中國(guó)餐飲加盟TOP100品牌出爐，連鎖化成趨勢(shì),，但餐飲加盟急需整合規(guī)范……

餐飲作為居民生活剛需,，市場(chǎng)龐大且增速穩(wěn)定，但對(duì)比美國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖化和集中化程度，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出散而小的特征,，餐飲加盟行業(yè)缺乏客觀透明的信息,，市場(chǎng)規(guī)范度也亟待加強(qiáng)……這是日前中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)點(diǎn)評(píng)共同編撰的《2023中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》中透露的現(xiàn)狀，協(xié)會(huì)還同時(shí)發(fā)布了中國(guó)餐飲加盟TOP100品牌,。

來自美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國(guó)餐飲連鎖化率僅有5%，而美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)公布的2023年美國(guó)餐飲連鎖化率則達(dá)30%,。中國(guó)餐飲品牌的連鎖加盟化仍有巨大發(fā)展空間,。

在連鎖餐飲品牌加速擴(kuò)張中，加盟成為重要模式之一,。從好的一面來看,，對(duì)于品牌商來說，加盟可以有效整合品牌商資金,、商業(yè)地產(chǎn),、人脈等資源，以更高效率實(shí)現(xiàn)區(qū)域下沉,；對(duì)于加盟商而言,，則可以借助較為成熟的品牌和管理模式進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。然而現(xiàn)實(shí)的情況是,，目前餐飲加盟行業(yè)缺乏客觀透明的信息,，創(chuàng)業(yè)者在選擇加盟品牌時(shí)比較盲目，市場(chǎng)規(guī)范度也亟待加強(qiáng),。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)王洪濤透露,，“2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”對(duì)品牌經(jīng)營(yíng)情況、合規(guī)性和開放加盟情況等進(jìn)行綜合評(píng)估,，用合規(guī),、規(guī)模、優(yōu)質(zhì)“三大篩子”選出TOP100品牌,。據(jù)悉,，為客觀評(píng)估加盟品牌的經(jīng)營(yíng)情況，項(xiàng)目組以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，設(shè)置科學(xué),、客觀的指標(biāo)體系，從品牌實(shí)力,、加盟店經(jīng)營(yíng)情況,、消費(fèi)者認(rèn)可度等三大維度，對(duì)加盟品牌進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)估,。榜單還設(shè)置了品牌合規(guī)性的門檻指標(biāo),，將過去一年內(nèi)（2017年12月1日到2023年11月30日）存在加盟糾紛敗訴,，或有重大事故的風(fēng)險(xiǎn)品牌排除在外。

最終,，包括正新雞排,、楊國(guó)福麻辣燙,、吉祥餛飩在內(nèi)的15個(gè)風(fēng)味小吃類品牌,，辣府、新石器烤肉,、小龍坎等23個(gè)火鍋燒烤類品牌,，德克士、楊銘宇黃燜雞米飯,、魚你在一起等17個(gè)快餐品牌,，以及其他10個(gè)正餐品牌、15個(gè)休閑飲品和9個(gè)休閑食品品牌,、11個(gè)面包甜點(diǎn)品牌上榜,。

記者查看上榜品牌發(fā)現(xiàn)，這其中既包含加盟投資金額在10萬以下的龍門花甲,、又卷燒餅,，也包含50萬到100萬的幸福西餅和鮮芋仙，以及300萬以上的漢堡王,。王洪濤表示,，希望通過這份榜單和行業(yè)白皮書，對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲特許加盟做一個(gè)系統(tǒng)的和梳理,，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供參考,。

“隨著城鎮(zhèn)化率的提升與人口結(jié)構(gòu)的變遷，消費(fèi)者對(duì)品牌關(guān)注度的提升帶來了供給側(cè)改革,，中國(guó)餐飲連鎖化率將大幅提升,。”美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁,、到店事業(yè)群總裁張川認(rèn)為,，以互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字化為內(nèi)驅(qū)力,，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)正在加速優(yōu)化升級(jí),。

作者：徐晶卉

編輯：孔韜

“小店”跑出大連鎖，中餐多品類爆發(fā),！2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100發(fā)布

5月11日,，CCFA新消費(fèi)論壇——2023中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)在長(zhǎng)沙舉行。會(huì)上,，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱CCFA）聯(lián)合美團(tuán)打造的“2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布,，蜜雪冰城,、漢堡王、書亦燒仙草等100個(gè)餐飲品牌上榜,。雙方共同編撰的《中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書2023》也于當(dāng)日亮相,。

2023年是CCFA與美團(tuán)第三年聯(lián)合推出餐飲加盟榜，榜單以美團(tuán)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，從品牌實(shí)力,、加盟門店經(jīng)營(yíng)情況、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對(duì)七大餐飲品類的加盟品牌進(jìn)行評(píng)估,，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供投資參考與決策輔助,。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤表示：“疫情在一定程度上加速了中國(guó)餐飲連鎖化、規(guī)?；l(fā)展的進(jìn)程,，食品安全乃至企業(yè)整體運(yùn)營(yíng)與管理的數(shù)字化程度加速提高。我們希望通過榜單和行業(yè)白皮書,，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更多參考維度,，推動(dòng)中國(guó)餐飲連鎖加盟市場(chǎng)健康發(fā)展?！?/p>

餐飲業(yè)快步走向萬店時(shí)代,，謀求創(chuàng)新發(fā)展成剛需

2023年，中國(guó)連鎖餐飲市場(chǎng)的發(fā)展尤為引人注目,。白皮書顯示,，中國(guó)餐飲連鎖市場(chǎng)的連鎖化率從2023年的13.3%提升至15.0%，萬店以上規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)三年占比翻倍,，中國(guó)餐飲業(yè)正在快步走向萬店時(shí)代,。不過，相較于美國(guó)50%的餐飲連鎖化率,，中國(guó)餐飲連鎖市場(chǎng)仍有較大的提升空間,。

白皮書進(jìn)一步指出，中國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn)與居民可支配收入的增長(zhǎng),，帶來了更加聚集的消費(fèi)人群與更高的消費(fèi)力,；同時(shí)，疫情下消費(fèi)者更加關(guān)注食品安全,，對(duì)于合規(guī)意識(shí)更強(qiáng),、擁有更穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)體驗(yàn)的連鎖品牌表現(xiàn)出明顯的選擇傾向，這些都為餐飲企業(yè)的規(guī)?；l(fā)展提供了優(yōu)質(zhì)土壤,。如何通過創(chuàng)新發(fā)展實(shí)現(xiàn)持續(xù)生長(zhǎng)，成為餐飲企業(yè)未來面臨的主要挑戰(zhàn),。

小店跑出大連鎖,，中餐多品類爆發(fā)

街頭巷尾的各式餐飲小店,，既是城市人情味和煙火氣的重要展現(xiàn)，也彰顯著城市的地域文化和經(jīng)濟(jì)活力,。2023年7月,，商務(wù)部等七部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于開展小店經(jīng)濟(jì)推進(jìn)行動(dòng)的通知》，進(jìn)一步為餐飲小店的發(fā)展注入了政策動(dòng)力,。

事實(shí)上,，小店也是2023年最受歡迎的開店模式。榜單顯示,，單店投資額在20-50萬的小型店鋪類型較2023年同比上漲33.3%,，較2023年上漲68.4%,，成為最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間,。

小店經(jīng)營(yíng)相對(duì)較小的店鋪面積、租金負(fù)擔(dān)與人力成本,，更適合小吃快餐與飲品入駐,，同時(shí)快餐小吃與飲品還具備單價(jià)親民、產(chǎn)品及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)較高,、可復(fù)制性強(qiáng)等優(yōu)勢(shì),，有利于實(shí)現(xiàn)快速的連鎖化與規(guī)模化,，“小店”也能跑出“大連鎖”,。白皮書顯示，連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店數(shù)占比近50%,，穩(wěn)居門店數(shù)榜首；飲品門店位居第二位,，占比超過10%,。值得一提的是，飲品品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位,，截至2023年,，該品類連鎖化率已達(dá)36.8%。

疫情也在客觀上凝聚了國(guó)民的文化向心力,，隨著文化認(rèn)同的提升,，中式餐飲受到更多的認(rèn)可與歡迎，展示出更好的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,，門店增速保持平穩(wěn)發(fā)展,。白皮書顯示，2023餐飲企業(yè)連鎖化率同比增幅前十品類中,，中餐占據(jù)了六成以上,，其中北京菜以17.7%的漲幅位居第一,。同時(shí)，中餐品類也加速朝著“品質(zhì)化”“高端化”的發(fā)展方向邁進(jìn),。

連鎖品牌角逐下沉市場(chǎng),，數(shù)字化成趨勢(shì)

2023年，三線及以下城市連鎖門店雖然市場(chǎng)占有率相對(duì)較低,，但保持著可觀的增速,，發(fā)展空間值得期待，這意味著下沉市場(chǎng)成為巨頭加速布局的新戰(zhàn)場(chǎng),。白皮書顯示,，2023年品牌下沉更加兇猛：蜜雪冰城、七分甜,、滬上阿姨等大舉進(jìn)軍二三線城市,；國(guó)內(nèi)快餐品牌快速崛起，老鄉(xiāng)雞于2023年初正式開放加盟,，力圖實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘡?fù)制和快速擴(kuò)張。

“下沉化”的另一表現(xiàn)是,，特許經(jīng)營(yíng)中心由上海向其他省市擴(kuò)散,。榜單顯示，2023年上榜企業(yè)注冊(cè)在遼寧,、天津,、山東、江蘇,、浙江,、福建、廣東,、廣西等省市的數(shù)量均同比增加,，江蘇、廣東最為突出,。

需要指出的是,，經(jīng)歷2023年疫情的洗禮，越來越多的餐飲企業(yè)意識(shí)到線上化,、數(shù)字化經(jīng)營(yíng)的重要性,。在此背景下，資本對(duì)餐飲項(xiàng)目有了更多的期待,，餐飲連鎖擁抱資本為自身的發(fā)展注入更加充沛的動(dòng)能,。

美團(tuán)到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理王毅明表示：“餐飲行業(yè)連鎖加盟模式的探索是一件需要長(zhǎng)期有耐心的事情。越來越多的優(yōu)質(zhì)連鎖品牌將自身積累的品牌勢(shì)能,、成熟管理模式,、供應(yīng)鏈能力等賦能給餐飲創(chuàng)業(yè)者和小微商戶,，促進(jìn)餐飲業(yè)的繁榮。美團(tuán)也非常愿意為這些餐飲品牌和餐飲從業(yè)者們提供支持,?！?/p>

作者：何易

編輯：周辰

深扒4個(gè)餐飲品牌：17000家門店背后，是這樣的供應(yīng)鏈

品牌力決定餐飲企業(yè)的高度,，供應(yīng)鏈體系決定餐飲企業(yè)的寬度,。餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈?zhǔn)亲越ㄓ袃?yōu)勢(shì)，還是和其他企業(yè)合作更好,？這就跟做加盟還是做直營(yíng)的爭(zhēng)論一樣,，從來都是個(gè)問題。我們深扒了4個(gè)品牌,，涵蓋火鍋,、麻辣燙、鹵味,、音樂酒館四個(gè)品類,，加起來的門店總數(shù)近1.7萬，供應(yīng)鏈自建者有,，與第三方合作的也有。它們會(huì)如何打贏供應(yīng)鏈的決勝局,？餐飲老板內(nèi)參孟北/文

1.德莊：李氏辣度研究了6年,供應(yīng)鏈需要科技的加持德莊集團(tuán)董事長(zhǎng)李德建是加盟模式堅(jiān)定的支持者,。

目前德莊有自營(yíng)店、控股店,、特許加盟店900余家,。李德建說加盟模式有自身獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，拿火鍋業(yè)態(tài)來說,，店面規(guī)模大,、人員多，開店的成本和風(fēng)險(xiǎn)非常大,，如果沒有當(dāng)?shù)厝说闹С?，想要立足很難。

打造完善的供應(yīng)鏈系統(tǒng),，保證出品,，保證服務(wù)流程，才會(huì)讓品牌發(fā)展得更好,。

在總部的支撐體系中,，李德建很看重科技的力量，但也被輕視過,，業(yè)內(nèi)有人甚至認(rèn)為他“傻了”,。但李德建認(rèn)為,，世界都已經(jīng)進(jìn)入了量子時(shí)代，為什么餐飲行業(yè)就不能運(yùn)用新科技,？

在德莊的供應(yīng)鏈系統(tǒng)中,，科技的力量隨處可見：2000年，高分子生物復(fù)合酶嫩化技術(shù)生產(chǎn)的“德莊毛肚”誕生,，這項(xiàng)技術(shù)獲得國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng),；2017年8月，經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)6年,、3萬個(gè)案例的試驗(yàn),，德莊研發(fā)出了“李氏辣度”分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，可以精確地供消費(fèi)者進(jìn)行選擇……

20年的積累,，德莊在供應(yīng)鏈方面還有哪些運(yùn)營(yíng)邏輯,？

2.楊國(guó)福：供應(yīng)鏈體系必須自己建設(shè)楊國(guó)福麻辣燙的門店已經(jīng)有5500多家，創(chuàng)始人楊國(guó)福在建設(shè)四川工廠這件事上,，很執(zhí)著,。

公司管理層擔(dān)心工廠建好后，產(chǎn)能無法充分釋放,，成為企業(yè)負(fù)擔(dān),，很多人傾向于通過外采來代替自己生產(chǎn)。

楊國(guó)福力排眾議,。他認(rèn)為,，只有打造自己的供應(yīng)鏈體系，才能擁有核心競(jìng)爭(zhēng)力,，楊國(guó)福麻辣燙才能走得更遠(yuǎn),。

楊國(guó)福解釋說，外采標(biāo)準(zhǔn)化程度會(huì)大大降低,。以花椒為例,，同樣都是花椒，品種,、產(chǎn)地,、出產(chǎn)月份不同，口味差異會(huì)很明顯,，如果任由各門店自助采購,，就沒法保證口味標(biāo)準(zhǔn)化了。

已經(jīng)投用的楊國(guó)福四川工廠占地48畝,，建筑面積43000多平方米,，從德國(guó)、日本等國(guó)引進(jìn)了世界領(lǐng)先機(jī)器，在很多環(huán)節(jié)上實(shí)現(xiàn)了無人化操作,。

當(dāng)麻辣燙也面臨升級(jí)的窗口,，楊國(guó)福還會(huì)怎樣“向上”要食材？

3.絕味鴨脖：10000家門店,，供應(yīng)鏈如何成就小餐飲的大連鎖鹵味,、米粉、麻辣燙,，這些都可稱得上小餐飲,。但在這些品類里，越來越多大連鎖企業(yè)正在出現(xiàn),，上述提及的楊國(guó)福麻辣燙如此,，下面要說的絕味鴨脖同樣如此。

在絕味食品的第11個(gè)年頭,，它有了10000家門店,。其背后代表的是新餐飲背后的商業(yè)邏輯——聚焦、爆款,。

小餐飲產(chǎn)品相對(duì)單一,，核心產(chǎn)品就是一個(gè)爆款產(chǎn)品，通過門店直營(yíng),、門店加盟的方式快速擴(kuò)張,，運(yùn)用強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)高效的門店裂變,。

絕味食品走了門店加盟路線,。它的背后，有龐大的中央廚房,、物流供應(yīng)鏈體系做支撐。

在任何一家絕味鴨脖門店購買產(chǎn)品,，吃到的都是標(biāo)準(zhǔn)化口味的食物,，這是企業(yè)供應(yīng)鏈體系不斷建立成型所達(dá)到的效果。中央工廠里出來的產(chǎn)品,，全部走冷鏈到門店,，每一步都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

如絕味食品這樣,，超過千店,、萬店，供應(yīng)鏈如何賦能拓店,？

4.胡桃里：合作打造供應(yīng)鏈,，4年擴(kuò)張到400+店2年150+，3年300+，4年400+,，獨(dú)特的環(huán)境,、音樂、餐食,，頻頻成為網(wǎng)友旅游攻略中的城市打卡圣地……音樂餐廳胡桃里的擴(kuò)張略顯“瘋狂”,。

在連鎖規(guī)模化的路上,，胡桃里一直強(qiáng)調(diào)“連得起,，鎖得住”，所以,，胡桃里從音樂團(tuán)隊(duì)到場(chǎng)景的設(shè)計(jì),，從餐食的打造到酒水的選擇，以及市場(chǎng)營(yíng)銷等維度,，都在力求將胡桃里的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到極致,。

盡管百店百面，屬于胡桃里的調(diào)性卻一直貫穿其中,。這背后,，是胡桃里中央廚房供應(yīng)鏈機(jī)制、后勤保障體系,、完善的招商機(jī)制等運(yùn)營(yíng)體系做支撐,。

與以上三個(gè)案例不同，胡桃里的餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)桥c海實(shí)利合作的,，雙方打造了全球中央采配平臺(tái),，建立了中央食品供應(yīng)體系；胡桃里的酒水方面也是與世界百大酒莊合作直供,，有超9個(gè)國(guó)家2000多種品類,。

合作打造供應(yīng)鏈，胡桃里如何實(shí)現(xiàn)的共贏,？

5.餐飲競(jìng)爭(zhēng)的下半場(chǎng)供應(yīng)鏈如何為品牌賦能,？得供應(yīng)鏈者得市場(chǎng)。

市場(chǎng)需求已被喚醒,，新競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下,，餐企需要供應(yīng)鏈的賦能。還有哪些模式可以探索,？還有哪些未知之門等待去觸摸,？

在“2023餐飲供應(yīng)鏈高峰論壇”上，上述4個(gè)品牌的供應(yīng)鏈秘笈,，被一一揭曉,。

除餐飲的零售化趨勢(shì)愈演愈烈,，在此過程中，企業(yè)如何利用科技手段高效運(yùn)轉(zhuǎn),？本次供應(yīng)鏈論壇的首席合作伙伴鼎捷軟件,，將會(huì)在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布“新零售云中臺(tái)”，為餐飲企業(yè)提供“智能+方案規(guī)劃與服務(wù)”,。

鼎捷軟件于37年前在臺(tái)灣成立,，是專業(yè)的數(shù)字價(jià)值服務(wù)提供商，在大陸有27家分支機(jī)構(gòu),。有數(shù)據(jù)顯示,，鼎捷ERP軟件在智能制造產(chǎn)業(yè)中的市場(chǎng)占有率達(dá)到14.7%，處于領(lǐng)先位置,。