專(zhuān)注經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)一體化,，餐飲連鎖運(yùn)營(yíng)SaaS平臺(tái)「睿博數(shù)據(jù)」切入小吃快餐領(lǐng)域 | 新科技創(chuàng)業(yè)2023

新科技創(chuàng)業(yè)

受訪公司：江蘇睿博數(shù)據(jù)技術(shù)有限公司

受訪人及Ti：陶承睿,，睿博數(shù)據(jù)創(chuàng)始人

公司所處大賽道：SS平臺(tái)

公司所在細(xì)分賽道標(biāo)簽：連鎖餐飲門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)

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Q1、目前公司的主要定位,、主要業(yè)務(wù),、主要產(chǎn)品有哪些？用戶/客戶量級(jí)及重要客戶有哪些,？2023年年?duì)I收,、利潤(rùn)率水平如何？融資情況如何,？主要定位：江蘇睿博數(shù)據(jù)技術(shù)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)睿博數(shù)據(jù)）,，餐飲連鎖運(yùn)營(yíng)SS平臺(tái)；通過(guò)云、大數(shù)據(jù)等技術(shù)與連鎖行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)深度融合,，研發(fā)出甩手掌柜,、慧運(yùn)營(yíng)、睿博云等連鎖餐飲門(mén)店管理系統(tǒng)及運(yùn)維服務(wù),，構(gòu)成覆蓋連鎖加盟品牌全生命周期的門(mén)店管理解決方案,。

主要業(yè)務(wù)產(chǎn)品：

慧運(yùn)營(yíng)--連鎖門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，致力打造“制定科學(xué)的SOP—訓(xùn)練與考核—巡檢與輔導(dǎo)—分析與改善—優(yōu)化SOP”運(yùn)營(yíng)管理的閉環(huán)路徑,；集智慧巡店,、SOP電子化、開(kāi)店籌建管理,、高效培訓(xùn),、加盟協(xié)同管理、運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)管控,、連鎖運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)分析等功能于一體,。是品牌總部、督導(dǎo),、加盟商,、店長(zhǎng)、店員運(yùn)營(yíng)協(xié)同平臺(tái),，通過(guò)運(yùn)營(yíng)數(shù)字化,，提升連鎖品牌門(mén)店持續(xù)盈利能力，加速門(mén)店的成功復(fù)制,。

甩手掌柜-連鎖門(mén)店全鏈路數(shù)據(jù)歸集開(kāi)放平臺(tái),，基于連鎖門(mén)店收銀訂貨一體，建立連鎖加盟資金管理體系,，線上線下全鏈路數(shù)據(jù)歸集,，交易數(shù)據(jù)準(zhǔn)確高效。支持多系統(tǒng)融合,，幫助連鎖餐飲企業(yè)管好門(mén)店的錢(qián)和貨,，支撐連鎖品牌從百店到萬(wàn)店的發(fā)展。

服務(wù)客戶：中國(guó)餐飲連鎖有四個(gè)過(guò)萬(wàn)家門(mén)店的品牌,，睿博數(shù)據(jù)已服務(wù)其中兩家,；并且持續(xù)多年服務(wù)了細(xì)分行業(yè)的龍頭品牌，如：絕味鴨脖,、蜜雪冰城,、張亮麻辣燙、書(shū)亦燒仙草,、茶百道,、吉祥餛飩、喜姐炸串等連鎖餐飲品牌，目前服務(wù)國(guó)內(nèi)超千店品牌中40%的連鎖品牌,，服務(wù)門(mén)店數(shù)超過(guò)15萬(wàn)家,。

2023年年?duì)I收、利潤(rùn)率水平：2023年?duì)I業(yè)額比2023年提升30%,，利潤(rùn)比2023年提升10%,。

融資情況：先后獲得紀(jì)升資本、證通電子,、威富通科技,、睿朋資本投資機(jī)構(gòu)投資。已累計(jì)融資超8000萬(wàn)元人民幣,，公司預(yù)計(jì)在2023年開(kāi)展新一輪戰(zhàn)略融資,。

Q2、2023年,，公司在技術(shù),、產(chǎn)品、市場(chǎng),、商業(yè)化,、融資、團(tuán)隊(duì)等方面,，取得了哪些具體新進(jìn)展,？技術(shù)及產(chǎn)品：2023年開(kāi)啟了數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)的落地階段，為連鎖餐飲企業(yè)提供“經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)一體化”,，睿博數(shù)據(jù)經(jīng)過(guò)數(shù)年時(shí)間,，將連鎖餐飲企業(yè)門(mén)店不同業(yè)務(wù)條線的管理系統(tǒng)線進(jìn)行整合與重構(gòu)，完成了全面服務(wù)化,、中臺(tái)化的戰(zhàn)略,。在此基礎(chǔ)上，將原本離散的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)通過(guò)ETL,、ODS匯聚到主題化的數(shù)倉(cāng)中,，通過(guò)構(gòu)建數(shù)據(jù)服務(wù)化，可視化的能力,，完成了以“面向價(jià)值”為指導(dǎo)思想的數(shù)據(jù)中臺(tái)。至此,，實(shí)現(xiàn)了從“數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)”到“數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)”的能力轉(zhuǎn)變,，為賦能前端應(yīng)用、數(shù)據(jù)價(jià)值變現(xiàn)提供了技術(shù)基礎(chǔ),。

在IT建設(shè)過(guò)程中,，借助k這樣的容器化技術(shù)，構(gòu)建了自動(dòng)化運(yùn)維PS平臺(tái)，全程實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化運(yùn)維,，從日常的備份,、配置、資源調(diào)度到應(yīng)用發(fā)布,、部署,、變更告警、恢復(fù),，全面提高了運(yùn)維效率和風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)能力,。

產(chǎn)品方面加入經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)一體化，籌建管理,、學(xué)習(xí)地圖等環(huán)節(jié),，將門(mén)店生命周期過(guò)程中的管理覆蓋更加全面。

市場(chǎng)：睿博數(shù)據(jù)一直聚焦餐飲行業(yè),，深耕規(guī)模以上品牌,。通過(guò)聚焦連鎖茶飲領(lǐng)域戰(zhàn)略，成為蜜雪冰城,、書(shū)亦燒仙草,、茶百道、悸動(dòng)燒仙草,、檸季,、霸王茶姬等連鎖茶飲品牌服務(wù)商，因聚焦而專(zhuān)業(yè),，也形成行業(yè)口碑,。

2023-2023年相繼成為吉祥餛飩、享多味,、喜姐炸串,、熊家無(wú)二、夸父炸串等領(lǐng)先品牌服務(wù)商,，正式進(jìn)入小吃快餐行業(yè)市場(chǎng),，聚焦餐飲大類(lèi)中的一個(gè)個(gè)垂直領(lǐng)域，為連鎖品牌企業(yè)提供更匹配的管理工具和方法賦能,。

除了行業(yè)上的拓寬,，在產(chǎn)品的深度上，為客戶提供的價(jià)值層面,，將構(gòu)建更豐富的結(jié)構(gòu),，匹配連鎖餐飲的門(mén)店整體生命周期，“慧招商”系統(tǒng)成為特許品牌數(shù)字化入口,，再通過(guò)“慧籌建”完成開(kāi)店籌建過(guò)程協(xié)同提效,，“慧運(yùn)營(yíng)”成為門(mén)店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中總部與加盟商的協(xié)同平臺(tái),，將標(biāo)準(zhǔn)落地的同時(shí)保持顧客良好的體驗(yàn)，從而保障門(mén)店和總部的持續(xù)盈利,，以上,，結(jié)合“慧分析”實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)一體化，形成完整鏈路的數(shù)字化布局,，連鎖餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)用數(shù)據(jù)制定目標(biāo),，用數(shù)據(jù)優(yōu)化過(guò)程，用數(shù)據(jù)評(píng)判結(jié)果,。

融資：目前睿博數(shù)據(jù)正在融資中,，由非凡資本擔(dān)任財(cái)務(wù)顧問(wèn)。獲得三家產(chǎn)業(yè)資本和一家投資機(jī)構(gòu)的看好,，正在對(duì)接中,。

團(tuán)隊(duì)：創(chuàng)始人、團(tuán)隊(duì)核心成員,、產(chǎn)品,、實(shí)施運(yùn)營(yíng)顧問(wèn)等均來(lái)自肯德基、麥當(dāng)勞,、絕味等連鎖餐飲企業(yè),，具備連鎖餐飲運(yùn)營(yíng)管理實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，既懂運(yùn)營(yíng)管理,，又懂?dāng)?shù)字化系統(tǒng),，將先進(jìn)運(yùn)營(yíng)管理理念與技術(shù)結(jié)合，確保項(xiàng)目快速有效落地,。并結(jié)合萬(wàn)店,、千店連鎖餐飲企業(yè)運(yùn)用實(shí)踐不斷復(fù)盤(pán)，前置準(zhǔn)備,，幫助企業(yè)避坑,。沉淀管理方法，為更多連鎖餐飲企業(yè)賦能,。

2023年,，公司主要做了哪些創(chuàng)新且有代表性的案例？

（1）產(chǎn)品方面：運(yùn)營(yíng)閉環(huán)不斷加強(qiáng),，“云巡檢”板塊立足于連鎖餐飲門(mén)店場(chǎng)景深化工作提效,。4月上線門(mén)店自檢報(bào)告批量點(diǎn)評(píng)，每天督導(dǎo)點(diǎn)評(píng)報(bào)告用時(shí)從2小時(shí)降低至30分鐘,，每月為品牌（200家店規(guī)模）節(jié)約60人/天,。

“云培訓(xùn)平臺(tái)”直面連鎖品牌規(guī)模化擴(kuò)張中門(mén)店人員復(fù)制低效的現(xiàn)狀,，解決了餐飲連鎖行業(yè)高流動(dòng)性帶來(lái)的店長(zhǎng)難提升,、帶訓(xùn)效率慢、加盟商管理水平不足的問(wèn)題,，將品牌成熟的培訓(xùn)體系由總部端下沉到門(mén)店端,，通過(guò)培訓(xùn)資源全面線上化、培訓(xùn)場(chǎng)景個(gè)性多元化,，結(jié)合門(mén)店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)為門(mén)店直接提供自主自動(dòng),、路徑清晰、智能引導(dǎo),、快速提升人員素質(zhì)的能力,。

（2）行業(yè)服務(wù)方面：

蘇閣鮮果茶專(zhuān)注于“平價(jià)高品質(zhì)天然水果茶”的蘇閣鮮果茶，全國(guó)門(mén)店近200家,并在珠三角,、湖南,、湖北、北京等市場(chǎng)累積起良好的用戶口碑,。2023年,獲得喜茶的關(guān)注與投資,，蘇閣鮮果茶今年將重點(diǎn)布局廣州、湖南,、湖北,、北京這4個(gè)區(qū)域，包括省內(nèi)三四線城市也是重要增長(zhǎng)點(diǎn),。打開(kāi)市場(chǎng)的基礎(chǔ),，是其產(chǎn)品——“平價(jià)高質(zhì)量鮮果茶”，當(dāng)天現(xiàn)切的水果,，新鮮且量足,。以加盟聯(lián)營(yíng)為主要形式的茶飲品牌，要實(shí)現(xiàn)規(guī)?；那疤?，則是落地實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，來(lái)保持蘇閣產(chǎn)品的“高質(zhì)量”,。

蘇閣自今年5月起,，全部門(mén)店啟用慧運(yùn)營(yíng)門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)，之所以重視數(shù)字化賦能,，也是因?yàn)槠放粕?jí)要加速發(fā)展,。

巡檢，作為慧運(yùn)營(yíng)中主要版塊之一,，通過(guò)搭建門(mén)店自檢+督導(dǎo)巡檢+總部稽核的層級(jí)檢核體系,，滿足品牌對(duì)巡店的剛需要求。而遠(yuǎn)程巡查,，也是督導(dǎo)到店巡檢之外的重要補(bǔ)充,?！耙曨l巡檢”是慧運(yùn)營(yíng)巡檢體系中新增模塊，打通了與門(mén)店攝像頭的連接,，可以直接實(shí)現(xiàn)在慧運(yùn)營(yíng)APP里檢查門(mén)店實(shí)況,。

當(dāng)督導(dǎo)遠(yuǎn)程檢查時(shí)，針對(duì)需要檢查打分的項(xiàng)目,，可以選擇后臺(tái)的圖片并上傳,。做到了將抓拍與項(xiàng)目檢查的結(jié)合，將線下巡檢完全在線上實(shí)現(xiàn),。督導(dǎo)巡店的任務(wù)主要在門(mén)店實(shí)現(xiàn),，但通過(guò)“視頻巡檢”的功能，能夠事先發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，帶著問(wèn)題去到終端門(mén)店,，以便提醒加盟商和管理團(tuán)隊(duì)整改與帶教。

在線下,，蘇閣已經(jīng)成立了湖南,、湖北、北京地區(qū)分公司,，對(duì)門(mén)店的同步管理也與打入?yún)^(qū)域市場(chǎng)同期謀劃,。除了線上檢查外，門(mén)店自檢,、督導(dǎo)到店檢查,、總部抽查，這些看似冗雜的步驟,，都是保證門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化的重要一步,。

重視對(duì)人員的管培，也是推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化的分支之一,。蘇閣在人員培訓(xùn)上有全面的安排,，每日考核、周月考核以及分階段培訓(xùn)等,，都是通過(guò)慧運(yùn)營(yíng)的培訓(xùn)模塊來(lái)實(shí)現(xiàn),。培訓(xùn)的內(nèi)容范圍也很廣，基礎(chǔ)崗位操作,、門(mén)店日常營(yíng)運(yùn),、訂貨盤(pán)存值班管理技巧、零售課件等都涵蓋,。

總部在系統(tǒng)中制定培訓(xùn)計(jì)劃,，下發(fā)指導(dǎo)內(nèi)容，一線員工直接通過(guò)慧運(yùn)營(yíng)APP來(lái)完成學(xué)習(xí)與考試,。在整個(gè)慧運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)中,，蘇閣月均發(fā)起40+次培訓(xùn)考核,，完成率可以達(dá)到100%，全國(guó)各門(mén)店員工無(wú)一缺席,。但考核不是目的,，讓終端一線直接從總部學(xué)到東西，是為了剔除轉(zhuǎn)訓(xùn)環(huán)節(jié),，從而降低邊際遞減效果。加強(qiáng)培訓(xùn)的目的,，旨在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),、提高效率。當(dāng)下茶飲品牌之間的競(jìng)爭(zhēng),，核心是效率的競(jìng)爭(zhēng),，在產(chǎn)品的微創(chuàng)新之后，還要看是否跑得快,、跑得穩(wěn),。

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，要活用工具,。在線下運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)沒(méi)有到達(dá)終端門(mén)店時(shí),，線上進(jìn)行任務(wù)梳理與提示，能夠幫助加盟商解決問(wèn)題,，或有助于提高解決問(wèn)題的效率,。另一方面，工具也是溝通總部與加盟商的重要載體,。

以慧運(yùn)營(yíng)的通知公告模塊為例,，門(mén)店上新、SOP,、話術(shù)指導(dǎo),、主題活動(dòng)等任務(wù)，都可以通過(guò)慧運(yùn)營(yíng)APP一鍵下發(fā)至全國(guó)門(mén)店,，或選擇不同區(qū)域的門(mén)店,，指定推送。同時(shí),，總部也可以及時(shí),、清晰地看到每個(gè)門(mén)店是否查看通知，也可以針對(duì)不同門(mén)店發(fā)布任務(wù),，并等待門(mén)店反饋,。

工具解決的核心問(wèn)題是：及時(shí)溝通總部與各門(mén)店，快速得到雙方互相的反饋,，完成“發(fā)起報(bào)告——整改內(nèi)容——再回傳”的閉環(huán),。蘇閣表示,，他們?cè)谑褂眠@些功能的時(shí)候，也是在與加盟商溝通,，慧運(yùn)營(yíng)不是說(shuō)一個(gè)“我拿來(lái)管你”的工具,，而是通過(guò)這樣一個(gè)系統(tǒng)，加盟商也可以及時(shí),、快速地與總部信息同頻,，給加盟商切實(shí)地帶來(lái)便利以及提升門(mén)店收益。

麻爪爪定位“重慶鹵味引領(lǐng)者”的麻爪爪,，每年能賣(mài)出超4000萬(wàn)只鳳爪,，自疫情以來(lái)逆勢(shì)增長(zhǎng)，其重慶市區(qū)的門(mén)店總數(shù)從18家突破至300家,，成為鹵味賽道當(dāng)之無(wú)愧的黑馬,。麻爪爪是在足夠長(zhǎng)時(shí)間的產(chǎn)品及門(mén)店模型磨練基礎(chǔ)上成長(zhǎng)起來(lái)的。在過(guò)去,，麻爪爪僅十余個(gè)門(mén)店,，依靠“人”的能力完全能夠管理得明明白白，但隨著門(mén)店的擴(kuò)張,，單純依靠“人”已經(jīng)不能實(shí)現(xiàn)門(mén)店問(wèn)題的及時(shí)發(fā)現(xiàn)和統(tǒng)籌反饋,。

麻爪爪已經(jīng)通過(guò)慧運(yùn)營(yíng)管理其門(mén)店有2年多了，人才機(jī)制方面,，麻爪爪秉承著彼得·德魯克的理念,，對(duì)店長(zhǎng)的重視貫穿著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念與執(zhí)行。通過(guò)慧運(yùn)營(yíng)賦能,，麻爪爪建立了一套培訓(xùn)閉環(huán),，將組織管理能力補(bǔ)齊，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),，使其成為麻爪爪需要的人才,。

具體來(lái)看，新人通過(guò)慧運(yùn)營(yíng),，在培訓(xùn)階段在線學(xué)習(xí),、在線考評(píng)，并由統(tǒng)一的師傅負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn),、考核,。新店長(zhǎng)在通過(guò)培訓(xùn)獲得相應(yīng)證書(shū)后，方可上崗,。若在巡查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗的新店長(zhǎng),，會(huì)給予店長(zhǎng)甚至加盟商一定的處罰。同時(shí)，針對(duì)店長(zhǎng)每天在學(xué)習(xí)和門(mén)店運(yùn)營(yíng)過(guò)程中遇到的難題,，設(shè)置相應(yīng)的SOP進(jìn)行答疑,。

麻爪爪在新店長(zhǎng)上崗時(shí)還設(shè)置了一道驗(yàn)收程序，有專(zhuān)門(mén)的同事在新店長(zhǎng)到任首周陪跑,、設(shè)定問(wèn)題,，考察新店長(zhǎng)的問(wèn)題解決能力，并通過(guò)慧運(yùn)營(yíng)工具,，收集和分析門(mén)店表現(xiàn),、數(shù)據(jù)報(bào)表，檢驗(yàn)培訓(xùn)導(dǎo)師的質(zhì)量,?？偟膩?lái)說(shuō)，最核心的就是通過(guò)數(shù)字化打造培訓(xùn)閉環(huán),，讓培訓(xùn)業(yè)務(wù)真正賦能業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)，而不是“走流程”,。

另外,，在管理管理人員評(píng)定方面，為避免陷入“走流程”,、主觀化,、片面化。麻爪爪也通過(guò)慧運(yùn)營(yíng)建立了一套完善的門(mén)店人員信息管理體系,，并為店長(zhǎng)建立了獨(dú)立賬號(hào),，記錄其在門(mén)店發(fā)生的業(yè)務(wù)行為，而會(huì)員率,、實(shí)際自檢率,、學(xué)習(xí)完成評(píng)分等業(yè)務(wù)行為的數(shù)據(jù)會(huì)成為人才發(fā)展過(guò)程中可查詢(xún)的數(shù)據(jù)。

在篩選評(píng)價(jià)端,，可以通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)進(jìn)行更客觀的點(diǎn)評(píng),，而非主觀評(píng)價(jià)，通過(guò)聚焦核心指標(biāo),，篩選出好店長(zhǎng),。連鎖品牌的擴(kuò)張，店長(zhǎng)人才是重中之重,。毫無(wú)疑問(wèn),，人才的管理的成功，是麻爪爪實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張的基石之一,。而為麻爪爪人才管理提供動(dòng)力的引擎,，則是來(lái)自慧運(yùn)營(yíng)的信息化工具的賦能。有了標(biāo)準(zhǔn)化、信息化的數(shù)據(jù)報(bào)表后,，更客觀地評(píng)定店長(zhǎng)能力,，發(fā)掘出更多好店長(zhǎng)，也為企業(yè)發(fā)展孕育出更多能量,。

除了茶飲連鎖品牌的持續(xù)增加,，2023年，睿博數(shù)據(jù)在小吃快餐領(lǐng)域也開(kāi)始了喜姐炸串,、和善園,、槐店王婆大蝦的深度合作。

Q3,、2023年,，公司在技術(shù)、產(chǎn)品,、市場(chǎng),、商業(yè)化、融資,、團(tuán)隊(duì)等方面,，可能還會(huì)有哪些新進(jìn)展或者規(guī)劃？產(chǎn)品端將繼續(xù)在連鎖行業(yè)的整個(gè)運(yùn)營(yíng)數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)上進(jìn)行深化,，形成覆蓋所有連鎖行業(yè)的基礎(chǔ)特許加盟應(yīng)用平臺(tái),。融資方面，已經(jīng)開(kāi)放新一輪數(shù)千萬(wàn)的產(chǎn)業(yè)資本融資事宜,。團(tuán)隊(duì)方面,，將在北京和深圳設(shè)立新的區(qū)域運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，以更好的為品牌進(jìn)行貼身服務(wù),。

Q4,、2023年，公司是否有一些里程碑節(jié)點(diǎn),，為什么會(huì)覺(jué)得這些重要,，實(shí)現(xiàn)了會(huì)帶給公司、行業(yè)哪些影響,？做到這樣的里程碑,，大概會(huì)花費(fèi)/或者已經(jīng)花費(fèi)了多少資金和資源，為什么這件事情會(huì)比較耗費(fèi)資金和資源,？今年,，睿博數(shù)據(jù)將數(shù)據(jù)中臺(tái)的能力賦予連鎖行業(yè)的門(mén)店端，讓門(mén)店端能夠切實(shí)的通過(guò)數(shù)字化,、數(shù)據(jù)化的賦能,，提升自己的實(shí)際運(yùn)營(yíng)能力和經(jīng)營(yíng)成果,。在傳統(tǒng)的數(shù)據(jù)中臺(tái)里，這種能力都是被賦予品牌總部,，而沒(méi)有直接體現(xiàn)到門(mén)店端,。為了實(shí)現(xiàn)這樣的結(jié)果，睿博數(shù)據(jù)花費(fèi)了近千萬(wàn)的產(chǎn)研投入,，因?yàn)殚T(mén)店實(shí)際上是千店千面的,，需要根據(jù)每個(gè)門(mén)店的實(shí)際情況進(jìn)行建模與回歸測(cè)算。

Q5,、2023年,，公司所在的賽道上的公司，有什么一定要做的事情或者爭(zhēng)奪的市場(chǎng),，如果錯(cuò)過(guò)了,，可能就會(huì)落后或者出局？中國(guó)餐飲的發(fā)展中,，餐飲SS和數(shù)字化一定是濃墨重彩的一筆,，雖然是一場(chǎng)持久戰(zhàn)，但它終將成為餐飲企業(yè)的“基礎(chǔ)設(shè)施”,，餐飲SS整體行業(yè)價(jià)值會(huì)更加快速的發(fā)展,。未來(lái)一定是先有數(shù)字化，再有百店,、千店、萬(wàn)店連鎖的可能,。

現(xiàn)在來(lái)看,，我們所在的賽道，需要更寬的產(chǎn)業(yè)資源合作,，數(shù)據(jù)采集需要和行業(yè)中的各物聯(lián)網(wǎng)廠商形成深度的合作關(guān)系,，才能夠快速把前端各種數(shù)據(jù)融入到單店模型中來(lái)。只有這樣,，才能為行業(yè)更加豐滿的實(shí)體門(mén)店模型做好基礎(chǔ)數(shù)據(jù)準(zhǔn)備,。未來(lái)，基于連鎖行業(yè)特性的物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)也會(huì)是后續(xù)數(shù)據(jù)平臺(tái)的一個(gè)基礎(chǔ)設(shè)施,。

Q6,、2023年，公司所在的行業(yè)可能會(huì)呈現(xiàn)出來(lái)什么樣的競(jìng)爭(zhēng)格局,？什么因素會(huì)改變行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局,？下一步，餐飲SS領(lǐng)域最大的變化趨勢(shì)將是整合及協(xié)同的能力差異,。中國(guó)餐飲的發(fā)展趨勢(shì)是連鎖化,，而隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，管理能力的提升會(huì)成為連鎖發(fā)展成功的關(guān)鍵因素，協(xié)同能力則是連鎖企業(yè)管理能力的基礎(chǔ),，基于企業(yè)內(nèi)部目標(biāo)統(tǒng)一下的組織協(xié)同的效率提升,，已經(jīng)開(kāi)始顯得極為重要。

另外,，數(shù)字化能力的高速發(fā)展,，讓跨多區(qū)域的連鎖企業(yè)協(xié)同能力得以快速提升，SS領(lǐng)域中大量的企業(yè)開(kāi)始使用各種協(xié)同工具來(lái)幫助總部與分公司,、分公司與門(mén)店之間的信息傳遞,、任務(wù)下發(fā)、經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)和亮點(diǎn)的采集,。

使用各種類(lèi)型SS工具的認(rèn)知已經(jīng)成熟,，餐飲企業(yè)方希望將不同維度的SS系統(tǒng)之間的數(shù)據(jù)進(jìn)行整合和協(xié)同，把經(jīng)營(yíng)結(jié)果和運(yùn)營(yíng)過(guò)程一體化,，以快速形成企業(yè)決策數(shù)據(jù)依據(jù)的需求日趨明顯,。未來(lái)會(huì)有更多的協(xié)同平臺(tái)進(jìn)來(lái)為整個(gè)行業(yè)提供服務(wù)，基于連鎖運(yùn)營(yíng)的底層邏輯就是一個(gè)總部各崗位協(xié)同門(mén)店發(fā)展的模型,，協(xié)同是這個(gè)邏輯中的基礎(chǔ),。

Q7、2023年,自己所在的行業(yè),、所在的細(xì)分方向大概率會(huì)出現(xiàn)的事情和趨勢(shì)會(huì)有哪些,？行業(yè)中兩級(jí)分化會(huì)更加嚴(yán)重，頭部的數(shù)據(jù)服務(wù)商生存能力將會(huì)加大,，盈利能力也將加大,。處于行業(yè)二名以后的服務(wù)商將會(huì)進(jìn)入到更嚴(yán)重的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)格局中。

Q8,、2023年,，行業(yè)內(nèi)發(fā)生的對(duì)所在行業(yè)影響最大的幾件事？這些事件如何影響了自己所在的行業(yè),？（1）紫燕食品上市和蜜雪冰城IPO,，給行業(yè)帶來(lái)振奮

紫燕食品在9月26日IPO上市，蜜雪又在22日預(yù)披露了招股書(shū),，接連兩樁大事給艱難前行的餐飲業(yè)帶來(lái)了久違的振奮,。蜜雪冰城股份有限公司的A股上市申請(qǐng)已獲受理并正式預(yù)披露招股書(shū)，擬登陸深交所主板,。紫燕百味雞,、蜜雪冰城都是餐飲加盟連鎖的頭部帶頭品牌。如果蜜雪冰城也順利上市,，那些在門(mén)店規(guī)模上緊隨其后的餐飲企業(yè)也將很有機(jī)會(huì)上市,，這確實(shí)給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)振奮,。

（2）喜茶放開(kāi)加盟

喜茶作為新茶飲的頭部品牌，也是直營(yíng)的典型代表,，加盟和直營(yíng)相比,，沒(méi)有孰是孰非，但顯然,，直營(yíng)的路更難走,。誠(chéng)然，直營(yíng)品牌對(duì)食品安全,、門(mén)店體驗(yàn),、品牌形象的把控能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于加盟品牌，但直營(yíng)模式的成本結(jié)構(gòu),、運(yùn)營(yíng)模塊等,，決定了它的規(guī)模化更難,。

同時(shí),，周黑鴨、老鄉(xiāng)雞,、喜茶等自營(yíng)品牌相繼開(kāi)放加盟,，無(wú)疑證明從長(zhǎng)遠(yuǎn)盈利、從市場(chǎng)布局考慮,，轉(zhuǎn)加盟模式是連鎖品牌發(fā)展的終點(diǎn),。直營(yíng)模式只是管理店長(zhǎng)，加盟模式則需要用更強(qiáng)的管理能力來(lái)管理加盟商,，這是對(duì)總部管理和協(xié)同能力的挑戰(zhàn),，這也正是數(shù)字化工具價(jià)值被放大的機(jī)會(huì)。

Q9,、2023年，會(huì)重點(diǎn)關(guān)注的行業(yè)大件事有哪些,？重點(diǎn)關(guān)注的行業(yè)大事件是基于數(shù)據(jù)和SS企業(yè)的上市進(jìn)度,，在當(dāng)下經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，顯然能夠進(jìn)入到資本市場(chǎng)的數(shù)據(jù)及SS企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力將會(huì)快速提升,。

2年開(kāi)2000家店,，這匹黑馬正在向餐飲巨頭營(yíng)地猛沖

記者盧奕貝

編輯牙韓翔

一批黑馬正在沖向餐飲巨頭的營(yíng)地。

極海品牌監(jiān)測(cè)平臺(tái)（GH）顯示,，截至10月31日,，本土西式連鎖快餐品牌“塔斯汀中國(guó)漢堡”已在全國(guó)211個(gè)城市開(kāi)出2890家門(mén)店。這個(gè)門(mén)店規(guī)模已經(jīng)超越了必勝客,，在全國(guó)同類(lèi)餐飲里躋身前4,，僅次于華萊士,、肯德基、麥當(dāng)勞,。

而做到這一切,，塔斯汀只用了2年。

塔斯汀創(chuàng)始于2012年,，隸屬于福州塔斯汀餐飲管理有限公司,，是一個(gè)主營(yíng)中國(guó)漢堡的餐飲連鎖品牌。在2017年以前,，塔斯汀一直以江西為大本營(yíng)售賣(mài)披薩,，但經(jīng)營(yíng)狀況一直不溫不火，作為區(qū)域性品牌,，彼時(shí)其門(mén)店數(shù)量不到100家,。這也是它嘗試漢堡品類(lèi)的開(kāi)始。

2023年,，塔斯汀推出了一種“現(xiàn)烤堡胚”,，在門(mén)店明檔操作間內(nèi)展示手搟面團(tuán)、現(xiàn)場(chǎng)烘烤的制作過(guò)程,。在小紅書(shū)等社交平臺(tái)上,，消費(fèi)者形容這種漢堡組合的口感“類(lèi)似于手抓餅加炸雞”。

此后,，塔斯汀確立了“中國(guó)漢堡”的品牌路線,，在現(xiàn)烤堡胚產(chǎn)品基礎(chǔ)上迭代出如北京烤鴨堡、梅菜扣肉堡,、麻婆豆腐堡等中式口味漢堡,，在營(yíng)銷(xiāo)上也走起了“國(guó)潮”路線，并進(jìn)一步完善了門(mén)店模型,。

塔斯汀的轉(zhuǎn)型開(kāi)啟了這個(gè)品牌的迅速擴(kuò)張,。

據(jù)官網(wǎng)資料，2023年塔斯汀門(mén)店突破100,，2023年突破500,，2023年超過(guò)1000家。根據(jù)塔斯汀微信公眾號(hào)披露的新店信息,，從今年初到9月,，塔斯汀的新增門(mén)店數(shù)為917家。如果按照極海品牌監(jiān)測(cè)平臺(tái)2890家門(mén)店的數(shù)據(jù)推算,，塔斯汀只用了2年便開(kāi)出超2000家門(mén)店,。

坐擁超2000家門(mén)店，但知名度卻不高,，原因是塔斯汀足夠下沉,。

根據(jù)品牌數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)平臺(tái)窄門(mén)餐眼的信息,，塔斯汀有近80%的門(mén)店開(kāi)在2、3,、4,、5線城市，一線及新一線門(mén)店占比僅不到20%,。廣東,、福建、浙江為塔斯汀布局最多的省份,，但這些門(mén)店通常出現(xiàn)在東莞,、金華、溫州等非一線城市,。在選址上,，塔斯汀有62%的門(mén)店開(kāi)在住宅附近，此外以鄉(xiāng)鎮(zhèn)店以及商場(chǎng)1樓居多,。

塔斯汀如同坐上火箭的擴(kuò)張,，背后也有資本的身影。天眼查APP信息顯示,，塔斯汀母公司在2023年11月完成了一輪股權(quán)融資,，交易金額未披露，投資方為不惑創(chuàng)投,、源碼資本,。資本看中的或許是塔斯汀在西式快餐賽道上具備差異化，并有望實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制擴(kuò)張的商業(yè)模型,。

在產(chǎn)品上,，塔斯汀目前的菜單體系除主打的中式口味漢堡外，也包含了西式快餐常見(jiàn)的炸雞薯?xiàng)l等小吃,，以及可樂(lè),、咖啡等飲品，客單價(jià)在23元左右,。有博主了其產(chǎn)品特色的兩個(gè)關(guān)鍵詞：性?xún)r(jià)比,、滿滿的科技與狠活。

門(mén)店方面,，塔斯汀以紅色,、綠色為主要設(shè)計(jì)用色,，配合原木色家具以及掛滿店鋪墻壁的中國(guó)風(fēng)漫畫(huà),、毛筆字，打造有別于肯德基,、麥當(dāng)勞等的品牌風(fēng)格,。

低價(jià),、頻繁促銷(xiāo)，是塔斯汀的營(yíng)銷(xiāo)法寶,。

在抖音平臺(tái)上搜索塔斯汀,，你很容易刷到它幾乎一個(gè)模板復(fù)制出來(lái)的推廣視頻。通常的套路是,，一位自稱(chēng)店主或區(qū)域負(fù)責(zé)人的角色,，對(duì)著手機(jī)帶著點(diǎn)憤怒地喊話，“抖音我已經(jīng)給足了誠(chéng)意,，6件套雙人套餐原價(jià)55,，現(xiàn)在34.9，這樣你們還不滿意嗎”,。而這類(lèi)促銷(xiāo)推廣在各個(gè)社交平臺(tái)上還有很多,，并會(huì)強(qiáng)調(diào)其現(xiàn)烤堡胚的特色。

在經(jīng)營(yíng)模式上,，對(duì)照塔斯汀的官網(wǎng)信息,，該品牌也開(kāi)放了對(duì)外加盟。資料顯示,，塔斯汀只開(kāi)放單店加盟合作方式,，以一家60㎡的標(biāo)準(zhǔn)店計(jì)算，加盟費(fèi)用合計(jì)需要369800元,。

這樣的經(jīng)營(yíng)思路事實(shí)上與華萊士有點(diǎn)類(lèi)似,，華萊士目前以16366的門(mén)店數(shù)量穩(wěn)居國(guó)內(nèi)西式快餐規(guī)模第一。而華萊士公開(kāi)的秘密就是獨(dú)有的加盟模式——以“門(mén)店眾籌,、員工合伙,、直營(yíng)管理”為核心的合作連鎖模式，低客單價(jià),，以及頻繁促銷(xiāo)的營(yíng)銷(xiāo)手段,。

這樣的商業(yè)模式有利于塔斯汀實(shí)現(xiàn)迅速擴(kuò)張，但同時(shí)也有其隱憂,。

雖然小紅書(shū),、抖音等社交平臺(tái)上塔斯汀基本好評(píng)如潮，但另一方面它卻有著315稽查報(bào)道和459條黑貓投訴量,。前車(chē)之鑒的華萊士正是因食品安全問(wèn)題而被冠上了“噴射戰(zhàn)士”的封號(hào),。

在招攬加盟方面的推廣也令這個(gè)品牌看上頗具“割韭菜”的觀感。在知乎上,，不少自稱(chēng)是塔斯汀加盟商的網(wǎng)友,，會(huì)寫(xiě)下如“不到半年就回本”“準(zhǔn)備加盟三家店”“幫忙選址”“生意好到忙不過(guò)來(lái)”等評(píng)論。但也有自稱(chēng)是前塔斯汀運(yùn)營(yíng)人員的網(wǎng)友表示,，大家在知乎,、小紅書(shū)上看到的好評(píng),，幾乎都是品牌內(nèi)部團(tuán)隊(duì)回答的，當(dāng)然也有些是給那些網(wǎng)紅的推廣費(fèi),。

塔斯汀官網(wǎng)介紹,，品牌方有16個(gè)團(tuán)隊(duì)幫助加盟商科學(xué)選址、有10年經(jīng)驗(yàn)資深運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)加盟商經(jīng)營(yíng),、還有全媒體矩陣助力加盟商做線上外賣(mài),。

但無(wú)論如何，在品牌經(jīng)營(yíng)5年后及時(shí)轉(zhuǎn)型,，重塑品牌策略,，并實(shí)現(xiàn)了2年2000家門(mén)店的迅速擴(kuò)張，這些都是塔斯汀在一片紅海的西式快餐賽道上確實(shí)完成的戰(zhàn)果,，而它能否成長(zhǎng)為下一個(gè)華萊士,，或力抗麥當(dāng)勞、肯德基,，還需要它經(jīng)受多方考驗(yàn),。

餐飲連鎖加盟的5種方式，總有一個(gè)適合你

俗話說(shuō)民以食為天,，口罩時(shí)期終會(huì)過(guò)去,，很多投資人有打算投資餐飲領(lǐng)域，加盟連鎖店也就成了大家的首選,，品牌效應(yīng)已經(jīng)具備,，做起來(lái)也比較得心應(yīng)手。那么加盟餐飲連鎖店都有哪些方式呢,？今天小編給大家了5種常用的合作方式,，希望能為你的餐飲連鎖加盟之路保駕護(hù)航！

加盟合作

加入方進(jìn)行相應(yīng)的投資,，連鎖店總部或餐飲管理公司進(jìn)行管理為主的合作方式,，出資后，連鎖店總部負(fù)責(zé)提供品牌和技術(shù)支持,，并對(duì)餐飲分店進(jìn)行管理,。具體是由加入方投資，根據(jù)總部的指導(dǎo)完成分店的選址,、設(shè)計(jì),、裝修、籌備,、開(kāi)業(yè)和促銷(xiāo)活動(dòng)等工作,。開(kāi)業(yè)后餐飲分店的管理方式為以總部為主共同進(jìn)行管理，也就是說(shuō)由總部派出總經(jīng)理，加入方派出副總經(jīng)理,，總部派出財(cái)務(wù)經(jīng)理，合作方派出財(cái)務(wù)副總經(jīng)理,。合作的期限一般是五到六年左右,，總部在合作期間除一次性收取加盟費(fèi)外還會(huì)抽分店一定的稅后利潤(rùn)。這種方式的優(yōu)點(diǎn)是有總部經(jīng)營(yíng)管理的成功經(jīng)驗(yàn),，能夠確保餐飲分店也能成功經(jīng)營(yíng),；缺點(diǎn)就是，利潤(rùn)空間也會(huì)相應(yīng)地變小,。

特許加盟

即加入方進(jìn)行投資和管理的合作方式,。具體的做法是，加入方在總部的技術(shù)指導(dǎo)下進(jìn)行分店的選址,、設(shè)計(jì),、裝修、籌備,、開(kāi)業(yè)和促銷(xiāo)活動(dòng)等工作事項(xiàng),，在后期的運(yùn)行及管理中，總部也會(huì)進(jìn)行相應(yīng)的指導(dǎo),。期限一般是五年左右,，總部一次性收取一定的加盟費(fèi)外，每月還會(huì)抽加入方營(yíng)業(yè)收入大概2%——5%的特許費(fèi)用,。它的優(yōu)點(diǎn)是投資,、經(jīng)營(yíng)都是加入方自己說(shuō)了算，可以保證加入方對(duì)分店的獨(dú)立管理,。缺點(diǎn)就是加入方?jīng)]有專(zhuān)業(yè)管理經(jīng)驗(yàn),，有可能分店的運(yùn)行會(huì)受到影響。

合資

即總部和加入方一起出資,，除實(shí)際出資額外,，總部還會(huì)以品牌技術(shù)和品牌管理占有分店一定比例的股份，一般是在20%——30%之間,。具體的做法是,，加入方在總部指導(dǎo)下對(duì)餐飲店面的選址、設(shè)計(jì),、裝修,、籌備和開(kāi)業(yè)等項(xiàng)工作籌劃，總部也會(huì)在分店以后的運(yùn)營(yíng)和管理中進(jìn)行技術(shù)的指導(dǎo),?？偛恳淮涡允杖∫欢ǖ募用速M(fèi)外，每個(gè)月還要收取加入方營(yíng)業(yè)收入的2%——5%左右的特許費(fèi)用。這種方式的好處是雙方都是實(shí)際投資,，真正做到利益共享和風(fēng)險(xiǎn)同擔(dān),。

承包

這種方式是加入方有現(xiàn)成的餐飲店，由總部以承包的方式接手,，經(jīng)營(yíng)總部的餐飲品牌,，總部會(huì)根據(jù)加入方餐飲店的實(shí)際面積、裝修檔次和具體地段支付對(duì)方一定的費(fèi)用,，或者雙方按一定比例來(lái)劃分該店的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn),。

托管

合作方把他的餐飲店托管給總部。即總部會(huì)一次性收取合作方托管費(fèi)后,，每個(gè)月還會(huì)再收取餐飲店?duì)I業(yè)收入的2%——5%左右的管理費(fèi)用,。合作期限一般是五年左右。托管和特許加盟有相似之處,。特許加盟是總部出品牌由合作方管理,，托管是合作方出餐飲店總部管理經(jīng)營(yíng)。

由此說(shuō)明,，加盟連鎖店不管是以上哪種經(jīng)營(yíng)方式進(jìn)行合作,，都是以總部出品牌為基礎(chǔ)的前提下，除了投資外,，總部還會(huì)以公司的品牌,、技術(shù)及管理抽取餐飲分店的部分利潤(rùn)。合作期間,，總部會(huì)負(fù)責(zé)分店的前期籌劃,，人員管理、技術(shù)培訓(xùn)等全面的管理標(biāo)準(zhǔn),，還要在合作方經(jīng)營(yíng)中全過(guò)程進(jìn)行指導(dǎo)和合理化建議,。

感謝您關(guān)注阿田餐飲，真心期待與您的合作,。