成本五千,，月入2萬(wàn),，地?cái)偧屣炚孢@么香？

人間煙火味最撫凡人心,。地?cái)?，不僅賦予了世間最真實(shí)的煙火味，也是很多低成本創(chuàng)業(yè)者最常選擇的創(chuàng)業(yè)形式,。

特別是在我國(guó)靈活就業(yè)人員已經(jīng)達(dá)到2億人左右,，失業(yè)率據(jù)說已近20%的當(dāng)下,，擺攤成為了很多失落者的出路。

網(wǎng)上總流傳擺攤賣煎餅果子月入2萬(wàn),，3萬(wàn),。煎餅果子這個(gè)看似低成本、低門檻的擺攤品類,，真的有那么好賺嗎,？

這個(gè)生意利潤(rùn)到底如何？未來(lái)是否有發(fā)展?jié)摿?？真適合創(chuàng)業(yè)嗎,？也許，我們可以從下面的故事中尋找到一些答案,。

01

辭職賣煎餅果子后

她成為了煎餅西施

當(dāng)下應(yīng)屆生找工作越來(lái)越難,，很多人便打起了擺攤的主意，剛畢業(yè)女大學(xué)生小微（化名）就是其中一員,。

因?yàn)楦赣H生病,，自己又實(shí)在不想繼續(xù)職場(chǎng)煎熬，便辭職接手了父親的煎餅果子攤,。

“剛開始母親并不同意,，認(rèn)為那不是大學(xué)生該干的活?！毙∥⒄f道,，“我自己其實(shí)也有點(diǎn)猶豫，畢竟做煎餅不像賣咖啡,、賣奶茶,，帶著年輕人的浪漫情懷在里面，感覺也有點(diǎn)丟臉,?！?/p>

這是一個(gè)完全不高大上的行當(dāng)，也是一個(gè)純粹靠勤勞吃苦才能賺錢的行當(dāng),。最重要的是,，在人們的刻板印象里面，賣煎餅果子的好像都是中年大叔,、中年大媽,。

不過，因?yàn)榧屣灁偙揪褪歉赣H的事業(yè),，加上自己自小就喜愛煎餅,，小微還是決定嘗試一次。從父親那里繼承了煎餅手藝,，再加上她從小就看父親擺攤,，小微很快就以幾乎零成本的方式，開啟了自己的煎餅果子生意,。

讓小微沒有想到的是,，自己的生意會(huì)這么好?！耙惶觳畈欢嗫梢再u150份,，每份平均10塊錢左右，每天大概能夠賺1500元,，除去天氣等意外情況下,，幾乎每個(gè)月營(yíng)收都能超過2萬(wàn)元，比上班好太多了,?！毙∥⑿χf道。不菲的收入讓她徹底放下了對(duì)這份生意的成見,。

當(dāng)然,，小微的成功還要部分歸功于另一個(gè)因素，容貌,?！拔易约憾紱]有想到，有一天會(huì)成為煎餅西施,，并且因此走紅,。”小微說道,，

“以前并沒有覺得自己漂亮,，但自從賣煎餅果子后，似乎就被對(duì)比成了美人,?！辈贿^，自從意識(shí)到容貌這個(gè)引流利器之后,，小微在忙碌之余也更加注重穿衣打扮了,。

人紅是非也多，很多人看到小微走紅后,，就開始在網(wǎng)上對(duì)她大肆指責(zé),，“還不是因?yàn)槟樀捌粒屣灢藕觅u”,，“讀了這么多年書,，比不過一個(gè)攤煎餅的，還是美女賺錢更容易”,，諸如此類的聲音此起彼伏,。

不過,，對(duì)于這些指責(zé)小微并不理會(huì)，在她看來(lái),，“只要不是違反亂紀(jì),，靠容貌賺錢也不是什么羞恥的事情。明星,、網(wǎng)紅哪個(gè)行業(yè)沒吃顏值的紅利呢,？做好自己的事情就行?！?/p>

如今,，小微依然在擺著她的煎餅攤，每天都沉浸在賺錢的快樂中,。對(duì)于未來(lái)是否要將這份煎餅生意做大,，她并沒有具體規(guī)劃。

02

這家5㎡的煎餅店

讓他實(shí)現(xiàn)了月入過萬(wàn)夢(mèng)

在深圳城中村,，有一家看起來(lái)非常不起眼的煎餅小店,。小店面積大約5㎡，幾乎沒有任何裝修,，只門頭上掛著一個(gè)匾額,，寫著xx煎餅果子幾個(gè)大字。

店主李哥,，是一個(gè)臉上帶著些許滄桑的瘦弱男人,。通過白給山東人做半個(gè)月的煎餅，徹底學(xué)會(huì)了攤煎餅這門技術(shù),。

李哥賣煎餅果子已經(jīng)五六年,，前兩年也和其他煎餅攤一樣做“走鬼檔”，不過后來(lái)深圳擺攤熱熄火了,，就租了個(gè)小店面,，開始做回頭客的生意。

10塊錢一份的煎餅,，有雞蛋,、青菜、土豆絲,、酸豆角,、蘿卜丁，當(dāng)然也少不了薄脆,。還有火腿,、雞排、肉松、辣條等配料,，只要各1-2元,，各種小料隨便加。

他每天下午五點(diǎn)左右,，準(zhǔn)時(shí)開店迎客,，一直經(jīng)營(yíng)到大約十二點(diǎn)左右收攤,。每天擺攤約七八個(gè)小時(shí),。

“每天都能賣個(gè)四五十份，日營(yíng)業(yè)額大概五百元左右,。刨除房租成本和原材料成本,，一個(gè)月的凈利潤(rùn)可達(dá)上萬(wàn)元?！碑?dāng)問及煎餅店賺不賺時(shí),，李哥這樣說道。

月入上萬(wàn)的李哥,，聊到他收入多的秘訣時(shí),，說了兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

必須足夠勤勞,。雖然他擺攤的時(shí)間是在下午五點(diǎn),，但光備料就要三四個(gè)小時(shí)的時(shí)間?！肮庹ū〈嗑鸵畈欢鄡尚r(shí),。”

還要清洗生菜,，切土豆絲,，自己配備獨(dú)特的醬料等。雖然生意小,，營(yíng)業(yè)時(shí)間不長(zhǎng),，但忙碌時(shí)間并不短。

必須選一個(gè)好地段,?！疤貏e是手藝一般的人，一定要找人流量大的,；如果手藝不錯(cuò),，就可以努力賺回頭客的錢。但手藝不如人流量重要,?！?/p>

但最近因?yàn)橐咔樵颍罡绲纳庖彩艿搅撕艽蟮挠绊憽?jù)他所說,，最近他只能每天四點(diǎn)就開始擺攤,，忙碌到一兩點(diǎn)才收攤，才勉強(qiáng)把疫情封控時(shí)的損失補(bǔ)回來(lái),。

同樣將煎餅攤搬入店內(nèi)的還有大海,。大海曾是個(gè)文藝青年，地?cái)偨?jīng)濟(jì)火熱時(shí),，就曾跟風(fēng)賣過咖啡,，但沒有賺到錢。后來(lái),，他就干脆轉(zhuǎn)行做起了煎餅攤子,。

“出攤的第一天，賣了230塊,，純利潤(rùn)150元左右,。”說起自己剛開始做煎餅攤的情況,，大海忍不住吐槽道,。

“早上5點(diǎn)起床，6點(diǎn)擺攤,，9點(diǎn)半收攤,。下午5點(diǎn)出攤，10點(diǎn)回家,。幾乎全天無(wú)休的擺8小時(shí)攤,，一天也不過賺260元左右，又辛苦又沒生意,?！?/p>

大海差點(diǎn)就放棄了這門生意，直到他無(wú)意間看到上海有家店賣煎餅+咖啡火了,?！斑@是一個(gè)非常完美的商業(yè)模式”那是他的第一個(gè)想法。

煎餅的早餐和夜宵的屬性更強(qiáng),，其他時(shí)間段消費(fèi)的人很少,。而咖啡剛好是當(dāng)下的熱門餐飲品類，又可做全時(shí)段生意,，最大化利用了煎餅攤空余的時(shí)間,。

大海幾乎沒有任何猶豫，就在當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)旁,，開了一家相似的咖啡煎餅店,?？Х?煎餅做套餐定價(jià)大概25元左右，煎餅可以隨意選擇輔料,，咖啡則主要為美式和拿鐵咖啡,。

果然，很快生意就火爆起來(lái),?！皫缀趺刻於寄苜u差不多100多份煎餅+咖啡套餐，有時(shí)候甚至還得排隊(duì),?！贝蠛Ｕf道。

已經(jīng)嘗到甜頭的他,，正打算在咖啡這個(gè)品類上,，再加入檸檬茶,、奶茶等受年輕人喜愛的品類,。他的目標(biāo)就是成為“新一代黃太吉”。

03

萬(wàn)物皆可煎餅

他把煎餅做成了網(wǎng)紅

在泉州夜市街中,，曾有過一家非常有意思的煎餅果子攤,。

和其他普通煎餅攤的簡(jiǎn)陋不同，這家攤子不僅裝飾豪華,，掛著古風(fēng)布藝招牌和小夜燈,，攤子前面還有專門的等待座位。

攤主名叫阿強(qiáng),，是一名廣告公司的策劃,，因?yàn)闊o(wú)法繼續(xù)忍受加班熬夜，又恰逢疫情之下地?cái)偨?jīng)濟(jì)熱,，心一橫,，干脆直接辭職開啟了自己的創(chuàng)業(yè)生涯。

“一開始不知道搞什么,，賣過鹵肉,、賣過奶茶，也賣過烤串,，生意都不怎么行,。后來(lái)看旁邊煎餅果子的生意還可以，學(xué)習(xí)起來(lái)也不難,，網(wǎng)上一大把教程,，干脆也開始賣起了煎餅?！卑?qiáng)說道,。

不過,，阿強(qiáng)從始至終賣的都不是普通的煎餅。他很清楚自己在技術(shù)上比不過那些老手,，所以只能用創(chuàng)新產(chǎn)品來(lái)實(shí)現(xiàn)彎道超車,。“要想讓自己的攤子火起來(lái),，我必須做出自己的差異化,。”他決定賣一些不一樣的煎餅,。

他推出的第一個(gè)爆品是火龍果煎餅,。火龍果顏色靚麗,，煎出來(lái)的餅皮還帶著淡淡果香,，獲得了很多愛美女士的喜愛。推出的第一天,，阿強(qiáng)就賣了近二百份,，生意非常火爆,，一個(gè)人根本忙不過來(lái),。

有了這個(gè)成功案例，阿強(qiáng)徹底有了信心,，他開始不斷嘗試其他水果,、蔬菜，推出各種各樣顏色的煎餅,，甚至還借鑒了泰國(guó)等其他國(guó)家煎餅攤的手法,，加入了巧克力醬、香蕉等特色,。

“煎餅包容性非常強(qiáng),，創(chuàng)新自由度高，可以嘗試搭配各種材料,?！痹诋?dāng)時(shí)的阿強(qiáng)看來(lái)，煎餅有著天生的網(wǎng)紅氣質(zhì),，是一個(gè)注定會(huì)爆火的品類,。

但很快阿強(qiáng)就發(fā)現(xiàn)自己錯(cuò)了?！案L(fēng)太嚴(yán)重了,，你的創(chuàng)新最后成為了所有人的創(chuàng)新，搞到最后大家都賣相似的煎餅,。最可怕的是,，人家做的還比你的好吃,。”

而且,，最嚴(yán)重的是,，他發(fā)現(xiàn)自己的煎餅創(chuàng)新越來(lái)越費(fèi)勁了。以前只要換個(gè)水果,，換個(gè)顏色就能吸引一大堆人?，F(xiàn)在往煎餅里添加芝士、牛排,，都沒幾個(gè)人關(guān)注,。

而且，價(jià)格也是制約他的一個(gè)很重要因素,?！安还苣阕鍪裁搭愋偷募屣灒粋€(gè)煎餅基本上不能超過15元,。超過了這個(gè)價(jià)格線,，煎餅的銷售就成了大問題?！?/p>

阿強(qiáng)的小攤純粹是靠夜市的人流量撐著,，每天不過賣出去三四十份煎餅，進(jìn)賬三百元左右,。折騰了半年多以后，他干脆又換了一個(gè)行當(dāng),。

與阿強(qiáng)一樣執(zhí)著與產(chǎn)品創(chuàng)新的還有大林,。不過，與阿強(qiáng)的高端煎餅攤不同,，大林的煎餅攤看起來(lái)與其他攤子完全沒兩樣,。

然而，就這樣一個(gè)普通的煎餅攤,，卻常常引來(lái)一群人排隊(duì),，特別是女生。大林的煎餅攤之所以如此受人歡迎,，靠得依然是產(chǎn)品創(chuàng)新,。

不過，大林在產(chǎn)品的創(chuàng)新上走得更加深入一些,，他不止在煎餅的面皮顏色上做文章,，做出了五顏六色的果蔬面皮，最核心的面皮口感和醬料也未放過,。

“為了找出最適合本地人的口感,，我用不同的面糊試驗(yàn)了近三千張面皮,，醬料和鹵肉等也調(diào)試了五六十次，不斷調(diào)整醬料的味道,?！贝罅终f道。

在大林看來(lái),，煎餅顏色雖然能夠引流部分年輕女性客戶,，“但最核心的還是口感。想要控制口感,，面皮和醬料才是關(guān)鍵,。”很多顧客慕名而來(lái),，吃了一次他家的煎餅后,，就成為了忠實(shí)的老顧客。

這份煎餅生意也給他帶來(lái)了豐厚的回報(bào),，“啟動(dòng)資金5000元,。他一天只準(zhǔn)備300多個(gè)餅，兩個(gè)煎餅爐,，兩個(gè)人合作,，一天的流水3000多元，一個(gè)月是9萬(wàn)元左右,?！辈坏絻赡辏鸵呀?jīng)買房買車,。

甚至,，大林已經(jīng)在考慮為自己的煎餅開放加盟，“疫情之下地?cái)傂〕陨飧踊鸨?，這是一個(gè)機(jī)遇風(fēng)口,，我希望更多的人能夠通過攤煎餅這門手藝賺到錢?！?/p>

在他看來(lái),，對(duì)于當(dāng)下的失業(yè)群體來(lái)說，煎餅做得好也未必不是一條出路,。

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從黃太吉傳奇的“轟然倒塌”到九毛九旗下煎餅品牌兩顆雞蛋“被拋棄”,，煎餅這個(gè)品類正在經(jīng)歷一個(gè)從門店回歸地?cái)偟倪^程，地?cái)偧屣灥暝僖淮纬蔀橹髁鳌?/p>

煎餅攤能否再飛出一個(gè)“黃太吉”呢,？我們難以知曉,。然而，隨著煎餅的產(chǎn)品創(chuàng)新以及煎餅+模式創(chuàng)新的不斷深入,，煎餅這個(gè)品類未必不能重新煥發(fā)生機(jī),。

不過,，這是一個(gè)苦行，也是一個(gè)累行,，全天無(wú)休的出攤,，月賺幾千元的大有人在。月賺上萬(wàn)只是個(gè)例,。要想在這個(gè)品類上有所成績(jī),，需要足夠耐心，急不來(lái),。

接下來(lái)的一段時(shí)間,，餐飲O2O將以專欄系列形式為大家呈現(xiàn)更多餐飲地?cái)倓?chuàng)業(yè)故事，揭幕最真實(shí)的地?cái)倓?chuàng)業(yè)內(nèi)幕,。敬請(qǐng)關(guān)注,。

-END-

5平米的煎餅果子小店居然月入12萬(wàn)，是如何做到的

賣煎餅果子的滿大街都是,，

都聽說他們才是隱藏的富豪,，

到底多有錢？

一個(gè)90后小伙兒用行動(dòng)告訴我們,，

一個(gè)5平米的小店,，

是如何日入4000元，月入12萬(wàn)的?。,。?/p>

3年在北京開了18家檔口,，

面積都在5-10平左右,，

一個(gè)檔口一天能賣出4000元，

更驚人的是,，

毛利能夠達(dá)到70%-85%。

他是怎么做到的,？

煎餅,，年輕化

煎餅，相傳起源于山東,，是現(xiàn)代人比較熱愛的一款早餐,，推著一個(gè)小車，圍著一條圍裙,，脖子上偶爾還掛著一條毛巾,，午夜或者清晨游弋在街頭的叔叔，阿姨,，這是我們對(duì)煎餅的固有印象,。

但是這種形式總覺得散發(fā)著一股“中老年氣息”,。而且，市面上的山東雜糧煎餅,，要么口感過干,，醬味具有地方性；要么配菜太多,、制作工藝太復(fù)雜,，對(duì)于年輕人來(lái)說都不是最佳選擇。

那么要怎樣才能變得讓年輕人喜歡呢,？

1,、從產(chǎn)品入手

以綠豆面+白面+雜糧為主的薄脆小煎餅，這樣的煎餅的特點(diǎn)是口感既不干,，也不粘牙,，制作工藝簡(jiǎn)單，成本也不高,。同時(shí),，王臣對(duì)薄脆和醬料分別進(jìn)行了創(chuàng)新，薄脆既酥脆也不油,，醬料是以北京老四樣為主的咸口兒醬料,。

２、從外觀入手

改變?nèi)藗儗?duì)煎餅的固有印象,，把煎餅做成三角形的樣子,，相對(duì)來(lái)說，三角形的煎餅會(huì)比卷成一個(gè)不規(guī)則的幾何圖形更美觀一點(diǎn),，畢竟年輕人都喜歡高顏值的東西,。這樣一來(lái)不但里面的食材清晰可見，而且從吃相上來(lái)說,，也顯得更斯文了,。故此也就有更多的年輕人關(guān)顧。

3,、從餡料入手

煌旗君之前分享小吃開店的技巧中有一點(diǎn)是經(jīng)常提的,，那就是“創(chuàng)新”。如果想做給年輕人吃的煎餅,，就必須先引發(fā)他們的好奇心,。

什么產(chǎn)品能夠引發(fā)他們的好奇心和關(guān)注呢？

那一定是人無(wú)我有的產(chǎn)品,，其次從定價(jià)的角度來(lái)說,，傳統(tǒng)的煎餅多少錢大家心里已經(jīng)有數(shù)，你賣超過10塊錢，可能人家連理你都不理你,，但是原創(chuàng)產(chǎn)品就不一樣了,，顧客是愿意為稀缺去買單的?！?/p>

你想想,，你買的煎餅只有雞蛋、火腿,、青菜,，而人家的肘子、帶魚,、牛肉片,、魷魚條……這些稀奇古怪的單品才是抓住年輕消費(fèi)者的“撒手锏”。

推陳出新,，才是開店的關(guān)鍵

上面的分析,，并不是說：傳統(tǒng)小吃不受年輕人歡迎了；而是不能吸引年輕的消費(fèi)者,，為此我作為經(jīng)營(yíng)者就要學(xué)會(huì)推陳出新,，去糟粕取精華，只要進(jìn)行改造,，傳統(tǒng)小吃也可以煥發(fā)出青春活力,。

煎餅果子加盟好不好

煎餅果子是來(lái)自山東的一種小吃，用兩塊薄薄的綠豆面餅裹上雞蛋,、油條,，再撒店蔥末，配著腐乳,、面醬等佐料吃,，味道非常不錯(cuò)。發(fā)展至今,，煎餅果子已經(jīng)成為了一個(gè)小吃市場(chǎng),，市面上出現(xiàn)了很多煎餅果子加盟品牌，不過,，不知道加盟煎餅果子前景如何呢?

1.健康食品

健康營(yíng)養(yǎng)是煎餅果子的一大特色,，在這個(gè)人人追求健康綠色食品的年代，煎餅果子加盟無(wú)疑是非常具有發(fā)展前景的一個(gè)項(xiàng)目,。煎餅果子由綠豆粉、雞蛋,、雜糧等組成,，能加快腸道蠕動(dòng)，非常適合每天坐辦公室不懂的現(xiàn)代人吃,，是現(xiàn)代人追求的粗糧健康食品,。

2.口味眾多

煎餅果子有普通的,、雜糧的、黑米的,、小米的等各種口味,，除了加雞蛋這種常見的煎餅果子之外，還有加火腿,、香腸,、香菇等各種系列的煎餅果子，美味無(wú)限,，可以滿足不同人的口味和營(yíng)養(yǎng)需求,，一家人都可以吃，還可以每天換著口味吃,，怎么都吃不膩,。

3.配料豐富

煎餅果子加盟利潤(rùn)多少?

煎餅所需材料：雞蛋一個(gè)、醬料,、薄脆,、蔥花若干、面粉若干若干,。

接下來(lái),，我們看看成本：

1.雞蛋：現(xiàn)在超市雞蛋7、8塊一斤,，算下來(lái),，一個(gè)雞蛋約6毛一個(gè)，這是超市價(jià)格,，如果我們?nèi)ヅl(fā),，一次拿的量大，價(jià)格更加便宜,。

2.蔥花,、黃瓜、醬料：這個(gè)非常便宜,，一個(gè)煎餅所需材料也不多,，算五毛錢吧。

3.面粉：面粉一袋約90元左右,，一袋有5斤,。一般半斤面粉可以做6個(gè)煎餅果子。

4.薄脆：這個(gè)成本也是很低的,，一般5毛錢足夠,。

一個(gè)普通的面粉煎餅果子賣價(jià)3元，減去面粉、醬料等成本,，光看利潤(rùn)就有1.2元,，其他口味的煎餅果子，如雜糧煎餅,，賣價(jià)6元,，賣出一個(gè)的利潤(rùn)就是3元。一個(gè)普通的店面,，一天至少要500個(gè)煎餅,，按普通的面粉煎餅的利潤(rùn)算，一天下來(lái),，純利潤(rùn)就有500元,，若是賣的全部是其他口味的，煎餅果子加盟利潤(rùn)更高,，這可比我們很多普通白領(lǐng)上班強(qiáng)多了,。

民以食為天，中國(guó)人對(duì)于美食的追求是從不中斷的,。煎餅果子不僅美味,，而且健康、營(yíng)養(yǎng)豐富,，在中國(guó)飲食市場(chǎng)上,，煎餅果子加盟亦占有一席之地，其前景非常廣闊,，且不需要規(guī)模多大,，一般一、兩個(gè)人就可以運(yùn)營(yíng),，很適合小夫妻加盟,。濟(jì)南香滋味小吃培訓(xùn)，從事煎餅果子培訓(xùn)加盟多年有著祖?zhèn)髅胤健?/p>

電話（同微信）13688626592任老師