)潛力之下，中國(guó)烘焙行業(yè)的總體發(fā)展情況卻并沒(méi)有數(shù)據(jù)表現(xiàn)的那么理想,。品牌多而分散,，總體集中度不高，同時(shí)還要面臨其他餐飲品類搶食的困境，烘焙品類破局難,。

1.九成品牌門店數(shù)不足百家,，規(guī)模化程度低

紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示,，30000余個(gè)餐飲品牌中,，烘焙甜品的品牌占比為11.8%，僅次于小吃快餐和中式正餐,，烘焙甜品又分甜品甜點(diǎn)和面包烘焙兩個(gè)細(xì)分品類,，品牌數(shù)比例約為3:7。即面包烘焙在全品類品牌中占比為8.3%,，僅比飲品少兩個(gè)百分點(diǎn),，品牌數(shù)量龐大。

據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù),，目前全國(guó)烘焙門店已突破50萬(wàn)家,。但聚焦到品牌層面，面包烘焙品牌雖然多,，卻多以中小型連鎖為主,，門店數(shù)超過(guò)500家以上的僅占1%。頭部品牌中,，目前也尚未有門店數(shù)過(guò)千的品牌,，幸福西餅、元祖食品,，門店數(shù)均在750家以上,。

可見(jiàn)面包烘焙市場(chǎng)雖然大、增長(zhǎng)速度也快,，但連鎖化,、規(guī)模化程度還明顯較低,。

2.門店全國(guó)分布均衡,，但跨區(qū)發(fā)展仍是難題

在地域和城市分布上，除一線城市外,，新一線至四線城市的面包烘焙門店占比均靠近20%,，分布比較均勻。表面看,，面包烘焙在全國(guó)分布比較均衡,，不像其他餐飲品類受地域口味差異、消費(fèi)習(xí)慣限制,，區(qū)域和城市之間存在較大的發(fā)展差異,，但實(shí)際情況并非如此,。

紅餐品牌研究院研究了近1500個(gè)面包烘焙品牌的門店跨區(qū)域分布情況發(fā)現(xiàn)，近70%的品牌的經(jīng)營(yíng)范圍在三個(gè)區(qū)域以內(nèi),。其中駐守單一區(qū)域經(jīng)營(yíng)的品牌占比34.5%,，跨越兩個(gè)區(qū)域的占比20.1%，跨三個(gè)區(qū)域的品牌占比14.6%,；門店遍布全國(guó)的品牌非常少,，比例僅為4.6%。所以烘焙跨區(qū)發(fā)展仍是難題,。

與此同時(shí),，隨著面包烘焙的市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，入局分“蛋糕”者越來(lái)越多,，近年來(lái),，喜茶、奈雪的茶等新茶飲品牌,，星巴克,、瑞幸等咖啡品牌，還有光明,、中石化,、京東便利店這樣的跨界“選手”紛紛加入烘焙賽道,。

跨界而來(lái)的茶飲品牌通過(guò)“茶飲+面包”組合,，迎合消費(fèi)者吃喝搭配需求，實(shí)現(xiàn)了客單值與銷售額的雙贏,，在烘焙甜品行業(yè)殺出一條血路,。

△圖片來(lái)源：奈雪的茶官方微博

同時(shí)，疫情倒逼烘焙甜品業(yè)開(kāi)辟出一條電商之路,，打破區(qū)域限制,，新零售巨頭也瞄準(zhǔn)了這一市場(chǎng)。2023年12月,，全國(guó)首家盒馬烘焙工坊落地上海日提供100多款面包,，覆蓋鮮牛乳吐司、丹麥酥皮,、日式餐包,、貝果、歐包,、西點(diǎn)蛋糕等,。

如今烘焙品類正處于發(fā)展的十字路口，既有潛力又有自己的劣勢(shì),，要做大需要面對(duì)諸多隱性難題,，那烘焙這門生意還值得做嗎,？

市場(chǎng)蛋糕很大，烘焙依然是門好生意

數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為2358億元,，2015—2023年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速均超過(guò)9%，遠(yuǎn)高于全球烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約3%的增速,，預(yù)計(jì)未來(lái)5年也將維持在7%左右的增長(zhǎng)速度,。如此強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭也預(yù)示著烘焙市場(chǎng)的發(fā)展前景依舊可觀，烘焙依然是門好生意,。

1.未出現(xiàn)“全國(guó)性”的烘焙品牌

根據(jù)FSiv數(shù)據(jù)顯示,，2023年我國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為10297億元，2012年-2023年的CAGR（復(fù)合年均增長(zhǎng)率）為12%,。

從細(xì)分行業(yè)占比來(lái)看,，烘焙食品為我國(guó)休閑食品行業(yè)第一大品類，占比達(dá)24%,，位居第二的糖果巧克力,，占比僅有12%。烘焙食品的增速在2013-2023年CAGR達(dá)到了11.2%,，為休閑食品中第二大增速品類,。

由此可見(jiàn)，烘焙食品與休閑食品的其他細(xì)分品類比,，擁有較大的市場(chǎng)規(guī)模與發(fā)展前景,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

而在如此高的市占率之下，中國(guó)烘焙行業(yè)卻沒(méi)有一個(gè)連鎖品牌門店數(shù)量超千家,，這可謂讓人匪夷所思,。

盡管好利來(lái)早在上世紀(jì)90年代末就在全國(guó)十幾個(gè)城市開(kāi)設(shè)了連鎖店，元祖食品,、面包新語(yǔ)等老烘焙品牌也已登陸中國(guó)大陸市場(chǎng)近20年,，但還沒(méi)有一個(gè)所謂的全國(guó)連鎖烘焙品牌門店超過(guò)千家。

依此來(lái)看,，烘焙行業(yè)還有很大的發(fā)展空間,。

2.足夠的利潤(rùn)空間

另一方面，烘焙依然有足夠的利潤(rùn)空間,。

根據(jù)三萬(wàn)資本的研究報(bào)告,，A股食品板塊的凈利率中位數(shù)為7.7%，而烘焙食品企業(yè)在8%-15%,，可見(jiàn)烘焙食品企業(yè)利潤(rùn)普遍高于其他食品企業(yè),。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士推算，一個(gè)200塊的奶油蛋糕,，面粉,、糖,、油、奶油,、水果,、包裝成本加一起僅40元左右，所以即便除去房租,、人工,、賣不掉的甜品損耗，依然有錢可賺,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

隨著烘焙食品的消費(fèi)場(chǎng)景不斷擴(kuò)大,，新中式門店的坪效也有了明顯提升。

虎頭局創(chuàng)始人胡亭曾經(jīng)向媒體透露,，虎頭局55平米的門店曾創(chuàng)下單月127萬(wàn)元營(yíng)收記錄,，坪效達(dá)到2萬(wàn)元。墨茉點(diǎn)心局的業(yè)績(jī)也不相上下,，投資方番茄資本卿永曾表示,，墨茉點(diǎn)心局60-70平米的單店月?tīng)I(yíng)業(yè)額達(dá)到200萬(wàn)元，坪效超過(guò)2萬(wàn)元,，完全抬升了小吃所能觸及到的盈利高度,。

所以，無(wú)論是原有市場(chǎng)參與者還是新入局者在烘焙賽道都有很大發(fā)展空間,。

目前,，我國(guó)的烘焙產(chǎn)業(yè)處于品牌化進(jìn)程的初級(jí)階段，行業(yè)格局未定,，行業(yè)容量未滿,。新老交替的行業(yè)局面無(wú)疑將行業(yè)推上了高速發(fā)展的熱潮,，烘焙市場(chǎng)潛力也吸引了無(wú)數(shù)資本前來(lái)掘金,。

未來(lái)烘焙賽道跑出百億級(jí)、千億級(jí)公司將指日可待,，而烘焙千億級(jí)的市場(chǎng)容量,，也正在等待更多的入局者前來(lái)探索。

烘焙品類賽道藍(lán)海顯現(xiàn),，未來(lái)可期,。

巴黎貝甜一夜爆紅后，老牌烘焙依舊落寞

最近,，巴黎貝甜因無(wú)證生產(chǎn)被罰58萬(wàn),，大家卻紛紛購(gòu)買表示支持。

這次處罰的緣由是,，巴黎貝甜關(guān)聯(lián)公司（上海艾絲碧西食品有限公司）在4月疫情封控期間封閉了工廠,，公司安排部分無(wú)法回到住所的員工在培訓(xùn)中心過(guò)渡,。在此期間，員工利用培訓(xùn)中心的烘焙設(shè)備及物流中心配送的原材料生產(chǎn)了面包,，并以團(tuán)購(gòu)方式售賣給市民,。

由于培訓(xùn)中心未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可相關(guān)資質(zhì)，當(dāng)事人的上述行為屬于未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。上海市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)其處以沒(méi)收物品,、沒(méi)收違法所得5.85萬(wàn)元、罰款58.5萬(wàn)元的處罰,。

從食品安全的相關(guān)法規(guī)角度看,，罰款有理有據(jù)。但用合理的價(jià)格買到了食物的上海市民來(lái)說(shuō),，大眾對(duì)這種處罰非但“不買賬”,，還共情了“賺良心錢”的巴黎貝甜，大量購(gòu)買它的面包,。

這大概是巴黎貝甜近年來(lái)動(dòng)靜最大的一次新聞,。以巴黎貝甜為代表的老牌烘焙品牌，包括克麗絲汀,、面包新語(yǔ)等,，近些年的日子并不算太好。

業(yè)績(jī)下滑,、關(guān)店潮,、被吐槽糕點(diǎn)產(chǎn)品毫無(wú)新意……這些逐漸淡出消費(fèi)者視野的老牌烘焙品牌正經(jīng)歷著煎熬和掙扎。

老牌烘焙品牌

經(jīng)營(yíng)不利

過(guò)去幾年,，巴黎貝甜在中國(guó)市場(chǎng)的表現(xiàn)并不算好：增速緩慢,，業(yè)務(wù)持續(xù)虧損。

據(jù)華安證券的行業(yè)研究報(bào)告,，其原因“一方面是中央工廠等初始投入對(duì)業(yè)績(jī)?cè)斐捎绊?，另一方面是?guó)內(nèi)烘焙原料供應(yīng)、物流體系成熟度較低,，公司需要根據(jù)國(guó)內(nèi)消費(fèi)習(xí)慣調(diào)整產(chǎn)品組合,。”

而從店鋪數(shù)量來(lái)看,，截至2023年底,，巴黎貝甜在中國(guó)共有304家門店，與三年前的門店數(shù)量相差無(wú)幾,。有媒體解讀為這代表著其在中國(guó)市場(chǎng)的擴(kuò)張之路陷入瓶頸,。

境遇不佳的老牌烘焙品牌，還有臺(tái)資烘焙連鎖品牌克莉絲汀,。自其2012年上市后第二年起,，業(yè)績(jī)便由盈轉(zhuǎn)虧,，已連續(xù)虧損9年。關(guān)店潮也緊隨其后,。7年間,，克莉絲汀的全國(guó)店鋪從2013年的1052家，減少到2023年的476家,。

而初代網(wǎng)紅面包,、新加坡連鎖品牌面包新語(yǔ)的狀況也沒(méi)有更好。2014年巔峰時(shí)期超400家門店的它,，在2017年時(shí)加盟店迅速擴(kuò)充后,，因管理不利而導(dǎo)致食品安全問(wèn)題屢屢被曝光。品牌形象受損的同時(shí),，業(yè)績(jī)也開(kāi)始下滑,。2023年起面包新語(yǔ)的營(yíng)收凈利雙雙下滑，且于2023年錄得520萬(wàn)新加坡元的凈虧損,。

面包新語(yǔ)店鋪（2014年資料圖）,。圖片來(lái)源：中國(guó)新聞圖片網(wǎng)

品牌創(chuàng)新力不夠

或?yàn)橹饕?/p>

老牌烘焙品牌“集體衰落”的原因是什么？

在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái),，老品牌的倒閉與疫情有關(guān),，也與自身缺乏創(chuàng)新、機(jī)制僵化,、團(tuán)隊(duì)老化有關(guān),。烘焙行業(yè)的創(chuàng)新和升級(jí)迭代，必定是未來(lái)的主旋律,。

烘焙行業(yè)的創(chuàng)新,，主要體現(xiàn)在產(chǎn)品出新、新渠道布局,、品牌新形象的打造等方面,。在日新月異的市場(chǎng)環(huán)境下，若創(chuàng)新力缺失,，必定會(huì)將品牌推向不利境地,。

老牌烘焙品牌過(guò)往的輝煌，也得益于他們?cè)?jīng)是先進(jìn)品牌的代表,。

巴黎貝甜是在80年代的韓國(guó)率先使用冷凍面團(tuán)的創(chuàng)新品牌?！俺尚屠鋬雒鎴F(tuán)”運(yùn)到店后發(fā)酵烘焙,；“預(yù)烘烤面團(tuán)”則直接加工半成品。不僅節(jié)約效率,，提高了門店的標(biāo)準(zhǔn)化程度,，讓門店的可復(fù)制性極強(qiáng),。2004年在上海開(kāi)設(shè)了中國(guó)第一家店鋪后，巴黎貝甜的連鎖化進(jìn)程也在中國(guó)一路鋪開(kāi),。

而克麗絲汀在90年代就有著“健康西式歐包”的品牌理念,，放到如今也很先進(jìn)。少用牛油和糖的產(chǎn)品,，也深受當(dāng)年長(zhǎng)三角地區(qū)消費(fèi)者的歡迎,。

如今的烘焙市場(chǎng)已經(jīng)變天，能否順應(yīng)趨勢(shì)甚至引領(lǐng)潮流,，成為了擺在品牌們眼前的新課題,。

首先是產(chǎn)業(yè)模式的變化。據(jù)一位烘焙業(yè)內(nèi)人士對(duì)有意思報(bào)告表示,，如今消費(fèi)者口味偏向現(xiàn)場(chǎng)烘焙面包或糕點(diǎn)類產(chǎn)品,。工廠流水線生產(chǎn)加工出來(lái)的面包是提早生產(chǎn)冷卻再包裝和運(yùn)輸?shù)模诟泻托迈r程度都不能滿足當(dāng)代人的消費(fèi)訴求,。況且,，“現(xiàn)烤模式”技術(shù)已經(jīng)日趨成熟，損耗率可控,，也有利于烘焙店的制作效率提升,。

依然沿用“中央工廠集中生產(chǎn)，再配送到門店”模式的烘焙品牌,，無(wú)論在產(chǎn)品新鮮度還是效率上都失去了競(jìng)爭(zhēng)力,。

消費(fèi)者對(duì)糕點(diǎn)的口味有了新偏好。朋克養(yǎng)生的年輕人更在意烘焙糕點(diǎn)的品質(zhì)和健康程度,，低糖低脂,、零反式脂肪酸、全麥高纖維,、無(wú)添加等訴求也推動(dòng)著烘焙品牌對(duì)產(chǎn)品的升級(jí)換代,。覺(jué)察到健康烘焙食品的缺口，新晉網(wǎng)紅烘焙品牌“怪獸不厭食”就推出了無(wú)油無(wú)糖的面包,，“0糖0黃油0添加劑”的椰子灰面包也成為了店鋪的爆款產(chǎn)品,。

而近年以墨茉點(diǎn)心局、虎頭局渣打餅行為主的新中式網(wǎng)紅糕點(diǎn),，不僅通過(guò)聯(lián)姻“國(guó)潮”踩中了年輕人的情緒爽點(diǎn),，更在口味上進(jìn)行了創(chuàng)新。爆漿麻薯,、咖啡,、草莓、提子等更年輕化的糕點(diǎn)口味，讓品牌頻出爆款產(chǎn)品,，這也得以成為品牌們紅極一時(shí)的底氣所在,。

網(wǎng)紅中式糕點(diǎn)店鋪墨茉點(diǎn)心局。圖片來(lái)源：有意思報(bào)告

諸如此類對(duì)市場(chǎng)變化快速做出反應(yīng)的行為,，是大多數(shù)老牌烘焙品牌所欠缺的,。克莉絲汀的離職員工曾在2023年對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》表示,，“部門老主管基本很難接受新的東西,，企劃部的設(shè)計(jì)無(wú)論是包裝還是產(chǎn)品都已經(jīng)跟不上時(shí)代?！?/p>

同樣是老牌烘焙品牌,，誕生于1992年的好利來(lái)，面對(duì)不同階段的發(fā)展危機(jī),，卻有著“航母掉頭”的突破,。

好利來(lái)曾一度在2006年業(yè)績(jī)下滑四成，創(chuàng)始人羅紅在2008年回歸,，關(guān)掉300多家不滿意的門店后又創(chuàng)立“黑天鵝”蛋糕,，從此讓品牌向“貴和好看”的方向煥新。

在第一代打造供應(yīng)鏈,、做工廠和渠道的基礎(chǔ)上,，第二代羅紅之子接班后，帶領(lǐng)好利來(lái)在營(yíng)銷,、品牌和數(shù)字化的道路上向前一步,。在審美設(shè)計(jì)和大量IP聯(lián)名的加持下，好利來(lái)為自己打造了年輕潮流的標(biāo)簽,。如今它已經(jīng)在全國(guó)70多個(gè)大中型城市開(kāi)設(shè)近千家直營(yíng)連鎖店,，成為平均每天賣出30噸生日蛋糕和面包的烘焙巨頭。

曾經(jīng)的成功,，如今的困境

老牌烘焙品牌路在何方,？

老牌烘焙品牌的衰微，側(cè)面也反映了時(shí)代洪流如何快速向前,。一如它們?cè)谳x煌時(shí)期,，也曾見(jiàn)證在2000年經(jīng)濟(jì)快速崛起的時(shí)代里，人們對(duì)西式生活潮流的熱烈追求,。

當(dāng)年在烘焙行業(yè)整體面貌較為低端,、雜亂的境遇下，克莉絲汀,、巴黎貝甜等首批連鎖烘焙品牌的出現(xiàn),，是不同于“作坊式經(jīng)營(yíng)”的行業(yè)現(xiàn)代化品牌開(kāi)端。

連鎖化西式烘焙餅店門店數(shù)排行,。圖片來(lái)源：東方證券

在隨后的20多年里,，隨著烘焙行業(yè)的發(fā)展日新月異，競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈,。

既有本地化老字號(hào)糕點(diǎn)如北京稻香村,、杭州知味觀、上海杏花樓等品牌成為盤踞在不同地域的強(qiáng)勁勢(shì)力,，也有初具規(guī)模的全國(guó)性連鎖品牌好利來(lái)高歌猛進(jìn),，雨后春筍般出現(xiàn)的新興網(wǎng)紅點(diǎn)心品牌吸引了大量年輕消費(fèi)者的關(guān)注，甚至樂(lè)樂(lè)茶,、奈雪的茶,、瑞幸咖啡等新式飲品等也在布局自家的點(diǎn)心產(chǎn)品，試圖搶奪烘焙市場(chǎng),。

中國(guó)烘焙市場(chǎng)百家爭(zhēng)鳴的局面下,，老烘焙品牌們愈發(fā)艱難的生存境地，也在考驗(yàn)著著它們是否能突破自身的時(shí)代局限,，去打開(kāi)未來(lái)的局面,。

艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅對(duì)有意思報(bào)告表示，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng),，老牌烘焙品牌的優(yōu)勢(shì)在于：消費(fèi)者對(duì)老品牌關(guān)于食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)上的信任度更高,，對(duì)品牌的認(rèn)知度也更廣。

同時(shí)他也提到,，現(xiàn)制烘焙品牌,，尤其規(guī)模化的連鎖品牌會(huì)有很多把控上的問(wèn)題,，比如加盟店鋪數(shù)量增加后,，可能會(huì)出現(xiàn)品質(zhì)參差不齊，服務(wù)有差異的現(xiàn)象,，因此要在管理的標(biāo)準(zhǔn)化模式上多下功夫,。

烘焙品牌如何才能力爭(zhēng)上游？朱丹蓬給出了具體的建議：一是產(chǎn)業(yè)端更多地建立中央工廠,，二是消費(fèi)端要做一些個(gè)性化,、高端化、營(yíng)養(yǎng)化的創(chuàng)新,。

烘焙業(yè)內(nèi)部人士受訪者同意上述說(shuō)法,，并對(duì)有意思報(bào)告表示：在烘焙行業(yè)，在創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)策略背后,，更重要的是打造符合大眾當(dāng)今需求的好產(chǎn)品,，才能讓消費(fèi)者對(duì)該品牌形成高忠誠(chéng)度。

當(dāng)巴黎貝甜以意外的方式再次闖進(jìn)了人們的視野，對(duì)其本身來(lái)說(shuō)或許也不是壞事,。重新得到關(guān)注后,，巴黎貝甜能否有所作為，在未來(lái)?yè)碛幸淮稳碌拈_(kāi)始,？

作者：郭藝