今天來做個成都名小吃“韓包子”,男女老少都愛吃,!安得兒逸
今天做這個“韓包子”關(guān)鍵在包子餡料上,!味道要做到和韓包子一樣,按照我提供的調(diào)料大家都能再家做成韓包子,!
要做“韓包子”肯定要解決包子皮,,老面肯定好吃,相信大家不可能天天做包子吃,,我們還是老大老實的做酵母的包子,。1.2k面粉,酵母10(冬天酵母多些,,夏天5)用溫水化開,,面粉加入5白糖,喜歡松軟泡邵的可以加3-5無鉛泡打粉,。用筷子和面,,邊攪拌邊加水,不可能一次加多,,攪拌成面絮狀感覺馬上要沒有干面粉了就行了,,這個時候的面干濕合適,包子面不要太硬相對軟點,。
下面就開始揉面,,揉嘛,,用點勁哦。揉到三光,,盆光,,手光,面光,,加蓋放在溫度稍高點的地方發(fā)酵,,這個時間可以利用起來做包子餡
“韓包子”的關(guān)鍵就在調(diào)味,,如圖姜水稍微多點,,醬油最好是黃豆醬油,老抽,,味精,,雞粉,花椒面,,香油,,后面這個兩個是做出來是不是韓包子的關(guān)鍵哈。雞蛋,,淀粉,,食用油
把除了淀粉和食用油的其他調(diào)料放入絞肉里。絞肉最好是粗顆粒的,,肥瘦比例半肥半瘦,!用三七比例的出來包子不好吃!先把左右配料混合好,,混合均勻后加入適量干淀粉,,這樣出來的包子心口感才好!等淀粉都混合均勻了再加入100ML食用油,,包子么有油氣還不如吃饅頭,,對不對
所有準(zhǔn)備好了。面也就發(fā)好了,,發(fā)好的面是原來的2倍左右
拿出來應(yīng)該有蜂窩狀
案板給面粉,,把發(fā)好的面揉搓,把里面的氣泡揉搓完,。揉搓過程能明顯感覺面團(tuán)排氣哈,,說明面發(fā)好了的
將面團(tuán)分割成一個一個劑子,你喜歡大包子就大點,,小包子就小點,,你喜歡啥子就弄啥子嘛
分割好的面團(tuán)搟面成邊緣薄中間厚的包子坯子
自己弄肉就多給點嘛,不要那么吝嗇,!對不對
邊收口邊提邊子,,包成以后褶皺的,。你要包圓的也沒的哪個說你。自己吃嘛,,是不是嘛
包好的包子,,放在蒸鍋里再次發(fā)酵20分鐘左右,要想縮短時間可以提前將蒸鍋水燒熱,,再放包子二次發(fā)酵,,是燒熱水,不是燒開,,鍋里溫度就行了
最后就是上火蒸熟,,蒸包子冒氣后真18-20分鐘,關(guān)火不要揭蓋,,等他燜5-10分鐘,,讓他結(jié)構(gòu)溫度這個是很多人經(jīng)常問怎么我蒸的包子是死面呢?如果直接開蓋,,熱漲冷縮,,你會開到包子馬上就縮水了
自己做的包子放心,想吃韓包子就來做一做,,按我說的一定能成功,,味道資格!安得兒逸哈,!
四川包子系列韓包子「附帶制作配方和制作教程」
特點:
韓包子是四川成都頗具特色的主食之一,,是以面粉、豬肥瘦肉,、鮮蝦仁等為原料,,經(jīng)蒸制而成的一種特色包子。其特點是皮薄松軟,,餡大細(xì)嫩,,咸香鮮美。
原料:
面粉400克,,酵面150克,,豬肥瘦肉300克,鮮蝦仁100克,,姜末,、蔥末各10克,料酒,、醬油各15克,,精鹽、蘇打粉各3克,味精2克,,胡椒粉1克,,白糖40克,高湯150克,,熟豬油20克,。
制作方法:
(1)將酵面放入容器內(nèi),加入溫水200克化開,,倒入盛有面粉的容器內(nèi)和勻成面團(tuán),,用濕潔布蓋嚴(yán),置溫暖處發(fā)酵,。
(2)豬肥瘦肉洗凈,,瀝去水,剁成細(xì)末,。鮮蝦仁洗凈,,瀝去水,切成細(xì)粒,。
(3)將豬肉末放入容器內(nèi),加入蝦仁粒,、精鹽,、胡椒粉、味精拌勻,,再加入料酒,、醬油、高湯順一個方向充分?jǐn)噭蛏蟿?,加入姜末,、蔥末、白糖10克攪勻成餡,。
(4)將發(fā)酵的面團(tuán)內(nèi)加入蘇打粉,、余下的白糖、熟豬油揉勻,,略餳,,搓成條,揪成30個均勻的劑子,。取一劑子按扁,,搟成圓餅皮,放上餡,,提褶收口捏成圓形包子生坯,。全部制好后擺入蒸籠,蒸至熟透取出,裝盤即成,。
提示:
包子生坯要沸水入鍋,,大火蒸制。
正宗韓包子又在老成都的心里面火了起來
韓包子是成都地地道道的名小吃,,距今已有一百多年的歷史,。原料特級面粉、肉餡必須是膘厚三指的新鮮前夾肉,、化豬油等及各種調(diào)料,。皮薄色白、花紋清晰,、餡心細(xì)嫩,、松軟化渣鮮香可口。
今天小編在成都電信南街17號又發(fā)現(xiàn)了一家味道十分正宗的韓包子,。新店開張,,生意之火爆,我們來看看現(xiàn)場照片,。
小編剛剛騎車走攏,,就看到許多排隊買包子的老成都包子粉。
走攏一問,,今天開業(yè)有優(yōu)惠,,買五個送一。好不容易排隊交錢拿了號,,老板說,,你這個號可能要等40分鐘。
看著一籠一籠的熱騰騰的包子出鍋,,小編的口水呀,!長噠噠的流喲。
基本上每一個都爆油了,,安逸慘了,。
看嘛,皮薄肉餡兒多,。聽老板說,,這個包子,他們是有講究的,。幾十克的皮子包幾十克的肉餡兒,,都是有行規(guī)的。
好不容易排到了,,一口氣買了三十個,,拿起就是一口,。哎呀媽呀。太好吃了……
一口下去湯汁兒過著油直接飆的就出來了,,肉餡兒非常爛,,一抿就下去了,沒有牙齒都可以吃,。太鮮了,。
對了,聽老板說,,他們店的芝麻包和叉燒包也是一大特色,。但是新店開始還沒有來得及上。好嘛,,加個老板微信,,下次又來。真是的酒香不怕巷子深,,多遠(yuǎn)都聞得到包子飄香的味道,。
其實這家韓包子,特色小吃還不只包了喲,。還有甜水面,,豆?jié){,清紅水餃,,雞絲海帶湯,,各種養(yǎng)生罐罐煨湯,銀耳湯,,小米粥那些……
最最最最……最推薦的就是他們家的這個甜水面。個人覺得秒殺某書院XX甜水面,,甜醬和辣椒油都是老板早上現(xiàn)熬
很有古典風(fēng)味的豆?jié){,,看著就想整一湯碗
紅油水餃配一碗海帶雞絲湯,我想一天都會回法無窮,。
小編一直在寫,,一直在留口水……地址在:電信南街17號。街對面有個公交車站,,非常好找,。一兩百米,聞著味道就過去了,。其它不多說了,,不管你在住在那邊,開車過去,,騎寶駒,,打飛的……都推薦你,一定要去試一下正宗百年歷史的韓包子,因為又從出江湖了,。哇哈哈哈哈……